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LOSCHILESNACIONALES(Tiposyzonasprincipalesdecultivo)
CHILE REGIONESAncho
Aguascalientes,Coahuila,Durango,Guanajuato,Nayarit,SanLuisPotos,Sinaloa,Zacatecas.
Cascabel
Aguascalientes,Durango,Zacatecas.
Chipotle
Chihuahua,Oaxaca,Veracruz.
Derbol
Jalisco,Nayarit,Sinaloa.
Guajillo
Aguascalientes,Durango,Zacatecas.
Habanero
PennsuladeYucatn.
Jalapeo
Chihuahua,Oaxaca,Veracruz.
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Manzano
Chiapas,EstadodeMxico,Michoacn,Quertaro.
Morita
Veracruz,Oaxaca.
Mulato
Guanajuato,Jalisco,Puebla.
Pasilla
Aguascalientes,Guanajuato,Jalisco,Michoacn,Nayarit,Zacatecas.
Poblano
Durango,Guanajuato,Jalisco,Puebla,Sinaloa,Zacatecas.
Serrano Hidalgo,Nayarit,SanLuisPotos,Sinaloa,Tamaulipas.
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LOSCHILESREGIONALES(Tiposyzonasprincipalesdecultivo)
CHILE REGIN CHILE REGINAmash Chiapas,Tabasco,
Yucatn.Chiltepe Guerrero.
Bandeo Guerrero. Chiltepn Nortedelpas.Blanco Chiapas,Tabasco. Deagua Oaxaca.Bojo Guerrero. Dechorro Guanajuato,
Durango.Bola Durango. DelaTierra Zacatecas.
Caloro Chihuahua. Deonza Oaxaca.Carricillo Centro. DeRamos RamosArizpe
(Coahuila).Catarino Elbajo. Guajn Zacatecas.Colorado Zacatecas. Gero Yucatn.Comapeo Veracruz. Loco Tlaxcala.
Cora Nayarit. Miahuateco Puebla.Corazn Durango. Mirasol Aguascalientes,
Durango,SanLuisPotos,Zacatecas.
Costeo Guerrero. Negro Michoacn.Criollo Todoelpas. Pasado Durango.Cristal Yucatn. Pasilla
OaxaqueaOaxaca.
Cuicateco Oaxaca. Piqun ZonasCosterasdelPas.
Chilacate Jalisco,pacficoNorte.
Tabaquero Veracruz
Chilcoxle Oaxaca. Xcatik Yucatn.Chilhuacle Oaxaca.
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CHILESMSCOMUNESENSUSFORMASFRESCASYSECAS
NOMBRESDECHILESFRESCOS NOMBRESDECHILESSECOSChilaca Pasilla
Poblano Ancho
Poblanoverde Mora(Seco+Ahumado)Mulato
Jalapeo Chipotle(Ahumado)
JalapeoChico Morita
Marisol Guajillo(tambinconocidocomopuyaocatarino,dependedelavariedaddechile).
Serrano Chiltepe
Mirasol Cascabel
Derbol Derbol
Deagua Deagua
Chilacate Chilacate
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TIPOSDECHILES
NOMBRE VARIEDAD(ES) COLOR FORMA TAMAOLUGARDECULTIVO
OTROSASPECTOS
PUGENCIA(GRADOSSCOVILLE)
Ancho Chino Esmeral
da Florde
pabelln Morelia SanLuis Verdeo
Rojooscuro Cnica,ovalada
De4a6cmdeanchox12cmde
largoaprox.
CentroysurestedelaRepublica,
principalmenteSanLuisPotos
Frescoseconocecomopoblano,no
esmuypicante.
18000
BolaoTrompita(fresco) Verdeo
amarillolimn EsfricaEspequeo,mide2cm.aprox.
Estadosdelcentro,SanLuisPotosyNorestedelaRepblica.
Seconocecomo
cascabel18000
Bolita(fresco) Rojooscuro Oval,semiesfrica
Mide3cmdelargox2cmdeanchoaprox.
SanLuisPotos,
Coahuila,Durango.
Esmuypicante. 18000
Boludo(seco) Rojooscuro Redonda
Mideaproximadamente3cmdedimetro.
Esmuypicante. 18000
Cascabel(seco)
Fresno
Rojooscuro Esfrica,ovalada.
Midede2a3cmdedimetroaprox.
CentroyNorestedelaRepblica.
Esmuypicante,frescose
conocecomobolaobolita.
16000
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TIPOSDECHILES
NOMBRE VARIEDAD(ES) COLOR FORMA TAMAOLUGARDECULTIVO
OTROSASPECTOS
PUGENCIA(GRADOSSCOVILLE)
Catarina(seco) Verde(fresco)
Sepiarojizo(seco)
Alargada
Mide1.5a2cmdelargox1cmdeancho
aprox.
Aguascalientes.Espicoso,seusaensalsasyadobos.
16000
Costeo(fresco) Verdebrillante
(fresco)Rojo(seco)
Ovalada.
Midede3a4cmdelargox1a2cmdeanchoaprox.
Oaxaca,VeracruzycostadeChiapas.
16000
Cuaresmeo(fresco)
VaseJalapeo. 22000
Chilaca(fresco)
a)Verdeoscuro
b)Verdelimn
a)Alargada
b)Alargada
a)Midehasta18cmdelargo.
b)Sonmsanchosy
menoslargos.
a)CentrodelaRepblica.
b)NortedelaRepblica.
a)Picantesecoses
conocidocomopasilla.
b)Pocopicantes,
secossemejanguajillo.
a)12000
b)16000
Chicostle(seco) Amarillo Alargada
Principalmenteenelestadode
Oaxaca.Picante. 22000
Chilhuacle(seco)
SepiaoscurocasinegroAmarillo
CnicaMide10cmdelargox4cmdeanchoaprox.
Principalmenteenelestadode
Oaxaca.Picante. 16000
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TIPOSDECHILES
NOMBRE VARIEDAD(ES) COLOR FORMA TAMAOLUGARDECULTIVO
OTROSASPECTOS
PUGENCIA(GRADOSSCOVILLE)
Chipotle(secoy
ahumado) SepiaclaroSepiaoscuro Cnica
Midede4a6cmdelargo.
Oaxaca,VeracruzyChihuahua.
Muypicosoyperfumado,frescose
conocecomojalapeoo
cuaresmeo.
24000
Derbolocoladerata
(fresco)
Yahualica Verde(fresco)Rojosepia
(seco)Alargada
Midede4a6cmdelargox1cmdeancho
aprox.
Jalisco,Nayarit,
AguascalientesyZacatecas.
Esmuypicante. 32000
Guajillo Guajio Chilhucle Mirasol
(puya) San
Felipe(chico)
Rojosepia Ovalada
Midede5a11cmdelargox2a4cmdeanchoaprox.
TodalaRepblica
principalmenteenelsureste,
Jalisco.
Pocopicante,elmschicopicams.
18000
Gero(fresco)
Caribe Hngaro Ixcatic SantaF
grandeAmarillooverdelimn Cnica
Midede4a5cmdelargo.
AguascalientesyNortede
Repblica.SanLuisPotos(Hngaro),Sureste,Chiapas(Ixcatic).
Picanteyalgoperfumados. 24000
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TIPOSDECHILES
NOMBRE VARIEDAD(ES) COLOR FORMA TAMAO LUGARDECULTIVOOTROS
ASPECTOS
PUGENCIA(GRADOSSCOVILLE)
Habanero(fresco)
Verdeoamarillolimn
(tierno),Anaranjado(maduro)
Depera
Midede2a6cmdelargox2a4cmde
ancho.
YucatnysurestedelaRepblica.
Esmuypicante. 40000
Jalapeo(fresco)
Candelaria(maschico)
Gordo(mascarnoso)
Jarocho(maschico)
Papaloapan(chico)
Peludo(chico)
Rayado(seusaparachipotle)
Verdeintenso Cnica
Midede4a8cmdelargox1a3cmde
ancho.
Chihuahua,OaxacayVeracruz.
Saborpicante,sepreparaenvinagre,es
carnoso,secoyahumadoes
chipotle.
20000
Largo(fresco) Amarilloo
verdelimn Alargada
Midede10a15cmdelargo
x3cmdeancho(enla
base).
CentrodelaRepblica.
Espococarnosoypicante.Sepreparaenvinagre.
24000
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TIPOSDECHILES
NOMBRE VARIEDAD(ES) COLOR FORMA TAMAO LUGARDECULTIVOOTROS
ASPECTOS
PUGENCIA(GRADOSSCOVILLE)
Manzano,PernoRocoto(fresco) Verde,
amarillo,anaranjado,
rojo
EsfricaMidede3a5cm
dedimetroaproximadamente.
Quertaro,EstadodeMxico,ChiapasyGuerrero.
Esmuycarnosoypicante.Colores
atractivosylustrosos,semillasnegrasyrugosas.
22000
Mora(seco)Cafrojizo Ovalada
Midede4a7cmdelargox2a3cm
deancho.
Veracruz,NortedeOaxaca.
Noesmuypicante. 22000
Morita(seco) Cafrojizo Semiesfrica
Midede3a4cmdelargox1a2cm
deancho.
VeracruzyOaxaca.
Noesmuypicante. 22000
Mulato(seco)
Chocolate Mulato
RoquePardooscurocasinegro Cnica
Midede8a12cmdelargo,x4a8cmdeancho.
Chiapas(chocolate),Guanajuato,PueblayJalisco.
NoesmuypicantefrescoesPoblano,diferentedelchileanchoporelcolory
masperfumado.
4000
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TIPOSDECHILES
NOMBRE VARIEDAD(ES) COLOR FORMA TAMAOLUGARDECULTIVO
OTROSASPECTOS
PUGENCIA(GRADOSSCOVILLE)
Piquin,Chiltepn,Pilga,etc.
Amash Chilillo
Verde(fresco)Rojo(maduro Ovalada
Mide1cmdelargoaprox.
Tabasco(Amash),
Tamaulipas(dientedetlacoache),Veracruz
(Gachupn),Yucatn(Chilillo).
Esmuypicante,eselchilemspequeo.
32000
PimientoBell(fresco)
CaliforniaWonder
CherrySweet
EarlyWonder
EsmeraldGiant
Giantbell Keystone
resistantgiant
YoloWonder
RubyKing
Verdeorojo Cnica
Midede8a15cmdelargo,
x8cmdeanchoaprox.
SonoraySinaloa.
Noesmuypicanteporquecrecedeun
gene.
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TIPOSDECHILES
NOMBRE VARIEDAD(ES) COLOR FORMA TAMAO LUGARDECULTIVOOTROS
ASPECTOS
PUGENCIA(GRADOSSCOVILLE)
Poblano(fresco)
Pasillaverde(Colima) Verdeoscuro,
rojo Cilndrica
Midede10a15cmde
largo,x8a10cmde
anchoaprox.
Puebla,Guanajuato,SanLuisPotos,
Durango,Zacatecasy
Aguascalientes.
Esgruesoylargo,secoeselanchoomulato.
18000
Serranoverde
Altamira Cotaxtla Cuauhtmoc Panuco Tampiqueo
Verdeintenso Cilndrica
Midede6a8cmdelargo,
x1cmdeanchoaprox.
Sinaloa,SanLuisPotos,Nayarit,
TamaulipasyVeracruz.
Espicanteycarnoso.Maduroes
rojo.
40000