Glúcidos

Hernán F.

Piedrahita.

11-3

• hidratos de carbono (no apropiados), glúcidos, azúcares o sacáridos.

• Compuestos de: C , H , O • (CH2O)n

• Principal fuente de energía alimentaria y abundante.

• Presentan: radicales Hidroxilos y un grupo aldehído o cetona.

Principales funciones

• Suministrar energía: cuerpo, cerebro y S.N – descomposición de glucosa – amilasa.

• 1g = 4kcal• Metabolismo grasas• Tejido adiposo y glucógeno.• Pared celular vegetal: celulosa –

rigidez y protección• Célula animal: Glucógeno –

almacenamiento energía• Célula vegetal: Almidón de

reserva alimenticia• Membrana Celular animal:

receptores .

Clasificación• Según su composición:A. SimplesB. Monosacáridos: glucosa o fructosa (C6H12O6)• Disacáridos: formados por la unión de dos

monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. (C12H22O11)

• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

B. Complejos• Polisacáridos: están formados por la unión

de más de 20 monosacáridos simples.(C6H10O5)X

• Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.

• Función estructural: celulosa y xilanos.

Digestión Glúcidos• boca, saliva, descomposición

almidones.• Estómago- acido clorhídrico, -

intestino delgado - Amilasa , trasforma almidón en maltosa. La maltosa -pared intestinal - glucosa.

• enzimas intestinales trasforman carbohidratos, En monosacáridos - organismo los absorbe, pasando hígado –transformación glucosa.

• La glucosa pasa al torrente sanguíneo - oxidación : 4 kilocalorías por cada gramo.

• No oxidación : se transforma en glucógeno, el cual se almacena en hígado y en músculos.

Moléculas orgánicas en la naturaleza

Requerimiento diario• carbohidratos es del 55%, un 30% de grasas y el 15% restante de proteínas.• rápida asimilación, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas,

postres, etc.• lenta asimilación como los cereales integrales, verduras y frutas frescas,

lácteos y legumbres.• control peso, evitar las caídas bruscas de azúcar en sangre y los efectos

que producen en nuestro estado de ánimo, debemos limitar los azúcares simples y concentrarnos en los complejos o de asimilación lenta.