Centro para el Desarrollo Agropecuario y Forestal - CEDAF - … · 2019-07-15 · 488/2014 del 12...
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MONITOREO PRESENCIA CADMIO EN CACAO(Theobroma
cacao L.) PRODUCIDO EN REPUBLICA DOMINICANA 55ta Reunión Anual Sociedad Caribeña de Cultivos Alimenticios
Bavaro, Punta Cana, Republica Dominicana, julio 2019
Lic. Raul Peralta Girón, Ms C
Director Departamento de Inocuidad Agroalimentaria
24 de octubre, 2018, Santo Domingo
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, [email protected]
CONTENIDO
• Producción de cacao mundial y nacional
• Antecedentes
• Objetivo
• Metodología
• Resultados
• Conclusión y recomendaciones
• Agradecimiento
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura
EJECUTORES
• Ministerio de Agricultura/Departamento de Inocuidad Agroalimentaria
• Centro de Desarrollo Agropecuario y Forestal (CEDAF)/Programa Exporta Calidad e Inocuidad (USDA-IEC)
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, [email protected]
1 Costa de Marfil 1,448,992.00 2013
2 Ghana 835,466.00 2013
3 Indonesia 777,500.00 2013
4 Nigeria 367,000.00 2013
5 Camerún 275,000.00 2013
6 Brasil 256,186.00 2013
7 Ecuador 128,446.00 2013
8 Mexico 82,000.00 2013
9 Peru 71,175.00 2013
10 Rep. Dominicana 68,021.00 2013
Fuente: https ://es .actual i tix.com/pais/wld/grano-de-cacao-paises-productores .php
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE
CACAO
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, [email protected]
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CACAO EN EL MUNDO
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, [email protected]
Principales provincias productoras de cacao en República Dominicana.
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura
Fuente: Ministerio de Agricultura,
RD. 2019
EXPORTACIONES DE CACAO REPUBLICA DOMINICANA 2010-2016
AÑO VOLUMEN TON) VALOR(US$)
2010 31,341.00 98,923,981.00
2011 51,017.00 17,571,189.00
2012 34,982.00 84,157,593.00
2013 63,629.00 162,288,883.00
2014 68,196.00 212,116,274.00
2015 82,676.00 264,184,933.00
2016 76,496.00 241,251,961.00 Fuente: Ministerio de Agricultura
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, [email protected]
Antecedentes(1) • Preocupaciones de los Consumidores
• La exposición alimentaria media al cadmio en los países europeos se acerca o supera ligeramente la ingesta semanal tolerable de 2,5 μg/kg de peso corporal ( EFSA, 2009)
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Antecedentes(2) • Efectos del cadmio a la salud
• Una sobre exposición al cadmio en la dieta puede generar diarreas, dolor de estómago y vómitos más o menos severos.
• Los efectos sinérgicos o el exceso de cadmio puede provocar debilitamiento óseo, problemas renales o daños en el sistema inmune y reproductor, entre otros.
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Fuentes de cadmio
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura
Antecedentes(3)
• Entrada en vigencia de los Niveles Máximos de cadmio en productos del chocolate adoptados en el Reglamento (UE) No 488/2014 del 12 de mayo de 2014
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Antecedentes(4)
• Propuesta adopción de los Niveles Máximos para el cadmio en el chocolate y productos derivados de cacao del Programa conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias Comité del CODEX sobre Contaminantes de los Alimentos en la 51ª sesión de la Comisión del Codex en Roma Italia, junio, 2018.
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NIVELES MÁXIMOS PARA EL CADMIO EN EL CHOCOLATE
Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO APROBADO EN EL REGLAMENTO 488/2014 POR LA UNION EUROPEA
Chocolate con leche con un contenido de materia seca total de cacao < 30 % 0,10 mg/kg a partir
del 1 de enero de
2019
Chocolate con un contenido de materia seca total de cacao < 50 %; chocolate
con leche con un contenido de materia seca total de cacao ≥ 30 %
0,30 mg/kg a partir
del 1 de enero de
2019
Chocolate con un contenido de materia seca total de cacao ≥ 50 % 0,80 mg/kg a partir
del 1 de enero de
2019
Cacao en polvo vendido al consumidor final o como ingrediente en cacao en
polvo edulcorado vendido al consumidor final (chocolate para beber
0,60 mg/kg a partir
del 1 de enero de
2019
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NIVELES MÁXIMOS PARA EL CADMIO EN EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO APROBADOS EN LA 51a. SESION DE
LA COMISION DEL CODEX JUNIO 2018 Nombre del producto NM (mg/kg) Notas/Observaciones
Productos de chocolate que contienen o declaran < 30% de sólidos totales de cacao en base a la materia seca
0.40 Incluidos el chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate de cobertura con leche, chocolate Gianduja con leche, chocolate de mesa,Vermicelli de chocolate con leche/hojuelas de chocolate con leche.
Chocolate y los productos de chocolate que contienen o declaran ≥ 30% al < 50% de sólidos totales de cacao en base a la materia seca
0.50
Chocolate y los productos de chocolate que contienen o declaran ≥ 50% al < 70% de sólidos totales de cacao en base a la materia seca
0.80 Incluidos el chocolate dulce, chocolate gianduja, chocolate semiamargo para mesa, vermicelli / hojuelas de chocolate, chocolate amargo de mesa
El chocolate que contiene o declara ≥ 70% del total de sólidos de cacao sobre la base de materia seca
1.00
Mezclas secas de cacao y azúcares que contiene <29% de sólidos totales de cacao en materia seca.
0.4
Mezclas secas de cacao y azúcares que contiene ≥29 a ≥29 a <50% de sólidos totales de cacao sobre una base de materia seca.
0.60
Incluido el chocolate en polvo Mezclas secas de cacao y azúcares que contiene ≥50% de sólidos totales de cacao en materia seca
1.20
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
• Determinar si la cantidad de cadmio que existe en el cacao dominicano puede cumplir los Niveles Máximos (NM) en los productos del cacao establecidos en el Reglamento (UE) No 488/2014 del 12 de mayo de 2014 y los NM de cadmio para los productos del cacao aprobados en la 51a. Sesion de la Comision del Codex Alimentarius en junio 2018.
• Confirmar los resultados del Monitoreo de presencia de cadmio en cacao producido en República Dominicana, realizado por el Ministerio de Agricultura a través del Departamento de Inocuidad Agroalimentaria en el 2012.
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura
METODOLOGIA (1)
• La investigación de tipo experimental y cuantitativa, en la que se empleó un diseño de muestra estratificado y completamente al azar.
• Marco muestral de 58 muestras, recogida de varias submuestras de cacao de los diferentes lotes que se encontraban en las empresas objeto de estudio, de forma que todas las combinaciones posibles tengan la misma probabilidad de ser seleccionadas.
• Las submuetras fueron mezcladas y se tomó una muestra homogénea para el laboratorio, la cual consistió en 500 gramos (0.5 kg).
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura
METODOLOGIA (2)
Toma de la muestras:
Este muestreo estuvo basado en las directrices generales sobre muestreo del CODEX (CAC/GL 50-2004). De igual modo, se tomó como referencia el Reglamento (UE) No 836/2011 de la Comisión del 19 de agosto de 2011 por el que se modifica el Reglamento (CE) no 333/2000
Zonas donde se tomaron las muestras
• Monte Plata (Monte Plata y Yamasa),
• Duarte (San Francisco de Macorís)
• Santiago de los Caballeros;
• Maria Trinidad Sanchez(Nagua)
• Distrito Nacional;
• Puerto Plata(Altamira e Imbert)
• San Cristóbal.
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria,
Limites Optimo de Detección (LOD) de Cadmio segun diferentes métodos de análisis
Técnica Límite de detección mg/kg
F-AAS (Espectrometría de absorción atómica de llama)
0,8 – 1,5 (No recomendado para estos fines)
ICP-OES (Espectrometría de Emisión con fuente de Ionización)
0,1 – 1,0
GF-AAS (Absorción atómica de horno de grafito)
0,002 – 0,02 (Recomendado)
ICP-MS (Espectrometría de masa con plasma acoplado inductivamente)
0,00001 – 0,001 (Recomendado)
Fuente: CX/CF 15/9/6
METODOLOGIA (3)
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, [email protected]
Análisis de laboratorio ICP –MS (Espectrometría de Masas con
Plasma Acoplado Inductivamente) Método de Análisis Estadístico
LABORATORIO USADO PARA ANALISIS
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, [email protected]
REGIONAL DE
AGRICULTURA No. Muestras PROPORCION(%)
Nordeste 34 58.62%
lNorte 4 6.90%
Central 10 17.24%
Este 10 17.24%
TOTAL 58 100.00%
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DEPARTAMENTO DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIAMonitoreo de presencia de cadmio en cacao en grano
producido en Republica Dominicana, agosto, 2018
PROVINCIAS PRODUCTORAS DE CACAO MONITOREADAS PARA DETERMINAR PRESENCIA DE CADMIO CACAO, REPUBLICA
DOMINICANA, 2018
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, [email protected]
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DEPARTAMENTO DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA
Resultados de presencia de cadmio en cacao en grano producido en Republica Dominicana, agosto, 2018
REGIONAL DE AGRICULTURA No. Muestras
Valor promedio Minimo Máximo
Nordeste 34 0.31 0.12 0.73
Norte 4 0.26 0.19 0.26
Central 10 0.30 0.14 0.51
Este 10 0.24 0.18 0.34
TOTAL 58 0.29 0.12 0.73
RESULTADO MONITOREO PRESENCIA CADMIO EN GRANO DE CACAO PRODUCIDO EN REPUBLICA DOMINIICANA,
2018
- 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 0.60 0.70 0.80
1
4
7
10
13
16
19
22
25
28
31
34
37
40
43
46
49
52
55
58
Título del gráfico
Series1
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura
Distribución de las muestras evaluada de cacao, clasificado según la presencia de cadmio,
Fuente: Cortesia maestria Análisis Estadístico UASD, 2019
COMPARACION RESULTADOS PRESENCIA CADMIO EN CACAO PRODUCIDO EN REPUBLICA DOMINICANA, 2012-2019
PERIODO NO. MUESTRAS VAL-MEDIO VAL.MINIMO VAL.MAXIMO
2012 15 0.31 0.23 0.41
2018 58 0.29 0.12 0.70
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura
MONITOREO PRESENCIA CADMIO EN CACAO PRODUCIDO EN REPUBLICA DOMINICANA, 2018
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, [email protected]
Probabilidad de que un cacao tenga presencia de CADMIO de 0.24 mg/kg es de un 34%.
= 0.29
S = 0.12
.P(x < 0.27) = 34%
xi - -0.42
Zt = 0.1628
phi = 0.5 - Zt 0.3372
Prob. 34%
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura
Probabilidad de que un cacao tenga presencia de CADMIO menos de
0.40 mg/kg. Es igual a un 82%.
P(x < 0.40) = 82%
Zc = 0.92
Zt = 0.3212
phi = 0.5 + zt 0.8212
Prob. 82%
Fuente: Cortesia maestria Análisis Estadístico UASD, 2019
Probabilidad de que un cacao tenga presencia de CADMIO
entre 0.46 y 0.68 mg/kg. Es igual a 8%.
P(0.46 ≤ x ≤ 0.68) = 0.46
0.68 Zc1 = 1.42
Zc2 = 3.25
phi = zt1 0.4222
phi = zt2 0.499
phi = zt1 - zt1 0.0768
Prob. 8%
97%
3%
RESULTADOS MONITOREO PRESENCIA CADMIO EN CACAO EN GRANO REPUBLICA DOMINICANA 2019
Menor que 0.6
Mayor que 0.6
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura
Fuentes: https://www.icco.org/sites/sps/documhttps://www.icco.org/sites/sps/documents/Cadmium%20Workshop/CABI
.pdfents/Cadmium%20Workshop/CABI.pdf
Nombre del producto
NM máximo propuesto a partir del 1 de enero 2019 en la Unión Europea (mg/kg)
NM máximo que pudiera estar presente en producto elaborado con cacao dominicano(mg/kg)
DIFERENCIA (mg/kg)
Chocolate con leche con contenido igual o menor 30% MS cacao
0.10 0.06 0.04
Chocolate con contenido de MS mayor que 30% y menor que 50%
0.30 0.12 0.18
Chocolate con contenido de MS mayor o igual que 50% 0.80 0.20 0.60
Cacao en polvo vendido al consumidor final
0.60 0.15 0.45
Niveles Máximo estimado de cadmio en chocolates con cacao dominicano según reglamento 488/2014
Niveles Máximo estimado de cadmio en chocolates con cacao dominicano según NM aprobado por CODEX en junio 2018
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NIVELES MÁXIMOS PARA EL CADMIO EN EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO APROBADOS EN LA 51a. SESIONDE LA COMISION DEL CODEX JUNIO 2018
Nombre del producto NM (mg/kg) NM CON CACAO DOMINICANO (mg/kg) DIFERENCIA
Productos de chocolate que contienen o declaran < 30% de sólidos totales de cacao en base a la materia seca
0.40 0.09 0.31
Chocolate y los productos de chocolate que contienen o declaran ≥ 30% al < 50% de sólidos totales de cacao en base a la materia seca
0.50 0.15 0.35
Chocolate y los productos de chocolate que contienen o declaran ≥ 50% al < 70% de sólidos totales de cacao en base a la materia seca
0.80 0.2 0.60
El chocolate que contiene o declara ≥ 70% del total de sólidos de cacao sobre la base de materia seca
1.00 0.26 0.74
Mezclas secas de cacao y azúcares que contiene <29% de sólidos totales de cacao en materia seca.
0.4 0.18 0.22
Mezclas secas de cacao y azúcares que contiene ≥29 a ≥29 a <50% de sólidos totales de cacao sobre una base de materia seca.
0.60 0.15 0.45
Mezclas secas de cacao y azúcares que contiene ≥50% de sólidos totales de cacao en materia seca
1.20 0.23 0.97
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. Se confirman los resultados del 2012 sobre la presencia de cadmio en cacao producido en Republica Dominicana.
2. La presencia de cadmio en el cacao de Republica Dominicana es inferior que otros países de Latinoamérica donde se han realizado estudios sobre presencia de este metal.
3. De acuerdo con estos resultados, la presencia de cadmio en el cacao producido en Republica Dominicana no representa riesgo para la salud de los consumidores según el Reglamento (UE) 488/2014 y la norma Codex.
4. Determinar las causas de la presencia de cadmio en las zonas donde el nivel estuvo por encima de 0.6 mg/kg
5. Repetir el estudio para determinar presencia de cadmio en cacao producido en Republica Dominicana con un nivel de confianza igual o mayor que un 95% dentro de cinco (5) años.
6. El Sector oficial y privado pueden usar esta información para posicionar el cacao dominicano en mercados de mayor valor
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria,
AGRADECIMIENTOS
• .
• Republica Dominica.
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura