Capitulo vino 1
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Historia del vino
Vino
Del latín Vinum
Del griego oinos (woinos)
6000-7000 a.C
Pueblos nómadas (uvas silvestres vino)
Sedentarios (olivo, higueras y vid)
Europa - Asia menor??
5000-6000 a.C. Norte del Caúcaso primeras herramientas(Georgia y Armenia)
4000 a.C. Persia herramientas
China2285 a.C.
- Conocimiento de la existencia del vino
- Regulación en su elaboración y comercio
- Hecho documentado:•Sanción a un hombre que había mezclado vino de uva con vino de arroz
Egipto
1350 a.C. Conocían las técnicas de mezcla de mostos y prensado
Control del vino producido en ánforas mediante marcas
Importancia económica
Monumentos funerarios (escenas del cultivo de la vid,vendimia y elaboración del vino). Por ejemplo:- Tumba de Nakht, Tebas- Fragmento de un relieve, Hermópolis
530 a.C.
Grecia
Creta (Minoicos), Asia menor o Tracia
Presencia de viñedos Maduración de vinos bajo capa de hongos
Vinos aromatizados y enriquecidos con especias, miel, resina o sustancias aromáticas
Teofrasto (400 a.C.) relación clase de uva- clima-suelo
Dioniso o Baco (Dios protector de la vid) “Creó la cepa y con su poder divino hizo brotar del suelo vino, leche y miel. Gracias a la exuberante vegetación que germinó y a la embriagadora acción del vino, Baco liberó a los hombres de sus preocupaciones diarias”
500 a.C.
Italia
Los griegos introducen la cultura del vino al mediterráneo
Sicilia, Sur de italia y de Francia nuevos centros vitícolas
Romanos difunden el cultivo de la vid en toda la península
Difusión hacia europa central
Emperador Domiciano prohibió la creación de nuevos viñedos (edicto en vigor 200 años)
Emperador Marco Aurelio Probo Abastecer tropas Plantó numerosas cepas a orillas del Mosela y Danubio
Extensión de los dominios y del cultivo de la vid
Importación de nuevas variedades de uva o mejoramiento de las disponibles. Avances técnicos en el uso de ánforas y barricas.
Wachau, el valle del Mosela, el Rheingau, el Palatinado, las regiones vinícolas de Borgoña, Burdeos, el valle del Ródano
y La Rioja
Fin del imperio romano
Invasión de visigodos, ostrogodos, etc.
Fase de estancamiento en los países europeos productores de vino
Sobrevive la vinicultura en España a pesar del dominio árabe
1300- 1400 d.C.
Florencia capital financiera
Familias Antinori y Frescobaldi
Recuperación del sector vinícola
Francia
Carlomagno impulsa la viticultura en la región de Borgoña(Gran Cru Corton Charlemagne)
Bernhard de Fontaine Monasterio de Citeaux
Viticultura en Chablis y Cote d’Or (variedades de uva chardonnay y pinot noir)
1112 d.C.
Alemania
Carlomagno:
Fomentó la viticultura
Plantó cepas en Rheingau
Promulgó leyes sobre la correcta elaboración del vino
Fomentó la selección de variedades
Instituyó la Strubwirtschaft o Buschenschank
1136 d.C. Fundación del Monasterio de Eberbach por monjes cistercienses
Crearon viñedos
Plantaron uvas tintas (Francia)
Mayor empresa vinícola de EuropaAlemania
EspañaPortugal
Dominio musulmán (prohibido el consumo de vino)
Reconquista cristiana
Admisión de proveedores españoles en el mercado de Londres
Consumo interno de vino (No exportaciones)
Nueva demanda en el mercado del vino
Andalucía: exención de impuestos a comerciantes ingleses
1500 d.C
España a América
Cristobal Colón
- Descubrimiento de América
-Cepas europeas traídas al continente -americano
Hernán Cortés
- Primeros viñedos en Chile
1500-1600 d.C.
HolandaComercio mundial através de sus flotas
Establecen colonias por todo el mundo
Compra y venta de vino en Oporto
Destilación de aguardiente en Armagnac y Cognac
1600-1800 d. C.
Europa1700 d.C.
Conflictos bélicos
Hundimiento de la vinicultura
Período de recuperación: Cabernet sauvignon (Burdeos)Riesling (Alemania)
Ascenso y caída en épocas de guerra
Europa1900 d.C.
La edad de oroClasificación de los vinos de Burdeos (Médoc y Sauternes)
Exposición internacional:La región de Médoc triunfó con la clasificación de los crus
Surgimiento de construcciones suntuosas Chateaux
Incremento en la producción
Modernización del sector en europa
Cavour, la marquesa de Falletti, enólogo Oudart dieron una nueva identidad al viñedo Nebbiolo
Surguimiento de bodegas en Piamonte (Gancia, Martini, Coppo y Cinzano, El Alto Adigio, etc)
En Alemania: Primeras escuelas del vinoOrganización en cooperativas
La crisis y el nuevo inicio
Vitis labrusca
1847
- Llegada de Vitis labrusca a Europa
- Llegada del oídio (oidium) a Francia y difusión al continente europeo
1878
- Aparición del Mildiu (Peronospora) y podredumbre gris
Detalle de una hoja enferma por oídio
Hoja de vid con mildiu (mitad izquierda) comparándolo con el oidio (mitad derecha)
1863
- Filoxera (Phylloxera o Viteus vitifolii)
Filoxera
-Plantar cepas europeas sobre las americanas ???
- Inicio de injertos
1870-1885
- 2.5 millones de héctareas dañadas
-Se extendió la plaga por Italia, España, Portugal, etc.