Catálogo de nutrientes

Ca tá logo de

nutrientes

Talle r sostenibl e - 2021

2

En este catálogo se abordarán diferentes tipos de microorganismos

(nutrientes), los cuales se caracterizan por entregar diferentes

propiedades. Éstos se clasificarán en dos categorías; biopolímeros,

donde se dividen en naturales o seminaturales, y aditivos, los

cuales se segmentan en plastificantes, tintes, absorbente microbial,

bacteriostático y aromatizantes.

3

Í n d i c e

I. Glosario......................................................................................... 4-5

II. Biopolímeros

a. Naturales..................................................................................... 6-16

b.Semi-naturales............................................................................ 17-21

III. Aditivos

a. Platificantes............................................................................... 22-31

b. Tintes........................................................................................ 32- 41

c. Absorbente microvial............................................................. 42- 43

d.Bacterioestáticos...................................................................... 44- 48

e. Aromatizante.............................................................................49- 53

4

I .Glosario

ABSORBENTE MICROBIAL: Absorbe bacterias, sin producir su muerte.

ÁCIDO GRASO: Componentes básicos de la grasa del cuerpo y de los

alimentos que comemos. Durante la digestión, el cuerpo descompone

las grasas en ácidos grasos, que luego pueden ser absorbidos por el

torrente sanguíneo.

AGLUTINANTE: Como aditivo se emplea para conferir viscosidad,

espesor o volumen a la mezcla resultante.

ANTISÉPTICO: Sustancias químicas que, aplicadas de forma tópica

sobre la piel intacta, las mucosas o las heridas, reducen la población

de microorganismos vivos en dichos tejidos.

ASTRINGENTE: Cualquiera de las sustancias que con su aplicación

externa local retraen los tejidos y pueden producir una acción

cicatrizante, antiinflamatoria y antihemorrágica.

5

BACTERIOSTÁTICO: Son sustancias que no exterminan los gérmenes,

pero sí dificultan su crecimiento y, por tanto, evitan que se reproduzcan.

COAGULANTE: Que reaccionan con la alcalinidad del agua, para

producir un flóculo de hidróxido de metal, insoluble en agua.

ESTABILIZANTE: Sustancia que se añade a una disolución para

mantener plenamente mezclado sus componentes

FLAVONOIDES: Pigmentos naturales presentes en los vegetales y que

protegen al organismo del daño producido por agentes oxidantes,

como los rayos ultravioletas, la polución ambiental, sustancias químicas

presentes en los alimentos, etc.

FUNGOSO: Hongo

HIDRÓFUGO: Que evita la humedad o las filtraciones de agua

HIGROSCOPICIDAD: Propiedad de algunos cuerpos inorgánicos, y de

todos los orgánicos, de absorber la humedad.

INORGÁNICO: Que han sido producidos con productos químicos y

procesados.

LÍPIDO: Moléculas hidrofóbicas e insolubles en agua, compuestos

principalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno

MUCÍLAGO: Sustancia orgánica de textura viscosa, semejante a la

goma, que contienen algunos vegetales.

ORGÁNICO: Que han sido producidos sin productos químicos y

procesados sin aditivos.

PROTEICA: Que deriva de la proteína

SACÁRIDOS: Derivado de sacáridos (azúcares).

SOLUBILIDAD: Capacidad de una sustancia o un cuerpo para disolverse

al mezclarse con un líquido.

6

II .a Biopolímeros

Macromoléculas presentes en la naturaleza, que entregan gran resistencia mecánica debido a interacciones moleculares.

Na tu rales

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario

Líquido Sólido Gel Polvo

Farmacéutica Cosmética

Farmacéutica Distribuidoras químicasMercados

Propiedades

Sacarídica Proteíca

Industrial

Origen Bacteriano VegetalAnimal Fungi

Posibles aplicaciones Clínico Calzado Tapicería Accesorios Vestuario

7

20ºC

Fo

sf

op

ro

te

ín

a d

e la

le

ch

e

Lugar de procedencia -

• Químicas: Estructurante, estabilizante,

aditivo, aglutinante

• Físicas: Hidrofóbica, hipoalergénica

• Mecánicas: -

• Resistente

• Inoloro

• Liviano

• Emulsionante

Degradación 2 días a temperatura ambiente

B io polímero - Naturales

Ca

se

ín

a

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial


8

20ºC


• Químicas: Estructurante, estabilizante,

aditivo, Aglutinante

• Físicas: Electroquímico

• Mecánicas: -

• Mohoso

• Liviano

• Opáco

• Soluble

Degradación 2 - 3 semanas en ambiente húmedo


Mo

ho

p

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Ne

ur

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a

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial


9


Ap

ar

at

o v

eg

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at

iv

o d

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lo

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on

go

s


• Químicas: Estructurante, solidificante,

Aglutinante, antibacteriano

• Físicas: Insoluble

• Mecánicas: -

• Opáco

• Inoloro

• Resistente

• Consistente

• Texturizado

• Liviano

Degradación 1 mes en temperatura ambiente

2°C - 55°C


Mic

elio

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Degradación 33 hrs. en ambiente húmedo

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial


10


• Químicas: Emulsionante, estructurante,

Estabilizante, Coagulante, Aglutinante,

Físicas: Resistente

• Mecánicas: Permeabilidad, termo-

tolerante

• Resistente

• Consistente

• Liviano

• Opaco

• Viscoso

• Espesante

• Soluble

37°C - 40°C

Lugar de procedencia Chile


Le

va

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Po

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lin

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le

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ro

du

cid

os

po

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ac

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s

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial

11

Ge

la

tin

a v

eg

et

al e

xt

ra

íd

a a

lg

as


• Químicas: Estabilizante, Aditivo,

Soluble, Aglutinante

• Físicas: Estructurante, Gelificante,

Elasticidad, Coagulante, Flexibilidad

• Mecánicas: Flexibilizante, Elásticante

• Inoloro

• Espesante

• Viscoso

• Pegajoso

• Frágil

• Brilloso

Degradación 2-4 meses en temperatura ambiente

30ºC

Lugar de procedencia Sur de África



Ag

ar

A

ga

r

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial


12

Me

zc

la

d

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olis

ac

ár

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os

na

tu

ra

le

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ro

ce

de

nt

es

d

e a

lg

as



Soluble, Aglutinante


Elasticidad, Coagulante, Flexibilidad


• Inoloro

• Espesante

• Viscoso

• Frágil

• Brilloso


40ºC



Ca

rr

ag

en

in

a

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial


13



Soluble, Autorreplicable, Aglutinante

• Físicas: Rigidez, Estructurante,

Absorbente, Higroscopicidad,

Consistente

• Mecánicas: -

• Resistente

• Espesante

• Viscoso

• Pegajoso

• Fragante

• Brilloso


30ºC

Lugar de procedencia Armenia

Ho

ng

o o

nt

en

id

o p

or

la

fe

rm

en

ta

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n d

e le

ch

e


Ké

fir

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial


14



Soluble, Autorreplicable, Aglutinante


Elasticidad, Absorbente, Flexibilidad,

Higroscopicidad, Consistente

• Mecánicas: -

• Espesante

• Viscoso

• Pegajoso

• Fragante

• Frágil

• Brilloso


60ºC

Lugar de procedencia Corea

Pr

ep

ar

ac

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co

l a

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tic

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ra

ss

ic

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ek

in

en

sis


Kim

ch

i

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial


15


• Químicas: Estabilizante, Soluble,

Autorreplicable


Absorbente, Higroscopicidad,

Consistente

• Mecánicas: -

• Resistente

• Espesante

• Fragante

• Opaco

Degradación 1 mes en temperatura ambiente

40ºC

Lugar de procedencia Indonesia

Pr

oc

ed

en

te

d

e la

f

er

me

nt

ac

ió

n

na

tu

ra

l c

on

tr

ola

da

d

e la

s

oja


Te

mp

eh

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial


16



Soluble, Autorreplicable


Elasticidad, Absorbente, Flexibilidad,

Permeabilidad, Higroscopocidad,

Consistente

• Mecánicas: -

• Resistente

• Emulsionante

• Viscoso

• Pegajoso

• Fragante

• Brilloso

Degradación 2 a 4 semanas en ambiente húmedo

30ºC

Lugar de procedencia Oriente

Co

lo

nia

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im

bió

tic

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e

le

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s


Sc

ob

y

17

II .b Biopolímeros

Macromoléculas presentes en la naturaleza intervenidas químicamente para generar la composición que entregan gran resistencia mecánica debido a interacciones moleculares.

S emi-na tu rales

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial


18


• Químicas: Aditivo, gelificante,

plastificante, soluble

• Físicas: Elasticidad, estructurante,

permeabilidad

• Mecánicas: -

• Espesante

• Termoreversible

• Inholoro

• Viscoso


60ºC - 65ºC


Ob

te

nid

o d

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B io po límero - Seminaturales

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Po

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lin

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cid

os

po

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ac

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s

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial


19


• Químicas: Estructurante, aditivo,

coagulante, estabilizante, soluble,

higroscopicidad, aglutinante

• Físicas: Rigidez, absorbente

• Mecánicas: -

• Emulsionante

• Fragante

• Frágil

• Opaco

Degradación 8-21 dÍas en ambiente húmedo

Lugar de procedencia Japón, EEUU


Qu

it

in

a

Po

lie

st

er

lin

ea

le

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ro

du

cid

os

po

r b

ac

te

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s

Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial


PH

A

(P

olih

id

ro

xia

lc

an

oa

to

)

20


• Químicas: Estructurante, aditivos,

plastificante, estabilizante, soluble,

higroscopicidad

• Físicas: Rigidez, permeabilidad,

flexibilidad, elasticidad, dúctiles,

hipoalergénico

• Mecánicas: -

• Emulsionante

• Inholoro

• Fragante

• Frágil

• Brilloso

Degradación 3-9 meses a temperatura ambiente

40°C - 180°C

Lugar de procedencia China, Italia, EEUU, Brasil


Composición

Cromática

Características

Uso convencional

Formato comercial

Comercialización

Termosensibilidad

Alimentario




Propiedades


Industrial


21

Ma

cr

om

olé

cu

la

c

om

pu

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p

or

do

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er

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lu

co

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Degradación 4-5 meses en abiente húmedo

60°C - 80ºC



• Químicas: Estructurante, aditivo,

plastificante, coagulante, soluble,

aglutinante

• Físicas: Absorbente, flexibilidad,

consistente, permeabilidad

• Mecánicas: -

• Resistente

• Inholoro

• Espesante

• Opaco


Alm

id

ón

22

III .a Adit ivos

P la s t i f icantes

Nutrientes de baja volatilidad que suavizan los materiales a los que se añaden, incrementando su flexibilidad, elasticidad y durabilidad, sin afectar las propiedades de los demás nutrientes de la mezcla.

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad

AlimentarioFarmacéutica Cosmética


Industrial

23

Características Propiedades

Alc

oh

ol c

on

t

re

s g

ru

po

s d

e

hid

ro

xilo

s

• Químicas: Lípido, Preservante

• Físicas: Regula humedad, Suavizante

• Mecánicas: Flexibilizante, Elasticante

• Sabor dulce

• Espeso

• Viscoso

Degradación 33 hrs. en condiciciones aeróbicas

50 a 70 ºC

Cromática

Formato comercial Líquido Sólido Gel Polvo

Composición Orgánico Inorgánico

Origen Bacteriano VegetalAnimal Fungi Mineral

Lugar de procedencia EEUU

A d it ivos - P lasti f icantes

Glic

er

in

a

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

Cromática

24



Re

sid

uo

s

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re

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ue

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ie

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s

• Espeso

• Viscoso

• Liviano

• Químicas: Emulsionante, Aglutinante

• Físicas: Suavizante

• Mecánicas: Flexibilizante

Degradación 2 a 4 días a temperatura ambiente

60ºC





Cla

ra

d

e h

ue

vo

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

25



Flu

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o p

ro

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o p

rin

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alm

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te

po

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be

ja

s o

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rb

ole

s

• Químicas: Estabilizante, Antibacterial,

Antioxidante, Preservante, Otorga

higroscopicidad, Soluble

• Físicas: Resistente, Suavizante


• Sabor dulce

• Viscoso

• Espeso

Degradación Indefindo

40ºC

Cromática





Mie

l

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

26


Ac

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e v

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pr

oc

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o d

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a

• Liviano

• Inoloro

• Viscoso

• Químicas: Estabilizante, Antioxidante,

Preservante, Hidrófugo, Lípido,

Emulsionante


• Mecánicas: -

Degradación 180 días a luz solar

50 a 100ºC

Cromática



Lugar de procedencia Brasil y Argentina



Ac

eit

e d

e s

oy

a

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

27


Ac

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illa

s

se

ca

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m

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a

• Químicas: Estabilizante, Antioxidante,

Preservante, Hidrofugo, Lípido


• Mecánicas: -

• Liviano

• Inoloro

• Viscoso

Degradación 6 meses a temperatura ambiente

40ºC

Cromática



Lugar de procedencia China



Ac

eit

e d

e L

in

az

a

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

Cromática

28


Fé

cu

la

o

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en

id

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ar

tir

d

e la

ra

íz

d

e la

y

uc

a

• Viscoso

• Inoloro

• Químicas: Estabilizante,

Soluble, Emulsionante, Otorga

higroscopicidad, Aglutinante

• Físicas: Resistente

• Mecánicas: Elasticante

Degradación 120 a 180 días en condiciones de hidrólisis

60 a 80ºC



Lugar de procedencia Centroamérica (zonas tropicales)



Alm

id

ón

d

e Y

uc

a

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

Cromática

Alm

id

ón

d

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ta

no

29


Fé

cu

la

o

bt

en

id

a a

p

ar

tir

d

el

plá

ta

no

• Viscoso

• Inoloro

• Químicas: Estabilizante, Soluble,

Aglutinante, Otorga higroscopicidad



Degradación 2 a 10 días a temperatura ambiente

78ºC



Lugar de procedencia México



Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

Cromática

30


Su

st

an

cia

v

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et

al o

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en

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pa

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ir

d

e s

em

illa

s

• Viscoso

• Inoloro

• Químicas: Estabilizante, Aglutinante,

Soluble, Otorga higroscopicidad


• Mecánicas: Flexibilizante, Elasticante


80 a 115ºC



Lugar de procedencia Centroamérica



Mu

cíla

go

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

Cromática

31


Co

mp

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st

o q

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ic

o m

in

er

al

• Inoloro • Químicas: Estabilizante, Antibacterial,

Soluble, Aglutinante, Emulsionante,

Otorga higroscopicidad



Degradación Indefinido



Lugar de procedencia Indefinido



Clo

ru

ro

d

e C

alc

io

32

III .b Adit ivos

Tintes

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

33


Po

lv

o p

ro

ve

nie

nt

e d

e o

rig

en

vo

lc

án

ic

o

• Astringente

para la piel

• Poder

absorbente

• Químicas: Soluble en agua y alcohol

• Físicas: Otorga color

• Mecánicas: -

Degradación No se degrada

Cromática





Aditivos - Tintes

Ar

cilla

r

oja

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial


34


Mic

ro

or

ga

nis

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ro

ca

rio

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s

un

ic

elu

la

re

s

• Químicas: Insoluble en agua, Soluble

en alcohol


• Mecánicas: -

• Se impregna

en textiles


4 a 30ºC

Cromática


Lugar de procedencia Indefinido


Aditivos - Tintes

Ba

ct

er

ia

s

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

35


Pie

l e

xt

er

io

r d

e la

c

eb

olla

• Químicas: -


• Mecánicas: -

• Rica en fibra

• Contiene

flavonoides

Degradación 3 días a 6 meses a temperatura ambiente

Cromática





Aditivos - Tintes

Cá

sc

ar

a d

e C

eb

olla

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

36


Mic

ro

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lg

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ro

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Ar

th

ro

sp

in

a p

la

nt

es

is

y

m

ax

im

a

• Químicas: Soluble


• Mecánicas: -

• Antioxidante

• Antiinflamatoria


La ficocianina a 42ºC en condiciones húmedas

Cromática



Lugar de procedencia México


Aditivos - Tintes

Es

pir

ulin

a

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

37


Fr

ut

o d

e la

f

am

ilia

L

yt

hr

ac

ea

e

• Químicas: -


• Mecánicas: -

• Cambia

de color

dependiendo

del ph o luz

• Es roja hasta

los 100°C,

luego es

morado

Degradación 3 días a 6 meses a temperatura ambiente

100ºC

Cromática





Aditivos - Tintes

Gr

an

ad

a

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

38


Cá

sc

ar

a e

xt

er

na

y

c

ue

sc

o d

el

fr

ut

o a

gu

ac

at

e

• Químicas: -


• Mecánicas: -

• Antioxidante

• Astringente

• El cuesco

estimula la

aplicación de

colágeno

Degradación 3 a 6 meses a temperatura ambiente

Cromática





Aditivos - Tintes

Re

sid

uo

s d

e p

alt

a

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

39



Pla

nt

a d

e la

f

am

ilia

d

el r

ep

ollo

• Químicas: -


• Mecánicas: -

• Se pueden

obtener todos

loc olores

modificando

su ph

Degradación 3 a 6 meses a temperatura ambiente

Cromática




Aditivos - Tintes

Re

po

llo

m

or

ad

o

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

40


Es

pe

cie

h

er

bá

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er

te

ne

cie

nt

e

a la

f

am

ilia

d

e la

s la

miá

ce

as

• Químicas: Antibacterial,


• Mecánicas: -

• Aromática

• Antisudoral

Degradación 3 días a 6 meses en ambiente húmedo

Cromática





Aditivos - Tintes

Sa

lv

ia

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial



Cromática

41



• Se obtiene

un azul índigo

intenso

• Químicas: Ph tolerante


• Mecánicas: -

Degradación 2 - 4 semanas en ambiente húmedo


Pla

nt

as

p

er

te

ne

cie

nt

es

a

la

lo

s

Po

ly

go

na

ce

ae

s

Aditivos - Tintes

Pe

rs

ic

ar

ia

42

III .c Adit ivos

Abso r be nt e microbial

Nutrientes que absorben bacterias, sin producir su muerte.

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

43


Fa

milia

d

e a

bs

or

be

nt

es

ca

rb

on

ác

eo

s

• Químicas: Insoluble, Agente

blanqueador, Antibacteriano,

Purificante, Absorvente


• Mecánicas: -

• Poroso

• Opaco

• Reutilizable

• Filtra todo

tipo de

impurezas y

toxinas

Degradación No se degrada pero es reutilizanble

Cromática



Lugar de procedencia Grecia


A d it ivo s - A bsorbente microbial

Ca

rb

ón

a

ct

iv

ad

o

44

III .d Adit ivos

B a c t er io estático

Nutrientes que impiden la reproducción de bacterias.

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial


45


• Inoloro

Degradación -

20ºC

Lugar de procedencia Inglaterra

Cromática



Co

mp

ue

st

o q

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ic

o c

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oc

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or

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l e

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s

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gle

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A d it iv o s - Bacterio estático

Su

lf

at

o d

e M

ag

ne

sio

• Químicas: Estabiliza produción de

bacterias, Antioxidante, Soluble

• Físicas: -

• Mecánicas: -

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial



Cromática

46



• Químicas: Oxidante, Estabiliza la

producción de bacterias y hongos,

Estabilizante

• Físicas: -

• Mecánicas: -

• Inoloro

• Sólido

cristalino

• Puede ser

tóxico

Degradación -


Co

mp

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st

o q

uím

ic

o c

on

cid

o p

or

su

lf

at

o c

úr

pic

o


Su

lf

at

o d

e C

ob

re

20ºC

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial



Cromática

47



• Químicas: Antioxidante, fibra soluble

y antibacteriano

• Físicas: aromática

• Mecánicas: -

• Contiene olor

• Composición

ácida

Degradación 4 semanas en temperatura ambiente



Cá

sc

ar

a M

an

da

rin

a

Pie

l e

xt

er

na

d

e la

f

ru

ta

Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial



Cromática

48



• Químicas: Antioxidante, fibra soluble

y antibacteriano, equilibria ph

• Físicas: Aromática

• Mecánicas: -

• Contiene olor

• Composición

ácida

Degradación 1 a 6 meses en temperatura ambiente


Pie

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Cá

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ja

49

III .e Adit ivos

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Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial



Cromática

50



• Químicas: -

• Físicas: Aromático, entrega textura

rugosa al material

• Mecánicas: -

• Áspero

• Contiene olor

Lugar de procedencia Indonesia

Degradación 2 a 4 semanas en ambiente húmedo

70ºC

Bo

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A d it ivos - Aromatizantes

Cla

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Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial



Cromática

51



• Químicas: Antioxidante, astringente

y analgesico

• Físicas: Aromático

• Mecánicas: -

• Contiene olor

• Aspero

Degradación 4 semanasa temperatura ambiente


Hie

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Ro

me

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Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial



Cromática

52

70ºC



• Químicas: Ansiolítica

• Físicas: Aromática

• Mecánicas: -

• Contiene olor

• Relajante

Degradación 1 mes a temperatura ambiente


In

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Té

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Uso convencional

Comercialización

Termosensibilidad



Industrial

53



Gé

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• Químicas: Alcoholes terménicos

como el geraniol o linalol, calmante

• Físicas: Regenerador celular,

Aromatizante

• Mecánicas: -

• Contiene olor

Degradación 6 a 12 meses en temperatura ambiente

Cromática





La

va

nd

a

Catálogo de nutrientes

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