Chorizo Norteo 5 libras de carne de cerdo de tierra (3: l proporcin de carne magra a la grasa) 3 cucharaditas de sal, o ms al gusto l cucharadita de pimienta recin molida negro (molido grueso) l cucharadita de clavo molido 2 cucharaditas de verdad (Ceiln), la canela, de preferencia recin terreno en el molinillo de especias, o l / 2 - 3 / 4 de cucharadita de EE.UU. "Canela" 2 cucharadas de organo mexicano, se derrumb l / 4 taza de vinagre de sidra l / 4 taza de vino tinto o jerez l cucharadita de azcar 4 oz rojo puro polvo de Chile se agita hasta obtener una pasta con l / 2 - 3 / 4 taza de agua hirviendo 2 cucharadas de ajo picado Manteca para saltear En un tazn grande, combine la carne molida de cerdo y todos los dems ingredientes excepto la manteca de cerdo. Mezclar con las manos para distribuir uniformemente todos los condimentos. Deje reposar, tapado, durante la noche en el refrigerado r. Al da siguiente, se preparan para cocinar la mezcla. Derrita 2 - 3 cucharadas de manteca de cerdo en una sartn grande a fuego medio. (Esto es para obtener la coccin comenz, carne propo rcionar su propia grasa para cocinar a medida que avanza.) Trabajo en grupos y co n cuidado de no desplazar la sartn, rehogar la mezcla de chorizo a unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia para cocinar de manera uniforme. Retire cada lote en un recipiente, como se hace. Cuando toda la mezcla se ha salteado, escurra la gr asa lo ms que pueda de la carne cocida. Deje que se enfre a temperatura ambiente. Coloque la mezcla se enfri en bolsas de plstico de alta resistencia (es probable q ue sea inteligente para utilizar diferentes tamaos). A menos que vaya a utilizar en un da o dos, se congelan a la vez. Se pueden almacenar hasta 2 meses en el con gelador. Fuente: http://www.zarela.com/2011/chorizo-norteno/