CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERIA 2016 - ABV · CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERIA 2016 ....
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Rafael Casanova
PRESIDENTE
CAMPEONATO NACIONAL DE
COCTELERIA 2016
COOPERATIVA ABV BARTENDER DE VENEZUELA Miembro Oficial de la International Bartender Association IBA
Avda. Francisco de Miranda Torre Cémica Piso 3 Ofic #3C Chacao Caracas -Venezuela Tlf: 0058- 212266.03.69 www.abvenezuela.com
Certamen Nacional de Coctelería Venezuela 2016
La Cooperativa ABV Bartender de Venezuela Asociación fundada en el año 2006
y afiliada al organismo mundial reconocido como IBA (Internacional Bartenders
Association) hace del conocimiento público el Reglamento válido para las
eliminatorias y clasificatorias al “Panamericano de Coctelería IBA 2016”.
El siguiente reglamento es válido para las convocatorias a competencias de
Bartenders de Venezuela o residentes en Venezuela para clasificar al IBA
Panamericana Bogotá 2016. Copa Amistad Clásica.
La junta directiva conjuntamente con las escuelas afiliadas a nivel nacional
asumirá el compromiso de promocionar, organizar y realizar las competencias
regionales según las fechas programadas en cada región para luego asistir a una
gran final nacional en la ciudad de Caracas.
1.-OBJETIVOS:
El objetivo principal seleccionar el representante de Venezuela a la copa Amistad
del panamericano de Bogotá 2016, promover a nuestros Bartenders y el nivel
de la Coctelería en Venezuela, mostrando el profesionalismo que día a día
adquieren nuestros afiliados.
La competencia servirá para la presentación de los cócteles de los competidores
de Venezuela en las diferentes categorías del panamericano Bogotá 2016.
REGLAMENTO GENERAL DE COMPETENCIAS REGIONALES
Inscripción de Competidores por regiones
La fecha máxima de registro de recetas e inscripción para las competencias en
caracas es el 5 de Julio del 2016.
Cada escuela será encargada de recibir y coordinar las competencias regionales
Fechas torneos regionales
Junio 18 Oriente encargado Alberto Ríos
Junio 25 Lara encargada Yulnara Rodriguez y Nepo Ramirez
Junio 27 Táchira encargado Jhonatan Saavedra
Julio 4 Mérida encargado Abul ferrería
Julio.... Caracas encargado Rafael casanova
COOPERATIVA ABV BARTENDER DE VENEZUELA Miembro Oficial de la International Bartender Association IBA
Avda. Francisco de Miranda Torre Cémica Piso 3 Ofic #3C Chacao Caracas -Venezuela Tlf: 0058- 212266.03.69 www.abvenezuela.com
2.-REQUISITOS PARA LOS COMPETIDORES
1. Los competidores deberán presentarse en la competencia con vestuario formal,
no podrán llevar ningún distintivo que haga referencia a ninguna escuela de
Coctelería u organización, así como alusión a ninguna marca de Licor o casa
licorera.
2. Todos los competidores deberán ser presentados y certificados por las escuelas
afiliadas en cada región, no tendrán ningún impedimento los Bartender
capacitados por otras escuelas o personas que trabajan en el área
gastronómica.
3. PREVIO A LA COMPETENCIA deberán formalizar su inscripción a la ABV SIN
COSTO ALGUNO a través de la página web www.asociacionbartender.com
4. Todos los competidores afiliados a la Cooperativa ABV Bartender de Venezuela
deberán abonar la suma estipulada por el regional. Esto les da derecho de
concursar en “La Copa Amistad”
5. Lo recaudado será destinado para los gastos de traslado y hospedaje de los
competidores regionales a la gran final.
6. El pago deberá realizarse al momento de la inscripción.
7. Todo competidor entregará su inscripción como participante antes de la fecha
reglamentaria y deberá entregar ficha técnica con todos los ingredientes de su
cóctel, así como otros detalles.
8. Es potestad del comité aceptar o no cualquier registro posterior a las
fechas indicadas.
9. Será obligatoria en cada región la asistencia al “Briefing”, reunión de
competidores, PROGRAMADA por los coordinadores regionales para poder
presentarse a competir.
10. Sólo en esta reunión se explicará el desarrollo y ejecución de la competencia y
aquí se plantearán las dudas o preocupaciones que tenga el competidor y no en
el momento de competir.
11. Cada Competidor será responsable de la provisión de sus propios utensilios,
cristalería y bebidas especiales o sea aquellas que sean de elaboración casera
regionales, Será penalizado aquel competidor que no respete la utilización de
las bebidas sponsor.
12. La ABV ofrecerá a los ganadores del 1er y 2do lugar de cada región los pasajes
aéreos ida y retorno desde su ciudad hasta caracas con una noche de hospedaje
y 3 comidas. El organizador de cada competencia igualmente recibirá los
beneficios de los competidores.
13. Al campeón nacional de esta categoría el comité organizador le ofrecerá el
paquete del panamericano en Bogotá según el reglamento de ACBAR asociación
anfitriona. También, boleto aéreo Caracas -Bogotá-Caracas.
14. Cada participante deberá tener sus documentos de viaje, el comité organizador
no tendrá ninguna responsabilidad u obligación de conseguir o entregar
documentos de viaje y si el ganador por esta razón no pudiese cumplir con sus
documentos de viaje, esta posición la ocupará el segundo lugar de la
competencia nacional. Así mismo el ganador NACIONAL SE SOMETERÁ A LOS
ENTRENAMIENTOS PROVISTOS POR LA COOPERATIVA ABV BARTENDER
DE VENEZUELA “según reglamento IBA Panamericano 2016” PARA
GARANTIZAR UNA ADECUADA PARTICIPACIÓN COMO REPRESENTANTE
DE VENEZUELA.
COOPERATIVA ABV BARTENDER DE VENEZUELA Miembro Oficial de la International Bartender Association IBA
Avda. Francisco de Miranda Torre Cémica Piso 3 Ofic #3C Chacao Caracas -Venezuela Tlf: 0058- 212266.03.69 www.abvenezuela.com
3.-SOBRE LAS COMPETENCIAS:
1.-Todas las competencias serán una sola rueda, solo en caso de empate extremo en los tres primeros lugares se deberá realizar la competencia entre los
competidores que hayan empatado, a fin de dirimir el mejor puesto. De haber empate prevalecerá el mejor posicionado en cata y de seguir el empate se tomará en cuenta la impresión general. Si luego de éstas dos instancias continúa
el empate se pasará a una segunda ronda.
2.-Para esta competencia nacional sólo se aceptarán los competidores
clasificados por cada región seleccionados en las competencias regionales, en dado caso que alguno no pudiese asistir a la Competencia Nacional, el delegado regional podrá ceder este cupo a el mejor posicionado de la competencia
realizada.
3.-Categoría de la competencia: Clásico New Era.
Los competidores deberán desarrollar un cóctel new era, permitiendo infusiones
syrups, ahumados, macerados, elaborados durante el “Briefing” de la
competencia.
Producto obligado RON venezolano y productos aportados por el comité
Aquí buscamos las nuevas técnicas de innovación que se encuentran en el
mercado actual, pero con los lineamientos de competencia de la IBA
¿Permitido en la categoría New Era Drinks?
• Nuevas técnicas de elaboración de cócteles.
• Ingredientes frescos y naturales.
• Flores comestibles.
• Jarabes e Infusiones de elaboración propia. Los mismos deberán ser
elaborados durante el Briefing de la competencia Con esto logramos que
los competidores compartan conocimientos.
5. DE LAS RECETAS CÓCTELES
1.- Las recetas deberán ser detalladas y específicas en sus requerimientos,
indicando con claridad la técnica a utilizarse como: Batido “Shake”, Refrescado “Stir”, Directo, Licuado “Blend” o Construído “Build” y con medidas exactas. No será válido usar el concepto de completar o rellenar.
*Las recetas se enviarán por correo electrónico el correo oficial publicado por
cada Organizador Regional.
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2.-El Contenido total máximo de los cócteles deberá ser:
Aperitivos: 12cl.= 4oz. Con no más de 2cl de un ingrediente dulce.
Digestivo: 12cl.= 4oz.
Refrescantes o Largos: entre 30cl.= 10oz. Y 42cl.= 14 oz.
3.- Todo cóctel, deberá tener un máximo de 7cl= de bebidas alcohólicas.
4.- Especificaciones a ser descritas en la planilla del registro del coctel.
4.1 Recipiente a utilizar: Descripción del insumo de servicio a utilizar,
especificando su capacidad total. Ejemplo: copa para cóctel de 4 onzas
= 12cl.
4.2 Especificación de la bebida base: Señalar qué producto base se
utilizará, en caso necesario aclarar cuáles se considerarán similares o
sustitutos.
4.3 Los cócteles podrán llevar como máximo 6 (seis) ingredientes, incluidos
gotas, golpes o dashes y si la decoración toca el líquido se contará como
un insumo más. El hielo no se cuenta como ingrediente y/o insumo.
4.4 Las preparaciones caseras se tomarán como un ingrediente más
4.5 Todos los cócteles deberán ser creativos y deberán llevar en su
composición por los menos: 3 cl de RON obligatorias, son válidas pre
mezclas de jugos o de otros insumos.
5.- Siete (7) minutos para la elaboración de 6 cócteles replicados.
El uso del medidor o dosificador es opcional. No sumarán ni restarán puntos en
destreza profesional quienes decidan utilizarlos.
6.- DESCRIPCIÓN DE LAS CONDICIONES DE LA DECORACIÓN:
6.1 Las decoraciones se elaborarán en presencia del público. Los competidores
tendrán 15 minutos para realizarlas. Las decoraciones deberán ser naturales y
en un 80% comestibles.
6.2 No se permitirá el uso de golosinas. Tampoco se utilizará cualquier elemento
artificial que supere el 20% ni la utilización de fuego.
Nota: Quienes deban utilizar jugos naturales contarán con 5 minutos más para
prepararlos en la mesa de decoración (es decir, 20 minutos en total), antes de
salir a competir.
7.- LOS CÓCTELES EN COMPETENCIA:
7.1.- Ningún cóctel podrá llevar signos distintivos que identifican al competidor,
a fin de que exista total transparencia en el jurado de Cata.
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7.2 Queda totalmente prohibido el uso de fuego en todas las competencias.
8.-Presentación de los cócteles: Una vez finalizado la elaboración y el último será presentado al público, en este instante se detendrá el control del tiempo de
ejecución. 9.-El competidor deberá limpiar la plaza, recogiendo todos los medios y útiles,
siempre velando por garantizar el tape de las botellas.
10.-La rutina se dará por finalizada al presentar el trago.
11.-Se evaluará la elaboración del cóctel, respetando y aplicando las técnicas correspondientes a cada utensilio de trabajo.
12.-Será obligatorio pasar al salón del público una vez que ha realizado y recogido lo utilizado tanto en la mise en place como en el área de concentración,
manteniendo el orden y la disciplina establecida sin hacer comentarios o discutir lo que otro competidor este ejecutando.
CLAUSULA ETICA: 13.-Serán descalificados competidores y personal de apoyo de la competencia si
no se respeta la norma sobre “prohibición total del consumo de bebidas
alcohólicas durante la ejecución de la competencia, hasta que no se hayan
anunciado a los ganadores de la misma”.
CATA DE LOS CÓCTELES:
14.-Cada competidor preparará 6 cócteles, los cuales serán distribuidos de la
siguiente manera: a. 4 (cuatro) cócteles para el jurado de Cata
b. 1 (un) cóctel para la mesa de exhibición c. 1 (un) cóctel para presentar al público
JURADOS:
1. Una vez concluida la competencia se entregarán todas las planillas al
Presidente del Jurado. El cual será nombrado y seleccionado por el comité organizador y un miembro del Directorio de la Cooperativa ABV Bartender
de Venezuela 2. Una vez que los participantes pasen al salón de concentración no podrán
estar acompañados por personas que no pertenezcan a la organización
del evento. Amistades o familiares deberán estar en el salón de la
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competencia. Se prohíbe el uso de celulares y otros dispositivos de comunicación.
3. Queda totalmente prohibida la ingestión de bebidas alcohólicas durante la competencia. También serán penalizados quienes presenten síntomas de
haber consumido alcohol previo a la competencia. 4. La calificación de los jueces será inapelable y definitiva. 5. En caso de empate ante la suma de las parcialidades (técnica y cata), se
recurrirá a la nota de apreciación general. 6. Las planillas de evaluación de la categoría clásico tendrán una puntuación
de 60 y 40 puntos en técnica y cata, respectivamente. 7. Los jueces y jurados trabajarán con total discreción en todo momento, de
manera tal que se cumpla la ética de los mismos. Los jurados estarán
integrados por:
Un Juez de Concentración en la sala de elaboración o preparación.
Un Juez de Técnica de la competencia
Jurados en la técnica, y otro frente al competidor, el Jurado medirá por cronómetro el tiempo de ejecución del competidor.
Terminada la actuación, las planillas se entregarán al juez de técnica quien las llevará a la mesa fiscalizadora.
Cada juez técnico informará su puntuación al competidor al finalizar su ejecución firmando la planilla como conformidad.
Los jueces de cata serán cuatro calificando cada uno mediante:
- Planilla para la evaluación de la degustación y su guía anexo para mejor interpretación. Dicha evaluación es individual. Luego se suman los puntos que ha determinado cada juez.
- Planilla para cómputo de evaluación técnica. Sumando todos estos puntos se obtendrán los totales, los puntajes de
técnica más los puntajes de degustación, obteniendo así el ganador.
1. Sala para jueces de cata: La misma estará totalmente aislada de la
competencia y sin ruidos ni llegada del audio o personas ajenas, ni olores. Sólo tendrá acceso al salón de cata, el juez de la sala o el Jefe de los Jurados y los asistentes encargados de hacer llegar los tragos. Al
momento de la degustación se proveerá de agua fría, servilletas, sorbetes, platos con pan o galletas y quesos, sin sabores fuertes para limpiar el
paladar entre uno y otro cóctel. Deberá tener mesas individuales o
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grandes que permita la separación entre jueces para lograr la calificación
individual.
2. Se contará con un presentador o animador, que tenga al menos algún conocimiento del mundo de la bebida o Coctelería de apoyo a los concursantes
PROCESO DE EVALUACIÓN DEL COMPETIDOR.
La Cooperativa ABV Bartender de Venezuela está buscando un delegado nacional
para representarnos en la competencia más importante del continente como lo
es, el PANAMERICANO DE COCTELERIA IBA BOGOTA 2016. En este sentido es
de nuestro absoluto interés que la competencia sea ganada por el mejor
Bartender y por ello se ha desarrollado un sistema transparente de evaluación a
fin de lograr este objetivo.
EVALUACIÓN
Junto a este reglamento cada competidor recibirá las planillas que tendrá el
jurado técnico y de cata a fin de que pueda saber con anticipación que elementos
serán evaluados. La puntuación perfecta es de 60 puntos para la técnica y 40
puntos para la cata, por lo tanto, el total perfecto es de 100 puntos, lo que
significa que el competidor que más cerca esté sobre esa puntuación será el
ganador.
Para la evaluación técnica podrán observar que la columna P.A (puntos
asignados) ya tiene el valor máximo aplicado y sobre esa puntuación el Jurado
técnico le dará su puntuación al competidor dependiendo de su habilidad en la
columna P.R (puntos recibidos); finalizada la evaluación técnica, luego de la
ejecución de la rutina del competidor, el juez técnico totalizará la planilla junto
al competidor quien conocerá en ese momento su total alcanzado y firmará su
evaluación como conformidad.
Esta evaluación técnica será sumada a la evaluación de la cata o degustación,
cabe destacar que el Jurado de Cata sólo conocerá el número del coctel mas no
quien lo realizó, en un área separada del área de competencia.
Se anexan al final del reglamento: (1) ficha técnica para que el competidor
esté informado sobre los procesos que le serán evaluados; (2) ficha de Juez
de Cata o Degustación, para que el competidor esté informado sobre los
aspectos que el juez de cata evaluará y (3) ficha para la presentación del coctel
competidor.
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EVALUACION DE LA CATA
La Cooperativa ABV Bartender de Venezuela seleccionará dentro de destacadas
figuras y personalidades conocedoras de degustación, al grupo de jueces que
realizarán esta evaluación, serán 4 jueces de cata que evaluarán individualmente
el coctel de cada competidor, entre ellos nombrarán un PRESIDENTE DE CATA,
la sumatoria de puntos será dividida entre 4 para un total promedio final, esta
planilla final igual estará de conformidad por el jurado con el aval de cada una
de sus firmas y será totalizada al momento de la degustación del coctel del
competidor, llevada por el PRESIDENTE DE CATA. En todo este proceso el jurado
de cata solo conocerá el número del coctel participante mas no el Bartender que
lo realizó y los competidores no conocerán al jurado calificador que no será
anunciado por ningún medio hasta el momento del inicio de la competencia.
ELEMENTOS QUE SERAN EVALUADOS POR EL JURADO DE CATA.
Apariencia del Cóctel
Decoración o Garnish
Aroma
Gusto
Impresión general
Se destacará en este el total de lo presentado (decoración, aroma, sabor,
aspecto). Esta votación se utilizará solo si se produce un empate ente
competidores.
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CONVOCATORIA TORNEO NACIONAL 2016
Estas competencias se efectuarán en las fechas previstas en cada región de
manera que concluya en el marco del próximo encuentro nacional de escuelas
de Coctelería en la ciudad de Caracas para presentar los planes y proyectos para
las próximas competencias y presentar la junta directiva y directores de la
Cooperativa ABV Bartender de Venezuela.
COMITÉ ORGANIZADOR NACIONAL – COOPERATIVA ABV BARTENDER
DE VENEZUELA
Rafael Casanova
Presidente Cooperativa ABV Bartender de Venezuela
Nepomuceno Ramirez – Expresidente -Fundador Cooperativa ABV Bartender
de Venezuela
Alberto Rios -Delegado Oriente – Puerto la Cruz
Jhonatan Saavedra – Delegado Táchira – San Cristóbal
Abul Fereira – Edo. Mérida - Mérida
Reinaldo Fernandez – Delegado Región Capital.
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anexos
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Ficha de Jurado Degustador
Número del Cocktail:_______________
APARIENCIA AROMA GUSTO
EXCELENTE:
12 PUNTOS
10 PUNTOS
9 PUNTOS
EXCELENTE:
8 PUNTOS
7 PUNTOS
6 PUNTOS
EXCELENTE:
20 PUNTOS
18 PUNTOS
16 PUNTOS
MUY BUENO:
6 PUNTOS
5 PUNTOS
MUY BUENO:
5 PUNTOS
4 PUNTOS
MUY BUENO:
11 PUNTOS
10 PUNTOS
BUENO:
4 PUNTOS
3 PUNTOS
BUENO:
3 PUNTOS
2 PUNTOS
BUENO:
7 PUNTOS
6 PUNTOS
REGULAR:
2 PUNTOS
REGULAR:
1 PUNTOS
REGULAR:
4 PUNTOS
IMPRESIÓN GENERAL DEL COCTEL:
EXCELENTE:
7 PUNTOS
MUY BUENO:
5 PUNTOS
BUENO:
3 PUNTOS
REGULAR:
1 PUNTOS
La Impresión General del Cóctel solo será usado en caso de empate. Estos puntos solo
serán sumados en el momento en que se ha producido el empate. Si el empate permanece
después de sumar la Impresión General, el concursante con mayor puntuación del Jurado
degustador será colocado por delante.
Total Puntuación: ____________
Nº DE JURADO: _______ NOMBRE JURADO: _________________________
FIRMA JURADO: _________________________
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PLANILLA DE EVALUACION TÉCNICA
COMPETIDOR: ___________________ COCTEL: _______________ No ________
N PRESENTACION P.A P.R OBSERVACIONES
1 Elaboración de decoraciones 8
2 Presencia y elegancia del Bartender 2
MISE EN PLACE
3 Colocación ingredientes 3
4 Colocación de los utensilios 2
5 Tiempo de mise and place 3
6 Uso de utensilios creativos 2
SUBTOTAL 20
N EJECUCION P.A P.R OBSERVACIONES
7 Enfriar la cristalería 5
8 Enfriar coctelera o vaso mezclador 2
9 Presentación de los ingredientes 3
10 Orden de colocar los ingredientes 1
11 Medidas correctas de ingredientes 3
12 Exactitud del coctel al servir 3
13 Colocación de las decoraciones 2
14 Presillaje de cristalería 2
15 Presentación del coctel 1
16 Salpicadura, goteo o derrame 5
17 Utilización del lito o servilleta 1
18 Manipulación correcta de utensilios 2
19 Recogida y limpieza del área al culminar 2
20 Tiempo de ejecución 5
21 Maestría, profesionalidad y técnica 3
SUB-TOTAL 40
TOTAL 60
Nombre de Juez: ______________________ Competidor: _____________________
Firrma de Juez _________________________ Firrma Competidor ________________
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CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERIA 2016
FICHA TÉCNICA DE ELABORACIÓN DE COCTELES
NOMBRE DEL CÓCTEL: _____________________________ FICHA No.___________________________
BARTENDER:
REGIONAL:
MÉTODO DE ELABORACIÓN: BATIDO ESTILO: CLÁSICO ________
CLASIFICACIÓN I.B.A. PREDINNER______ AFTERDINNER____ LONGDRINK ______ SHORTDRINK ______
UTENSILIOS DE TRABAJO
A UTILIZAR
CRISTALERÍA) DECORACIÓN
NO INGREDIENTES Cantidad CL. OBSERVACIONES.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
DESCRIPCIÓN DE LA ELABORACIÓN (SEÑALANDO LOS TIEMPOS
DE BATIR O REVOLVER):