Chefs asistentes

Paco Morales

Noor Restaurant / 1 Estrella Michelin

Con su nuevo restaruante Noor, en Córdoba, Paco Morales ha sido reconocido recientemente con la segunda estrella Michelin en su carrera. La primera la obtuvo durante su etapa al frente del restaurante del hotel Ferrero en Bocairent.

El chef cordobés cuenta con un curriculum envidiable, que incluye, además, su paso por restaurantes como El Bulli y Mugaritz o el titulo de Mejor Cocinero del S. XXI menor de 30 años en 2007.

En Noor, Paco Morales reinterpreta la cocina andalusí en clave de alta gastronomía para trasladar al comensal a la Córdoba del siglo X.

Albert Adriá

Tickets / 1 Estrella Michelin En 1985 Albert Adrià entra a trabajar en elBulli de su hermano Ferran Adrià, donde pasa los primeros dos años por diferentes partidas de la cocina hasta que se centra en la repostería, de la que se acabará encargando durante 10 años. Durante los inviernos, mientras el restaurante está cerrado, completa su formación en pastelerías como la Turull (Terrassa), Escribà (Barcelona) o Totel (Elda-Valencia), de Francisco Torreblanca, además de pasar mes y medio en casa de Guy Savoy (París), y algunos periodos cortos con los chefs Martín Berasategui y Jean-Luc Figueres.

La necesidad de evolución y las limitaciones del espacio de Inopia llevan a Albert Adrià a crear Tickets en 2011, con los hermanos Iglesias (del Restaurante Rías de Galicia –Barcelona) y Ferran Adrià involucrados en el proyecto. Este restaurante con la tapa como filosofía y eje central de expresión gastronómica de influencias bullinianas, nace dos meses después que la coctelería 41º, en el local adyacente, que también ofrece snacks y evoluciona, a su vez, como restaurante con menú degustación.

Dos años después, en marzo de 2013, Albert abre, también en Barcelona, el restaurante Pakta, especializado en comida nikkei (fusión de la cocina japonesa y la peruana) que en la edición 2015 ha conseguido su primera estrella Michelin. En verano de ese mismo 2013 inaugura la vermutería Bodega 1900, espacio de recetas tradicionales vistas desde la perspectiva actual. Además, Albert Adrià abre en 2015 la cantina Niño Viejo junto al restaruante Hoja Santa. junto a Paco Méndez para llevar la cocina mexicana a Barcelona. En la edición 2016, Hoja Blanca consigue su primera estrella Michelin. Y en 2017 abre un restaurante de alta gastronomía, Enigma, también en la ciudad condal.

En 2015, Albert Adrià es reconocido como Mejor Chef Pastelero del Mundo por la revista Restaurant, que elabora la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Paco Torreblanca

Torreblanca

Nacido en 1951 en Villena (Alicante), Paco Torreblanca llegó de modo accidental al mundo de la repostería. De abuelos panaderos, su padre estudiaba Arquitectura en Barcelona durante la Guerra Civil Española y, como republicano, al acabar ésta resultó apresado. En la cárcel conoció a Jean Millet, Mejor Obrero de Francia, y al alcanzar Paco los 12 años, lo mandó a Francia con él. Permaneció allí hasta los 24 años, donde recibió su formación de repostero y donde descubrió su pasión, así como todo un mundo de posibilidades creativas.

En 1978, ya de regreso en España, abrió en Elba la primera pastelería Totel, que luego abriría también sus dependencias en otras ciudades como Alicante y Valencia, además de contar con un amplísimo obrador en Monóvar.

En España se encontró con productos típicos de la zona con los que no estaba habituado en Francia, como el aceite de oliva o la almendra Marcona del Mediterráneo, que junto a su trabajo con infinidad de chocolates y los mejores azúcares de caña o de remolacha, se convirtieron en los pilares de su repostería.

El trabajo de Paco Torreblanca pronto empezó a cosechar reconocimientos (como la Medalla de Oro en Maicop en 1979 y en 1981, o la Medalla de Oro en Alimentaria en 1980, entre otros). En 1988 recibe el premio al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España y, dos años después, en 1990 recibe el de Mejor Pastelero de Europa. Los premios internacionales, así como sus logros en la cocina dulce, no cesan, y en 2004, el año en que recibe el encargo de la elaboración de la tarta nupcial de los Príncipes de Asturias, Paco Torreblanca recibe también el premio al Mejor Pastelero de Postres de Restaurante de España. Dos años después, la Academia de Gastronomía Española reconoce sus logros otorgándole su Gran Premio.

Además de su trabajo creativo como repostero, Paco Torreblanca también se ha dedicado a la divulgación de la repostería a través de diversos libros (entre ellos, el premiado como Mejor Libro de Postres del Mundo en 2003 –La obra de Paco Torreblanca–), la intervención en ponencias en diversos congresos de alta cocina, y la apertura de la Escuela Paco Torreblanca en 2013.

Juan Pozuelo

Cocina Eficiente. Ecook

Pozuelo estudió en el Instituto Politécnico nº 1 del Ejército, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo y en la Escuela Oficial de Turismo. Ha trabajado como formador en varios centros y ha sido director del Director del IES Hotel-Escuela de la Comunidad de Madrid,1 manteniendo la actividad docente impartiendo clases en los ciclos de Cocina, Servicios de Restaurante y bar y Restauración y con la máxima responsabilidad en la gestión hotelera coordinando las áreas de alojamiento, actividad de salones y banquetes y las relaciones externas del centro.

Juan Pozuelo ha sido presentador de programas de cocina en Vía Digital (desde 1998 hasta la actualidad[actualizar]), ha participado en programas de cocina en Antena 3 (1999), Telemadrid (1999), Localia (2001), TMT (2002-2003), Televisión por cable en Latinoamérica.

También es conocido en televisión por conducir programas como Qué comemos hoy2 y Saborea Madrid en Telemadrid y La Otra de Telemadrid, Canal Cocina y televisión digital y en el programa Duelo de Chefs de la cadena Cuatro (verano 2006).

Desde octubre de 2013 es Miembro del Comité de Honor,3 (Comité Técnico Culinario) de la Selección Española de Cocina Profesional y de la Comisión Técnica del Bocuse d’Or Spain Team de la Selección.

Kisko Garcia

Restaurante Choco / 1 Estrella Michelin

Kisko García esta considerado por la crítica como uno de los jóvenes Chefs de la Nueva Cocina Andaluza.

Nació en Córdoba en 1978 y desde muy niño aprendió a desenvolverse entre fogones.

Su cocina es una mezcla entre tradición y modernidad, entre la sencillez de los productos tradicionales y una técnica depurada.

Juan Gutiérrez

Chef Ejecutivo Bodegas Campos La formación de Juan Gutierrez pasa por Técnico de Hostelería y Turismo, master en dirección y gestión de establecimientos de restauración, P.D.D. por San Telmo (Iese) en 2013.

Con una trayectoria profesional de más diecisiete años, ha desarrollado sus funciones dentro del ámbito de las operaciones de Cocina en Restauración, especialidad tanto en Cocina tradicional, de ensamblaje, como de regeneración, usando y actualizando las más diversas técnicas de cocina.

Entre sus responsabilidades actuales desde hace 13 años está el funcionamiento de un restaurante y taberna a la carta, la planificación de eventos simultáneos (bodas, almuerzo, comuniones, etc) desde la operativa del aprovisionamiento hasta el punto de venta junto a la coordinación de equipos de cocina y logística. CLP Bodegas Campos.

Alfredo Dueñas

Chef Restaurante Restobar Este jóven chef autodidacta comienza como pinche junto a su madre en La Cocina de El Tropical (restaurante familiar) en el año 96. Poco a poco va autoformándose y haciéndose un hueco con sus nuevas ideas en el negocio familiar.

En 2003 empieza su andadura como jefe de cocina de La Casona de la Abuela en la que consigue durante 4 años consecutivos ser calificado como restaurante BIB GOURMAND de la Guía Michelín, siendo el único restaurante en la zona norte de Córdoba con esta calificación y ganando varios premios de Tapas en el ámbito profesional.

En estos 3 años siguientes también logra como chef ejecutivo el diseño de los menús de las Jornadas de la Matanza del Cerdo Ibéri-co para todos los restaurantes de los Corte Inglés.

En 2012 junto a su mujer apuestan por quedarse en Pozoblanco y se reinventan de nuevo con Restobar, en el que trabajan por una cocina tradicional suavizada con matices de autor, basada en el cerdo ibérico, la temporada en la Dehesa y un servicio más “canalla”.En fin, un chef que apuesta por su tierra y ha puesto en el punto de mira gastronómico al Valle de los Pedroches con su Dehesa y al

cerdo ibérico como su máximo exponente.

Miriam Cózar

Biodiverxa Se formó en la Escuela de Hostelería Hacienda La Laguna, En Puente del Obispo, Jaén.

Hizo prácticas en Barcelona el año que esta ciudad fue designada Ciudad Gourmande, con el Grupo Tragaluz, a las órdenes de Joan Ferré. Al finalizar su formación hace prácticas con alumnos destacados de El Bulli, Joan Roca, Berasategui, Jean-Luc Figueras y Alain Ducasse.

Su primer proyecto, el Restaurante Iris, en Granada, un proyecto de inserción socio-laboral, pronto fue un referente de cocina de autor en la ciudad.

Tras este proyecto, siguió su trayectoria trabajando en Europa y en el Caribe.

En 2014 se desplaza a Córdoba para liderar un nuevo proyecto de gastronomía llamado El Taller de tu Cocina. Una gran cocina que unía a dos restaurantes, uno dirigido a todos los públicos, basado en el compartir y en ingredientes naturales. El otro, un espacio de atención para los mayores de la comunidad.

En colaboración con Cruz Roja y CIC Batá, se llevaron a cabo actuaciones de formación e integración laboral de personas en riesgo de exclusión. Igualmente, se hicieron talleres y proyectos intergeneracionales.

En este momento desarrolla su empresa, Biodiverxa con la que crea un espacio flexible, móvil y creativo, unificando a esa labor el cuidado integral de la salud a través de la alimentación.

Experta en maridajes y miembro activo de la Asociación de Sumilleres de Córdoba, trabaja en esas áreas con Bodegas andaluzas, creando recetas que resaltan las cualidades de los productos autóctonos.

Asesora a empresas del sector a recuperar su identidad y mejorar su rendimiento.

Participa de actividades culturales y formativas, dando presentaciones y conferencias sobre arte y cocina. Su trabajo se ha publicado en la serie cultural LiveSpeaking.