Calculo del calor perdido y tasa de enfriamiento.pptx
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Calculo del calor perdido y tasa de enfriamiento de una sopa de chicharos
EMMANUEL KU BONILLA
FERNANDO PEREZ CARRILLO
NADIA OCAMPO ROMAN
MIGUEL RODRIGUEZ
ALEJANDRO TAMAYO
Introduccion
Conocer las propiedades físicas de los alimentos se requiere para calcular los tiempos de procesos y diseñar el equipo para el almacenamiento para alargar la vida de anaquel de los productos alimenticios.
Modelos basados en la composición química de los alimentos para estimaciones de propiedades deseadas en función de la temperatura.
Según Fricke y Becker los componentes que frecuentemente están en los alimentos son agua, proteína, carbohidratos, fibras y cenizas.
Modelo de Choi y Okos en función de la temperatura en rangos de -40°C a 150°C, con un error del 6% o menos.
Metodologia
Pesaje de chicharos y agua a utilizar(sopa de chicharos)
Calentar hasta ebullición
Dejar enfriar y medir Tiempo vs Temperatura
Cálculos
El calor específico es una magnitud física que se define como la cantidad de calor que hay que suministrar a la unidad de masa de una sustancia o sistema termodinámico para elevar su temperatura en una unidad.
Manera simplificada
Se tomaron los calores específicos como constantes en el rango del experimento:
Masa (g)
Composición másica
(%)
Cp (J/g°C)
Chícharos
107 24 4.1813
Agua 336 76 3.30
Aplicando:
Se obtiene un calor perdido :
Metodo mediante Ecuaciones de Choi y Okos
Tomando en cuenta la composición química del chícharo:
Tomando en cuenta los siguientes datos:
Componentes PorcentajeAgua 78%
Carbohidratos 15%
Proteínas 6%Grasa 0.5%
Vitaminas 0.5%
Aplicando la educación a los modelos de Choi y Okhos
se obtiene una perdida calor de
t (s) T (°C)0 96.33 89.37 81.3
10 74.114 65.617 56.719 49.723 42.225 41.926 40.827 39.928 39.329 38.730 37.731 37.532 36.834 35.637 35.439 34.841 34.243 33.745 33.348 32.6
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 500
20
40
60
80
100
120f(x) = − 24.2080793155917 ln(x) + 122.536915790283R² = 0.951304775047093f(x) = − 24.2080793155917 ln(x) + 122.536915790283R² = 0.951304775047093
f(x) = 0.0385806635309676 x² − 3.19435701997319 x + 99.0436770487838R² = 0.991146719459679
Tasa de enfriamiento
Tiempo (min)
Tem
pera
tura
(°C
)
Comparación de las perdidas de calor
Método 1:
Método 2:
Referencias
Choy, & Okhos. (1986). Modeling of Thermal Properties of Food Components. Journal of Food Process and, 93-101.
Fricke, R. (2001). Evaluation of Thermophysical Property Models for Foods. HVAC&R Research.