CHOCOLINAS (Galletitas)

INGREDIENTES

50 g. de cacao amargo

50 g. de almidón de maíz

150 g. de harina 000

1 pizca de sal

½ cdita de bicarbonato

100 g. de azúcar

100 g. de manteca

1 huevo

50 cc. de leche

1 cdita. de esencia de vainilla

PREPARACION

Colocar los ingredientes secos en un recipiente, comenzando por 50 g. de cacao amargo.

Agregar 50 g. de almidón de maíz, 150 g. de harina 000, 1 pizca de sal , ½ cdita de bicarbonato y 100 g. de azúcar. Mezclar los ingredientes secos hasta integrarlos bien.

Añadir los ingredientes húmedos: 100 g. de manteca derretida, 1 cdita. de esencia de vainilla, 1 huevo y 50 c.c. de leche.

Formar una masa.

Aplanarla un poco formando un círculo y envolverla en film adherente. Llevar a la heladera al menos 1 hora. Espolvorear la mesada con harina. Llevar la mitad de masa a la mesada, conservando el resto en la heladera para que no se ablande. Estirar con un rodillo hasta lograr 0,5 cm. de espesor, trabajando con cuidado, ya que la masa es quebradiza.

Cortar con un cuchillo en tiras de 4 cm. de ancho y luego en rectángulos de 6 cm. de largo. Con la ayuda del cuchillo o de una paleta trasladar los rectángulos a una placa enmantecada o rociada con spray vegetal. Realizar unos relieves con los dientes de un tenedor, formando un cuadriculado.

No es necesario dejar mucho espacio de separación entre las galletas, ya que la masa no crece demasiado durante la cocción.

Proceder de la misma forma con el resto de la masa, pudiendo aprovechar todos los recortes. Llevar a horno precalentado a temperatura suave (140° C) durante 20’. Retirar y dejar enfriar las galletas sobre una rejilla o papel absorbente, para que no se humedezcan.

MASAS SECAS BASICAS

INGREDIENTES

70 grs azúcar impalpable

100 grs manteca

1 pizca sal

1 huevo

1 cdta Esencia de vainilla

150 grs de harina 0000

20 grs Fécula de maíz

PREPARACION

Mezclar mantequilla y azúcar impalpable hasta blanquear.Agregar el huevo y la vainilla,luego incorporar la harina y la pizca de sal.Mezclar con la ayuda de un cornet o espátula hasta obtener grumos.

Apretar con la palma de la mano para unir (no amasar).

Dejar descansar en frío preferiblemente estirada para una mejor distribución del frío. Colocar la masa en una placa con papel film por ambos lados y llevar a la heladera.

Sacar del frío y cortar de la forma deseada. Y volver a llevar al frio nuevamente.

Hornear sobre placas apenas enmantecadas a temperatura moderada baja (170grados.).

Puedes decorar con chocolate derretido a baño Maria, ya sea semiamargo, chocolate con leche o chocolate blanco, con almendras, nueces, o dulce de leche, mermeladas, cerezas o lo que tu imaginación decida.

TITAS CASERAS

INGREDIENTES

Masa

50 g. de manteca

4 cucharadas de azúcar

ralladura de 1 limón

1 huevo,

180 g. De fécula (Maicena)

1 cucharadita de polvo de hornear

Relleno

1 clara

2 tazas de azúcar impalpable (250 grs)

jugo de 1 limón

1 cucharada de manteca derretida

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 cucharadas de fécula (maicena)

Baño

chocolate cobertura semi amargo (aprox 500 grs)

PREPARACION

Masa

Mezclar o procesar la manteca blanda con el azúcar. Agregar la ralladura. el huevo, la fecula con polvo de hornear. Unir y reposar una hora en la heladera, envuelto en papel film.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Estirarla con 1 cm de espesor (aproximadamente), cortar en cuadrados, pinchar

las tapitas con tenedor Hornear hasta apenas dorar sobre placas en

mantecadas y enharinadas (en el caso de los celiacos utilizar maizena y

enmaizenadas), retirar y dejar enfriar.

Relleno y Baño

Agregar de a poco azúcar impalpable a la clara, hasta lograr una consistencia

pastosa; incorporar la manteca y la fécula y mezclar.

Unir las tapitas de a dos con este relleno llevar media hora a frio y bañarlas con el

chocolate cobertura derretido a baño maría.

Colocarlos en papel manteca o papel film y llevar a frio hasta que endurezca la

cobertura.