Catálogo de Puestos Final Ok
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Objetivo general: Establecer un proceso de selección transparente para las 278 plazas vacantes
que corresponden a total de personal solicitado por el Hotel Costa Maya.
PUESTO CLAVE NO. DE
VACANTES
Recamareras CM01 85
Meseros CM02 50
Empleado de cocina CM03 30
Empleados de aseo CM04 22
Empleados diversos CM05 7
Jardineros, encargados de piscinas, canchas de tenis y golf CM06 10
Edecanes y personal de recepción CM07 10
Mozos, cargadores de maletas y valets CM08 10
Contabilidad y administración CM09 12
Departamento de CH CM10 8
Mantenimiento general CM11 5
Vigilantes, seguridad CM12 4
Compras y suministros CM13 4
Capitán de mesero CM14 6
Gerente de turno CM15 4
Lavandería CM16 3
Relaciones publicas
* Ejecutivo
* Secretaria
CM17 2
Servicio médico
*Medico
*Enfermera
CM18 2
Subgerentes CM19 3
Gerente CM20 Ocupado
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Gerente general
Gerente en turno
Gerente deA & B
Chef ejecutivo
Capitán de meseros
Gerente de Recursos Humanos
Jefe de personal
Coordinador de capacitación
Gerente División cuartos
Jefe de reservaciones
Ama de llaves
Jefe de seguridad Mantenimiento
Jefe de recepción
Jefe de Bell Boys
Contraloría
Contador
Compras
Almacén
Relaciones públicas Servicio Médico
Médico
Enfermera
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FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM01 DENOMINACIÓN RecamareraDEPENDE DE: División cuartos
ÁREA: limpieza de habitaciones SUB ÁREA: limpieza de habitaciones y áreas comunes de un hotel
2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLA
ACTIVIDADES ESPECÍFICAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES Deberá presentarse puntualmente a trabajar portando su
uniforme en perfectas condiciones Conservar en buenas condiciones material, equipo y
sustancias manejándolas con cuidado y dejándolas en su lugar al final de su turno
Por las mañana se encargará de repartir el periódico a cada habitación
Recepción le indicará cuales son las habitaciones que deberá asear con prioridad, así como áreas públicas
Dar aviso a recepción de cuáles son las amenidades faltantes Advertir a recepción de desperfectos que encontrase en
habitaciones o áreas comunes, para su mantenimiento Advertir a recepción sobre los objetos de valor que se encuentren
a la vista
3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORAL
Equipo y herramientas de trabajo Productos de limpieza tales como químicos, jergas, aspiradora, escoba, limpiavidrios, guantes de limpieza, entre otros.
Condiciones de seguridad e higiene Cumplir con las normas establecidas, “Cristal” y Distintivo “H”Manejo adecuado de equipo.
4. PERFIL Y COMPETENCIA DEL PUESTOCONOCIMIENTOS
(SABER)HABILIDADES
(SABER HACER)ACTITUDES
(SER) Limpieza de un lugar
Usar productos de limpieza Tender camas Alinear habitaciones de manera
que queden amenas para el huésped
Ser pertinente al momento de llamar a una habitación
Tener orden Responsabilidad
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FORMACIÓN ESCOLAR PrimariaEXPERIENCIA LABORAL Mínima de un año
FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM02 DENOMINACIÓN Mesero DEPENDE DE: Área de alimentos y bebidas
ÁREA: distribución de alimentos dentro del restaurante
SUB ÁREA: atención a los comensales dentro del restaurante
2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLAACTIVIDADES ESPECÍFICAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES
Memorizar los platillos que están en el menú del restaurante
Limpiar y ordenar las sillas y mesas de la estación correspondiente
Realizar montaje de mesas Evitar escuchar las conversaciones de los clientes Cambiar menús porta-menús en mal estado Montar charola de postres Limpieza de vidrios y espejos Limpieza de Puertas y elementos de madera del salón
(barandales, marcos, tablas, etc.) Limpieza de sillas (Madera y vinil). Reportar tapiz de tela
en mal estado. Limpieza bases de mesas (revisar estabilidad, reportar
cualquier desperfecto al coordinador) Limpieza de lámparas (Bombilla o candiles del salón)
Verificar que la estación asignada haya sido limpiada por el personal correspondiente
Verificar que en la cocina y en la pizarra del bar estén las sugerencias y faltantes
Vaciar botes de basura Acomodar mantelería limpia Actualizar el pizarrón para el siguiente turno Modular intensidad de las luces Limpiar los cuadros del comedor Limpieza del Lobby Colocar mentas en la entrada
3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORALEquipo y herramientas de trabajo Pluma Comandas (Cocina y Bar) Encendedor, descorchador, quita migajas, rallador de
queso portátilCondiciones de seguridad e higiene Cumplir con las normas establecidas, “Cristal” y Distintivo “H”
Manejo adecuado de equipo.
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4. PERFIL Y COMPETENCIA DEL PUESTOCONOCIMIENTOS
(SABER)HABILIDADES
(SABER HACER)ACTITUDES
(SER) El uso de cristalería y plaque El orden de los mismos a la hora de
servir un platillo Tiempos de salida de los platillos de la
cocina
Dirigirse al comensal Organizar la forma de trabajo en
su estación Sugerir determinados platillos
para elección del comensal Llenar una comanda que le facilite
identificar la orden de platillos en una mesa
Tener un tono alto y claro de voz al referirse al comensal
No interrumpir conversaciones del cliente
Cortés De buenos modales Atento y educado Tolerante y respetuoso Carismático y agradable
FORMACIÓN ESCOLAR Secundaria terminada EXPERIENCIA LABORAL Mínimo un año en el ámbito
FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM03 DENOMINACIÓN Empleado de cocinaDEPENDE DE: área de alimentos y bebidas
ÁREA: servicio de alimentos y bebidas
SUB ÁREA: servicio de alimentos y bebidas en el restaurante del hotel
2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLAACTIVIDADES ESPECÍFICAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES
Elaborar los alimentos para el buffet y restaurantes de
especialidad es de acuerdo al menú establecido.
Asegurar la calidad antes, durante y al final de los
productos.
Realizar inventarios de insumos. Elaborar requisiciones para surtir faltantes. Llenar formularios. Elaborar reportes (a mantenimiento).
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Mantener regulada la temperatura para los alimentos y
realizar una rotación adecuada de los productos que se
sirven en el bufet.
Trasladar verduras del área de almacenamiento, lavar y
desinfectar y dejar en el área de secado
Garantizar el inventario de insumos para la elaboración
de los alimentos, programar el surtido de insumos.
Asegurar la disponibilidad de equipo de producción.3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORAL
Equipo de herramientas de trabajo Equipo de cocina: licuadora, procesador, salamandra, rebanadora, freidora, hornos, extractores, mesa de trabajo, estufa, plancha, microondas, tostador, baño maría
Utensilios de cocina: Cuchillos, cucharas, pelador de verdura, espumaderas, charolas, cacerolas, sartenes, tablas para cortar, colador, cortadores, insertos
Condiciones de seguridad e higiene Cumplir con las normas establecidas, “Cristal” y Distintivo “H”Manejo adecuado de equipo.
4. PERFIL Y COMPETENCIA DEL PUESTOCONOCIMIENTOS
(SABER)HABILIDADES
(SABER HACER)ACTITUDES
(SER) Técnicas de planificación Manejo de estándares de calidad
Conocimientos básicos de cocina internacional y nacional Conocimientos de manipulación higiénica de los alimentos, normas de “Cristal” y Distintivo “H”
Conocimiento en el manejo de equipo de trabajo (utensilios)
Presentar alimentos Preparar alimentos (cocina fría y
caliente) Servir porciones Decorar platillos La cocción adecuada de todo tipo
de alimentos
Desayunos americano,
Iniciativa Trabajar bajo presión Compromiso Responsabilidad Orden Amabilidad
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continental y europeo
Temperatura a la que se deben
mantener los platillos preparados
fríos y calientes
FORMACIÓN ESCOLAR Bachillerato con cursos o documentación que avale conocimientosEXPERIENCIA LABORAL Un año en puesto similar
FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM04 DENOMINACIÓN Empleado de aseo DEPENDE DE: ama de llaves
ÁREA: en distintos espacios comunes del hotel
SUB ÁREA: áreas asignadas dentro del hotel
2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLAACTIVIDADES ESPECÍFICAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES
Limpieza de suelos (barrer, fregar) Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo) Limpieza de cristales Vaciado de papeleras Reposición de material (servilletas, papel higiénico,
jabón)
Verificar que las áreas asignadas cuenten con el material necesario como los baños, oficinas
Solicitar el material adecuado para la limpieza de los espacios
3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORALEquipo y herramientas de trabajo Productos de limpieza.Condiciones de seguridad e higiene Cumplir con las normas establecidas, “Cristal” y Distintivo “H”
Manejo adecuado de equipo.4. PERFIL Y COMPETENCIA DEL PUESTO
CONOCIMIENTOS (SABER)
HABILIDADES(SABER HACER)
ACTITUDES(SER)
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Conocer los artículos utilizados para la limpieza de determinados lugares
Proceso de limpieza de determinados materiales
Organizar tiempos de limpieza Actitud de servicio Atención y orden Respeto por áreas de trabajo y
pertenencias personales FORMACIÓN ESCOLAR Primaria EXPERIENCIA LABORAL Seis meses en el área
FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM06 DENOMINACIÓN Jardineros, encargados de piscinas, canchas de tenis y golf
DEPENDE DE: Div. Cuartos ÁREA Ama de llaves SUB ÁREA Mantenimiento2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLA
ACTIVIDADES ESPECÍCAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES Mantener en condiciones de limpieza y belleza los
jardines y áreas verdes de la Institución. Mantenimiento y limpieza de piscinas. Mantenimiento de áreas deportivas.
Verificar el trabajo en cada caso. Señalar las deficiencias
3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORALEquipo y herramientas de trabajo Accesorios de jardinería/uniforme de trabajo/accesorios de limpiezaCondiciones de seguridad e higiene El cargo está sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de ocurrencia baja.
4. PERFIL Y COMPETENCIA DE PUESTOEDUCACION FORMAL: Primaria HABILIDADES NECESARIAS: Destreza ManualFORMACION:EXPERIENCIA: DeseableEDAD: 18-40 añosSEXO: Masculino
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FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM07 DENOMINACIÓN Edecanes y personal de recepción.DEPENDE DE: Div. Cuartos ÁREA Recepción SUB ÁREA Recepción
2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLAACTIVIDADES ESPECÍCAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES
Responsable del servicio de la operación de las áreas de recepción, caja de recepción, teléfonos.
Registrar y asignar cuartos a los huéspedes a su entrada. Realiza cambios de cuarto. Da salida a los cuartos a la salida del cliente. Atiende a huéspedes que solicitan información dándole la
orientación requerida.
Ayuda en la selección y capacitación del personal de área. Revisa la aplicación correcta de políticas y procedimientos en su
área. Revisa el correcto llenada de formas impresas. Supervisa la correcta aplicación de tarifas de cuartos. Hace revisiones al reporte de ama de llaves, investiga
discrepancias.3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORAL
Equipo y herramientas de trabajo Equipo de cómputo y papelería/cuadernillo de anotaciones/lapicero/archiveros.Condiciones de seguridad e higiene El cargo se ubica en un sitio cerrado, generalmente agradable y no mantiene
contacto con agentes contaminantes. El cargo está sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de ocurrencia
baja.4. PERFIL Y COMPETENCIA DE PUESTO
Escolaridad: Tec. En Administración de Empresas o carrera a fines.Experiencia Laboral: 2 añosConocimientos básicos: ComputaciónEdad: 22 años o másSexo: indistintoIdioma: Inglés/ españolHabilidades: Manejo de centrales telefónicas/Atender personal y público en general/Expresarse y comunicarse correcta y claramente en forma oral.
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FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM08 DENOMINACIÓN Mozos, cargadores de maletas y valets.
DEPENDE DE: Div. Cuartos ÁREA Ama de llaves SUB ÁREA Mantenimiento2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLA
ACTIVIDADES ESPECÍCAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES Limpieza de Mobiliario y superficies de difícil acceso. Retirar la basura depositada en los botes de basura al
final del turno. Recoger a la entrada el equipaje del huésped. Ayuda en el traslado de mueves y ropa de habitación. Pulido y cristalizado de suelos.
Apoyo en trabajo de limpieza. Apoyo en la recepción.
3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORALEquipo y herramientas de trabajo Uniforme o ropa de trabajo/Mandil/guantes/detergente/pulidores/lustradoras/
Accesorios de limpieza, etc. Condiciones de seguridad e higiene El cargo está sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de ocurrencia baja.
4. PERFIL Y COMPETENCIA DE PUESTOEDUCACION FORMAL: Bachillerato terminado o trunco HABILIDADES NECESARIAS: Buena presentación y discreción en atención al cliente/responsable y organizado en el cumplimiento de las tareas.FORMACION:EXPERIENCIA: DeseableEDAD: 18-40 añosSEXO: Masculino
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FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM09 DENOMINACIÓN Contabilidad y administración.DEPENDE DE: Contraloría ÁREA Contabilidad SUB ÁREA
2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLAACTIVIDADES ESPECÍCAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES
Definir metas, establecer estrategias y desarrollar planes para coordinar actividades.
Control de Inventarios. Presupuestos. Seguimiento de las actividades Elaborar los informes mensuales y entregarlos a las áreas
que lo solicitan. Distribuir las tareas asignadas de forma adecuada que
permitan su cumplimiento (con calidad, respeto y propiciando confianza).
Motivación del personal. Señalizar los mejores canales de comunicación.
3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORALEquipo y herramientas de trabajo Equipo de cómputo y papeleríaCondiciones de seguridad e higiene El cargo está sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de ocurrencia baja.
4. PERFIL Y COMPETENCIA DE PUESTOEscolaridad: Lic. En Administración de Empresas o carrera a fines.Experiencia Laboral: 2 añosConocimientos básicos: Administración y planeación/manejo de recursos humanos y materiales/ Presupuestos y trámites bancarios, etc. Edad: 22 años o másSexo: indistintoIdioma: Inglés/ español
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FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM10 DENOMINACIÓN Departamento de CH.DEPENDE DE: R. Humanos ÁREA Capital Humano SUB ÁREA Capital Humano
2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLAACTIVIDADES ESPECÍCAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES
Administración de personal. Desarrollo de los recursos humanos. Relaciones laborales. Control de los recursos humanos.
Motivación del personal.
3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORALEquipo y herramientas de trabajo Equipo de cómputo y papeleríaCondiciones de seguridad e higiene El cargo está sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de ocurrencia baja.
4. PERFIL Y COMPETENCIA DE PUESTOEscolaridad: Lic. En Administración de Empresas, Psicología o Lic. afín Experiencia Laboral: 5 años de experiencia en el área de Recursos Humanos como líder o coordinador de las áreas de reclutamiento y selección de niveles operativo y ejecutivo.Conocimientos básicos: Manejo de personal/reclutamiento/capacitación a grupos/manejo básico de cómputo.Edad: 25 años o másSexo: indistinto
FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM11 DENOMINACIÓN: MANTENIMIENTODEPENDE DE: Departamento de CH ÁREA: Mantenimiento SUB ÁREA: Supervisión de todas las áreas
del hotel2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLA
ACTIVIDADES ESPECÍCAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES Coordinar las reparaciones y operaciones de mantenimiento
de la estructura edilicia del hotel Controlar el correcto funcionamiento de las maquinarias del
Administrar el pañol, responsabilizándose del stock, las compras, su conservación y limpieza
Coordinar los cursos de capacitación de seguridad para todo
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hotel y coordinar las reparaciones con los proveedores de servicios externos
Confeccionar el Plan Anual de mantenimiento, elevándolo a la Gerencia General para su aprobación
Analizar y justificar los desvíos con el plan anual de mantenimiento trazado e informarlos a la Gerencia General
Establecer las prioridades sobre las reparaciones solicitadas por los diversos sectores
Mantener las condiciones de temperatura del aire y del agua programadas para cada sector del hotel
Solicitar la provisión de materiales al Sector Compras con la autorización pertinente
Estandarizar los tiempos insumidos en cada una de las tareas desarrolladas en su sector
Planificar y efectuar las tareas de mantenimiento en pisos, techos y paredes como ser: pintura, empapelado, tratamiento de maderas, yesería, etc. aprobadas por la Dirección
Resolver las urgencias de electricidad, plomería, calefacción, aire acondicionado y tareas diversas
Diagramar los turnos, actividades y tiempos del personal a cargo
el personal del hotel, junto con la Dirección de Recursos Humanos según la política definida (Simulacro de Evacuación)
Coordinar con Ama de Llaves las tareas a efectuarse en las habitaciones
Coordinar con Recepción la disponibilidad de habitaciones para efectuar las tareas de mantenimiento.
Coordinar con Recepción la disponibilidad de habitaciones para efectuar las tareas de mantenimiento
Asesorar al Departamento de Compras, en la adquisición de productos e insumos relacionados con su área
3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORALEquipo y herramientas de trabajo: Equipo de informática
Suministros dependiendo de los departamentos del hotel Pintura, escobas, focos, cable eléctrico, medidor de corriente eléctrica
Condiciones de seguridad e higiene: Manejo adecuado del material de mantenimiento Apego a normas de seguridad indicadas por el hotel y los departamentos gubernamentales
4. PERFIL DE COMPETENCIA Y DEL PUESTOCONOCIMIENTOS
(SABER)HABILIDADES
(SABER HACER)ACTITUDES
(SER)
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Electricidad Plomería Calefacción Aire acondicionado Tareas diversas
Diseño de estrategias Diseño de un plan anual de mantenimiento Diagrama de los turnos, actividades y
tiempos del personal a cargo
Honesto Amable Buena actitud Trabajo bajo presión Responsable Dedicado Comprometido Organizado Disciplinado Enérgico Amable
FORMACIÓN ESCOLAR PreparatoriaEXPERIENCIA LABORAL Mínimo 1 año, es necesaria una carta de recomendación
FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM12 DENOMINACIÓN: VIGILANTES Y SEGURIDADDEPENDE DE: Departamento de AHRM
ÁREA: Servicios y apoyos internos SUB ÁREA: Seguridad y protección
2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLAACTIVIDADES ESPECÍCAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES
Participar en reunión al llegar, briefing del turno. Verifica las condiciones de su puesto, revisar que estén presentes
y disponibles los instrumentos de trabajo para la operación diaria. Realizar recorrido general para ver desempeño del personal y
atender las necesidades de trabajo y del personal. Verificar que no haya ningún desperfecto sobre el perímetro
encomendado, incluir medidas de precaución y de seguridad del establecimiento.
Colaborar con el personal responsable de cajas de seguridad de las habitaciones y del área de administración del hotel
Llenar formatos de datos. Llenar los reportes Ingresar a laborar con el uniforme correcto e impecable, de
acuerdo a estándares del hotel. Realizar un breve inventario del equipo de trabajo (radios,
lámparas, etc.) Realizar lectura de bitácora y aclarar dudas con el supervisor
responsable del turno anterior y recibir radio y llaves.
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Brindar atención a los huéspedes cuando soliciten su intervención en el área de habitaciones o en espacios comunes.
Verificar su área de trabajo que se encuentre limpia y recibir pendientes y consignas de la entrada principal para empleados.
Revisar automóviles del personal del hotel o proveedores al momento de ingresar o salir del hotel.
Controlar el acceso de visitantes, solicitar al ingresar y devolver al salir las credenciales o identificaciones de éstos y coordinar con las diversas áreas para autorizar los ingresos.
Mantener libre de tráfico las áreas que le son asignadas para facilitar el tránsito de huéspedes y visitantes del hotel.
Verificar que las personas que se encuentren en el hotel sean huéspedes o personas autorizadas.
Proteger la integridad de los huéspedes y cuidar y conservar el inmueble.
3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORALEquipo y herramientas de trabajo: Radio comunicador
Cerraduras Gafetes Medios de registro Lámpara de baterías Macana Reloj
Condiciones de seguridad e higiene: Seguir los manuales de operación, los procedimientos establecidos y las políticas de la institución para evitar incidencias.
Conocer lo relacionado a las condiciones de seguridad e higiene Puntos de Reunión Primeros Auxilios
4. PERFIL DE COMPETENCIA Y DEL PUESTOCONOCIMIENTOS
(SABER)HABILIDADES
(SABER HACER)ACTITUDES
(SER) Primeros auxilios Saber llenar adecuadamente las bitácoras Honesto
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Autodefensa Procedimientos administrativos Manejo de equipo contra incendios Llenar reportes (bitácora) Uso y manejo de equipo de
radiocomunicación
Control sobre personal externo e interno Hacer el reporte de anomalías y
emergencias de manera clara y precisa
Amable Buena actitud Responsable Dedicado Comprometido Servicial Disciplinado Organizado
FORMACIÓN ESCOLAR PreparatoriaEXPERIENCIA LABORAL Mínimo 1 año, es necesaria una carta de recomendación
FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM13 DENOMINACIÓN: COMPRAS Y SUMINISTROS
DEPENDE DE: Departamento de recursos materiales
ÁREA: Inventarios SUB ÁREA: Compras
2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLAACTIVIDADES ESPECÍCAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES
Almacenar y proveer al hotel en todo aquello que necesite para una buena prestación del servicio
Llenar formularios de requerimiento de insumos Pedidos a proveedores, atendiendo a las previsiones de trabajo,
solicitudes de los dtos. y existencias reales. Recepción de mercancías que consiste en recibir los pedidos
solicitados a proveedores y hacer distintas comprobaciones, cumpliendo con las normas de seguridad alimentaria y los procedimientos de calidad.
Asiento de entradas en inventario permanente. Control de salidas e imputación a los centros de consumo, es
necesario repercutir a cada área o dpto. los consumos realizados
Llenar formatos de datos. Trabajo administrativo y funciones de control o supervisión así
como previsión y planificación Colocación de cada artículo en su lugar correspondiente. Ver
consecuencias de una buena o mala conservación. Otros trabajos administrativos control de docs. (facturas,
albaranes, vales pedidos,..),
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para comprobar el rendimiento y rentabilidad de cada una de ellas.
Reposición de mercancías. Control de stocks permanente. Verificación permanente de proveedores, productos y precios. Rendir cuentas ante la dirección Mantenimiento de las condiciones y temperaturas de cada
producto.3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORAL
Equipo y herramientas de trabajo: Material de reposición Materiales de oficina Insumos de limpieza, de uso y de mantenimiento Materias primas perecederas y no perecederas Almacenamiento de vinos y licores
Condiciones de seguridad e higiene: Seguir los manuales de operación, los procedimientos establecidos y las políticas de la institución para evitar incidencias.
Conocer lo relacionado a las condiciones de higiene Seguir las instrucciones de almacenamiento de cada insumo
4. PERFIL DE COMPETENCIA Y DEL PUESTOCONOCIMIENTOS
(SABER)HABILIDADES
(SABER HACER)ACTITUDES
(SER) Proceso de compras Negociación y selección de proveedores Evaluación de alternativas Oferta existente Insumos requeridos por el hotel
Saber llenar adecuadamente las bitácoras Control de inventarios Hacer el reporte de requisición de insumos Fichas de productos Fichas de proveedores Reporte de consumo diarios
Honesto Amable Buena actitud Responsable Dedicado Comprometido Servicial Disciplinado Organizado
FORMACIÓN ESCOLAR Licenciatura en Turismo o a fin
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EXPERIENCIA LABORAL Mínimo 3 años, son necesarias 2 carta de recomendación.
FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM14 DENOMINACIÓN: CAPITAN DE MESEROSDEPENDE DE: Departamento de A y B
ÁREA: Operativa SUB ÁREA: Cocina
2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLAACTIVIDADES ESPECÍCAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES
Supervisar, organizar y dirigir la operación del restaurante para el servicio
Programa y supervisa el trabajo del personal a su cargo. Elabora reportes de puntualidad, aseo, asistencia, y disciplina del
personal a su cargo Verifica la calidad del servicio en base a las normas y
procedimientos del establecimiento Supervisa el seguimiento de las formas y sistemas de control Verifica la preparación previa al servicio (mise en place) Coordina la práctica de inventarios de loza, cristalería y demás
utensilios para servicio en los diferentes centros de servicio. Debe conocer perfectamente los ingredientes y preparación de
los platillos que se tienen en la carta. Conoce y aplica las técnicas de flameo y deshuesado de alimentos. Supervisa la calidad, rapidez, cortesía y continuidad en el servicio Mantiene buena comunicación con el personal a su cargo.
Establece juntas periódicas con los empleados a fin de evaluar el servicio
Capacita constantemente a su personal Atiende quejas de los clientes Supervisa las comandas y cuentas para su correcto cobro.
3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORALEquipo y herramientas de trabajo: Comandas
2 plumas Comandas blancas o comandas aportadas por la empresa Encendedor Calculadora
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EngrapadoraCondiciones de seguridad e higiene: Seguir los manuales de operación, los procedimientos establecidos y las políticas de la
institución para evitar incidencias. Conocer lo relacionado a las condiciones de higiene, distintivo H Conocer los procedimiento de cocina
4. PERFIL DE COMPETENCIA Y DEL PUESTOCONOCIMIENTOS
(SABER)HABILIDADES
(SABER HACER)ACTITUDES
(SER) Manejo Higiénico de los Alimentos para
el área de servicio. Venta sugestiva de platillos,
presentación final. Protocolo de servicio en salón,
seguimiento de objetivos de venta, procesos administrativos.
Conocimientos básicos de computación. Manejo de caja. Conocimientos de inventarios y costos. Manejo rol de horarios.
Reporte de desempeño Reporte de consumo diarios Todas las actividades que realizan los
meseros
Disponibilidad de horario Don de mando Trabajo en equipo Honesto Buena actitud Responsable Dedicado Comprometido Servicial Disciplinado Organizado
FORMACIÓN ESCOLAR Licenciatura en Gastronomía, Turismo o a finEXPERIENCIA LABORAL Mínimo 1 año en puestos similares
FICHA DE CONTENIDO DEL PUESTO1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
CÓDIGO CM15 DENOMINACIÓN: GERENTE EN TURNODEPENDE DE: Departamento de CH ÁREA: Administrativa SUB ÁREA: Administración Gerencial
2. ACTIVIDADES LABORALES QUE DESARROLLAACTIVIDADES ESPECÍCAS ACTIVIDADES TRANSVERSALES
Comunicación con el Gerente General y superiores, así como a sus subordinados para la buena administración.
Elaboración de reportes diarios sobre la actividad administrativa
Elaboración de reportes mensuales y anuales sobre la actividad administrativa de la empresa, así como la resolución de situaciones diarias
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de la empresa, así como la resolución de situaciones diarias mediante la aplicación de buenas tomas de decisiones.
Conocer la actividad administrativa, jerárquica y organizacional de la empresa para ejercer medidas implementadas con la finalidad de adquirir una rentabilidad al complejo mediante un buen funcionamiento.
Trato con administrativos y colaboradores del hotel para aclaración de cualquier duda que corresponda a su puesto.
Evaluación, interpretación y transmisión al Gerente General de la información generada
Ejecutar los planes y programas aprobados. Dirigir, distribuir y priorizar tareas y resolver problemas
operativos pertinentes.
3. CONTEXTO DEL DESEMPEÑO LABORALEquipo y herramientas de trabajo: Computadora
Plumas Agenda Engrapadora
Condiciones de seguridad e higiene: Seguir los manuales de operación, los procedimientos establecidos y las políticas de la institución para evitar incidencias.
Conocer todos los departamentos del hotel
4. PERFIL DE COMPETENCIA Y DEL PUESTOCONOCIMIENTOS
(SABER)HABILIDADES
(SABER HACER)ACTITUDES
(SER) Ingles B2 Computo avanzado Relaciones publicas Ventas de mercadotecnia Recursos humanos Contabilidad Informática
Reporte de actividades Análisis de procedimientos
Trabajo en equipo Ganas de trabajar en ambiente laboral
sano Liderazgo Proactivo Tolerante al estrés Facilidad para resolver problemas.
FORMACIÓN ESCOLAR Licenciatura en Gastronomía, Turismo, Administración o a fin EXPERIENCIA LABORAL Mínimo 5 años en puestos similares