Cap¡tulo 11 - Cebado y embotellado.doc

7/24/2019 Captulo 11 - Cebado y embotellado.doc

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HOW TO BREW CAPTULO 11

Captulo 11 - Cebado y embotellado

11.0 Qu se necesita?

En este captulo nos concentraremos en poner su cerveza conseguida con tanto esfuerzo

en una botella, y lista para beber. Se necesitarn: botellas limpias, tapas, una mquina

para ajustar las tapas y (lo recomiendo calurosamente un balde de embotellado.!ambi"n #ar falta algo de az$car a usar en priming % esa cantidad e&tra de az$car

fermentable que se agrega en el momento de embotellar para proveer la carbonataci'n.

uc#os fabricantes consiguen las botellas usadas de bares y restaurantes, o las compran

nuevas. Si alguien le dice que su pap o su to le #an regalado un par de cajas de

botellas vacas de s)ing%top *rolsc#!, y le pregunta si las podr usar para fabricar o

algo, mrelo directo a los ojos y dgale: +no, pueden ser muy peligrosas, dej que yo me

des#ago de ellas+. Si no se cree capaz de sonar lo suficientemente convincente,

telefon"eme y yo me #ar" cargo. as botellas s)ing%top son fantsticas, apod"rese de

todas las que pueda. os aros de goma de los stopper se consiguen nuevos en la mayora

de los negocios del ramo.

11.1 Cundo Embotellar?

as ales generalmente estn listas para ser embotelladas en -% semanas, cuando la

fermentaci'n se #a terminado completamente. /ebiera #aber pocas, si alguna burbuja

saliendo por el airloc0. 1unque -% semanas pueden parecer un tiempo demasiado largo

para esperar, el sabor no mejorar si se la embotella antes. 1lgunos libros recomiendan

embotellar despu"s que cese el burbujeo o en alrededor de 2 semana3 "ste generalmente

es un mal consejo. 4o es raro que la fermentaci'n se detenga luego de %5 das, y

recomience unos das despu"s debido a un cambio de temperatura. Si la cerveza es

embotellada antes de que la fermentaci'n sea completa, el producto se carbonar

e&cesivamente y la presi'n puede ser demasiada para la botella. as botellas e&plotando

son un desastre (y un lo para limpiar.

11.2 Limpiea de las !otellas

6omo se mencion' en el captulo -, las botellas usadas deben limpiarse a fondo antes de

desinfectarlas. a primera vez que va a ser usada la botella debe sumergirse en una

soluci'n limpiadora (como agua con lavandina, y refregada adentro y afuera con un

cepillo de nylon para botellas. a limpieza a fondo es necesaria para asegurarse de que

no queden dep'sitos en los que puedan asentarse bacterias o mo#o. Esto ayuda a que la

soluci'n desinfectante llegue a todas las reas, y se asegura que las botellas estn

realmente limpias. Si las botellas se limpian rpido y a fondo luego de cada uso,

solamente ser necesario el desinfectado antes de volver a usarlas en el futuro. antenerel equipo limpio a#orra un mont'n de trabajo.

Nota:impiar despu"s del uso3 desinfectar antes de usar.

uego de cepillar las botellas, sumergirlas en soluci'n desinfectante, o usar el

lavavajillas en el programa de desinfecci'n (#eat. Si se usa lavandina, dejar que las

botellas se escurran bien boca abajo. 7 enjuagarlas con agua #ervida. 4o enjuagar con

agua de la canilla sin #ervir. Enjuagar de esta manera es la causa n$mero uno de

cervezas estropeadas. /esinfectar tambi"n el recipiente de cebado, el sif'n, el batidor, y

las tapas de las botellas. 4o #ervir ni calentar las tapas porque puede estropear los aros

de goma.

11." Con #u a$car cebar?

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Se puede cebar con cualquier fermentable. 6ualquier az$car: blanco de ca8a, az$car

negro, miel, melaza, #asta jarabe de arce. os az$cares ms oscuros pueden dejar un

gusto sutil (a veces deseado, y son ms apropiados para las cervezas ms oscuras y

pesadas. os az$cares simples, como el de ca8a o maz, son usados ms a menudo,

aunque muc#os fabricantes usan tambi"n e&tracto seco de malta. 7nza a onza, el az$car

de ca8a genera un poquito ms de di'&ido de carbono que el az$car de maz, y ambosaz$cares puros carbonan ms que el e&tracto de malta, as que #ay que tener esto en

cuenta. Es difcil cebar con miel porque se carece de un standard para concentraci'n. a

gravedad de la miel es distinta de un envase a otro. 9ara usarla, es necesario diluirla y

medir la gravedad con un #idr'metro. 9ara todos los az$cares en general, se busca

agregar -% puntos de gravedad por , litros de cerveza para cebar.

!ener en cuenta que el e&tracto de malta generar material de desec#o al #ervir, y que la

fermentaci'n de e&tracto de malta con a menudo generar un sedimento % 0rausen %

protena % en forma de anillo en el borde del lquido en la botella, igual que lo #ace en el

fermentador. os az$cares simples no tienen este problema cosm"tico, y la peque8a

cantidad que se usa para cebar no afectar el aroma de la cerveza.

11.% &oluci'n (rimin)

a mejor manera de cebar es mezclar el az$car cebante con toda la cerveza antes de

embotellarla. Esto asegura que todas las botellas tendrn la misma carbonataci'n.

1lgunos libros recomiendan agregar una cuc#aradita de te de az$car por botella. 4o es

una buena idea porque lleva muc#o tiempo y es impreciso. as botellas pueden

carbonatar de distintas maneras y e&plotar. 1dems #ay mayor riesgo de infecci'n

porque el az$car no fue #ervido. a e&cepci'n a estas reglas es usar tabletas para cebar.

1s se preparan y agregan las soluciones para cebar:

;ervir


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=igura 5.% !abla para determinar

cantidades ms precisas de az$car

priming. 9ara usar la tabla, dibujar

una lnea desde la temperatura de

su cerveza, a trav"s de Aol$menes

de 67-que se desea, #asta la escalapara el az$car. a intersecci'n de la

lnea y la escala de az$car dan el

peso de az$car de maz o de ca8a

en onzas, a agregar a los 2,B litros

de cerveza para lograr la

carbonataci'n deseada. ;ay una

lista de vol$menes tpicos de 67-para varios estilos de cerveza:

%?ritis# ales 2.C%-.D

%9orter, Stout 2.%-.%?elgian ales 2.B%-.5

%1merican ales -.-%-.

%European lagers -.-%-.

%?elgian ambic -.5%-.

%1merican )#eat -.%.

%*erman )#eat .%5.C

11.* +so de tabletas para cebar

as tabletas para cebar (fabricadas por Aenezia F 6ompany son tabletas desinfectadas

de az$car de maz de alta calidad que se pueden agregar directamente a las botellas. 4o

se requiere mezcla ni #ervido. as tabletas estn dosificadas de tal forma que se puede

ajustar el nivel de carbonataci'n en las botellas, dependiendo del estilo y de sus

preferencias. 9ara un nivel bajo de carbonataci'n, tpico de la ?ritis# draug#t ale, usar -

tabletas para una botella de CC cm. @sar para una carbonataci'n promedio, y usar 5%

C para alta carbonataci'n, como la de las 1merican lagers. as 6ebar !abs se venden en

paquetes de -CD unidades, apropiados para priming una preparaci'n de 2,B litros. 6on

el uso de las cebar tabs se elimina el uso de sif'n (desde el fermentador al balde de

embotellado, y se reduce el riesgo de o&idaci'n.

11., Llenado de las botellas

El pr'&imo paso es llenar las botellas. 6olocar el tubo de llenado del balde de

embotellado en el fondo de la botella. lenar lentamente al principio para evitar el

burbujeo, y mantener el tubo de llenado por debajo de la superficie del lquido para

prevenir la aireaci'n. lenar #asta cerca de


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11. Cebado y embotellado de cerea La)er

En el BCG de las veces no #ay diferencia entre cebar una lager o una ale. 9ero una vez

#abr que agregar levadura fresca para cebar y carbonatar. Esto es ms com$n cuando a

la cerveza se le #a dado un largo lagering fro por ms de - meses. Si la cerveza es muy

clara en el momento de embotellarla, puede que la mayor parte de la levadura se #aya

asentado, y puede no #aber quedado suficiente como para carbonatar la cerveza en labotella. 9reparar un poco ms de levadura de la misma variedad y mezclarla con la

soluci'n priming cuando se pasa la cerveza al balde de embotellado. 4o ser necesaria

tanta como la que se activ' originalmente en el mosto, solamente cerca de 2


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