Competencia: PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE Elemento de competencia: Elaborar las bebidas con la calidad y la cantidad señaladas en la receta estándarRESULTADOS DE APRENDIZAJE: Elaborar cócteles y bebidas mezcladas.CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS: Normas de formulación, preparación, presentación y servicio de bebidas mezcladas FORMULACIÓN DE BEBIDAS MEZCLADAS - CÓCTELESGeneralidades- Cócteles aperitivos- Cócteles para toda ocasión- Cócteles digestivos- Cócteles tropicales o especiales. TABLA DE CONTENIDOSINTRODUCCIÓN OBJETIVO GENERALIDADESA Cócteles AperitivosB Cócteles para toda ocasiónC Cócteles digestivosD Cócteles Tropicales o especialesEl cóctel es sinónimo de combinación, variedad, novedad. Nunca tiene el mismo sabor aunque la fórmula sea constante, lo mismo que un plato cocinado respecto a la receta. Posee un estilo, transparenta la habilidad de quien lo ha preparado.Ese calor humano sobre lo comercial, esa artesanía o la dedicación personal es lo que hace esta diferencia. En cuanto a las fórmulas de coctelería son universales desde el punto de vista técnico, pero se encuentran las mismas fórmulas con diferentes nombres cuando se trata de revistas o publicaciones comerciales. Dentro del amplio mundo de la coctelería se puede observar la coctelería clásica que es la más tradicional, La coctelería tropicaL que es un tipo de innovaciones respecto a los productos frutales del trópico y la coctelería especial o exótica que es la representada en bebidas que no tienen una fórmula mundialmente conocida sino que más bien es una especialidad de un establecimiento o persona en particular.El cóctel es sinónimo de combinación, variedad, novedad. Nunca tiene el mismo sabor aunque la fórmula sea constante, lo mismo que un plato cocinado respecto a la receta. Posee un estilo, transparenta la habilidad de quien lo ha preparado.Ese calor humano sobre lo comercial, esa artesanía o la dedicación personal es lo que hace esta diferencia. En cuanto a las fórmulas de coctelería son universales desde el punto de vista técnico, pero se encuentran las mismas fórmulas con diferentes nombres cuando se trata de revistas o publicaciones comerciales. Dentro del amplio mundo de la coctelería se puede observar la coctelería clásica que es la más tradicional, La coctelería tropicaL que es un tipo de innovaciones respecto a los productos frutales del trópico y la coctelería especial o exótica que es la representada en bebidas que no tienen una fórmula mundialmente conocida sino que más bien es una especialidad de un persona en particular

A — En primer lugar se observan los cocteles del grupo aperitivos:1 MANHATTAN (60 cm3)cm3)Vaso mezclador + hielo2/3 Wisky Americano½ Vermouth RojoServir: Copa coctel o vaso on the rockDecorar: Cereza

MANHATTAN DRY (60 cm3)Vaso mezclador + Hielo¾ Whisky Americano¼ Vermouth RojoServir: Copa coctel o Vaso on the RockDecorar: CerezaMANHATTAN SWEET (60 Vaso mezclador + Hielo¼ Whisky Americano¾ Vermouth RojoServir: Copa coctel o vasoDecorar: CerezaROB ROY (60 cm3)Vaso mezclador + Hielo½ Whisky Escoces½ Vermouth rojoServir: Copa coctel o vaso on the rockDecorar: Corteza de limón

MANHATTAN RON (60 cm3)Vaso mezclador + Hielo½ de Rón oscuro½ de Vermouth rojoServir: Copa coctel o vaso on the rockDecorar: CerezaRON ROY (60 cm3)Vaso mezclador + Hielo½ de Rón blanco½ de Vermouth rojoServir: Copa coctel o vaso the rockDecorar: Corteza de limónEn el caso de este coctel que se sirve como aperitivo y es algo seco, en cuanto a sus variaciones están dadas por proporciones del Whisky utilizado respecto al Vermouth. Seco tradicional, muy seco y algo dulce sin perder el gusto seco característico, además hay otras variaciones cambiando el aguardiente en el primer caso se utiliza Whisky escocés que es un poco más perfumado y noble el cual se puede variar en proporciones iguales al Manhattan clásico. En la

preparación del Manhattan con Ron deberá disminuirse la proporción del Ron e igualarlo con el Vermouth, por la consistencia y sabor más fuerte del Ron. 2 DRY MARTINI (60 cm3)Vaso mezclador + Hielo½ Ginebra½ Vermouth DryServir: Copa CoctelDecorar: Aceituna VERY DRY MARTINI (60 cm3)Vaso mezclador + Hielo2/3 Ginebra1/3 Vermouth DryServir: Copa CoctelDecorar: Aceituna

VODKA MARTINI (60 cm) Vaso mezclador + Hielo½ Vodka½ Vermouth DryServir: Copa CoctelDecorar: AceitunaGIBSON (60 cm3)Vaso mezclador + Hielo½ Ginebra½ Vermouth DryServir: Copa CoctelDecorar: CebollitaGIBSON VODKA (60 cm3)Vaso mezclador + Hielo½ Vodka½ Vermouth DryServir: Copa CoctelDecorar: CebollitaFIFTY — FIFTY Vaso mezclador + Hielo½ Ginebra½ Vermouth Blanco DulceServir: Copa CoctelDecorar: Aceituna

Este coctel es seco por la lógica mezcla de dos bebidas alcohólicas secas pero se ve que la variación puede hacerlo con un gusto extra seco. En el caso del cambio del nombre del coctel con los mismos ingredientes pero con el cambio de decoración. Aquí se observa también el cambio de una bebida base para la preparación de un nuevo coctel.3 BRONX (60 cm3)Vaso mezclador + Hielo1/3 Ginebra

1/3 Vermouth Rojo1/3 Jugo de NaranjaServir: Copa CoctelDecorar: Corteza de limónBRONX DRY (60 cm3)Vaso mezclador + Hielo1/3 Ginebra1/3 Vermourh Dry1/3 Jugo de NaranjaServir: Copa CoctelDecorar: Corteza de limónEn este coctel cambia un ingrediente importante y así mismo varía su sabor a una acentuación más seca y fuerte pero de características agradables y aperitivas.4 NEGRONI (60 cm) Vaso mezclador + Hielo1/3 Ginebra1/3 Vermouth Rojo1/3 Bitter (Campari)Servir: Copa Coctel o vaso on the rockDecorar: Corteza de limónAMERICANO (60 cmx)Vaso mezclador + Hielo½ Vermouth Rojo½ Bitter (Campari)Servir: Vaso on the rockAgregar un poquito de SodaDecorar: Rodaja de limónASTORIA (60 cm)Vaso mezclador + Hielo2/3 Ginebra1/3 Vermouth Dry1 Cucharadita triple sec.Servir: Copa CoctelDecorar: Corteza de limónCOLONIAL (60 cm)Vaso mezclador + Hielo½ Ginebra½ Jugo de Toronja2 Golpes Licor MarrasquinoServir: Copa Coctel o vaso on the rock hielo

Este grupo de cocteles preparados en el vaso mezclador se sirven también como aperitivos puesto que los primeros, tienen un gusto algo amargo que les da características especiales y los siguientes son de gusto seco.A continuación se observan otros cocteles aperitivos preparados en el mismo cristal a servir.

OLD FASHIONED (60 cm3)Vaso on the Rock½ Cucharada de azúcar(Jarabe)3 Golpes de Gotas Amargas2/3 Whisky Americano1/3 Soda4 Cubos de hieloDecorar: Cereza

OLD FASHIONED TROPICAL (60 cm3)Vaso on the Rock + Hielo2/3 Whisky Americano1/3 Soda1 Cucharada de Jarabe2 Golpes de Gotas AmargasServir: con pitillos cortosDecorar: Piña, Naranja yCereza en trozosEn este coctel solamente varía la presentación puesto que los componentes son los mismos básicamente, el primero es el coctel clásico y el segundo es una modificación tropical.6 PRESIDENTE (60cm3)Vaso on the Rock + Hielo2/3 Ron Bacardi1/3 Jugo de Naranja2 Golpes de GranadinaDecoración opcional: CerezaEn algunos cocteles como el anterior la decoración es opcional puesto que el color no necesita de la decoración por este motivo se puede obviar. Los siguientes cocteles presentados también son aperitivos pero prepa rados en la coctelera completando así los cocteles que podríamos determinar como clásicos dentro del grupo de cocteles aperitivos propiamente dichos.7 LUIGI (60 cm) Coctelera + Hielo1/3 de ginebra1/3 vermouth dry1/3 jugo de Naranja1 cucharada de triple sec.Servir: copa coctelSIDE CAR (60 cm3) Coctelera + Hielo1/3 cognac (brandy)1/3 cointreau (triple sec.)1/3 jugo de limónServir: copa coctelGIMLET (60 cm) Coctelera Hielo

3/4 de ginebra1/4 de jugo de limón1 Cucharada de triple secServir: copa coctelOpcional: decorar con corteza de limón GIMLET VODKA (60 cm3) Coctelera Hielo¾ de Vodka¼ de jugo de limón.1 cucharada triple sec.Servir: copa coctelOpcional: decorar con corteza de limón

En estos cocteles predomina el gusto algo ácido por el cítrico del limón o de la naranja y en los 2 últimos la decoración es opcional a criterio del barman. Aparte de estos cocteles existen gran variedad que se pueden incluir dentro del grupo de cocteles aperitivos los cuales son motivo de investigación por parte del trabajador alumno para complemento del tema.Ejercicios de demostración y práctica:Preparación, presentación y servicio de los diferentes cocteles aperitivos. B. En segundo lugar está el grupo más extenso y variado en cuanto a bebidas mezcladas que son los cocteles para toda ocasión que se ajustan a todas las normas y gustos en cuanto a la gastronomía se refiere. En esta parte se expondrán las fórmulas de las bebidas mezcladas más conocidas con sus diferentes variaciones. En primer orden enunciemos los que se preparan en vaso mezclador o un recipiente diferente para luego ser servido, seguidamente los que son preparados en el mismo cristal de servir y por último los preparados en coctelera. 1 MINT JULEP (60 cm3)Vaso mezclador4 hojas de menta fresca1 cucharada de jarabe1 Med. de Whiskv AmericanoMacerar y pasar por tamizServir: vaso Standart + Hielo molidoDecorar: Ramito de mema

RON PUNCH (160 cm3)Vaso mezclador + Hielo1 Medida de Rón2 Cucharadas de Jugo de Limón1 Cucharada de Granadina1 Cucharada de Jarabe2 Golpes Gotas AmargasServir: Vaso the Rock + Hielo +120 cm3 Jugo de NaranjaDecorar: Rodaja de Naranja Rodaja de Limón + cereza RON PONCHE (60 cm) Vaso mezclador + Hielo1 Medida de Rón1 cucharada de Curacao1 cucharada de jarabe2 cucharadas Jugo de limónFrappe (molido)

Servir: Vaso Standart + HieloDecorar: ½ luna de naranjaPLANTEARS PUNCH (160cm3)Vaso Mezclador + Hielo1 Medida de Rón Blanco20 cm3 de Dubonet (bitter)1 Cucharada de Jarabe1 Cucharada de Jugo de Limón1 Golpe Gotas Amargas½ Cucharada de Granadina+100 cm3 Jugo de NaranjaServir: Vaso Estándar + HieloDecorar: Rodaja de NaranjaRodaja de Limón + Cerezaen ponchera CristalBOWL DE FRESA Preparar1 Kilo de fresas+150 cm3 de Jarabe+120 cm3 de Jugo de Naranja1 Botella de Vino Blanco Seco3 Med. de cogñacReposar por 1 horaAl final (antes de servir)se agregan2 bot. de vino espumoso y hielo

BOWL DE PIÑA (160 cm3)(Preparar en ponchera de cristal)Piña picada en cuadritos± 150 cm3 de Jarabe± 90 cm3 de curacao1 Bot. de vino blanco secose deja reposar 1 horaAl final (antes de servir)se agregan 2 bot. de vino espumoso frio y hieloCUP DE CHAMPAÑAPreparar ponchera de cristalFruta picada: Manzanas – Uvaspera – piñaHojas de hierbabuenaPiel de pepino fresco± 80 cm3 de jugo de limón± 80 cm3 de jarabe2 Med. de cogñac1 Med. licor marrasquino1 SodaDejar reposar ½ horaAgregar al final 1 bot, de champaña fría y hielo.SANGRIA Prep ponchera de cristalFruta picada: Piña — Naranja — Manzana — Melón1 bot. de vino rojo seco2 Med. de Brandy1 Med. de curacao2 Sodas

Servir: Copas de vino rojo con cucharitaDentro de estas bebidas mezcladas hay unas que se preparan para una persona y otras que se preparan para varias personas pero en común se preparan en un recipiente para luego ser servido en un cristal determinado con su respectiva decoración.2 SMASH DE WHISKY (130 cm3)Vaso on the Rock1 Cucharada de jarabe3 Hojas de Menta(Machacar las hojas con el jarabe)1 Med. de WhiskvAgregar 3 cubos de hielo±80 cm3 de SodaDecorar: Rama de menta y fruta picada SMASH DE BRANDY (130 cm3)Vaso on the Rock1 Cucharada de Jarabe3 Hojas de Menta(machacar hojas con el jarabe)1 Med. de BrandAgregar Hielo±80 cm3 de SodaDecorar: Rama de menta y fruta picadaSMASH DE GINEBRA (130 cm3)Vaso on the Rock1 Cucharada de Jarabe3 Hojas de Menta(machacar hojas con el jarabe)1 Med. de GinebraAgregar Hielo±80 cm3 de sodaDecorar: Rama de menta y fruta picadaGIN FIZZ (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Ginebra1 1/2 Cucharada con Jugo de Limón1 1/2 Cucharada de Jarabe±120 cm3 de Soda a presiónDecorar: Rodaja de limón VODKA FIZZ (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Med. de Vodka1 1/2 Cucharada de Jugo de Limón1 1/2 Cucharada de Jarabe± 120 cm3 Soda a presiónDecorar: Rodaja de limónBRANDY FIZZ (160 cm3)Vaso Standard +Hielo1 Medida de Brandy1 1/2 Cucharadas de Jugo de Limón1 1/2 Cucharadas de Jarabe±120 cm3 Soda a presiónDecorar: Rodaja de limónRON FIZZ (160 cm3)

Vaso Standard + Hielo1 Med. de Rón1 1/2 Cucharadas de Jugo de Limón1 1/2 cucharadas de Jarabe± 120 cm3 de Soda a presiónDecorar: Rodaja de limón

ORANGE FIZZ (160 cm3)Vaso Standard +Hielo1 Med. de GinebraJugo de 1 Naranja1 Cucharada de Jarabe± 100 cm3 de soda a presiónDecorar: Rodaja de limónANDALUZA(160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Jerez (60 cm3)Jugo de 1 Naranja1 Cucharada de Jarabe± 100 cm3 de soda a presiónOpcional: decorar con Rodaja de limón3 BRANDY COOLER (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Brandy1 Cucharada de Jarabe2 Cucharadas jugo de limón± 120 cm3 ginger ale a presiónDecorar: Rodaja de limón VODKA COOLER (160 cm3) Vaso Standard + Hielo1 Medida de vodka1 1/2 cucharada de Jarabe2 cucharadas de jugo de Limón± 120 cm3 ginger ale a presiónDecorar: Rodaja de limónRON COOLER (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Rón1 1/2 Cucharadas de Jarabe2 Cucharadas de Jugo de Limón± 120 cm3 ginger a presiónDecorar: Rodaja de limónWHISKY COOLER (160 cm3) Vaso Standard + Hielo1 Media de Whisky1 1/2 cucharadas de jarabe2 Cucharas jugo de limón± 120 cm3 ginger a presiónDecorar: Rodaja de limón GIN COOLER (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Ginebra1 1/2 cucharadas de Jarabe

2 cucharadas de jugo de Limón± 120 cm3 Ginger a presiónDecorar: Rodaja de limón

TEQUÍLA COOLER (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Tequila1 1/2 Cucharadas de Jarabe2 Cucharadas de Jugo de Limón± 120 cm3 Ginger a presiónDecorar: Rodaja de limónTOM COLLINS (160 cm3)1 Media dé Ginebra (40 cm3)Vaso collins + Hielo1 1/2 Cucharadas jugo de limón½ Cucharada de Granadina1 Cucharada de jarabe± 120 cm3 de SodaDecora Cereza o limón + cereza JONH COLLÍNS (160 cm3)Vaso Collins + Hielo1 Medida de Whisky1 1/2 Cucharadas jugo de limón½ Cucharada de Granadina1 Cucharada de jarabe± 120 cm3 de SodaDecora Cereza o limón + cerezaVODKA COLLINS (160 cm3)Vaso Collins + Hielo1 Medida de Vodka1 1/2 Cucharadas Jugo de Limón½ Cucharada de Granadina1 Cucharada de Jarabe± 120 cm3 de SodaDecorar: Cereza o limón + cerezaTEQUILA COLLINS (160 cm3)Vaso Collins + Hielo1 Medida de Tequila

1 1/2 Cucharadas de jugo de limón½ Cucharada de Granadina1 Cucharada de Jarabe± 120 cm3 de SodaDecorar: Cereza o limón – cerezaPISCO COLLINS (160 cm3)Vaso Collins + Hielo1 Medida de Pisco2 Cucharadas de jugo de limón1 Cucharada de Jarabe½ Cucharada de Granadina± 120 cm3 de SodaDecorar: Cereza o limón + cerezaRON COLLINS (160 cm3)Vaso Collins + Hielo1 Medida de Rón2 Cucharadas de jugo de Limón½ Cucharada de Granadina1 Cucharada de Jarabe± 120 cm’ de SodaDecorar: Cereza o limón + cerezaSINGAPORE SLING (180cm3) Vaso Collins + Hielo2/3 Ginebra1/3 de Cherry Brandy2 Cucharadas de jugo de limón±120 cm Soda a presiónBRANDY SLING (180 cm3)Vaso Collins1 Medida de Brandy2 Cucharadas Jugo de limón1 Cucharada de Jarabe± 120 cm3 Agua Caliente4 COBBLER DE WHISKY (80 cm3)Copa para agua + Hielo molido1 Medida de Whisky2 Cucharadas de Curacao1 Cucharada de Jarabe10 cm3 SodaFruta Picada: Piña, manzana,melón, naranjaServir: con cucharitaPARADISE COBBLER (80cm3)Copa para agua + Hielo molido1 Medida de Champaña2 Cucharadas de Curacao½ cucharada de GranadinaOpcional: 10 cm3 sodaDecorar: FresasServir: cucharita COBBLER DE BRANDY (80 cm3)Copa para agua + Hielo Molido1 Medida de Brandy

2 Cucharadas de Curacao1 Cucharada de Jarabe10 cm3 de SodaFruta picada: Piña, manzana,melón, rodaja de limónServir: con cucharitaCOBBLER DE RON (80 cm3) Copa de agua + Hielo Molido1 Medida de Rón2 Cucharadas de Curacao1 Cucharada de Jarabe10 cm3 de SodaFruta picada: Piña, manzana,melón, rodaja de limónServir: con cucharita

COBBLER DE JEREZ (80 cm)Copa para agua +Hielo Molido1 Med. de Jerez2 Cucharadas de Curacao½ Cucharada de GranadinaOpcional: 10 cm3 de SodaDecorar: fresasServir: con cucharitaGROG AMERICANO (180 cm3) Vaso Collins1 Medida Whisky Americano1 1/2 Cucharada Jugo de limón1 1/2 Cucharada de Jarabe1 Rodaja de limón + 4 clavosde olor1 Astilla de canela± 120 cm3 de Té caliente GROG DE WHISKY (180 cm3)Vaso Collins1 Medida de Whisky1 1/2 Cucharada Jugo de Limón1 1/2 Cucharada de Jarabe1 Rodaja de limón +4 clavosde olor1 Astilla de canela120 cm3 de Agua hirviendoGROG DE BRANDY (180 cm3)Vaso Collins1 Medida de Brandy1 1/2 Cucharada de Jugo de limón1 1/2 Cucharada de Jarabe1 Rodaja de limón + 4 clavos deolor1 Astilla de canela120 cm3 de Agua hirviendoGROG DE GINEBRA (180 cm3)Vaso Collins1 Medida de Ginebra1 1/2 Cucharada Jugo de limón

1 1/2 Cucharada de Jarabe1 Rodaja de limón + 4 clavosde olor1 Astilla de canela± 120 cm3 de Agua hirviendo GROG DE RON (180 cm3)Vaso Collins1 Medida de Rón1 1/2 Cucharada de Jugo de limón1 1/2 Cucharada de Jarabe1 Rodaja de limón + 4 clavosde olor1 Astilla de canela± 120 cm3 de Agua hirviendoGROG DE VINO (180 cm3)Vaso Collins1 Copa de Vino Rojo1 Cucharada de Jugo de limón1 1/2 Cucharada de Jarabe1 Rodaja de limón + 4 clavosde olor± 120 cm3 de Agua hirviendo

DESTORNILLADOR (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Vodka± 120 cm3 de Jugo de NaranjaOpcional: ½ cucharada de gra-nadina 1 cucharadade JarabeDecoración: Limón + cerezaORANGE BLOSSOM (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Ginebra±120 cm3 de Jugo de NaranjaOpcional: ½ Cucharada de Gra-NadinaDecorar: Limón + cerezaTEQUILA SUNRRISE (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Tequila±120 cm3 de Jugo de Naranja1 Cucharada de GranadinaDecorar: Rodaja Naranja + Cereza

GIN TONIC (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Ginebra± 120 cm3 de Agua tónicaOpcional: 1 cucharada de Jugode Limón corar: Rodaja de limón

VODKA TONIC (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Vodka± 120 cm3 de Agua tónicaOpcional: 1 cucharada de jugode limónDecorar: Rodaja de limón

BLOODY MARY (160 cm3)Vaso Standard ± Hielo1 Medida de Vodka2 Golpes de Gotas Amargas2 Golpes de Salsa inglesaSal — Pimienta — Ají Tabasco2 Cucharadas de Jugo de Limón± 120 cm3 de Jugo de TomateDecorar: Rodaja de limón o rama de apio

VIRGIN MARY (150 cm3) Vaso Standard + Hielo140 cm3 de Jugo de Tomate2 Golpes de Gotas Amargas2 Golpes de Salsa inglesaSal — PimientaAjí Tabasco (al gusto)2 Cucharadas de Jugo de LimónDecorar: Rodaja de limón

BULL SHOT (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Vodka2 Golpes de Gotas Amargas2 Golpes de Salsa InglesaSal — Pimienta — Ají Tabasco2 Cucharadas de Jugo de Limón±120 cm3 de Consomé de resDecorar: Rama de apio

CUBA LIBRE (160 cm3)Vaso Standard + Hielo1 Medida de Ron

1 Cucharada de Jugo de Limón1 Golpe de Gotas Amargas120 cm3 de Coca—colaDecorar: Rodaja de Limón

6 WHISKY SOUR (70 cm3)Coctelera + hielo2/3 de Whisky1/3 jugo de limón1 cucharada de jarabe½ cucharada de granadinaOpcional: 1 cucharada de clarade huevoServir: copa Sour o copachampaña flautaDecorar: media luna de naranja+ rodaja de limón + cereza

BRANDY SOUR (70 cm3) Coctelera + hielo2/3 Brandy1/3 Jugo de limón1 cucharada de jarabe½ cucharada de granadinaOpcional: 1 cucharada de clarade huevoServir: copa sour o copachampaña flautaDecorar: naranja + limón + cereza

VODKA SOUR (70 cm3)Coctelera + Hielo2/3 Vodka1/3 Jugo de Limón1 Cucharada de Jarabe½ cucharada granadinaOpcional: 1 cuchara. Clara de huevoServir: copa sour ocopa champaña flautaDecorar: naranja + limón + cereza

GIN SOUR (70 cm3)Coctelera + Hielo2/3 Ginebra1/3 jugo de limón1 cucharada de jarabe½ cucharada de granadinaOpcional: 1 cuchara. Clara de HuevoServir: copa sour o copachampaña flautaDecorar: naranja + limón – cereza

RON SOUR (70 cm3)

Coctelera + Hielo2/3 Ron1/3 jugo de limón1 cucharada de jarabe½ cucharadas de granadinaOpcional: 1 cuchara clara de huevoServir: copa sour o copa dechampaña flautaDecorar: naranja + limón + cereza

TEQUILA SOUR (70 cm3)Coctelera + Hielo2/3 Tequila1/3 Jugo de limón1 cucharada de jarabe½ cucharada de granadinaOpcional: 1 cuch. Clara de huevoServir: copa sour o copa champaña flautaDecorar: Naranja - limón + cereza

PISCO SOUR (70 cm3)Coctelera + Hielo2/3 Pisco½ Jugo de limón1 cucharada de jarabe½ cucharada de granadinaOpcional: 1 cuch. Clara de huevoServir: copa sour o copa champaña flautaDecorar: Naranja + limón + cereza

BRANDY CRUSTA (60 cm3)Coctelera + Hielo1 Medida de Brandy2 cuchara licor de Marrasquino2 golpes gotas amargas1 1/2 cuchara. de jarabe2 cuchara. jugo de limónServir: copa coctel escarchada con limón y azúcarDecorar: cáscara de limón en espiral

COLOMBIAN SOUR (70 cm3)Coctelera + Hielo2/3 Aguardiente de caña1/3 jugo de limón1 cuchara de jarabe½ cuchara de granadinaOpcional: 1 cuchara. Clara de huevoServir: copa sour o copa champaña flautaDecorar: Naranja + limón + cerezaGIN CRUSTA (60 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de ginebra2 cuchara licor de Marrasquino

2 golpes gotas amargas1 1/2 cuchara. Jarabe3 cuchara jugo de limónServir: copa coctel escarchada con limón y azúcarDecorar: cáscara de limón en espiral

WHISKY CRUSTA (60 cm3)Coctelera + Hielo1 Medida de Whisky2 cuchara de licor Marrasquino2 Golpes gotas amargas1 1/2 cuchara de jarabe2 cuchara jugo de limónServir: copa coctel escarchada con limón y azúcarDecorar: cáscara de limón en espiral

VODKA CRUSTA (60 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Vodka2 cuchara licor de Marrasquino2 golpes gotas amargas1 1/2 cuchara jarabe2 cuchara jugo de limónServir: copa coctel escarchada con limón y azúcarDecorar: cáscara de limón en espiral

TEQUILA CRUSTA (60 cm3) Coctelera + Hielo1 Med. Tequila2 cuchara licor de Marrasquino2 Golpes de Gotas Amargas1 ½ Jarabe2 cucharadas jugo de limónServir: copa coctel escarchado con limón y azúcarDecorar: cáscara de limón en espiral

RON CRUSTA (60 cm3)Coctelera + Hielo1 Medida de Ron2 Cuchara licor de Marrasquino2 Golpes de gotas amargas1 1/2 cuchara jarabe2 cucharadas de jugo de limónServir: copa coctel escarchadocon limón y azúcarDecorar: cáscara de limón en espiral

DAIQUIRI (60 cm3) Coctelera + Hielo2/3 Ron Blanco1/3 de jugo de limón1 cucharada de jarabeOpcional: ½ cuch. de granadina

1 cuchara clara de huevoServir: Copa coctel, escarchadacon limón y azúcar

MARGARITA (60 cm3)Coctelera + Hielo¾ de Tequila¼ triple sec.2 cucharadas jugo de limónServir: copa coctel, escarchadacon jugo de limón y sal

7 CREAM FLIP (90 cm3)Coctelera Hielo1 Med. de coñac2 Cucharadas (le jarabe± 30 cm crema de leche1 yema de huevoServir: copa para vino rojoDecorar: Nuez Moscada en polvo

VODKA FLIP (70 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Vodka3 cuchara de jarabe1 yema de huevoServir: copa coctelDecorar: Nuez Moscada en polvo

BRANDY FLIP (70 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de brandy2 cucharadas de jarabe1 yema de HuevoServir: copa coctelDecorar: Nuez Moscada en polvoGOLDEN FLIP (80 cm3)

Coctelera + Hielo1 Med. de Jerez Dulce1 Cucharada de Granadina1 Yema de HuevoServir: copa coctelDecorar: Nuez Moscada en polvo

GIN FLIP (70 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Ginebra2 cuchara de jarabe1 yema de huevoServir: copa coctelDecorar: Nuez Moscada en polvo

PORTO FLIP (80 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Oporto1 Cucharada de Jarabe1 Yema de HuevoServir: copa coctelDecorar: Nuez Moscada en polvo

WHISKY DAISY (70 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Whisky2 cuchara de curacao2 cuchara de granadina2 cuchara de jugo de limónServir: copa para vino rojo o vasoon the rock + hieloDecorar: picadillo de frutas congotas de chartreuse. Cucharita

SILVER FIZZ (160 cm3)Coctelera + Hielo1 Medida de Ginebra1 1/2 cucharada de jarabe2 cucharadas jugo de limón2 cucharadas de clara de huevoServir: vaso StandardAgregar: + 120 cm3 de Soda a presión

RON DAISY (70 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Ron2 cuchara de curacao2 cuchara de granadina2 cuchara, jugo de limónServir: copa para vino rojo ovaso on the rock + hieloDecorar: picadillo de frutas conChartreuse y cucharita

GOLDEN FIZZ (160 cm3)Coctelera + Hielo1 Medida de Ginebra1 1/2 cucharada de jarabe2 cucharadas de jugo de limón2 cucharadas de Yema de HuevoServir: vaso StandardAgregar: ± 120 cm3 de Soda a presión

ROYAL FIZZ (200 cm3)Coctelera + Hielo1 Medida de Ginebra2 cucharadas jugo de limón1 1/2 cucharada de jarabe

1 Huevo completoServir: vaso StandardAgregar: ± 100 cm3 de Soda a presión

PIÑA COLADA (160 cm3)Coctelera + Hielo1 Medida de Ron1 cucharada Jugo de limón1 Cucharada de Granadina± 100 cm3 de jugo de piña± 20 cm3 de Coco López (licor), ó2 Cucharadas de esencia de cocoServir: vaso estándarDecorar: Dedo de piña + cereza Ejercicio de demostración y práctica:Preparación, presentación y servicio de:a — Flips y Fizz b — Daisy y piña coladaTiempo mínimo: 6 horas

8 ZOOM DE BRANDY (60 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Brandy2 Cucharadas miel de Abejas3 cucharadas crema de lecheServir: copa coctel

ZOOM DE WHISKY (60 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Whisky1 cucharada miel de Abejas3 cucharadas de crema de lecheServir: copa coctel

ZOOM DE GINEBRA (60cm3)Coctelera +Hielo1 Med. de Ginebra2 cucharadas de Miel de Abejas3 cucharadas de crema de lecheServir: copa coctel

ZOOM DE RON (60 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Ron1 cucharada de Miel de Abejas3 cucharadas de crema de lecheServir: copa coctel

EGG NOG DE BRANDY (190 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Brandy2 cucharadas de jarabe1 yema de huevo±120 cm3 de leche

Servir: vaso StandardDecorar: Nuez Moscada en polvoNota: Se puede hacer calienteen licuadora

EGG NOG DE WHISKY (190 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Whisky2 cucharadas de jarabe1 Yema de huevo± 120 cm3 de lecheServir: vaso Standard hieloDecorar: Nuez Moscada en polvoNota: Se puede hacer caliente, eliminando el hielo y colocando los ingredientes en licuadora,la leche debe estar hirviendo.

EGG NOG DE RON (190 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Rón2 cucharadas de Jarabe1 Yema de huevo±120 cm3 de LecheServir: Vaso StandardDecorar: Nuez Moscada en polvoNota: se puede hacer caliente

EGG NOG DE CHOCOLATECoctelera + Hielo1 Med. de crema de cacao2 cucharadas de jarabe1 Yema de huevo± 120 cm3 de leche batida con2 cucharadas de cocoaServir: vaso StandardDecorar: Nuez Moscada en polvoNota: se puede hacer caliente

C El tercer grupo de bebidas mezcladas corresponde a los cocteles digestivos, los cuales se caracterizan por su gusto bastante dulce y se elaboran partir de un licor o una crema por esto son tan densos. Se sirven después de las comidas en pequeñas cantidades. A continuación se observan algunas fórmulas de las más conocidas:

ALEXANDER (60 cm3)1/3 Coñac1/3 de Crema de Cacao1/3 Crema de LecheServir: copa coctelDecorar: canela en polvo

BARBARA (60 cm3)Coctelera + Hielo1/3 de Vodka1/3 Crema de Cacao1/3 Crema de Leche

Opcional: 1 cucharada de jarabeServir: copa coctelDecorar: Nuez Moscada en polvo

ALEXANDER SISTER (60 cm3)Coctelera + Hielo1/3 de Brandy1/3 Crema de Cacao1/3 Crema de LecheServir: copa coctelDecorar: canela en polvo¼ de Ginebra

GRASS HOPER (60 cm3)Coctelera +Hielo1/3 Crema de Menta1/3 Crema de Cacao1/3 Crema de LecheServir: Copa coctel

ALEXANDRA (60 cm3)Coctelera + Hielo1/3 de Ginebra1/3 Crema de Cacao1/3 Crema de LecheOpcional: 1 cucharada de jarabeServir copa coctelDecorar: Nuez moscada en polvo

ANGEL KISS (60 cm3)Coctelera + Hielo2/3 Crema de cacao1/3 Crema de lecheServir: copa coctelDecorar: Cereza atravesada con un palillo sobre la copa

BLACK RUSSIAN (60 cm3) Vaso on the Rock ‘Hielo2/3 de Vodka1/3 Crema de CaféDecoración: opcional. Cereza

BANDERA AMERICANA (45 cm3)Copa para Jerez1/3 de Granadina1/3 de Crema lvette1/3 de Marrasquino

ARCO IRIS (70 cm3)Copa Sour o copa jereza) Cremas: Menta -ivette (perfait amour)mandarinab) Licores: Chartreuse amarillo

Curacao azulCointreau (triple sec.)Marrasquinoc) Otros: Coñac — granadinase echan los ingredientescon una cuchara sin que sefusionen y cada cual va tomandosu posición por densidad ±3 cucharadas por ingrediente

Se colocan los ingredientes en una copa con una cuchara de bar sin que se fusionen y queden los 3 colores separados.

2 IRISH COFEE (240 cm3)Prep. en jarro de Porcelana1 Med. de Whisky Irlandés± 10 cm3 crema de café± 150 cm3 Café negro caliente± 40 cm3 Crema ChantillyOpcional: Decorar con cocoaEspolvoreada

STINGER (60 cm3)Coctelera + Hielo½ Brandy½ Crema de memaServir; copa coctelDecorar: corteza de limón

SPPANISH COFFE (240 cm3)Prep. en jarro de porcelana1 Med. de Brandy±150 cm3 de café negro caliente±50 cm3 crema de leche + clarade huevo a punto de nieveOpcional: Decorar con canelaen polvo

VANIDOSO (60 cm3)Coctelera +Hielo½ Brandy½ Vermut rojo1 cucharada jugo de limónServir: copa coctelDecorar: cereza

D - El cuarto grupo de bebidas mezcladas corresponden a coctelerIa tropical y coctelería especial los cuales se pueden servir como los cocteles para toda ocasión, son muy vistosos y en su mayoría están compuestos por jugos de frutas con un licor o aguardiente de base. A continuación se observan fórmulas de cocteles de gran variedad.

WHITE LADY (60 cm3)Coctelera + Hielo1/3 de Ginebra1/3 Triple sec.1/3 Jugo de Limón

1 cucharada clara de huevoServir: copa coctel

BLUE LADY (60 cm3)Coctelera +Hielo1/3 Coñac (Brandy)1/3 de curacao azul1/3 Jugo de Limón1 cucharada clara de huevoServir: copa coctel

TROPICAL (70 cm3)Vaso Mezclador + Hielo1/3 Crema de Cacao1/3 Vermut Blanco Dulce1/3 Licor de Marrasquino2 Golpes Orange Bitter1 Golpe Gotas AmargasServir: copa coctel o vasoon the rock + hieloDecorar: cereza

RED LION (70 cm3)Coctelera + Hielo3/4 Ginebra1/4 Triple Sec.3 cucharadas jugo de limón3 cucharadas jugo de naranjaServir: copa coctelPINK LADY (60 cm3)Coctelera +Hielo3/4 Ginebra1/4 Jugo de limón1 cucharada de Granadina1 cucharada clara de huevoServir: copa coctel escarchada con limón y azúcar

CARUSO (60 cm3)Coctelera + Hielo¼ Ginebra¼ Crema de menta¼ Vermut DryServir: copa coctel

HAWAYANO (260 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. Rón Blancodurazno(melocotón) cereza limón — Naranja30 cm3 de Curacao± 180 cm3 jugo de piña2 cucharadas jugo de limón1 cucharada de granadina2 cucharas jarabe de piña

Servir: piña vacía + hieloDecorar: Cerezas

WAHINE (2 personas)Coctelera +Hielo1 Med. Ron blanco1 Med. Ginebra1 bot. vino rojo seco± 30 cm3 jugo de limón5 cucharas jarabe de piña1 cuchara granadina3 golpes gotas amargasServir: corteza de coco hieloDecorar: trozos de piña

SANGRIA TROPICALPonchera de cristalFruta picada: Manzana piña± 200 cm3 jugo de piña3 Med. Brandy±60 cm3 jugo de limónJarabe al gusto± cm’ Granadina4—5 Ginger AleHielo en cubosAntes de servir se agregan 2 copasde champaña fríaServir: vaso Standard + hielocucharadita larga

QUEEN WHITE WHITCH (220 cm3)Coctelera + Hielo1 Med. de Coñac2 cucharas miel de abejas1 yema de huevo1 cuchara de granadina±120 cm3 de jugo de naranjaServir: vaso Standard + HieloDecorar: ½ luna de naranjarodaja de limón + cereza

PARAISO DE AMOR (180 cm3) Vaso Collins escarchado conIimón y azúcar1 Med. de Rón blanco30 cm3 triple sec.20 cm3 crema de cacao3 cucharas jugo de limón1 cucharada de jarabe+120 cm3 Soda3 cubos de hieloDecorar: Rodaja de limón

CHIN CHIN

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