La cocina china es la ms alta perfeccin a la que ha llegado la gastronoma que busca la armona y delicados matices. Es prudente, cautelosa, diettica, de fcil digestin, diversa y contradictoria en sabores e ingredientes, es dulce, cida, amarga y aromtica.El arroz es la base de la alimentacin china que cocido natural, lo usan para acompaar sus otros alimentos; la salsa como la sillao, youyav, namon y yoy-sen-chion, son muy importantes y su uso es indispensable.Son famosos los siguientes platillos: aleta de tiburn, nido de golondrinas, ojos de dragon, sesos de mono, oca con almendras, ancas de rana con pollo y mermelada de mariposa, huevos ahumados, pollo de napkin, chow-mein, chopsuey, hoisin-kew y los huevos podridos. Los tallarines son habituales y el mantou (pan cocido al vapor) es un alimento bsico en el norte de China. El norte tiende a predominar el sabor del vinagre y el ajo, la pasta desempea un papel fundamental; la cocina de Cantn, es mas bien refinada y tiende a ser dulce y variadaRegiones Culinarias de China:a) Norte de Peknb) Fukien, en Nankinc) Szen-Chuand) CantnLa mantequilla y el aceite de oliva son desconocidos, los alimentos se cuecen casi siempre con caldo, no tienen pan ni vino, la leche se considera indigna y la pasta es antiqusima. Regiones Vincolas de China:China no se ha identificado como gran productor de vinos.Han encontrado el gusto por el buen vino, que importan de pases.A la hora de comer se disponen 3 vasos en la mesa, uno grande para la cerveza o el agua, uno mediano para el vino blanco o tinto y uno pequeo para el licor.Bebidas Tipas: Mao-Tai (a base de sorgo) Wang Chao ( a base de sopa de aleta de tiburn) Shao-Shsing (elaborada de arroz, su elaboracin es similar a la de la cerveza)El vino de arroz suele tener un contenido alcohlico entre 18-25% (superior al vino:10-14%), y es de contenido superior al de la cerveza: 4-8%.