Catering. Un pequeño (y breve) estudio

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    17-Dec-2014
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    Food

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Se denomina catering o cáterin, en su grafía castellanizada, al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole. En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento. Cuando la mayoría de las personas hablan de un "catering", se refieren al servicio de alimentación prestado por una empresa especializada. La comida puede ser preparada completamente en el lugar del evento, o bien, prepararse antes y darle los toques finales una vez llegue. Algunos proveedores de catering no preparan alimentos, sino que se encargan de configurar el comedor. Este servicio lo ofrecen normalmente para banquetes, convenciones y bodas. Cualquier evento donde existe un personal encargado de servir comida, bebida o cualquier entremés, se considera un evento catering. La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la comida como punto focal. Con la atmósfera adecuada, un profesional experto en eventos catering puede hacer que un evento se convierta en una ocasión especial y memorable. Una comida excelentemente preparada de por sí puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista - incluso el tacto - pero la decoración y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito.

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  • 1. Empresas De Catering MMaannuueell MMiigguueell GGoonnzzlleezz MMaarrttnneezz 2 Direccin de Cocina Gestin Administrativa y Comercial en empresas de Restauracin

2. MANUEL MIGUEL GONZALEZ MARTINEZ 2 DIRECCION DE COCINA 1 3. MANUEL MIGUEL GONZALEZ MARTINEZ 2 DIRECCION DE COCINA 2 Objetivo de la actividad: ampliar nuestros conocimientos sobre determinadas tipos de empresas de restauracin. 1. Sobre laRestauracin deCatering Corno habrs podido leer en el tema las empresas de catering se desarrollan en cuatro reas: transportes, colectividades, empresas de restauracin y particulares a. Qu tienen en comn las empresas de catering independientemente del rea en que desarrollen su trabajo? Cuando la mayora de las personas hablan de un "catering", se refieren al servicio de alimentacin prestado por una empresa especializada fuera de sus instalaciones, suministrando comidas y bebidas en el lugar designado por la clientela. La empresa de catering se encarga de preparar, presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde un simple desayuno, hasta servicio completo con camareros, cocina, decoracin y limpieza. La completa satisfaccin del cliente con la comida como punto focal es la tendencia. Con la atmsfera adecuada, un profesional de catering experto en eventos puede hacer que un evento se convierta en una ocasin especial y memorable. Una comida excelentemente preparada de por s puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista - incluso el tacto - pero la decoracin y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del xito. Realizan alimentacin colectiva, entendiendo como tal aqulla que se elabora para un nmero determinado de comensales superior a los que comprende un grupo familiar. b. En qu se diferencian las empresas de catering segn la rea en que estn trabajando? El mercado al que se dirige la empresa de catering se puede fragmentar en los siguientes grupos: Los comedores de instituciones: colegios, hospitales, ejrcito, compaas areas, comedores de empresa, campamentos de verano, etc. Las comidas y pinchos de cafeteras. Las bodas, bautizos y comuniones. La inauguracin de exposiciones, comercios, etc. Los dos primeros apartados son contratos por un periodo de tiempo definido, generalmente un ao, mientras que los otros son actividades puntuales. Existe otro sistema de clasificacin menos utilizado llamado SIC (Standard Industrial Classification). De acuerdo con este sistema, la actividad se incluye dentro del sector 58 referente a Bares y Restaurantes. 4. MANUEL MIGUEL GONZALEZ MARTINEZ 2 DIRECCION DE COCINA 3 A continuacin, identificamos la actividad en los dos sistemas: c. Cmo-han evolucionado las empresas de catering? Actualmente, como resultado de la aparicin de nuevas necesidades, han ampliado su cartera de productos y, adems de los servicios propios de restauracin, ofrecen servicios como el suministro de vajilla, sillas, personal para servir la comida, carpas, etc. El mercado de las empresas de catering estn evolucionando hacia la restauracin comercial debido a dos factores: el paso de cocinas en autogestin a cocinas gestionadas por empresas de catering y a un aumento de la profesionalizacin en el sector. Cada vez son ms las empresas que dejan de preocuparse por la gestin de sus comedores y contratan para ello los servicios de una empresa de catering. d. Busca un ejemplo de empresa de catering que trabaje para empresas de transportes, otra para colectividades, otra para empresas de restauracin y otra para particulares. Ejemplo de empresa de catering para empresas de transportes: Cremonini Ral Ibrica (explotacin del servicio de restauracin en los trenes de Renfe) Ejemplo de empresa de catering para empresas de colectividades: ARAMARK Espaa, presente en 4 continentes y 22 pases y con ms de 255.000 empleados en todo el mundo, cuya sede est en Philadelphia (USA). Ejemplo de empresa de catering para empresas de restauracin: Corporacion Restauralia Ejemplo de empresa de catering para particulares: ISABEL MAESTRE CTERING Premio Nacional de Gastronoma 1996 al Mejor Jefe de Cocina Ex-Aequo con Martn Berasategui. Premio a la Mujer Empresaria del Ao FEDEPE, ao 2006 5. MANUEL MIGUEL GONZALEZ MARTINEZ 2 DIRECCION DE COCINA 4 2. Otro de los criterios que hemos utilizado-para clasificar a las empresas de restauracin es su titularidad. a. Busca un ejemplo de empresa de restauracin pblica que no aparezca en los apuntes. Participacin SEPI: 95,78% a 31/12/2012 Constitucin: 2003 Sector: Ocio Servicio de restauracin: En rgimen de Concesin administrativa al Grupo La Toja. Hotel-Escuela "Bellamar" (Centro Nacional de Formacin Ocupacional de Turismo y Hostelera del SEPE - Servicio Pblico de Empleo Estatal, organismo autnomo adscrito al Ministerio de Empleo y Seguridad Social): Fue el primer Hotel-Escuela de Espaa. Se encarga de impartir los Planes de perfeccionamiento tcnico de docentes de formacin profesional para el Empleo de la rama de hostelera y turismo en la Comunidad Autnoma de Andaluca. 3. El punto 3.7. nos habla de la clasificacin de las empresas de Restauracin segn su mbito de actuacin. a. Busca un ejemplo de empresa de restauracin internacional y otra multinacional que no aparezca en los apuntes. Empresa de restauracin internacional Restaurantes Taco Bell de PepsiCo Inc. Empresa de restauracin multinacional Autogrill: Multinacional italiana del sector de la restauracin en carretera y en terminales aeroportuarias, martimas y de ferrocarril, la mayor del mundo en este sector, controlada en un 59% por Ediziones Holding, vehculo de inversin de la familia Benetton. Autogrill opera en 40 diferentes pases, principalmente en Europa y Norteamrica, con ms de 250 licencias y marcas registradas. 4. El siguiente criterio las clasifica segn su sistema de gestin a. Busca una empresa de restauracin que tenga un contrato de management ogestin. Explica que es lo que oferta y para quin. Casual Brands Group (propietaria de Delinas y nica operadora de Juan Valdez Caf en Espaa) es la compaa elegida por Yum Brands (propietaria de la marca Taco Bell y de otras tan conocidas como Pizza Hut y KFC) para traer Taco Bell a Europa, siendo Espaa el primer pas europeo elegido para ello. 6. MANUEL MIGUEL GONZALEZ MARTINEZ 2 DIRECCION DE COCINA 5 5. Por ltimo, el tema clasifica a las empresas de restauracin segn su integracin empresarial. a. Investiga algn grupo de empresa relacionado con nuestro sector. Explica que es lo que venden y quien es su pblico objetivo. Teniendo en cuenta el concepto de Integracin empresarial como el proceso por el que se somete a un grupo de sociedades a una direccin nica o coordinada, tenemos a: GRUPO ELIOR- SERUNION. GRUPO ELIOR El grupo fue fundado en 1991 por Frands Markus, Robert Zolane y 300 ejecutivos asociados para la adquisicin de una participacin del 35% del capital de la empresa General de Restauracin, una filial del grupo de Restauratin Accor. En 1993, El Grupo inicia su actividad en restauracin de concesin con una participacin en la sociedad Elitair, adquiriendo en 1994 la participacin residual de Accor en Generale de Restauration y crea la empresa espaola de restauracin de concesin ELITE Aropuertos. En 1995 el Grupo firma un acuerdo de asociacin con Catering & Cllied, una empresa dedicada a la restauracin colectiva en el Reino Unido y los Pases Bajos. En 1996 el Grupo adquiere la sociedad inglesa de restauracin drummond Thompson y en 1997 adquiere el 51% de la sociedad francesa de restauracin de concesin Holding de Restauration Cocedee (HRC). Es en 1998 cuando el Grupo toma el nombre de Elior y decide separar sus actividades en Francia en dos sectores: la restauracin colectiva con Avenance y la restauracin de concesin con Eliance. En 1999 Elior acelera su desarrollo a nivel europeo mediante adquisiciones en el Reino Unido, Espaa e Italia. En el ao 2000 Elior se introduce en el primer Mercado de euronext e integra el ndice SBF 250. Lanza la marca Avenance en el Reino Unido, pasando en 2001 a ser lder de la restauracin bajo contrato en Espaa gracias a unas alianzas estratgicas con las empresas reas en restauracin de concesin y Serunin en restauracin colectiva. As pues se implanta tambin en Portugal y Marruecos, y refuerza sus posiciones en Amrica Central y Latina. En 2002 Elior integra el ndice burstil SBF 120. El Grupo adquiere Digby trout restaurantes, sociedad britnica de restauracin de concesin y toma el control al 100 % de Serunin. En 2003 Elior incrementa su capital de 110M . En 2004 toma el control del 100 % de su filial italiana Risto Chef, que toma el nombre de Avenance Italia. En Francia, adquiere la sociedad de restauracin de empresas Les Repas Parisiens (LRP) y, en el sector Salud, Residencias, de Hospital Servicio. En el Reino Unido, adquiere el 51% de Azure, sociedad especializada en la restauracin de centros deportivos. En 2005 Elior incrementa su participacin en el 69% en reas y, a travs de esta ltima, el 18% de su participacin en Dufry, uno de los lderes mundiales del duty free. Lanza la marca Avenance en Pases Bajos. En 2006 Elior refuerza su oferta de servicios variados gracias a la adquisicin de FMC y de GDS. Robert Zolade abre el capital de HBI a 2 socios inversores y lanza una oferta pblica de compra sobre Elior, que culmina en diciembre con el control al 100% del capital y de los derechos de voto de Elior. La accin Elior se retira del mercado continuo. En 2007 adquiere el grupo francs de restauracin colectiva Viva y la sociedad italiana Concerta. Va reas, toma el control de Gatsby, en Chile. En 2008, toma el control de Hold and Co (que explota en franquicia la marca Paul en las estaciones francesas y britnicas) con una participacin que pasa del 50% al 100%. El Grupo toma el control de MyChef con una participacin del 40% al 80%. Refuerza as sus posiciones sobre el mercado de la restauracin de concesin en Italia. En 2009, adquiere la sociedad espaola Arce y entra en el mercado de la restauracin de concesi