CASO 1: BSB INC. LA GUERRA DE LAS PIZZAS

CURSO DE GESTION OPERACIONES

1.- Cmo describira Ud. La misin de BSB Inc. En este campo?Tiene BSB ventajas competitivas o capacidades fundamentales? MISION Ser, satisfacer y hacer felices a nuestros anfitriones, dentro del campus universitarios, ofreciendo desayunos, almuerzos, cenas, parrillas y pizzas. Con la ms alta calidad, entrega rpida a las habitaciones y domicilios, sobrepasando las expectativas de los clientes con sabor propio de nuestras combinaciones y aderezos. VISION Ser la empresa de servicios alimentarios lder en toda la universidad generando orgullo, identidad y compromiso. Tiene las siguientes ventajas competitivas y capacidades fundamentales:

Personal capacitado y con experiencia en el servicio alimentario Instalaciones: bien ubicados, se localizan cerca de la clientela en el

centro del campus de la universidad y cerca de los dormitorios de los estudiantes.

BSB Inc. es grande con experiencia y operacin en todo el pas. Atienda clientela constituida por organizaciones.

Tecnologa de punta: hornos nuevos para preparacin de pizzas Conocimiento de la clientela, BSB Inc. Ha manejado los servicios de

alimentos en el campus en los ltimos 10 aos. Y hace una ao realiz un estudio de mercado para conocer las necesidades del cliente y las tendencias del mercado.

Atencin a domicilio con personal en bicicleta. Rpido servicio de reparto El precio de sus producto y servicio razonable

2.- Inicialmente, cmo decidi Angela Kershaw utilizar los recursos de su negocio de pizzas para competir con la venta de alimentos fuera del campus? Cules fueron sus prioridades competitivas? ngela utiliz sus recursos de la siguiente manera: En respuesta a la encuesta de mercado, Kershaw decidi ampliar el men del local que vende alimentos a la parrilla para incluir pizzas. Adems de la expansin del men, ella tambin instituy un servicio de entrega a domicilio para todo el campus. As los estudiantes no slo tendran mayor variedad, sino tambin dispondran de la comodidad de la entrega rpida de alimentos en sus habitaciones. A fin de implementar esos cambios, mand instalar un horno para pizzas en el local de alimentos a la perrilla y asign espacios para almacenar los ingredientes de las pizzas, para cortar y empaquetar stas y para colocar pizzas precocidas, listas para el horno. El personal ya existente fue capacitado en la elaboracin de pizzas y se contrat personal adicional para que las repartiera en bicicleta. En un intento de reducir costos y acelerar el tiempo de entrega, Kershaw limit las combinaciones de aderezos disponibles. De esta manera, el

personal poda preparar cierto nmero de pizzas estndar, crudas, listas para ser horneadas en cuanto se recibiera un pedido. En conclusin Las ventajas competitivas que se desarrollaron a partir de la implementacin de pizzas en el men fueron: Costo: las pizzas se vendan a un precio razonablemente bajo Tiempo: velocidad en la entrega de las pizzas, pues se contrat empleados que las repartan en bicicletas y velocidad en la elaboracin de las mismas, ya que se cortaban y empaquetaban previamente, de modo que ya estuvieran listas para introducirlas al horno al momento en q era ordenadas. Flexibilidad: exista una variedad en los ingredientes de las pizzas. 3.- Podra afirmar que el local de pizzas tiene una alta productividad?porque?

Decimos que un sistema es productivo cuando con una cantidad de recursos (insumos) en un periodo de tiempo determinado, se alcanza el mximo de productos que permite satisfacer la demanda actual. En nuestro ejemplo el local de pizzas es insuficiente para satisfacer la demanda actual, por lo tanto, su productividad es baja. 4.- Qu impacto tendrn los nuevos servicios de alimentos sobre las operaciones del negocio de pizzas de Kershaw? Sobre que calificadores de pedidos podra concentrar su atencin?

El impacto de la competencia dentro de la universidad es negativo para el negocio de Kershaw, los nuevos establecimientos de alimentos vienen a cubrir la demanda insatisfecha. Para que el negocio de Kershaw no pierda el mercado en la universidad, deber generar una barrera de diferenciacin con las siguientes prioridades competitivas: Calidad: Elevar los estndares de calidad y sabor para que los productos que se brindan cumplan con las expectativas de los clientes. Tiempo: Debido a que la demanda aumenta es necesario la ampliacin del local, la compra de ms maquinaria para elaborar las pizzas y contratacin de ms personal de modo que no existan retrasos en el periodo de entrega de las mismas. Flexibilidad: Debe existir una mayor variedad en los ingredientes que poseern las pizzas, de modo que los clientes tengan ms opciones para escoger entre los diferentes tipos de pizzas segn sus preferencias. Si bien es cierto que deben implementarse ms ingredientes para que los clientes puedan escoger, la medida en la que puede variarse este factor no debe ser drstica para evitar tener un proceso demasiado flexible que provoque retrasos en el tiempo de entrega y confusin de rdenes. Adems, se hace necesario la compra de ms maquinaria para que haya una flexibilidad en el volumen de pizzas que pueden elaborarse. Velocidad: Mantener el rpido de servicio de reparto Atencin personalizada: Mantener el servicio a domicilio.

5.- Si ella decidiera cambiar su enfoque para el negocio de pizzas, cmo afectara eso sus procesos de operacin y sus decisiones sobre capacidad?

Cambiar el enfoque hacia el negocio de Pizzas afecta directamente al proceso de operacin y capacidad, debido a que al incrementar el men con nuevos productos a su vez estamos incrementando el nmero de procesos que existen dentro de BSB, por lo tanto incrementamos la mano de obra disponible y los costos operativos que van implicados. Debe existir una reestructuracin del local para ampliarlo y colocar los equipos de la manera ms eficiente que implique menor prdida de tiempo y ergonoma para el personal que desempea sus labores. Antes de realizar el cambio de enfoque, debemos realizar estudios de mercado, de tiempos, de costos; En fin todos aquellos que permita comprobar la factibilidad econmica de este nuevo cambio para bien del negocio. 6.-Cul seria una buena estrategia para que las operaciones de Kershaw en el campus pueda afrontar la competencia del futuro comedor? Tomando las estadsticas realizadas en el ultimo estudio de mercado realizado podemos establecer las siguientes estrategias que le permitir a Kershaw afrontar la futura competencia, con el objetivo de reducir las brechas entre sus prioridades y sus capacidades competitivas: Atencin personalizada con registro de las preferencias de cada cliente. Basados en esta informacin se conocer lo que el cliente espera del producto y del establecimiento. Est informacin nos servir incrementar la variedad en la oferta de alimentos. Se atender en horarios escolares estrictos y errticos que no siempre coincidan con los horarios de servicio en la cafetera. Utilizando el servicio delivery, no solo para pizzas sino para todos nuestros alimentos, con la atencin de siempre. Elevar los estndares de calidad y sabor para que los productos que se brindan cumplan con las expectativas de los clientes. Tarjeta de cliente frecuente con descuentos y productos gratuitos. Envi de men y promociones del da al correo electrnico. Servicio de paquetes para fiestas o grupos grandes. Capacitar a los empleados para dar un buen servicio, que sean amables con el cliente y proporcionen la informacin que estos necesiten. Disear el local de manera que sea atractiva para los estudiantes. As como las bicicletas y los uniformes que utilizan los repartidores.