1. VINOS CHILENOS Tipos de cepas El vino es producido a partir de las uvas que crecen en la vitis vinifera sativa, que es el nombre cientfico de las llamadas vides nobles. La uva tradicional de Chile es la uva del pas, que fue trada por los conquistadores, y es todava la cepa ms cultivada en Chile. Se caracteriza por su productividad y por ser apropiada para vinos tintos simples, rsticos, no as para la exportacin. Esta cepa se encuentra en toda Amrica en diferentes variantes (en Argentina la llaman criolla, en California Mission). Hoy en da crecen en Chile adems de la uva del pas otras cepas para la produccin de vino, conocidas internacionalmente y que se encuentran en los primeros lugares de preferencia a nivel mundial: Chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon o merlot. A ellas se unen otras cepas ms raras, como el carmnre y el syrah, que casi no se cultivan en Europa, y qu e ofrecen un sabor muy individual y caracterstico. Por otro lado, es inusual en Chile el ensamblaje de vinos, que es la mezcla de diferentes cepas

2. SAUVIGNON BLANC Sauvignon blanc Esta uva para vino blanco crece en Chile predominantemente en el norte y este de Santiago, en lugares que poseen suelos arcillosos y pendientes norte soleadas. El sauvignon blanc proviene de la regin francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco ms popular a nivel mundial. Se caracteriza por poseer aromas a heno y grosella espinosa, adems de una intensa acidez. Las cepas cultivadas en zonas clidas son ideales para el envejecimiento en barril. 3. CHARDONNAY Chardonnay La mejor cepa de vino blanco del mundo se encuentra en todos los pases y produce vinos sabrosos, para todo paladar. Originalmente, el chardonnay se hizo conocido a travs de grandes productos como el burgunder blanco (Chablis, Meursault). Las condiciones ptimas para el cultivo de esta cepa son suelos calcreos y un clima no muy clido. En Chile, el Valle de Casablanca ofrece condiciones ideales para esta cepa. Dentro de sus propiedades destaca su aroma neutral, que puede ser levemente a meln hasta extico y una acidez excelente . 4. RIESLING Riesling Esta cepa noble para vino blanco proveniente de Alemania es una de las ms importantes a nivel mundial. Sus mejores resultados se dan en zonas fras. En Chile el riesling se cultiva principalmente en los valles ms fros al sur de Santiago: Rapel, Curic y Maule. Vinicultores Innovadores interesados en experimentar, se han dedicado en los ltimos aos al riesling. De todas maneras esta cepa juega en Chile un rol ms bien intrascendente, debido al clima soleado y caluroso. El riesling tiene matices verdosos hasta dorados y su sabor es ligero y fresco, a veces mineral. Su aroma est marcado por diversas variedades ctricas, como el pomelo y el limn, adems de notas a manzana y fruta de la pasin. Finalmente se puede afirmar que el riesling expresa especialmente bien el carcter de la zona donde crece, el terroir. 5. CABERNET SAUVIGNON Cabernet Sauvignon Esta cepa de vino tinto proviene de Francia (Burdeos) y emprendi una senda triunfal por todo el mundo. Desde Italia, pasando por California hasta Australia esta cepa es utilizada para la produccin de excelentes vinos tintos. En Chile, el cabernet se cultiva desde hace aproximadamente 150 aos y crece en vides con sus races verdaderas. El clima clido, la baja productividad y unas uvas bien maduras representan una excelente materia prima para los vinicultores. Esta cepa da origen a vinos frutosos, concentrados y con una alta concentracin en taninos. El aroma de estos vinos est marcado por la grosella negra, adems las cepas chilenas poseen un caracterstico aroma a eucaliptos. 6. MERLOT Merlot Al igual que el cabernet esta cepa proviene tambin de la regin francesa de Burdeos, y es tambin llamada la hermana menor de la cepa de cabernet. En Chile es la segunda ms importante entre las cepas nobles. Eso si cuando los viedos son muy productivos resultan ms bien vinos de mesa simples. En total, el merlot tiene un sabor ms suave y un aroma menos angulosoque el cabernet sauvignon. 7. CARMENERE Carmnre La cepa carmnre es la marca registrada de los vinos chilenos. La cepa proviene originalmente de la regin francesa de Mdoc, pero la especie fue exterminada en Europa por la filoxera en el siglo XIX. Sin embargo, en el ao 1994 un enlogo francs descubri en Chile ejemplares autnticos de esta cepa, pero que hasta ese momento haban sido considerados como merlot. Desde entonces se produce el carmnre en los viedos al sur de Santiago a gran nivel. Sus caractersticas son un color rojo intenso con un aroma a bayas, adems es frutoso e intenso. La concentracin de taninos no es tan alta como en el cabernet sauvignon, lo que lo transforma en un vino liviano, que sienta bien. Finalmente se recomienda beberlo joven. 8. SYRAH Syrah Syrah es una cepa de vino que si bien no es muy productiva, es de alta calidad. Proveniente del Valle de Rhne en Francia, hoy en da se cultiva especialmente en Australia, donde se le llama shiraz. Originalmente era considerada una uva de baja calidad, actualmente, en cambio, pertenece a las cepas nobles. La elaboracin del syrah es complicada, ya que las vides no resisten poco sol, ni tampoco mucho. Por lo cual el nmero de viedos en Francia disminuy fuertemente, a pesar de que estos vinos son considerados por los conocedores como uno de los mejores del mundo, cuando sus uvas alcanzan una maduracin perfecta. El hemisferio sur, con su clima ms estable, ofrece mejores condiciones para el cultivo de esta cepa. Respecto a sus cualidades, el vino syrah tiene un color oscuro y una alta concentracin de taninos, su aroma a grosella roja es intenso. Sobre su envejecimiento, se recomienda una larga maduraci&oacu te;n en la botella. 9. PINOT NOIR Pinot Noir Tambin conocida como sptburgunder o blauburgunder, esta uva pinot es una de las ms famosas dentro de las variedades nobles oscuras de la regin francesa de Borgoa. Esta uva de piel delgada que le debe su nombre a la forma de cono en que crece en la vid, reacciona extremadamente sensible a variaciones de temperatura, tipos de suelos, poda, la forma cmo se cra, por lo cual es considerada la cepa ms caprichosa del mundo. Debido a estos motivos se produce ms bien poco pinot noir en Chile, a pesar de que la cepa gusta del sol clido y de suelos calcreos delgados y de buena permeabilidad, condiciones tpicas del valle central de Chile. Bajo las mejores condiciones el pinot noir da lugar a vinos muy armnicos, aterciopelados, suaves, con un fascinante aroma a frutas y una baja concentracin de taninos . 10. PROCESO DE FABRICACIN 11. PROCESO DE VENDIMIA 1 .-Vendimia (recogida de las uvas) 2.- Mezclado de las uvas. En general se mezclan uvas de diferentes procedencias para obtener las diferentes clases de vinos. 3.- Desrasponado. Quitar el raspn, puede ser total o parcial; con ello se evita que los vinos sean muy astringentes 4.- Pisado. Operacin fundamental ya que mientras el mosto est dentro de la pulpa, no fermenta (se pudre o se seca). La forma tradicional es pisar la uva, separar el mosto del hollejo y la pulpa. Con mquinas es ms rpido. En algunas regiones se acostumbra a apilar las uvas hasta que se recalienten antes de pisarlas. El aumento de temperatura se debe a un principio de fermentacin. Durante el apilamiento la pulpa y el hollejo se desorganizan y los vinos que se obtienen son ms coloreados. 12. 5. Correccin de los mostos. a) Contenido en azucar: si le falta azucar (ao lluvioso o vid enferma) se corrige aadiendo sacarosa o bien mosto concentrado, mosto de pasas o uvas ricas en azucares. Se realiza disolviendo el azucar en el mosto. b) Acidez total: se disminuye la acidez por neutralizacin con carbonato de calcio, si por el contrario fueran pobres en acidez se mezclan con otros mostos hasta conseguir el nivel adecuado. Pueden hacerse otras manipulaciones del mosto con el objetivo de mejorar el aspecto del vino y su conservacin: Enyesado, aadir yeso (1kg de yeso por 100 kilos de uva. Este yeso reacciona con el cremor transformandolo en tartrato clcico insoluble y en cido tartrico soluble. Sulfitado, prctica que sutituye al enyesado en los vinos rojos. Como ventaja que produce vinos completamente sanos y fermentados con color y espumas rojas. Consiste en aadir a la uva pisada metasulfito de sodio. Esta produce anhdrido sulforoso que se combina con las sustancias colorantes del hollejo produciendo colorantes solubles que dan buen color. Tambin reaccionan con los aldehidos producidos en la fermentacin, esto destruye las oxidasas del vino dndole un aroma agradable. Fosfatado, aadir fosfato de calcio monocido, reacciona con el crmor formandose tartrato de calcio, cido tartrico libre y fosfato dipotsico, este ltimo inofensivo, favoreciendo adems el desarrollo de levaduras para la fermentacin. 13. VENDIMIA UVA Formada por el raspn parte leosa que une el grano al racimo. El grano est formado por: hollejo, pulpa y semilla o granilla. El hollejo est constituido por varias capas de clulas ordenadas cuya superficie externa est cubierta por una capa cerea llamada pruina, en su composicin entra el cido mlico, el tartrico, bitartrato de potasio, taninos y materias coloantes. La pulpa supone entre el 85-95% del fruto, el lquido celular es el mosto. La granilla contiene un aceite que no tiene valor en la preparacin del vino. 14. VENDIMIA MOSTO Es el zumo obtenido por presin de la uva en tanto no haya comenzado su fermentacin sin hollejo y sin pepitas. La calidad viene determinada por dos factores: peso especfico (al aumentar, aumenta su contenido en azucares y por tanto el grado del vino; y la densidad, la cual depende de la especie de uva, situacin del viedo, composicin del suelo, factores climticos durante el crecimiento y maduracin de la uva.