CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PROYECTO DE … · Proyecto de investigación previo...

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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA

ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO

CARRERA DE ADMINISTRACIOacuteN DE RECURSOS HUMANOS

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA

MICROEMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN

DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO

Proyecto de investigacioacuten previo a la obtencioacuten del tiacutetulo de Tecnoacutelogo en

Administracioacuten de Recursos Humanos-Personal

Autor Cadena Lema Johnny Javier

Tutor Ing Keyerman MToapanta C

Quito Octubre 2013

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DECLARATORIA

Declaro que el proyecto es absolutamente original autentica personal que se han citado

las fuentes correspondientes y que en su ejecucioacuten se respetaron las disposiciones

legales que protegen los derechos de autor vigentes Las ideas resultados y conclusiones

a los que he llegado son de mi absoluta responsabilidad

Johnny Javier Cadena Lema

1720100856

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CESIOacuteN DE DERECHOS

Yo Johnny Javier Cadena Lema alumno de la Escuela de Administracioacuten Recursos

Humanos-Personal libre y voluntariamente cedo los derechos de autor del presente

proyecto en favor del Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera

helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip


1720100856

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AGRADECIMIENTO

A Dios quien nunca me ha desamparado y me ha dado fortaleza sabiduriacutea para seguir

adelante venciendo todo obstaacuteculo para la culminacioacuten de mi carrera

Un profundo agradecimiento al Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera por haber

abierto sus puertas del saber y ser la forjadora de mis triunfos y logros

De manera muy especial a mi Director de Tesis IngKeyerman Toapanta quien con su

esmero comprensioacuten y apoyo incondicional me ha sabido guiar para la culminacioacuten de

este presente trabajo

A los catedraacuteticos mil gracias quienes con sus conocimientos impartidos los sabreacute

aprovechar en el futuro y los pondreacute en praacutectica en el diacutea a diacutea de una labor profesional

por muchas veces ser amigos y persistir con verdaderos ejemplos de honestidad

rectitud y conocimientos las ensentildeanzas de la vida que nos formaron diariamente

A mis compantildeeros por haber disfrutado de su amistad la cual sabreacute valorar siempre su

sinceridad y su lealtad con las personas con las los cuales compartiacute en esta etapa con

altos y bajos pero de manera grata me llevo lo mejor de cada uno de ellos de los cuales

aprendiacute mucho

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DEDICATORIA

El presente proyecto estaacute dedicado mi madre excepcional abnegada trabajadora pilar

fundamental de mi vida por su incondicional apoyo esfuerzo y sacrificio quien nunca

me ha faltado y ha estado conmigo ante la adversidad tendieacutendome su mano para poder

seguir adelante y alcanzar con eacutexito mis propoacutesitos y aspiraciones

A mi familia quien siempre me ha apoyado inculcaacutendome valores alimentando mi

espiacuteritu y corazoacuten de fe y humildad para seguir creciendo como persona ya que con sus

consejos esfuerzo diario y apoyo incondicional hicieron que culminara una de mis

etapas estudiantiles

Al ser supremo quien con su divina presencia ha colmado de bendicioacuten cada diacutea de mi

vida y ha guiado mis pasos con amor fortaleza y fe para cumplir uno de mis maacutes

anhelados suentildeos

A todas aquellas personas que de una u otra forma me ayudaron a culminar con eacutexito mi

carrera brindaacutendome el su apoyo incondicional

Johnny Cadena

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Resumen Ejecutivo

El presente estudio Proyectoacute de Factibilidad para la Creacioacuten de una Microempresa

Panificadora dedicada a la Elaboracioacuten y Comercializacioacuten de pan artesanal en el

Norte de la ciudad de Quito se realizoacute con el propoacutesito de obtener un producto nuevo de

caracteriacutesticas y propiedades uacutenicas que cumplan las necesidades y expectativas de los

consumidores Debido a que un proyecto de inversioacuten se mide no solo en base a una

buena idea sino que hay que demostrar la viabilidad desde el punto de vista de las

posibilidades del mercado y de los resultados que arrojen los anaacutelisis econoacutemico y

financiero

La idea de que el pan y la pasta engordan es equiacutevoca En el caso de los nintildeos por la

actividad que realizan deben tomar energiacuteas de faacutecil asimilacioacuten y en este sentido el pan

el arroz y otros cereales constituyen excelentes fuentes de energiacutea El pan es el producto

alimenticio maacutes importante consumido en todos los hogares es de bajo costo y estaacute al

alcance de los ingresos de cualquier persona

El tipo de negocio que se propone instalar es de una panificadora artesanal diferente a

una panaderiacutea tradicional la cual va a estar localizada en el norte de la ciudad de Quito

en el sector de La Ofelia la cual cuenta con una poblacioacuten aproximada de

31133 habitantes y que dispone de todos los servicios baacutesicos de infraestructura y en la

que ademaacutes se localizan diversas actividades comerciales industriales bancarias y de

servicios como educacioacuten y de recreacioacuten

La panificadora podriacutea completar la venta de pan con otros productos complementarios

como leche queso mantequilla yogurt etc que seriacutean adquiridos directamente a otros

proveedores

La investigacioacuten realizada en el sector arrojoacute que el consumo de pan por familias es de

cuatro panes producto que al momento es comercializado por algunos puntos de venta

como las tiendas y una panaderiacutea existentes en el sector sin embargo todaviacutea existe una

demanda insatisfecha de la que una parte equivalente al 8 podriacutea ser cubierta por la

panificadora motivo de estudio que ha previsto una produccioacuten de 1500 unidades de

pan de diversos tipos calidad y precio

Las principales materias primas utilizadas en la elaboracioacuten de diferentes tipos de pan

son harina levadura agua sal azuacutecar huevos manteca y otros ingredientes Debido a

que el producto seraacute artesanal no se dispondraacute de maquinaria contando con un horno de

lentildea siendo este el valor diferenciador del proyecto

7



Se conocioacute que las principales fases del proceso de elaboracioacuten del pan son preparacioacuten

y mezcla de ingredientes amasado para lograr elasticidad de la masa pesaje boleado

reposo formado leudado horneado enfriado empaqueacute y comercializacioacuten

Es importante conocer cuaacutel es la situacioacuten actual de los lugares que abastecen de pan en

la localidad cuaacuteles son las posibilidades de asegurar un nicho de mercado para el

proyecto de inversioacuten propuesto cuaacutel seraacute el tamantildeo oacuteptimo del proyecto y la

localizacioacuten apropiada del mismo cuaacuteles seraacuten los activos fijos miacutenimos requeridos el

capital de trabajo necesario y las fuentes de financiamiento

Se ha estimado que la inversioacuten del proyecto seriacutea de aproximadamente USD 4949908

de los cuales USD 4181527 corresponde a Capital de trabajo que incluye la mano de

obra directa materia prima a utilizarse para la elaboracioacuten del producto el restante seriacutea

el capital de operacioacuten que semanalmente la panificadora requeriraacute disponer para su

normal desenvolvimiento Dicha inversioacuten podriacutea ser cubierta en un 70 (USD

4181527) mediante un creacutedito financiero de la Corporacioacuten Financiera Nacional y el

30 con recursos propios de USD 768381 para gastos al inicio del proyecto

Al inicio de las actividades debido a la produccioacuten del pan se contaraacute con cinco personas

las cuales estaraacuten cargadas en la elaboracioacuten del producto siendo esta que en el futuro

ademaacutes de incrementar su produccioacuten se aumentara la mano de obra

Con los resultados obtenidos en la investigacioacuten y el anaacutelisis realizado se considera que

la instalacioacuten de una panificadora artesanal es un negocio teacutecnica comercialmente

viable y econoacutemicamente rentable ademaacutes que se trata de la elaboracioacuten de un producto

de consumo masivo y baacutesico en la alimentacioacuten diaria de la poblacioacuten ecuatoriana

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Abstract

The present study Feasibility Projected to Create a Micro Bakery dedicated to the

Processing and Marketing of Artisan Bread on the north of the city of Quito was

performed with the purpose of obtaining a new product features and unique properties

that meet the needs and consumer expectations Because an investment project is

measured not only based on a good idea but you have to demonstrate the feasibility from

the point of view of market opportunities and results that yield economic and financial

analyzes

The idea that the bread and pasta fattening is equivocal In the case of children by their

occupation should take easily assimilated energy and in this sense the bread rice and

other cereals are excellent sources of energy Bread is the most important food product

consumed in every household is low cost and is available to the income of any person

The type of business you are installing is from a different artisan baking a traditional

bakery which will be located in the north of the city of Quito in the La Ofelia which has

a population of 31133 inhabitants and has all the basic services and infrastructure which

also are located various commercial industrial banking and services like education and

recreation

The bakery could complete the sale of bread and other complementary products such as

milk cheese butter yogurt etc which would be acquired directly from other suppliers

Research in the field showed that the consumption of bread per family is four loaves at

the time product is marketed by some outlets as shops and a bakery in the sector yet

there is still an unmet demand of a part equivalent to 8 could be covered by the

bakery under study has provided a production of 1500 units of bread of various types

quality and price

The main raw materials used in the manufacture of different types of bread are flour

yeast water salt sugar eggs butter and other ingredients Because the product will not

be available craft machinery having a wood stove being the differentiating value of the

project

It was learned that the main stages of bread making process are preparation and mixing

of ingredients kneading to achieve elasticity of the dough weighing rounding resting

shaped leavened baked cooled packed and marketing

9



It is important to know what is the current situation of the places that supply of bread in

the town what are the chances of securing a market niche for the proposed investment

project what will be the optimal size of the project and the appropriate location of the

same what will be the minimum required fixed assets working capital need and funding

sources

It is estimated that the project investment would be approximately USD 4949908 of

USD 4181527 which corresponds to working capital including direct labor raw

material used for making the product the remaining capital would weekly bakery

operation that require the availability for normal development This investment can be

covered by 70 (USD 4181527) by a financial credit of the National Financial

Corporation and 30 with resources from USD 768381 to the start of the project costs

At the start of the activities due to the production of bread will have five people which

will be loaded into making the product being this in the future by increasing its

production labor increased

With the results of research and analysis undertaken considered that the installation of

an artisan bakery is a technical business commercially viable and cost-effective it is

also developing a consumer product and food basic daily the Ecuadorian population

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Iacutendice general

Tiacutetulo Paacutegina

Declaracioacuten de autoriacutea del estudiante i

Declaracioacuten de cesioacuten de derechos a la institucioacuten ii

Agradecimiento iii

Dedicatoria iv

Resumen Ejecutivo v-vi

Abstract vii-viii

Iacutendice general ix

Iacutendice de tablas xiv

Iacutendice de figuras xvii

Capiacutetulo IIntroduccioacuten 1

101 Justificacioacuten 2-3

102 Antecedentes 4-10

Capitulo II Anaacutelisis Situacional 11

201 Ambiente Externo 11

20101 Entorno Econoacutemico 11

2010101 Producto Interno Bruto (PIB) 12-13

2010102 Inflacioacuten 14-15

2010103 Tasa de Intereacutes 15

201010301 Tasa de intereacutes activa 15-16

201010302 Tasa de intereacutes pasiva 17-18

2010104 Desempleo 19-20

20102 Entorno Poliacutetico Legal 21-22

20103 Entorno Social 23-24

20104 Entorno Tecnoloacutegico 25

202 Entorno Local 26

11



20201 Clientes Finales 26

20202 Competencia 27

20203 Proveedores 28-29

20204 Matriz FODA 30

203 Anaacutelisis Interno 31

20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica 31

2030101 Misioacuten 31

2030102 Visioacuten 31

2030103 Objetivos 32

203010301 Objetivo General 32

203010302 Objetivos Especiacuteficos 32

2030104 Principio yo Valores 33

2030105 Poliacuteticas 34-35

20302 Gestioacuten Administrativa 36

2030201 Organigrama Estructural 36

2030202 Descripcioacuten de cargos y perfiles del equipo de trabajo 37

203020201 Manual de funciones 38-41

203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal 42-43

20303 Gestioacuten Operativa 44

2030301 Cadena de valor 44

20304 Gestioacuten Comercial 45

2030401 Producto 46-49

2030402 Precio 50

2030403 Plaza 51

2030404 Promocioacuten 52

203040401 Nombre comercial 53

203040402 Logotipo 53

203040403 Slogan 54

12



2030405 Publicidad 55

203040501 Pancarta 56

203040502 Tarjeta de presentacioacuten 57

203040503 Hoja volante 58-59

Capitulo III Estudio de Mercado 60

301 Anaacutelisis del consumidor 60

30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra 60

302 Foacutermula para calcular la muestra 61

303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten 62

30301 Tipos de Investigacioacuten 62

3030101 Investigacioacuten Exploratoria 62

3030102 Investigacioacuten Descriptiva 62

30402 Meacutetodos de Investigacioacuten 63

3040201 Meacutetodo Cualitativo 63

3040202 Meacutetodo Cuantitativo 63

30403 Fuentes Primarias 64

30404 Fuentes Secundarias 64

30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten 64-66

30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten 67

3040601 Objetivos Principales 67

3040602 Objetivos Secundarios 67

3040603 Anaacutelisis de la Encuesta 67-81

305 Oferta 82

30501 Oferta Histoacuterica 83

30502 Oferta Actual 84

30503 Oferta Proyectada 85

306 Demanda 86

30601 Demanda Histoacuterica 86

13



30602 Demanda Actual 87

3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda 87

30603 Demanda Proyectada 88

307 Balance Oferta-Demanda 89

30701 Balance Actual 89-90

30702 Balance Proyectado 91

Capitulo IV Estudio Teacutecnico 92

401 Tamantildeo del Proyecto 93

40101 Capacidad Instalada 93

40102 Capacidad Optima 94

4010201 Disponibilidad de Materia Prima 94

4010202 Organizacioacuten 95

4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea 95

4010204 Materiales Indirectos 95

4010205 Equipo de Oficina 96

4010206 Financiamiento 96

402 Localizacioacuten 97

40201 Macrolocalizacioacuten 97-98

40202 Microlocalizacioacuten 99

40203 Localizacioacuten Optima 99

4020301 Factores Generales de Localizacioacuten 100

403 Ingenieriacutea del Proyecto 101

40301 Definicioacuten del Producto 101

40302 Distribucioacuten de la Planta 102-104

40303 Proceso Productivo 105

4030301 Flujo del Proceso Productivo 106-111

40304 Maquinaria y equipo 112

40305 Muebles y Enseres para la elaboracioacuten del pan 112

14




40307 Herramientas y Utensilios 113

Capiacutetulo V Estudio Financiero 114

501 Ingresos Operacionales y no Operacionales 114

502 Costos 114

50201 Costo Directo 114

50202 Costo Indirecto 115

50203 Gasto Administrativo 115

50204 Costo de Ventas 116

50205 Costo Financiero 117

50206 Costos fijos y Costos Variables 117

503 Inversiones 118

50301 Inversioacuten Fija 118

5030101 Activos Fijos 118

5030102 Activos Intangibles 119

50302 Capital de Trabajo 120

50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos 120

50304 Amortizacioacuten de Financiamiento(tabla de amortizacioacuten) 121

50305 Depreciaciones (tabla de depreciacioacuten) 122

50306 Estado de situacioacuten Inicial 123

50307 Estado de Resultados Proyectado 124

50308 Flujo de Caja 125

504 Evaluacioacuten 126

50401 Tasa de Descuento 127

50402 Valor Actual Neto (VAN) 127

50403 Tasa Interna de Retorno(TIR) 128

50404 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten 129

50405 Relacioacuten Costo Beneficio 130

15



50406 Punto de Equilibrio 131

5040601 Grafico del Punto de Equilibrio (General) 132

5040602 Punto de Equilibrio (por producto) 132-133

50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros 134

5040701 Iacutendice de Solvencia 134

5040702 Iacutendice de Apalancamiento 135

5040703 Iacutendices Econoacutemicos 136

Capiacutetulo VI Anaacutelisis de Impactos 137

601 Impacto Ambiental 137

602 Impacto Econoacutemico 138

603 Impacto Productivo 139

604 Impacto Social 140-141

Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones 142

701 Conclusiones 142

702 Recomendaciones 143-144

Bibliografiacutea 145

Anexos

16



Iacutendice de tablas

Titulo Pagina

Tabla 1 Porcentaje del Producto Interno Bruto 12

Tabla 2 Porcentaje Inflacioacuten 14

Tabla 3 Porcentaje Tasa de Intereacutes Activa 16

Tabla 4 Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva 17

Tabla 5 Porcentaje Trimestral del Desempleo 19

Tabla 6 Segmentacioacuten de Clientes 26

Tabla 7 Competencia Directa 28

Tabla 8 Proveedores de Materia Prima 29

Tabla 9 Pregunta 1 68














Tabla 23 Oferta Histoacuterica 83

Tabla 24 Oferta Actual 84

Tabla 25 Oferta Proyectada 85

17



Tabla 26 Demanda Histoacuterica 86

Tabla 27 Cuantificacioacuten de la Demanda 88

Tabla 28 Demanda Proyectada 88

Tabla 29 Balance Actual 90

Tabla 30 Balance Proyectado 91

Tabla 31 Capacidad Instalada 93

Tabla 32 Capacidad Optima 94

Tabla 33 Factores Generales de Localizacioacuten 100

Tabla 34 Maquinaria y equipo 112

Tabla 35 Muebles y enseres 112

Tabla 36 Equipo de oficina 113

Tabla 37 Herramientas y utensilios 113

Tabla 38 Ingresos operacionales 114

Tabla 39 Costo directo 115

Tabla 40 Costos indirectos 115

Tabla 41 Gasto administrativo 116

Tabla 42 Costo de ventas 116

Tabla 43 Costo financiero 117

Tabla 44 Costos fijos y variables 117

Tabla 45 Activo fijo 119

Tabla 46 Activo intangible 119

Tabla 47 Capital de trabajo 120

Tabla 48 Fuentes y usos 121

Tabla 49 Amortizacioacuten 122

Tabla 50 Depreciacioacuten 122

Tabla 51 Estado de situacioacuten inicial 123

Tabla 52 Estado de resultado 124

Tabla 53 Flujo de caja 126

18



Tabla 54 Tasa de descuento 127

Tabla 55 Valor actual neto 128

Tabla 56 Tasa interna de retorno 128

Tabla 57 Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten 129

Tabla 58 Relacioacuten costo beneficio 130

Tabla 59 Punto de equilibrio general 131

Tabla 60 Punto de equilibrio (pan enrollado) 132

Tabla 61 Punto de equilibrio (pan redondo) 133

19



Iacutendice de figuras

Titulo Pagina

Figura 1 Crecimiento del PIB 13

Figura 2 Crecimiento de la Inflacioacuten 14

Figura 3 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa 16

Figura 4 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva 18

Figura 5 Crecimiento Desempleo 19

Figura 6 Organigrama Empresarial 37

Figura 7 Proceso de Seleccioacuten de Personal 42

Figura 8 Croquis de Ubicacioacuten 51

Figura 9 Logotipo 54

Figura 10 Pancarta 56

Figura 11 Pancarta 1 57

Figura 12 Tarjeta de Presentacioacuten 57

Figura 13 Hoja Volante 58

Figura 14 Pregunta 1 68












20





Figura 28 Oferta Histoacuterica 84

Figura 29 Oferta Proyectada 85

Figura 30 Demanda Histoacuterica 86

Figura 31 Demanda Proyectada 89

Figura 32 Macrolocalizacioacuten 98

Figura 33 Microlocalizacioacuten 99

Figura 34 Localizacioacuten oacuteptima 100

Figura 35 Factores Generales de Localizacioacuten 100

Figura 36 Distribucioacuten de la Planta 102

Figura 37 Lay Out 105

Figura 38 Flujo del proceso productivo 106

Figura 39 Punto de Equilibrio General 132

Figura 40 Punto de equilibrio (pan enrollado) 133

Figura 41 Punto de equilibrio (pan redondo) 134

21



Capiacutetulo I Introduccioacuten

Con el objetivo de incrementar la oferta y ofrecer un producto de calidad y con alto

poder nutricional del pan que se distribuye en el sector de La Ofelia nace el proyecto de

implementacioacuten de la Panaderiacutea Pan-Arte como un concepto de negocio que surge de

un estudio que presenta resultados en los que se evidencian condiciones para el mercado

del pan adaptado a las exigencias actuales de consumo como son la variedad y calidad

del producto rapidez de servicio manejo higieacutenico y excelente servicio

Estos conceptos se materializan en el proceso de produccioacuten y diferenciando la forma

elaborar el pan dentro de la ciudad de Quito El estudio que a continuacioacuten se presenta

pretende dar a conocer los puntos que se considero maacutes relevantes de este negocio

basaacutendose en la creacioacuten de una empresa productora de pan nutritivo dando a conocer

las propiedades que aporta un pan artesanal

En el proyecto se exponen diversos aspectos de esta iniciativa empresarial que

demuestran la necesidad de desarrollar una empresa que cumpla con las exigencias del

consumidor proporcionando un producto de calidad Ademaacutes se enfoca la problemaacutetica

de los consumidores de pan del sector de La Ofelia principalmente las personas que

viven en aacutereas poco transitables

Con el propoacutesito de determinar la viabilidad que tiene el mercado teacutecnica legal y

ambiental del proyecto se establece la demanda insatisfecha oferta actual y proyectada

precios y mecanismos de comercializacioacuten del pan se identifican las diferentes opciones

22



de tamantildeo y su relacioacuten con el mercado alternativas de localizacioacuten y criterios para su

definicioacuten identificacioacuten y seleccioacuten de procesos teacutecnicos utilizables aproximacioacuten al

modelo administrativo para el periodo de operacioacuten identificacioacuten del riesgo ambiental

y las medidas de mitigacioacuten pertinentes

De igual forma han sido determinados los requerimientos de inversioacuten costos e ingreso

para estimar los flujos de fondos que permitiraacuten la aplicacioacuten de indicadores que

determinen la bondad financiera del proyecto

101 Justificacioacuten

Desde mediados del siglo pasado las grandes medianas y pequentildeas industrias

panificadoras han utilizado a la harina de trigo como la principal materia prima para la

elaboracioacuten del pan constituyeacutendose a traveacutes del tiempo en el elemento maacutes importante

para su produccioacuten ya que de su calidad dependen no solo las caracteriacutesticas del

producto final sino tambieacuten el aporte nutricional

Estadiacutesticas de la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) indican que el 80 de la

poblacioacuten mundial es decir que maacutes de los 23 (de 4 mil millones de personas) recurren

al pan tradicional como dieta diaria baacutesica

La creciente dificultad para suplir la demanda de este producto lo que obviamente ha

incidido en el encarecimiento del mismo a niveles alarmantes tal es asiacute que en menos de

2 antildeos la tonelada de trigo subioacute de 200 a 700 USD equivalente al 350 Actualmente

la crisis econoacutemica mundial ha perjudicado a la mayoriacutea de las industrias de alimentos y

23



muy particularmente a la industria del pan por lo que es absolutamente necesario

promover la buacutesqueda de nuevas e innovadoras opciones que permitan principalmente

disminuir los costos de produccioacuten de este importante producto

Este proyecto presenta el anaacutelisis de factibilidad para la inversioacuten en la creacioacuten y

comercializacioacuten de pan artesanal en el sector de La Ofelia considerando el crecimiento

urbaniacutestico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los haacutebitos de

consumo de pan de sus residentes

Una de las principales limitantes para el consumo del pan artesanal constituye el poder

nutritivito que tiene el pan de manera nutricional y el poder de los factores de nutricioacuten

que proporciona el pan en su forma maacutes exquisita y la facilidad de adquirir pan artesanal

fresco lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de

conservacioacuten y la peacuterdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Quito

Tomando en consideracioacuten la informacioacuten adquirida por medio del estudio de mercado y

el anaacutelisis de los resultados se estableceraacute la demanda potencial para el proyecto La

proyeccioacuten de las unidades a vender seraacute el insumo para determinar la capacidad oacuteptima

instalada y de produccioacuten asiacute como identificar cual seraacute la localizacioacuten del centro de

operaciones y distribucioacuten maacutes eficiente

Se estableceraacuten los ingresos costos fijos y variables inversioacuten inicial y capital de

trabajo para el horizonte del proyecto de 5 antildeos Con estas cifras se construiraacuten los

24



flujos de caja los que se utilizaraacuten para el anaacutelisis financiero bajo los criterios del Valor

Actual Neto Tasa Interna de Retorno y otras como precio y cantidad

El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio

maacutes rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan artesanal

Este proyecto serviraacute para crear una nueva opcioacuten de consumo del pan artesanal

ldquocalientitordquo mediante la entrega a domicilio lo cual es fundamental ya que se garantiza

calidad sabor y sobre todo frescura del producto El servicio a domicilio es un factor

clave para el eacutexito debido a que este servicio es inexistente en la competencia

102 Antecedentes

(Breve historia de la Panaderiacutea 2009) La economiacutea del Ecuador ha estado

histoacutericamente basada en la produccioacuten de petroacuteleo y recientemente en las transferencias

de maacutes de dos millones de migrantes empleados en el extranjero la exportacioacuten de

banano camaroacuten y otros productos agriacutecolas primarios La palabra pan del latiacuten lsquopanisrsquo

el alimento hecho de una masa de harina diluida en agua y cocida en un horno

En el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el desarrollo a partir

del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el crecimiento econoacutemico

la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la riqueza y la mejora de las

condiciones de vida de la poblacioacuten

La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a traveacutes de

importaciones de paiacuteses altamente productores como Canadaacute Estados Unidos y

25



Argentina De esta manera aproximadamente el 98 de la oferta de trigo surge de las

importaciones mientras que el restante 2 se obtiene de la produccioacuten local generada

por la regioacuten Sierra la cual presenta todas las caracteriacutesticas climaacuteticas para la cosecha

de este tipo de gramiacutenea

Dada esta realidad el precio del quintal de harina de trigo ha sufrioacute un incremento del

65 en el antildeo 2008 motivo por el cual el gobierno ecuatoriano elaboroacute el decreto 1200

el cual dicta las normas para la implementacioacuten del subsidio a la harina de trigo (Anexo

1)

Las estadiacutesticas indican que la produccioacuten de comidas para llevar estaacute en continuo

aumento Por eso la formacioacuten del personal en este tipo de cocina puede ser una gran

ventaja No se debe descuidar el mercado que deberaacute ser muy imaginativo sin olvidar

que la base esencial es el pan de calidad La estrategia de diferenciacioacuten con respecto a

nuestros competidores debe basarse en un pan recieacuten horneado con relleno equilibrado

En Ecuador un alto porcentaje de personas que trabajan interrumpen sus tareas al

medio diacutea para almorzar este mercado en pleno crecimiento puede ser capitalizado por

la panaderiacutea artesanal En la actualidad los mercados se encuentran en una situacioacuten de

cambio continuo y constante ofrecieacutendonos maacutes alternativas y productos innovadores

siendo un motivo para que la investigacioacuten dentro de una panaderiacutea a la vanguardia en

las nuevas tendencias sobre productos alimenticios generando asiacute una posicioacuten en el

mercado maacutes alta y tambieacuten ofrecer productos con precios competitivos

26



Razoacuten por la cual las empresas se ven en la obligacioacuten de no estancarse si no de seguir

en busca de crecimiento y desarrollo implementando tecnologiacutea optimizando procesos

personal maacutes capacitado y motivado y todo debido a que los tiempos son cambiantes y

el mercado exige maacutes innovacioacuten para la comercializacioacuten de los productos

En el Ecuador como en todo el mundo existe un alto consumo de este importante

alimento y muchas personas son las que se dedican a su produccioacuten por lo que en 1917

en la ciudad de Quito se formoacute el primer gremio de panificadores el cual funciona hasta

la fecha Hay panificadoras actualmente que utilizan amasadoras cintas transportadoras

hornos automaacuteticos y maacutequinas para enfriar cortar y envolver el pan Al ir

extendieacutendose entre el puacuteblico el concepto de la alimentacioacuten sana han vuelto a

popularizarse los panes integrales o negros y la coccioacuten del mismo en hornos de

construccioacuten artesanal

El sector panificador se ha visto amenazado con las alzas en el trigo ya que de este se

derivan muchos ingredientes para productos de panaderiacutea Cabe notar que a pesar que de

la situacioacuten econoacutemica que presenta el paiacutes para los negocios como las panaderiacuteas no se

ven tan afectas pues son productos de consumo diario ofrecen gran variedad diferentes

precios y son muy rendidores ya que sirven de suplemento alimenticio a cualquier hora

del diacutea

Existen varias provincias que se caracterizan por la elaboracioacuten del pan Como todos

conocemos la provincia de Tungurahua es muy conocida por el sabroso pan de Ambato

27



la provincia de Chimborazo Riobamba un cantoacuten de la provincia de Pichincha Cayambe

por la produccioacuten de los biscochos asiacute como estos lugares cada provincia del Ecuador

tiene su manera y secretos de elaborar el pan Antes el pan se lo repartiacutea a traveacutes de

bicicletas que teniacutean en la parte posterior unas canastas grandes y los repartidores

recorriacutean todo la ciudad ofreciendo pan en las casas a horas muy tempranas de la

mantildeana

La panaderiacutea artesanal ha sufrido una serie de transformaciones desde los antildeos 80 que

han modificado radicalmente su situacioacuten Se ha multiplicado la competencia y han

ganado terreno los supermercados que pasaron en pocos antildeos de hacer solamente pan de

molde embalado a realizar una gran variedad de elaboraciones de panaderiacutea pasteleriacutea

y galleteriacutea La consecuencia ha sido la concentracioacuten del mercado panadero en los

denominados grandes hipermercados y la disminucioacuten proporcional de las ventas de los

pequentildeos establecimientos

Ademaacutes de la produccioacuten habitual el panadero debe acostumbrarse a las exigencias del

nuevo consumidor analizando sus necesidades Un alto porcentaje de consumidores

optariacutean por comprar en una panaderiacutea que les garantizara productos de mejor calidad

Uno de los aspectos en los cuales las pequentildeas panaderiacuteas artesanales corren con ventaja

es en el conocimiento individual del cliente y el trato personalizado En este sentido es

importante que el personal de ventas sepa acerca de las preferencias de los clientes

habituales y se interese por sus gustos Es por eso que el establecimiento debe contar

28



perioacutedicamente con novedades que sorprendan como nuevas elaboraciones

innovaciones etc

La panaderiacutea debe transformarse en un lugar atractivo Otras exigencias de los

consumidores son la rapidez y eficiencia del servicio y la relacioacuten entre precio y calidad

En resumen el consumidor que concurre a una panaderiacutea artesanal no es un grupo

homogeacuteneo sino es muy diverso hay que saber satisfacer la demanda de cada uno es el

secreto de la fidelizacioacuten de nuestros clientes

Los procesos en la elaboracioacuten de productos artesanales requieren tiempo y un proceso

propio El cual proporciona al consumidor seguridad de consumo y atraccioacuten por

saborear un producto diferente al comuacuten de los supermercados y es una satisfaccioacuten

propia para la persona que lo elabora brindar nutricioacuten al consumidor y frescura en los

productos Es importante que la calidad sea sostenida y para que ello ocurra hay que

conocer todos los procesos a fondo

La imagen de venta del producto artesanal debe reflejar su espiacuteritu y naturaleza el cual

es decisivo en la presentacioacuten del producto y manifestar todas las cualidades con un

simple vistazo debe distinguirse y revelar confianza

Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan

adaptarse a los distintos tipos de puacuteblico El sector de panaderiacutea artesanal presenta dos

grandes segmentos por una parte el correspondiente a una produccioacuten y distribucioacuten y

por otra la denominada artesanal

29



En los hogares los canales maacutes utilizados para la compra presentan variaciones seguacuten se

trate de la compra de pan La tienda tradicional es el canal principal a traveacutes del cual se

realiza la compra del pan seguida muy de lejos del supermercado La principal

caracteriacutestica en la evolucioacuten reciente de este sector es su continua adaptacioacuten a los

cambios de haacutebitos sociales y culturales que se han ido produciendo a pesar de que se

trata de un sector maduro ya establecido

La evolucioacuten de la cantidad de pan artesanal comprada en total ha sufrido un ligero

descenso en los uacuteltimos antildeos mientras en galletas y pasteleriacutea se produce un ascenso en

estos antildeos

Los clientes que va a tener el negocio seraacuten de dos tipos aquellos clientes que acuden al

punto de venta van principalmente por motivos de cercaniacutea para la compra de los

productos de consumo maacutes frecuente por lo que suelen ser familias residentes en las

zonas de inmediacioacuten del local o que transiten por ellas

Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es

necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los

desplazamientos

Ademas estan los clientes de comercios como cafeteriacuteas restaurantes etc Es

fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que

permite mayores voluacutemenes de produccioacuten y con ello una mayor rentabilizacioacuten de la

inversioacuten

30



Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en funcioacuten del tiempo que

emplean en llegar a los distintos establecimientos Para un producto de consumo diario

como es el pan la tendencia es comprarlo lo maacutes cerca posible de la vivienda o del lugar

de trabajo Asiacute los verdaderos competidores seraacuten aquellos que con un posicionamiento

muy similar al de la panaderiacutea esteacuten ubicados dentro de la misma zona de influencia Por

tanto habraacute que estudiar la zona escogida para la ubicacioacuten ya que es baacutesico saber queacute

hace la competencia establecida y apostar por la diferenciacioacuten

Capitulo II Anaacutelisis Situacional

La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la

marcha del sector del comercio es por esa razoacuten que en este punto se tomara la situacioacuten

de la empresa de manera dependiente de su entorno y su eacutexito depende en gran medida

de coacutemo se relacione con eacutel ya que de eacutel toma los recursos que necesita

A la hora de tomar decisiones la empresa deberaacute tener en cuenta tanto el

comportamiento de los agentes que operan en su entorno como el efecto que sus

decisiones internas tendraacuten en su relacioacuten con el exterior

31



Deberaacute considerar siempre la competencia existente con otras empresas los gustos de

sus clientes la repercusioacuten de sus decisiones en los ciudadanos en general que pueden

afectar a la imagen de empresa la actividad reguladora y vigilante de los poderes

puacuteblicos etc Asiacute la empresa actuacutea sobre el entorno y eacuteste sobre ella condicionando sus

decisiones establecieacutendose un proceso de adaptacioacuten continuo entre ambos

En consecuencia el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el

desarrollo a partir del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el

crecimiento econoacutemico la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la

riqueza y la mejora de las condiciones de vida de la poblacioacuten

201 Ambiente Externo

20101 Entorno Econoacutemico


marcha del sector del comercio y la creacioacuten de nuevas microempresas Sin embargo

dadas las caracteriacutesticas del negocio ante el que nos encontramos es factible una

adaptacioacuten raacutepida y sin variaciones del poder adquisitivo del mercado sobre el que se

ejerce influencia Son los relacionados con el comportamiento de la economiacutea el flujo

de dinero de bienes y servicios tanto a nivel nacional como internacional El sistema

econoacutemico que rodea a la empresa establece condiciones econoacutemicas y poliacuteticas

particularmente difiacuteciles como la administracioacuten de la inflacioacuten el desempleo y las tasas

de intereacutes

32



2010101 Producto Interno Bruto (PIB)

(Carlos Leon 2010) Es el valor total de la produccioacuten corriente de bienes y servicios

finales dentro del territorio nacional por un cierto periodo de tiempo su objetivo es

resumir en una uacutenica cifra el valor monetario de la actividad econoacutemica

Datos Estadiacutesticos

Tabla 1

Porcentaje del Producto Interno Bruto

FECHA VALOR

Mayo-31-2013 1290

Abril-30-2013 1290

Marzo-31-2013 1300

Febrero-29-2013 1290

Enero-31-2013 1270

Diciembre-31-2012 1480

Fuente Banco Central del Ecuador

Figura 1

Crecimiento del PIB

33




Si bien la economiacutea ecuatoriana es altamente abierta al comercio internacional y

vinculado a la evolucioacuten de la economiacutea mundial en el antildeo 2012 presentoacute un incremento

maacuteximo del 1480 superior y como miacutenimo obtuvo el 1270 al crecimiento

promedio de Ameacuterica Latina y el mundo

Anaacutelisis Seguacuten sus resultados se puede indicar que este indicador nos da una

oportunidad debida que si aumenta su iacutendice se ve afectado el desarrollo del presente

proyecto debido a que en el antildeo 2013 el PIB se ubicoacute en 61121 millones de doacutelares y su

crecimiento con relacioacuten al antildeo 2012 fue de 210

2010102 Inflacioacuten

(Navarro 2008) La inflacioacuten es una medida econoacutemica que indica el crecimiento

generalizado de los precios de bienes servicios y factores productivos dentro de una

economiacutea en un periodo determinado este valor refleja una importante aceleracioacuten del

ritmo de los precios comparado con los antildeos anteriores

34




Tabla 2

Porcentaje Inflacioacuten

FECHA VALOR

Mayo-31-2013 301

Abril-30-2013 303

Marzo-31-2013 301

Febrero-28-2013 348

Enero-31-2013 410



Figura 2

Crecimiento de la Inflacioacuten


35



De acuerdo al informe del Banco Central la inflacioacuten en el mes de Diciembre del 2012

fue del 416 y se ubicoacute por debajo del promedio de Ameacuterica Latina que es del

510La evolucioacuten de la inflacioacuten anual evidencioacute un decremento para el antildeo 2013

Anaacutelisis El resultado es que la inflacioacuten en el paiacutes ha ido incrementando no de manera

significativa ya que en el antildeo ha crecido paulatinamente lo que quiere decir que la

inflacioacuten en el presente proyecto es una amenaza porque mientras maacutes se incrementa

causa un alza en la economiacutea general del aparato productivo del paiacutes

2010103 Tasa de Intereacutes

201010301 Tasa de Intereacutes (Activa)

(bancoexgovglosario) Rendimiento expresado en teacuterminos porcentuales con base

anual producido por el capital otorgado en preacutestamo a un plazo y forma de pago

determinado


Tabla 3

Porcentaje Tasa de Interes Activa

FECHA VALOR

Julio-31-2013 817

Junio-30-2013 817

Mayo-31-2013 817

36



Abril-30-2013 817

Marzo-31-2013 817

Febrero-28-2013 817

Enero-31-2013 817



Figura 3

Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa


Se puede interpretar a los resultados de los datos como un mantenimiento debido a los

standares que se da en la tasa de inteacuteres a nivel mundial ya que esta standarizada en el

uacuteltimo antildeo en el 817 como minimay en el 837 como tasa maacutexima

Anaacutelisis Para el presente proyecto representa una oportunidad ya que es por medio de

este indicador que se utilizaraacute una solicitud de creacutedito y de esta forma por medio del

avance del proyecto y del negocio en si se podra cubrir la deuda que se espera obtener

en el futuro y la forma de pago nos permitira obtener un crecimiento paulatino

37



201010302 Tasa de Intereacutes (Pasiva)

(bancoexgovglosario) Es el porcentaje que paga una institucioacuten bancaria a quien

deposita dinero mediante cualquiera de los instrumentos que para tal efecto existen


Tabla 4

Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva

FECHA VALOR

Julio-31-2013 453

Junio-30-2013 453

Mayo-31-2013 453

Abril-30-2013 453

Marzo-31-2013 453

Febrero-28-2013 453

Enero-31-2013 453



Figura 4

Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva

38




Para el anaacutelisis de las estadiacutesticas cabe sentildealar que este tipo de tasa de inteacuteres en el

uacuteltimo antildeo esta de manera estable siendo que la tasa maacutexima que pagara una institucioacuten

financiera seraacute del 458 por depositos recibidos y lo miacutenimo es 453

Anaacutelisis Para el proyecto representa una amenaza ya que de acuerdo a lo que uno

deposite al banco no se recibe un porcentaje alto como beneficio de aporte a la entidad

finaciera mas bien toca estar pendiente de los pagos ya que si no se cancela en un

periodo de tiempo determinada se va incrementando el porcentaje dejando a la empresa

sin efectivo cualquier tipo de inversioacuten

2010104 Desempleo

(definiciondesempleo) Se le atribuye a la accioacuten y el efecto de no contar con un

trabajo a falta de puestos laborales por el hecho de mantener desocupado a un

individuo

39




Tabla 5

Porcentaje Trimestral del Desempleo

FECHA VALOR

Marzo-31-2013 464


Septiembre-30-2012 460

Junio-30-2012 519

Marzo-31-2012 488



Junio-30-2011 636

Marzo-31-2011 704


Figura 5

Crecimiento Desempleo

40




Dentro de la estructura del mercado laboral en marzo de 2013 la tasa de ocupados

plenos representoacute la mayor parte con una participacioacuten de 484 la tasa de

subocupacioacuten fue la segunda en importancia al situarse en 450 le sigue la tasa de

desocupacioacuten total (46) y finalmente en miacutenimo porcentaje los ocupados no

clasificados (19) que son aquellos que no se pueden clasificar en ocupados plenos u

otras formas de subempleo por falta de datos en los ingresos o en las horas de trabajo

Anaacutelisis De acuerdo a los datos analizados cabe sentildealar que el desempleo en el

Ecuador es un indicador importante ya que nos indica el nuacutemero de personas que estaacuten

desocupadas sin realizar alguna actividad pero en el uacuteltimo antildeo el desempleo bajo no de

manera significativa pero se da maacutes apertura para la generacioacuten de empleo en el paiacutes por

lo que se considera que es una oportunidad

41



20102 Entorno Poliacutetico-Legal

(Carlos 2009) Son los referentes a todo lo que implica una posicioacuten de poder en nuestra

sociedad en sus diferentes niveles Estado Comunidades Autoacutenomas y Corporaciones

Locales que tendraacuten una repercusioacuten econoacutemica

En los uacuteltimos antildeos en Ecuador ha existido un progresivo deterioro de la democracia el

paiacutes ha vivido un proceso por el cual una mayoriacutea legitimada en las urnas utiliza dicho

argumento para obviar los liacutemites de la democracia La lealtad a un proyecto poliacutetico no

debe estar por encima del respeto a los derechos individuales ni de la separacioacuten de

poderes El poder legislativo ahora comandado por personas cuya maacutes importantes

cualidades son la lealtad se ha convertido en una maacutequina de procesar leyes del

Ejecutivo sin beneficio de inventario ni apertura a debate y en una archivadora de

denuncias de corrupcioacuten Los legisladores estaacuten prohibidos de realizar pedidos de

informacioacuten a funcionarios del poder ejecutivo sin antes pasar por la presidencia de la

Asamblea Nacional Sin acceso a informacioacuten coacutemo se le puede pedir rendicioacuten de

cuentas al poder

Financiar Proyectos en Ecuador

El Ministro de Finanzas recibioacute a una delegacioacuten del gobierno espantildeol con el fin de

analizar el financiamiento espantildeol a algunos proyectos de inversioacuten ecuatorianos En

esta cita la decisioacuten de financiar con 17 millones de euros el proyecto de tratamiento de

aguas residuales de la ciudad de Ibarra al tiempo de explicar que la obra la ejecutariacutea

42



una prestigiosa empresa espantildeola baacutesicamente con socios locales ecuatorianos

asegurando asiacute la transferencia de tecnologiacutea a empresas nacionales Dijo que este

proyecto seraacute de calidad y se constituiriacutea en un ejemplo para futuras operaciones con

otros municipios del Ecuador

El Ministro informoacute a la delegacioacuten de Espantildea que el gobierno ecuatoriano cumpliraacute

hasta el antildeo 2017 un programa de inversioacuten denominado Pro-Saneamiento con el fin de

dotar a varias ciudades del paiacutes de agua potable alcantarillado y manejo de desechos

soacutelidos y asiacute bajar los indicadores de pobreza en lo concerniente a necesidades baacutesicas

insatisfechas por lo que coincidioacute en el criterio de que el apoyo crediticio espantildeol a

Ibarra podriacutea ser replicado en otros sitios El Ministro invitoacute ademaacutes al gobierno ibeacuterico

a conocer sobre los programas de equipamiento tecnoloacutegico hospitalario y el de

plataformas de edificios puacuteblicos para que analice una posible participacioacuten en el

financiamiento de los mismos

Anaacutelisis En cuanto al aacutembito poliacutetico se puede sentildealar que en el Ecuador durante el

tiempo ha tenido cambios significativos lo cual en ciertos sectores de la poliacutetica ha

tenido desaciertos en cuanto a las nuevas leyes normas para algunos poderes del estado

y en si la democracia en el paiacutes se ve con trabas al momento de elegir a sus dignatarios

lo cual provoca que mucha gente desconfieacute afectando de manera negativa en las

decisiones por lo cual para el desarrollo del proyecto representa una amenaza baja

debido a que hay cuestiones como las inversiones que estaacute ejecutando el primer

43



mandatario para conseguir inversiones de otros paiacuteses y de esta manera atraer el intereacutes

de creacioacuten de nuevas empresas con ayuda externa

20103 Entorno Social

(Carlos 2009) Son los relativos a los aspectos y modelos culturales asiacute como a las

caracteriacutesticas demograacuteficas de una sociedad

Situacioacuten Socioeconoacutemica y Tendencias de Consumo

La precaria situacioacuten econoacutemica ha acelerado un proceso ineacutedito de migracioacuten casi un

eacutexodo con enormes consecuencias econoacutemicas sociales y culturales Asiacute en la

actualidad maacutes de 24 millones de ecuatorianos trabajan en el extranjero La peacuterdida de

capital humano es un auteacutentico drama nacional pero son precisamente las remesas de

trabajadores inmigrantes junto con los ingresos petroleros lo que mantiene a flote la

economiacutea nacional

La deacutebil asistencia teacutecnica orientada al desarrollo de las nueva actividades econoacutemicas

la falta de una adecuada poliacutetica de capacitacioacuten y asesoramiento teacutecnico acorde con las

condiciones de territorio y sus potencialidades el escaso fomento de la cultura

emprendedora o las dificultades burocraacuteticas administrativas para el desarrollo de

nuevos productos y servicios son reconocidos como los principales problemas de para el

desarrollo socioeconoacutemico de Ecuador

44



La valoracioacuten que el cliente hace del producto que se vende es el factor maacutes importante

entre los factores sociales No obstante se debe considerar queacute segmento de mercado se

atiende en la mayoriacutea el precio es un factor maacutes relevante que la calidad del producto

Otros factores fundamentales son la existencia de una creciente tendencia de consumo

de pan a nivel mundial y a nivel local (sobre todo en la sierra del paiacutes) lo cual va

creando una mayor cultura de consumo de este producto cuyo crecimiento se situacutea en

alrededor del 3 anual A nivel interno implantar una cultura de calidad puede afectar

negativamente a las compantildeiacuteas si sus miembros no se incorporan a este proceso Una de

las causas es la percepcioacuten directa sobre el bajo nivel de calidad de los profesionales que

laboran en las empresas Situacioacuten que crea alarma en algunos casos

Anaacutelisis Como resultado se puede obtener que el factor social representa tanto al

momento de tomar una decisioacuten ya que debido a la migracioacuten interna provoca una fuga

de cerebros en las poblaciones y la salida del paiacutes debido a que no se cuenta con una

capacitacioacuten en los sectores maacutes destacados en la economiacutea del paiacutes ademaacutes de la

diversidad en el momento del consumo humano que se da en el paiacutes el cual representa

una oportunidad debido a que con las nuevas tendencias de consumo que se presentan

al cliente dejan ver la falta de experticia dentro de la implementacioacuten de un negocio

20104 Entorno Tecnoloacutegico

(Carlos 2009) Son los derivados de los avances cientiacuteficos y son estimulados por las

consecuencias econoacutemicas favorables del empleo de la tecnologiacutea como instrumento

45



para competir Las empresas que se incorporen al cambio teacutecnico veraacuten incrementada su

eficiencia y como consecuencia sus beneficios a largo plazo aumentaraacuten

La generacioacuten y control de la informacioacuten en las compantildeiacuteas panificadoras es

fundamental para la toma de decisiones A medida que las empresas crecen sus

necesidades de informacioacuten para establecer ingresos egresos y caacutelculo de utilidades en

determinadas liacuteneas o productos se incrementan En consecuencia se deben instalar

software especializados

La maquinaria en las medianas y grandes empresas panificadoras se importa de manera

que debe mediar un constante proceso de capacitacioacuten y control de los sistemas que se

vayan a utilizar En el caso del proyecto no se utilizara grande maquinaria por el proceso

en si se lo realizara de manera manual

Anaacutelisis Este indicador nos indica que el desarrollo de la tecnologiacutea lo vemos desde un

punto de vista del facilitarnos las cosas lo cual en la actualidad es importante porque nos

permite automatizar los procesos en la elaboracioacuten de productos o al momento de

proporcionar un servicio Para el proyecto puede representar una amenaza por el hecho

de que no se utilizara maquinariacutea afectando la produccioacuten diaria en la elaboracioacuten del

pan

202 Entorno Local

20201 Clientes Finales

46



Son aquellos a los que vamos a llegar de manera directa dentro del sector de ubicacioacuten

para la comercializacioacuten del producto y de esta manera abastecer a los clientes

Tabla 6

Segmentacioacuten de Clientes

GEOGRAacuteFICA VARIABLES

Paiacutes Ecuador

Regioacuten Sierra

Provincia Pichincha

Cantoacuten Quito

Sector Urbano

Ubicacioacuten Norte de la ciudad

DEMOGRAacuteFICA

Ingresos Familiares $300 mensuales

Estatus socioeconoacutemico Todas

Edad De cinco antildeos en adelante

CONDUCTUAL

Beneficios buscados Consumo de producto nutricional

Estatus del usuario Cliente final

Etapa de disposicioacuten Dar a conocer un producto de calidad

Elaborado por Johnny Cadena

Para el desarrollo del presente proyecto realizado en la ciudad de Quito estaacute dirigido

para personas que tiene ingresos entre $300 mensuales debido a la segmentacioacuten

socioeconoacutemica dirigida a todo tipo de clase social de entre cinco antildeos en adelante como

47



puacuteblico consumidor final el cual busca beneficios nutricionales teniendo la disposicioacuten

de dar primero a conocer un producto de calidad y tradicional

Ademaacutes de brindar un producto al sector Norte tambieacuten se busca un incremento en la

cartera de clientes con las personas que transitan por el sector y a locales comerciales

como faacutebricas y empresas que estaacuten alrededor del sector

Anaacutelisis Los clientes en el proyecto a desarrollar representan una amenaza baja debido

a que al inicio va seraacute difiacutecil llamar la atencioacuten si no se cuenta con una adecuada

publicidad y por queacute no se cuenta con negocios del tipo artesanal pero se tendraacute la

curiosidad por conocer de queacute se trata

20202 Competencia

(Promonegociosnet 2012) Es un teacutermino que define a la persona u organizacioacuten que

realiza una compra puede estar comprando en su nombre y disfrutar personalmente del

bien adquirido o comprar para otro resulta la parte de la poblacioacuten maacutes importante de la

compantildeiacutea

Dentro del sector norte de la ciudad de Quito se ha identificado como competencia para

el proyecto como escaza debido a que la competencia directa se encuentra a distancias

de la ubicacioacuten pero se tiene competencia indirecta es decir a las tiendas del barrio que

se dedican tambieacuten a la comercializacioacuten del pan

Tabla 7

Competencia Directa

48



NOMBRE DE LA EMPRESA TIPO DE NEGOCIO

Santa Mariacutea Supermercado

ldquoSan Joseacuterdquo Panaderiacutea

ldquoLa praderardquo Abarrotes

Comercial ldquonicolrdquo Tienda


Anaacutelisis Para el proyecto representa una oportunidad ya que en la micro localizacioacuten

no se cuenta con locales con las caracteriacutesticas del que se piensa implementar en el

sector brindaacutendonos la seguridad de posicionamiento localizado hasta lograr el intereacutes

por este tipo de negocios

20203 Proveedores

(Promonegociosnet 2012) Es la persona que surte a otras empresas con existencias

necesarias para el desarrollo de la actividad un proveedor puede ser una persona o una

empresa que abastece a otras empresas con existencias los cuales seraacuten transformados

para venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta

Se contaraacute con los siguientes proveedores de materia prima directa tomando en cuenta

que son empresas que tiene una produccioacuten diaria y podraacuten abastecernos de manera

raacutepida y confiable

Tabla 8

Proveedores de Materia Prima

49



EMPRESA TIPO DE MATERIAL

Harina Pultier Harina

Santa lucia Harina

Levapan LevaduraEsencias

Fleshman LevaduraEsencias

Sabrosa GrasasAceites

Alex GrasasAceites

San Carlos Azuacutecar

Valdez Azuacutecar

Crisal Sal


Anaacutelisis En cuanto a los proveedores se establecieron para la adquisicioacuten de materia

prima los principales los que nos permitiraacuten satisfacer la produccioacuten diaria del producto

siendo esto una oportunidad ya que se cuenta con variedad en la materia prima directa y

los principales en el mercado y si por alguna razoacuten el uno no puede abastecernos

tendremos opciones

20204 Matriz FODA

(Castro 2009) Una vez que se cuenta con la informacioacuten recopilada tabulada y

procesada sobre todos los elementos mencionados en este caso se encontraran las

iacutendices seguacuten el grado de beneficio (oportunidades) o afectaciones (amenazas) del cual

se realizara un anaacutelisis de cada uno de los factores y como afectaran en el desarrollo del

50



proyecto de manera negativa o positiva para lo cual se contara con dos matrices una

interna y otra externa

OPORTUNIDAD

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA

ENTORNO ECONOacuteMICO

Producto Interno Bruto(PIB)

Tasa de Intereacutes Activa

Desempleo

ENTORNO POLIacuteTICO-LEGAL

ENTORNO SOCIAL

Competencia

Proveedores

ENTORNO TECNOLOGICO

AMENAZA

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA

ENTORNO ECONOMICO

Inflacioacuten

Tasa de intereacutes pasiva

Clientes Finales

203 Anaacutelisis Interno

20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica

51



(Alan 2009) Es un proceso de evaluacioacuten sistemaacutetica de la naturaleza de un negocio

definiendo los objetivos a largo plazo identificando metas y objetivos cuantitativos

desarrollando estrategias para alcanzarlos y localizando recursos para llevar a cabo

dichas estrategias

2030101 Misioacuten

Produccioacuten y comercializacioacuten de productos frescos nutricionales y de excelente calidad

logrando asiacute satisfacer a nuestros clientes ademaacutes de brindar un excelente servicio

utilizando variedad y disponibilidad del producto para el consumidor meta

2030102 Visioacuten

Ser una panaderiacutea reconocida en el mercado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de

pan de oacuteptima calidad con gran variedad y a precios razonables para que en los

proacuteximos 3 antildeos y que tenga una alta participacioacuten en el mercado logrando satisfacer las

necesidades de los consumidores y aportar al desarrollo del sector panificador

2030103 Objetivos

203010301 Objetivo General

Establecer un modelo de negocio dedicado a producir y comercializar productos de

panaderiacutea de acuerdo a las necesidades gustos y costumbres de los residentes del sector

y proveer a los clientes un producto que llegue a satisfacer al maacuteximo las necesidades

de consumo diario

52



203010302 Objetivos Especiacuteficos

bull Conocer gustos preferencias y comportamiento de los consumidores del mercado de

panaderiacuteas del sector norte de Quito

bull Aumentar las ventas en el punto de venta de manera paulatina y sostenible

bullSer eficiente en la produccioacuten de pan artesanal para cubrir el incremento de la

demanda

bullBuscar financiamiento para mejorar e incrementar las condiciones de produccioacuten

bullOfrecer productos de buena calidad un adecuado servicio al cliente y conservar los

precios competitivos seguacuten las necesidades del mercado para mantener la lealtad de

clientes y proveedores

bullRealizar una adecuada distribucioacuten de planta para un mejor proceso y manejo de la

produccioacuten del pan

2030104 Principios yo Valores

Integridad Los colaboradores deberaacuten actuar con honestidad atendiendo siempre la

verdad y fomentar la credibilidad de la empresa

Bien Comuacuten Las decisiones y acciones de los colaboradores y propietarios deben estar

dirigidas a la satisfaccioacuten de las necesidades e intereses de la empresa por encima de los

demaacutes

53



Generosidad Conducirse con una actitud sensible y solidaria de respeto y apoyo hacia

los colaboradores y quienes conforman las unidades de produccioacuten

Orientacioacuten al Sector Ofrecer productos de calidad que satisfagan las necesidades de

los clientes y consumidores y que generen lealtad hacia la misma y que procuren su

rentabilidad

Progreso Crear miles de puestos de trabajo dignos e invertir en la productividad

panificadora artesanal

Responsabilidad Aplicar las maacutes rigurosas praacutecticas de cuidado ambiental y desarrollo

social

2030105 Poliacuteticas

Poliacutetica de Procesos

La mejora continua de la empresa seraacute de manera mensual para asegurar la

permanencia del producto y de esta forma satisfacer las necesidades de sus clientes

Llevara un cuidadoso proceso de higiene en todas las aacutereas del local ya sean estos en

muebles equipo de trabajo materiales materia prima etc

Poliacutetica de Convivencia

Realizar reuniones trimestrales con el personal con el fin de medir el desempentildeo y el

desarrollo organizacional

54



El aseo personal seraacute una obligacioacuten de cada uno de los integrantes de la organizacioacuten

los que tendraacuten relacioacuten de manera directa con la buena presencia que estos den a la

organizacioacuten

Poliacutetica de Ventas

Se realizaran controles de forma mensual sobre el nivel de las ventas para saber la

tendencia de crecimiento de los mismos y tomar decisiones ante este efecto

de acuerdo a los productos que maacutes acogida tiene se realizara una promocioacuten

quincenal

Poliacutetica de Puntualidad

Se estableceraacute dos turnos para mejor ingreso del personal cumpliendo de esta manera

con las seis horas de trabajo laborables contando con un descanso de treinta minutos

promedio ya sea para un lunch u otra actividad

El personal de la empresa para el momento de ingresosalida contara con una tarjeta

magneacutetica de control el cual permitiraacute establecer el nivel de actividad realizada

diariamente dentro de las instalaciones

Poliacuteticas de Materiales

Todo material que sea suministrado al personal de cualquier aacuterea deberaacute ser

cuidadosamente manipulado y una vez terminado de utilizarse deberaacute ser entregado al

encargado de recepcioacuten de materiales o una persona de rango superior

55



En cuanto a material pesado se estableceraacute una orden la cual autorice su uso y el

momento de la entrega del mismo firmando por ambas partes

Poliacutetica de Incentivos y Sanciones

La empresa estipula varios tipos de incentivos como son de manera econoacutemica

mediante gratificaciones reconocimientos bonos etc De acuerdo a lo que se establezca

en el reglamento maacutes adelante detallado

Para el buen desempentildeo se establece las sanciones correspondientes a las faltas que

cometiere el empleado de esta manera cumplir con el buen desempentildeo en las actividades

dentro de la empresa

Poliacutetica de Atencioacuten

Se establece que el trato con los clientes de manera directa e indirecta sea

personalizado poniendo atencioacuten a cada una de sus comentarios o sugerencias

Como proporcionar informacioacuten baacutesica a las personas que presten intereacutes en el negocio

en general y su actividad comercial

20302 Gestioacuten Administrativa

(Alfredo 2000)Se percibe una intencioacuten al utilizar el teacutermino estrateacutegico para dar

eacutenfasis sobre aspectos prefijados como direccionadores En este sentido se puede

56



apreciar una mayor claridad porque toma en cuenta desde el inicio variables ya definidas

por la misma organizacioacuten que se encuentran establecidas en la visioacuten y la misioacuten

2030201 Organigrama Estructural

(Simon)El organigrama es una representacioacuten graacutefica de la estructura organizacional de

una empresa o de cualquier entidad productiva comercial administrativa poliacutetica etc

en la que se indica y muestra en forma esquemaacutetica la posicioacuten de la aacutereas que la

integran sus liacuteneas de autoridad relaciones de personal comiteacutes permanentes liacuteneas de

comunicacioacuten y de asesoriacutea

En este organigrama se detalla praacutecticamente la estructura de la empresa las aacutereas que se

van a necesitar representa la organizacioacuten de la panaderiacutea

Figura 6

Organigrama Empresarial

ADMINISTRADOR

JEFE DE PRODUCCION (PANIFICADOR)

JEFE DE VENTAS

PANADERO 1

HORNERO

VENDEDOR 1

57




2040202 Descripcioacuten de Cargos y Perfiles del Equipo de Trabajo

En principio se consideran necesarias 5 personas las cuales seriacutean empleados a tiempo

completo y de acuerdo a las necesidades de la produccioacuten diaria la requiera se efectuacutea la

contratacioacuten de terceros para labores

Las 5 personas propuestas ocupariacutean los siguientes puestos

Administrador (1)

Panificador (2)

Hornero (1)

Vendedor (1)

203020201 Manual de Funciones

(Martin 2006)Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas

que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y seraacute elaborado

teacutecnicamente basados en los respectivos procedimientos sistemas normas y que

resumen el establecimiento de guiacuteas y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores

cotidianas sin interferir en las capacidades intelectuales ni en la autonomiacutea propia e

independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de una

empresaLos perfiles que nos proponemos buscar para el personal mencionado se

describen a continuacioacuten

58



NOMBRE DEL CARGOADMINISTRADOR

Objetivo- Profesional con experiencia en manejo de pequentildeos negocios que

cuente con conocimientos en contabilidad procesos de control y un buen

manejo del personal a su cargo

DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES

Establecimiento de la demanda

Recepcioacuten de pedidos

Realizacioacuten de pedidos de materias primas a proveedores

Control de Inventarios

Pago a proveedores

Llevar a cabo la contabilidad de la empresa y temas tributarios

Implementacioacuten y seguimientos a procesos de control

Elaboracioacuten de rutas de reparto y asignacioacuten de las mismas a los

repartidores

Supervisioacuten del proceso de elaboracioacuten y horneo del pan

REQUISITOS PARA EL CARGO

Entre 28 y 30 antildeos de edad

Con experiencia miacutenima de 1 antildeos en cargos similares

Conocimientos contables y tributarios

Liderazgo pro actividad y capacidad de servicio al cliente

Buenas relaciones interpersonales

NOMBRE DEL CARGO AYUDANTE

59



Objetivo- Persona con orientacioacuten a la produccioacuten de pan y asistencia a la

elaboracioacuten panadera


Recepcioacuten y almacenamiento de materia prima

Atencioacuten en requerimientos del personal encargado de ventas

Preparacioacuten de oacuterdenes de acuerdo a pedidos de clientes

Soporte operativo al panificador


Sexo indiferente


Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller

Capacidad de servicio al cliente


Puntual responsable y honesto

Buenas referencias personales y laborales

NOMBRE DEL CARGOHORNERO

Objetivo- Personal calificado con experiencia en el uso de hornos para

panaderiacutea y manejo de cocina


Preparacioacuten y limpieza de equipos de horneo

Preparacioacuten de la materia prima para el horneo

Monitorear tiempo de reposo del pan y otros

60



Regulacioacuten de la temperatura del horno

Horneo y monitoreo del tiempo de coccioacuten del pan y otros

Retiro del pan horneado y otros productos y disposicioacuten de los mismos

para su despacho


Sexo masculino



Con experiencia miacutenima de 1 antildeo en la elaboracioacuten de pan artesanal



NOMBRE DEL CARGOVENDEDOR

Objetivo- Personal con vocacioacuten de servicio al cliente que realizaraacute la

entrega del producto y cobro de la venta diaria


Recopilacioacuten de oacuterdenes de pedido armadas y disposicioacuten de las mismas

dentro y fuera para la entrega

Reparto de oacuterdenes de pedido

Recaudo de los valores producto de la venta de pan

Despacho de oacuterdenes a cada cliente

Cuadre de recaudacioacuten diaria al finalizar la jornada

Entrega de dinero recaudado al Administrador

61




Sexo indiferente







203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal

(Idees) En el campo de los Recursos Humanos se entiende por contratacioacuten al proceso

que consiste en seleccionar entre diversos candidatosas para un puesto cuando se ha

estimado uacutetil crear mantener o transformar ese puesto

Para la parte administrativa en lo referente al personal que necesitara para su negocio se

tomara en cuenta el proceso de seleccioacuten de personal de la siguiente manera determinar

con claridad queacute necesitaremos y coacutemo es lo que necesitamos Para contratar es preciso

un proceso que comprenda al menos los siguientes pasos

Figura 7

Proceso de Seleccioacuten de Personal

62




Anaacutelisis de la necesidad La empresa necesita cubrir cargos nuevos que surgen con

base a la puesta en marcha de la iniciativa de negocios los perfiles identificados son

aquellos que cumpliriacutean con las operaciones miacutenimas para poder llevar a la realidad

empresa

Reclutamiento Este se realizaraacute por medios web habilitados actualmente tambieacuten se

extenderaacute la convocatoria a publicaciones en medios tradicionales para las asesoras de

venta directa

Recepcioacuten de Candidatos Los nuevos mecanismos de convocatoria para los procesos

de seleccioacuten permiten realizar un filtro seguacuten las necesidades requeridas en cada perfil

Pruebas de Seleccioacuten Despueacutes de haber realizado la recepcioacuten de candidatos se

procede a contactar telefoacutenicamente a los candidatos maacutes aptos comunicando una

PROCESO DE

SELECCION

ANALISIS DE LA NECESIDAD

RECLUTAMIENTO

RECEPCION DE CANDIDATOS

PRUEBAS

ENTREVISTA

VALORACION Y DECISION

CONTRATACION

INCORPORACION

63



citacioacuten en las instalaciones de la empresa con el fin de dar a conocer que nos

encontramos interesados en que participe en el proceso y que por tal razoacuten de realizar

unas pruebas con relacioacuten al perfil del cargo al cual se postuloacute

Entrevista Las pruebas de conocimiento nos permiten identificar que candidatos se

encuentran en condiciones de vincularse al cargo con el mejor cumplimiento de las

funciones y competencias determinadas en el perfil Es por tal razoacuten que se realiza un

segundo contacto telefoacutenico para programar la entrevista con los socios y Gerente

Administrativo donde se pueden identificar mayores variables de personalidad y

afinidad con la empresa

Valoracioacuten y Decisiones Estas se toman por parte de la Gerencia Administrativa seguacuten

la interpretacioacuten de las pruebas y la entrevista

Contratacioacuten Este proceso se encuentra a cargo de la Gerencia Administrativa al

momento de poner en marcha el negocio Esta contratacioacuten se realizara bajo los

contratos a teacutermino fijo e indefinido con todas las prestaciones establecidas por la ley

Incorporacioacuten En la etapa de incorporacioacuten se desarrolla el plan de capacitacioacuten y

entrenamiento con relacioacuten a la empresa y funciones especiacuteficas

20303 Gestioacuten Operativa

(Cecilia 2012)Es un proceso por el cual se orienta se previene se emplean los recursos

y esfuerzos para llegar a una meta un fin un objetivo o a resultados de

64



una organizacioacuten todas estas obtenidas por la secuencia de actividades ademaacutes de un

tiempo requerido

En cuanto a la gestioacuten operativa la empresa tendraacute una cadena de valor la cual se detalla

a continuacioacuten

2050301 Cadena de Valor

(Michael 2010)La cadena de valor es esencialmente una forma de anaacutelisis de la

actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes

constitutivas buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas

actividades generadoras de valor Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa

desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa y

mejor diferenciada que sus rivales

GESTION FINANCIERA Proporciona la idea de coacutemo generar ingresos para la produccioacuten

GESTION CONTABLE Permite llevar un registro y manejo de los productos que salen y controla cuanto se va a

utilizar en la elaboracioacuten DESARROLLO DE LA GESTION DE RECURSOS HUMANOS

Se otorga los incentivos y estiacutemulos para que exista un buen clima laboral e identificar que personal es el maacutes idoacuteneo para realizar una actividad especiacutefica

GESTION DE LA INFORMACION Y LA TECNOLOGIA Capacitar al personal para que esteacute preparado en la elaboracioacuten del producto y desarrolle

su lado del conocimiento

ADMINISTRACION GENERAL

65



20304 Gestioacuten Comercial

(Paulo 2012)La gestioacuten comercial es una de las tradicionales aacutereas funcionales de la

gestioacuten que se encuentra en cualquier organizacioacuten y que se ajustan a la ejecucioacuten de

tareas de aacutembito de ventas y marketing

2030401 Producto

(Kotler) Al producto se lo define como cualquier cosa que se puede ofrecer a un

mercado para su atencioacuten adquisicioacuten uso o consumo y que podriacutea satisfacer un deseo

o una necesidad

El pan es uno de los alimentos maacutes antiguos de la humanidad no hay pueblo en la tierra

que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentariacuteas Como todas las

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66



grandes cosas para su elaboracioacuten artesanal requiere una tecnologiacutea muy sencilla Sin

embargo aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial

El pan que ofrece la panaderiacutea es elaborado con materias primas de excelente calidad

harinas integrales preocupados por la salud y nutricioacuten de todos nuestros clientes La

panaderiacutea cuenta con una gran variedad como el maacutes vendido que es el ldquoenrolladordquo este

pan es elaborado con dos clases de masas diferentes una que es a base de yemas de

huevo y otra que es una masa tradicional hecha con manteca de chancho

Las diferentes clases de pan que ofrecemos son

Enrollado Crujiente pan de sal

Dulce Suave pan espolvoreado con azuacutecar blanca

Pan de agua Pan crujiente de sal tipo baguette

67



Pan injerto (sal y dulce) Suave pan que combina masas de dulce y sal en un solo

producto

Integral Suave pan elaborado con harina integral superfina y cereales

Naturaleza del Producto

El desarrollo de estrategias innovadoras en mercados actuales obliga a buscar nuevas

formas de cubrir las necesidades de los consumidores de una manera raacutepida eficiente y

de calidad Adicionalmente las nuevas tendencias habitacionales buscan lugares

alejados del ruido de la ciudad por tal motivo ciertas costumbres arraigadas en la cultura

68



de las personas se van perdiendo Este es el caso de la compra de pan artesanal el cual

se ha reemplazado por pan procesado o productos sustitutos

Valor Nutritivo del Pan

La composicioacuten nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono

que representan entre el 50 y 70 del mismo la segunda en importancia son las

proteiacutenas con un 10 y en tercer lugar la sal que por lo general estaacute por encima de los

300 mg por cada 100 gr En general estas caracteriacutesticas son comunes para cualquier

tipo de pan ya que aportan casi todos un promedio de 275 caloriacuteas por cada 100 gr del

producto Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento que variacutean entre siacute por

sus caracteriacutesticas que lo diferencian fibras vitaminas sodio grasas etc

El pan posee dos oligoelementos esenciales el zinc y el hierro Ambos actuacutean en

conjunto para la formacioacuten de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc resulta

indispensable para la produccioacuten de insulina el hierro participa en el metabolismo y

aumenta la absorcioacuten de la vitamina C Es rico en las vitaminas pertenecientes al grupo

B sobre todo B1 la cual fortalece el sistema nervioso

Las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra un elemento que previene

trastornos intestinales Un tipo de pan que ha aumentado su consumo es el integral La

harina empleada en su elaboracioacuten estaacute sin refinar y aunque los componentes son los

mismos que los del tradicional son sus mayores cantidades de fibra las que lo

diferencian y convierten en maacutes saludable

69



Ademaacutes hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes no soacutelo por sus distintas

formas sino por sus diferentes composiciones Los hay fortificados con vitamina C

calcio incluso aacutecido foacutelico que pueden completar los aportes de estos nutrientes dentro

de la dieta Las variedades sin sal son ideales para los hipertensos y los elaborados con

ajo cebolla o legumbres implican un aporte nutricional maacutes amplio al sumar las

cualidades propias del pan a las de estos productos

Aunque en menor medida tambieacuten aporta proteiacutenas necesarias para la renovacioacuten de los

tejidos Entre ellas se encuentra el gluten excepto en las masas elaboradas con harina de

maiacutez Asimismo contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio con una

importante funcioacuten en la transmisioacuten de los impulsos nerviosos y el potasio necesario

para el buen funcionamiento celular

2030402 Precio

(Barreno 2005) Desde el punto de vista de la actividad productiva se podriacutea definir al

precio como cierta cantidad de dinero que estariacutea dispuesto a aceptar los productores por

sus productos de parte de los consumidores siempre y cuando exista una transparencia

en el conocimiento del mercado

Mediante un anaacutelisis de sensibilidad de precios que se ha realizado con respecto a

nuestro mercado objetivo se ha determinado que el precio del pan no es tan accesible

como en otras zonas de la ciudad por eso se considera que el precio no representa una

70



restriccioacuten lo que ofrece el espacio suficiente para obtener buenos maacutergenes cubriendo

lo que resulta maacutes costoso en el modelo de negocio

La estrategia en este sentido es transmitirle al cliente final la idea de que va a pagar el

mismo valor del pan con una calidad muy similar a las otras panaderiacuteas tomando en

cuenta que una de las variables que maacutes afecta el comportamiento de los precios en este

tipo de productos (de la canasta baacutesica) es la regulacioacuten del gobierno en cuanto a los

precios de la materia prima (harina) o de los insumos (uso del gas domeacutestico o

industrial) que afectariacutea enormemente el margen de comercializacioacuten

2030403 Plaza

(Claudio 1991) La plaza o distribucioacuten persigue colocar de la forma maacutes eficiente

posible el producto o servicio al alcance de los consumidores o usuarios con el fin de

que eacutestos tengan mayores oportunidades de comprarlo

Figura 8

Croquis de Ubicacioacuten

71




La comercializacioacuten de este producto se la va a realizar a traveacutes de un punto de venta

que estaacute ubicado en el mismo lugar donde se elabora este producto

Canales de Distribucioacuten

(Kotler) La mayor parte de los productores utilizan intermediarios para llevar sus

productos al mercado Un canal de distribucioacuten es un conjunto de organizaciones

interdependientes que participan en el proceso de poner un producto o un servicio a la

disposicioacuten del consumidor

Canal de Marketing Directo

PRODUCTOR CONSUMIDOR

72



El canal de distribucioacuten que se va a utilizar es el canal de marketing directo este no tiene

niveles de intermediarios consiste en que el producto se venden directamente al

consumidor

1- Aprovechar la distribucioacuten directa del producto para maximizar recursos

2- Crear una sucursal administrativa para servicio al cliente y recepcioacuten de pedidos

2030404 Promocioacuten

(Kotler) La promocioacuten de venta consiste en un incentivo a corto plazo que fomente la

compraventa de un producto o servicio

Se puede usar bastantes herramientas para conseguir la promocioacuten de ventas las que

vamos a utilizar para este proyecto son las siguientes

En la panaderiacutea se lo haraacute a traveacutes de degustaciones de porciones pequentildeas de distintas

clases de pan tambieacuten por la compra de una cantidad grande de pan se recibiraacute

descuentos en sus proacuteximas compras

203040401 Nombre Comercial

El signo o denominacioacuten que sirve para identificar a una persona fiacutesica o juriacutedica en el

ejercicio de su actividad empresarial y que la distingue de sus ideacutenticas o similares

Este aspecto nos da a entender de manera magraves precisa a donde va dirigido la empresa de

manera que llame la atenciograven en el cliente final por lo que se ha escogido el siguiente

nombre

73



PAN ARTE

El nombre se debe a que es sencillo de recordar y estaacute relacionado con la actividad que

se va a realizar ya que el producto es artesanal se abrevia las uacuteltimas palabras del

nombre comercial para mayor comprensioacuten y facilidad de recordar

203040402 Logotipo

Para darse a conocer la empresa se establecioacute el nombre comercial acompantildeado de un

graacutefico que caracterice al sector artesanal del pan

Los colores usados son

Amarillo- Irradia siempre en todas partes y sobre todas las cosas es el color de la luz

significa adolescencia risa y placer

Blanco- El blanco representa la pizarra limpia nos ayuda en momentos de estreacutes es la

luz que se difunde no tiene color expresa la idea de inocencia paz infancia calma y

armoniacutea

Azul Es uno de los colores maacutes populares y poderosos el color de la frescura la

espiritualidad la libertad la paciencia la lealtad la paz y la honradez

Cafeacute claro Isoacutetopo (Pan) este color se debe respetar ya que es el color del producto

Figura 9

74



Logotipo


203040403 Slogan

Se refiere a una frase caracteriacutestica que le deacute la idea al cliente al lugar del que estaacuten

promocionando o daacutendose a conocer y el cual va dirigido su consumo

Este slogan o frase a recordar se debe a que el producto tiene un valor nutricional mejor

que el pan comuacuten ademaacutes su durabilidad se debe a la calidad en la elaboracioacuten y la

coccioacuten del mismo siendo un producto fresco al alcance de todos

2030405 Publicidad

75



(Kotler) La publicidad es cualquier forma pagada de presentacioacuten y promocioacuten no

personales de bienes o servicios por un patrocinador identificado

La publicidad seraacute utilizada para informar persuadir y recordar a los consumidores de la

existencia de la panaderiacutea ldquoPan-Arterdquo para esto se debe determinar el presupuesto el

cual se puede determinar sobre el porcentaje de ventas

Para la publicidad de la panaderiacutea se utilizaraacuten aquellos medios maacutes accesibles al costo

se la realizaraacute a traveacutes de hojas volantes que van hacer distribuidas por el sector de La

Ofelia

Identidad Corporativa

Es la manera de atraer la atencioacuten del puacuteblico en general cuando pasa por el sector de

manera que su mirada vaya de manera directa puede existir mil formas para llamar la

atencioacuten de acuerdo al tipo de negocio

203040501 Pancarta

Es una presentacioacuten externa del negocio local o empresa a la cual los clientes van a

ingresar identificando de manera clara lo que ofrece lo que maacutes se destaca es el nombre

Figura 10

Pancarta

76




Figura 11

Pancarta 1


203040502 Tarjeta de Presentacioacuten

77



Las tarjetas de presentacioacuten son una representacioacuten visual con la informacioacuten de

contacto de una persona o empresa se intercambian o dan entre personas para generar

oportunidades de negocios sirven para reforzar el contacto entre empresas y personas

con la idea de dejarles una posibilidad de comunicacioacuten para adquirir o preguntar por los

bienes o servicios que dicha persona ofrece sirven tambieacuten como una estrategia de

marketing y son una excelente herramienta de negocios

Figura 12

Tarjeta de Presentacioacuten


203040503 Hoja Volante

Es un documento que permite dar a conocer a la empresa de manera masiva el cual debe

ser claro faacutecil de entender y que llame la atencioacuten del puacuteblico

Figura 13

78



Hoja Volante


79



Capitulo III Estudio de Mercado

(Barreno 2005) El estudio de mercado tiene como objetivo establece un mercado para

un bien o un servicio especiacutefico es decir pretender estimar racionalmente el nuacutemero de

consumidores y el nivel de consumo que tendraacute un producto o un servicio determinado

si se lo presenta con ciertas caracteriacutesticas a determinados precios y en determinado

periodo de tiempo

El estudio de mercado constituye una de las primeras pruebas de viabilidad para la

ejecucioacuten de un proyecto es necesario realizar para el presente proyecto un estudio que

permita conocer la disponibilidad del producto artesanal en el mercado y cuaacutel puede ser

su posible demanda

301 Anaacutelisis del Consumidor

(Recalde 2009) Nos permite identificar los factores de influencia en el comportamiento

del consumidor como resolucioacuten de problemas para la satisfaccioacuten de necesidades

Proporciona ademaacutes el conocimiento del proceso de resolucioacuten de problemas las

influencias que determinan dichos comportamientos y los niveles de respuestas

existentes seguacuten el grado de participacioacuten en la compra Tambieacuten permite adquirir

herramientas para la clasificacioacuten y medicioacuten de los distintos niveles de respuesta de

consumo

30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra

Poblacioacuten

80



(Estadiacutesticas sobre poblacioacuten 2010) Conjunto de los individuos o cosas sometido a una

evaluacioacuten estadiacutestica mediante muestreo

Muestra

(Rubin 2009) Se conoce con el nombre de muestreo al proceso de extraccioacuten de una

muestra a partir de la poblacioacuten El proceso esencial del muestreo consiste en identificar

la poblacioacuten que estaraacute representada en el estudio

302 Foacutermula para Calcular la Muestra

N

n=-------------------

(N-1) E2

+ 1

De donde

N = Tamantildeo de la poblacioacuten

n = Tamantildeo de la muestra

E2 = Error maacuteximo admisible

31133

n=-------------------

(31133-1) 00025+1

n=395 (personas)

81



La muestra obtenida al aplicar la foacutermula es de 395 encuestas

303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten

30301 Tipos de Investigacioacuten

En esta investigacioacuten se utilizan fuentes de datos existentes y que estaacuten al alcance los

datos secundarios son la fuente maacutes popular de informacioacuten

Otras fuentes de datos son los registros internos asiacute como fuentes externas tales como

datos secundarios gobierno asociacioacuten comercial perioacutedicos diarios libros reportes

anuales de compantildeiacuteas

3030101 Investigacioacuten Exploratoria

(Laura) La investigacioacuten Exploratoria se define como la recoleccioacuten de informacioacuten

mediante mecanismos informales y no estructurados

3030102 Investigacioacuten Descriptiva

(Laura) Esta investigacioacuten se refiere a un conjunto de meacutetodos y procedimientos que

describen a las variables de marketing este tipo de estudio ayuda a determinar las

preguntas baacutesicas para cada variable contestando iquestQuieacuten iquestCoacutemo iquestQueacute y iquestCuaacutendo

Este tipo de estudios puede describir cosas como las actitudes de los clientes sus

intenciones y comportamientos al igual que describir el nuacutemero de competidores y sus

estrategias

82



La encuesta es la principal para la recoleccioacuten de datos primarios la principal ventaja de

una encuesta es que puede recolectar una gran cantidad de datos acerca de un

entrevistado individual Los datos pueden incluir profundidad y alcance del

conocimiento actitudes intereses opiniones comportamiento pasado presente

variables de clasificacioacuten como medidas demograacuteficas y socioeconoacutemicas de la edad

del ingreso de la ocupacioacuten y del lugar de residencia

30402 Meacutetodos de Investigacioacuten

3040201 Meacutetodo Cualitativo

(Aaker) Es la investigacioacuten de caraacutecter exploratorio que pretende determinar

principalmente aspectos diversos del comportamiento humano como motivaciones

actitudes intenciones creencias gustos y preferencias

Este meacutetodo es menos estructurado y maacutes intenso que las entrevistas estandarizadas

basadas en cuestionarios

3040202 Meacutetodo Cuantitativo

(Aaker) En los meacutetodos cuantitativos hay que establecer comunicacioacuten directa con los

sujetos estudiados La informacioacuten deseada se obtiene consultando a estas personas

sobre aspectos ordenados en un cuestionario existen varios medios para establecer esta

comunicacioacuten y las ventajas que se obtienen son flexibilidad de la entrevista donde se

puede guiar la entrevista proporciona maacutes informacioacuten que ninguacuten otro meacutetodo se

83



puede utilizar material graacutefico el encuestado proporciona puntos de vista amplios sobre

cada tema

Anaacutelisis de diferentes aspectos que pueden ser faacutecilmente medibles y cuantificables tales

como consumos lugares de compra etc

30403 Fuentes Primarias

Como fuente de informacioacuten primaria se cuenta con la realizacioacuten una investigacioacuten de

mercado por medio de encuestas a los habitantes de La Ofelia y sus alrededores los

mismos que son los que habitualmente realizan la accioacuten y decisioacuten de compra

30404 Fuentes Secundarias

La fuente secundaria utilizada en esta investigacioacuten de mercado para la determinacioacuten

de la demanda es el reporte de habitantes en el sector de La Ofelia del 2010

30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten

Se elaboroacute una encuesta por medio de la cual se llegara a conocer y determinar las

preferencias y necesidades de los posibles clientes tanto del sector La Ofelia como de

su entorno tambieacuten se analizaraacute a su competencia Ademaacutes de informar que tan

propensos son en la aceptacioacuten de una nueva forma de consumo de pan dando a conocer

las ventajas que otros no les dan y si esto les resulta interesante o no

84



85



Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera

Escuela de Administracioacuten de Empresas

ENCUESTA

OBJETIVO Introducir al mercado una microempresa dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de

pan usando un proceso artesanal brindando calidad y nutricioacuten al consumidor la finalidad que tendraacute la

informacioacuten recolectada es acadeacutemica ya que es requisito para la obtencioacuten del tiacutetulo de tecnoacutelogo

INDICACIONES Por favor conteste el siguiente cuestionario de la manera maacutes sincera ponga una X en

la respuesta que mejor le parezca

Geacutenero M F

Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50

Estado Civil Soltero Casado Divorciado Unioacuten Libre Viudo

Ingresos Econoacutemicos Mensuales

a Menos de $318 b Entre $318 y $400

c Entre $401y $500 d Maacutes de $500

1- iquestPor lo general en su hogar consumen pan

SI NO

2- iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro de su dieta diaria

SI NO

3- iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad

Adultos Adolecentes Nintildeos Todos

4- iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente

Menos de 5 De 5 a 10 Maacutes de 10

5- iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan

Empacado Recieacuten hecho

6- iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan

86



Supermercado Panaderiacuteas Tiendas

7- iquestCon que frecuencia usted compra pan

Diario Cada 2 diacuteas Cada 3 diacuteas Semanal

8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay en el mercado

SI NO

9- iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente

Sal

Dulce

Mixto

Integral

Otro especifique ----------------------------------

10- iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan

15 ctvs Entre 15 y 25 ctvs Maacutes de 25 ctvs

11- iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan

Mantildeana Tarde Noche

12- iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten de manera artesanal

SI NO

13- iquestCuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de comprar pan elaborado

artesanalmente

a Precio

b Sabor

c Calidad

d Otro______

14- iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal dentro del sector de La Ofelia

SI NO

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIOacuteN

87



30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten

A continuacioacuten se demostraraacute por medio de graacuteficos estadiacutesticos y tablas de frecuencias

los datos obtenidos de las encuestas tabuladas en el programa EXEL los mismos que se

utilizaraacuten para el anaacutelisis del proyecto Las encuestas se aplicaron sobre un total de 395

personas distribuidas dentro del sector de La Ofelia

3040601 Objetivos Principales

-Conocer la disposicioacuten a recibir el pan de calidad elaborado artesanalmente por parte de

las personas que habitan en el sector de La Ofelia

-Conocer los haacutebitos de consumo en el desayuno por parte del mercado objetivo

3040602 Objetivos Secundarios

-Determinar las variedades principales de pan que se consume en el sector

-Identificar los precios que estaacute dispuesto a pagar el mercado objetivo

-Determinar los horarios que se requiere el producto para el consumo

3040603 Anaacutelisis de la Encuesta

Despueacutes de haber terminado la recoleccioacuten de informacioacuten por medio de las encuestas

realizadas se procederaacute a analizar cada una de las interrogantes planteadas de manera

que arrojen los resultados los cuales seraacuten cuantificados y graficados para un mejor

entendimiento los cuales ademaacutes tendraacuten el anaacutelisis correspondiente a cada pregunta

Tabla 9

88



Pregunta 1 iquestPor lo general en su hogar consumen pan

Opciones Frecuencia Porcentaje

Si 363 9190

No 32 810

Total 395 100


Figura 14

Pregunta 1


Anaacutelisis Al realizar el anaacutelisis de la pregunta 1 el 9190 de los encuestados desayuna

en su hogar excluyendo a una pequentildea poblacioacuten del 810 la cual no toma desayuno y

o toma cerca o en sus lugares de trabajo

Tabla 10

Pregunta 2 iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro

de su dieta diaria

9190

810

SI

NO

89




Si 373 9443

No 22 557

Total 395 100


Figura 15

Pregunta 2


Anaacutelisis El 9443 de los encuestados considera que el pan es un elemento baacutesico e

indispensable dentro de su dieta diaria por lo tanto el resultado constituye una premisa

fuerte para la viabilidad de proyecto ya que el 557 considera otro tipo de elementos

al momento del desayuno

Tabla 11

Pregunta 3 iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad

9443

557

SI

NO

90




Adolecentes 30 759

Adultos 44 1114

Nintildeos 25 633

Todos 296 7494

Total 395 100


Figura 16

Pregunta 3


Anaacutelisis Los resultados muestran que el 7494 de los encuestados en el hogar todos

consumen pan siendo que el 1114 de los mismos son adultos los que consumen

seguido por los adolescentes con un 759 y los nintildeos un 633 restante consumen pan

por motivos varios

Tabla 12

Pregunta 4 iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente

759 1114 633

7494

Adolecentes

Adultos

Nintildeos

Todos

91




Menos de 5 223 5646

De 6 a 10 89 2253

Maacutes de 10 83 2101

Total 395 100


Figura 17

Pregunta 4


Anaacutelisis El 2253 de las familias encuestadas consumen menos de 10 panes diarios

en sus desayunos dentro de esta segmentacioacuten el 5646 requieren uacutenicamente de 5

panes o menos de abastecimiento diario a diferencia del 2101 que consume maacutes de 10

panes debido al nuacutemero de integrantes de su hogar

Tabla 13

Pregunta 5 iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan

5646 2253

2101

Menos de 5

De 6 a 10

Mas de 10

92




Empacado 110 2785

Recieacuten hecho 285 7215

Total 395 100


Figura 18

Pregunta 5


Anaacutelisis La preferencia por el pan recieacuten elaborado es de maacutes consumido sobre el pan

empacado la cual representa 7215 del total debido a que el 2785 restante muchas

veces no dispone de tiempo para salir a la panaderiacutea maacutes cercana yo por razones

diversas

Tabla 14

Pregunta 6 iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan

2785

7215

Empacado

Recien hecho

93




Supermercado 60 1519

Panaderiacuteas 249 6304

Tiendas 86 2177

Total 395 100


Figura 19

Pregunta 6


Anaacutelisis La mayoriacutea de los encuestados adquieren el pan que consumen en panaderiacuteas

con el 6304 sin embargo otra de las constantes al abastecerse de este producto son los

supermercados de la zona con el 2177 Los consumidores de pan en el sector de La

Ofelia no cuentan con lugares de expendio del mismo cerca de sus domicilios por lo

tanto deben adquirirlo en tiendas representado por el 1519 cuando salen o regresan a

su vivienda

1519

6304

2177

Supermercado

Panaderias

Tiendas

94



Tabla 15

Pregunta 7 iquestCon que frecuencia usted compra pan


Diario 263 6658

Cada 2 diacuteas 57 1443


Semanal 32 810

Total 395 100


Figura 20

Pregunta 7


Anaacutelisis La investigacioacuten de mercado indica que el 6658 se abastece diariamente del

pan lo que demuestra que la frescura del producto es muy valorada e incide

significativamente en la decisioacuten de compra de este producto recieacuten horneado dejando

relegados al consumo despueacutes de elaborado el pan

6658

1443

1089 810

Diario

Cada 2 dias

Cada 3 dias

Semanal

95



Tabla 16

Pregunta 8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay

en el mercado


Si 319 8076

No 76 1924

Total 395 100


Figura 21

Pregunta 8


Anaacutelisis De todos los encuestados que adquieren pan en los locales ubicados en el

sector de La Ofelia el 8076 gusta del pan que consume es decir se encuentran

satisfechos con el producto Dado que en este sector es inusual ver una panaderiacutea que

les proporcione del pan y lo adquieren a grandes distancias del lugar donde habitan

Tabla 17

Pregunta 9 iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente

8076

1924

Si

No

96




Sal 207 5241

Dulce 95 2405

Mixto 47 1190

Integral 32 810

Otros 14 354

Total 395 100


Figura 22

Pregunta 9


Anaacutelisis Las preferencias de consumo por tipo de pan obtenidas son Sal con el

5241 Dulce con el 2405 Mixto con el 1190 Integral con el 810 y Otros con

el 354 los encuestados prefieren un pan de sal para acompantildearlo con su desayuno

diario que es muchas veces con algo dulce

Tabla 18

Pregunta 10 iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan

5241 2405

1190 810 354 Sal

Dulce

Mixto

Integral

Otros

97




Menos de 14ctvs 156 3949

Entre 15 y 20 ctvs 192 4861

Maacutes de 20 ctvs 47 1190

Total 395 100


Figura 23

Pregunta 10


Anaacutelisis Actualmente el 4861 de los consumidores de pan pagan por este producto

hasta 25 ctvs Por unidad Aun cuando el nivel socio econoacutemico de este sector es medio

y medio alto la disponibilidad de pagar por una unidad de pan maacutes de 25 ctvs Es muy

baja representando el 1190 que no estariacutea en la disponibilidad de pagar maacutes

Tabla 19

Pregunta 11 iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan

3949

4861

1190

Menos de 15 ctvs

Entre 16 y 25 ctvs

Maacutes de 25 ctvs

98




Mantildeana 177 4481

Tarde 63 1595

Noche 155 3924

Total 395 100


Figura 24

Pregunta 11


Anaacutelisis El horario en que los encuestados prefeririacutean consumir el pan con un 4481

es el comprendido en la mantildeana ya que a estas horas las familias habitualmente

desayunan debido a sus diversas ocupaciones como son el trabajo centros de estudios

etc Ademaacutes estaacute la noche con un 3924 de consumo debido a que es hora de la cena y

muchos prefieren consumirlos a esta hora

4481

1595

3924

Mantildeana

Tarde

Noche

99



Tabla 20

Pregunta 12 iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten

de manera artesanal


Si 76 1924

No 319 8076

Total 395 100


Figura 25

Pregunta 12


Anaacutelisis Implementar el proceso de elaboracioacuten artesanal en el sector llamariacutea la

atencioacuten del consumidor para la venta y comercializacioacuten del mismo ya que constituye

una necesidad importante no satisfecha para el sector objetivo puesto que el 8076 de

los encuestados desconoce alguacuten lugar donde se elabore de esta manera tradicional

1924

8076

Si

No

100



Tabla 21

Pregunta 13 Cuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de

comprar pan elaborado artesanalmente


Precio 72 1823

Sabor 197 4987

Calidad 114 2886

Otros 12 304

Total 395 100


Figura 26

Pregunta 13


Anaacutelisis Los resultados muestran que el 4987 de los encuestados gustan del pan por

su sabor al consumirlo siendo que el 2886 de los mismos prefieren un pan consistente

con ingredientes que le brinden calidad

1823

4987

2886 304

Precio

Sabor

Calidad

Otros

101



Tabla 22

Pregunta 14 iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal

dentro del sector de La Ofelia


Si 349 8835

No 46 1165

Total 395 100


Figura 27

Pregunta 14


Anaacutelisis Al finalizar la encuesta se tiene como que una vez conocido el objetivo del

proyecto mediante las encuestas realizadas el 8835 del mercado estaacute de acuerdo que

se implemente el sector una panaderiacutea artesanal y la disponibilidad de consumo

8835

1165

Si

No

102



frecuente por lo que se da viabilidad del mercado para la implementacioacuten y puesta en

marcha del proyecto

Conclusiones

Al analizar los resultados obtenidos en la investigacioacuten de mercado para el proyecto de

la penderiacutea artesanal podemos concluir lo siguiente

El 8835 de los encuestados estaacuten de acuerdo que se implemente una panaderiacutea en el

sector de La Ofelia el cual estariacutea accesible en adquirir nuestro producto de manera

frecuente

El 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta

diaria y que no debe faltar en el consumo diario ya sea en la mantildeana tarde o noche

El 7215 de los encuestados prefieren consumir pan recieacuten elaborado es decir

caliente a consumir pan ya procesado o guardado y prefieren un pan fresco de

horno

305 Oferta

(Gabriel 2007) La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nuacutemero de

productores (oferentes) estaacuten decididos a poner en disposicioacuten del mercado en un precio

determinado

El propoacutesito del anaacutelisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en

que se pone a disposicioacuten del mercado un bien o un servicio La oferta al igual que la

demanda opera en funcioacuten de una serie de factores como el precio del producto en el

103



mercado y otros La investigacioacuten de campo deberaacute tomar en cuenta todos estos factores

junto con el entorno econoacutemico en que se desarrolle el proyecto

30501 Oferta Histoacuterica

Cada antildeo la oferta de productos de panificacioacuten en el mercado local ha aumentado

debido a la necesidad de cubrir la gran acogida que ha tenido el producto en el mercado

esto se lo puede observar en la siguiente tabla para lo cual se utilizara el porcentaje de

crecimiento sectorial al PIB total

(Poliacutetica 2012) Anaacutelisis sectorial del PIB entre los sectores que motivaron el

crecimiento del PIB en el 2012 se destacan Administracioacuten Puacuteblica y de Defensa

Construccioacuten y Hoteles y Restaurantes y la Industria Manufactura (elaboracioacuten de

Panaderiacutea y Pasteleriacutea) que su crecimiento es del 344

Tabla 23

Oferta Histoacuterica

ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2008 1`458597

2009 1`510561

2010 1`564376

2011 1`620108

2012 1`677826


Figura 27


104




30502 Oferta Actual

De la investigacioacuten de campo realizada se pudo determinar la oferta de acuerdo a la

competencia dentro del sector de La Ofelia existen dos competencias indirectas

dedicadas a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan las cuales citaremos a

continuacioacuten

Tabla 24

Oferta Actual

Oferentes Nordm de panes

vendidos al diacutea

Porcentaje de

participacioacuten

en el mercado

Produccioacuten

semanal

Produccioacuten

mensual

Produccioacuten

anual

Panaderiacutea

San Joseacute

2600 64 18200 72800 873600

Tienda

Nicol

1800 21 10800 43200 518400

Nuestra

participacioacuten

1200 15 7200 28800 345600

TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600


30503 Oferta Proyectada

1300000

1400000

1500000

1600000

1700000

2008 2009 2010 2011 2012

105



Para la proyeccioacuten de oferta del proyecto consideraremos que eacutesta se incrementaraacute en

los proacuteximos antildeos en un porcentaje igual al incremento poblacional el que bordea una

tasa de crecimiento anual de 152 como detallamos en la siguiente tabla

Tabla 25

Oferta Proyectada

ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2013 1`737600

2014 1`764001

2015 1`790813

2016 1`818033

2017 1`845667


Figura 29

Oferta Proyectada


306 Demanda

(Barreno 2005) En forma general la demanda se podriacutea definir como la cantidad de

bienes y servicios que el mercado estaacute dispuesto a adquirir para satisfacer una necesidad

1650000

1700000

1750000

1800000

1850000

1900000

2013 2014 2015 2015 2017

106



en un lugar geograacutefico especiacutefico en un espacio de tiempo definido y a un precio

determinado

30601 Demanda Histoacuterica

A medida que un paiacutes va desarrollando su economiacutea hay que atender a las necesidades

para lo cual hay que cuantificar cual ha sido la demanda anterior referente a los

requerimientos de los consumidores para lo cual hay que establecer cambios a las

posible variaciones o cambios originados en gustos precios y asiacute desarrollar previsiones

adecuadas para arrancar un negocio para conocer el estado de la demanda histoacuterica se

utilizar el porcentaje del crecimiento del PIB sectorial como se muestra a continuacioacuten

Tabla 26

Demanda Histoacuterica

ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2008 5`899117

2009 6`109277

2010 6`326924

2011 6`552324

2012 6`785754


Figura 30


107




30602 Demanda Actual

De los resultados obtenidos de las encuestas realizadas se pudo determinar que existe

una gran cantidad de personas que desean un producto con el cual obtengan mayor

beneficio al consumirlo debido a las exigencias del mercado potencial lo cual permite

que sea competitivo Con los datos antes expuestos podemos decir que existe un

potencial mercado para el producto que se estaacute presentando con una aceptacioacuten deseada

por parte de los encuestados en el sector de La Ofelia

3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda

En el aacuterea urbana del sector de La Ofelia existen 31133 personas seguacuten datos del INEC

dividendo para 4 miembros por familia da un resultado de 7783 familias de los cuales

de acuerdo a los resultados obtenidos a traveacutes de la encuesta aplicada se determina que

el 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta

diaria es decir 7350 personas de las cuales el 7215 de los mismos prefieren consumir

pan recieacuten elaborado es decir 5303 personas y el 8835 de la poblacioacuten encuestada en

5000000

5500000

6000000

6500000

7000000

2008 2009 2010 2011 2012

108



el sector estaacute de acuerdo con que se implemente una panificadora artesanal dentro del

mismo es decir 4685 podriacutean ser los poteacutenciales nuevos clientes

La demanda diaria en el consumo de pan en el sector de La Ofelia es menor de 5 panes

teniendo como costo promedio de acuerdo a la competencia de $014 y en el mercado

existen 4685 compradores potenciales que se detalla a continuacioacuten para la obtener la

demanda anual

Tabla 27

Cuantificacioacuten de la demanda

Consumo

diario

Poblacioacuten

(Potencial )

Valor

promedio

Consumo

diario

Total

diario

($)

Consumo

mensual

Consumo

anual

5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500


30603 Demanda Proyectada

Para la proyeccioacuten de la demanda se toma en cuenta 5 antildeos de vida uacutetil del estudio para

lo cual se tomara el crecimiento poblacional

Tabla 28

Demanda Proyectada

ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2013 7`027500

2014 7`134318

2015 7`242759

2016 7`352848

2017 7`464611


109



Figura 31

Demanda Proyectada


307 Balance Oferta-Demanda

El balance de la demanda estaacute determinado por la diferencia entre la oferta y la demanda

a traveacutes de un anaacutelisis comparativo entre las dos variables la cual se llama demanda

insatisfecha La demanda insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista

Demanda Insatisfecha de Alcance Actual- Es la que se obtiene preliminarmente con

los datos obtenidos en el anaacutelisis realizado

Demanda de Tendencia Futura- Es la estimacioacuten de la oferta y la demanda que se

calcula para los antildeos en los cuales el estudio se llevara a cabo

Para la proyeccioacuten de la demanda insatisfecha se tiene la presente foacutermula

30701 Balance Actual

6800000

7000000

7200000

7400000

7600000

2013 2014 2015 2016 2017

Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta

110



El presente cuadro demuestra la existencia de demanda insatisfecha en el producto que

se quiere producir y comercializar en el sector de La Ofelia puesto que es un producto

necesario para el consumo diario

Tabla 29

Balance Actual

Demanda Oferta Demanda

Insatisfecha

7`027500 1`737600 5`289900


La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en el mercado y que puede

ser cubierta al menos una parte por el proyecto dicho de otra manera la demanda es

mayor que la oferta El estudio motivo de anaacutelisis nos arroja un saldo positivo de

5`289900 unidades que representa aproximadamente un alto porcentaje anual

En la demanda insatisfecha se refleja un deacuteficit en la satisfaccioacuten de las necesidades del

consumidor es decir los productos ofrecidos en el mercado son menores a los

requerimientos de los consumidores

Una vez que se han obtenido los datos de oferta y demanda con sus respectivas

proyecciones en el tiempo la demanda potencial insatisfecha se obtiene con una simple

diferencia del balance oferta-demanda y con los datos proyectados se puede calcular la

probable demanda potencial o insatisfecha

111



3072 Balance Proyectado

Tabla 30

Balance Proyectado

Antildeos Demanda

proyectada

Oferta

proyectada

Demanda

Insatisfecha

2013 7`027500 1`737600 5`289900

2014 7`134318 1`764001 5`370317

2015 7`242759 1`790813 5`451946

2016 7`352848 1`818033 5`534815

2017 7`464611 1`845667 5`618944


112



Capitulo IV Estudio Teacutecnico

(Barreno) Con el estudio teacutecnico se pretende contestar a las preguntas donde cuanto

cuando como y con que producir lo que se desea Por lo tanto el aspecto teacutecnico

operativo del proyecto comprende todo aquello que tenga relacioacuten con el

funcionamiento y la operatividad del proyecto

En el estudio teacutecnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingenieriacutea baacutesica

del producto yo proceso que se desea implementar para ello se tiene que hacer la

descripcioacuten detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos

para hacerlo funcionar De ahiacute la importancia de analizar el tamantildeo oacuteptimo de la planta

el cual debe justificar la produccioacuten y el nuacutemero de consumidores que se tendraacute para no

arriesgar a la empresa en la creacioacuten de una estructura que no esteacute soportada por la

demanda

Objetivos del Estudio Teacutecnico

Verificar si el producto a ofrecer se puede llevar a cabo para tener en cuenta si se

cuenta con la materia prima adecuada los equipos y herramientas necesarias e

instalaciones oacuteptimas para su produccioacuten

Determinar el tamantildeo de la planta tomando en cuenta la demanda la materia prima

requerida la maquinaria y equipo de produccioacuten

113



Determinar la posibilidad que necesita el presente proyecto para su ejecucioacuten fijar el

tamantildeo oacuteptimo desde el punto fiacutesico y financiero la localizacioacuten correcta e identificar el

proceso productivo maacutes adecuado

401 Tamantildeo del Proyecto

(Bolivar) El tamantildeo de un proyecto debe responder a la necesidad de satisfacer la

demanda de determinado bien en condiciones de obtener los mejores resultados para la

empresa El tamantildeo estaacute iacutentimamente vinculado a la oferta y demanda del producto

Luego de haber establecido los datos de oferta y demanda del producto a traveacutes del

estudio de mercado se determinaraacuten los paraacutemetros necesarios para definir el tamantildeo del

estudio planteado el tipo de maquinaria y equipo el proceso productivo a utilizar para

establecer un oacuteptimo rendimiento que permita a la empresa alcanzar los objetivos

planteados

40101 Capacidad Instalada

(Boliacutevar) Estaacute definida por la produccioacuten efectiva de la planta tomando en cuenta todas

las limitaciones que pueden presentarse en la realizacioacuten del proceso productivo

Tabla 31

Capacidad Instalada

Antildeo Demanda Insatisfecha Porcentaje Mercado a Captar

1 5`289900 8 423192

2 5`370317 10 537031

3 5`451946 12 654233

4 5`534815 14 774874

5 5`618944 16 899031


114



40102 Capacidad Oacuteptima

(Boliacutevar) Es un concepto ideal pues supone la utilizacioacuten plena de las instalaciones sin

ninguna limitacioacuten Este nivel de capacidad es teoacuterico y nunca se alcanza y expresa el

liacutemite maacuteximo de produccioacuten al que se podriacutea aspirar

Tabla 32

Capacidad Oacuteptima

Unidades

Diarias

Diacuteas

Trabajados

Unidades

Semanales

Unidades

Mensuales

Unidades

Anuales

500 6 3000 15000 180000


4010201 Disponibilidad Materia Prima

Es necesario que exista fluidez en el abastecimiento de materias primas e insumos tanto

en calidad como en cantidad Existe un sinnuacutemero de proveedores que facilitan la

adquisicioacuten de productos para la panaderiacutea artesanal tanto en la misma ciudad como

fuera de ella ya que los proveedores hacen visitas perioacutedicas para poder abastecer de los

productos necesarios para la elaboracioacuten del pan La materia prima y los materiales

indirectos requeridos para la produccioacuten del pan son que se listan a continuacioacuten los

mismos que seraacuten entregados directamente en la panaderiacutea

Nordm Producto Unidad de medida

1 Harina Kg

2 Margarinas y mantecas Kg

3 Levadura onzas

4 laacutecteos y derivados unidad

5 Huevos unidad

6 Azuacutecar Kg

7 Sal onzas

115



8 Agua litros

4010202 Organizacioacuten

Este factor no es realmente un limitante para el tamantildeo del proyecto por cuanto el

personal se puede conseguir ya sea en el paiacutes o fuera de eacutel

Nordm Cargo Sueldo

1 Panificador 29471

2 Panificador 1 29471

3 Hornero 29343

4 Vendedor 29317

De acuerdo a la tabla de remuneracioacuten vigente 2013 (Anexo 2)

4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea

Nordm Detalle Cantidad

1 Brochas para reposteriacutea 2

2 Bolillos distintos tamantildeos 3

3 Espaacutetulas 3

4 Batidora manual 2

5 Tazoacuten para batir 2

4010204 Materiales Indirectos

Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad

1 Latas para Pan

Bandejas de aluminio plana con marco

a 45ordm refuerzos laterales ndash teflonadas

con dimensiones de 4060cm no se

pega el producto y tiene facilidad para

la limpieza

24

2 Coche Porta

Bandejas

Consta de 12 niveles es de acero

inoxidable

2

3 Mesa de

Trabajo

De acero inoxidable medidas 230 cm

x 108 cm

4

4 Balanza Mec

SPR ndash 20KG

Capacidad para 44 libras

1

5 Paneras De 8 canastas 2

116



6 Estanteriacuteas 4012metros 2

7 Vitrina lateral 7030180 largo con 5 espacios 1

8 Enfriadora Marca Metal frioacute 2

4010205 Equipos de Oficina


1 Caja

Registradora

SAMSUNG ER 350

Caracteriacutesticas teacutecnicas

bull16 departamentos (plus directos)

bull300 productos iacutetems

bullAlfanumeacuterico nombre y precio

bullReportes instantaacuteneos

1

2 Sumadora

Eleacutectrica

CASIO DR ndash 120

Caracteriacutesticas

bull Calculadora con impresora de 12

diacutegitos

bull Pantalla grande para faacutecil lectura

bull Sistema decimal completo fijo

bull Indica totales subtotales

1

3 Teleacutefono

PANASONIC KX ndash TS500

bull Remarcado del uacuteltimo nuacutemero

bull Control de volumen electroacutenico

bull Flash temporizado

1

4010206 Financiamiento

Para el desarrollo del proyecto en cuanto al aspecto financiero se cuenta con distintas

instituciones financieras puacuteblicas y privadas que brindan diferentes alternativas de

creacutedito para financiar el proyecto vamos trabajar mediante creacuteditos proporcionados por

la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que es una institucioacuten que apoya a los proyectos

nuevos totalmente innovadores Por lo tanto ninguno de estos factores resulta un

limitante para el teacutermino de este proyecto

Documentos para Precalificar (Persona Natural)

117



Copia de cedula de identidad del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)

Copia de certificado de votacioacuten del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)

Copia del pago del impuesto predial del bien a hipotecar

Ruc (Depende del caso)

Desarrollo de un Plan de Negocios

402 Localizacioacuten

(Urbina) La localizacioacuten de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se

logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario miacutenimo

40201 Macrolocalizacioacuten

Se ha establecido que el presente proyecto estaraacute ubicado de manera general en la

ciudad de Quito provincia de Pichincha encontraacutendose localizada en un sector La Ofelia

altamente comercial La panaderiacutea tiene una decisioacuten de largo plazo ya que se encuentra

en un lugar transitado diariamente y estaacute ubicado de manera cercana a instituciones

educativas locales comerciales y faacutebricas

Entidad Parroquia

bull Paiacutes Ecuador

bull Provincia Pichincha

bull Cantoacuten Distrito Metropolitano de Quito

Subdivisiones 5 barrios

25 de Mayo Cotocollao Central

Divino Nintildeo Jarrin La Delicia

118



Superficie

bull Total 275 19 kmsup21

Poblacioacuten (2010)

bull Total 31133 hab2

bull Densidad 11313 habkmsup2

Figura 32

Macrolocalizacioacuten

Fuente Imaacutegenes Google (Quito Distrito Metropolitano)

40202 Microlocalizacioacuten

Debido a que en el sector de La Ofelia existe disponibilidad de medios y viacuteas de

transporte cercaniacutea a lugares de abastecimiento de los materiales amplitud en sus aacutereas

y accesibilidad para los transeuacutentes tambieacuten se cuenta con distribuidores de mercaderiacutea

que haraacuten visitas cada 15 diacuteas

119



Figura 33

Microlocalizacioacuten


40203 Localizacioacuten Oacuteptima

La panificadora PANARTE se encuentra ubicada en el sector de La Ofelia

perteneciente a Cotocollao entre las calles De los Tulipanes y De los Arupos pasaje B

sector parte trasera del terminal de transferencia La Ofelia

Figura 33

Localizacioacuten oacuteptima

120



De los Arupos


4020301 Factores Generales de Localizacioacuten

La ponderacioacuten de cada uno de los factores se determinaraacuten de acuerdo al sector que

tenga mayor aceptacioacuten seraacute idoacuteneo para la localizacioacuten del proyecto

Tabla 33

Factores Generales de Localizacioacuten

Factor Ponderacioacuten

Cercaniacutea de la materia prima 15

Cercaniacutea del mercado 35

Servicios baacutesicos e infraestructura 30

Recurso humano disponible 20

TOTAL 100


Figura 35


De

los

Tulip

anes

Pas

aje

A

Pas

aje

B

121




403 Ingenieriacutea del Proyecto

El objetivo es analizar la viabilidad teacutecnica del proyecto integrando informacioacuten que

permita su evaluacioacuten teacutecnica y econoacutemica ademaacutes de proporcionar los fundamentos

teacutecnicos sobre los cuales se disentildeara y ejecutaraacute el proyecto

40301 Definicioacuten del Producto

Establecer las caracteriacutesticas fiacutesicas y especificaciones del producto que lo tipifican con

exactitud y que norman la produccioacuten Realmente el proyecto pretende ofrecer al

consumidor un producto excelente y un servicio que lo complemente

El producto principal es la elaboracioacuten de pan ya que es un alimento para consumo

humano considerado como un producto principal de consumo final habitual Compuesto

principalmente de harina de trigo manteca vegetal margarina levadura azuacutecar royal

sal y huevos Seraacute producido en sus diferentes opciones pan dulce sal y ambos que

0

5

10

15

20

25

30

35

Cercania d elamateria prima

Cercania delmercado

Servicios basicose infraestructura

Recurso humanodisponible

15

35

30

20

FACTORES

122



deberaacute ser de calidad lo que se lograraacute con buenas praacutecticas de manufactura ademaacutes de

que su horneado proporcionara el beneficio del sabor y buscando proveedores que

puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna De tamantildeo pequentildeo con

una onza de peso de textura suave de color sabor y aroma agradable

40302 Distribucioacuten de la Planta

Se requiere que la panificadora sea adecuadamente disentildeada en un espacio fiacutesico

estimado de 115msup2 cuyas superficies por aacutereas seriacutean las siguientes

Figura 36

Distribucioacuten de la Planta


123



Descripcioacuten de las instalaciones del proyecto

Aacuterea de descarga

Lugar seco aire libre amplitud

Actividad-En esta aacuterea se va a receptar todos aquellos materiales que se utilizaran en la

elaboracioacuten del pan el cual estaraacute con una persona encargada de la recepcioacuten de materia

prima para su verificacioacuten y conteo

Aacuterea de bodega

Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica

Actividad-Aquiacute se van a almacenar todos los materiales recibidos de acuerdo a las

caracteriacutesticas de cada uno de manera ordenada y coordinada para los lugares

previamente establecidos

Aacuterea de produccioacuten


Actividad-En esta aacuterea se preparara todas las materias primas destinadas a la

produccioacuten tales como mezclado y amasado de la materia prima leudado cortado y

disentildeado horneado enfriado

Aacuterea de ventas

Ergonomiacutea agradable ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica facilidad de movilidad

Actividad-Aquiacute estaraacuten ubicados las vitrinas paneras frigoriacuteficos y accesorios para

entrega del producto proporcionando comodidad y accesibilidad al cliente mientras

124



espera su pedido Ademaacutes aquiacute se encontrara la caja registradora la cual estaraacute a cargo

de receptar el dinero y emitir un ticket de consumo final

Variables de optimizacioacuten

Distribucioacuten oacuteptima de la planta

Aacutereas

1) Aacuterea de produccioacuten

2) Aacuterea de bodega

3) Aacuterea de ventas

4) Aacuterea de descarga

Grados de cercaniacutea

A =Absolutamente importante

E =Especialmente importante

I =Importante

O=Cercaniacutea ordinaria

U=No importante

X=Indeseable

Razones de cercaniacutea

1 = Por peligro

2 = Cercaniacutea del proceso

3 = Por higiene

4 = Por contaminacioacuten

125



5 = Por ruido

6 = Por cuestiones administrativas

Lay Out

Disentildeo de estaciones de trabajo y departamentos aspecto continuo y dinaacutemico

Figura 37

Lay Out


40303 Proceso Productivo

(Urbina) Es el procedimiento teacutecnico que se utiliza en el proyecto para obtener los

bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformacioacuten de una

126



serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada funcioacuten de

produccioacuten

Los productos que son elaborados en la panaderiacutea son realizados con materiales de

buena calidad y recetas elaboradas por personas que conocen de cada uno de los

procesos en la elaboracioacuten tradicional siempre preocupaacutendose de utilizar las mejores

materias primas para evitar que este producto baje su calidad teniendo ademaacutes las

debidas precauciones

4030301 Flujo del Proceso Productivo

Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general referente al producto que se

va a elaborar y cada una de las actividades es importante para la obtencioacuten del producto

terminado

Figura 38

Flujo del proceso productivo

127



Recepcioacuten e Inspeccioacuten de materia prima

Almacenamiento de materia prima

Pesado

Transporte al aacuterea de mezclado

Mezclado y amasado

Reposo

Formado

Fermentado o Leudado

Horneado

Enfriado

Almacenamiento Comercializacioacuten

RESUMEN

1

2

1

4

3


Proceso de elaboracioacuten del pan

128



Recepcioacuten e inspeccioacuten de materia prima- Se reciben las materias primas y se revisa

de manera que este dentro de los pedidos previamente solicitados y por si tiene alguacuten

defecto falloacute o se encuentre en malas condiciones para ser reportado

Almacenamiento de materia prima- Luego de la verificacioacuten correspondiente se

procede a conservarlo en sus propios envases o empaques hasta el momento de su

utilizacioacuten procurando mantenerlas en lugares frescos y poco huacutemedos

Transporte al aacuterea de mezclado- Las materias primas requeridas se transportan de

manera manual al aacuterea de mezclado o a las mesas de trabajos

Pesado- El objetivo es dar el peso justo de acuerdo a la produccioacuten que se va a realizar

en el diacutea para que no falte o para que no existan desperdicios de la materia prima

Mezclado y amasado- En esta fase se logra la mezcla completa de los distintos

ingredientes hasta conseguir las caracteriacutesticas elaacutesticas de la masa a eacutel amasado se

129



realizara de manera manual sobre una mesa de acero inoxidable la cual estaraacute

previamente limpia y espolvoreada con harina para que no se pegue la consistencia de la

mezcla

Reposo- La siguiente fase es la maduracioacuten o reposo su fin es dejar descansar a la masa

despueacutes de haber sido expuesta a la presioacuten de la mezcla para que puede ser llevada a

cabo a temperatura ambiente en el propio lugar

Formado- Despueacutes de haber reposado la siguiente etapa es el formado del pan esto

estaraacute de acuerdo a la pieza si es redonda larga etc Ya que proporciona textura al pan

tomando en cuenta alguna forma y tamantildeo en especial

130



Fermentacioacuten- Consiste baacutesicamente en una fermentacioacuten llevada a cabo por levaduras

que transforman los azuacutecares fermentables y algunos productos secundarios el objetivo

de la fermentacioacuten es la formacioacuten de CO2 para que al ser retenido por la masa esta

esponje y mejore el sabor del pan como consecuencia de las transformaciones que

sufren los componentes de la harina

Horneado- Una vez que el pan ha alcanzado su punto adecuado de fermentacioacuten se

introduce en los hornos cuya temperatura variaraacute seguacuten el tamantildeo de las piezas

introducidas sin embargo eacutesta oscilaraacute entre 130degC y 170degC de igual manera el tiempo

de coccioacuten dependeraacute de la temperatura y del tamantildeo de los tipos de pan El objetivo del

horneo es cocer la masa transformaacutendola en un producto apetitoso y digerible

131



Enfriamiento-Despueacutes de horneado se procede a sacar el pan del horno y cumplir con

un tiempo de enfriamiento quedando de este modo terminado el proceso de su

elaboracioacuten

Almacenaje y Comercializacioacuten- Una vez terminado el producto se procede a la

ubicacioacuten del pan en los estantes de venta en forma ordenada e higieacutenica

40304 Maquinaria y Equipo

132



Para el adecuado funcionamiento de la elaboracioacuten de pan no se necesita mucha

maquinaria debido a que el proceso de elaboracioacuten se lo realizara de manera manual ya

que de esta manera se podraacute obtener productos de calidad y en oacuteptima condiciones los

mismos que se detalloacute en el estudio teacutecnico

Tabla 34

Maquinaria y equipo

DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO

VTOTAL

ANUAL

Balanza eleacutectrica 1 17821 17821

Enfriadora 1 780 780

Horno de barro 1 650 650

TOTAL 160821


40305 Muebles Enseres para la Elaboracioacuten de Pan

Tabla 35

Muebles y enseres


VTOTAL

ANUAL

Bandejas de aluminio 24 2606 62544

Coche porta bandejas 2 504 1008

Mesa de trabajo 4 280 1120

Estanteriacuteas 3 95 285

Paneras 2 450 900

TOTAL 393844


133




Para la implementacioacuten del proyecto se ha considerado la adquisicioacuten del siguiente

equipo para la utilizacioacuten de manera general

Tabla 36

Equipo de oficina

DESCRIPCIO CANTIDAD VUNITARIO

VTOTAL

ANUAL

Caja

registradora 1 9968 9968

Sumadora 1 9051 9051

Teleacutefono 1 251 251

TOTAL 111241


40307 Herramientas y Utensilios

Tabla 37

Herramientas y utensilios

DECRIPCION CANTIDAD VUNITARIO

VTOTAL

ANUAL

Brocha de reposteriacutea 2 85 17

Espaacutetula fritura 1 491 491

Pinza 40cm 2 236 472

Raspador 2 463 926

Bolillo grande 2 093 186

TOTAL 3775


134



Capiacutetulo V Estudio Financiero

El estudio de este capiacutetulo pretende obtener una vez determinados queacute cuanto donde y

como vamos producir consideramos el problema referente a la cantidad de ingresos que

se recibiraacute y cual va hacer el valor con el cual se contaraacute para producir el producto A

traveacutes del estudio financiero se determinan los beneficios o peacuterdidas en los que se puede

incurrir al realizar la inversioacuten en donde uno de sus objetivos es obtener resultados que

apoyen la toma de decisiones referente a la misma

501 Ingresos Operacionales y no Operacionales

Tabla 38

Ingresos Operacionales

ANtildeO 1

PRODUCTOS Cantidad

precio

unitario Ingreso

pan redondo 180000 012 2160000

pan de dulce 180000 014 2520000

pan enrollado 180000 014 2520000

TOTAL

7200000


502 Costos

A los costos se los considera como el valor de adquisicioacuten o de produccioacuten ademaacutes son

aquellos que influyen en forma directa o indirecta en la produccioacuten del bien

50201 Costo Directo

Son los elementos maacutes significativos que forman parte de los productos terminados

135



Tabla 39

Costo directo

COSTO DIRECTO

Materia prima 2427264

Mano de obra directa 1407015

Prestaciones sociales 37094

TOTAL 3871373


Para una mejor comprensioacuten del cuadro los detalles de cada uno de los rubros estaacuten en

los (Anexo 3 45)

50202 Costos Indirectos

Estos no forman parte del producto en siacute pero son utilizados para la presentacioacuten formal

del producto terminado se incluyen envases primarios y secundarios etiquetas etc

Tabla 40

Costos indirectos

COSTOS INDIRECTOS (GASTOS DE FABRICACIOacuteN)

Consumo de agua 29953

Consumo de luz 34920

Madera y accesorios 270000

Material de limpieza 12000

Fundas plaacutesticas 27375

TOTAL 374248

Los detalles de cada uno de los rubros se encuentran en los (Anexo 6)

50203 Gastos Administrativos

136



Para un desarrollo adecuado de la empresa es importante coordinar el aacuterea

administrativa a traveacutes de gastos administrativos que son de naturaleza fija pues estos no

variacutean si el nivel de produccioacuten aumenta o disminuye

Tabla 41

Gasto administrativo

GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN

Consumo teleacutefono 26400

Uacutetiles de oficina 2496

Uacutetiles de aseo 2600

Depreciacioacuten maquinaria y equipo 16082

Depreciacioacuten muebles y enseres 39834

Depreciacioacuten equipo de oficina 2248

Depreciacioacuten herramientas y utensilios 1888

Amortizacioacuten 8600

TOTAL 120148

En los (Anexos 79) se puede detallar cada uno de los valores obtenidos en este cuadro

50204 Costo de Ventas

Estos son generados por la accioacuten de vender es decir por las actividades relacionadas

con el proceso de hacer llegar el producto desde el lugar de produccioacuten hasta el

consumidor final incluyendo en estos la promocioacuten y distribucioacuten de la produccioacuten

Tabla 42

Costo de venta

COSTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

TOTAL 55700


El detalle de este tipo de rubro se detalla en el (Anexo 8)

137



50205 Costo Financiero

Tabla 43

Costo financiero

COSTOS FINANCIEROS

Intereses a corto plazo 439060

TOTAL

439060


50206 Costos Fijos y Variables

Costos Fijos Son aquellos costos que se ocasionen sea que exista o no produccioacuten y

por lo tanto que no estaacuten con el volumen de la produccioacuten dentro de este grupo se los

puede encontrar a los gastos por depreciacioacuten impuestos prediales intereses por creacutedito

a largo plazo sueldos administrativos etc

Costos variables Se los conoce como costos variables a los costos que tienen la

capacidad de fluctuar en funcioacuten de la mayor o menor utilizacioacuten de la capacidad

instalada es decir que dependen del volumen de la produccioacuten

Tabla 44

Costos fijos y variables

COSTO DIRECTO FIJO VARIABLE

Materia prima

2427264


Prestaciones Sociales 37094

COSTOS INDIRECTOS (GASTOS

DE FABRICACIOacuteN)

Consumo agua

29953

138



Consumo luz

3492





Consumo teleacutefono

26400

Uacutetiles de oficina

2496

Uacutetiles de aseo

2600

Depreciacioacuten maquinaria y equipo

16082

Depreciacioacuten muebles y enseres

22248

Depreciacioacuten equipo de oficina

39370

Depreciacioacuten herramientas y utensilios

1888

amortizacioacuten (nominal)

8600

GASTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

GASTOS FINANCIEROS


TOTAL 2389278 2492137


503 Inversiones

El objetivo es determinar la cuantiacutea de las inversiones requeridas para poner en marcha

el proyecto asiacute como la forma de financiamiento de las inversiones y concluir con la

proyeccioacuten del flujo de caja logrando asiacute realizar la evaluacioacuten final del proyecto

50301 Inversioacuten Fija

5030101 Activos Fijos

(Barreno E 2005) Los activos fijos corresponden a todas las inversiones que se

realizan en bienes tangibles que se requieren para el proceso de transformacioacuten de las

139



materias primas e insumos en productos intermedios o finales asiacute como aquellos que

sirvan de apoyo para a la operacioacuten normal del proyecto

Tabla 45

Activo fijo

Maquinaria y equipo 160821

Muebles y enseres 393844

Equipos de Oficina 111241

Herramientas y utensilios 3775

TOTAL

669681


5030102 Activos Intangibles

(Chain) Son aquellos activos no cuantificables fiacutesicamente pero que producen o pueden

producir un beneficio a la entidad cuya vida es superior a un antildeo a partir del momento

que les dio origen amortizaacutendose con cargo a gastos en ejercicios posteriores

Este rubro incluye bienes que si bien tienen caracteriacutesticas inmateriales implican un

derecho o privilegio que posibilita reducir costos o mejorar la calidad de servicios o

productos tales como patentes marcas derecho de autor concesiones franquicias

licencias beneficios inherentes a las poliacuteticas ambientales actividades de investigacioacuten

y desarrollo etc

Tabla 46

Activo intangible

140



Gastos constitucioacuten 20000

Elaboracioacuten del proyecto 15000

Registro sanitario 4000

Patente municipal 2000

Permiso de bomberos 2000

TOTAL 43000


50302 Capital de Trabajo

Es el dinero que requiere la empresa para realizar las operaciones pertinentes durante el

ciclo productivo de acuerdo a su capacidad y tamantildeo determinado

Dichos ingresos del proyecto deberaacuten cubrir los gastos de operacioacuten estos valores han

sido calculados para un mes por cuanto las ventas se los realizan diariamente

Tabla 47

Capital de trabajo


Materiales indirectos 347248


TOTAL

4181527


50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos

En esta etapa se analizaraacute las posibles fuentes de financiamiento ya que es un

requerimiento prioritario para la puesta en marcha del proyecto La inversioacuten total es $

4949908 de la cual $ 768381 que representa el 30 seraacute cubierto por recursos propios

141



mientras que $ 4181527 que representa el 70 restante se financiaraacute a traveacutes de creacutedito

proporcionado por la Corporacioacuten Financiera Nacional

Tabla 48

Fuentes y usos

USO DE

FONDOS

RECURSOS

PROPIOS BANCO

INVERSIONES FIJAS 669681 669681 -

Maquinaria y equipo 160821 160821

Muebles y enseres 393844 393844

Equipos de Oficina 111241 111241

Herramientas y utensilios 3775 3775

ACTIVOS DIFERIDOS 98700 98700 -

Gasto de constitucioacuten 20000 20000

Elaboracioacuten de proyectos 15000 15000

Registro sanitario 4000 4000

Patente municipal 2000 2000

permiso de bomberos 2000 2000

Gasto publicidad 55700 55700

CAPITAL DE TRABAJO 4181527 - 4181527


2427264


347248


1407015

TOTAL 4949908 768381 4181527


50304 Amortizacioacuten de Financiamiento (Tabla de Amortizacioacuten)

Ya obtenido el monto de que se va a financiar procedemos a realizar el tabla de

amortizacioacuten que realiza a traveacutes de pagos durante 10 antildeos con un intereacutes del 105

142



Tabla 49

Amortizacioacuten

M = 695209

K = 4181527

r = 011

n = 10

ANtildeOS PRESTAMO

INTERES

VENCIDO

CAPITAL

PAGADO

CUOTA DE

PAGO SALDO

0

4181527

1 4181527 439060

439060 4181527

2 4181527 439060 256149 695209 3925378

3 3925378 412165 283045 695209 3642333

4 3642333 382445 312765 695209 3329569

5 3329569 349605 345605 695209 2983964

6 2983964 313316 381893 695209 2602071

7 2602071 273217 421992 695209 2180078

8 2180078 228908 466301 695209 1713777

9 1713777 179947 515263 695209 1198514

10 1198514 125844 569365 695209 629149

11 629149 66061 629149 695209 (000)

2770568


50305 Depreciaciones (Tabla de Depreciaciones)

Tabla 50

Depreciacioacuten

VALOR

INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5

143



Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 39834 39834

Herramientas y

utensilios 3775 2 1888 1888

Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248

Maquinaria y

equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082

TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165


50306 Estado de Situacioacuten Inicial

(Barreno E 2005) En el Balance General Inicial no es otra cosa que un cuadro

organizado de valores que muestra la situacioacuten financiera de la empresa al inicio de las

actividades operacionales

En el siguiente cuadro se mostraraacute el balance inicial del proyecto en el que se indican

todos los activos y pasivos que posee la empresa como el capital social o patrimonio que

son el aporte de los socios de la empresa

Tabla 51

Estado de Situacioacuten Inicial

ACTIVOS

PASIVOS

ACTIVO DISPONIBLE

Preacutestamo 4181527

Capital de trabajo 4181527

TOTAL PASIVO A

LARGO PLAZO

4181527

TOTAL ACTIVO

DISPONIBLE

4181527

PATRIMONIO

ACTIVO FIJO

Capital 768381


TOTAL

PATRIMONIO

768381

Equipo de oficina 393844


TOTAL PASIVO +

4949908

144



PATRIMONIO


TOTAL ACTIVO FIJO

669681

ACTIVO

INTANGIBLE

987

TOTAL ACTIVOS

4949908


50307 Estado de Resultados Proyectado

(Barreno E 2005) Es otro instrumento de evaluacioacuten el cual refleja el beneficio o

peacuterdida real de la operacioacuten del proyecto final de un periodo determinado

En el siguiente cuadro se mostraraacute el estado de resultados proyectado para cinco antildeos se

utilizoacute para la proyeccioacuten el porcentaje miacutenima de la inflacioacuten anual 301

Tabla 52

Estado de Resultado

DETALLE 1 2 3 4 5

INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865

pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317

pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803

pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745

INFLACIOacuteN 301

COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693

COSTO DE PRODUCCION 4245621 4373414 4505054 4640656 4780340

Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957

Costos indirectos 374248 385513 397117 409070 421383

GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715

GASTOS DE

ADMINISTRACIOacuteN 120148 123764 127490 131327 135280

GASTOS FINANCIEROS 439060 452276 465890 479913 494358

UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172

145



Participacioacuten empleados (15) 350921 355292 371582 388793 406976

UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196

Impuesto a la renta (15) 298283 301998 315845 330474 345929

UTILIDAD ANTES DE

RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Reserva legal (5)

- - - -

UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267


Para el caacutelculo del impuesto a la renta se aplicoacute el porcentaje de la tabla actual vigente

Antildeo 2013 - En doacutelares

Fraccioacuten

Baacutesica

Exceso

Hasta

Impuesto

Fraccioacuten

Baacutesica

Impuesto

Fraccioacuten

Excedente

- 10180 - 0

10180 12970 - 5

12970 16220 140 10

16220 19470 465 12

19470 38930 855 15

38930 58390 3774 20

58390 77870 7666 25

77870 103810 12536 30

103810 En

adelante

20318 35

Fuente NAC-DGERCGC12-00835 publicada en el S S RO 857 de 26-12-2012

50308 Flujo de Caja

El flujo de caja no es otra cosa que las entradas y salidas de dinero que tendraacute el

proyecto a lo largo del periacuteodo de evaluacioacuten por tanto pasa a constituirse en uno de los

elementos maacutes importantes dentro de la evaluacioacuten del proyecto por cuanto los distintos

indicadores de evaluacioacuten dependeraacuten fundamentalmente de los resultados que presente

el mismo

146



Tabla 53

Flujo de Caja

0 1 2 3 4 5

FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032

Aporte propio 768381

Preacutestamos 4181527

Utilidad neta

1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Depreciacioacuten

80052 80052 78165 78165 78165

Amortizacioacuten de la

inversioacuten diferida

8600 8600 8600 8600 8600

USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893

Inversioacuten fija 669681

Inversioacuten diferida 98700


Amortizacioacuten

256149 283045 312765 345605 381893

FLUJO

ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138

FLUJO

ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474


504 Evaluacioacuten

(Barreno E 2005) En forma general se puede decir que la evaluacioacuten de proyectos es

establecer las bondades de la decisioacuten tomada por el inversionista de asignar los

recursos normalmente escasos a una inversioacuten especiacutefica

Podemos decir que el anaacutelisis y estudio de este tema es uno de los maacutes importantes en

este proyecto ya que es una herramienta fundamental que nos permite determinar la

viabilidad y rentabilidad del proyecto su maacutexima seguridad y mayor liquidez

50401 Tasa de Descuento

147



La tasa de descuento representa un elemento importante ya que este se utiliza para el

caacutelculo de diversas fuentes financieras

Tabla 54

Tasa de descuento

TMAR = TASA ACTIVA + TASA PASIVA

Tasa Activa 837

Tasa Pasiva 485

TMAR 1322


En este caso se tomoacute para el caacutelculo el porcentaje de las tasas vigentes en el paiacutes tanto la

activa como la pasiva

50402 Valor Actual Neto (VAN)

(Barreno E 2005) El Valor Actual Neto significa traer a valores de hoy los flujos

futuros y se calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos en su

defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a traveacutes de una tasa de

descuento especiacutefica

En funcioacuten a los resultados del caacutelculo del VAN se sugiere que el proyecto debe

aceptarse si su valor actual neto es igual o superior a cero

Tabla 55

Valor actual neto

PERIODO

FLUJO NETO

DE CAJA

148



0 -768381 -768381

1 1522771 1344966

2 1516930 1183366

3 1563787 1077477

4 1613848 982132

5 1665138 895024

4714585


De acuerdo a los resultados obtenidos tenemos un VAN positivo de $4714585 lo cual

quiere decir que el inversionista habraacute de acumular dicho valor una vez que haya

recuperado los recurso propios

50403 Tasa Interna de Retorno (TIR)

(Barreno E 2005) Nos indica el porcentaje de rentabilidad que tendraacute el inversionista

como premio a la decisioacuten de invertir en una alternativa o inversioacuten seleccionada

Tambieacuten se lo puede interpretar como la tasa maacutexima que un inversionista estariacutea en

capacidad de cubrir sin perder dinero

Tabla 56

Tasa interna de retorno

TIR

476100


149



De los resultados anteriores se puede sentildealar que el VAN es positivo y la TIR

econoacutemicamente rentable 4761 que es mayor a la tasa de descuento inicial de 1322

(Tmar)

5044 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten (PRI)

Permite conocer en queacute tiempo el inversionista podraacute recuperar su dinero invertido en

una alternativa de inversioacuten determinada tambieacuten nos permite determinar el nuacutemero de

periodos necesarios para que el inversionista recupere su inversioacuten inicial

Para el caacutelculo se toma en cuenta la suma acumulada de los flujos de caja actualizados

hasta el periodo en que esta sumatoria es igual a la inversioacuten inicial

Tabla 57

Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten

PRC = 100

2100399076

2 antildeos 10

meses

TIR


Como se puede observar al tener una inversioacuten de $ 4949908 la cual se va a recuperar a

partir del antildeo 2

50405 Relacioacuten Costo Beneficio (RBC)

Este meacutetodo no difiere mucho del VAN ya que se fundamenta en los mismos conceptos

sobre los flujos descontados tanto de las entradas como de las salidas de efectivo La

150



diferencia estaacute en que la sumatoria de las entradas a caja actualizadas se divide para la

inversioacuten inicial

Tabla 58

Relacioacuten costo beneficio

RBC = Ingresos actualizados

Costos actualizados

PERIODO INGRESOS

INGRESOS

ACTUALIZADOS COSTOS C ACTUALIZ

1 7200000 6359300 4860529 4292995

2 7375444 5753629 5006831 3905859

3 7634751 5260480 5157537 3553635

4 7904734 4810549 5312779 3233174

5 8185865 4399961 5472693 2941611

26583921

17927276

RBC = 1482875567


Este resultado es de 148 lo que quiere decir que por cada doacutelar invertido se gana 48

ctvs Como es mayor a 1 quiere decir que el proyecto es viable y atractivo desde el

punto de vista de la inversioacuten

50406 Punto de Equilibrio

151



(Barreno E 2005) El punto de equilibrio es un elemento que permite tener un criterio

de decisioacuten en la evaluacioacuten de proyectos es el nivel de produccioacuten en el cual la

organizacioacuten ni pierde ni gana es decir el punto en el cual los costos fijos maacutes los

variables se igualan a los ingresos totales

Tabla 59

Punto de equilibrio general

CFT= Costos fijos totales 2367929

CVT= Costos variables totales 2492137

VT= Ventas totales 7200000

PE = 2367929

1-( 249213772000)

PE= 3621406

Unidades

monetarias

PE= Peum

PV

PE= 3621406

012

PE= 301784

Unidades

fiacutesicas


50461 Grafico del Punto de Equilibrio General

152



Figura 39



5040602 Punto de equilibrio por producto

Tabla 60

Punto de equilibrio (pan enrollado)

UNIDADES

FISICAS 18927

UNIDADES

MONETARIAS 264978

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

014 0 0 151416 006 0 151416

Y IT

Costo

Precio

Utilidad

CT

3621406 PE CV

Peacuterdida

2367929 CF

CF

30178400 Cantidad X

153



014 3000 420 151416 006 180 169416

014 6000 840 151416 006 360 187416

014 9000 1260 151416 006 540 205416

014 12000 1680 151416 006 720 223416

014 15000 2100 151416 006 900 241416

014 18927 264978 151416 006 113562 264978

014 21000 2940 151416 006 1260 277416

014 24000 3360 151416 006 1440 295416

Elaborado por Jhonny Cadena

Figura 40

Punto de equlibrio (pan enrollado)

Elaborado porJhonny Cadena

Tabla 61

Producto pan redondo

UNIDADES

FISICAS 25236

UNIDADES

MONETARIAS 302832

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

012 0 000 151416 006 000 151416

012 5000 60000 151416 006 30000 181416

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

1 2 3 4 5 6 7 8 9

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN ENROLLADO

ingreso total

costo fijo

costo total

154



012 10000 120000 151416 006 60000 211416

012 15000 180000 151416 006 90000 241416

012 20000 240000 151416 006 120000 271416

012 25236 302832 151416 006 151416 302832

012 30000 360000 151416 006 180000 331416

012 35000 420000 151416 006 210000 361416


Figura 41

Punto de equilibrio (pan redondo)


50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros

5040701 Iacutendice de Solvencia

Este indicador sentildeala la posibilidad que tiene la empresa para cubrir obligaciones de

corto plazo tomando en cuenta las cuentas de pasivo y activo corriente

Total Activo = 4949908 =118

Total Pasivo 4181527

50000

150000

250000

350000

450000

1 2 3 4 5 6 7 8

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN REDONDO

ingreso total

costo fijo

costo total

155



La panificadora comenzariacutea sus actividades con un buen iacutendice de solvencia esto es un

activo de USD 4949908 que estariacutea constituido por el capital de trabajo asiacute como

contaraacute con el respaldo de la entidad financiera Corporacioacuten Financiera Nacional a

traveacutes de un creacutedito de USD 4181527 lo que se refleja en un iacutendice de solvencia de

118

5040702 Iacutendice de Apalancamiento

Es el nivel de ayuda que tiene la empresa con terceros o primeras personas El iacutendice de

apalancamiento denota la relacioacuten exclusiva con los bancos los cuales cobran una tasa

de intereacutes (deuda con costo)

Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84

Total Activo 4949908

A la entidad prestataria le corresponde el 84 de los activos totales es decir son

obligaciones razonables de endeudamiento aunque necesarias a pesar de que significa

maacutes del 50 que la empresa estariacutea endeudada

5040703 Iacutendices Econoacutemicos

Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23

Ventas 72000

156



Este iacutendice mide la cualidad de un negocio de proporcionar un rendimiento atractivo es

decir la ganancia o utilidad que produce una inversioacuten El porcentaje de utilidad es

excelente pues por cada USD 100 de venta la utilidad neta es de USD 023

157



Capitulo VI Anaacutelisis de Impactos

La investigacioacuten se sustenta en un anaacutelisis de los impactos que en las diferentes aacutereas o

aacutembitos que genere el proyecto en el contexto del mismose debe determina varias aacutereas

o aacutembitos generales en las que el proyecto influiraacute positiva o negativamente en el

presente proyecto se ha determinado las aacutereas ambiental econoacutemico productivo social

601 Impacto Ambiental

El propoacutesito de este tipo de impacto es el de conservar proteger recuperar o mejorar los

recursos naturales es decir que tengan que ver de manera general con la salud y calidad

de vida de la poblacioacuten

En la actualidad la elaboracioacuten del pan en nuestro paiacutes se ha hecho por medio de

maquinaria ocasionando un consumo diario de energiacutea eleacutectrica alto ya que la maquila

de otra manera no funcionariacutea y la produccioacuten se detendriacutea

Tambieacuten se toma en consideracioacuten el uso de combustibles tradicionales con frecuencia

de consumo alto ya que gran parte de la maquinaria necesita de alguacuten combustible para

su funcionamiento normal

Otro de los factores es la emisioacuten de ruido debido a que para el correcto

funcionamiento de las maquinas muchos de estos tiene sonidos que no nos permiten

escuchar de manera clara

158



Los residuos o desechos que generen la elaboracioacuten del pan muchas veces son

arrojados sin tener en cuenta su entorno provocando esto malos olores o taponamiento

en las alcantarillas

Mitigacioacuten de Impactos Este caso el proyecto lo que busca es reducir el consumo de la

energiacutea eleacutectrica debido a que en la de elaboracioacuten se lo haraacute de manera manual

artesanal en cuanto se refiere a los combustibles que es otro impacto se busca reducir la

emisioacuten de gases perjudiciales para la salud y de manera general para evitar la

proliferacioacuten de incendios por medio de estos ademaacutes de no emitir ruidos

ensordecedores

Los residuos consistiraacuten en material de empaque como cajas de cartoacuten y bolsas plaacutesticas

ademaacutes de residuos orgaacutenicos lo cual no se generan residuos peligrosos ni toacutexicos y el

material no utilizado se lo almacenara en refrigeracioacuten para la produccioacuten siguiente

debido a que este no se dantildea a bajas temperaturas

602 Impacto Econoacutemico

La implementacioacuten de una microempresa en comunidades aisladas tiene una serie de

resultados econoacutemicos que provocan un impacto importante ya que se etaria hablando

de beneficios tanto para el sector como para el paiacutes

Este tipo de proyecto involucra la contratacioacuten de personal calificado y no calificado la

misma que tendraacute la capacitacioacuten respectiva durante todo el proceso de arranque del

proyecto

159



Las utilidades generadas por el proyecto estaraacuten destinadas directamente en gran parte

a la reinversioacuten en la ampliacioacuten de la microempresa sea esta en infraestructura u otra

inversioacuten que vaya en beneficio del crecimiento

La microempresa beneficiaraacute econoacutemicamente a varios entes por un lado a los

propietarios y por otra parte a las personas ajenas ya que por medio del pago de las

obligaciones esto consecuencia de obtener una liquidez positiva

Mitigacioacuten de Impactos La ejecucioacuten del proyecto en si busca proporcionar fuentes de

sustentacioacuten a las familias del sector proporcionaacutendoles un empleo seguro y libres de

altos riesgos ademaacutes se busca que el uso de las utilidades obtenidas al final de cada antildeo

se lo invierta en ampliacioacuten directa de la planta productiva lo cual generara la necesidad

de mayor mano de obra beneficiaacutendose tanto de manera personal como del paiacutes ya que

se aportara a los impuestos locales en beneficio del desarrollo del mismo

603 Impacto Productivo

En este aacutembito se establece el desarrollo de manera positiva debido a los factores como

establecer el servicio al momento de la entrega del producto satisfaccioacuten del cliente de

manera directa

La Matriz Productiva sentildeala que cada vez el paiacutes vive en una telarantildea legal debido a

que para poder tener un local que produzca un producto o servicio hay que hacer

muchos tramites los cuales muchas veces son tediosos ocasionando muchas veces en los

emprendedores optar por un negocio por lo cual tienen que buscar un empleo en vez de

160



generar empleo ya que el cambio de la matriz productiva tiene un fondo que indica que

el hecho de tener tecnologiacutea de punta esta reemplace al ser humano que la utiliza

De acuerdo al Plan Nacional para el Buen Vivir en cuanto al sector de la alimentacioacuten

lo que lo que se espera es obtener un crecimiento de 5 del PIB Industrial no petrolero

en el 2013Incrementar al 45 la participacioacuten de las MIPYMES en los montos de

compras puacuteblicas al 2013Aumentar a 98 la participacioacuten de la produccioacuten nacional de

alimentos respecto a la oferta total al 2013

Mitigacioacuten de Impactos Para establecer el local en si vamos a tener que pasar por la

telarantildea legal pero no de manera significativa debido a que no se necesitara de mayor

permiso de funcionamiento bomberos y en cuanto a lo legal seria con el SRI pero es

una situacioacuten que se piensa establecer con anticipacioacuten

Con la implementacioacuten de nuevas poliacuteticas para el manejo de la produccioacuten en el paiacutes lo

que se espera es que aportar al PIB sectorial al cual va dirigido el proyecto y de esta

manera incrementar la participacioacuten de las microempresas y aumentar con la generacioacuten

del proyecto la produccioacuten total en el sector manufacturero y produccioacuten de alimentos

604 Impacto Social

Estaacute relacionado con su entorno como afectara el desarrollo del proyecto a la sociedad

en general o de un lugar especiacutefico

161



Peligro latente en la poblacioacuten del sector con el uso de combustibles en el uso del

funcionamiento de sus maquinarias la poblacioacuten corre un alto peligro de ocurrencia de

incendios

Debido al alto desconocimiento de las propiedades de consumo de un pan elaborado

artesanalmente se ve el consumo de productos chatarra o sin asepsia en su manipulacioacuten

Se mejorara la calidad de vida de las personas en el consumo de un producto con alto

valor nutricional

Lugar con poca accesibilidad de consumo de pan yo recorrido de grandes distancias

para la adquisicioacuten del mismo

Mitigacioacuten de Impactos Se podraacute establecer un bajo iacutendice de incendios debido a el no

uso de combustibles como consecuencia a la alta peligrosidad que tiene estos si no se

tiene un adecuado control provocados por fugas o instalaciones mal realizadas Se

aportara al desarrollo del sector debido a que se encuentra en un lugar apartado pero con

grandes edificaciones incrementando a la apertura de nuevos locales comerciales

La incidencia que tendraacute sobre los consumidores es debido a que se ofreceraacute productos

de calidad con condiciones oacuteptimas de consumo resalta la contribucioacuten de nuestros

productos que ofrecen con un alto valor nutricional y acortara distancia Ademaacutes serviraacute

como apoyo a las localidades del sector como son tiendas restaurantes fabricas

establecimientos educativos brindaacutendoles un producto listo para el consumo diario

162



Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones

Luego de haber concluido con el presente proyecto se ha establecido las siguientes

conclusiones y recomendaciones para la puesta en marcha del mismo

701 Conclusiones

La puesta en marcha de una panificadora como consecuencia de brindar a sus

clientes potenciales un producto de calidad debido a que en el sector donde va

estar ubicado no existe un establecimiento que proporcione este producto

teniendo que recorrer varias distancias para adquirirlo ademaacutes de brindar un

producto nutritivo elaborado artesanalmente

Con el estudio administrativo se estipularon las pautas de planeacioacuten estrateacutegica

los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen

funcionamiento del clima organizacional contando con un manual de funciones

especiacutefica para cada cargo y todo lo relacionado con la parte administrativa para

su oacuteptimo desarrollo

La localizacioacuten de la empresa a pesar de estar en una zona rural cuenta con viacuteas

de acceso servicios baacutesicos etc elementos necesarios para la ejecucioacuten y

puesta en marcha del proyecto facilitando con esto la operacioacuten lo cual nos

permite competir y posicionarse del mercado alimenticio interno con nuestro

producto

El estudio de mercados realizado dio como resultado la aceptacioacuten de la

implementacioacuten de una panificadora artesanal ya que el 8835 de los

163



encuestados dieron una respuesta positiva convirtieacutendose en una ventaja

competitiva

Con la puesta en marcha del proyecto se generaraacuten empleos de forma directa e

indirecta lo que ayudaraacute a mejorar la economiacutea del sector beneficiando a la

comunidad con un lugar que permita llevar literalmente ldquoel pan diariordquo a los

hogares del sector

Se puede concluir ademaacutes que para emprender el proyecto no se necesita una

inversioacuten alta en recursos propios por cuanto se lo haraacute por medio de preacutestamo el

mismo que podriacutea proporcionar la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que esta

entidad apoya el emprendimiento y la creacioacuten de nuevos proyectos y tiene

prestigio dentro del mercado financiero

Luego de haber desarrollado el Estudio Financiero se puede determinar que la

inversioacuten en recursos propios se recuperaraacute en el segundo antildeo lo cual demuestra

claramente que el proyecto es altamente favorable al inversionista y al haber

obtenido los resultados de los principales indicadores de evaluacioacuten como el

VAN TIR Relacioacuten Beneficio Costo se determinoacute que el proyecto es factible y

viable de acuerdo a los datos obtenidos siendo favorables y que garantizan el

eacutexito del proyecto

702 Recomendaciones

El presente estudio tiene desarrollado todas las etapas de un proyecto por lo que

es recomendable su aplicacioacuten en un futuro no maacutes de un antildeo ya que en casi su

totalidad los datos arrojados se refieren a que el proyecto es favorable y no

164



tendraacute mayor inconveniente siempre que se realice de acuerdo a las proyecciones

realizadas ya que un cambio se lo deberiacutea hacer solamente si fuese necesario

Mejorar la gestioacuten comercial ya que por medio de este se puede atraer la

atencioacuten de maacutes personas al consumo del pan y que su canal de distribucioacuten se

mejore en el futuro proporcionando mejores alternativas de acceso al producto

ya que esta permitiraacute atraer y retener consumidores y clientes en el segmento de

mercado en el cual tendraacute presencia con sus productos y llegar al mercado

potencial es decir a aquellos posibles clientes futuros

Tomar en cuenta como contrarrestar el impacto ambiental que generara de

manera negativa buscando alternativas en el control del humo generado por el

horno a lentildea

Evaluar la alianza con tiendas del sector ya establecidas en el mercado con el fin

de comercializar el producto que se estaacute ofertando a traveacutes del servicio de

reparto de esta manera tener proveedores indirectos de nuestro producto

165



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167



ANEXOS

168



Anexo 1 Subsidio a la harina

TRIBUNAL CONSTITUCIONAL

Registro Oficial Nordm 389 Antildeo II

Quito viernes 25 de julio del 2008

FUNCION EJECUTIVA

DECRETO 1200

DICTAR LAS NORMAS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SUBSIDIO

A LA HARINA DE TRIGO

Artiacuteculo 1- Se mantiene el precio de la harina de trigo para panificacioacuten artesanal procedente

de Argentina en US$2200 por saco de 50 kg debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el

diferencial de precio en relacioacuten con el costo de importacioacuten maacutes los costos de comercializacioacuten

interna

Artiacuteculo 2- La distribucioacuten de la harina de trigo importada de Argentina se realizaraacute a traveacutes del

sector industrial molinero y cubriraacute el 15 de la demanda mensual del mercado ecuatoriano

bajo el mecanismo de focalizacioacuten que seraacute establecido por el Ministerio de Coordinacioacuten de

Desarrollo Social

Artiacuteculo 3- Para la implementacioacuten de venta de harina argentina dispuesta en el presente

decreto se aplicaraacuten las siguientes medidas

a) El Banco Nacional de Fomento (BNF) se encargaraacute de entregar la harina importada de

Argentina al sector industrial molinero del paiacutes en el puerto de desembarque y desaduanizada

b) Una vez desaduanizada el sector industrial molinero asume toda la responsabilidad y gastos

logiacutesticos de distribucioacuten de la harina argentina para entregar a las panaderiacuteas artesanales

establecidas bajo el mecanismo de focalizacioacuten ya mencionado en el artiacuteculo anterior a un

precio final de US$ 2200 incluido el costo del distribuidor

c) La asignacioacuten de los cupos de distribucioacuten de la harina argentina por parte del Estado a las

industrias molineras se realizaraacute una vez determinadas las empresas que tengan experiencia y

cobertura en el mercado nacional que se ajusten al mecanismo de focalizacioacuten descrito en el

presente decreto

169



Este proceso estaraacute bajo la responsabilidad del Ministerio de Industrias y Competitividad y el

Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social que se encargaraacuten de instruir al Banco

Nacional de Fomento respecto de las industrias molineras con las cuales deberaacute proceder a

suscribir los contratos de prestacioacuten de servicios en el que se estableceraacute que el costo por

concepto de distribucioacuten de la harina seraacute de US$ 450 por cada saco

El sector industrial molinero reportaraacute semanalmente las ventas de harina al Ministerio de

Coordinacioacuten de Desarrollo Social y al Banco Nacional de Fomento y transferiraacute a la cuenta que

disponga el Banco indicado los valores recaudados a US$ 2200 por cada saco de 50 kg

restado el valor de comercializacioacuten de US$ 450 correspondiente a la distribucioacuten de la harina

para cuyo efecto el Banco Nacional de Fomento deberaacute exigir copias de las facturas de las

ventas

d) El Banco Nacional de Fomento utilizaraacute los sistemas y mecanismos existentes para la

facturacioacuten de la harina de trigo que se entregaraacute a las panificadoras en coordinacioacuten con los

industriales molineros El sector industrial molinero depositaraacute en las cuentas que sentildeale el

Banco Nacional de Fomento los valores facturados a los panificadores en un plazo de siete

diacuteas de emitida la factura y

e) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la

Produccioacuten (MCP) seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente que la distribucioacuten de

harina argentina por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de beneficiario

volumen y precio

Artiacuteculo 4- La duracioacuten del subsidio a la harina argentina tendraacute validez hasta que se venda la

totalidad de la importacioacuten comprometida

Artiacuteculo 5- Se fija con caraacutecter de excepcional el precio de la harina de trigo producida en el

Ecuador que se distribuya en sacos de 50 kg destinada a la elaboracioacuten comercial del pan

fideos pastas y otros productos que se emplee el sector panificador artesanal e industrial

fabricantes de fideos y otras industrias de alimentos en el valor maacuteximo de US$ 3500 por saco

de 50 kg en todo el territorio nacional y en el volumen necesario para cubrir el 85 del

mercado debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio de US$ 750 por

cada saco en relacioacuten al precio de venta

Artiacuteculo 6- Para la implementacioacuten de venta de harina producida por el sector industrial

molinero dispuesta en el artiacuteculo quinto del presente decreto se aplicaraacuten las siguientes

medidas

a) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina de trigo producida en el paiacutes para todos sus

usos se realizaraacute a traveacutes de los propios canales y mecanismos de los industriales molineros

170



sin que influya en una modificacioacuten del precio final de entrega establecido en el artiacuteculo 5 del

presente decreto de US$ 3500 por saco de 50 kg

b) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina se realizaraacute considerando los cupos

establecidos por el Ministerio de Industrias y Competitividad sobre la base de los voluacutemenes

promedio de venta 2006 - 2007

c) El sector industrial molinero reportaraacute quincenalmente al Ministerio de Industrias y

Competitividad la harina distribuida por ellos directamente o a traveacutes de los distribuidores

mayoristas reporte que seraacute respaldado con las copias de sus facturas y las de los

distribuidores mayoristas de manera que se pueda verificar el destino final de la harina Por su

parte el MIC emitiraacute el informe detallando las ventas y los valores a subsidiar a cada una de las

industrias molineras para que el Ministerio de Finanzas proceda con la transferencia de

recursos a las cuentas correspondientes de las industrias molineras por el valor de US$ 750

por cada saco de 50 kg en el teacutermino maacuteximo de siete diacuteas y

d) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la

Produccioacuten seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente para que la distribucioacuten de

harina ecuatoriana por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de

beneficiario volumen y precio

Artiacuteculo 7- El subsidio a la harina ecuatoriana seraacute evaluado en un periacuteodo de 3 meses a partir

de la firma del presente decreto conforme a los niveles de precios del trigo importado y de los

inventarios de cada una de las molineras

Anexo 2 Tabla de remuneraciones 2013

rama de actividad econoacutemica 2- elaboracioacuten de productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

cargo actividad estructura ocupacional

comentarios detalles del cargo o actividad

coacutedigo iess salario miacutenimo sectorial 2013

jefe de dptos administrativos propios de la industria

b1 elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea

0504154109048 33528

jefe de dptos teacutecnicos propios de la industria

b1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea

0504154109049 33528

supervisores teacutecnicos de control de calidad laboratorio mantenimiento planta produccioacuten procesos y demaacutes secciones propias de la industria


0520000000050 33344

maestro pastelero galletero c1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea

0504154109062 32975

171



operadores teacutecnicos de amasadora divisora moldeadora rebanadora enfundadora y demaacutes equipos especializados propios de la industria

c2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea

0504154109056 32790

panaderos de mesa pastelero galletero de mesa


0504154109060 32606

hornero pastelero galletero panadero d2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea

0504154109061 32237

sacadores de masa contadores de pan tableros

e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea

0504154109067 31904

ayudante de pastelero galletero panadero


0504154109072 31904

auxiliares de procesos operativos de apoyo propios de la industria


0520000000051 31904

cajero certificado (establecimientos categoriacutea tercera y cuarta)

d1 servicios de comidas y bebidas

1608552002304 31896

Anexo 3 Materia prima directa

DESCRIPCION

UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL VENTA DIARIA

TOTAL SEMANAL

TOTAL MENSUAL

TOTAL ANUAL

Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240

Levadura Paquete 4 105 420 2520 10080 120960

Azuacutecar Libras 12 045 540 3240 12960 155520

Sal Libras 1 024 024 144 576 6912

Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016

Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616

TOTAL

8428 50568 202272 2427264

Anexo 4 Mano de obra directa

ROL DE PAGOS

INGRESOS DEDUCCIONES

Nordm CARGO SUELDO TOTAL INGRESOS APORTE IESS

TOTAL DEDUCCIONES

LIQUIDO A RECIBIR

TOTAL ANUAL

1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688

2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688

3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674

4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965

172



TOTAL

129345 12094 117251 1407015

Anexo 5 Prestaciones sociales

Nordm CARGO INGRESOS 13 SUELDO

14 SUELDO VACACIONES

FONDOS DE RESERVA

APORTE PATRONAL TOTAL

1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329

2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329

3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253

4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183

TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094

Anexo 6 Costos indirectos de fabricacioacuten

DECRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL ANUAL

Consumo d energiacutea eleacutectrica Kwh 4365 008 34920

Consumo agua potable M3 389 077 29953

Madera y accesorios 1 270000 270000

Material de limpieza KIT 6 2000 12000

Fundas plaacutesticas cientos 365 075 27375

TOTAL

374248

Anexo 7 Gastos de administracioacuten general

DESCRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL MENSUAL

VALOR TOTAL ANUAL

Consumo telefoacutenico 22 264

Suministros de oficina unidad 1 1 208 2496

Material de limpieza kit 1 6 20 26

TOTAL

4408 31496

Anexo 8 Gasto publicidad y propaganda

DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR VALOR

173



UNITARIO TOTAL MENSUAL

TOTAL ANUAL

Tarjetas de presentacioacuten 100 011 11 132

Micro perforado 12075 1 65 65 65

Volantes 1000 003 30 360

TOTAL

557

174

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN

ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO

Anexo 9 Tabla de depreciacioacuten

VALOR INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

DEP ACUMULADA

VALOR RESIDUAL

Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 9834 39834 39834 39834 39834 39834 39834 398344 -

Herramientas y utensilios 3775 2 1888 1888 3775

Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248 111241

Maquinaria y equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 160821

TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917

-

175



Anexo 10 Proforma muebles

176



Anexo 11 Proforma utiles de oficina

177



Anexo 12Proforma enseres de panaderia

178



Anexo 13 Proforma equipo

179



Anexo 14Proforma materiales y utensilios

180



Anexo 15 Proforma equipo de oficina

181




182




183



Anexo 18 Proforma enseres de panaderiacutea

184



Anexo 19 Acta de constitucioacuten

ACTA DE CONSTITUCIOacuteN DE LA COMPANtildeIacuteA

En la ciudad de Quito capital de la provincia de Pichincha hoy diacutea helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

ante mi Dr helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip notario helliphelliphellip del cantoacuten helliphelliphelliphellip provincia de

helliphelliphelliphelliphellip comparecen helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip todos por sus propios y

personales derechos Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de

edad actualmente domiciliados en la ciudad de Quito legalmente capaces y actuacutean por su

propios y personales derechos a quienes de conocer doy fe y me piden libre y

voluntariamente elevar a escritura puacuteblica la siguiente minuta

SENtildeOR NOTARIO- Siacutervase extender en el registro de escrituras puacuteblicas a su cargo en

una de las cuales conste la presente constitucioacuten de la Compantildeiacutea de Responsabilidad

limitada Panaderiacutea Pan-Arte Ciacutea Ltda que se otorga al tenor de las siguientes claacuteusulas

PRIMERA- COMPARECIENTES- Comparecen al otorgamiento de la siguiente escritura

puacuteblica los sentildeores helliphelliphelliphellip con ceacutedula nuacutemerohelliphelliphelliphellip de estado civil helliphelliphelliphellip por

sus propios y personales derechos

Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de edad actualmente

domiciliados en la ciudad de Quito libre y voluntariamente han resuelto dar su capital y

convienen en celebrar como en efecto lo hacen el presente contrato por el cual constituyen

una compantildeiacutea de Responsabilidad Limitada que se denominaraacute Pan-Arte Ciacutea Ltda

organizada de conformidad con las leyes vigentes de la Repuacuteblica del Ecuador y regida a

las estipulaciones estatutarias contenidas en la claacuteusula segunda de este contrato

SEGUNDA- ESTATUTOS DE LA COMPANtildeIacuteA- Esta compantildeiacutea se regiraacute por los

siguientes estatutos sociales

ARTIacuteCULO PRIMERO- Denominacioacuten- La compantildeiacutea se denominaraacute Panaderiacutea ldquoPan-

Arterdquo Ciacutea Ltda

ARTICULO SEGUNDO- Plazo o Duracioacuten de la Compantildeiacutea- La compantildeiacutea tendraacute un plazo

de duracioacuten contando desde la fecha de fundacioacuten de la Escritura Puacuteblica de Constitucioacuten

en el Registro Mercantil de veinte antildeos este plazo podraacute prorrogarse y la compantildeiacutea podraacute

disolverse anticipadamente por imposibilidad de realizar el fin social por fusioacuten por unioacuten

o por absorcioacuten por resolucioacuten del propietario (os) por traslado de domicilio principal a

paiacutes extranjero por resolucioacuten de la Superintendencia de Compantildeiacuteas por quiebra y por

reduccioacuten del nuacutemero de participantes a menos de tres en estos casos se observaraacuten las

185



disposiciones que al respecto contempla la Ley de Compantildeiacuteas y en especial todo lo previsto

en los Estatutos

ARTICULO TERCERO- Nacionalidad y Domicilio- La Compantildeiacutea es de nacionalidad

ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Quito provincia de Pichincha

parroquia Cotocollao pudiendo no obstante de ello establecer sucursales o agencias u

oficinas en uno o varios lugares dentro o fuera del paiacutes

ARTIacuteCULO CUARTO- Objeto Social- La Compantildeiacutea tendraacute por objeto social a) La

elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan

ARTICULO QUINTO- Capital Social- El Capital Social de la Compantildeiacutea es de siete mil

seiscientos ochenta y tres con ochenta y uno centavos ($768381) divididos en 768381

participaciones de un doacutelar cada una ($100) acumulativo e indivisible

ARTIacuteCULO SEXTO- De las Participaciones- Las participaciones se expediraacuten con lo

dispuesto en la Ley de Compantildeiacuteas entregando a cada socio un certificado de aportacioacuten en

el que constaraacute necesariamente su caraacutecter de no negociable

CUARTA- SUSCRIPCIOacuteN Y PAGO DE CAPITAL- El capital social de la Compantildeiacutea

queda suscrita y pagada en su totalidad de conformidad con la integracioacuten de capital

TRANSITORIA- Usted sentildeor Notario se serviraacute agregar las demaacutes claacuteusulas de estilo para

la plena validez del presente contrato Hasta aquiacute la minuta la misma que queda elevada a

escritura puacuteblica con todo su valor legal y que se encuentra firmada por el

Drhelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip abogado con matriacutecula profesional nuacutemero hellip con Registro en el

Colegio de Abogados de Quito

Para el otorgamiento y suscripcioacuten del presente Instrumento Puacuteblico se observaron los

preceptos legales del caso y leiacuteda que le fue a los comparecientes iacutentegramente esta

escritura por miacute el notario eacutestos se ratifican en todas y cada una de sus partes para

constancia firman en unidad de acto de todo lo cual doy fe

186



Anexo 20 Permiso de funcionamiento

187



Anexo 21 Patente municipal

188



Anexo 22 Contrato de trabajo

CONTRATO DE TRABAJO CON PERIacuteODO DE PRUEBA

Comparecen Por una parte la helliphelliphelliphelliphelliphelliphellip legalmente representada por su Gerente

Generalhelliphelliphelliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de este contrato se denominaraacute ldquoLA

CONTRATANTErdquo y por otra parte el sentildeor helliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de

este contrato se denominaraacute ldquoEL TRABAJADORrdquo Los comparecientes haacutebiles para

contratar y obligarse convienen en suscribir el presente Contrato de Trabajo al tenor de las

siguientes claacuteusulas

PRIMERA OBJETO DEL CONTRATO

La CONTRATANTE contrata los servicios liacutecitos y personales del sentildeor helliphelliphelliphellip para

que cumpla las funciones de helliphelliphelliphelliphelliphellip de acuerdo a las caracteriacutesticas generalmente

determinadas para esta clase de cargo y seguacuten las instrucciones que le seraacuten impartidas por

el Presidente Administrador yo Jefe inmediato que se le asigne EL TRABAJADOR

acredita tener conocimientos en las funciones que debe cumplir

SEGUNDA LUGAR Y HORARIO DE TRABAJO

EL TRABAJADOR laboraraacute en las obras que lleve a cabo la contratante y en su defecto en

sus instalaciones ubicadas enhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip de la ciudad de Quito de Lunes a

Saacutebado en un horario de helliphelliphelliphelliphellip Adicionalmente en los casos que sean necesarios

EL TRABAJADOR trabajaraacute las correspondientes horas extras que seraacuten pagadas de

acuerdo a la Ley

TERCERA REMUNERACIOacuteN

EL TRABAJADOR percibiraacute un sueldo baacutesico mensual de USD helliphelliphelliphelliphellip maacutes todos

los beneficios adicionales previstos en la Ley El pago se realizaraacute por mensualidades

CUARTA TIEMPO DE DURACIOacuteN

El presente contrato tiene una duracioacuten de TRES MESES periacuteodo dentro del cual

cualquiera de las partes podraacuten darlo por terminado sin deber a la otra indemnizacioacuten

alguna Vencido dicho plazo de no haber voluntad contraria se entenderaacute que el presente

contrato se prorroga por nueve meses maacutes esto es hasta completar UN ANtildeO Igualmente

al vencimiento de dicho plazo de no existir voluntad contraria se entenderaacute que este

contrato continuacutea por tiempo indefinido

189



QUINTA JURISDICCION Y COMPETENCIA

Las controversias que no pueden ser arregladas pronta y amistosamente por las partes se

resolveraacuten ante el juez competente en traacutemite verbal sumario

Para constancia y en fe de aceptacioacuten firman las partes el presente contrato en la ciudad

dehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

CI CI

CONTRATANTE TRABAJADOR

Fuente wwwccquitoorgcontentview

2



DECLARATORIA

Declaro que el proyecto es absolutamente original autentica personal que se han citado

las fuentes correspondientes y que en su ejecucioacuten se respetaron las disposiciones

legales que protegen los derechos de autor vigentes Las ideas resultados y conclusiones

a los que he llegado son de mi absoluta responsabilidad


1720100856

3









1720100856

4



AGRADECIMIENTO















aprendiacute mucho

5



DEDICATORIA














Johnny Cadena

6



Resumen Ejecutivo








financiero














proveedores











7

























8



Abstract







analyzes









recreation







quality and price




project




9







sources













10



Iacutendice general




Agradecimiento iii

Dedicatoria iv


Abstract vii-viii















2010104 Desempleo 19-20





11
























2030401 Producto 46-49

2030402 Precio 50

2030403 Plaza 51



203040402 Logotipo 53

203040403 Slogan 54

12




203040501 Pancarta 56


203040503 Hoja volante 58-59



















305 Oferta 82




306 Demanda 86


13































14







502 Costos 114







503 Inversiones 118

















15



















Anexos

16




Titulo Pagina


























17































18











19




Titulo Pagina


























20



















21























22























23






















24











102 Antecedentes












25










1)













26




















del diacutea



27








mantildeana















28




innovaciones etc



















29











estos antildeos







desplazamientos




inversioacuten

30


















31






















de intereacutes

32








Tabla 1


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 1290

Abril-30-2013 1290

Marzo-31-2013 1300

Febrero-29-2013 1290

Enero-31-2013 1270



Figura 1

Crecimiento del PIB

33

















34




Tabla 2


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 301

Abril-30-2013 303

Marzo-31-2013 301

Febrero-28-2013 348

Enero-31-2013 410



Figura 2



35














determinado


Tabla 3


FECHA VALOR

Julio-31-2013 817

Junio-30-2013 817

Mayo-31-2013 817

36



Abril-30-2013 817

Marzo-31-2013 817

Febrero-28-2013 817

Enero-31-2013 817



Figura 3










37







Tabla 4


FECHA VALOR

Julio-31-2013 453

Junio-30-2013 453

Mayo-31-2013 453

Abril-30-2013 453

Marzo-31-2013 453

Febrero-28-2013 453

Enero-31-2013 453



Figura 4


38












2010104 Desempleo



individuo

39




Tabla 5


FECHA VALOR

Marzo-31-2013 464



Junio-30-2012 519

Marzo-31-2012 488



Junio-30-2011 636

Marzo-31-2011 704


Figura 5


40















41

















cuentas al poder






42























43





















44























45



















pan

202 Entorno Local


46





Tabla 6



Paiacutes Ecuador

Regioacuten Sierra

Provincia Pichincha

Cantoacuten Quito

Sector Urbano


DEMOGRAacuteFICA




CONDUCTUAL








47












20202 Competencia




compantildeiacutea





Tabla 7

Competencia Directa

48













20203 Proveedores








Tabla 8


49





Santa lucia Harina




Alex GrasasAceites


Valdez Azuacutecar

Crisal Sal






tendremos opciones

20204 Matriz FODA





50





OPORTUNIDAD

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA




Desempleo


ENTORNO SOCIAL

Competencia

Proveedores

ENTORNO TECNOLOGICO

AMENAZA

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA

ENTORNO ECONOMICO

Inflacioacuten


Clientes Finales



51






dichas estrategias

2030101 Misioacuten




2030102 Visioacuten





2030103 Objetivos





de consumo diario

52








demanda












demaacutes

53







rentabilidad




social










54





organizacioacuten





quincenal












55




















56













Figura 6


ADMINISTRADOR


JEFE DE VENTAS

PANADERO 1

HORNERO

VENDEDOR 1

57









Administrador (1)

Panificador (2)

Hornero (1)

Vendedor (1)










58












Pago a proveedores




repartidores









59











Sexo indiferente














60






para su despacho


Sexo masculino

















61




Sexo indiferente















Figura 7


62







empresa



venta directa





PROCESO DE

SELECCION


RECLUTAMIENTO


PRUEBAS

ENTREVISTA


CONTRATACION

INCORPORACION

63






















64




tiempo requerido


a continuacioacuten















65







2030401 Producto



o una necesidad



INV

ESTI

GA

CIO

N D

E LA

S N

ECES

IDA

DES

La g

ente

no

po

see

el c

on

oci

mie

nto

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om

ento

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con

sum

ir u

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DU

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Se r

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un

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mid

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pu

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esco

ger

CO

MER

CIA

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CIO

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clie

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no

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CLI

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Ten

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n c

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los

clie

nte

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ecu

ente

s y

acep

tar

suge

ren

cias

y d

e es

ta m

aner

a d

arn

os

a co

no

cer

66














67




producto







68























69














2030402 Precio








70











2030403 Plaza




Figura 8


71













72





consumidor
















nombre

73



PAN ARTE




203040402 Logotipo








armoniacutea




Figura 9

74



Logotipo


203040403 Slogan






2030405 Publicidad

75










Ofelia





203040501 Pancarta



Figura 10

Pancarta

76




Figura 11

Pancarta 1



77









Figura 12






Figura 13

78



Hoja Volante


79








periodo de tiempo




su posible demanda








consumo


Poblacioacuten

80





Muestra





N

n=-------------------

(N-1) E2

+ 1

De donde




31133

n=-------------------

(31133-1) 00025+1

n=395 (personas)

81




















estrategias

82






















83




cada tema
















84



85





ENCUESTA






Geacutenero M F

Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50






SI NO


SI NO








86







SI NO


Sal

Dulce

Mixto

Integral







SI NO


artesanalmente

a Precio

b Sabor

c Calidad

d Otro______


SI NO


87





















Tabla 9

88





Si 363 9190

No 32 810

Total 395 100


Figura 14

Pregunta 1





Tabla 10


de su dieta diaria

9190

810

SI

NO

89




Si 373 9443

No 22 557

Total 395 100


Figura 15

Pregunta 2






Tabla 11


9443

557

SI

NO

90




Adolecentes 30 759

Adultos 44 1114

Nintildeos 25 633

Todos 296 7494

Total 395 100


Figura 16

Pregunta 3





por motivos varios

Tabla 12


759 1114 633

7494

Adolecentes

Adultos

Nintildeos

Todos

91




Menos de 5 223 5646

De 6 a 10 89 2253


Total 395 100


Figura 17

Pregunta 4






Tabla 13


5646 2253

2101

Menos de 5

De 6 a 10

Mas de 10

92




Empacado 110 2785


Total 395 100


Figura 18

Pregunta 5





diversas

Tabla 14


2785

7215

Empacado

Recien hecho

93






Tiendas 86 2177

Total 395 100


Figura 19

Pregunta 6







su vivienda

1519

6304

2177

Supermercado

Panaderias

Tiendas

94



Tabla 15



Diario 263 6658



Semanal 32 810

Total 395 100


Figura 20

Pregunta 7






6658

1443

1089 810

Diario

Cada 2 dias

Cada 3 dias

Semanal

95



Tabla 16


en el mercado


Si 319 8076

No 76 1924

Total 395 100


Figura 21

Pregunta 8






Tabla 17


8076

1924

Si

No

96




Sal 207 5241

Dulce 95 2405

Mixto 47 1190

Integral 32 810

Otros 14 354

Total 395 100


Figura 22

Pregunta 9






Tabla 18


5241 2405

1190 810 354 Sal

Dulce

Mixto

Integral

Otros

97





Entre 15 y 20 ctvs 192 4861


Total 395 100


Figura 23

Pregunta 10






Tabla 19


3949

4861

1190

Menos de 15 ctvs

Entre 16 y 25 ctvs

Maacutes de 25 ctvs

98





Tarde 63 1595

Noche 155 3924

Total 395 100


Figura 24

Pregunta 11







4481

1595

3924

Mantildeana

Tarde

Noche

99



Tabla 20


de manera artesanal


Si 76 1924

No 319 8076

Total 395 100


Figura 25

Pregunta 12






1924

8076

Si

No

100



Tabla 21




Precio 72 1823

Sabor 197 4987

Calidad 114 2886

Otros 12 304

Total 395 100


Figura 26

Pregunta 13





1823

4987

2886 304

Precio

Sabor

Calidad

Otros

101



Tabla 22




Si 349 8835

No 46 1165

Total 395 100


Figura 27

Pregunta 14





8835

1165

Si

No

102




marcha del proyecto

Conclusiones





frecuente





horno

305 Oferta



determinado




103














Tabla 23


ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2008 1`458597

2009 1`510561

2010 1`564376

2011 1`620108

2012 1`677826


Figura 27


104




30502 Oferta Actual




continuacioacuten

Tabla 24

Oferta Actual



Porcentaje de

participacioacuten

en el mercado

Produccioacuten

semanal

Produccioacuten

mensual

Produccioacuten

anual

Panaderiacutea

San Joseacute

2600 64 18200 72800 873600

Tienda

Nicol

1800 21 10800 43200 518400

Nuestra

participacioacuten

1200 15 7200 28800 345600

TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600



1300000

1400000

1500000

1600000

1700000

2008 2009 2010 2011 2012

105






Tabla 25

Oferta Proyectada

ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2013 1`737600

2014 1`764001

2015 1`790813

2016 1`818033

2017 1`845667


Figura 29

Oferta Proyectada


306 Demanda



1650000

1700000

1750000

1800000

1850000

1900000

2013 2014 2015 2015 2017

106




determinado








Tabla 26


ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2008 5`899117

2009 6`109277

2010 6`326924

2011 6`552324

2012 6`785754


Figura 30


107


















5000000

5500000

6000000

6500000

7000000

2008 2009 2010 2011 2012

108








demanda anual

Tabla 27


Consumo

diario

Poblacioacuten

(Potencial )

Valor

promedio

Consumo

diario

Total

diario

($)

Consumo

mensual

Consumo

anual

5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500





Tabla 28

Demanda Proyectada

ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2013 7`027500

2014 7`134318

2015 7`242759

2016 7`352848

2017 7`464611


109



Figura 31

Demanda Proyectada












6800000

7000000

7200000

7400000

7600000

2013 2014 2015 2016 2017


110






Tabla 29

Balance Actual


Insatisfecha

7`027500 1`737600 5`289900













111




Tabla 30

Balance Proyectado

Antildeos Demanda

proyectada

Oferta

proyectada

Demanda

Insatisfecha

2013 7`027500 1`737600 5`289900

2014 7`134318 1`764001 5`370317

2015 7`242759 1`790813 5`451946

2016 7`352848 1`818033 5`534815

2017 7`464611 1`845667 5`618944


112














demanda







113














planteados




Tabla 31

Capacidad Instalada


1 5`289900 8 423192

2 5`370317 10 537031

3 5`451946 12 654233

4 5`534815 14 774874

5 5`618944 16 899031


114







Tabla 32


Unidades

Diarias

Diacuteas

Trabajados

Unidades

Semanales

Unidades

Mensuales

Unidades

Anuales

500 6 3000 15000 180000











1 Harina Kg


3 Levadura onzas


5 Huevos unidad

6 Azuacutecar Kg

7 Sal onzas

115



8 Agua litros




Nordm Cargo Sueldo

1 Panificador 29471


3 Hornero 29343

4 Vendedor 29317






3 Espaacutetulas 3

4 Batidora manual 2




1 Latas para Pan





la limpieza

24

2 Coche Porta

Bandejas


inoxidable

2

3 Mesa de

Trabajo


x 108 cm

4

4 Balanza Mec

SPR ndash 20KG


1


116








1 Caja

Registradora

SAMSUNG ER 350






1

2 Sumadora

Eleacutectrica

CASIO DR ndash 120



diacutegitos




1

3 Teleacutefono





1









117

















Entidad Parroquia







118



Superficie





Figura 32








119



Figura 33







Figura 33


120



De los Arupos





Tabla 33







TOTAL 100


Figura 35


De

los

Tulip

anes

Pas

aje

A

Pas

aje

B

121
















0

5

10

15

20

25

30

35


Cercania delmercado



15

35

30

20

FACTORES

122










Figura 36



123









Aacuterea de bodega










Aacuterea de ventas




124







Aacutereas








I =Importante


U=No importante

X=Indeseable


1 = Por peligro


3 = Por higiene


125



5 = Por ruido


Lay Out


Figura 37

Lay Out





126




produccioacuten









terminado

Figura 38


127





Pesado


Mezclado y amasado

Reposo

Formado


Horneado

Enfriado


RESUMEN

1

2

1

4

3



128















129





mezcla







130













131





elaboracioacuten




132







Tabla 34

Maquinaria y equipo


VTOTAL

ANUAL




TOTAL 160821



Tabla 35

Muebles y enseres


VTOTAL

ANUAL





Paneras 2 450 900

TOTAL 393844


133






Tabla 36

Equipo de oficina


VTOTAL

ANUAL

Caja




TOTAL 111241



Tabla 37



VTOTAL

ANUAL



Pinza 40cm 2 236 472

Raspador 2 463 926


TOTAL 3775


134











Tabla 38


ANtildeO 1

PRODUCTOS Cantidad

precio

unitario Ingreso

pan redondo 180000 012 2160000

pan de dulce 180000 014 2520000

pan enrollado 180000 014 2520000

TOTAL

7200000


502 Costos



50201 Costo Directo


135



Tabla 39

Costo directo

COSTO DIRECTO




TOTAL 3871373



los (Anexo 3 45)




Tabla 40

Costos indirectos







TOTAL 374248



136






Tabla 41











TOTAL 120148






Tabla 42

Costo de venta

COSTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

TOTAL 55700



137




Tabla 43

Costo financiero

COSTOS FINANCIEROS


TOTAL

439060










Tabla 44



Materia prima

2427264





Consumo agua

29953

138



Consumo luz

3492






26400


2496

Uacutetiles de aseo

2600


16082


22248


39370


1888


8600

GASTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

GASTOS FINANCIEROS


TOTAL 2389278 2492137


503 Inversiones








139





Tabla 45

Activo fijo





TOTAL

669681










y desarrollo etc

Tabla 46

Activo intangible

140








TOTAL 43000







Tabla 47

Capital de trabajo




TOTAL

4181527






141





Tabla 48

Fuentes y usos

USO DE

FONDOS

RECURSOS

PROPIOS BANCO















2427264


347248


1407015

TOTAL 4949908 768381 4181527





142



Tabla 49

Amortizacioacuten

M = 695209

K = 4181527

r = 011

n = 10

ANtildeOS PRESTAMO

INTERES

VENCIDO

CAPITAL

PAGADO

CUOTA DE

PAGO SALDO

0

4181527

1 4181527 439060

439060 4181527

2 4181527 439060 256149 695209 3925378

3 3925378 412165 283045 695209 3642333

4 3642333 382445 312765 695209 3329569

5 3329569 349605 345605 695209 2983964

6 2983964 313316 381893 695209 2602071

7 2602071 273217 421992 695209 2180078

8 2180078 228908 466301 695209 1713777

9 1713777 179947 515263 695209 1198514

10 1198514 125844 569365 695209 629149

11 629149 66061 629149 695209 (000)

2770568



Tabla 50

Depreciacioacuten

VALOR


143




Herramientas y

utensilios 3775 2 1888 1888


Maquinaria y

equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082

TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165









Tabla 51


ACTIVOS

PASIVOS

ACTIVO DISPONIBLE



TOTAL PASIVO A

LARGO PLAZO

4181527

TOTAL ACTIVO

DISPONIBLE

4181527

PATRIMONIO

ACTIVO FIJO

Capital 768381


TOTAL

PATRIMONIO

768381



TOTAL PASIVO +

4949908

144



PATRIMONIO


TOTAL ACTIVO FIJO

669681

ACTIVO

INTANGIBLE

987

TOTAL ACTIVOS

4949908







Tabla 52

Estado de Resultado

DETALLE 1 2 3 4 5

INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865

pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317

pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803

pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745

INFLACIOacuteN 301

COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693


Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957


GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715

GASTOS DE



UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172

145




UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196


UTILIDAD ANTES DE

RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Reserva legal (5)

- - - -

UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267




Fraccioacuten

Baacutesica

Exceso

Hasta

Impuesto

Fraccioacuten

Baacutesica

Impuesto

Fraccioacuten

Excedente

- 10180 - 0

10180 12970 - 5

12970 16220 140 10

16220 19470 465 12

19470 38930 855 15

38930 58390 3774 20

58390 77870 7666 25

77870 103810 12536 30

103810 En

adelante

20318 35


50308 Flujo de Caja





el mismo

146



Tabla 53

Flujo de Caja

0 1 2 3 4 5

FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032



Utilidad neta

1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Depreciacioacuten

80052 80052 78165 78165 78165



8600 8600 8600 8600 8600

USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893




Amortizacioacuten

256149 283045 312765 345605 381893

FLUJO

ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138

FLUJO

ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474


504 Evaluacioacuten








147





Tabla 54

Tasa de descuento


Tasa Activa 837

Tasa Pasiva 485

TMAR 1322











Tabla 55

Valor actual neto

PERIODO

FLUJO NETO

DE CAJA

148



0 -768381 -768381

1 1522771 1344966

2 1516930 1183366

3 1563787 1077477

4 1613848 982132

5 1665138 895024

4714585










Tabla 56


TIR

476100


149





(Tmar)







Tabla 57


PRC = 100

2100399076

2 antildeos 10

meses

TIR







150





Tabla 58



Costos actualizados

PERIODO INGRESOS

INGRESOS


1 7200000 6359300 4860529 4292995

2 7375444 5753629 5006831 3905859

3 7634751 5260480 5157537 3553635

4 7904734 4810549 5312779 3233174

5 8185865 4399961 5472693 2941611

26583921

17927276

RBC = 1482875567






151







Tabla 59





PE = 2367929

1-( 249213772000)

PE= 3621406

Unidades

monetarias

PE= Peum

PV

PE= 3621406

012

PE= 301784

Unidades

fiacutesicas



152



Figura 39




Tabla 60


UNIDADES

FISICAS 18927

UNIDADES

MONETARIAS 264978

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

014 0 0 151416 006 0 151416

Y IT

Costo

Precio

Utilidad

CT

3621406 PE CV

Peacuterdida

2367929 CF

CF

30178400 Cantidad X

153



014 3000 420 151416 006 180 169416

014 6000 840 151416 006 360 187416

014 9000 1260 151416 006 540 205416

014 12000 1680 151416 006 720 223416

014 15000 2100 151416 006 900 241416

014 18927 264978 151416 006 113562 264978

014 21000 2940 151416 006 1260 277416

014 24000 3360 151416 006 1440 295416


Figura 40



Tabla 61


UNIDADES

FISICAS 25236

UNIDADES

MONETARIAS 302832

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

012 0 000 151416 006 000 151416

012 5000 60000 151416 006 30000 181416

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

1 2 3 4 5 6 7 8 9

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN ENROLLADO

ingreso total

costo fijo

costo total

154



012 10000 120000 151416 006 60000 211416

012 15000 180000 151416 006 90000 241416

012 20000 240000 151416 006 120000 271416

012 25236 302832 151416 006 151416 302832

012 30000 360000 151416 006 180000 331416

012 35000 420000 151416 006 210000 361416


Figura 41









50000

150000

250000

350000

450000

1 2 3 4 5 6 7 8

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN REDONDO

ingreso total

costo fijo

costo total

155







118





Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84






Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23

Ventas 72000

156






157





















158











ensordecedores











proyecto

159


















manera directa





160


















604 Impacto Social



161





incendios




valor nutricional













162






701 Conclusiones















producto



163




competitiva




hogares del sector













702 Recomendaciones




164













horno a lentildea




165



Bibliografiacutea





















Marketing Mix






166
























Websites


167



ANEXOS

168







FUNCION EJECUTIVA

DECRETO 1200






interna




Desarrollo Social












presente decreto

169













ventas









volumen y precio












medidas



170






























0504154109048 33528



0504154109049 33528



0520000000050 33344


0504154109062 32975

171





0504154109056 32790



0504154109060 32606


0504154109061 32237



0504154109067 31904



0504154109072 31904



0520000000051 31904



1608552002304 31896


DESCRIPCION


PRECIO UNITARIO

TOTAL VENTA DIARIA

TOTAL SEMANAL

TOTAL MENSUAL

TOTAL ANUAL

Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240



Sal Libras 1 024 024 144 576 6912

Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016

Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616

TOTAL

8428 50568 202272 2427264


ROL DE PAGOS



TOTAL DEDUCCIONES

LIQUIDO A RECIBIR

TOTAL ANUAL

1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688

2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688

3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674

4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965

172



TOTAL

129345 12094 117251 1407015




FONDOS DE RESERVA


1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329

2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329

3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253

4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183

TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094


DECRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL ANUAL






TOTAL

374248


DESCRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL MENSUAL

VALOR TOTAL ANUAL




TOTAL

4408 31496



173




TOTAL ANUAL



Volantes 1000 003 30 360

TOTAL

557

174





DEP ACUMULADA

VALOR RESIDUAL





TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917

-

175




176




177




178




179




180




181




182




183




184



































185




en los Estatutos
























186




187




188






















acuerdo a la Ley











189








CI CI



3









1720100856

4



AGRADECIMIENTO















aprendiacute mucho

5



DEDICATORIA














Johnny Cadena

6



Resumen Ejecutivo








financiero














proveedores











7

























8



Abstract







analyzes









recreation







quality and price




project




9







sources













10



Iacutendice general




Agradecimiento iii

Dedicatoria iv


Abstract vii-viii















2010104 Desempleo 19-20





11
























2030401 Producto 46-49

2030402 Precio 50

2030403 Plaza 51



203040402 Logotipo 53

203040403 Slogan 54

12




203040501 Pancarta 56


203040503 Hoja volante 58-59



















305 Oferta 82




306 Demanda 86


13































14







502 Costos 114







503 Inversiones 118

















15



















Anexos

16




Titulo Pagina


























17































18











19




Titulo Pagina


























20



















21























22























23






















24











102 Antecedentes












25










1)













26




















del diacutea



27








mantildeana















28




innovaciones etc



















29











estos antildeos







desplazamientos




inversioacuten

30


















31






















de intereacutes

32








Tabla 1


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 1290

Abril-30-2013 1290

Marzo-31-2013 1300

Febrero-29-2013 1290

Enero-31-2013 1270



Figura 1

Crecimiento del PIB

33

















34




Tabla 2


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 301

Abril-30-2013 303

Marzo-31-2013 301

Febrero-28-2013 348

Enero-31-2013 410



Figura 2



35














determinado


Tabla 3


FECHA VALOR

Julio-31-2013 817

Junio-30-2013 817

Mayo-31-2013 817

36



Abril-30-2013 817

Marzo-31-2013 817

Febrero-28-2013 817

Enero-31-2013 817



Figura 3










37







Tabla 4


FECHA VALOR

Julio-31-2013 453

Junio-30-2013 453

Mayo-31-2013 453

Abril-30-2013 453

Marzo-31-2013 453

Febrero-28-2013 453

Enero-31-2013 453



Figura 4


38












2010104 Desempleo



individuo

39




Tabla 5


FECHA VALOR

Marzo-31-2013 464



Junio-30-2012 519

Marzo-31-2012 488



Junio-30-2011 636

Marzo-31-2011 704


Figura 5


40















41

















cuentas al poder






42























43





















44























45



















pan

202 Entorno Local


46





Tabla 6



Paiacutes Ecuador

Regioacuten Sierra

Provincia Pichincha

Cantoacuten Quito

Sector Urbano


DEMOGRAacuteFICA




CONDUCTUAL








47












20202 Competencia




compantildeiacutea





Tabla 7

Competencia Directa

48













20203 Proveedores








Tabla 8


49





Santa lucia Harina




Alex GrasasAceites


Valdez Azuacutecar

Crisal Sal






tendremos opciones

20204 Matriz FODA





50





OPORTUNIDAD

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA




Desempleo


ENTORNO SOCIAL

Competencia

Proveedores

ENTORNO TECNOLOGICO

AMENAZA

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA

ENTORNO ECONOMICO

Inflacioacuten


Clientes Finales



51






dichas estrategias

2030101 Misioacuten




2030102 Visioacuten





2030103 Objetivos





de consumo diario

52








demanda












demaacutes

53







rentabilidad




social










54





organizacioacuten





quincenal












55




















56













Figura 6


ADMINISTRADOR


JEFE DE VENTAS

PANADERO 1

HORNERO

VENDEDOR 1

57









Administrador (1)

Panificador (2)

Hornero (1)

Vendedor (1)










58












Pago a proveedores




repartidores









59











Sexo indiferente














60






para su despacho


Sexo masculino

















61




Sexo indiferente















Figura 7


62







empresa



venta directa





PROCESO DE

SELECCION


RECLUTAMIENTO


PRUEBAS

ENTREVISTA


CONTRATACION

INCORPORACION

63






















64




tiempo requerido


a continuacioacuten















65







2030401 Producto



o una necesidad



INV

ESTI

GA

CIO

N D

E LA

S N

ECES

IDA

DES

La g

ente

no

po

see

el c

on

oci

mie

nto

al m

om

ento

de

con

sum

ir u

n p

rod

uct

o n

utr

itiv

o

VA

RIE

DA

D D

EL P

RO

DU

CTO

Se r

ealiz

ara

un

a am

plia

gam

a d

e p

rod

uct

os

par

a

qu

e el

co

nsu

mid

or

pu

eda

esco

ger

CO

MER

CIA

LIZA

CIO

N Y

VEN

TA

S

Co

mo

es

un

pro

du

cto

no

co

no

cid

o lo

dar

emo

s a

con

oce

r h

asta

po

sici

on

ar e

n e

l mer

cad

o e

l

pro

du

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AB

AST

ECIM

IEN

TO D

E R

ECU

RSO

S

Llev

ar u

n c

on

tro

l de

la m

ater

ia p

rim

a q

ue

se

uti

lice

par

a p

od

er

ver

qu

e p

rove

edo

res

no

s p

ued

en

abas

tece

r

PR

OD

UC

CIO

N Y

EN

TREG

A D

EL P

RO

DU

CTO

Ten

er u

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tock

de

los

pro

du

cto

s q

ue

maacutes

co

nsu

mo

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nga

n p

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e el

clie

nte

no

ten

ga q

ue

esp

era

r

ATE

NC

ION

Y S

ERV

ICIO

AL

CLI

ENTE

Ten

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n c

uen

ta a

los

clie

nte

s fr

ecu

ente

s y

acep

tar

suge

ren

cias

y d

e es

ta m

aner

a d

arn

os

a co

no

cer

66














67




producto







68























69














2030402 Precio








70











2030403 Plaza




Figura 8


71













72





consumidor
















nombre

73



PAN ARTE




203040402 Logotipo








armoniacutea




Figura 9

74



Logotipo


203040403 Slogan






2030405 Publicidad

75










Ofelia





203040501 Pancarta



Figura 10

Pancarta

76




Figura 11

Pancarta 1



77









Figura 12






Figura 13

78



Hoja Volante


79








periodo de tiempo




su posible demanda








consumo


Poblacioacuten

80





Muestra





N

n=-------------------

(N-1) E2

+ 1

De donde




31133

n=-------------------

(31133-1) 00025+1

n=395 (personas)

81




















estrategias

82






















83




cada tema
















84



85





ENCUESTA






Geacutenero M F

Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50






SI NO


SI NO








86







SI NO


Sal

Dulce

Mixto

Integral







SI NO


artesanalmente

a Precio

b Sabor

c Calidad

d Otro______


SI NO


87





















Tabla 9

88





Si 363 9190

No 32 810

Total 395 100


Figura 14

Pregunta 1





Tabla 10


de su dieta diaria

9190

810

SI

NO

89




Si 373 9443

No 22 557

Total 395 100


Figura 15

Pregunta 2






Tabla 11


9443

557

SI

NO

90




Adolecentes 30 759

Adultos 44 1114

Nintildeos 25 633

Todos 296 7494

Total 395 100


Figura 16

Pregunta 3





por motivos varios

Tabla 12


759 1114 633

7494

Adolecentes

Adultos

Nintildeos

Todos

91




Menos de 5 223 5646

De 6 a 10 89 2253


Total 395 100


Figura 17

Pregunta 4






Tabla 13


5646 2253

2101

Menos de 5

De 6 a 10

Mas de 10

92




Empacado 110 2785


Total 395 100


Figura 18

Pregunta 5





diversas

Tabla 14


2785

7215

Empacado

Recien hecho

93






Tiendas 86 2177

Total 395 100


Figura 19

Pregunta 6







su vivienda

1519

6304

2177

Supermercado

Panaderias

Tiendas

94



Tabla 15



Diario 263 6658



Semanal 32 810

Total 395 100


Figura 20

Pregunta 7






6658

1443

1089 810

Diario

Cada 2 dias

Cada 3 dias

Semanal

95



Tabla 16


en el mercado


Si 319 8076

No 76 1924

Total 395 100


Figura 21

Pregunta 8






Tabla 17


8076

1924

Si

No

96




Sal 207 5241

Dulce 95 2405

Mixto 47 1190

Integral 32 810

Otros 14 354

Total 395 100


Figura 22

Pregunta 9






Tabla 18


5241 2405

1190 810 354 Sal

Dulce

Mixto

Integral

Otros

97





Entre 15 y 20 ctvs 192 4861


Total 395 100


Figura 23

Pregunta 10






Tabla 19


3949

4861

1190

Menos de 15 ctvs

Entre 16 y 25 ctvs

Maacutes de 25 ctvs

98





Tarde 63 1595

Noche 155 3924

Total 395 100


Figura 24

Pregunta 11







4481

1595

3924

Mantildeana

Tarde

Noche

99



Tabla 20


de manera artesanal


Si 76 1924

No 319 8076

Total 395 100


Figura 25

Pregunta 12






1924

8076

Si

No

100



Tabla 21




Precio 72 1823

Sabor 197 4987

Calidad 114 2886

Otros 12 304

Total 395 100


Figura 26

Pregunta 13





1823

4987

2886 304

Precio

Sabor

Calidad

Otros

101



Tabla 22




Si 349 8835

No 46 1165

Total 395 100


Figura 27

Pregunta 14





8835

1165

Si

No

102




marcha del proyecto

Conclusiones





frecuente





horno

305 Oferta



determinado




103














Tabla 23


ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2008 1`458597

2009 1`510561

2010 1`564376

2011 1`620108

2012 1`677826


Figura 27


104




30502 Oferta Actual




continuacioacuten

Tabla 24

Oferta Actual



Porcentaje de

participacioacuten

en el mercado

Produccioacuten

semanal

Produccioacuten

mensual

Produccioacuten

anual

Panaderiacutea

San Joseacute

2600 64 18200 72800 873600

Tienda

Nicol

1800 21 10800 43200 518400

Nuestra

participacioacuten

1200 15 7200 28800 345600

TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600



1300000

1400000

1500000

1600000

1700000

2008 2009 2010 2011 2012

105






Tabla 25

Oferta Proyectada

ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2013 1`737600

2014 1`764001

2015 1`790813

2016 1`818033

2017 1`845667


Figura 29

Oferta Proyectada


306 Demanda



1650000

1700000

1750000

1800000

1850000

1900000

2013 2014 2015 2015 2017

106




determinado








Tabla 26


ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2008 5`899117

2009 6`109277

2010 6`326924

2011 6`552324

2012 6`785754


Figura 30


107


















5000000

5500000

6000000

6500000

7000000

2008 2009 2010 2011 2012

108








demanda anual

Tabla 27


Consumo

diario

Poblacioacuten

(Potencial )

Valor

promedio

Consumo

diario

Total

diario

($)

Consumo

mensual

Consumo

anual

5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500





Tabla 28

Demanda Proyectada

ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2013 7`027500

2014 7`134318

2015 7`242759

2016 7`352848

2017 7`464611


109



Figura 31

Demanda Proyectada












6800000

7000000

7200000

7400000

7600000

2013 2014 2015 2016 2017


110






Tabla 29

Balance Actual


Insatisfecha

7`027500 1`737600 5`289900













111




Tabla 30

Balance Proyectado

Antildeos Demanda

proyectada

Oferta

proyectada

Demanda

Insatisfecha

2013 7`027500 1`737600 5`289900

2014 7`134318 1`764001 5`370317

2015 7`242759 1`790813 5`451946

2016 7`352848 1`818033 5`534815

2017 7`464611 1`845667 5`618944


112














demanda







113














planteados




Tabla 31

Capacidad Instalada


1 5`289900 8 423192

2 5`370317 10 537031

3 5`451946 12 654233

4 5`534815 14 774874

5 5`618944 16 899031


114







Tabla 32


Unidades

Diarias

Diacuteas

Trabajados

Unidades

Semanales

Unidades

Mensuales

Unidades

Anuales

500 6 3000 15000 180000











1 Harina Kg


3 Levadura onzas


5 Huevos unidad

6 Azuacutecar Kg

7 Sal onzas

115



8 Agua litros




Nordm Cargo Sueldo

1 Panificador 29471


3 Hornero 29343

4 Vendedor 29317






3 Espaacutetulas 3

4 Batidora manual 2




1 Latas para Pan





la limpieza

24

2 Coche Porta

Bandejas


inoxidable

2

3 Mesa de

Trabajo


x 108 cm

4

4 Balanza Mec

SPR ndash 20KG


1


116








1 Caja

Registradora

SAMSUNG ER 350






1

2 Sumadora

Eleacutectrica

CASIO DR ndash 120



diacutegitos




1

3 Teleacutefono





1









117

















Entidad Parroquia







118



Superficie





Figura 32








119



Figura 33







Figura 33


120



De los Arupos





Tabla 33







TOTAL 100


Figura 35


De

los

Tulip

anes

Pas

aje

A

Pas

aje

B

121
















0

5

10

15

20

25

30

35


Cercania delmercado



15

35

30

20

FACTORES

122










Figura 36



123









Aacuterea de bodega










Aacuterea de ventas




124







Aacutereas








I =Importante


U=No importante

X=Indeseable


1 = Por peligro


3 = Por higiene


125



5 = Por ruido


Lay Out


Figura 37

Lay Out





126




produccioacuten









terminado

Figura 38


127





Pesado


Mezclado y amasado

Reposo

Formado


Horneado

Enfriado


RESUMEN

1

2

1

4

3



128















129





mezcla







130













131





elaboracioacuten




132







Tabla 34

Maquinaria y equipo


VTOTAL

ANUAL




TOTAL 160821



Tabla 35

Muebles y enseres


VTOTAL

ANUAL





Paneras 2 450 900

TOTAL 393844


133






Tabla 36

Equipo de oficina


VTOTAL

ANUAL

Caja




TOTAL 111241



Tabla 37



VTOTAL

ANUAL



Pinza 40cm 2 236 472

Raspador 2 463 926


TOTAL 3775


134











Tabla 38


ANtildeO 1

PRODUCTOS Cantidad

precio

unitario Ingreso

pan redondo 180000 012 2160000

pan de dulce 180000 014 2520000

pan enrollado 180000 014 2520000

TOTAL

7200000


502 Costos



50201 Costo Directo


135



Tabla 39

Costo directo

COSTO DIRECTO




TOTAL 3871373



los (Anexo 3 45)




Tabla 40

Costos indirectos







TOTAL 374248



136






Tabla 41











TOTAL 120148






Tabla 42

Costo de venta

COSTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

TOTAL 55700



137




Tabla 43

Costo financiero

COSTOS FINANCIEROS


TOTAL

439060










Tabla 44



Materia prima

2427264





Consumo agua

29953

138



Consumo luz

3492






26400


2496

Uacutetiles de aseo

2600


16082


22248


39370


1888


8600

GASTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

GASTOS FINANCIEROS


TOTAL 2389278 2492137


503 Inversiones








139





Tabla 45

Activo fijo





TOTAL

669681










y desarrollo etc

Tabla 46

Activo intangible

140








TOTAL 43000







Tabla 47

Capital de trabajo




TOTAL

4181527






141





Tabla 48

Fuentes y usos

USO DE

FONDOS

RECURSOS

PROPIOS BANCO















2427264


347248


1407015

TOTAL 4949908 768381 4181527





142



Tabla 49

Amortizacioacuten

M = 695209

K = 4181527

r = 011

n = 10

ANtildeOS PRESTAMO

INTERES

VENCIDO

CAPITAL

PAGADO

CUOTA DE

PAGO SALDO

0

4181527

1 4181527 439060

439060 4181527

2 4181527 439060 256149 695209 3925378

3 3925378 412165 283045 695209 3642333

4 3642333 382445 312765 695209 3329569

5 3329569 349605 345605 695209 2983964

6 2983964 313316 381893 695209 2602071

7 2602071 273217 421992 695209 2180078

8 2180078 228908 466301 695209 1713777

9 1713777 179947 515263 695209 1198514

10 1198514 125844 569365 695209 629149

11 629149 66061 629149 695209 (000)

2770568



Tabla 50

Depreciacioacuten

VALOR


143




Herramientas y

utensilios 3775 2 1888 1888


Maquinaria y

equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082

TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165









Tabla 51


ACTIVOS

PASIVOS

ACTIVO DISPONIBLE



TOTAL PASIVO A

LARGO PLAZO

4181527

TOTAL ACTIVO

DISPONIBLE

4181527

PATRIMONIO

ACTIVO FIJO

Capital 768381


TOTAL

PATRIMONIO

768381



TOTAL PASIVO +

4949908

144



PATRIMONIO


TOTAL ACTIVO FIJO

669681

ACTIVO

INTANGIBLE

987

TOTAL ACTIVOS

4949908







Tabla 52

Estado de Resultado

DETALLE 1 2 3 4 5

INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865

pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317

pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803

pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745

INFLACIOacuteN 301

COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693


Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957


GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715

GASTOS DE



UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172

145




UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196


UTILIDAD ANTES DE

RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Reserva legal (5)

- - - -

UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267




Fraccioacuten

Baacutesica

Exceso

Hasta

Impuesto

Fraccioacuten

Baacutesica

Impuesto

Fraccioacuten

Excedente

- 10180 - 0

10180 12970 - 5

12970 16220 140 10

16220 19470 465 12

19470 38930 855 15

38930 58390 3774 20

58390 77870 7666 25

77870 103810 12536 30

103810 En

adelante

20318 35


50308 Flujo de Caja





el mismo

146



Tabla 53

Flujo de Caja

0 1 2 3 4 5

FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032



Utilidad neta

1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Depreciacioacuten

80052 80052 78165 78165 78165



8600 8600 8600 8600 8600

USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893




Amortizacioacuten

256149 283045 312765 345605 381893

FLUJO

ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138

FLUJO

ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474


504 Evaluacioacuten








147





Tabla 54

Tasa de descuento


Tasa Activa 837

Tasa Pasiva 485

TMAR 1322











Tabla 55

Valor actual neto

PERIODO

FLUJO NETO

DE CAJA

148



0 -768381 -768381

1 1522771 1344966

2 1516930 1183366

3 1563787 1077477

4 1613848 982132

5 1665138 895024

4714585










Tabla 56


TIR

476100


149





(Tmar)







Tabla 57


PRC = 100

2100399076

2 antildeos 10

meses

TIR







150





Tabla 58



Costos actualizados

PERIODO INGRESOS

INGRESOS


1 7200000 6359300 4860529 4292995

2 7375444 5753629 5006831 3905859

3 7634751 5260480 5157537 3553635

4 7904734 4810549 5312779 3233174

5 8185865 4399961 5472693 2941611

26583921

17927276

RBC = 1482875567






151







Tabla 59





PE = 2367929

1-( 249213772000)

PE= 3621406

Unidades

monetarias

PE= Peum

PV

PE= 3621406

012

PE= 301784

Unidades

fiacutesicas



152



Figura 39




Tabla 60


UNIDADES

FISICAS 18927

UNIDADES

MONETARIAS 264978

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

014 0 0 151416 006 0 151416

Y IT

Costo

Precio

Utilidad

CT

3621406 PE CV

Peacuterdida

2367929 CF

CF

30178400 Cantidad X

153



014 3000 420 151416 006 180 169416

014 6000 840 151416 006 360 187416

014 9000 1260 151416 006 540 205416

014 12000 1680 151416 006 720 223416

014 15000 2100 151416 006 900 241416

014 18927 264978 151416 006 113562 264978

014 21000 2940 151416 006 1260 277416

014 24000 3360 151416 006 1440 295416


Figura 40



Tabla 61


UNIDADES

FISICAS 25236

UNIDADES

MONETARIAS 302832

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

012 0 000 151416 006 000 151416

012 5000 60000 151416 006 30000 181416

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

1 2 3 4 5 6 7 8 9

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN ENROLLADO

ingreso total

costo fijo

costo total

154



012 10000 120000 151416 006 60000 211416

012 15000 180000 151416 006 90000 241416

012 20000 240000 151416 006 120000 271416

012 25236 302832 151416 006 151416 302832

012 30000 360000 151416 006 180000 331416

012 35000 420000 151416 006 210000 361416


Figura 41









50000

150000

250000

350000

450000

1 2 3 4 5 6 7 8

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN REDONDO

ingreso total

costo fijo

costo total

155







118





Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84






Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23

Ventas 72000

156






157





















158











ensordecedores











proyecto

159


















manera directa





160


















604 Impacto Social



161





incendios




valor nutricional













162






701 Conclusiones















producto



163




competitiva




hogares del sector













702 Recomendaciones




164













horno a lentildea




165



Bibliografiacutea





















Marketing Mix






166
























Websites


167



ANEXOS

168







FUNCION EJECUTIVA

DECRETO 1200






interna




Desarrollo Social












presente decreto

169













ventas









volumen y precio












medidas



170






























0504154109048 33528



0504154109049 33528



0520000000050 33344


0504154109062 32975

171





0504154109056 32790



0504154109060 32606


0504154109061 32237



0504154109067 31904



0504154109072 31904



0520000000051 31904



1608552002304 31896


DESCRIPCION


PRECIO UNITARIO

TOTAL VENTA DIARIA

TOTAL SEMANAL

TOTAL MENSUAL

TOTAL ANUAL

Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240



Sal Libras 1 024 024 144 576 6912

Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016

Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616

TOTAL

8428 50568 202272 2427264


ROL DE PAGOS



TOTAL DEDUCCIONES

LIQUIDO A RECIBIR

TOTAL ANUAL

1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688

2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688

3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674

4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965

172



TOTAL

129345 12094 117251 1407015




FONDOS DE RESERVA


1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329

2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329

3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253

4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183

TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094


DECRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL ANUAL






TOTAL

374248


DESCRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL MENSUAL

VALOR TOTAL ANUAL




TOTAL

4408 31496



173




TOTAL ANUAL



Volantes 1000 003 30 360

TOTAL

557

174





DEP ACUMULADA

VALOR RESIDUAL





TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917

-

175




176




177




178




179




180




181




182




183




184



































185




en los Estatutos
























186




187




188






















acuerdo a la Ley











189








CI CI



4



AGRADECIMIENTO















aprendiacute mucho

5



DEDICATORIA














Johnny Cadena

6



Resumen Ejecutivo








financiero














proveedores











7

























8



Abstract







analyzes









recreation







quality and price




project




9







sources













10



Iacutendice general




Agradecimiento iii

Dedicatoria iv


Abstract vii-viii















2010104 Desempleo 19-20





11
























2030401 Producto 46-49

2030402 Precio 50

2030403 Plaza 51



203040402 Logotipo 53

203040403 Slogan 54

12




203040501 Pancarta 56


203040503 Hoja volante 58-59



















305 Oferta 82




306 Demanda 86


13































14







502 Costos 114







503 Inversiones 118

















15



















Anexos

16




Titulo Pagina


























17































18











19




Titulo Pagina


























20



















21























22























23






















24











102 Antecedentes












25










1)













26




















del diacutea



27








mantildeana















28




innovaciones etc



















29











estos antildeos







desplazamientos




inversioacuten

30


















31






















de intereacutes

32








Tabla 1


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 1290

Abril-30-2013 1290

Marzo-31-2013 1300

Febrero-29-2013 1290

Enero-31-2013 1270



Figura 1

Crecimiento del PIB

33

















34




Tabla 2


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 301

Abril-30-2013 303

Marzo-31-2013 301

Febrero-28-2013 348

Enero-31-2013 410



Figura 2



35














determinado


Tabla 3


FECHA VALOR

Julio-31-2013 817

Junio-30-2013 817

Mayo-31-2013 817

36



Abril-30-2013 817

Marzo-31-2013 817

Febrero-28-2013 817

Enero-31-2013 817



Figura 3










37







Tabla 4


FECHA VALOR

Julio-31-2013 453

Junio-30-2013 453

Mayo-31-2013 453

Abril-30-2013 453

Marzo-31-2013 453

Febrero-28-2013 453

Enero-31-2013 453



Figura 4


38












2010104 Desempleo



individuo

39




Tabla 5


FECHA VALOR

Marzo-31-2013 464



Junio-30-2012 519

Marzo-31-2012 488



Junio-30-2011 636

Marzo-31-2011 704


Figura 5


40















41

















cuentas al poder






42























43





















44























45



















pan

202 Entorno Local


46





Tabla 6



Paiacutes Ecuador

Regioacuten Sierra

Provincia Pichincha

Cantoacuten Quito

Sector Urbano


DEMOGRAacuteFICA




CONDUCTUAL








47












20202 Competencia




compantildeiacutea





Tabla 7

Competencia Directa

48













20203 Proveedores








Tabla 8


49





Santa lucia Harina




Alex GrasasAceites


Valdez Azuacutecar

Crisal Sal






tendremos opciones

20204 Matriz FODA





50





OPORTUNIDAD

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA




Desempleo


ENTORNO SOCIAL

Competencia

Proveedores

ENTORNO TECNOLOGICO

AMENAZA

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA

ENTORNO ECONOMICO

Inflacioacuten


Clientes Finales



51






dichas estrategias

2030101 Misioacuten




2030102 Visioacuten





2030103 Objetivos





de consumo diario

52








demanda












demaacutes

53







rentabilidad




social










54





organizacioacuten





quincenal












55




















56













Figura 6


ADMINISTRADOR


JEFE DE VENTAS

PANADERO 1

HORNERO

VENDEDOR 1

57









Administrador (1)

Panificador (2)

Hornero (1)

Vendedor (1)










58












Pago a proveedores




repartidores









59











Sexo indiferente














60






para su despacho


Sexo masculino

















61




Sexo indiferente















Figura 7


62







empresa



venta directa





PROCESO DE

SELECCION


RECLUTAMIENTO


PRUEBAS

ENTREVISTA


CONTRATACION

INCORPORACION

63






















64




tiempo requerido


a continuacioacuten















65







2030401 Producto



o una necesidad



INV

ESTI

GA

CIO

N D

E LA

S N

ECES

IDA

DES

La g

ente

no

po

see

el c

on

oci

mie

nto

al m

om

ento

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con

sum

ir u

n p

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VA

RIE

DA

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EL P

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DU

CTO

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un

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a

qu

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co

nsu

mid

or

pu

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esco

ger

CO

MER

CIA

LIZA

CIO

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VEN

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Co

mo

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no

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no

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dar

emo

s a

con

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asta

po

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n e

l mer

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o e

l

pro

du

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AB

AST

ECIM

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TO D

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Llev

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n c

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tro

l de

la m

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uti

lice

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ver

qu

e p

rove

edo

res

no

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en

abas

tece

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clie

nte

no

ten

ga q

ue

esp

era

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NC

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ERV

ICIO

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CLI

ENTE

Ten

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n c

uen

ta a

los

clie

nte

s fr

ecu

ente

s y

acep

tar

suge

ren

cias

y d

e es

ta m

aner

a d

arn

os

a co

no

cer

66














67




producto







68























69














2030402 Precio








70











2030403 Plaza




Figura 8


71













72





consumidor
















nombre

73



PAN ARTE




203040402 Logotipo








armoniacutea




Figura 9

74



Logotipo


203040403 Slogan






2030405 Publicidad

75










Ofelia





203040501 Pancarta



Figura 10

Pancarta

76




Figura 11

Pancarta 1



77









Figura 12






Figura 13

78



Hoja Volante


79








periodo de tiempo




su posible demanda








consumo


Poblacioacuten

80





Muestra





N

n=-------------------

(N-1) E2

+ 1

De donde




31133

n=-------------------

(31133-1) 00025+1

n=395 (personas)

81




















estrategias

82






















83




cada tema
















84



85





ENCUESTA






Geacutenero M F

Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50






SI NO


SI NO








86







SI NO


Sal

Dulce

Mixto

Integral







SI NO


artesanalmente

a Precio

b Sabor

c Calidad

d Otro______


SI NO


87





















Tabla 9

88





Si 363 9190

No 32 810

Total 395 100


Figura 14

Pregunta 1





Tabla 10


de su dieta diaria

9190

810

SI

NO

89




Si 373 9443

No 22 557

Total 395 100


Figura 15

Pregunta 2






Tabla 11


9443

557

SI

NO

90




Adolecentes 30 759

Adultos 44 1114

Nintildeos 25 633

Todos 296 7494

Total 395 100


Figura 16

Pregunta 3





por motivos varios

Tabla 12


759 1114 633

7494

Adolecentes

Adultos

Nintildeos

Todos

91




Menos de 5 223 5646

De 6 a 10 89 2253


Total 395 100


Figura 17

Pregunta 4






Tabla 13


5646 2253

2101

Menos de 5

De 6 a 10

Mas de 10

92




Empacado 110 2785


Total 395 100


Figura 18

Pregunta 5





diversas

Tabla 14


2785

7215

Empacado

Recien hecho

93






Tiendas 86 2177

Total 395 100


Figura 19

Pregunta 6







su vivienda

1519

6304

2177

Supermercado

Panaderias

Tiendas

94



Tabla 15



Diario 263 6658



Semanal 32 810

Total 395 100


Figura 20

Pregunta 7






6658

1443

1089 810

Diario

Cada 2 dias

Cada 3 dias

Semanal

95



Tabla 16


en el mercado


Si 319 8076

No 76 1924

Total 395 100


Figura 21

Pregunta 8






Tabla 17


8076

1924

Si

No

96




Sal 207 5241

Dulce 95 2405

Mixto 47 1190

Integral 32 810

Otros 14 354

Total 395 100


Figura 22

Pregunta 9






Tabla 18


5241 2405

1190 810 354 Sal

Dulce

Mixto

Integral

Otros

97





Entre 15 y 20 ctvs 192 4861


Total 395 100


Figura 23

Pregunta 10






Tabla 19


3949

4861

1190

Menos de 15 ctvs

Entre 16 y 25 ctvs

Maacutes de 25 ctvs

98





Tarde 63 1595

Noche 155 3924

Total 395 100


Figura 24

Pregunta 11







4481

1595

3924

Mantildeana

Tarde

Noche

99



Tabla 20


de manera artesanal


Si 76 1924

No 319 8076

Total 395 100


Figura 25

Pregunta 12






1924

8076

Si

No

100



Tabla 21




Precio 72 1823

Sabor 197 4987

Calidad 114 2886

Otros 12 304

Total 395 100


Figura 26

Pregunta 13





1823

4987

2886 304

Precio

Sabor

Calidad

Otros

101



Tabla 22




Si 349 8835

No 46 1165

Total 395 100


Figura 27

Pregunta 14





8835

1165

Si

No

102




marcha del proyecto

Conclusiones





frecuente





horno

305 Oferta



determinado




103














Tabla 23


ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2008 1`458597

2009 1`510561

2010 1`564376

2011 1`620108

2012 1`677826


Figura 27


104




30502 Oferta Actual




continuacioacuten

Tabla 24

Oferta Actual



Porcentaje de

participacioacuten

en el mercado

Produccioacuten

semanal

Produccioacuten

mensual

Produccioacuten

anual

Panaderiacutea

San Joseacute

2600 64 18200 72800 873600

Tienda

Nicol

1800 21 10800 43200 518400

Nuestra

participacioacuten

1200 15 7200 28800 345600

TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600



1300000

1400000

1500000

1600000

1700000

2008 2009 2010 2011 2012

105






Tabla 25

Oferta Proyectada

ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2013 1`737600

2014 1`764001

2015 1`790813

2016 1`818033

2017 1`845667


Figura 29

Oferta Proyectada


306 Demanda



1650000

1700000

1750000

1800000

1850000

1900000

2013 2014 2015 2015 2017

106




determinado








Tabla 26


ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2008 5`899117

2009 6`109277

2010 6`326924

2011 6`552324

2012 6`785754


Figura 30


107


















5000000

5500000

6000000

6500000

7000000

2008 2009 2010 2011 2012

108








demanda anual

Tabla 27


Consumo

diario

Poblacioacuten

(Potencial )

Valor

promedio

Consumo

diario

Total

diario

($)

Consumo

mensual

Consumo

anual

5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500





Tabla 28

Demanda Proyectada

ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2013 7`027500

2014 7`134318

2015 7`242759

2016 7`352848

2017 7`464611


109



Figura 31

Demanda Proyectada












6800000

7000000

7200000

7400000

7600000

2013 2014 2015 2016 2017


110






Tabla 29

Balance Actual


Insatisfecha

7`027500 1`737600 5`289900













111




Tabla 30

Balance Proyectado

Antildeos Demanda

proyectada

Oferta

proyectada

Demanda

Insatisfecha

2013 7`027500 1`737600 5`289900

2014 7`134318 1`764001 5`370317

2015 7`242759 1`790813 5`451946

2016 7`352848 1`818033 5`534815

2017 7`464611 1`845667 5`618944


112














demanda







113














planteados




Tabla 31

Capacidad Instalada


1 5`289900 8 423192

2 5`370317 10 537031

3 5`451946 12 654233

4 5`534815 14 774874

5 5`618944 16 899031


114







Tabla 32


Unidades

Diarias

Diacuteas

Trabajados

Unidades

Semanales

Unidades

Mensuales

Unidades

Anuales

500 6 3000 15000 180000











1 Harina Kg


3 Levadura onzas


5 Huevos unidad

6 Azuacutecar Kg

7 Sal onzas

115



8 Agua litros




Nordm Cargo Sueldo

1 Panificador 29471


3 Hornero 29343

4 Vendedor 29317






3 Espaacutetulas 3

4 Batidora manual 2




1 Latas para Pan





la limpieza

24

2 Coche Porta

Bandejas


inoxidable

2

3 Mesa de

Trabajo


x 108 cm

4

4 Balanza Mec

SPR ndash 20KG


1


116








1 Caja

Registradora

SAMSUNG ER 350






1

2 Sumadora

Eleacutectrica

CASIO DR ndash 120



diacutegitos




1

3 Teleacutefono





1









117

















Entidad Parroquia







118



Superficie





Figura 32








119



Figura 33







Figura 33


120



De los Arupos





Tabla 33







TOTAL 100


Figura 35


De

los

Tulip

anes

Pas

aje

A

Pas

aje

B

121
















0

5

10

15

20

25

30

35


Cercania delmercado



15

35

30

20

FACTORES

122










Figura 36



123









Aacuterea de bodega










Aacuterea de ventas




124







Aacutereas








I =Importante


U=No importante

X=Indeseable


1 = Por peligro


3 = Por higiene


125



5 = Por ruido


Lay Out


Figura 37

Lay Out





126




produccioacuten









terminado

Figura 38


127





Pesado


Mezclado y amasado

Reposo

Formado


Horneado

Enfriado


RESUMEN

1

2

1

4

3



128















129





mezcla







130













131





elaboracioacuten




132







Tabla 34

Maquinaria y equipo


VTOTAL

ANUAL




TOTAL 160821



Tabla 35

Muebles y enseres


VTOTAL

ANUAL





Paneras 2 450 900

TOTAL 393844


133






Tabla 36

Equipo de oficina


VTOTAL

ANUAL

Caja




TOTAL 111241



Tabla 37



VTOTAL

ANUAL



Pinza 40cm 2 236 472

Raspador 2 463 926


TOTAL 3775


134











Tabla 38


ANtildeO 1

PRODUCTOS Cantidad

precio

unitario Ingreso

pan redondo 180000 012 2160000

pan de dulce 180000 014 2520000

pan enrollado 180000 014 2520000

TOTAL

7200000


502 Costos



50201 Costo Directo


135



Tabla 39

Costo directo

COSTO DIRECTO




TOTAL 3871373



los (Anexo 3 45)




Tabla 40

Costos indirectos







TOTAL 374248



136






Tabla 41











TOTAL 120148






Tabla 42

Costo de venta

COSTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

TOTAL 55700



137




Tabla 43

Costo financiero

COSTOS FINANCIEROS


TOTAL

439060










Tabla 44



Materia prima

2427264





Consumo agua

29953

138



Consumo luz

3492






26400


2496

Uacutetiles de aseo

2600


16082


22248


39370


1888


8600

GASTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

GASTOS FINANCIEROS


TOTAL 2389278 2492137


503 Inversiones








139





Tabla 45

Activo fijo





TOTAL

669681










y desarrollo etc

Tabla 46

Activo intangible

140








TOTAL 43000







Tabla 47

Capital de trabajo




TOTAL

4181527






141





Tabla 48

Fuentes y usos

USO DE

FONDOS

RECURSOS

PROPIOS BANCO















2427264


347248


1407015

TOTAL 4949908 768381 4181527





142



Tabla 49

Amortizacioacuten

M = 695209

K = 4181527

r = 011

n = 10

ANtildeOS PRESTAMO

INTERES

VENCIDO

CAPITAL

PAGADO

CUOTA DE

PAGO SALDO

0

4181527

1 4181527 439060

439060 4181527

2 4181527 439060 256149 695209 3925378

3 3925378 412165 283045 695209 3642333

4 3642333 382445 312765 695209 3329569

5 3329569 349605 345605 695209 2983964

6 2983964 313316 381893 695209 2602071

7 2602071 273217 421992 695209 2180078

8 2180078 228908 466301 695209 1713777

9 1713777 179947 515263 695209 1198514

10 1198514 125844 569365 695209 629149

11 629149 66061 629149 695209 (000)

2770568



Tabla 50

Depreciacioacuten

VALOR


143




Herramientas y

utensilios 3775 2 1888 1888


Maquinaria y

equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082

TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165









Tabla 51


ACTIVOS

PASIVOS

ACTIVO DISPONIBLE



TOTAL PASIVO A

LARGO PLAZO

4181527

TOTAL ACTIVO

DISPONIBLE

4181527

PATRIMONIO

ACTIVO FIJO

Capital 768381


TOTAL

PATRIMONIO

768381



TOTAL PASIVO +

4949908

144



PATRIMONIO


TOTAL ACTIVO FIJO

669681

ACTIVO

INTANGIBLE

987

TOTAL ACTIVOS

4949908







Tabla 52

Estado de Resultado

DETALLE 1 2 3 4 5

INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865

pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317

pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803

pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745

INFLACIOacuteN 301

COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693


Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957


GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715

GASTOS DE



UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172

145




UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196


UTILIDAD ANTES DE

RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Reserva legal (5)

- - - -

UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267




Fraccioacuten

Baacutesica

Exceso

Hasta

Impuesto

Fraccioacuten

Baacutesica

Impuesto

Fraccioacuten

Excedente

- 10180 - 0

10180 12970 - 5

12970 16220 140 10

16220 19470 465 12

19470 38930 855 15

38930 58390 3774 20

58390 77870 7666 25

77870 103810 12536 30

103810 En

adelante

20318 35


50308 Flujo de Caja





el mismo

146



Tabla 53

Flujo de Caja

0 1 2 3 4 5

FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032



Utilidad neta

1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Depreciacioacuten

80052 80052 78165 78165 78165



8600 8600 8600 8600 8600

USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893




Amortizacioacuten

256149 283045 312765 345605 381893

FLUJO

ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138

FLUJO

ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474


504 Evaluacioacuten








147





Tabla 54

Tasa de descuento


Tasa Activa 837

Tasa Pasiva 485

TMAR 1322











Tabla 55

Valor actual neto

PERIODO

FLUJO NETO

DE CAJA

148



0 -768381 -768381

1 1522771 1344966

2 1516930 1183366

3 1563787 1077477

4 1613848 982132

5 1665138 895024

4714585










Tabla 56


TIR

476100


149





(Tmar)







Tabla 57


PRC = 100

2100399076

2 antildeos 10

meses

TIR







150





Tabla 58



Costos actualizados

PERIODO INGRESOS

INGRESOS


1 7200000 6359300 4860529 4292995

2 7375444 5753629 5006831 3905859

3 7634751 5260480 5157537 3553635

4 7904734 4810549 5312779 3233174

5 8185865 4399961 5472693 2941611

26583921

17927276

RBC = 1482875567






151







Tabla 59





PE = 2367929

1-( 249213772000)

PE= 3621406

Unidades

monetarias

PE= Peum

PV

PE= 3621406

012

PE= 301784

Unidades

fiacutesicas



152



Figura 39




Tabla 60


UNIDADES

FISICAS 18927

UNIDADES

MONETARIAS 264978

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

014 0 0 151416 006 0 151416

Y IT

Costo

Precio

Utilidad

CT

3621406 PE CV

Peacuterdida

2367929 CF

CF

30178400 Cantidad X

153



014 3000 420 151416 006 180 169416

014 6000 840 151416 006 360 187416

014 9000 1260 151416 006 540 205416

014 12000 1680 151416 006 720 223416

014 15000 2100 151416 006 900 241416

014 18927 264978 151416 006 113562 264978

014 21000 2940 151416 006 1260 277416

014 24000 3360 151416 006 1440 295416


Figura 40



Tabla 61


UNIDADES

FISICAS 25236

UNIDADES

MONETARIAS 302832

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

012 0 000 151416 006 000 151416

012 5000 60000 151416 006 30000 181416

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

1 2 3 4 5 6 7 8 9

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN ENROLLADO

ingreso total

costo fijo

costo total

154



012 10000 120000 151416 006 60000 211416

012 15000 180000 151416 006 90000 241416

012 20000 240000 151416 006 120000 271416

012 25236 302832 151416 006 151416 302832

012 30000 360000 151416 006 180000 331416

012 35000 420000 151416 006 210000 361416


Figura 41









50000

150000

250000

350000

450000

1 2 3 4 5 6 7 8

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN REDONDO

ingreso total

costo fijo

costo total

155







118





Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84






Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23

Ventas 72000

156






157





















158











ensordecedores











proyecto

159


















manera directa





160


















604 Impacto Social



161





incendios




valor nutricional













162






701 Conclusiones















producto



163




competitiva




hogares del sector













702 Recomendaciones




164













horno a lentildea




165



Bibliografiacutea





















Marketing Mix






166
























Websites


167



ANEXOS

168







FUNCION EJECUTIVA

DECRETO 1200






interna




Desarrollo Social












presente decreto

169













ventas









volumen y precio












medidas



170






























0504154109048 33528



0504154109049 33528



0520000000050 33344


0504154109062 32975

171





0504154109056 32790



0504154109060 32606


0504154109061 32237



0504154109067 31904



0504154109072 31904



0520000000051 31904



1608552002304 31896


DESCRIPCION


PRECIO UNITARIO

TOTAL VENTA DIARIA

TOTAL SEMANAL

TOTAL MENSUAL

TOTAL ANUAL

Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240



Sal Libras 1 024 024 144 576 6912

Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016

Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616

TOTAL

8428 50568 202272 2427264


ROL DE PAGOS



TOTAL DEDUCCIONES

LIQUIDO A RECIBIR

TOTAL ANUAL

1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688

2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688

3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674

4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965

172



TOTAL

129345 12094 117251 1407015




FONDOS DE RESERVA


1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329

2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329

3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253

4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183

TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094


DECRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL ANUAL






TOTAL

374248


DESCRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL MENSUAL

VALOR TOTAL ANUAL




TOTAL

4408 31496



173




TOTAL ANUAL



Volantes 1000 003 30 360

TOTAL

557

174





DEP ACUMULADA

VALOR RESIDUAL





TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917

-

175




176




177




178




179




180




181




182




183




184



































185




en los Estatutos
























186




187




188






















acuerdo a la Ley











189








CI CI



5



DEDICATORIA














Johnny Cadena

6



Resumen Ejecutivo








financiero














proveedores











7

























8



Abstract







analyzes









recreation







quality and price




project




9







sources













10



Iacutendice general




Agradecimiento iii

Dedicatoria iv


Abstract vii-viii















2010104 Desempleo 19-20





11
























2030401 Producto 46-49

2030402 Precio 50

2030403 Plaza 51



203040402 Logotipo 53

203040403 Slogan 54

12




203040501 Pancarta 56


203040503 Hoja volante 58-59



















305 Oferta 82




306 Demanda 86


13































14







502 Costos 114







503 Inversiones 118

















15



















Anexos

16




Titulo Pagina


























17































18











19




Titulo Pagina


























20



















21























22























23






















24











102 Antecedentes












25










1)













26




















del diacutea



27








mantildeana















28




innovaciones etc



















29











estos antildeos







desplazamientos




inversioacuten

30


















31






















de intereacutes

32








Tabla 1


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 1290

Abril-30-2013 1290

Marzo-31-2013 1300

Febrero-29-2013 1290

Enero-31-2013 1270



Figura 1

Crecimiento del PIB

33

















34




Tabla 2


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 301

Abril-30-2013 303

Marzo-31-2013 301

Febrero-28-2013 348

Enero-31-2013 410



Figura 2



35














determinado


Tabla 3


FECHA VALOR

Julio-31-2013 817

Junio-30-2013 817

Mayo-31-2013 817

36



Abril-30-2013 817

Marzo-31-2013 817

Febrero-28-2013 817

Enero-31-2013 817



Figura 3










37







Tabla 4


FECHA VALOR

Julio-31-2013 453

Junio-30-2013 453

Mayo-31-2013 453

Abril-30-2013 453

Marzo-31-2013 453

Febrero-28-2013 453

Enero-31-2013 453



Figura 4


38












2010104 Desempleo



individuo

39




Tabla 5


FECHA VALOR

Marzo-31-2013 464



Junio-30-2012 519

Marzo-31-2012 488



Junio-30-2011 636

Marzo-31-2011 704


Figura 5


40















41

















cuentas al poder






42























43





















44























45



















pan

202 Entorno Local


46





Tabla 6



Paiacutes Ecuador

Regioacuten Sierra

Provincia Pichincha

Cantoacuten Quito

Sector Urbano


DEMOGRAacuteFICA




CONDUCTUAL








47












20202 Competencia




compantildeiacutea





Tabla 7

Competencia Directa

48













20203 Proveedores








Tabla 8


49





Santa lucia Harina




Alex GrasasAceites


Valdez Azuacutecar

Crisal Sal






tendremos opciones

20204 Matriz FODA





50





OPORTUNIDAD

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA




Desempleo


ENTORNO SOCIAL

Competencia

Proveedores

ENTORNO TECNOLOGICO

AMENAZA

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA

ENTORNO ECONOMICO

Inflacioacuten


Clientes Finales



51






dichas estrategias

2030101 Misioacuten




2030102 Visioacuten





2030103 Objetivos





de consumo diario

52








demanda












demaacutes

53







rentabilidad




social










54





organizacioacuten





quincenal












55




















56













Figura 6


ADMINISTRADOR


JEFE DE VENTAS

PANADERO 1

HORNERO

VENDEDOR 1

57









Administrador (1)

Panificador (2)

Hornero (1)

Vendedor (1)










58












Pago a proveedores




repartidores









59











Sexo indiferente














60






para su despacho


Sexo masculino

















61




Sexo indiferente















Figura 7


62







empresa



venta directa





PROCESO DE

SELECCION


RECLUTAMIENTO


PRUEBAS

ENTREVISTA


CONTRATACION

INCORPORACION

63






















64




tiempo requerido


a continuacioacuten















65







2030401 Producto



o una necesidad



INV

ESTI

GA

CIO

N D

E LA

S N

ECES

IDA

DES

La g

ente

no

po

see

el c

on

oci

mie

nto

al m

om

ento

de

con

sum

ir u

n p

rod

uct

o n

utr

itiv

o

VA

RIE

DA

D D

EL P

RO

DU

CTO

Se r

ealiz

ara

un

a am

plia

gam

a d

e p

rod

uct

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par

a

qu

e el

co

nsu

mid

or

pu

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esco

ger

CO

MER

CIA

LIZA

CIO

N Y

VEN

TA

S

Co

mo

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un

pro

du

cto

no

co

no

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dar

emo

s a

con

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asta

po

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n e

l mer

cad

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l

pro

du

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AB

AST

ECIM

IEN

TO D

E R

ECU

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S

Llev

ar u

n c

on

tro

l de

la m

ater

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e p

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ecu

ente

s y

acep

tar

suge

ren

cias

y d

e es

ta m

aner

a d

arn

os

a co

no

cer

66














67




producto







68























69














2030402 Precio








70











2030403 Plaza




Figura 8


71













72





consumidor
















nombre

73



PAN ARTE




203040402 Logotipo








armoniacutea




Figura 9

74



Logotipo


203040403 Slogan






2030405 Publicidad

75










Ofelia





203040501 Pancarta



Figura 10

Pancarta

76




Figura 11

Pancarta 1



77









Figura 12






Figura 13

78



Hoja Volante


79








periodo de tiempo




su posible demanda








consumo


Poblacioacuten

80





Muestra





N

n=-------------------

(N-1) E2

+ 1

De donde




31133

n=-------------------

(31133-1) 00025+1

n=395 (personas)

81




















estrategias

82






















83




cada tema
















84



85





ENCUESTA






Geacutenero M F

Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50






SI NO


SI NO








86







SI NO


Sal

Dulce

Mixto

Integral







SI NO


artesanalmente

a Precio

b Sabor

c Calidad

d Otro______


SI NO


87





















Tabla 9

88





Si 363 9190

No 32 810

Total 395 100


Figura 14

Pregunta 1





Tabla 10


de su dieta diaria

9190

810

SI

NO

89




Si 373 9443

No 22 557

Total 395 100


Figura 15

Pregunta 2






Tabla 11


9443

557

SI

NO

90




Adolecentes 30 759

Adultos 44 1114

Nintildeos 25 633

Todos 296 7494

Total 395 100


Figura 16

Pregunta 3





por motivos varios

Tabla 12


759 1114 633

7494

Adolecentes

Adultos

Nintildeos

Todos

91




Menos de 5 223 5646

De 6 a 10 89 2253


Total 395 100


Figura 17

Pregunta 4






Tabla 13


5646 2253

2101

Menos de 5

De 6 a 10

Mas de 10

92




Empacado 110 2785


Total 395 100


Figura 18

Pregunta 5





diversas

Tabla 14


2785

7215

Empacado

Recien hecho

93






Tiendas 86 2177

Total 395 100


Figura 19

Pregunta 6







su vivienda

1519

6304

2177

Supermercado

Panaderias

Tiendas

94



Tabla 15



Diario 263 6658



Semanal 32 810

Total 395 100


Figura 20

Pregunta 7






6658

1443

1089 810

Diario

Cada 2 dias

Cada 3 dias

Semanal

95



Tabla 16


en el mercado


Si 319 8076

No 76 1924

Total 395 100


Figura 21

Pregunta 8






Tabla 17


8076

1924

Si

No

96




Sal 207 5241

Dulce 95 2405

Mixto 47 1190

Integral 32 810

Otros 14 354

Total 395 100


Figura 22

Pregunta 9






Tabla 18


5241 2405

1190 810 354 Sal

Dulce

Mixto

Integral

Otros

97





Entre 15 y 20 ctvs 192 4861


Total 395 100


Figura 23

Pregunta 10






Tabla 19


3949

4861

1190

Menos de 15 ctvs

Entre 16 y 25 ctvs

Maacutes de 25 ctvs

98





Tarde 63 1595

Noche 155 3924

Total 395 100


Figura 24

Pregunta 11







4481

1595

3924

Mantildeana

Tarde

Noche

99



Tabla 20


de manera artesanal


Si 76 1924

No 319 8076

Total 395 100


Figura 25

Pregunta 12






1924

8076

Si

No

100



Tabla 21




Precio 72 1823

Sabor 197 4987

Calidad 114 2886

Otros 12 304

Total 395 100


Figura 26

Pregunta 13





1823

4987

2886 304

Precio

Sabor

Calidad

Otros

101



Tabla 22




Si 349 8835

No 46 1165

Total 395 100


Figura 27

Pregunta 14





8835

1165

Si

No

102




marcha del proyecto

Conclusiones





frecuente





horno

305 Oferta



determinado




103














Tabla 23


ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2008 1`458597

2009 1`510561

2010 1`564376

2011 1`620108

2012 1`677826


Figura 27


104




30502 Oferta Actual




continuacioacuten

Tabla 24

Oferta Actual



Porcentaje de

participacioacuten

en el mercado

Produccioacuten

semanal

Produccioacuten

mensual

Produccioacuten

anual

Panaderiacutea

San Joseacute

2600 64 18200 72800 873600

Tienda

Nicol

1800 21 10800 43200 518400

Nuestra

participacioacuten

1200 15 7200 28800 345600

TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600



1300000

1400000

1500000

1600000

1700000

2008 2009 2010 2011 2012

105






Tabla 25

Oferta Proyectada

ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2013 1`737600

2014 1`764001

2015 1`790813

2016 1`818033

2017 1`845667


Figura 29

Oferta Proyectada


306 Demanda



1650000

1700000

1750000

1800000

1850000

1900000

2013 2014 2015 2015 2017

106




determinado








Tabla 26


ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2008 5`899117

2009 6`109277

2010 6`326924

2011 6`552324

2012 6`785754


Figura 30


107


















5000000

5500000

6000000

6500000

7000000

2008 2009 2010 2011 2012

108








demanda anual

Tabla 27


Consumo

diario

Poblacioacuten

(Potencial )

Valor

promedio

Consumo

diario

Total

diario

($)

Consumo

mensual

Consumo

anual

5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500





Tabla 28

Demanda Proyectada

ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2013 7`027500

2014 7`134318

2015 7`242759

2016 7`352848

2017 7`464611


109



Figura 31

Demanda Proyectada












6800000

7000000

7200000

7400000

7600000

2013 2014 2015 2016 2017


110






Tabla 29

Balance Actual


Insatisfecha

7`027500 1`737600 5`289900













111




Tabla 30

Balance Proyectado

Antildeos Demanda

proyectada

Oferta

proyectada

Demanda

Insatisfecha

2013 7`027500 1`737600 5`289900

2014 7`134318 1`764001 5`370317

2015 7`242759 1`790813 5`451946

2016 7`352848 1`818033 5`534815

2017 7`464611 1`845667 5`618944


112














demanda







113














planteados




Tabla 31

Capacidad Instalada


1 5`289900 8 423192

2 5`370317 10 537031

3 5`451946 12 654233

4 5`534815 14 774874

5 5`618944 16 899031


114







Tabla 32


Unidades

Diarias

Diacuteas

Trabajados

Unidades

Semanales

Unidades

Mensuales

Unidades

Anuales

500 6 3000 15000 180000











1 Harina Kg


3 Levadura onzas


5 Huevos unidad

6 Azuacutecar Kg

7 Sal onzas

115



8 Agua litros




Nordm Cargo Sueldo

1 Panificador 29471


3 Hornero 29343

4 Vendedor 29317






3 Espaacutetulas 3

4 Batidora manual 2




1 Latas para Pan





la limpieza

24

2 Coche Porta

Bandejas


inoxidable

2

3 Mesa de

Trabajo


x 108 cm

4

4 Balanza Mec

SPR ndash 20KG


1


116








1 Caja

Registradora

SAMSUNG ER 350






1

2 Sumadora

Eleacutectrica

CASIO DR ndash 120



diacutegitos




1

3 Teleacutefono





1









117

















Entidad Parroquia







118



Superficie





Figura 32








119



Figura 33







Figura 33


120



De los Arupos





Tabla 33







TOTAL 100


Figura 35


De

los

Tulip

anes

Pas

aje

A

Pas

aje

B

121
















0

5

10

15

20

25

30

35


Cercania delmercado



15

35

30

20

FACTORES

122










Figura 36



123









Aacuterea de bodega










Aacuterea de ventas




124







Aacutereas








I =Importante


U=No importante

X=Indeseable


1 = Por peligro


3 = Por higiene


125



5 = Por ruido


Lay Out


Figura 37

Lay Out





126




produccioacuten









terminado

Figura 38


127





Pesado


Mezclado y amasado

Reposo

Formado


Horneado

Enfriado


RESUMEN

1

2

1

4

3



128















129





mezcla







130













131





elaboracioacuten




132







Tabla 34

Maquinaria y equipo


VTOTAL

ANUAL




TOTAL 160821



Tabla 35

Muebles y enseres


VTOTAL

ANUAL





Paneras 2 450 900

TOTAL 393844


133






Tabla 36

Equipo de oficina


VTOTAL

ANUAL

Caja




TOTAL 111241



Tabla 37



VTOTAL

ANUAL



Pinza 40cm 2 236 472

Raspador 2 463 926


TOTAL 3775


134











Tabla 38


ANtildeO 1

PRODUCTOS Cantidad

precio

unitario Ingreso

pan redondo 180000 012 2160000

pan de dulce 180000 014 2520000

pan enrollado 180000 014 2520000

TOTAL

7200000


502 Costos



50201 Costo Directo


135



Tabla 39

Costo directo

COSTO DIRECTO




TOTAL 3871373



los (Anexo 3 45)




Tabla 40

Costos indirectos







TOTAL 374248



136






Tabla 41











TOTAL 120148






Tabla 42

Costo de venta

COSTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

TOTAL 55700



137




Tabla 43

Costo financiero

COSTOS FINANCIEROS


TOTAL

439060










Tabla 44



Materia prima

2427264





Consumo agua

29953

138



Consumo luz

3492






26400


2496

Uacutetiles de aseo

2600


16082


22248


39370


1888


8600

GASTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

GASTOS FINANCIEROS


TOTAL 2389278 2492137


503 Inversiones








139





Tabla 45

Activo fijo





TOTAL

669681










y desarrollo etc

Tabla 46

Activo intangible

140








TOTAL 43000







Tabla 47

Capital de trabajo




TOTAL

4181527






141





Tabla 48

Fuentes y usos

USO DE

FONDOS

RECURSOS

PROPIOS BANCO















2427264


347248


1407015

TOTAL 4949908 768381 4181527





142



Tabla 49

Amortizacioacuten

M = 695209

K = 4181527

r = 011

n = 10

ANtildeOS PRESTAMO

INTERES

VENCIDO

CAPITAL

PAGADO

CUOTA DE

PAGO SALDO

0

4181527

1 4181527 439060

439060 4181527

2 4181527 439060 256149 695209 3925378

3 3925378 412165 283045 695209 3642333

4 3642333 382445 312765 695209 3329569

5 3329569 349605 345605 695209 2983964

6 2983964 313316 381893 695209 2602071

7 2602071 273217 421992 695209 2180078

8 2180078 228908 466301 695209 1713777

9 1713777 179947 515263 695209 1198514

10 1198514 125844 569365 695209 629149

11 629149 66061 629149 695209 (000)

2770568



Tabla 50

Depreciacioacuten

VALOR


143




Herramientas y

utensilios 3775 2 1888 1888


Maquinaria y

equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082

TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165









Tabla 51


ACTIVOS

PASIVOS

ACTIVO DISPONIBLE



TOTAL PASIVO A

LARGO PLAZO

4181527

TOTAL ACTIVO

DISPONIBLE

4181527

PATRIMONIO

ACTIVO FIJO

Capital 768381


TOTAL

PATRIMONIO

768381



TOTAL PASIVO +

4949908

144



PATRIMONIO


TOTAL ACTIVO FIJO

669681

ACTIVO

INTANGIBLE

987

TOTAL ACTIVOS

4949908







Tabla 52

Estado de Resultado

DETALLE 1 2 3 4 5

INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865

pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317

pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803

pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745

INFLACIOacuteN 301

COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693


Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957


GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715

GASTOS DE



UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172

145




UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196


UTILIDAD ANTES DE

RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Reserva legal (5)

- - - -

UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267




Fraccioacuten

Baacutesica

Exceso

Hasta

Impuesto

Fraccioacuten

Baacutesica

Impuesto

Fraccioacuten

Excedente

- 10180 - 0

10180 12970 - 5

12970 16220 140 10

16220 19470 465 12

19470 38930 855 15

38930 58390 3774 20

58390 77870 7666 25

77870 103810 12536 30

103810 En

adelante

20318 35


50308 Flujo de Caja





el mismo

146



Tabla 53

Flujo de Caja

0 1 2 3 4 5

FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032



Utilidad neta

1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Depreciacioacuten

80052 80052 78165 78165 78165



8600 8600 8600 8600 8600

USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893




Amortizacioacuten

256149 283045 312765 345605 381893

FLUJO

ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138

FLUJO

ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474


504 Evaluacioacuten








147





Tabla 54

Tasa de descuento


Tasa Activa 837

Tasa Pasiva 485

TMAR 1322











Tabla 55

Valor actual neto

PERIODO

FLUJO NETO

DE CAJA

148



0 -768381 -768381

1 1522771 1344966

2 1516930 1183366

3 1563787 1077477

4 1613848 982132

5 1665138 895024

4714585










Tabla 56


TIR

476100


149





(Tmar)







Tabla 57


PRC = 100

2100399076

2 antildeos 10

meses

TIR







150





Tabla 58



Costos actualizados

PERIODO INGRESOS

INGRESOS


1 7200000 6359300 4860529 4292995

2 7375444 5753629 5006831 3905859

3 7634751 5260480 5157537 3553635

4 7904734 4810549 5312779 3233174

5 8185865 4399961 5472693 2941611

26583921

17927276

RBC = 1482875567






151







Tabla 59





PE = 2367929

1-( 249213772000)

PE= 3621406

Unidades

monetarias

PE= Peum

PV

PE= 3621406

012

PE= 301784

Unidades

fiacutesicas



152



Figura 39




Tabla 60


UNIDADES

FISICAS 18927

UNIDADES

MONETARIAS 264978

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

014 0 0 151416 006 0 151416

Y IT

Costo

Precio

Utilidad

CT

3621406 PE CV

Peacuterdida

2367929 CF

CF

30178400 Cantidad X

153



014 3000 420 151416 006 180 169416

014 6000 840 151416 006 360 187416

014 9000 1260 151416 006 540 205416

014 12000 1680 151416 006 720 223416

014 15000 2100 151416 006 900 241416

014 18927 264978 151416 006 113562 264978

014 21000 2940 151416 006 1260 277416

014 24000 3360 151416 006 1440 295416


Figura 40



Tabla 61


UNIDADES

FISICAS 25236

UNIDADES

MONETARIAS 302832

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

012 0 000 151416 006 000 151416

012 5000 60000 151416 006 30000 181416

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

1 2 3 4 5 6 7 8 9

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN ENROLLADO

ingreso total

costo fijo

costo total

154



012 10000 120000 151416 006 60000 211416

012 15000 180000 151416 006 90000 241416

012 20000 240000 151416 006 120000 271416

012 25236 302832 151416 006 151416 302832

012 30000 360000 151416 006 180000 331416

012 35000 420000 151416 006 210000 361416


Figura 41









50000

150000

250000

350000

450000

1 2 3 4 5 6 7 8

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN REDONDO

ingreso total

costo fijo

costo total

155







118





Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84






Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23

Ventas 72000

156






157





















158











ensordecedores











proyecto

159


















manera directa





160


















604 Impacto Social



161





incendios




valor nutricional













162






701 Conclusiones















producto



163




competitiva




hogares del sector













702 Recomendaciones




164













horno a lentildea




165



Bibliografiacutea





















Marketing Mix






166
























Websites


167



ANEXOS

168







FUNCION EJECUTIVA

DECRETO 1200






interna




Desarrollo Social












presente decreto

169













ventas









volumen y precio












medidas



170






























0504154109048 33528



0504154109049 33528



0520000000050 33344


0504154109062 32975

171





0504154109056 32790



0504154109060 32606


0504154109061 32237



0504154109067 31904



0504154109072 31904



0520000000051 31904



1608552002304 31896


DESCRIPCION


PRECIO UNITARIO

TOTAL VENTA DIARIA

TOTAL SEMANAL

TOTAL MENSUAL

TOTAL ANUAL

Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240



Sal Libras 1 024 024 144 576 6912

Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016

Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616

TOTAL

8428 50568 202272 2427264


ROL DE PAGOS



TOTAL DEDUCCIONES

LIQUIDO A RECIBIR

TOTAL ANUAL

1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688

2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688

3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674

4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965

172



TOTAL

129345 12094 117251 1407015




FONDOS DE RESERVA


1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329

2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329

3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253

4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183

TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094


DECRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL ANUAL






TOTAL

374248


DESCRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL MENSUAL

VALOR TOTAL ANUAL




TOTAL

4408 31496



173




TOTAL ANUAL



Volantes 1000 003 30 360

TOTAL

557

174





DEP ACUMULADA

VALOR RESIDUAL





TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917

-

175




176




177




178




179




180




181




182




183




184



































185




en los Estatutos
























186




187




188






















acuerdo a la Ley











189








CI CI



6



Resumen Ejecutivo








financiero














proveedores











7

























8



Abstract







analyzes









recreation







quality and price




project




9







sources













10



Iacutendice general




Agradecimiento iii

Dedicatoria iv


Abstract vii-viii















2010104 Desempleo 19-20





11
























2030401 Producto 46-49

2030402 Precio 50

2030403 Plaza 51



203040402 Logotipo 53

203040403 Slogan 54

12




203040501 Pancarta 56


203040503 Hoja volante 58-59



















305 Oferta 82




306 Demanda 86


13































14







502 Costos 114







503 Inversiones 118

















15



















Anexos

16




Titulo Pagina


























17































18











19




Titulo Pagina


























20



















21























22























23






















24











102 Antecedentes












25










1)













26




















del diacutea



27








mantildeana















28




innovaciones etc



















29











estos antildeos







desplazamientos




inversioacuten

30


















31






















de intereacutes

32








Tabla 1


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 1290

Abril-30-2013 1290

Marzo-31-2013 1300

Febrero-29-2013 1290

Enero-31-2013 1270



Figura 1

Crecimiento del PIB

33

















34




Tabla 2


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 301

Abril-30-2013 303

Marzo-31-2013 301

Febrero-28-2013 348

Enero-31-2013 410



Figura 2



35














determinado


Tabla 3


FECHA VALOR

Julio-31-2013 817

Junio-30-2013 817

Mayo-31-2013 817

36



Abril-30-2013 817

Marzo-31-2013 817

Febrero-28-2013 817

Enero-31-2013 817



Figura 3










37







Tabla 4


FECHA VALOR

Julio-31-2013 453

Junio-30-2013 453

Mayo-31-2013 453

Abril-30-2013 453

Marzo-31-2013 453

Febrero-28-2013 453

Enero-31-2013 453



Figura 4


38












2010104 Desempleo



individuo

39




Tabla 5


FECHA VALOR

Marzo-31-2013 464



Junio-30-2012 519

Marzo-31-2012 488



Junio-30-2011 636

Marzo-31-2011 704


Figura 5


40















41

















cuentas al poder






42























43





















44























45



















pan

202 Entorno Local


46





Tabla 6



Paiacutes Ecuador

Regioacuten Sierra

Provincia Pichincha

Cantoacuten Quito

Sector Urbano


DEMOGRAacuteFICA




CONDUCTUAL








47












20202 Competencia




compantildeiacutea





Tabla 7

Competencia Directa

48













20203 Proveedores








Tabla 8


49





Santa lucia Harina




Alex GrasasAceites


Valdez Azuacutecar

Crisal Sal






tendremos opciones

20204 Matriz FODA





50





OPORTUNIDAD

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA




Desempleo


ENTORNO SOCIAL

Competencia

Proveedores

ENTORNO TECNOLOGICO

AMENAZA

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA

ENTORNO ECONOMICO

Inflacioacuten


Clientes Finales



51






dichas estrategias

2030101 Misioacuten




2030102 Visioacuten





2030103 Objetivos





de consumo diario

52








demanda












demaacutes

53







rentabilidad




social










54





organizacioacuten





quincenal












55




















56













Figura 6


ADMINISTRADOR


JEFE DE VENTAS

PANADERO 1

HORNERO

VENDEDOR 1

57









Administrador (1)

Panificador (2)

Hornero (1)

Vendedor (1)










58












Pago a proveedores




repartidores









59











Sexo indiferente














60






para su despacho


Sexo masculino

















61




Sexo indiferente















Figura 7


62







empresa



venta directa





PROCESO DE

SELECCION


RECLUTAMIENTO


PRUEBAS

ENTREVISTA


CONTRATACION

INCORPORACION

63






















64




tiempo requerido


a continuacioacuten















65







2030401 Producto



o una necesidad



INV

ESTI

GA

CIO

N D

E LA

S N

ECES

IDA

DES

La g

ente

no

po

see

el c

on

oci

mie

nto

al m

om

ento

de

con

sum

ir u

n p

rod

uct

o n

utr

itiv

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VA

RIE

DA

D D

EL P

RO

DU

CTO

Se r

ealiz

ara

un

a am

plia

gam

a d

e p

rod

uct

os

par

a

qu

e el

co

nsu

mid

or

pu

eda

esco

ger

CO

MER

CIA

LIZA

CIO

N Y

VEN

TA

S

Co

mo

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un

pro

du

cto

no

co

no

cid

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dar

emo

s a

con

oce

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asta

po

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on

ar e

n e

l mer

cad

o e

l

pro

du

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AB

AST

ECIM

IEN

TO D

E R

ECU

RSO

S

Llev

ar u

n c

on

tro

l de

la m

ater

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rim

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ue

se

uti

lice

par

a p

od

er

ver

qu

e p

rove

edo

res

no

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en

abas

tece

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PR

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CIO

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TREG

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los

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cto

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maacutes

co

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clie

nte

no

ten

ga q

ue

esp

era

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NC

ION

Y S

ERV

ICIO

AL

CLI

ENTE

Ten

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n c

uen

ta a

los

clie

nte

s fr

ecu

ente

s y

acep

tar

suge

ren

cias

y d

e es

ta m

aner

a d

arn

os

a co

no

cer

66














67




producto







68























69














2030402 Precio








70











2030403 Plaza




Figura 8


71













72





consumidor
















nombre

73



PAN ARTE




203040402 Logotipo








armoniacutea




Figura 9

74



Logotipo


203040403 Slogan






2030405 Publicidad

75










Ofelia





203040501 Pancarta



Figura 10

Pancarta

76




Figura 11

Pancarta 1



77









Figura 12






Figura 13

78



Hoja Volante


79








periodo de tiempo




su posible demanda








consumo


Poblacioacuten

80





Muestra





N

n=-------------------

(N-1) E2

+ 1

De donde




31133

n=-------------------

(31133-1) 00025+1

n=395 (personas)

81




















estrategias

82






















83




cada tema
















84



85





ENCUESTA






Geacutenero M F

Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50






SI NO


SI NO








86







SI NO


Sal

Dulce

Mixto

Integral







SI NO


artesanalmente

a Precio

b Sabor

c Calidad

d Otro______


SI NO


87





















Tabla 9

88





Si 363 9190

No 32 810

Total 395 100


Figura 14

Pregunta 1





Tabla 10


de su dieta diaria

9190

810

SI

NO

89




Si 373 9443

No 22 557

Total 395 100


Figura 15

Pregunta 2






Tabla 11


9443

557

SI

NO

90




Adolecentes 30 759

Adultos 44 1114

Nintildeos 25 633

Todos 296 7494

Total 395 100


Figura 16

Pregunta 3





por motivos varios

Tabla 12


759 1114 633

7494

Adolecentes

Adultos

Nintildeos

Todos

91




Menos de 5 223 5646

De 6 a 10 89 2253


Total 395 100


Figura 17

Pregunta 4






Tabla 13


5646 2253

2101

Menos de 5

De 6 a 10

Mas de 10

92




Empacado 110 2785


Total 395 100


Figura 18

Pregunta 5





diversas

Tabla 14


2785

7215

Empacado

Recien hecho

93






Tiendas 86 2177

Total 395 100


Figura 19

Pregunta 6







su vivienda

1519

6304

2177

Supermercado

Panaderias

Tiendas

94



Tabla 15



Diario 263 6658



Semanal 32 810

Total 395 100


Figura 20

Pregunta 7






6658

1443

1089 810

Diario

Cada 2 dias

Cada 3 dias

Semanal

95



Tabla 16


en el mercado


Si 319 8076

No 76 1924

Total 395 100


Figura 21

Pregunta 8






Tabla 17


8076

1924

Si

No

96




Sal 207 5241

Dulce 95 2405

Mixto 47 1190

Integral 32 810

Otros 14 354

Total 395 100


Figura 22

Pregunta 9






Tabla 18


5241 2405

1190 810 354 Sal

Dulce

Mixto

Integral

Otros

97





Entre 15 y 20 ctvs 192 4861


Total 395 100


Figura 23

Pregunta 10






Tabla 19


3949

4861

1190

Menos de 15 ctvs

Entre 16 y 25 ctvs

Maacutes de 25 ctvs

98





Tarde 63 1595

Noche 155 3924

Total 395 100


Figura 24

Pregunta 11







4481

1595

3924

Mantildeana

Tarde

Noche

99



Tabla 20


de manera artesanal


Si 76 1924

No 319 8076

Total 395 100


Figura 25

Pregunta 12






1924

8076

Si

No

100



Tabla 21




Precio 72 1823

Sabor 197 4987

Calidad 114 2886

Otros 12 304

Total 395 100


Figura 26

Pregunta 13





1823

4987

2886 304

Precio

Sabor

Calidad

Otros

101



Tabla 22




Si 349 8835

No 46 1165

Total 395 100


Figura 27

Pregunta 14





8835

1165

Si

No

102




marcha del proyecto

Conclusiones





frecuente





horno

305 Oferta



determinado




103














Tabla 23


ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2008 1`458597

2009 1`510561

2010 1`564376

2011 1`620108

2012 1`677826


Figura 27


104




30502 Oferta Actual




continuacioacuten

Tabla 24

Oferta Actual



Porcentaje de

participacioacuten

en el mercado

Produccioacuten

semanal

Produccioacuten

mensual

Produccioacuten

anual

Panaderiacutea

San Joseacute

2600 64 18200 72800 873600

Tienda

Nicol

1800 21 10800 43200 518400

Nuestra

participacioacuten

1200 15 7200 28800 345600

TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600



1300000

1400000

1500000

1600000

1700000

2008 2009 2010 2011 2012

105






Tabla 25

Oferta Proyectada

ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2013 1`737600

2014 1`764001

2015 1`790813

2016 1`818033

2017 1`845667


Figura 29

Oferta Proyectada


306 Demanda



1650000

1700000

1750000

1800000

1850000

1900000

2013 2014 2015 2015 2017

106




determinado








Tabla 26


ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2008 5`899117

2009 6`109277

2010 6`326924

2011 6`552324

2012 6`785754


Figura 30


107


















5000000

5500000

6000000

6500000

7000000

2008 2009 2010 2011 2012

108








demanda anual

Tabla 27


Consumo

diario

Poblacioacuten

(Potencial )

Valor

promedio

Consumo

diario

Total

diario

($)

Consumo

mensual

Consumo

anual

5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500





Tabla 28

Demanda Proyectada

ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2013 7`027500

2014 7`134318

2015 7`242759

2016 7`352848

2017 7`464611


109



Figura 31

Demanda Proyectada












6800000

7000000

7200000

7400000

7600000

2013 2014 2015 2016 2017


110






Tabla 29

Balance Actual


Insatisfecha

7`027500 1`737600 5`289900













111




Tabla 30

Balance Proyectado

Antildeos Demanda

proyectada

Oferta

proyectada

Demanda

Insatisfecha

2013 7`027500 1`737600 5`289900

2014 7`134318 1`764001 5`370317

2015 7`242759 1`790813 5`451946

2016 7`352848 1`818033 5`534815

2017 7`464611 1`845667 5`618944


112














demanda







113














planteados




Tabla 31

Capacidad Instalada


1 5`289900 8 423192

2 5`370317 10 537031

3 5`451946 12 654233

4 5`534815 14 774874

5 5`618944 16 899031


114







Tabla 32


Unidades

Diarias

Diacuteas

Trabajados

Unidades

Semanales

Unidades

Mensuales

Unidades

Anuales

500 6 3000 15000 180000











1 Harina Kg


3 Levadura onzas


5 Huevos unidad

6 Azuacutecar Kg

7 Sal onzas

115



8 Agua litros




Nordm Cargo Sueldo

1 Panificador 29471


3 Hornero 29343

4 Vendedor 29317






3 Espaacutetulas 3

4 Batidora manual 2




1 Latas para Pan





la limpieza

24

2 Coche Porta

Bandejas


inoxidable

2

3 Mesa de

Trabajo


x 108 cm

4

4 Balanza Mec

SPR ndash 20KG


1


116








1 Caja

Registradora

SAMSUNG ER 350






1

2 Sumadora

Eleacutectrica

CASIO DR ndash 120



diacutegitos




1

3 Teleacutefono





1









117

















Entidad Parroquia







118



Superficie





Figura 32








119



Figura 33







Figura 33


120



De los Arupos





Tabla 33







TOTAL 100


Figura 35


De

los

Tulip

anes

Pas

aje

A

Pas

aje

B

121
















0

5

10

15

20

25

30

35


Cercania delmercado



15

35

30

20

FACTORES

122










Figura 36



123









Aacuterea de bodega










Aacuterea de ventas




124







Aacutereas








I =Importante


U=No importante

X=Indeseable


1 = Por peligro


3 = Por higiene


125



5 = Por ruido


Lay Out


Figura 37

Lay Out





126




produccioacuten









terminado

Figura 38


127





Pesado


Mezclado y amasado

Reposo

Formado


Horneado

Enfriado


RESUMEN

1

2

1

4

3



128















129





mezcla







130













131





elaboracioacuten




132







Tabla 34

Maquinaria y equipo


VTOTAL

ANUAL




TOTAL 160821



Tabla 35

Muebles y enseres


VTOTAL

ANUAL





Paneras 2 450 900

TOTAL 393844


133






Tabla 36

Equipo de oficina


VTOTAL

ANUAL

Caja




TOTAL 111241



Tabla 37



VTOTAL

ANUAL



Pinza 40cm 2 236 472

Raspador 2 463 926


TOTAL 3775


134











Tabla 38


ANtildeO 1

PRODUCTOS Cantidad

precio

unitario Ingreso

pan redondo 180000 012 2160000

pan de dulce 180000 014 2520000

pan enrollado 180000 014 2520000

TOTAL

7200000


502 Costos



50201 Costo Directo


135



Tabla 39

Costo directo

COSTO DIRECTO




TOTAL 3871373



los (Anexo 3 45)




Tabla 40

Costos indirectos







TOTAL 374248



136






Tabla 41











TOTAL 120148






Tabla 42

Costo de venta

COSTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

TOTAL 55700



137




Tabla 43

Costo financiero

COSTOS FINANCIEROS


TOTAL

439060










Tabla 44



Materia prima

2427264





Consumo agua

29953

138



Consumo luz

3492






26400


2496

Uacutetiles de aseo

2600


16082


22248


39370


1888


8600

GASTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

GASTOS FINANCIEROS


TOTAL 2389278 2492137


503 Inversiones








139





Tabla 45

Activo fijo





TOTAL

669681










y desarrollo etc

Tabla 46

Activo intangible

140








TOTAL 43000







Tabla 47

Capital de trabajo




TOTAL

4181527






141





Tabla 48

Fuentes y usos

USO DE

FONDOS

RECURSOS

PROPIOS BANCO















2427264


347248


1407015

TOTAL 4949908 768381 4181527





142



Tabla 49

Amortizacioacuten

M = 695209

K = 4181527

r = 011

n = 10

ANtildeOS PRESTAMO

INTERES

VENCIDO

CAPITAL

PAGADO

CUOTA DE

PAGO SALDO

0

4181527

1 4181527 439060

439060 4181527

2 4181527 439060 256149 695209 3925378

3 3925378 412165 283045 695209 3642333

4 3642333 382445 312765 695209 3329569

5 3329569 349605 345605 695209 2983964

6 2983964 313316 381893 695209 2602071

7 2602071 273217 421992 695209 2180078

8 2180078 228908 466301 695209 1713777

9 1713777 179947 515263 695209 1198514

10 1198514 125844 569365 695209 629149

11 629149 66061 629149 695209 (000)

2770568



Tabla 50

Depreciacioacuten

VALOR


143




Herramientas y

utensilios 3775 2 1888 1888


Maquinaria y

equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082

TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165









Tabla 51


ACTIVOS

PASIVOS

ACTIVO DISPONIBLE



TOTAL PASIVO A

LARGO PLAZO

4181527

TOTAL ACTIVO

DISPONIBLE

4181527

PATRIMONIO

ACTIVO FIJO

Capital 768381


TOTAL

PATRIMONIO

768381



TOTAL PASIVO +

4949908

144



PATRIMONIO


TOTAL ACTIVO FIJO

669681

ACTIVO

INTANGIBLE

987

TOTAL ACTIVOS

4949908







Tabla 52

Estado de Resultado

DETALLE 1 2 3 4 5

INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865

pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317

pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803

pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745

INFLACIOacuteN 301

COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693


Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957


GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715

GASTOS DE



UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172

145




UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196


UTILIDAD ANTES DE

RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Reserva legal (5)

- - - -

UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267




Fraccioacuten

Baacutesica

Exceso

Hasta

Impuesto

Fraccioacuten

Baacutesica

Impuesto

Fraccioacuten

Excedente

- 10180 - 0

10180 12970 - 5

12970 16220 140 10

16220 19470 465 12

19470 38930 855 15

38930 58390 3774 20

58390 77870 7666 25

77870 103810 12536 30

103810 En

adelante

20318 35


50308 Flujo de Caja





el mismo

146



Tabla 53

Flujo de Caja

0 1 2 3 4 5

FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032



Utilidad neta

1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Depreciacioacuten

80052 80052 78165 78165 78165



8600 8600 8600 8600 8600

USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893




Amortizacioacuten

256149 283045 312765 345605 381893

FLUJO

ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138

FLUJO

ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474


504 Evaluacioacuten








147





Tabla 54

Tasa de descuento


Tasa Activa 837

Tasa Pasiva 485

TMAR 1322











Tabla 55

Valor actual neto

PERIODO

FLUJO NETO

DE CAJA

148



0 -768381 -768381

1 1522771 1344966

2 1516930 1183366

3 1563787 1077477

4 1613848 982132

5 1665138 895024

4714585










Tabla 56


TIR

476100


149





(Tmar)







Tabla 57


PRC = 100

2100399076

2 antildeos 10

meses

TIR







150





Tabla 58



Costos actualizados

PERIODO INGRESOS

INGRESOS


1 7200000 6359300 4860529 4292995

2 7375444 5753629 5006831 3905859

3 7634751 5260480 5157537 3553635

4 7904734 4810549 5312779 3233174

5 8185865 4399961 5472693 2941611

26583921

17927276

RBC = 1482875567






151







Tabla 59





PE = 2367929

1-( 249213772000)

PE= 3621406

Unidades

monetarias

PE= Peum

PV

PE= 3621406

012

PE= 301784

Unidades

fiacutesicas



152



Figura 39




Tabla 60


UNIDADES

FISICAS 18927

UNIDADES

MONETARIAS 264978

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

014 0 0 151416 006 0 151416

Y IT

Costo

Precio

Utilidad

CT

3621406 PE CV

Peacuterdida

2367929 CF

CF

30178400 Cantidad X

153



014 3000 420 151416 006 180 169416

014 6000 840 151416 006 360 187416

014 9000 1260 151416 006 540 205416

014 12000 1680 151416 006 720 223416

014 15000 2100 151416 006 900 241416

014 18927 264978 151416 006 113562 264978

014 21000 2940 151416 006 1260 277416

014 24000 3360 151416 006 1440 295416


Figura 40



Tabla 61


UNIDADES

FISICAS 25236

UNIDADES

MONETARIAS 302832

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

012 0 000 151416 006 000 151416

012 5000 60000 151416 006 30000 181416

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

1 2 3 4 5 6 7 8 9

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN ENROLLADO

ingreso total

costo fijo

costo total

154



012 10000 120000 151416 006 60000 211416

012 15000 180000 151416 006 90000 241416

012 20000 240000 151416 006 120000 271416

012 25236 302832 151416 006 151416 302832

012 30000 360000 151416 006 180000 331416

012 35000 420000 151416 006 210000 361416


Figura 41









50000

150000

250000

350000

450000

1 2 3 4 5 6 7 8

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN REDONDO

ingreso total

costo fijo

costo total

155







118





Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84






Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23

Ventas 72000

156






157





















158











ensordecedores











proyecto

159


















manera directa





160


















604 Impacto Social



161





incendios




valor nutricional













162






701 Conclusiones















producto



163




competitiva




hogares del sector













702 Recomendaciones




164













horno a lentildea




165



Bibliografiacutea





















Marketing Mix






166
























Websites


167



ANEXOS

168







FUNCION EJECUTIVA

DECRETO 1200






interna




Desarrollo Social












presente decreto

169













ventas









volumen y precio












medidas



170






























0504154109048 33528



0504154109049 33528



0520000000050 33344


0504154109062 32975

171





0504154109056 32790



0504154109060 32606


0504154109061 32237



0504154109067 31904



0504154109072 31904



0520000000051 31904



1608552002304 31896


DESCRIPCION


PRECIO UNITARIO

TOTAL VENTA DIARIA

TOTAL SEMANAL

TOTAL MENSUAL

TOTAL ANUAL

Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240



Sal Libras 1 024 024 144 576 6912

Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016

Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616

TOTAL

8428 50568 202272 2427264


ROL DE PAGOS



TOTAL DEDUCCIONES

LIQUIDO A RECIBIR

TOTAL ANUAL

1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688

2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688

3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674

4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965

172



TOTAL

129345 12094 117251 1407015




FONDOS DE RESERVA


1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329

2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329

3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253

4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183

TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094


DECRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL ANUAL






TOTAL

374248


DESCRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL MENSUAL

VALOR TOTAL ANUAL




TOTAL

4408 31496



173




TOTAL ANUAL



Volantes 1000 003 30 360

TOTAL

557

174





DEP ACUMULADA

VALOR RESIDUAL





TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917

-

175




176




177




178




179




180




181




182




183




184



































185




en los Estatutos
























186




187




188






















acuerdo a la Ley











189








CI CI



7

























8



Abstract







analyzes









recreation







quality and price




project




9







sources













10



Iacutendice general




Agradecimiento iii

Dedicatoria iv


Abstract vii-viii















2010104 Desempleo 19-20





11
























2030401 Producto 46-49

2030402 Precio 50

2030403 Plaza 51



203040402 Logotipo 53

203040403 Slogan 54

12




203040501 Pancarta 56


203040503 Hoja volante 58-59



















305 Oferta 82




306 Demanda 86


13































14







502 Costos 114







503 Inversiones 118

















15



















Anexos

16




Titulo Pagina


























17































18











19




Titulo Pagina


























20



















21























22























23






















24











102 Antecedentes












25










1)













26




















del diacutea



27








mantildeana















28




innovaciones etc



















29











estos antildeos







desplazamientos




inversioacuten

30


















31






















de intereacutes

32








Tabla 1


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 1290

Abril-30-2013 1290

Marzo-31-2013 1300

Febrero-29-2013 1290

Enero-31-2013 1270



Figura 1

Crecimiento del PIB

33

















34




Tabla 2


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 301

Abril-30-2013 303

Marzo-31-2013 301

Febrero-28-2013 348

Enero-31-2013 410



Figura 2



35














determinado


Tabla 3


FECHA VALOR

Julio-31-2013 817

Junio-30-2013 817

Mayo-31-2013 817

36



Abril-30-2013 817

Marzo-31-2013 817

Febrero-28-2013 817

Enero-31-2013 817



Figura 3










37







Tabla 4


FECHA VALOR

Julio-31-2013 453

Junio-30-2013 453

Mayo-31-2013 453

Abril-30-2013 453

Marzo-31-2013 453

Febrero-28-2013 453

Enero-31-2013 453



Figura 4


38












2010104 Desempleo



individuo

39




Tabla 5


FECHA VALOR

Marzo-31-2013 464



Junio-30-2012 519

Marzo-31-2012 488



Junio-30-2011 636

Marzo-31-2011 704


Figura 5


40















41

















cuentas al poder






42























43





















44























45



















pan

202 Entorno Local


46





Tabla 6



Paiacutes Ecuador

Regioacuten Sierra

Provincia Pichincha

Cantoacuten Quito

Sector Urbano


DEMOGRAacuteFICA




CONDUCTUAL








47












20202 Competencia




compantildeiacutea





Tabla 7

Competencia Directa

48













20203 Proveedores








Tabla 8


49





Santa lucia Harina




Alex GrasasAceites


Valdez Azuacutecar

Crisal Sal






tendremos opciones

20204 Matriz FODA





50





OPORTUNIDAD

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA




Desempleo


ENTORNO SOCIAL

Competencia

Proveedores

ENTORNO TECNOLOGICO

AMENAZA

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA

ENTORNO ECONOMICO

Inflacioacuten


Clientes Finales



51






dichas estrategias

2030101 Misioacuten




2030102 Visioacuten





2030103 Objetivos





de consumo diario

52








demanda












demaacutes

53







rentabilidad




social










54





organizacioacuten





quincenal












55




















56













Figura 6


ADMINISTRADOR


JEFE DE VENTAS

PANADERO 1

HORNERO

VENDEDOR 1

57









Administrador (1)

Panificador (2)

Hornero (1)

Vendedor (1)










58












Pago a proveedores




repartidores









59











Sexo indiferente














60






para su despacho


Sexo masculino

















61




Sexo indiferente















Figura 7


62







empresa



venta directa





PROCESO DE

SELECCION


RECLUTAMIENTO


PRUEBAS

ENTREVISTA


CONTRATACION

INCORPORACION

63






















64




tiempo requerido


a continuacioacuten















65







2030401 Producto



o una necesidad



INV

ESTI

GA

CIO

N D

E LA

S N

ECES

IDA

DES

La g

ente

no

po

see

el c

on

oci

mie

nto

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om

ento

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sum

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CO

MER

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acep

tar

suge

ren

cias

y d

e es

ta m

aner

a d

arn

os

a co

no

cer

66














67




producto







68























69














2030402 Precio








70











2030403 Plaza




Figura 8


71













72





consumidor
















nombre

73



PAN ARTE




203040402 Logotipo








armoniacutea




Figura 9

74



Logotipo


203040403 Slogan






2030405 Publicidad

75










Ofelia





203040501 Pancarta



Figura 10

Pancarta

76




Figura 11

Pancarta 1



77









Figura 12






Figura 13

78



Hoja Volante


79








periodo de tiempo




su posible demanda








consumo


Poblacioacuten

80





Muestra





N

n=-------------------

(N-1) E2

+ 1

De donde




31133

n=-------------------

(31133-1) 00025+1

n=395 (personas)

81




















estrategias

82






















83




cada tema
















84



85





ENCUESTA






Geacutenero M F

Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50






SI NO


SI NO








86







SI NO


Sal

Dulce

Mixto

Integral







SI NO


artesanalmente

a Precio

b Sabor

c Calidad

d Otro______


SI NO


87





















Tabla 9

88





Si 363 9190

No 32 810

Total 395 100


Figura 14

Pregunta 1





Tabla 10


de su dieta diaria

9190

810

SI

NO

89




Si 373 9443

No 22 557

Total 395 100


Figura 15

Pregunta 2






Tabla 11


9443

557

SI

NO

90




Adolecentes 30 759

Adultos 44 1114

Nintildeos 25 633

Todos 296 7494

Total 395 100


Figura 16

Pregunta 3





por motivos varios

Tabla 12


759 1114 633

7494

Adolecentes

Adultos

Nintildeos

Todos

91




Menos de 5 223 5646

De 6 a 10 89 2253


Total 395 100


Figura 17

Pregunta 4






Tabla 13


5646 2253

2101

Menos de 5

De 6 a 10

Mas de 10

92




Empacado 110 2785


Total 395 100


Figura 18

Pregunta 5





diversas

Tabla 14


2785

7215

Empacado

Recien hecho

93






Tiendas 86 2177

Total 395 100


Figura 19

Pregunta 6







su vivienda

1519

6304

2177

Supermercado

Panaderias

Tiendas

94



Tabla 15



Diario 263 6658



Semanal 32 810

Total 395 100


Figura 20

Pregunta 7






6658

1443

1089 810

Diario

Cada 2 dias

Cada 3 dias

Semanal

95



Tabla 16


en el mercado


Si 319 8076

No 76 1924

Total 395 100


Figura 21

Pregunta 8






Tabla 17


8076

1924

Si

No

96




Sal 207 5241

Dulce 95 2405

Mixto 47 1190

Integral 32 810

Otros 14 354

Total 395 100


Figura 22

Pregunta 9






Tabla 18


5241 2405

1190 810 354 Sal

Dulce

Mixto

Integral

Otros

97





Entre 15 y 20 ctvs 192 4861


Total 395 100


Figura 23

Pregunta 10






Tabla 19


3949

4861

1190

Menos de 15 ctvs

Entre 16 y 25 ctvs

Maacutes de 25 ctvs

98





Tarde 63 1595

Noche 155 3924

Total 395 100


Figura 24

Pregunta 11







4481

1595

3924

Mantildeana

Tarde

Noche

99



Tabla 20


de manera artesanal


Si 76 1924

No 319 8076

Total 395 100


Figura 25

Pregunta 12






1924

8076

Si

No

100



Tabla 21




Precio 72 1823

Sabor 197 4987

Calidad 114 2886

Otros 12 304

Total 395 100


Figura 26

Pregunta 13





1823

4987

2886 304

Precio

Sabor

Calidad

Otros

101



Tabla 22




Si 349 8835

No 46 1165

Total 395 100


Figura 27

Pregunta 14





8835

1165

Si

No

102




marcha del proyecto

Conclusiones





frecuente





horno

305 Oferta



determinado




103














Tabla 23


ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2008 1`458597

2009 1`510561

2010 1`564376

2011 1`620108

2012 1`677826


Figura 27


104




30502 Oferta Actual




continuacioacuten

Tabla 24

Oferta Actual



Porcentaje de

participacioacuten

en el mercado

Produccioacuten

semanal

Produccioacuten

mensual

Produccioacuten

anual

Panaderiacutea

San Joseacute

2600 64 18200 72800 873600

Tienda

Nicol

1800 21 10800 43200 518400

Nuestra

participacioacuten

1200 15 7200 28800 345600

TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600



1300000

1400000

1500000

1600000

1700000

2008 2009 2010 2011 2012

105






Tabla 25

Oferta Proyectada

ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2013 1`737600

2014 1`764001

2015 1`790813

2016 1`818033

2017 1`845667


Figura 29

Oferta Proyectada


306 Demanda



1650000

1700000

1750000

1800000

1850000

1900000

2013 2014 2015 2015 2017

106




determinado








Tabla 26


ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2008 5`899117

2009 6`109277

2010 6`326924

2011 6`552324

2012 6`785754


Figura 30


107


















5000000

5500000

6000000

6500000

7000000

2008 2009 2010 2011 2012

108








demanda anual

Tabla 27


Consumo

diario

Poblacioacuten

(Potencial )

Valor

promedio

Consumo

diario

Total

diario

($)

Consumo

mensual

Consumo

anual

5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500





Tabla 28

Demanda Proyectada

ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2013 7`027500

2014 7`134318

2015 7`242759

2016 7`352848

2017 7`464611


109



Figura 31

Demanda Proyectada












6800000

7000000

7200000

7400000

7600000

2013 2014 2015 2016 2017


110






Tabla 29

Balance Actual


Insatisfecha

7`027500 1`737600 5`289900













111




Tabla 30

Balance Proyectado

Antildeos Demanda

proyectada

Oferta

proyectada

Demanda

Insatisfecha

2013 7`027500 1`737600 5`289900

2014 7`134318 1`764001 5`370317

2015 7`242759 1`790813 5`451946

2016 7`352848 1`818033 5`534815

2017 7`464611 1`845667 5`618944


112














demanda







113














planteados




Tabla 31

Capacidad Instalada


1 5`289900 8 423192

2 5`370317 10 537031

3 5`451946 12 654233

4 5`534815 14 774874

5 5`618944 16 899031


114







Tabla 32


Unidades

Diarias

Diacuteas

Trabajados

Unidades

Semanales

Unidades

Mensuales

Unidades

Anuales

500 6 3000 15000 180000











1 Harina Kg


3 Levadura onzas


5 Huevos unidad

6 Azuacutecar Kg

7 Sal onzas

115



8 Agua litros




Nordm Cargo Sueldo

1 Panificador 29471


3 Hornero 29343

4 Vendedor 29317






3 Espaacutetulas 3

4 Batidora manual 2




1 Latas para Pan





la limpieza

24

2 Coche Porta

Bandejas


inoxidable

2

3 Mesa de

Trabajo


x 108 cm

4

4 Balanza Mec

SPR ndash 20KG


1


116








1 Caja

Registradora

SAMSUNG ER 350






1

2 Sumadora

Eleacutectrica

CASIO DR ndash 120



diacutegitos




1

3 Teleacutefono





1









117

















Entidad Parroquia







118



Superficie





Figura 32








119



Figura 33







Figura 33


120



De los Arupos





Tabla 33







TOTAL 100


Figura 35


De

los

Tulip

anes

Pas

aje

A

Pas

aje

B

121
















0

5

10

15

20

25

30

35


Cercania delmercado



15

35

30

20

FACTORES

122










Figura 36



123









Aacuterea de bodega










Aacuterea de ventas




124







Aacutereas








I =Importante


U=No importante

X=Indeseable


1 = Por peligro


3 = Por higiene


125



5 = Por ruido


Lay Out


Figura 37

Lay Out





126




produccioacuten









terminado

Figura 38


127





Pesado


Mezclado y amasado

Reposo

Formado


Horneado

Enfriado


RESUMEN

1

2

1

4

3



128















129





mezcla







130













131





elaboracioacuten




132







Tabla 34

Maquinaria y equipo


VTOTAL

ANUAL




TOTAL 160821



Tabla 35

Muebles y enseres


VTOTAL

ANUAL





Paneras 2 450 900

TOTAL 393844


133






Tabla 36

Equipo de oficina


VTOTAL

ANUAL

Caja




TOTAL 111241



Tabla 37



VTOTAL

ANUAL



Pinza 40cm 2 236 472

Raspador 2 463 926


TOTAL 3775


134











Tabla 38


ANtildeO 1

PRODUCTOS Cantidad

precio

unitario Ingreso

pan redondo 180000 012 2160000

pan de dulce 180000 014 2520000

pan enrollado 180000 014 2520000

TOTAL

7200000


502 Costos



50201 Costo Directo


135



Tabla 39

Costo directo

COSTO DIRECTO




TOTAL 3871373



los (Anexo 3 45)




Tabla 40

Costos indirectos







TOTAL 374248



136






Tabla 41











TOTAL 120148






Tabla 42

Costo de venta

COSTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

TOTAL 55700



137




Tabla 43

Costo financiero

COSTOS FINANCIEROS


TOTAL

439060










Tabla 44



Materia prima

2427264





Consumo agua

29953

138



Consumo luz

3492






26400


2496

Uacutetiles de aseo

2600


16082


22248


39370


1888


8600

GASTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

GASTOS FINANCIEROS


TOTAL 2389278 2492137


503 Inversiones








139





Tabla 45

Activo fijo





TOTAL

669681










y desarrollo etc

Tabla 46

Activo intangible

140








TOTAL 43000







Tabla 47

Capital de trabajo




TOTAL

4181527






141





Tabla 48

Fuentes y usos

USO DE

FONDOS

RECURSOS

PROPIOS BANCO















2427264


347248


1407015

TOTAL 4949908 768381 4181527





142



Tabla 49

Amortizacioacuten

M = 695209

K = 4181527

r = 011

n = 10

ANtildeOS PRESTAMO

INTERES

VENCIDO

CAPITAL

PAGADO

CUOTA DE

PAGO SALDO

0

4181527

1 4181527 439060

439060 4181527

2 4181527 439060 256149 695209 3925378

3 3925378 412165 283045 695209 3642333

4 3642333 382445 312765 695209 3329569

5 3329569 349605 345605 695209 2983964

6 2983964 313316 381893 695209 2602071

7 2602071 273217 421992 695209 2180078

8 2180078 228908 466301 695209 1713777

9 1713777 179947 515263 695209 1198514

10 1198514 125844 569365 695209 629149

11 629149 66061 629149 695209 (000)

2770568



Tabla 50

Depreciacioacuten

VALOR


143




Herramientas y

utensilios 3775 2 1888 1888


Maquinaria y

equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082

TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165









Tabla 51


ACTIVOS

PASIVOS

ACTIVO DISPONIBLE



TOTAL PASIVO A

LARGO PLAZO

4181527

TOTAL ACTIVO

DISPONIBLE

4181527

PATRIMONIO

ACTIVO FIJO

Capital 768381


TOTAL

PATRIMONIO

768381



TOTAL PASIVO +

4949908

144



PATRIMONIO


TOTAL ACTIVO FIJO

669681

ACTIVO

INTANGIBLE

987

TOTAL ACTIVOS

4949908







Tabla 52

Estado de Resultado

DETALLE 1 2 3 4 5

INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865

pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317

pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803

pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745

INFLACIOacuteN 301

COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693


Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957


GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715

GASTOS DE



UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172

145




UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196


UTILIDAD ANTES DE

RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Reserva legal (5)

- - - -

UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267




Fraccioacuten

Baacutesica

Exceso

Hasta

Impuesto

Fraccioacuten

Baacutesica

Impuesto

Fraccioacuten

Excedente

- 10180 - 0

10180 12970 - 5

12970 16220 140 10

16220 19470 465 12

19470 38930 855 15

38930 58390 3774 20

58390 77870 7666 25

77870 103810 12536 30

103810 En

adelante

20318 35


50308 Flujo de Caja





el mismo

146



Tabla 53

Flujo de Caja

0 1 2 3 4 5

FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032



Utilidad neta

1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Depreciacioacuten

80052 80052 78165 78165 78165



8600 8600 8600 8600 8600

USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893




Amortizacioacuten

256149 283045 312765 345605 381893

FLUJO

ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138

FLUJO

ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474


504 Evaluacioacuten








147





Tabla 54

Tasa de descuento


Tasa Activa 837

Tasa Pasiva 485

TMAR 1322











Tabla 55

Valor actual neto

PERIODO

FLUJO NETO

DE CAJA

148



0 -768381 -768381

1 1522771 1344966

2 1516930 1183366

3 1563787 1077477

4 1613848 982132

5 1665138 895024

4714585










Tabla 56


TIR

476100


149





(Tmar)







Tabla 57


PRC = 100

2100399076

2 antildeos 10

meses

TIR







150





Tabla 58



Costos actualizados

PERIODO INGRESOS

INGRESOS


1 7200000 6359300 4860529 4292995

2 7375444 5753629 5006831 3905859

3 7634751 5260480 5157537 3553635

4 7904734 4810549 5312779 3233174

5 8185865 4399961 5472693 2941611

26583921

17927276

RBC = 1482875567






151







Tabla 59





PE = 2367929

1-( 249213772000)

PE= 3621406

Unidades

monetarias

PE= Peum

PV

PE= 3621406

012

PE= 301784

Unidades

fiacutesicas



152



Figura 39




Tabla 60


UNIDADES

FISICAS 18927

UNIDADES

MONETARIAS 264978

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

014 0 0 151416 006 0 151416

Y IT

Costo

Precio

Utilidad

CT

3621406 PE CV

Peacuterdida

2367929 CF

CF

30178400 Cantidad X

153



014 3000 420 151416 006 180 169416

014 6000 840 151416 006 360 187416

014 9000 1260 151416 006 540 205416

014 12000 1680 151416 006 720 223416

014 15000 2100 151416 006 900 241416

014 18927 264978 151416 006 113562 264978

014 21000 2940 151416 006 1260 277416

014 24000 3360 151416 006 1440 295416


Figura 40



Tabla 61


UNIDADES

FISICAS 25236

UNIDADES

MONETARIAS 302832

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

012 0 000 151416 006 000 151416

012 5000 60000 151416 006 30000 181416

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

1 2 3 4 5 6 7 8 9

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN ENROLLADO

ingreso total

costo fijo

costo total

154



012 10000 120000 151416 006 60000 211416

012 15000 180000 151416 006 90000 241416

012 20000 240000 151416 006 120000 271416

012 25236 302832 151416 006 151416 302832

012 30000 360000 151416 006 180000 331416

012 35000 420000 151416 006 210000 361416


Figura 41









50000

150000

250000

350000

450000

1 2 3 4 5 6 7 8

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN REDONDO

ingreso total

costo fijo

costo total

155







118





Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84






Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23

Ventas 72000

156






157





















158











ensordecedores











proyecto

159


















manera directa





160


















604 Impacto Social



161





incendios




valor nutricional













162






701 Conclusiones















producto



163




competitiva




hogares del sector













702 Recomendaciones




164













horno a lentildea




165



Bibliografiacutea





















Marketing Mix






166
























Websites


167



ANEXOS

168







FUNCION EJECUTIVA

DECRETO 1200






interna




Desarrollo Social












presente decreto

169













ventas









volumen y precio












medidas



170






























0504154109048 33528



0504154109049 33528



0520000000050 33344


0504154109062 32975

171





0504154109056 32790



0504154109060 32606


0504154109061 32237



0504154109067 31904



0504154109072 31904



0520000000051 31904



1608552002304 31896


DESCRIPCION


PRECIO UNITARIO

TOTAL VENTA DIARIA

TOTAL SEMANAL

TOTAL MENSUAL

TOTAL ANUAL

Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240



Sal Libras 1 024 024 144 576 6912

Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016

Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616

TOTAL

8428 50568 202272 2427264


ROL DE PAGOS



TOTAL DEDUCCIONES

LIQUIDO A RECIBIR

TOTAL ANUAL

1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688

2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688

3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674

4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965

172



TOTAL

129345 12094 117251 1407015




FONDOS DE RESERVA


1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329

2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329

3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253

4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183

TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094


DECRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL ANUAL






TOTAL

374248


DESCRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL MENSUAL

VALOR TOTAL ANUAL




TOTAL

4408 31496



173




TOTAL ANUAL



Volantes 1000 003 30 360

TOTAL

557

174





DEP ACUMULADA

VALOR RESIDUAL





TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917

-

175




176




177




178




179




180




181




182




183




184



































185




en los Estatutos
























186




187




188






















acuerdo a la Ley











189








CI CI



8



Abstract







analyzes









recreation







quality and price




project




9







sources













10



Iacutendice general




Agradecimiento iii

Dedicatoria iv


Abstract vii-viii















2010104 Desempleo 19-20





11
























2030401 Producto 46-49

2030402 Precio 50

2030403 Plaza 51



203040402 Logotipo 53

203040403 Slogan 54

12




203040501 Pancarta 56


203040503 Hoja volante 58-59



















305 Oferta 82




306 Demanda 86


13































14







502 Costos 114







503 Inversiones 118

















15



















Anexos

16




Titulo Pagina


























17































18











19




Titulo Pagina


























20



















21























22























23






















24











102 Antecedentes












25










1)













26




















del diacutea



27








mantildeana















28




innovaciones etc



















29











estos antildeos







desplazamientos




inversioacuten

30


















31






















de intereacutes

32








Tabla 1


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 1290

Abril-30-2013 1290

Marzo-31-2013 1300

Febrero-29-2013 1290

Enero-31-2013 1270



Figura 1

Crecimiento del PIB

33

















34




Tabla 2


FECHA VALOR

Mayo-31-2013 301

Abril-30-2013 303

Marzo-31-2013 301

Febrero-28-2013 348

Enero-31-2013 410



Figura 2



35














determinado


Tabla 3


FECHA VALOR

Julio-31-2013 817

Junio-30-2013 817

Mayo-31-2013 817

36



Abril-30-2013 817

Marzo-31-2013 817

Febrero-28-2013 817

Enero-31-2013 817



Figura 3










37







Tabla 4


FECHA VALOR

Julio-31-2013 453

Junio-30-2013 453

Mayo-31-2013 453

Abril-30-2013 453

Marzo-31-2013 453

Febrero-28-2013 453

Enero-31-2013 453



Figura 4


38












2010104 Desempleo



individuo

39




Tabla 5


FECHA VALOR

Marzo-31-2013 464



Junio-30-2012 519

Marzo-31-2012 488



Junio-30-2011 636

Marzo-31-2011 704


Figura 5


40















41

















cuentas al poder






42























43





















44























45



















pan

202 Entorno Local


46





Tabla 6



Paiacutes Ecuador

Regioacuten Sierra

Provincia Pichincha

Cantoacuten Quito

Sector Urbano


DEMOGRAacuteFICA




CONDUCTUAL








47












20202 Competencia




compantildeiacutea





Tabla 7

Competencia Directa

48













20203 Proveedores








Tabla 8


49





Santa lucia Harina




Alex GrasasAceites


Valdez Azuacutecar

Crisal Sal






tendremos opciones

20204 Matriz FODA





50





OPORTUNIDAD

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA




Desempleo


ENTORNO SOCIAL

Competencia

Proveedores

ENTORNO TECNOLOGICO

AMENAZA

VARIABLE

IMPACTO

ALTA MEDIA BAJA

ENTORNO ECONOMICO

Inflacioacuten


Clientes Finales



51






dichas estrategias

2030101 Misioacuten




2030102 Visioacuten





2030103 Objetivos





de consumo diario

52








demanda












demaacutes

53







rentabilidad




social










54





organizacioacuten





quincenal












55




















56













Figura 6


ADMINISTRADOR


JEFE DE VENTAS

PANADERO 1

HORNERO

VENDEDOR 1

57









Administrador (1)

Panificador (2)

Hornero (1)

Vendedor (1)










58












Pago a proveedores




repartidores









59











Sexo indiferente














60






para su despacho


Sexo masculino

















61




Sexo indiferente















Figura 7


62







empresa



venta directa





PROCESO DE

SELECCION


RECLUTAMIENTO


PRUEBAS

ENTREVISTA


CONTRATACION

INCORPORACION

63






















64




tiempo requerido


a continuacioacuten















65







2030401 Producto



o una necesidad



INV

ESTI

GA

CIO

N D

E LA

S N

ECES

IDA

DES

La g

ente

no

po

see

el c

on

oci

mie

nto

al m

om

ento

de

con

sum

ir u

n p

rod

uct

o n

utr

itiv

o

VA

RIE

DA

D D

EL P

RO

DU

CTO

Se r

ealiz

ara

un

a am

plia

gam

a d

e p

rod

uct

os

par

a

qu

e el

co

nsu

mid

or

pu

eda

esco

ger

CO

MER

CIA

LIZA

CIO

N Y

VEN

TA

S

Co

mo

es

un

pro

du

cto

no

co

no

cid

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dar

emo

s a

con

oce

r h

asta

po

sici

on

ar e

n e

l mer

cad

o e

l

pro

du

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AB

AST

ECIM

IEN

TO D

E R

ECU

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S

Llev

ar u

n c

on

tro

l de

la m

ater

ia p

rim

a q

ue

se

uti

lice

par

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od

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ver

qu

e p

rove

edo

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no

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abas

tece

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maacutes

co

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clie

nte

no

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ue

esp

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NC

ION

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ICIO

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CLI

ENTE

Ten

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n c

uen

ta a

los

clie

nte

s fr

ecu

ente

s y

acep

tar

suge

ren

cias

y d

e es

ta m

aner

a d

arn

os

a co

no

cer

66














67




producto







68























69














2030402 Precio








70











2030403 Plaza




Figura 8


71













72





consumidor
















nombre

73



PAN ARTE




203040402 Logotipo








armoniacutea




Figura 9

74



Logotipo


203040403 Slogan






2030405 Publicidad

75










Ofelia





203040501 Pancarta



Figura 10

Pancarta

76




Figura 11

Pancarta 1



77









Figura 12






Figura 13

78



Hoja Volante


79








periodo de tiempo




su posible demanda








consumo


Poblacioacuten

80





Muestra





N

n=-------------------

(N-1) E2

+ 1

De donde




31133

n=-------------------

(31133-1) 00025+1

n=395 (personas)

81




















estrategias

82






















83




cada tema
















84



85





ENCUESTA






Geacutenero M F

Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50






SI NO


SI NO








86







SI NO


Sal

Dulce

Mixto

Integral







SI NO


artesanalmente

a Precio

b Sabor

c Calidad

d Otro______


SI NO


87





















Tabla 9

88





Si 363 9190

No 32 810

Total 395 100


Figura 14

Pregunta 1





Tabla 10


de su dieta diaria

9190

810

SI

NO

89




Si 373 9443

No 22 557

Total 395 100


Figura 15

Pregunta 2






Tabla 11


9443

557

SI

NO

90




Adolecentes 30 759

Adultos 44 1114

Nintildeos 25 633

Todos 296 7494

Total 395 100


Figura 16

Pregunta 3





por motivos varios

Tabla 12


759 1114 633

7494

Adolecentes

Adultos

Nintildeos

Todos

91




Menos de 5 223 5646

De 6 a 10 89 2253


Total 395 100


Figura 17

Pregunta 4






Tabla 13


5646 2253

2101

Menos de 5

De 6 a 10

Mas de 10

92




Empacado 110 2785


Total 395 100


Figura 18

Pregunta 5





diversas

Tabla 14


2785

7215

Empacado

Recien hecho

93






Tiendas 86 2177

Total 395 100


Figura 19

Pregunta 6







su vivienda

1519

6304

2177

Supermercado

Panaderias

Tiendas

94



Tabla 15



Diario 263 6658



Semanal 32 810

Total 395 100


Figura 20

Pregunta 7






6658

1443

1089 810

Diario

Cada 2 dias

Cada 3 dias

Semanal

95



Tabla 16


en el mercado


Si 319 8076

No 76 1924

Total 395 100


Figura 21

Pregunta 8






Tabla 17


8076

1924

Si

No

96




Sal 207 5241

Dulce 95 2405

Mixto 47 1190

Integral 32 810

Otros 14 354

Total 395 100


Figura 22

Pregunta 9






Tabla 18


5241 2405

1190 810 354 Sal

Dulce

Mixto

Integral

Otros

97





Entre 15 y 20 ctvs 192 4861


Total 395 100


Figura 23

Pregunta 10






Tabla 19


3949

4861

1190

Menos de 15 ctvs

Entre 16 y 25 ctvs

Maacutes de 25 ctvs

98





Tarde 63 1595

Noche 155 3924

Total 395 100


Figura 24

Pregunta 11







4481

1595

3924

Mantildeana

Tarde

Noche

99



Tabla 20


de manera artesanal


Si 76 1924

No 319 8076

Total 395 100


Figura 25

Pregunta 12






1924

8076

Si

No

100



Tabla 21




Precio 72 1823

Sabor 197 4987

Calidad 114 2886

Otros 12 304

Total 395 100


Figura 26

Pregunta 13





1823

4987

2886 304

Precio

Sabor

Calidad

Otros

101



Tabla 22




Si 349 8835

No 46 1165

Total 395 100


Figura 27

Pregunta 14





8835

1165

Si

No

102




marcha del proyecto

Conclusiones





frecuente





horno

305 Oferta



determinado




103














Tabla 23


ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2008 1`458597

2009 1`510561

2010 1`564376

2011 1`620108

2012 1`677826


Figura 27


104




30502 Oferta Actual




continuacioacuten

Tabla 24

Oferta Actual



Porcentaje de

participacioacuten

en el mercado

Produccioacuten

semanal

Produccioacuten

mensual

Produccioacuten

anual

Panaderiacutea

San Joseacute

2600 64 18200 72800 873600

Tienda

Nicol

1800 21 10800 43200 518400

Nuestra

participacioacuten

1200 15 7200 28800 345600

TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600



1300000

1400000

1500000

1600000

1700000

2008 2009 2010 2011 2012

105






Tabla 25

Oferta Proyectada

ANtildeOS OFERTA

ANUAL

2013 1`737600

2014 1`764001

2015 1`790813

2016 1`818033

2017 1`845667


Figura 29

Oferta Proyectada


306 Demanda



1650000

1700000

1750000

1800000

1850000

1900000

2013 2014 2015 2015 2017

106




determinado








Tabla 26


ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2008 5`899117

2009 6`109277

2010 6`326924

2011 6`552324

2012 6`785754


Figura 30


107


















5000000

5500000

6000000

6500000

7000000

2008 2009 2010 2011 2012

108








demanda anual

Tabla 27


Consumo

diario

Poblacioacuten

(Potencial )

Valor

promedio

Consumo

diario

Total

diario

($)

Consumo

mensual

Consumo

anual

5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500





Tabla 28

Demanda Proyectada

ANtildeOS DEMANDA

ANUAL

2013 7`027500

2014 7`134318

2015 7`242759

2016 7`352848

2017 7`464611


109



Figura 31

Demanda Proyectada












6800000

7000000

7200000

7400000

7600000

2013 2014 2015 2016 2017


110






Tabla 29

Balance Actual


Insatisfecha

7`027500 1`737600 5`289900













111




Tabla 30

Balance Proyectado

Antildeos Demanda

proyectada

Oferta

proyectada

Demanda

Insatisfecha

2013 7`027500 1`737600 5`289900

2014 7`134318 1`764001 5`370317

2015 7`242759 1`790813 5`451946

2016 7`352848 1`818033 5`534815

2017 7`464611 1`845667 5`618944


112














demanda







113














planteados




Tabla 31

Capacidad Instalada


1 5`289900 8 423192

2 5`370317 10 537031

3 5`451946 12 654233

4 5`534815 14 774874

5 5`618944 16 899031


114







Tabla 32


Unidades

Diarias

Diacuteas

Trabajados

Unidades

Semanales

Unidades

Mensuales

Unidades

Anuales

500 6 3000 15000 180000











1 Harina Kg


3 Levadura onzas


5 Huevos unidad

6 Azuacutecar Kg

7 Sal onzas

115



8 Agua litros




Nordm Cargo Sueldo

1 Panificador 29471


3 Hornero 29343

4 Vendedor 29317






3 Espaacutetulas 3

4 Batidora manual 2




1 Latas para Pan





la limpieza

24

2 Coche Porta

Bandejas


inoxidable

2

3 Mesa de

Trabajo


x 108 cm

4

4 Balanza Mec

SPR ndash 20KG


1


116








1 Caja

Registradora

SAMSUNG ER 350






1

2 Sumadora

Eleacutectrica

CASIO DR ndash 120



diacutegitos




1

3 Teleacutefono





1









117

















Entidad Parroquia







118



Superficie





Figura 32








119



Figura 33







Figura 33


120



De los Arupos





Tabla 33







TOTAL 100


Figura 35


De

los

Tulip

anes

Pas

aje

A

Pas

aje

B

121
















0

5

10

15

20

25

30

35


Cercania delmercado



15

35

30

20

FACTORES

122










Figura 36



123









Aacuterea de bodega










Aacuterea de ventas




124







Aacutereas








I =Importante


U=No importante

X=Indeseable


1 = Por peligro


3 = Por higiene


125



5 = Por ruido


Lay Out


Figura 37

Lay Out





126




produccioacuten









terminado

Figura 38


127





Pesado


Mezclado y amasado

Reposo

Formado


Horneado

Enfriado


RESUMEN

1

2

1

4

3



128















129





mezcla







130













131





elaboracioacuten




132







Tabla 34

Maquinaria y equipo


VTOTAL

ANUAL




TOTAL 160821



Tabla 35

Muebles y enseres


VTOTAL

ANUAL





Paneras 2 450 900

TOTAL 393844


133






Tabla 36

Equipo de oficina


VTOTAL

ANUAL

Caja




TOTAL 111241



Tabla 37



VTOTAL

ANUAL



Pinza 40cm 2 236 472

Raspador 2 463 926


TOTAL 3775


134











Tabla 38


ANtildeO 1

PRODUCTOS Cantidad

precio

unitario Ingreso

pan redondo 180000 012 2160000

pan de dulce 180000 014 2520000

pan enrollado 180000 014 2520000

TOTAL

7200000


502 Costos



50201 Costo Directo


135



Tabla 39

Costo directo

COSTO DIRECTO




TOTAL 3871373



los (Anexo 3 45)




Tabla 40

Costos indirectos







TOTAL 374248



136






Tabla 41











TOTAL 120148






Tabla 42

Costo de venta

COSTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

TOTAL 55700



137




Tabla 43

Costo financiero

COSTOS FINANCIEROS


TOTAL

439060










Tabla 44



Materia prima

2427264





Consumo agua

29953

138



Consumo luz

3492






26400


2496

Uacutetiles de aseo

2600


16082


22248


39370


1888


8600

GASTOS DE VENTAS

Publicidad 55700

GASTOS FINANCIEROS


TOTAL 2389278 2492137


503 Inversiones








139





Tabla 45

Activo fijo





TOTAL

669681










y desarrollo etc

Tabla 46

Activo intangible

140








TOTAL 43000







Tabla 47

Capital de trabajo




TOTAL

4181527






141





Tabla 48

Fuentes y usos

USO DE

FONDOS

RECURSOS

PROPIOS BANCO















2427264


347248


1407015

TOTAL 4949908 768381 4181527





142



Tabla 49

Amortizacioacuten

M = 695209

K = 4181527

r = 011

n = 10

ANtildeOS PRESTAMO

INTERES

VENCIDO

CAPITAL

PAGADO

CUOTA DE

PAGO SALDO

0

4181527

1 4181527 439060

439060 4181527

2 4181527 439060 256149 695209 3925378

3 3925378 412165 283045 695209 3642333

4 3642333 382445 312765 695209 3329569

5 3329569 349605 345605 695209 2983964

6 2983964 313316 381893 695209 2602071

7 2602071 273217 421992 695209 2180078

8 2180078 228908 466301 695209 1713777

9 1713777 179947 515263 695209 1198514

10 1198514 125844 569365 695209 629149

11 629149 66061 629149 695209 (000)

2770568



Tabla 50

Depreciacioacuten

VALOR


143




Herramientas y

utensilios 3775 2 1888 1888


Maquinaria y

equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082

TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165









Tabla 51


ACTIVOS

PASIVOS

ACTIVO DISPONIBLE



TOTAL PASIVO A

LARGO PLAZO

4181527

TOTAL ACTIVO

DISPONIBLE

4181527

PATRIMONIO

ACTIVO FIJO

Capital 768381


TOTAL

PATRIMONIO

768381



TOTAL PASIVO +

4949908

144



PATRIMONIO


TOTAL ACTIVO FIJO

669681

ACTIVO

INTANGIBLE

987

TOTAL ACTIVOS

4949908







Tabla 52

Estado de Resultado

DETALLE 1 2 3 4 5

INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865

pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317

pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803

pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745

INFLACIOacuteN 301

COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693


Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957


GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715

GASTOS DE



UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172

145




UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196


UTILIDAD ANTES DE

RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Reserva legal (5)

- - - -

UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267




Fraccioacuten

Baacutesica

Exceso

Hasta

Impuesto

Fraccioacuten

Baacutesica

Impuesto

Fraccioacuten

Excedente

- 10180 - 0

10180 12970 - 5

12970 16220 140 10

16220 19470 465 12

19470 38930 855 15

38930 58390 3774 20

58390 77870 7666 25

77870 103810 12536 30

103810 En

adelante

20318 35


50308 Flujo de Caja





el mismo

146



Tabla 53

Flujo de Caja

0 1 2 3 4 5

FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032



Utilidad neta

1690268 1711323 1789787 1872688 1960267

Depreciacioacuten

80052 80052 78165 78165 78165



8600 8600 8600 8600 8600

USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893




Amortizacioacuten

256149 283045 312765 345605 381893

FLUJO

ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138

FLUJO

ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474


504 Evaluacioacuten








147





Tabla 54

Tasa de descuento


Tasa Activa 837

Tasa Pasiva 485

TMAR 1322











Tabla 55

Valor actual neto

PERIODO

FLUJO NETO

DE CAJA

148



0 -768381 -768381

1 1522771 1344966

2 1516930 1183366

3 1563787 1077477

4 1613848 982132

5 1665138 895024

4714585










Tabla 56


TIR

476100


149





(Tmar)







Tabla 57


PRC = 100

2100399076

2 antildeos 10

meses

TIR







150





Tabla 58



Costos actualizados

PERIODO INGRESOS

INGRESOS


1 7200000 6359300 4860529 4292995

2 7375444 5753629 5006831 3905859

3 7634751 5260480 5157537 3553635

4 7904734 4810549 5312779 3233174

5 8185865 4399961 5472693 2941611

26583921

17927276

RBC = 1482875567






151







Tabla 59





PE = 2367929

1-( 249213772000)

PE= 3621406

Unidades

monetarias

PE= Peum

PV

PE= 3621406

012

PE= 301784

Unidades

fiacutesicas



152



Figura 39




Tabla 60


UNIDADES

FISICAS 18927

UNIDADES

MONETARIAS 264978

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

014 0 0 151416 006 0 151416

Y IT

Costo

Precio

Utilidad

CT

3621406 PE CV

Peacuterdida

2367929 CF

CF

30178400 Cantidad X

153



014 3000 420 151416 006 180 169416

014 6000 840 151416 006 360 187416

014 9000 1260 151416 006 540 205416

014 12000 1680 151416 006 720 223416

014 15000 2100 151416 006 900 241416

014 18927 264978 151416 006 113562 264978

014 21000 2940 151416 006 1260 277416

014 24000 3360 151416 006 1440 295416


Figura 40



Tabla 61


UNIDADES

FISICAS 25236

UNIDADES

MONETARIAS 302832

pvu cantidad

ingreso

total costo fijo

costo

variable

unitario

costo

variable

total

costo

total

012 0 000 151416 006 000 151416

012 5000 60000 151416 006 30000 181416

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

1 2 3 4 5 6 7 8 9

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN ENROLLADO

ingreso total

costo fijo

costo total

154



012 10000 120000 151416 006 60000 211416

012 15000 180000 151416 006 90000 241416

012 20000 240000 151416 006 120000 271416

012 25236 302832 151416 006 151416 302832

012 30000 360000 151416 006 180000 331416

012 35000 420000 151416 006 210000 361416


Figura 41









50000

150000

250000

350000

450000

1 2 3 4 5 6 7 8

UN

IDA

DES

MO

NET

AR

IAS

UNIDADES FISICAS

PAN REDONDO

ingreso total

costo fijo

costo total

155







118





Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84






Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23

Ventas 72000

156






157





















158











ensordecedores











proyecto

159


















manera directa





160


















604 Impacto Social



161





incendios




valor nutricional













162






701 Conclusiones















producto



163




competitiva




hogares del sector













702 Recomendaciones




164













horno a lentildea




165



Bibliografiacutea





















Marketing Mix






166
























Websites


167



ANEXOS

168







FUNCION EJECUTIVA

DECRETO 1200






interna




Desarrollo Social












presente decreto

169













ventas









volumen y precio












medidas



170






























0504154109048 33528



0504154109049 33528



0520000000050 33344


0504154109062 32975

171





0504154109056 32790



0504154109060 32606


0504154109061 32237



0504154109067 31904



0504154109072 31904



0520000000051 31904



1608552002304 31896


DESCRIPCION


PRECIO UNITARIO

TOTAL VENTA DIARIA

TOTAL SEMANAL

TOTAL MENSUAL

TOTAL ANUAL

Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240



Sal Libras 1 024 024 144 576 6912

Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016

Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616

TOTAL

8428 50568 202272 2427264


ROL DE PAGOS



TOTAL DEDUCCIONES

LIQUIDO A RECIBIR

TOTAL ANUAL

1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688

2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688

3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674

4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965

172



TOTAL

129345 12094 117251 1407015




FONDOS DE RESERVA


1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329

2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329

3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253

4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183

TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094


DECRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL ANUAL






TOTAL

374248


DESCRIPCION


VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL MENSUAL

VALOR TOTAL ANUAL




TOTAL

4408 31496



173




TOTAL ANUAL



Volantes 1000 003 30 360

TOTAL

557

174





DEP ACUMULADA

VALOR RESIDUAL





TOTAL

80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917

-

175




176




177




178




179




180




181




182




183




184



































185




en los Estatutos
























186




187




188






















acuerdo a la Ley











189








CI CI



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