Centro Educativo Cruz Azul, Campus Lagunas Oax.

CLAVE DE INCORPORACIÓN 6914

“Suplemento de caracol para una vida saludable”

Clave de registro: CIN2017A10108

Nombres:

Jiménez González Katherine Leónides

Ordoñez Pérez Sebastián

Ramírez Díaz Frida Michelle

Asesor: Raymundo José Altamirano Aguilar

Coasesor: Enrique de Jesús Garduño Gómez

Área de Conocimiento: Ciencias Biológicas, Químicas y de la salud

Disciplina: Ciencias de la Salud, Medicina

Tipo de Investigación: Experimental

Ciudad de México; abril 5 y 6 de 2017

Resumen ejecutivo

El Proyecto está enfocado en ayudar a propiciar una mejor alimentación en la sociedad,

así mismo se busca realizar el análisis correspondiente de las propiedades que poseen

los caracoles, para así poder crear un suplemento hecho a base de la carne de caracol

que pueda ser anexado a la dieta diaria y así ayude a contrarrestar o en dado caso

prevenir la obesidad.

La obesidad es un padecimiento crónico y progresivo, caracterizado por la ingesta de

comida inapropiada para el cuerpo, actualmente la obesidad es una enfermedad que no

es característica de un solo país, sino que se ha esparcido a todo el mundo. México es

uno de los principales países a nivel mundial en sufrir los estragos de esta enfermedad.

La obesidad es una enfermedad, pero al padecerla trae consigo otra gran cantidad de

repercusiones para la salud:

1) Cardiomegalia: Es producida debido a que el corazón necesita crecer para poder

mantener a una persona con obesidad.

2) Infarto: Las arterias se ven cada vez más obstruidas por la grasa ocasionando el

mal funcionamiento del corazón y provocando con esto un infarto.

3) Disfunción eréctil: La obesidad puede representar un obstáculo en el deseo

sexual de los hombres.Es decir la incapacidad de mantener o lograr una relación

sexual.

Las personas de 25 a 45 años de edad en promedio deben consumir un total de 300

calorias, pero en caso de realizar ejercicio pueden consumir 100 calorias mas. Para

este proyecto se plantearon tres interrogantes la cuales fueron: ¿Cuáles son los

elementos clave para la nutrición en la sociedad?, ¿De qué manera el suplemento a

base de caracol podría ser un auxiliar en el combate de la obesidad? y ¿Los caracoles

poseen los nutrientes necesarios para mejorar la alimentación?

El suplemento de caracol es una alternativa natural y saludable que ayuda a

contrarrestar la obesidad es por esto que, mediante la implementación de este

producto, se puede aprovechar todas las proteínas y aminoácidos que los caracoles

contienen y utilizarse para mejorar la calidad alimenticia de las personas.

El caracol a diferencia de otros seres vivos tienen una alimentación herbívora y

consumen una diversidad de origen natural, tal es el caso de: vegetales, cereales, flores

y corteza de árboles y a veces agrega en su dieta diaria materia en descomposición.

Se observó que el suplemento elaborado por caracol contiene los elementos necesarios

y suficientes para que las personas lo puedan implementar en su dieta diaria

Para analizar el impacto que podría tener el implementar el suplemento de caracol en la

sociedad se aplicaron un total de 50 encuestas a personas que se encuentran entre las edades

de 25 a 45 años, que según antecedentes conocidos pueden padecer obesidad o están

propensas a esta, se realizaron 3 prototipos de los cuales estos fueron probados en las

personas a las cuales se le aplicaron las encuestas.

Los prototipos obtenidos de la carne de caracol fueron elaborados de la siguiente

forma:

1)100g de caracol, tomate, pimienta, sal, ajo, acompañado de tortilla de Maíz natural, lo

cual dio como resultado un total de 200 calorías.

2)100g de caracol, verduras al vapor y tortilla de maíz Natural lo cual nos dio como

resultado un total de 120 calorías

3)100g de caracol, tortilla de Harina, lo cual nos dio un total de 230 calorías.

En conclusión, el prototipo numero dos sería una mejor recomendación para

implementarlo en la dieta diaria debido a que contiene una baja cantidad de calorías y

puede ser consumido dos veces al día los cual nos daría como resultado un total de

220 calorías y con ello podríamos anexar una merienda o una cena ligera

complementando las 300 calorías necesarias para la correcta alimentación.

Resumen

El caracol posee el 99% de los aminoácidos esenciales para la nutrición, así mismo es

un alimento que contiene una carne pobre en grasas; 0.5 a 0.8%, y aporta un total de

60 a 80 calorías por porción (100 gramos). Este proyecto se enfoca en crear un

suplemento alimenticio hecho a base de la carne de caracol, para ayudar a prevenir la

obesidad o en dado caso contrarrestarla, debido a que la obesidad es una enfermedad

crónica y progresiva y México es uno de los principales países a nivel mundial en sufrir

este padecimiento.Para analizar el impacto que podría tener el implementar el

suplemento de caracol en la sociedad se aplicaron un total de 50 encuestas a personas

que se encuentran entre las edades de 25 a 45 años, según antecedentes pueden

padecer obesidad o están propensas a esta, así mismo se realizaron 3 prototipos los

cuales fueron probados al momento de realizar las encuestas. Se llega a la conclusión

que el prototipo ayudara a la alimentación ya que aporta 120 calorías y puede ser

consumido dos veces al día, así mismo puede complementarse con una merienda en

caso de considerarlo.

Abstract

The snail has 99% of the amino acids essential for nutrition, it is also a food low in fat;

0.5 to 0.8%, and provides a total of 60 to 80 calories per serving (100 grams).

This project focuses on creating a nutritional supplement based on snail meat, to help

prevent obesity or counteract it, because obesity is a chronic and progressive disease

and Mexico. Mexico is one the countries with more people suffering this disease,

worldwide.

In order to analyze the impact that the implementation of the snail supplement could

have on the society, a total of 50 surveys were applied to people between the ages of 25

and 45, who according to their background, they may be obese or are prone to it, as well

3 prototypes were made, which were tested at the time of the surveys.

It was concluded that the prototypes obtained would help the nutrition, since this is being

implemented in the daily diet, providing 120 calories. This can be consumed twice a day,

and it can also be supplemented with a snack if considered.

Índice

Resumen

Abstract

Introducción……………………………………………………………………………………....1

Planteamiento de Problema……………………………………………………………………1

Hipótesis………………………………………………………………………………………….1

Objetivo general………………………………………………………………………………….2

Objetivo específico………………………………………………………………………………2

Justificación………………………………………………………………………………………2

Marco teórico…………………………………………………………………………………….2

Marco metodológico…………………………………………………………………………….5

Resultados……………………………………………………………………………………….5

Conclusiones…………………………………………………………………………………….8

Fuentes Bibliográficas…………………………………………………………………………..9

Anexo……………………………………………………………………………………………10

1

Introducción

El caracol tiene nutrientes para la alimentacion del ser humano, tales como; porteinas y

aminoácidos, por esta razón nos dimos a la tarea de elaborar un suplemento alimenticio

que contrarreste o prevenga la obesidad, ya que hoy en día es una problematica en

nuestro país México. Dicho suplemento alimenticio traera benecifios para la humanidad

y se pretende que se incorpore a la dieta diaria de las personas.

Planteamiento del problema

¿Cuáles son los elementos clave para la nutrición en la sociedad?

¿Cuáles son los aportes nutricionales que brindran los caracoles para la prevención de

enfermedades?

¿Los caracoles poseen los nutrientes necesarios para mejorar la alimentación?

¿De qué manera el suplemento a base de caracol posría ser un auxiliar en el combate

de la obesidad?

Hipótesis

Se considera que al elaborar un suplemento alimenticio hecho a base de caracol e

incorporarlo en la rutina alimenticia diaria, podrá ser una alternativa eficaz para el

combate de la obesidad debido a que posee el 99% de los aminoácidos esenciales para

la nutrición, así mismo es un alimento que contiene una carne pobre en grasas; 0.5 a

0.8%, y aporta un total de 60 a 80 calorías por porción (100 gramos).

2

Objetivo general

Crear un suplemento alimenticio a base de caracol y mostrar el análisis de las

propiedades que posee y llevarlo acabo en la sociedad para prevenir y contrarrestrar la

obesidad.

Objetivos específico

1) Crear un suplemento alimenticio a base de la carne de caracol.

2) Mostrar los beneficios nutricionales de los caracoles para prevenir y contrarrestar

la obesidad.

Justificación

Debido a que la sociedad actualmente sufre de una mala alimentación, este proyecto

evoca a encontrar una alternativa natural y saludable que ayude a contrarrestar dicha

enfermedad, es por esto que, mediante la implementación de un producto, tal es el caso

de un “Suplemento hecho a base de caracol” puedan ser aprovechadas todas las

proteínas y aminoácidos que estos contienen y así puedan servir como una alternativa

eficaz.

Marco Teórico

La obesidad es una enfermedad de caracter muy dañino para la salud, puesto que

demuestra el sedentarismo que a adquirido la sociedad a lo largo de el tiempo, así

mismo muestra la ignorancia existente sobre la elección de alimentos en las personas y

la falta de ejercicio.

La obesidad es una condición clínica y caben mencionar algunas de las enfermedades

que genera la obesidad:

3

4) Cardiomegalia: es producida debido a que el corazón necesita crecer para poder

mantener a una persona con obesidad.

5) Infarto: las arterias se ven cada vez más obstruidas por la grasa ocasionando el

mal funcionamiento del corazón y provocando con esto un infarto.

6) Disfunción eréctil: La obesidad puede representar un obstáculo en el deseo

sexual de los hombres. Es decir la incapacidad de mantener o lograr una relación

sexual.

El caracol es un molusco pequeño, con un caparazón o concha de 2.5-3.5 centímetros

de altura y 2.5-4 centímetros de diámetro. Presenta una forma de esfera y una

superficie ligeramente rugosa, con unas 4 o 5 espirales. No todos los caracoles tienen

el caparazón del mismo color, en algunos es marrón oscuro, pero en la mayoría es

marrón claro o con una tonalidad dorada; en adición, muestra varias vetas marrones o

amarillas.

Es nativo de la región mediterránea, pero en la actualidad se encuentra en varias

zonas, lo que lo hace una especie de amplia distribución y presencia en todos los

continentes, con excepción de la Antártida. Se puede encontrar individuos de Hélix

ásperas en las tierras bajas de Gran Bretaña, en el mediterráneo, en el oeste de

Europa, en el norte de África incluyendo Egipto, en la Península Ibérica y en el este de

Asia Menor, Turquía incluida.

Fue introducida en Estados Unidos, donde ha prosperado en unas cuantas regiones.

También se le introdujo en Australia, Nueva Zelanda, Haití ́ , México, Chile, Argentina,

Sudáfrica y algunas islas del océano Atlántico.

Campa a sus anchas en sitios de clima templado, sean estos habitados o no por los

seres humanos, por lo regular, vive en bosques, prados, setos, tierras de cultivo,

jardines y parques.

Comportamiento:

4

a) Caracol terrestre de hábitos nocturnos: realiza la mayor parte de sus actividades

cotidianas durante la noche o muy temprano en las mañanas, pero si llueve

durante el día acostumbra salir.

b) En periodos calurosos o de sequía: se retrae en su caparazón y tapa la apertura

con una capa de moco llamada epigrama, la cual le ayuda a mantener la

humedad dentro y a evitar el ataque de animales que pueden depredarlo, como

algunas hormigas, tras hacer esto, entra en un estado de inactividad que

corresponde a la hibernación. Pero no todos los caracoles hibernan, por ejemplo,

en el sur de California, Estados Unidos, los individuos jóvenes suelen ser activos

durante todo el año.

La alimentación de los caracoles es herbívora y consume una diversidad de materia

vegetal, encontrando la alimentación principalmente en árboles frutales, vegetales,

cereales, flores y corteza de árboles, pero ocasionalmente añade a su dieta materia

orgánica en descomposición, ya sea vegetal o animal.  

¿Qué entendemos por obesidad?

La obesidad es una enfermedad crónica y progresiva caracterizada por una

acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, así como un aumento sostenido del peso

corporal, derivado, en primera instancia, de patrones inapropiados de ingesta de

alimentos, los cuales forman parte de un estilo de vida que frecuentemente incluye

otros hábitos poco saludables, como el sedentarismo y elevados niveles de estrés.

Si bien la obesidad está estrechamente ligada al estilo de vida individual, no obstante,

cabe señalar que este, a su vez, se encuentra frecuentemente condicionado por las

características del ambiente familiar más cercano, con sus hábitos alimenticios

particulares y, de forma más amplia, por las pautas culturales propias de la sociedad

(Obesidad y Sobrepeso, 2011).

Alimentarse bien para tener y, además, conservar la buena salud es una de las más

grandes preocupaciones de la sociedad contemporánea. Sin embargo, hay tanta gente

con padecimientos físicos que pareciera ser todo lo contrario ya que existen

actualmente varias enfermedades relacionadas con los malos hábitos.

5

El caracol ofrece propiedades nutritivas atípicas, una carne muy pobre en grasas desde

0,5 a 0,8 %, si la comparamos con la de otros animales como la ternera o el pollo en

torno al 12%. Además, la de caracol es una carne que aporta pocas calorías, de 60 a

80 por 100 gramos, y es importante añadir que es rica en proteínas de alto valor

biológico entre 12 y 16%, y que aporta sustancias minerales aproximadamente 1,5%.

Reproducción de los caracoles, la especie es hermafrodita, pues un solo caracol posee

órganos reproductores masculinos y femeninos y, por lo tanto, puede producir células

sexuales de ambos sexos, como también son capaces de auto fecundarse, pero

también de aparearse entre sí́ .

El caracol de jardín alcanza la madurez sexual entre el primer y segundo año de vida y

la temporada de reproducción abarca inicios del verano.

En el breve proceso de cortejo, macho y hembra se acarician y después cada uno

inserta una estructura de calcio cubierta de moco, conocida como “dardo del amor”, que

podría ayudar a sobrevivir a los espermatozoides, acto seguido, ambos insertan su

pene en su compañero y el esperma es transferido y almacenado hasta que los huevos

están maduros y listos para ser fertilizados.

Todo el proceso de apareamiento requiere de 4 a 12 horas, unos de 3 a 6 días después

de la fertilización, el caracol cava un hoyo en el suelo y deposita hasta 80 0 86 de ellos,

la eclosión ocurre dos semanas después si es verano.

Marco Metodológico

La investigación es mixta: Documental debido a que se realizó la recopilación de

información mediante diversas fuentes (Libros y páginas web), Experimental ya que se

realizaron diversos prototipos a base de carne de caracol y De Campo porque se

aplicaron encuestan a la población.

Resultados

6

Para conocer a la sociedad de como reaccionaria ante la implementación del

suplemento alimenticio de caracol, se realizó la aplicación de encuestas y la

implementación de los prototipos obtenidos del suplemento, a un total de 50 personas,

de las cuales se obtuvieron los siguientes datos:

El 60% de las personas encuestadas afirman haber consumido a menos una vez en su

vida los caracoles, por tanto, el 40% restante no ha consumido caracol.

75%  

25%  

¿CONSIDERAS QUE LA CARNE DE CARACOL AYUDA EN TU

DIETA DIARIA?

SI  

NO  

40%  

60%  

¿ALGUNA VEZ HAS CONSUMIDO CARACOLES?

SI  

NO  

7

Se cuestionó a la población sobre el conocimiento que tenían respecto a los caracoles

en la nutrición y según la encuesta realizada, el 75% de las personas encuestadas

tienen conocimiento con respecto al tema, mientras que el 25% restante no tiene el

conocimiento respecto a este mismo.

Se preguntó a las personas cual fue de mayor agrado de los tres productos que

consumieron, dando como resultado el 70% de las personas encuestadas coincidieron

en que el producto número uno tenía un mejor sabor y consistencia, mientras que el

30% restante encontraron con un mejor sabor al producto número 2, mientras que el

último producto no fue del agrado de ninguna persona debido a su sabor.

8

Se observa en base a las pruebas anteriormente realizadas que el 50% de la población

si anexaría el suplemento de caracol en su dieta diaria, mientras que el 20% en

definitiva no lo haría y el 30% restante aún no tiene bien definida la idea del

implementarlo o no

Conclusión

Los objetivos planteados fueron cumplidos ya que durante la investigación y

experimentación se analizaron los nutrientes (Vitaminas, proteínas y aminoácidos), que

contenían los caracoles y que gracias a estas propiedades se pudo crear un

suplemento alimenticio debido a su baja cantidad de grasas puede ayudar a prevenir la

obesidad.

Se observó que el suplemento elaborado por caracol contiene los elementos necesarios

y suficientes para que las personas lo lleven acaba en la dieta diaria ya que ayuda a

prevenir la obesidad pero no contrarrestarla.

SI  50%  

NO  20%  

TAL  VEZ  30%  

¿IMPLEMENTARIAS  EL  SUPLEMENTO  DE  CARACOL  EN  

TU  DIETA  DIARIA?  

9

Bibliografía

1) Helena Curtis Nube Barnes. (2000). Biología. Buenos Aires Argentina: Medica

panamericana.

2) Hernan San Martin. (1992). Tratado general de la salud en las sociedades

humanas salud y enfermedad. México DF: La prensa médica Mexicana.

3) Lydia S. de Jiménez. (2014). Dulcemente saludable. México, DF: Gema Editores.

4) (2014). Caracol de Jardín. 18 de Enero 2017, de Bio Expedition Sitio web:

http://www.snail-world.com/caracol-de-jardin/

5) Niko Tinbergen. (2014). Conducta animal. México:Offset Multicolor-Life.

6) Pellini Claudio. (2014). Metabolismo y obesidad resumen causas de la obesidad

consecuencias.15/02/2017, de Salud y medicina Sitio web:

http://historiaybiografias.com/metabolismo1/

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Anexos Encuesta sobre el “Suplemento hecho a base de caracol”

1) ¿Alguna vez has consumido caracoles?

2) ¿Consideras que la carne de caracol ayuda en tu dieta diaria?

3) ¿Cuál de los anteriores productos le gusto más?

4) ¿Implementarías el suplemento de caracol en tu dieta diaria.

Folleto que se le proporciono a las personas entrevistadas:

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Tabla de contenido proteínico de los caracoles

Nutriente   Unidades  Contenido nutricional por cada

100 g de caracol terrestre  

Agua   G   79.20  

Energía   Kcal   90  

Energía   Kj   377  

Proteína   G   16.10  

Lípidos totales (grasa)   G   1.40  

Ash   G   1.30  

Hidratos de carbono por

diferencia  G   2.00  

Fibra   G   0.0  

Azucares   G   0.00  

Minerales  

Calcio   Mg   10  

Hierro   3.50  

12

Magnesio   Mg   250  

Fosforo   Mg   272  

Potasio   Mg   382  

Sodio   Mg   70  

Zinc   Mg   1.00  

Cobre   Mg   0.400  

Selenio   Mg   27.4  

Vitaminas  

Acido ascórbico   Mg   0.0  

Tiamina   Mg   0.010  

Riboflavina   Mg   0.120  

Niacina   Mg   1.400  

B-6   Mg   0.130  

Ácido fólico   Mcg   0  

Folato DFE   Mcg   6  

B-12   Mcg   0.50  

A IU   IU   100  

A RAE  mcg_RA

E  30  

E alfatocoferol   Mg   5.00  

Filoquinona   Mcg   0.1  

Lípidos  

13

Ácidos grasos totales

saturados   361  

04:0   G   0  

06:0   G   0  

08:0   G   0  

10:0   G   0  

12:0   G   0  

14:0   G   0.056  

16:0   G   0.249  

18:0   G   0.051  

Ácidos grasos totales mono

insaturados  

16:1 Indiferenciado   G   0.048  

18:1 indiferenciado   G   0.211  

20:1   G   0  

22:1 Indiferenciado   G   0  

Ácidos grasos totales

poliinsaturados  G   0.252  

18:2 indiferenciado   G   0.017  

18:3 indiferenciado   G   0  

18:4   G   0.015  

20:4 indiferenciado   G   0  

14

20:5 n3   G   0.119  

22:5 n3   G   0.099  

22:6 n3   G   0  

Colesterol   Mg   50  

Otros   G   0.0  

Alcohol etílico   G   0  

Cafeína   G   0  

Beta caroteno   Mcg   0  

Alfa caroteno   Mcg   0  

Teobromina   Mg   0  

Cryptoxanthin beta   Mcg   0  

Licopeno   Mcg   0  

Luteina+Zeaxanthina   Mcg   0