Carbohidratos
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SESIÓN 9- CARBOHIDRATOS
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SESIÓN 9- CARBOHIDRATOS
SON COMPUESTOS FORMADOS POR CARBONO,HIDRÓGENO Y OXÍGENO , QUE POR DEGRADACIÓN PROPORCIONAN EL GRUESO DE LA ENERGÍA Y DEL CARBONO REQUERIDO PARA LA BIOSÍNTESIS DE LAS PROTEINAS,ÁCIDOS NUCLEICOS,LÍPIDOS.
Químicamente se les define como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas es decir polialcoholes en los que se ha sustituido un alcohol por un aldehido o cetona.
MONOSACÁRIDOS
Compuestos que a menudo se les llaman azúcares simples.
Todos los monosacáridos son solubles en agua, escasamente en etanol e insolubles en éter.
Son carbohidratos que no pueden ser hidrolizados en moléculas mas sencillas.
MONOSACÁRIDOS
FÓRMULA
ALDOSAS CETOSAS
TRIOSAS C3H6O3 GLICEROSA
DIHIDROXIACETONA
TETROSAS C4H8O4 ERITROSA ERITRULOSA
PENTOSAS C5H10O5 RIBOSA RIBULOSA
HEXOSAS C6H12O6 GLUCOSA FRUCTUOSA
AZUCARES D Y L
Cuando en la estructura del monosacárido hay un grupo –OH del lado derecho en el penúltimo Carbono, se les designa como D (D-glucosa, D-galactosa).
Si el grupo –OH se encuentra del lado izquierdo en el penúltimo Carbono, a estos se les conoce como azúcares L.
PENTOSAS Monosacáridos de 5 C Incluyen L-arabisona, D-xilosa, D-ribosa. Desde punto vista nutricional, pentosa más
importante es D-ribosa y derivados D-desoxiribosa y ribitol.
D-ribosa y la D-desoxiribosa son componentes esenciales de ARN y ADN, respectivamente.
Ribitol es componente esencial de riboflavina.
HEXOSAS
FUENTES IMPORTANCIA
glucosa Jugos de frutas, azúcar que transporta la sangre y el que principalmente usan los tejidos.
Constituye el azúcar del organismo.Es muy soluble en agua
fructuosa
En los jugos de vegetales, frutas y en la miel.
Tiene un sabor muy dulce.El hígado y el intestino pueden convertirla en glucosa y en esta forma la usa el organismo.
galactosa
Hidrólisis de la lactosa
El hígado la puede convertir en glucosa. Es un constituyente de los glucolípidos o glicoproteínas.
manosa En verduras, incluyendo duraznos, manzanas, col, y tomates.
Es un constituyente de algunas glicoproteínas animales.
DISACÁRIDOS
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22012 + H20
Son sustancias cristalizables con sabor dulce solubles en agua, resultan de la unión de dos monosacáridos, mediante un proceso de deshidratación al perder una molécula de agua.
DISACÁRIDO CARACTERÍSTICAS
SACAROSA GLUCOSA + FRUCTOSA.Es el azúcar de consumo habitual, que se obtiene a partir de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera, aunque también se encuentra en otros alimentos como la piña o la zanahoria. Juega un papel importante en la dieta del hombre ya que contribuye a mantener los valores normales de glucosa en sangre.
MALTOSA GLUCOSA + GLUCOSA La maltosa o azúcar de malta se obtiene a partir de la cebada germinada o en forma de material de reserva de tubérculos, semillas y raíces de muchos vegetales, o también como un producto intermedio de la hidrólisis del almidón. Se utiliza en la elaboración de la cerveza.
LACTOSA
GLUCOSA + GALACTOSALa lactosa es el azúcar contenido en la leche, por eso es el único disacárido de origen animal con importancia nutricional. La enzima intestinal responsable de su división o hidrólisis se llama lactasa.
POLISACÁRIDOSLos polisacáridos están formados por la
unión de muchos monosacáridos, desde 11 hasta cientos de miles, y la mayor parte de glúcidos que aportamos al organismo están de esta forma.
Son largas cadenas de moléculas simples de carbohidratos y dependiendo de cómo sean los enlaces químicos que los unen, el organismo podrá romperlos fácilmente mediante las enzimas digestivas o no podrá hacerlo.
ALMIDÓN
Dos tipos: amilosa y amilopectina. Forma química de almacenaje azúcar en vegetales Se encuentra en
CEREALES,TUBÉRCULOS,LEGUMBRES Constituye mayor componente de carbohidratos en
los alimentos de animales. Almidón puede representar hasta 70% de las
semillas y hasta 30% de los frutos, tubérculos o raíces
GLUCÓGENO Polisacárido que se almacena en el organismo
animal. En el organismo se almacena en el hígado y en el
músculo. El organismo utiliza el glucógeno almacenado en el
hígado para conservar la concentración adecuada de glucosa en sangre, fundamentalmente entre comidas.
El glucógeno muscular sirve de fuente de glucosa de fácil acceso para la utilización por el propio músculo en situaciones de esfuerzo muy intenso.
Cuando el organismo lo demande para la obtención de energía, el glucógeno hepático y el muscular se irán desdoblando para formar otra vez moléculas de glucosa.
Así los depósitos de glucógeno se van llenando cuando ingerimos carbohidratos y se van vaciando con el ayuno o cuando hacemos ejercicio intenso y prolongado.
INULINA Aparece en los tubérculos de
dalia,raíces de alcachofas ,dientes de león, ajos y cebollas.
Es parcialmente soluble, estimula el crecimiento de la flora intestinal, además promueve el crecimiento de microorganismos beneficiosos para la salud, por lo que tiene una actividad prebiótica.
QUITINA
Es principal componente estructural de la cutícula de los insectos y del esqueleto de crustáceos.
CELULOSA
Polisacárido muy estable y además es el carbohidrato más abundante en la naturaleza, siendo la estructura fundamental de la pared celular vegetal.
No es digerible.
