Camilo Escobar: Estudio y Construcción de un Nuevo Fruto

ESTUDIO Y CONSTRUCCIÓN DE UN NUEVO FRUTO

Tres frutas para estructurar un bocado

Camilo Escobar11/03/16

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Abstract

Se desarrolla un estudio de observación con respecto a la estructura de algunas frutas para entender el funcionamiento de estas en relación a su forma, y cómo se manifiestan las posibilidades del acto de comer. Luego se construirá una ‘nueva fruta’ compuesta de tres previamente estudiadas a modo de bocado, y que deberá tener todas las cualidades de un fruto: construir su adentro y afuera, una geometría natural y propia, una voluntad gravitacional. Entonces se ha acordado el uso de una matriz cilíndrica de PVC de 4” de largo y 1.5” de diámetro, la cual se puede modificar individualmente para trabajar con los elementos.

Introducción

[01] Corte longitudinal de una naranja.

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¿Qué tiene una fruta?Cualidades Naturales

La fruta es un sistema funcional en equilibrio, y su función está completamente ligada a su forma. Sus elementos se encuentran balanceados armónicamente.

[02] Elementos de un fruto

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Frutilla

Frutas en Estudio

La frutilla es un fruto pequeño de máximo 5 centímetros de diámetro. Posee una forma compacta de superficie roja y muy aromática, es completamente comestible y por lo tanto no deja residuos, salvo la coronilla superior que la une al tallo, esta extensión permite tomarla entre el dedo índice y el pulgar para comerla. La capa exterior delgada está compuesta de cientos de diminutas semillas que con-forman un exterior rugoso.En su interior su consistencia en la boca es fresca y jugosa. El color interior es también de un rojo fuerte y se distin-guen líneas más claras que van desde las semillas en el exterior hasta una elipse en el centro de ella.

[03] Cortes en una frutilla dejan al descubierto una micro-estruc-tura que posee un centro que se ramifica hacia las semillas en su superficie externa.

TAMAÑO: máximo 5 centímetros.

en el exterior se presenta rugosa y en el interior es lisa, fresca y acuosa.

de color amarillo, en la capa exterior.SEMILLAS:

TEXTURA:

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Plátano

Tiene una forma alargada de máximo 30 centímetros a lo largo y 5 centímetros en su diámetro máximo. Posee una cubierta amarilla lisa, hermética, con un aroma sutil que mantiene la parte comestible separada del exterior, ya que este interior posee un lapso de oxidación muy corto. Es una fruta que contiene etileno, que es la hormona de la maduración, por lo que al almacenarla junto a otras, acele-ra su proceso de oxidación. Cambia su color exterior a un marrón oscuro que hace más evidente el proceso de su maduración, lo que facilita el momento de escoger la fruta.En su interior tiene una consistencia cremosa y suave, dulce y contundente al apetito, de un blanco con una leve entonación amarilla. En su médula central y a lo largo se encuentran decenas de semillas pequeñas del tamaño de la cabeza de un alfiler, y termina en el extremo inferior.

[03] [04] Partes del plátano.


pequeñas y oscuras, en su interior a lo largo de la médula central.

SEMILLAS:

TEXTURA: cubierta amarilla lisa y hermética, y en su interior es cremosa y suave, dulce y

contundente al apetito.

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Naranja

La naranja es una fruta muy aromática que mide alrededor de 10 centímetros de diámetro, esférica, a la escala de un puño adulto, que presenta cerca de 90% de su peso en agua. En su estructura posee una cubierta exterior poro-sa y permeable, y en su interior, se encuentra dividida en gajos, una estructura meridional hermética que protege y conserva la pulpa, que a su vez también se estructura de la misma manera que los gajos, es decir, en unas unidades celulares que albergan el líquido dulce en su interior. Esta característica que presenta, al estar dividida, genera un acto de compartir facilitado, ya que, viene con una medida dada. El que tenga un contenedor, trae consigo el juego de posibilidades en el acto de abrir la fruta. Posee una gran resistencia a la oxidación gracias a la vitamina c, un pode-roso antioxidante.Su sabor dulce y ácido a la vez le otorga una dualidad y encuentro que contrasta los sentidos. [05] [06] Cortes longitudinal y transversal en una naranja.


Es porosa y por dentro se encuentra estructurada en meridianos conformados

por pequeñas celdas de líquido.

se encuentran al interior de las uni-dades modulares que la componen.

SEMILLAS:

TEXTURA:

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Nectarín

Alcanza un tamaño aproximadamente similar al de la naranja pero por lo general es más pequeño. Su forma es esférica pero posee un pequeño monte en su parte infe-rior. El color exterior es una mezcla entre un blanco con sutiles tonos amarillos y marrones, y un rojo matizado que a veces es claro y rosado, y en partes es oscuro y burdeo. Tiene una cubierta lisa y poco porosa, y en su interior posee una pulpa blanca, acuosa y suave terminando en el centro con un magnífico cuesco rojizo, que se extiende hacia la carne del fruto mediante unas fibras rojas.

[07] [08] [09] Cortes en Nectarín.

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Geometría NaturalPatrón Formal

Se corta longitudinalmente una naranja para analizar su estructura a partir de la geometría, y se ha encontrado una progresión pentagonal concéntrica, con 10 unidades meridionales formando una estrella de diez puntas en su centro. El mismo proceso en una manzana nos muestra una estrella de cinco puntas en donde quedan ubicadas las semillas, mientras afuera, en una circunferencia mayor, la cruzan 10 nervios manteniéndose una similitud con la naranja.

[10] La naranja tiene en su centro una estrella de 10 puntas.

[11] Manzana posee 5 semillas y 10 nervios

Relaciones Formales

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Posibilidades en torno a su estructuraEl Acto y el Gesto inscritos en las cualidades formales

El objeto se presenta de una determinada forma, trayendo consigo todas las posibilidades y gestos para cada acto, entonces la estructura de las frutas determina la manera de comerlas. Es así como una frutilla posee el tamaño de un bocado, mientras que el durazno, que es más grande posibilita una gestualidad completamente distinta. La na-ranja por ejemplo, posee una estructura formal de divisio-nes internas medidas, que facilitan su división, sobre todo en el acto de compartir, a diferencia del plátano, que se comparte de otra manera, o la sandía que requiere el uso de una herramienta para dividirla.

[12] [13] [14] Múltiples formas del acto de comer según la forma del fruto.

Gesto al abrir una naranja

Gesto al abrir un plátano

Gesto al comer un durazno

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La explicación bajo la formaEstructura Envolvente y Oxidación

Ocurre que podemos entender al objeto-fruta estudian-do un poco más sobre sus componentes. Podemos decir que las estructuras de las frutas están de alguna medida insertas en un sistema funcional equilibrado y que la razón por la cual existen están determinadas por otras caracte-rísticas no visibles. Así entonces, si el objeto-fruta posee un contenedor-membrana porosa y permite el intercambio de moléculas entre su interior y exterior, o si es hermé-tico, sellado y protegido, desde el exterior, por sentido común, nos está diciendo que su contenido interior es más o menos resistente al perecimiento. Por ejemplo, la cáscara de la naranja es porosa, mientras que el plátano está protegido herméticamente del exterior. Esto ocurre porque la naranja posee un componente antioxidante, que es el ácido ascórbico, mientra que por el contrario el plátano tiene mucho etileno, que es la hormona de la maduración y por consiguiente necesita de una estructura que proteja el contenido interior de la oxidación producida en el ambiente.

[15] [16] Piel de plátano y de naranja bajo un microscopio.

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Se muele el pláta-no hasta obtener una pasta.

Se corta el pimien-to en tiras y naran-ja en gajos

Se introducen las frutas frescas en un molde de PVC de 4 cm de díame-tro y 10 cm de alto

* Plátano verde* Pimiento* Naranja* Aceite de cocina

* Maquina para moler* Cuchillo* Tubo PVC 1,5’’ diámetro y 4’’ largo* Olla 11 cm alto

Se incorpora la pasta del plátano procurando que no queden espacios de aire entremedio

Se saca del molde y se fríe en aceite de cocina durante 2 a 3 minutos

INGREDIENTES

HERRAMIENTAS

El bocado se ha compuesto de forma estructural a partir de tres frutas, la naranja le da un interior jugoso y fresco, luego el pimiento conforma los nervios que cruzan la fruta, finalmente unido todo en una cubierta de plátano frito.Esta estructura le da al fruto la rigidez necesaria y al mismo tiempo un interior suave y dulce.Se propone una geometría ideal, inspirada en la estrella central de cinco puntas de la manzana, que posiciona las partes de forma armónica y funcional. En esta entrega se ha producido el bocado a mano, y realizado que para llegar a lograr una geometría perfecta se hace necesario el trabajo con una matricería para cada elemento.

Construcción del Bocado

[17] Geometría PentagonalProceso constructivo del bocado

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