Record Guiness: La Carne Asada Ms Grande del Mundo

I

El jueves 25 de agosto de 2011 Monterrey fue testigo de una de las mayores masacres de su historia moderna. El Casino Royale fue incendiado intencionalmente por una cdula del crimen organizado, lo que provoc la muerte de 52 regiomontanos. Casi dos aos despus el 18 de Agosto de 2013, la ciudad de Monterrey parece haber olvidado el atentado y en vez de eso, el mes de agosto celebr el Record Guiness de La carne asada ms grande del mundo, evento que conjunt a ms de 45,200 personas que pagaron $80 pesos para formar parte de el record en el Parque Fundidora.

II

La maana del domingo 18 de agosto, la ciudad despert expectante. Las redes sociales bullan hacia todas direcciones con la carne asada ms grande del mundo como tema principal. Los detractores despotricaron una y otra vez utilizando los mismos argumentos ecologistas, polticos y animalistas que algunas figuras pblicas como Ximena Peredo, habin publicado en la semana. Haba otros, los que si le compraron la idea al gobierno del estado, que se mostraban orgullosos de romper un record que los catapultara mundialmente a ser los ciudadanos ms carnvoros del mundo. Los que pensaban que este era un gran evento para la ciudad, pues era la oportunidad de mostrarse tal cual es a la identidad regiomontana. Todos ellos tanto a favor como en contra, formaban un panorama del que nadie fue ajeno en la ciudad de Monterrey.Las puertas del Parque Fundidora abrieron a las 9 am para este evento. A esta hora comenzaron a llegar los parrilleros y empacadores, en su mayora conformados por jovenes estudiantes de preparatorias como el ITAB y Conalep. Llegaron los madrugadores, los que corrieron el 5k y obtuvieron los boletos. Llegaron los verdaderos carnivoros expectantes por el evento en el que ellos seran los titulares. Algunos desinformados, llegaron con su propia carne para asar, y hubo quien llevo su propio asador. Pero el evento no consista en que la gente asara su propia carne, el evento trataba de una carne asada en la que asistieran muchas personas, participando solo pasivamente.La humareda desprendida por los 240 asadores de 3 metros cada uno, cortaban el extraamente limpio cielo azul de la maana en Monterrey. El olor caracterstico de la carne al fuego inund la ciudad. Aquellos que tenan el olfato entrenado, podan oler la carne asada desde varios kilometros a la redonda. El taxi en el que viajaba para llegar a Fundidora, lo not en Avenida Revolucin con Jos Alvarado, aunque se sorprendi que el evento tuviera costo y eso lo desanim de asistir.

III

Eduardo Lalo Plascencia, investigador gastronmico, licenciado en gastronoma y periodista del mismo rubro, viaj desde su residencia en Mrida, para asistir a la carne asada ms grande del mundo. El mismo se hace llamar un defensor de las causas imposibles y est sumamente interesado en la reivindicacin de la cultura culinaria norestense. En un principio su charla gira en torno a desmentir la frase que en su momento dijo Jos Vasconcelos: La civilizacin termina donde empieza la carne asada, en clara alusin a la cultura gastronomica de los estados del norte del pas. Esa frase es el error ms grave que se puede haber cometido remarca Plasencia, segn l, la carne asada es el reflejo de una serie de variables que le dan identidad a la regin, tanto en su gente como en las condiciones del territorio.Adems cuenta Eduardo Plasencia, en Monterrey existe una reminisencia de la cultura de los judos sefaraditas que algunos expertos aseguran fueron los primeros pobladores de la ciudad. Algunos otros elementos gastronomicos como el cabrito al pastor y la carne seca, son tambin parte de esta influencia.Edna Alanis, directora de academica de Roccati, una escuela de cocina en Monterrey, explica que la carne asada es el reflejo de como alguien puede cocinar sus alimentos con solo 20 o 30 minutos de coccion. A diferencia de otros tipos de cocina, como los del sur y centro del pas, donde la gente se puede pasar ms de 3 horas junto al fuego, en el norte y en Monterrey especficamente, las altas temperaturas y la mentalidad de que entre menos tiempo se use para comer, ms se tiene para trabajar, hacen que la carne asada sea el platillo tpico regiomontano por excelencia.Plasencia concluye con una reflexin, pues dice que el uso del fuego vivo para cocinar la carne asada, rememora a la primera forma de coccion utilizada por los humanos. El hombre de la prehistoria y el regiomontano que ahora prende el carbn y coloca la carne para cocinarla, utilizan prcticamente la misma tcnica. Tcnica milenaria y ancestral que ha cambiado muy poco desde entonces, se puede decir que el regiomontano moderno y el humano de la prehistoria consumen casi el mismo platillo.

IV

Para las 11 am el lugar todava pareca vaco, largas hileras de mesas y sillas se encontraban desocupadas, los organizadores con sus gafetes siempre bamboleando, corran de un lado a otro encontrando desperfectos que arreglar. Los chicos de las camisas amarillas que ms tarde fungiran como repartidores, todava no encontraban nada que hacer y se divertan entre ellos, viendo cantar a el artista de turno, Pablo Montero o Los Cadetes de Linares. Eran casi el nico pblico de estos artistas de renombre en el pas. Martha, una chava parte del club de fans de Pablo Montero, dijo estar contenta por estar tan cerca de su idolo, pero a la vez desanimada tras el fracaso de los artistas dispuestos en los escenarios que utilizo la organizacin de la carne asada ms grande del mundo. Los Cadetes de Linares de Rosendo Cant se desgaitaban tocando sus ms grandes xitos. Tal vez en otro evento, a otra hora o con otro pblico los acordes de Una pgina ms hubieran hecho vibrar, bailar y hasta puesto nostalgicos a miles de hombres y mujeres. Este domingo no fue as. Algunos curiosos se acercaban para grabarlos con sus tablets, celulares y cmaras digitales. Otros solo se quedaban ah viendolos interpretar sus folkloricas canciones, pero nunca lograron conjuntar un gran pblico.Lo mismo pas con Pablo Montero, los escenarios dispersos y la nula comunicacin por parte de los organizadores hacia el pblico del evento hicieron que la mayora de los nmeros msicales pasaran desapercibidios por la mayora de la gente. No solo los nmeros msicales sufrieron los voceros de este evento como los Manriquez, se encontraron de pronto con que No obstante de todos estos problemas en la organizacin, Patricia Aguirre, ttular de la Corporacin para el Desarrollo Turstico de Nuevo Len, destac la convivencia familiar que hubo ese domingo en el Parque Fundidora, donde los asistentes disfrutaron las actuaciones de Edith Marquez, Los Cadetes de Linares, Pablo Montero, Dana Paola, entre otros.A partir de la 1 de la tarde, La carne asada ms grande del mundo, comenz a llenarse de gente, miles de personas transitaban por los caminaderos principales de el Parque Fundidora. Cientos de personas esperaban afuera, enojados por el alto costo del boletaje, $80 para los adultos y $30 para los nios, una gran parte de ellos no saba que era tan caro y por tanto se tuvieron que conformar con ver desde afuera, teniendo el olor de la carne asada como recordatorio de no poder entrar.La desilusin de algunos otros consisti en su nulo acceso a las parrillas, pues se sintieron excluidos de participar en el evento. Su aportaci consisti en esperar sentados, bajo una pobre sombra a una temperatura de 40 grados, para que trajeran las ansiadas cajitas que consistan en un buen pedazo de carne, salchicha asada, papa y cebolla. El calor lacera la piel de muchos de los asistentes que no han encontrado una sombra donde resguardarse. La fila para poder acceder a un refresco gratuito superan a las doscientas personas y el agua embotellada tiene un costo de $15. La cerveza Budlight, patrocinadora del evento, tiene un costo de $50. De un momento a otro todo pasa a ser filas interminables. Los encargados de las puertas y accesos tratan con prepotencia a todo aquel que se acerque con una peticin, el evento ya est terminando, pero an la gente hace fila para poder llevarse ms carne asada a su casa.Para las 5 de la tarde, en el concierto de Joan Sebastian, quien fue llamado el padrino de la carne asada ms grande del mundo y ante un aforo de 400 personas, Amanda Mochan, representante de los Record Guiness, anunci lo que los presentes esperaban. La carne asada ms grande del mundo realizada en Monterrey, tuvo un total de 45,252 comensales, superando por ms de mil personas, al record anterior obtenido en Sydney, Australia, en el ao de 1993 donde se congregaron 44,158 carnvoros australianos.

V

Las brasas arden a su mximo esplendor, el asador construido de ladrillo con todo y su chimenea, se encuentra en el tercer piso de esta casa ubicada en la Colonia Roma en el sur de la ciudad. Juan, pone la parrilla utilizando un dispositivo de poleas y una manija para darle vueltas, se nota que ha invertido en esta parte de su casa, desde aqu se puede ver el cerro de la Silla y el aire corre fresco si uno se retira un poco del asador. Es que aqu pasamos gran parte de la convivencia familiar , responde cuando se le pregunta. El seor Juan Martnez es el tpico regiomontano, aficionado a los Rayados del Monterrey, bebedor de Carta Blanca, de esos regios que sus actividades favoritas son estar con su familia y asar carne asada los domingos, o en das de partido de sus rayas o la seleccin. Una o dos veces por semana, Juan toma la batuta alimenticia familiar. En su patio nunca falta una aripillera de carbn. El asador hecho especialmente para l, luce como un elemento ms de la pequea estancia exterior de su casa en el sur de la ciudad de Monterrey.Toma una cebolla y la parte por la mitad, la incrusta en una pinzas y comienza a limpiar la parrilla pasando la cebolla por cada uno de los recovecos metalicos de esta. Juan dice que la parrilla es su sarten, debe estar bien limpia para que la comida salga bien. Despus de cerciorarse de que est limpio, Juan toma varios trozos de arrachera y los coloca cual rompecabezas en la parrilla metalica. Tsschh, el sonido de la carne al entrar en contacto con el calor es msica para los odos de este seor regiomontano, solo equiparable con el sonido de la lata de cerveza al ser abierta. Costillas, ribeye, dos tomates, salchichas para asar, dos tomates y tres chiles cerranos (para la salsa) completan la primera tanda de la parrillada que Juan ofrecer a su familia. Debajo de la parrilla previamente coloc papas y cebollas envueltas en aluminio. Lo acompaa su esposa Gloria y tres de sus hijos, su compadre Lalo Juarez, su comadre y los hijos de ellos, familia tigre a morir. Sentados alrededor de una mesa previamente dispuesta, con el televisor sintonizando Sky, la charla de futbol se vuelve acalorada. Se destapan otras tantas cervezas. Gloria se encarga de hacer el pico de gallo. Son las 6:40 de la tarde en 20 minutos empezar el juego, los Rayados se enfrentan a los Tigres en el Estadio Universitario. No importa que tan mal est su equipo, los Martnez lo defienden a morir. Juan saca la primera tanda de arrachera y costillas. Lo coloca en un sartn con tapa de vidrio. La carne vuela a manotazos de los comensales ansiosos, mientras ven el juego. En platos desechables se sirven de todo, carne, tortillas, pico de gallo, media salchicha, papa y cebolla asada. Toman su refresco. Juan tiene en su vida muchas anecdotas de carnes asadas, as ha visto como se han conocido amigos, pedido matrimonios y hasta se hecho compadre de alguien con quien tuvo una carne asada. Pero a la vez, la carne asada es una forma de escape para l. Una vez Juan lleg a su negocio por la maana y con sorpresa vi que haba sido robado. A pesar de la tristeza y la indignacin de l y sus trabajadores, Juan sorprendi a todo mundo cuando despus de haber ido a levantar la denuncia ante el Ministerio Pblico, lleg con carne y carbn para hacer una carne asada para l y los trabajadores. Ante el mal tiempo, hay que poner buena cara, dice. De hecho tambin recuerda una carne asada que hizo justo despus del huracan Alex.Mientras Juan toma los bistecs tipo T-bone para asarlos en una segunda vuelta, Alan Pulido mete el primer gol para los Tigres. Los Juarez se levantan de sus lugares, gritando y chocando sus manos entre ellos, el cerro de la silla es testigo del clsico y las pasiones que despierta. Juan echa un vistazo a la repeticin, maldice y sigue acomodando la carne cual rompecabezas en la parrilla.

VI

La desorganizacin y la falta de logstica en el evento fue algo que a nadie le pas por alto. Se convirti al Parque Fundidora en una mega cantina donde se consumi carne asada, en un evento estirado en el que se pudo disfrutar poco de la tradicin real. Tania, una joven maestra de preparatoria crtico al evento pues considera que careci de ms difusin y espacios ms cercanos. Para ir de un escenario a otro tena que caminar como 5 o 10 minutos, la verdad no estaba padre eso.Aunque l fue la figura principal, Joan Sebastian critic en su Twitter a la organizacin de La Carne Asada Ms Grande del Mundo. FALT LOGSTICA Se rompi el rcord cant bajo un IMPO SOL! Para gente muy linda!", escribi el cantautor en su red social, luego de que le cuestionaran su participacin. An cuando los organizadores defendieron a La Carne Asada Ms Grande del Mundo, como un evento para preservar la cultura de Monterrey, para Juan Martnez, fue todo lo contrario. El iba con la esperanza de poner su asador y trasladar su tradicin familiar de asar carne a otro escenario como lo era el Parque Fundidora, rodeado de miles de familias regiomontanas ms para romper el record. Lo que encontr fue totalmente lo opuesto. No pudo acercarse ni siquiera a 50 metros de los asadores, solo tuvo que sentarse a esperar a que los chicos de amarillo llegaran con su caja donde vena todo envuelto en aluminio, la carne, la papa y la cebolla.A ms de dos aos de el ataque al Casino Royale, la sociedad regiomontana olvid este atentado, uno de los ms terribles de la historia moderna de la ciudad y en cambio a instancias del mismo Gobierno del Estado, organizado por la Corporacin para el Desarrollo Turstico Estatal (Codetur), prefiri romper un record con una macro carne asada.