Clase 10 Hidratos de Carbono
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Hidratos de Carbono
Mandioca, planta alimenticia Mostaza y Rábano
Hidratos de Carbono Cn(H2O)m
• Nomenclatura
• Monosacáridos
• Oligosacáridos
• Polisacáridos
Los azúcares son hidratos de carbono • Los monosacáridos (azúcares simples)
no pueden ser rotos en azúcares más pequeños.
• Oligo = “unos pocos" - usualmente 2 to 10
• Polisacáridos son polímeros de los azúcares simples
MonosacáridosUna revisión de química orgánica
• Aldosas y Cetosas contienen funciones aldehído y cetona, respectivamente.
• Triosa, tetrosa, etc. denota el número de carbonos.
• Aldosas con 3C o más y cetosas con 4C o más son quirales.
Revisión de las proyecciones de Fischer y el sistema D,L.
Revisión de estereoquímica
Estructuras cíclicas de los monosacáridos y su forma anomérica.
• Glucosa (una aldosa) puede ciclar para formar un hemiacetal cíclico.
• Fructosa (una cetosa) puede ciclar para formar un hemiacetal cíclico.
• La forma cíclica de la glucosa es una piranosa.
• La forma cíclica de la fructosa es una furanosa.
La forma cíclica de la glucosa es una piranosa.
La forma cíclica de la fructosa es una furanosa.
Estructura de los monosacáridos y su forma
anomérica• La forma cíclica posee un carbón
anomérico.
• Para los D-azúcares, alfa es hacia abajo, beta hacia arriba.
• Para los azúcares L, esto es al revés.
Para los D-azúcares, alfa es hacia abajo, beta hacia arriba.
Para los D-azúcares, alfa es hacia abajo, beta hacia arriba.
Estructuras silla y bote de las piranosas
Derivados de monosacáridos
• Alcohol derivados : reducción suave de un azúcar.
• Deoxi-azúcares: constituyentes del ADN. • Esteres de azúcares: esteres fosfato como
ATP. • Amino azúcares que contiene un grupo amino
en lugar de un grupo hidroxilo.
• Acetales, cetales y glucósidos: bases para oligo- y poly-sacáridos.
Derivados de monosacáridos
PolisacáridosFunción: almacenamiento, estructura,
reconocimiento. • Nomenclatura: Homopolisacárido vs.
Heteropolisacárido. • Almidón y glucógeno son moléculas de
almacenamiento. • Quitina y celulosa son moléculas
estructurales.• Los polisacáridos de superficie celular son
moléculas de reconocimiento.
GlucógenoEn animales la glucosa se guarda en forma de
glucógeno • El glucógeno constituye el 10% de la masa del
hígado y un 1-2% de la masa del músculo. • A partir del glucógeno se puede obtener energía
para el organismo. • La única diferencia entre el almidón y el
glucógeno es el número de ramificaciones• Ramificaciones Alfa(1,6) cada 8-12 residuos. • Al igual que amilopectina el glucógeno de un color
azul con yodo.
Structural Polysaccharides Composition similar to storage
polysaccharides, but small structural
differences greatly influence properties • Cellulose is the most abundant natural
polymer on earth • Cellulose is the principal strength and
support of trees and plants
• Cellulose can also be soft and fuzzy - in cotton