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CAPÍTULO 5 Criterios de diseño
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Desde tiempos de la colonia las clases tra-
bajadoras de más bajos ingresos han tenido
al pulque como la bebida a su alcance. El
vino introducido por los españoles marcó la
diferencia entre las clases altas y las bajas; el
vino era para la élite y el pulque para las ma-
sas. Por ello es que aún en la actualidad se
cree que el pulque es para las clases pobres,
apesar que su consumo resulta habitua per-
sonas de todas las clases. Pero es en defini-
tiva el populacho o el pueblo quienes más
conviven con el pulque, gente de campo,
de los mercados, trabajadores, alabañiles,
El pulque se ha enriquecido dentro de un contexto popular.
fritangueros,...; quienes incluso enriquecieron
su significado, creando el folklor que hoy
lo caractiza. Ellos no despreciarán ninguna
pulquería y gustosos se deleitarán con su
pulmón en cánticos embriagados junto a
gran compadriza. Por ello es necesario diri-
gir este documento a un mercado contrario.
Mi público seran jóvenes y adultos de clase
media a alta, con buen nivel académico,
de amplio criterio e interesados en cultura
e historia de México. Este documento no
intenta vender nada, pero si demostrar la
elevada posición del pulque.
Pulquería “Los Chupamirtos”
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La forma de dar a conocer tan maravilloso
tema es a traves de un libro, pues tiene mayor
relación con el caracter antiguo y artesanal
del pulque; además que mantiene el gusto
de leerse donde sea y al ser tangible permite
pasarlo de mano en mano.
Desde un principio quise mantener un
tamaño pequeño, pues del pulque poco se
sabe y poco se comenta, pasa discreto en el
presente apesar de ser profundo en historia.
Pero la apreciación de las fotografías y otros
elementos se perdía por el tamaño, así que
decidí agrandarlo. Al querer empastarlo, a
modo que quedara fuerte como la planta,
transformó nuevamente el formato a uno
rectángular, bastante interesante y llama-
tivo, quedando así un formato ni muy chico
ni muy grande.
La estructura del libro se divide por
etapas del pulque y factores que intervienen
con su elavoración, quedando lo siguiente:
- “el pulque”: por ser el tema principal.
- “pulcatas siglo XXI”: ubicándo al
pulque en el presente
- “la magnificencia del pulque”:
recordando riquezas que creo.
- “el tinacal”: por ser el sitio donde
se produce en cantidad.
- “tiempo de dioses”: por ser raíz de
México y aparición del pulque.
- “el maguey pulquero”, por ser fuente
de origen del pulque.
La investigación se llevo a cabo en libros,
revistas, museos, bibliotecas y entrevistas
con personas relacionadas al tema. Investig-
ación de campo, en sitios como Nanacamil-
pa, Tlaxcala o Apan, Hidalgo, donde la vida
tiene una fuerte relación con el pulque, La
tierra donde se cultiva el maguey, haciendas,
tinacales e incluso pulquerías, pude notar la
profundidad e importancia de este tema,
además de la falta de un registro de acuerdo
a él. Las pulquerias, incluso tinacales y haci-
endas, me demostraron que el color es un
elemento importante en su interpretación
Para poder registrar tan vasto tema me
auxilie de la fotografía, el video y la graba-
dora de sonidos. Conocimiento que vino
de personas que viven del pulque y saben
bien todo respecto a él. Al final tuve más
que suficiente información y entendimiento
del tema para realizar documento gráfico y
cultural que fuera agradable a la vista y al
conocimiento. Tomé lo más característico
del tema tratando de resumirlo, pero aún
quedo un documento bastante amplio; in-
dudablemente el tema es viejo. El libro se
narra en su mayoría visualmente. Se sus-
tenta, sobre todo, de la fotografía como
elemento documental.
Las fotografias antiguas de pulcatas,
sucesos o gente que vivó la “época de oro”
de ésta bebida nos permite imaginar la des-
bordante venta, riqueza y borrachera que
llegó a producir. Las pulquerías de entonces
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muestran detalle y era ahí donde se reunía
el pueblo. Asistían en su mayoría gente hu-
milde, pues el precio del pulque era bajo, y
aún lo es. Estos establecimientos nos dejan
ver el mexicanísimo folklor: versos, albures y
murales... ,creación de todo un pueblo que
entre risotadas y llantos expresan descon-
tento y burla. Con ello y fotografías actuales,
podemos fácilmente notar la posición del
pulque hoy día. Aún es la bebida del pueblo,
pues sin duda no descrimina quien guste
beberlo, pero ahora sus establecimientos,
si bien aún guardan picardía, también de-
muestran cierto abandono; ya no brilla en
ellas la riqueza que las caracterízaba y en su
mayoría es gente mayor la que las frecuenta.
Ahora los jóvenes beben de la gran variedad
de otros productos, sobre todo internaciona-
les, y el pulque no sienta bien a su paladar.
El diseño editorial lo enriquesco con una
pleca, con la que divido la parte inferior
de mi caja de texto, sitio que me sirve para
agregar datos extras, pies de foto, o elemen-
tos fotográficos que respalde lo dicho en
tales páginas. Las fotografías o demás imá-
genes dentro de las plecas no quedan en
posición normal, sino que se inclinan de un
Incluyo divisón de capítulos mediante una
doble página, que incluso brinde una pausa
para el ojo descance, ya que el color es un
factor sobresaliente en el tema. Es en esta
doble página donde emplié el dibujo y escri-
to hecho a mano, cada una correspondiente
a su capítulo. Desde el lenguaje simbólico
de los antiguos mexicanos, la creación de
murales en las fachadas o paredes de pul-
querías hasta lo escrito hoy día por un bor-
racho en la puerta de un baño, recuerda que
el trazo a mano siempre será un lenguaje
más humano. Y siendo el pulque de ambito
popular y de frecuentes bebedores de po-
cos estudios y mucho trabajo, era necesario
que el verso, propio del folklor, escrito en
cada división de capítulos, fuera escrito a
puño y letra por una persona que se desen-
vuelve en éste medio.
lado o del otro, recordando el movimiento
del pulque; que fermenta y embriaga. Esta
pleca varía por el tiempo, siendo para la ac-
tualidad un simple rayón que denote el aban-
dono del detalle con el pulque. Dicho detalle,
de formas orgánicas y repetidas, caracteríza
a las pulquerías antiguas. Es ese tipo de det-
alle que utilizo en la sección que trata sobre
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el esplendor de la bebida. Y para la época
prehispánica me base en varías grecas para
Tiempo Presente
Tiempos Prehispánicos
Tiempos de Esplendor
Las partes que complementan esta inves-
tigación, son fotografías de expendios de
pulque, pulquerías y recipientes en donde
actualmente se vende. En el capítulo de an-
tiguas pulquerias sobre salen las fotografías
en blanco y negro o sepia, por la naturaleza
de su orígen, que evidentemente connotan
pasado. Pero sin duda no excluyo del todo
el color, pues las pulquerías de este tiempo
brillaban más en este aspecto. La época
prehispánico permite el uso de códices que
dejan ver el cambiante trazo indígena. Es
gracias a ellos que podemos ver lo que enton-
ces se vivió, se creía y se adorába. Recuerda
el valor sagrado del pulque, dejando atrás su
categoría de pobre. Los tinacales también
tienen sus coloridos altares y sus paredes
darle ese caracter antiguo, con formas más
geométricas y simbólicas.
que se corroen por efecto de la ferment-
ación de la bebida. La variedad de utencilios
también puede ser bien apreciáda, pues se
ocupan de fierro, aluminio, madera y fibra
de vidrio. El verde maguey, gran e impo-
nente planta, demuestra la crudesa de la
extracción de su savia al perder el color de
sus hojas. Esto queda en oposición con la
apasigüidad del cielo azul.
Dentro del documento se hallan 3 par-
tes interactívas, muy sencillas, que permiten
el juego con el libro. El abrir y cerrar de ho-
jas causa mayor comunicación y curiosidad,
además que recuerda el trato artesanal y tan
cercano que el hombre tiene con la extrac-
ción del aguamiel, materia prima del pulque.
Incluí un recetario de final que se despliega
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basado en los antiguos códices. En una doble
página se descubre al abrir las hojas, ello
permite la interactividad con el libro, además
que dicha doble página trata del juego que se
acostumbraba en pulquerías...
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Manejo un lenguaje que por lo general
inicia con una fotografía para introducir al
tema, luego texto, en la siguiente página
texto y nuevamente el apoyo fotográfico.
La de las fotografías rebazan el límite de la
editorial, de esta manera involucran más al
espectador. En los casos que la fotografías
se cuadra y no rebasa, fue por que el diseño
no se prestaba para ello, pues apesar de ser
un tema desbordante también suguiere or-
den y límpieza.
La tipografía que manejo en el texto es
la misma que uso en este texto, llamada:
NOVARESE, tamaño 10, interlínea 16. Tiene
trazos orgánicos muy tenues y es lígera, a
diferencia de otras con las que experimente.
Incluso acompaña bien a la tipografía
empleada en títulos. Daisy, que tiende
más al estilo popular que se utilizó en pul-
querías, además que tiene cierta relación
con el maguey,
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n Ñ ñ O o P p Q q R r S s T t U u V v W w Y y Z z
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Novarese Bold
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Novarese Bold italic
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Novarese Bold
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Novarese Bold
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Novarese italic
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n Ñ ñ O o P p Q q R r S s T t U u V v W w X x Y y Z z
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Novarese Medium
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n Ñ ñ O o P p Q q R r S s T t U u V v W w X x Y y Z z
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Novarese Medium Italic
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n Ñ ñ O o P p Q q R r S s T t U u V v W w X x Y y Z z
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Para la portada y títulos empleo la letra
Daisy, por ser más adornada y poseer las
demás características que ya mencione. Para
los versos, dichos y saberes, que incluyo
como esencia de picardía y conocimiento
del pulque, utilizo la combinación de la
Novarese Bold, Medium y Ultra, El juego
que se genera por tipos de letra, tamaños y
tonos de negros y gris, enriquesen el diseño,
volviéndolo más dinámico y alegre. Empleo
a veces algunos colores relacionados al
tema, sobre todo el verde, blanco, y algunos
más fuertes, como el amarrillo y el rosa. Pero
la saturación de color presentada de por si
en las fotografías y códices son más que su-
ficiente para demostrar el colorido del pul-
que. La portada del libro presenta el dibujo
de un maguey en su etapa de raspa, pues es
precisamente de ahí de donde proviene el
pulque. Su trazo es a mano, al igual que los
detalles de pulquería que lo rodean, pues sin
duda el pulque se expresó en murales y pul-
querrimas fachadas. La portada es de pasta
dura al igual que su planta que es fuerte.
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26.67 cm (63 picas)
17. 7
8 cm
s (4
2 p
icas
)17
. 78
cms
(42
pic
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Deje 3 cms de mi caja de texto al final de la hoja tomando en cuenta el empastado
Texto
Imagen
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