Carte des Fêtes - Boucherie Bayle DES FETES 20… · Carte des Fêtes. Menus de Fêtes 2013...

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Carte des

Fêtes

Menus de Fêtes 2013

Merrine de saumon et flétan sur mosaïque

Mignon de veau sauce ChambordMousse de carottes et noisettes torréfiées

Tomate provençale

Pressé de barLotte sauce Armoricaine

Tomate provençalePommes dauphines

Mousse d’aubergines et son cœur ratatouille

Bûche

22.90€

Foie gras poêlé aux fruits du mendiantCannelloni de homard

Mousse brocolis patates doucesPommes dauphines

FromageBûche

Menu EnfantPizza enfant ou mini cake salé

Filet de volaille Tagliatelles fraichesSucette du père noël

Foie gras de canard et sa compotée d’oignons

Sauté de marcassin à l’ancienneMousse de champignons

et son cœur crémeuxGratin dauphinois aux cèpes

Bûche

Terrine de sanglierFilet de flétan sauce champagne

ou dinde fermière rôtie aux marronsMousse brocolis patates douces

Gratin dauphinoisBûche

19,50€

37€

9.90€

15€

31.90€

25.70€

Demi-queue de langouste et sa mayonnaise maison

Mignon de cerf sauce AsianMarrons braisésFagot de haricots

Poire pochée au vin épicéFromageBûche

Menus de Fêtes 2013

Merrine de saumon et flétan sur mosaïque

Mignon de veau sauce ChambordMousse de carottes et noisettes torréfiées

Tomate provençale

Pressé de barLotte sauce Armoricaine

Tomate provençalePommes dauphines

Mousse d’aubergines et son cœur ratatouille

Bûche

22.90€

Foie gras poêlé aux fruits du mendiantCannelloni de homard

Mousse brocolis patates doucesPommes dauphines

FromageBûche

Menu EnfantPizza enfant ou mini cake salé

Filet de volaille Tagliatelles fraichesSucette du père noël

Foie gras de canard et sa compotée d’oignons

Sauté de marcassin à l’ancienneMousse de champignons

et son cœur crémeuxGratin dauphinois aux cèpes

Bûche

Terrine de sanglierFilet de flétan sauce champagne

ou dinde fermière rôtie aux marronsMousse brocolis patates douces

Gratin dauphinoisBûche

19,50€

37€

9.90€

15€

31.90€

25.70€

Demi-queue de langouste et sa mayonnaise maison

Mignon de cerf sauce AsianMarrons braisésFagot de haricots

Poire pochée au vin épicéFromageBûche

Nos bûches pâtissières maison : 3.50€ la part

Bûche AndalouseBiscuit croustillant, mousse chocolat lactée, pêche et crémeux vanille

Bûche LemonBiscuit moelleux aux amandes, crémeux citron, croquant praliné, crème légère

citron meringue flambée sur le dessus

Bûche Orée des boisBiscuit fruits rouges, bavaroise vanille, framboises, crémeux cassis,

coulis fruits rouges

Bûche NoisetineBiscuit chocolat et noisette, mousse chocolat noire, bavaroise pralinée, éclats de

nougatine amande, coulis chocolat

Bûche ArdéchoiseBiscuit chocolat aux marrons, crème légère marron, suprême de vanille

et ses brisures de marrons

Bûche CaranoisetteBiscuit noisette, crémeux praliné, crème légère caramel beurre salé

Toutes nos bûches sont faites maison et à base de CHOCOLAT WEISS

Pour les bambins :Sucette du père noël (chocolat Weiss) 2.90€

Côté pâtisserie

Les coups de coeur du chef

Les entrées chaudes

Les poissons froids

Tourte de caille aux champignons et foie gras 5.90€Foie gras poêlé aux fruits du mendiant 9.00€Feuilleté de Saint Jacques 6.50€Escargots au beurre persillé (la douzaine) 6.50€

1/2 queue de langouste et sa mayonnaise maison 12.50€Pressé de bar 4.90€Darne de Saumon 3.90€Merrine de langouste 3.90€Merrine de saumon et flétan sur mosaïque 3.90€Merrine de Saint Jacques 3.90€Merrine de saumon à l’oseille 3.90€Saumon fumé 5.50€

Les entrées froides

Pâté croute de gibier 3.50€Terrine de sanglier forestière 3.90€Terrine de chevreuil aux noisettes 3.90€Foie gras de canard et sa compotée d’oignons 9.00€ Ballotine de pintade chaponnée et son cœur de cèpes 3.90€Foie gras d’oie et sa gelée au vin blanc d’Alsace 11.00€Terrine de lapin au romarin 3.50€Porcelet farci 4.50€Millefeuille de foie gras et son chutney d’agrumes 8.80€

Prix à la part

Les poissons chauds

Cuisses de grenouilles (douzaine) 7.00€Dos de cabillaud sauce verveine citronnée 7.50€Lotte sauce Armoricaine 9.90€Gratin de fruits de mer 6.50€Noix de Saint Jacques poêlées au martini 9.90€Pavé d’omble chevalier sauce corail 7.50€½ queue de langouste sauce Armoricaine 13.50€Cannelloni de homard sauce agrumes 13.90€Filet de flétan sauce champagne 7.00€

Gibiers cuisinés

Mignon de cerf sauce Asian 10.50€Pavé de faux filet de biche sauce poivre 10.00€Civet de chevreuil 9.00€Sauté de marcassin à l’ancienne 7.50€

Viandes cuisinées

Cuisse de chapon rôtie sauce champagne 9.00€Ris de veau aux morilles à l’ancienne 15.00€ Dinde fermière rôtie aux marrons 7.00€ Mignon de veau sauce Chambord 8.00€Suprême de chapon farci sauce foie gras 9.00€Suprême de pintadeau farce rustique 6.90€Suprême de volaille farce fine aux herbes 6.50€Filet de canard rôti sauce Maltaise 7.00€

Légumes cuisinées

Champignons persillés 200g 4.00€Fagot de haricots 1.50€Gratin dauphinois 250g 2.90€Gratin dauphinois aux cèpes 250g 3.50€Poire pochée au vin épicé 2.20€Mousse brocolis et patates douces 2.20€Mousse aubergines et son cœur ratatouille 2.20€Mousse de carottes et noisettes torréfiées 2.20€

Pommes dauphines 1.50€Pommes vendangeurs 3.90€Marrons braisés 5.00€Pomme aux airelles sirop léger 2.20€Mousse de champignons et son cœur crémeux 2.20€Tomate provençale 0.90€Tagliatelles fraîches 2.00€Morilles à la crème 15.00€

Prix à la part


BŒUFRôti de bœuf Luculus : Foie gras et truffes 29.90€Rôti de bœuf Périgourdin : Mousson canard et cèpes 21.90€Rôti de bœuf aux morilles : Morilles et mousse de foie gras 29.90€Rôti de bœuf Hollandais : Lard fumé et gouda 16.90€

VEAURôti de veau Corrézien : Farce de veau, marrons, noix, cèpes et jambon cru 19.90€Rôti de veau aux cèpes : Cèpes et jambon cru 23.90€Rôti de veau Italien : Farce de veau, persil tomate et jambon cru 19.90€Rôti de veau aux girolles : Farce de porc, girolles, lard fumé et oignons 19.90€Rôti de veau aux morilles et ris de veau, farce de veau 29.90€Rôti de veau citrons confits, farce de veau, pistaches et pain d’épices 21.90€Rôti de veau de noël : Farce de veau, butternut, marrons et noisettes 19.90€Rôti de veau Orlof : Emmental et bacon 23.90€ Savarin de veau : Farce de veau, boudin blanc, brocolis et mousse de foie 21.90€

PORCRôti de porc Alsacien : Choucroute, saucisse fumée, moutarde et lard fumé 12.90€Rôti de porc aux girolles : Farce de porc, girolles, lard fumé, oignons et farce de porc 12.90€Rôti de porc aux pommes et marrons 12.90€Filet mignon de porc aux pruneaux 17.90€Rôti de porc Savoyard : Oignons confits, reblochon, saucisse fumée et pommes de terre 12.90€Rôti de porc aux oignons rouges : Farce de porc, crème de cassis, raisins Corinthe 12.90€

Côté Boucherie

Les rotis crus

Prix au Kg

Les volailles

Lapin aux figues et noisettes, farce fine 21.90€Filet de canard Périgourdin : Mousse de foie gras, cèpes et farce fine 24.90€Filet de canard en millefeuille 24.90€Pintade de noël : Farce fine, pistaches et foie de volaille 19.90€Suprême de chapon farci : Cèpes, boudin blanc et trompettes de la mort 23.90€Volaille aux fruits secs : Farce de volaille, abricots, raisins secs, noisettes, noix, pistaches et figues (prix selon la volaille) Filet de canard à la Chartreuse : Foie de volaille, échalote confite et chartreuse 24.90€

L’agneau

Gigot 17.90€Carré 21.90€Epaule sans os 19.90€Crépinette farcie 14.90€

Volailles fermières

DindeOiePoulet de BressePoularde de BresseChapon de BresseChapon des LandesCanard de BarbarieCanettePintadePigeonCaille

Gibiers frais sur commande

ChevreuilSanglierPavé de cerfBicheMignon de bicheFaisanCanard sauvagePerdrixLièvreLapin de Garenne

Prix au Kg


Pour obtenir une volaille

plus savoureuse, pensez à

nos farces maisons

Madame et Monsieur Olivier Bayle ainsi que toute leur équipevous souhaitent un Joyeux Noël

et vous présentent leurs meilleurs voeux pour 2014

[email protected]

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