CHARQUICNEl charquicn esa base de papa zapallo y carne.Plato mapuche que se preparaba con charqui de guanaco, a veces de caballo en Chile. De all su nombre charqui-can . Actualmente se prefiere prepararlo con carne fresca de vacuno.Segn la descripcin en Apuntes para la Historia de la cocina chilena, en lengua quechua y aimara el charquikan, es un plato que describe los ingredientes que lleva: Charqui que es carne salada y deshidratada al sol, que luego es tostada directamente en brasas (kankada) y mezclado con salsa o ahogado se refiere a rehogado o sofrito tpica base para varias preparaciones que consiste en sofrer cebolla picada, tomates, ajes y especies adems de la infaltable color. (cocinartechile.blogspot.com)

CHARQUICNEl Charquicn es un plato tradicional chileno, se dice que originalmente es un plato mapuche el cual se preparaba con charqui, antes que se iniciara la ganadera en Chile.Actualmente se prepara con carne de vacuno.Hay variadas recetas, quizs muchas se diferencian en el tipo de verdura con las cuales cocinan este plato, tambin en la consistencia, yo lo prefiero ms seco, pero si usted gusta puede dejarlo ms aguado. Espero que disfruten de esta versin.

RECETA Y PREPARACION 1

Preparacin: 1.5 horasPara: 6 personas1/2 kilo de lomo, o asiento de picana1 grande cebolla4 grandes papas, peladas1/4 kilo de zapallo2 dientes de ajo, picado1 1/2 tazas de caldo de carne1 cucharadita de aj de color1 1/2 cucharaditas de organo1/4 cucharadita de comino1 1/2 cucharaditas de sal2 tazas de choclo desgranado

Corte la carne en cubitos pequeos. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Frala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fra por 3 minutos. Aada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo picado y los alios. Agregue el caldo y hgalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estn casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos).

Agregue el choclo y cocine 5 minutos ms. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.

Sirva caliente con unas cebollitas en escabeche o conensalada chilena.