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Centro de Capacitación “Ricardo Sigüenza González”Dr Juan Diego Sigüenza RojasDr. Juan Diego Sigüenza Rojas
Director AzoguesAzogues
2007
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FAENAMIENTO DEL PORCINO.
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En el proceso de la faenación primero se realiza la selección de los porcinos
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Aquí a los cerdos les aturden con la electrocución.
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Le sujetan al cerdo con la polea o grúaLe sujetan al cerdo con la polea o grúa
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Muerte por desangramiento.
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Se pasa a la peladora, donde el agua esta en unaSe pasa a la peladora, donde el agua esta en una temperatura de 60°‐65°.
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Proceso.
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Le sacan las pesuñasLe sacan las pesuñas
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Le pasan a la trilladora.
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L l d dLe raspan algunos restos de cerdas.
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L iLe empistan.
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Ha ha o en el tóraHachazo en el tórax.
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Le cortan la barriga.
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L l i i d l li iLe sacan los intestinos para proceder con la limpieza.
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FAENAMIENTO DEL BOVINOFAENAMIENTO DEL BOVINO
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Shock cerebral provocado por la bala sin plomoShock cerebral provocado por la bala sin plomo.
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dVaca soñada
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Le cortan la yugular y la tráqueaLe cortan la yugular y la tráquea
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Mutilación de los miembros.
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Le suben a la grúa para su debido proceso.
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Le pelan al bovinoLe pelan al bovino.
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Le sacan el cuero.
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Le sacan los intestinos, y demás óórganos.
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Con la cierra le dividen en dos para realizar la li ilimpieza.
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Limpieza de la carneLimpieza de la carne.
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Explicaciones del Dr. Gonzalo López( i d l l i i l d(Director del Camal Municipal de
Azogues)
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Integrantes del grupo de alumnas del Centro de Capacitación “Ricardo Sigüenza”Centro de Capacitación Ricardo Sigüenza
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CONCLUCIONES
E d f i li b j lEn este proceso de faena miento se realiza bajo elcontrol e inspección del personal de salubridad delmunicipio de Azogues que siempre se encuentramunicipio de Azogues, que siempre se encuentravigilando todo el desarrollo de las actividades delpersonal del camalpersonal del camal.
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EXPERIENCIASEXPERIENCIAS
Lo mejor de esta actividad fue conocer el CamaljMunicipal y el proceso de faena miento tanto bovinocomo porcino, fue una experiencia algo indescriptiblepor que todas estábamos impresionadas ydesconcertadas por la muerte de los animales ya que
h i l d ó lnunca antas hemos visto la manera de cómo era lamuerte de estos animales en el camal.
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Agradecimiento g
Al Dr Gonzalo López en su persona y a todo Al Dr. Gonzalo López en su persona y a todo el personal que labora en esta institución que con sus recursos escasos plasma en su que con sus recursos escasos plasma en su trabajo fe y entusiasmo para alimentar a la población con todos los procesos con normas de seguridad e higiene. g g
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INTEGRANTES ADRIANA CAJAMARCA.GLADIS CALLE
CECILIA GUAMAN.MAGALI SANANGOGLADIS CALLE.
ELIANA CARCHI.EDITH CABRERA
MAGALI SANANGO.MARIANA SUAREZ.LEONOR REINOSOEDITH CABRERA.
MONICA DUTAN.LEONOR REINOSO.CARMEN RODRIGUEZ.
GLORIA LOPEZ.