Casos de éxito en la innovación tecnológica de la cadena Ed Westerweele Holland Innovations, S.L....
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Casos de éxito en la innovación tecnológica de la cadena
Ed WesterweeleHolland Innovations, S.L.
Barcelona / Sevilla
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• Zumo de naranja en España desde Holanda
• Reducir las mermas de fruta y verdura en supermercados con 90%
Casos de éxito en la innovación tecnológica de la cadena:
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Holland Innovations S.L.
Holland Innovations S.L. forma parte de un grupo de empresas Holandesas
en Wageningen / Food Valley
Sede en Barcelona desde hace Octubre 2011
Oficina también en Sevilla
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Caso 1 Zumo de naranja desde Holanda
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Zumos y batidos frescos, naturales• sin pasteurizar ni calentar• sin conservantes ni concentrados. • sin azúcar, sin gluten, sin letra pequeña
• producido en Holanda para supermercados en el Reino Unido, Alemania, Sueca, Suiza, Rusia y España
• ¿Cómo es posible?
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Zumo natural o de bote?
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Problemas logísticas
• zumo natural falta vida útil (5-6 días)• díficil de distribuir• mermas altas en supermercado
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Problemas de seguridad alimentaria
Estudio (Univ. Valencia) sobre contaminación microbiana en zumo de naranja natural exprimido en hostelería: • 43% de las muestras analizadas
superaba los límites de enterobacterias establecidos por la legislación
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Aumentar vida útil hasta 5 semanas
• con alta presión / Pascalización
• someter el producto – una vez envasado – a un presión de 6.000 bar (1-2 min.)
• la presión mata a las bacterias, pero se mantiene todas las características frescas
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Producentes principales de equipos de Pascalización son Hyperbaric (Burgos) y Avure (EEUU)
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Juicyline es el produtor principal de zumos y batidos Pascalizados en Europa
• 20 M€ facturación• >> 10 paises• >> 2500 km• >> Romantics
suministra a 300 tiendas en Espana
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Romantics
Carrefour, Eroski, Caprabo, El Corte Ingles
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más ejemplos - guacamole
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más ejemplos – batido de pepino y naranja
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más ejemplos – fruta triturada
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Caso 2 Reducir las mermas de fruta y verdura
en supermercados con 90%
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Reducir desperdicio de alimentos
> 90 millones de toneladas anuales en el conjunto de la Unión Europea> 3 millones de toneladas anuales en España
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Cómo reducirlo en la cadena poscosecha?
Fruta y hortaliza:• mantener en frio• atmósfera modificada
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Reducción de mermas en Marks & Spencer
• Uvas: 50 %• Fresas: 33 %• Frambuesas: 91 %(ventas +15%)
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El principio de atmósfera controlada:
• bajar el oxígeno en el envase> reduce la maduración
• subir el CO2 en el envase> reduce el desarrollo de hongos
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21%
0
envase abierto
días 1 2 3
%O2
envase cerrado
micro-perforaciones con láser
(equilibrium)
El nivel de oxígeno en el envase
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Qué son micro perforaciones?
macro ‘mini’ micro
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Cómo funciona?
• medir la respiración del producto• calcular el número de las perforaciones• aplicar los agujeros en el plastico con láser
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Medidor rápido de la respiración
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Calcular por un página web
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Láser perforaciónen la linea
envasadora
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• costes < 0.01 € / envase• aumento de vida útil +50% o más• reducción de mermas hasta 90%
Para toda la fruta y hortaliza
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HEEMSKERK