Carta outono-inverno 2011/2012
18
outono-inverno 2011/2012
description
Estas son as nosas propostas de cociña de tempada para o outono -inverno 2011/2012. Esperamos que vos gusten.
Transcript of Carta outono-inverno 2011/2012
outono-inverno
2011/2012
Para
comezar
Croquetas caseiras de xamón de Teruel
Falsos tortellinis de cebola, pera e batata con mollo
de queixo azul
Polbo e mexilóns ao vapor con mollo picante cítrico
Polo marinado refogado a lume vivo con sésamo e
pementos
Tempura de verduras e froitas de tempada con
guacamole
Zamburiñas Wan-Ton con mollo de froita da paixón
Roliños variados de sushi con soia e maionesa de
wasabi
Espetadas de lagostinos con provolone á grella e
vinagreta de ameixas
Vieiras á grella con crocante de cabaza e mollo de
limas (Premio Maridaje Estrella Galicia Artesana da IV Edición Santiago
(é)tapas)
Ensalada de troita afumada, figos agridoces,
castañas en xarope e vinagreta de cervexa negra
Os nosos pratos vexetarianos
Tostas
De salmón afumado con aceite de fiuncho
De queixo azul e mazá gratinada con carolos
caramelizados
De queixo de San Simón con anchoas
Os nosos pratos vexetarianos
Entrepáns
caseiros
Focaccia de atún, rúcula e queixo brie e rúcula
Focaccia de tenreira con cebola cofitada, mazá e
mostaza
Garum Burguer de boi, pan artesán, queixo de Arzúa
e iuca
Os nosos pratos vexetarianos
En verde
Arroz salvaxe con verduras ao vapor e caldo de té
Trigo sarraceno con cogomelos ao allo e parmesano
gratinado
Os nosos pratos vexetarianos
Carnes
Capón en dúas coccións con castañas e cogomelos
Lombo de veado con mouse de cabrales, chutney
de marmelo e area de froitos secos
Foie á grella con dátiles refogados a lume vivo,
redución de Oporto e escume de laranxa
Entrecosto de vaca galega con patacas carbón,
repolo refogado a lume vivo con allo negro e mollo
de piquillos picantes
Do mar
Canelóns de centola con crema de tomate e
cardamomo (premio de excelencia na preparación de produtos de
pesca artesanal)
Arroz meloso de sepia e verduriñas de tempada
Bacallau no seu guiso con puré de garbanzos
Roliños variados de sushi con soia e maionesa de
wasabi
Atún macerado con mollo de cogombros novos,
alcaparras crocantes e ovo de paspallás
Sobremesas
Coulant con coulis de froitos vermellos e xeado de
vainilla
Milfollas de pistacho con mel
Compacto de chocolate con crema cítrica e xeado
de mel e romeiro
Torrixa con crema de café e xeado de tonka
Biscoito de millo con muslum e xeado de iogurt
