Calendario Verde 2016 - Gastronomía y Cía · Calendario Verde 2016 Rodrigo de la Calle Chef...
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+ SaludableS + SoStenibleS + económicoS + SabroSoSProductoS de temPorada
Calendario Verde 2016
Rodrigo de la CalleChef creador de la GASTROBOTÁNICA, especialista en verduras y frutas y asesor en GASMA.
Restaurante “El Invernadero”.
Olivas negras y zanahorias
Enero
3
10
17
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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1Se
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3Se
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5
hongos
frutas
verduras
acelga alcachofa apio bimi calabazacalabacínredondo
calçot
brócoli
coliflorcardo
remolacha zanahoriarabanito
berenjena calabacín
endibia escarola
espinaca lechuga nabogrelo
col de bruselas
col lombarda
cebolla chirivía
angula de monte negra
trompeta de los muertos
rebozuelo
lengua de vaca
angula de monte amarilla
mandarina manzana naranja
pera aguapera abate pera comicio pera conferencia plátanopiña pomelonaranja
sanguina
aguacate chirimoya cidra limóncaviar cítrico
manode buda
tomate rosado
tomate raffrepollo romanescu
tomate enristrado
tomate corazón de buey
puerropimiento italiano
pimiento rojo
patataratte
patatavioleta
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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Sem
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10
MARTES hongosverduras
trompeta de los muertos
rebozuelo
lengua de vaca
gurumelo
angula de monte negra
angula de monte amarilla
acelga alcachofa apio bimi calabazacalabacínredondo calçot brócoli
coliflor
berenjena calabacín
col de bruselas
col lombarda
cebolla cebolleta endibia espinaca
guisante nabolechugahaba
grelochirivía
judía verde puerro
remolacharabanito repolloromanescu zanahoria
pimiento italiano
pimiento rojo
tomate raff
seta de marzo
escarola
Febrero
Almejas vegetales
frutas algas frescas
osmundea wakame
limón
naranjapera agua
pera abate
pera comicio plátanopiña pomelo
chirimoyaaguacate fresa mandarina
pera conferencia
manzana
naranja sanguina
manode budacidra
tomate rosado
tomate enristrado
tomate corazón de buey
patataratte
patatavioleta
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27
5
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1
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGOMARTES hongos
frutas
algas frescas
verduras
seta de marzo
gurumelo
perretxiko
rebozuelo
lengua de vaca
trompeta de los muertos
angula de monte amarilla
criadilla
algatinado espagueti de mar kombu osmundeameloalga wakamelechuga de mar musgo de irlanda musgo estrellado
pera agua pera comicio plátanopiña
fresónchirimoyaaguacate
naranja
limón manzanamandarina mano de buda
pera conferencia
acelga alcachofa apio bimiajo tierno brócoliberenjena calabacín calabacín redondo
calabaza calçot
remolacha repollopuerro rabanitopimiento
rojopimiento italiano
judía verdeendibia habaguisantegrelocebolla cebolletacol
lombardacol de
bruselasespárragotriguero
Marzo
Guisantes y papada
tomate raff
tomate rosado
tomate enristrado
patataratte
patatavioleta
nabolechuga
3
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19
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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MARTES hongos
frutas
algas frescas
verduras
boletus edulis
seta de marzo
gurumelo
perretxiko
lengua de vaca
rebozuelo
senderuela
criadilla
plátanopiñapera agua pera conferencia fresónaguacate naranjalimón manzanamano de buda
cebolletacalabacín calçot
remolacha tirabeque zanahoriarabanitopuerropimiento rojo
acelga alcachofa apio bimiajo tierno brócoliberenjena
nabo pimiento italiano
haba lechugaguisanteespinaca judía verdeendibia espárrago blanco espárragotriguero
chirivía
algatinado espagueti de mar kombu
osmundea
meloalga
wakame
lechuga de mar
musgo de irlanda musgo estrellado codium
Abril
Alcachofas escabechadas
Texturas de lechugas
8
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14
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1
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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hongos
frutas
algas frescas
verduras
cebollacalçot
patatapimiento italiano remolacha tirabequepuerro rabanito zanahoriatomate beef
lechuga
nabo
habaguisante judía verde lechuga vivacebolletaespárrago
blanco espinacaespárragotriguerochirivía
acelga apio bimiajo tierno brócoli calabacín calabacín redondo
berenjena
rebozuelo
senderuela
boletus edulis
gurumelo
perretxiko
criadilla
fresón naranja plátanopiñalimón manzanaalbaricoque cereza níspero pera conferencia
algatinado espagueti de mardulse kombu
osmundea
meloalga
wakame
lechuga de mar
musgo de irlanda musgo estrellado codium
Mayo
cebollamorada
pimiento rojo
5
12
19
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4
11
18
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7
14
21
1
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15
6
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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Sem
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hongos
senderuela
boletus edulis
gurumelo
perretxiko
criadilla
frutas
ciruela rojabreva cereza frambuesaarándano
picota sandíaparaguayanísperonectarina
melocotónciruela
amarillaalbaricoque
pera de san juan
grosella
moramelón
algas frescas
verduras
acelga calabacínbimiajo tierno
lechuga lechuga romanaespárrago blancoespárrago triguero patatajudía verde
cogollo de lechuga
berenjena
lechuga viva
pimiento italianopepino pimiento rojo tomate beefpuerro remolacharabanito zanahoria
osmundeanori wakamemusgo de irlanda
musgo estrellado
codiumalgatinado espagueti de mar
dulse kombu meloalgalechuga de mar
Junio
Arroz de azafrán y algas
cebolla dulce cebolla morada
rebozuelo
cebolla
piña
Tomate verde
3
10
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24
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2
9
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5
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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MARTES
hongosfrutas
algas frescas
verduras
huevo de rey
rebozuelo
algatinado espagueti de mardulse kombu
osmundeanori
meloalga
wakame
lechuga de mar
musgo de irlanda musgo estrellado codium
tomate beefremolachapuerro zanahoriarabanito
pimiento padrón
pimiento italianopepino
lechuga romana
lollo rossolechuga
patata
hojade roblechirivíaberenjena calabacínajo tierno
cogollo de lechuga judía verdecebolla
lechuga viva
melocotónmora melón galiaciruela amarilla ciruela rojaarándano frambuesa grosella
paraguayanectarina pera de san juan pera ercolina uva blancasandíapicota piña sandía rallada
pimiento rojo
melón
Julio
tomate montserrat
cebolla dulce
cebolla morada
Amanitas sukiyaki
7
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Sem
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGOMARTES
hongosfrutas
algas frescas
verduras
huevo de rey
rebozuelo
algatinado kombu
norimeloalga
lechuga de mar
musgo de irlanda musgo estrellado codium
remolacha zanahoriatomatepuerropimiento rojotomate intense
pimiento padrónpepinopatata
pimiento italiano
higo
pera ercolina pera limonera sandíapiña sandía rallada uva blanca uva roja
melocotón melón melón galia nectarinaciruela amarilla ciruela rojaciruela
claudia reina
paraguaya
cebollaberenjena calabacín chirivía judía verde
berenjena rallada
cogollo de lechuga
bulbo hinojo
lechuga viva
dulse
Agosto
cebolla dulce
cebolla morada
tomate montserrat
lechuga lechuga romana
senderuela
4
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18
25
3
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17
24
6
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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MARTES hongos
frutas
algas frescas
verduras
musgo de irlandaalgatinado musgo estrellado codiummeloalgadulse
boletus edulis
angula de monte amarilla
lengua de vaca
rebozuelo
llanega negra
níscalo
remolacha zanahoriatomatepimiento rojo puerro
patatalechugajudía verde pimiento padrón
acelga berenjena
bulbo hinojo
berenjena rallada chirivía
pera ercolina pera limonera
melocotón pera conferenciamanzanacaviar cítrico higociruela roja ciruela claudia reina mango
plátano sandía sandía rallada uva blanca uva rojapiña
melón
huevo de rey
cebollacalabacín
Septiembre
Melón espirulina
tomate montserrattomate corazón
de buey
pepino pimiento italiano
cebolla dulce cebolla morada
cola de ratón
2
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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MARTES
hongos
frutas
algas frescas
verduras
musgo de irlandaalgatinado musgo estrellado codiummeloalgadulse
acelga apio calabacínbimi brócoliberenjena
puerro remolacha repollo zanahoriapimiento
rojo
patata
pimiento italiano
calabaza cebolla
chirivía
manzana membrillomandarinakaki mango
plátano uva blanca uva roja yuzupera limonera piñapera agua
níscalo
cola de ratón
boletus edulis
angula de monte amarilla
rebozuelo
lengua de vaca
senderuela
angula de monte negra
trompeta de los muertos
huevo de rey
llanega negra
coliflorcol lombarda
Octubre
Níscalos con coliflor
cidra
pera conferencia
pera ercolina
granadacaviar cítrico
manode buda
calabacín redondo
espinaca lechuga
tomate corazón de buey
tomate enristrado
tomate rosado
cebolla morada
bulbo hinojo
patataratte
patatavioleta
cebolla dulce
chirimoya
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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47Se
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28Sem
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49
Noviembre
Nabos escabechados
frutas
verduras hongos
algas frescas
musgo de irlanda
meloalga
níscalo
boletus edulis
angula de monte amarilla
rebozuelo
lengua de vaca
llanega negra
senderuela
trompeta de los muertos
bulbo hinojo
col lombarda
coliflor endibia escarola
remolacha repollo romanescupimiento
rojo
cebolla
col de bruselas
calabacínacelga apio calabazaberenjena bimi calabacínredondo
cardo
tomate
chirivía
aguacate kakicastaña granada
pera conferencia plátano uva blanca uva roja yuzupiña
limón mandarina
manzana membrillo naranja pera aguamanzana reineta pera comicio
caviar cítrico
mano de buda
pera limonera
chirimoya cidra
angula de monte negra
algatinado dulse
musgo estrellado
tomate corazón de buey
nabo
zanahoria
judía verde
pimiento italiano
tomate rosado
tomate enristrado
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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MARTES hongos
frutas
verduras
boletus edulis
angula de monte amarilla
angula de monte negra
trompeta de los muertos
pera conferencia
pera abatepera agua pera comicio
llanega negra
lengua de vaca
rebozuelo
níscalo
manzana granny
caviar cítrico
manode buda
manzana reineta
aguacate castaña chirimoya cidra limón mandarinakaki
manzana
granada
plátano
uva blanca
piña
uva rojapomelo yuzu
naranjamembrillo
remolacha repollo
alcachofa apio apionabo calabazabimi cebollacardobrócoli
rabanito
col de bruselas
pimiento rojo
calabacín
chirivía endibia escarola grelocol lombarda
coliflor
berenjena
tomateromanescu
calabacín redondo calçot
algas frescas
musgo de irlandaalgatinado musgo estrelladodulse
Diciembre
Lombarda con trufa
nabo pimiento italiano
judía verde
bulbo hinojo
zanahoriatomate rosado
tomate enristrado
tomate corazón de buey
patataratte
patatavioleta
Rodrigo de la CalleChef creador de la GASTROBOTÁNICA especialista en verduras y frutas
Papel reciclado
Rodrigo de la Calle @rdelacalle Makro España @makroESP makrorestauracion