MENÚS PARA PERSONAS CON DIABETES

CLAVE DEL CURSO 30-AB-2021-EXT-ZA-13

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PROGRAMA DE ESTUDIOS ANALÍTICO PARA CURSOS DE EXTENSIÓN

I. DATOS GENERALES

Campo de Formación Profesional y Especialidad Ocupacional Clave Plantel Nombre de Plantel

Campo de Formación Profesional: Turismo Especialidad Ocupacional: Alimentos y Bebidas

16EIC0010S Valle de Zamora

Nivel y Trayecto de Formación Lugar de Impartición Duración del curso Ciclo Escolar

Nivel: Básico Trayecto de formación: Medio superior y Mercado laboral

Plantel 70 2020 – 2021

Nombre del Instructor que diseña el curso Situación Laboral Fecha de Elaboración

Ing. Jaime Ramírez Navarro

Interno Externo 23 de agosto de 2021

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Problemáticas, Necesidades, Tendencias, Oportunidades, Orientaciones o Expectativas que se atenderán con el Curso

Tradicionalmente, la dieta para las personas que viven con diabetes ha sido vista como una restricción -equiparable a un castigo- que impide al individuo vivir plenamente. Ahora es cuando la realidad nos está obligando como sociedad a construir un cambio de paradigma: Comer como lo requieren las personas que viven con diabetes, comer bien, tiene que dejar de ser visto como un castigo para ser apreciado como lo que es el adecuado y necesario de nuestro más importante patrimonio, nuestra salud. Es aquí donde este curso tiene como expectativa el interesar a los capacitandos en regresar a las estrategias básicas del bien comer, a la cocina y sus recetas, es decir la cultura culinaria surge como una propuesta para acercar el conocimiento a la práctica cotidiana.

Perfil de Ingreso

Este curso está diseñado para cualquier persona mayor de 15 años que sepa leer y escribir, que le guste cocinar, probar e innovar, que tenga ganas de aprender, que sea participativo, activo, tolerante y respetuoso. No necesita tener conocimientos previos ya que es un curso hecho para principiantes. Debe contar con una computadora o celular con acceso a internet y asistir a las prácticas presenciales para la elaboración de las recetas siguiendo con las medidas higiénicas y necesarias para nuestros tiempos.

Resultado de Aprendizaje

El capacitando saldrá con conocimientos básicos de la alimentación como coadyuvante para una vida más saludable, aprenderá sobre el plan de alimentación del buen comer, conocerá los instrumentos necesarios para poder trabajar, sabrá utilizar las técnicas de cocción. Podrá elaborar menús equilibrados para una alimentación saludable, que le permitirá preparar alimentos equilibrados nutricionalmente.

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Saberes

Teóricos (Conocer)

Procedimentales (Hacer)

Axiológicos (Ser y Convivir)

El capacitando identificará los elementos nutritivos de la alimentación con forme al plato del buen comer.

1. Generalidades:

Plato del buen comer.

Plan de alimentación para las personas con diabetes.

Macro y micronutrientes.

Técnicas de corte y cocción de los alimentos.

Seguridad y manejo higiénico de los alimentos.

2. Menús para personas que viven con diabetes.

El capacitando ejecutará las técnicas de corte y cocción aplicados en la gastronomía, que le permitirá manejar higiénicamente los alimentos como a elaborar menús enfocado para una nutrición balanceada en personas que viven con diabetes, o en aquellas que quieran cuidar su alimentación; con excelentes características organolépticas.

Compromiso Respeto Disciplina Responsabilidad Honestidad

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II. .PLANEACIÓN DIDÁCTICA

Secuencias Didácticas 1/1

Saberes/ Contenido Temático

Estrategia Didáctica Evaluación del

Aprendizaje Duración

Actividades para el docente Actividades para el estudiante

1. Encuadre 1.1 Bienvenida 1.2 Contenido temático 1.3 Evaluación 1.4 Asistencia 1.5 Dinámica de integración. 1.6 Reglas del curso. 1.7 Evaluación diagnóstica

El encuadre se dará por medio de la plataforma de meet y en la plataforma de mil aulas o en la institucional se tendrá disponible las actividades a participar. Dará la bienvenida al capacitando. Presentará el contenido temático del curso. Informará los momentos de evaluación. Tomará asistencia y les mencionará la importancia de esta. Realizará dinámica de integración grupal. Explicará las reglas de operación y guiará el contrato de aprendizaje y expectativas del curso. Aplicará la evaluación diagnóstica.

Se conectará a la videoconferencia de forma puntual para atender la sesión y participar durante la misma. Escuchará al instructor dar la bienvenida. Se enterará sobre el contenido temático del curso. Tendrá en cuenta los momentos y la forma de calificación. Responderá al instructor al momento de su pase de lista. Participará en la dinámica de integración. Formará equipos para analizar las reglas de operación y proponer modificaciones. Escribirá su contrato de aprendizaje y sus expectativas del curso. Contestará la evaluación diagnóstica.

Asistencia

Integración

Diagnóstica

(2 horas) 10 min 20 min 5 min 5 min 20 min 30 min 30 min

Continúa…

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Secuencias Didácticas 2/4

Saberes/ Contenido Temático

Estrategia Didáctica Evaluación del

Aprendizaje Duración

Actividades para el docente Actividades para el estudiante

2. Generalidades 2.1 Plato del Buen Comer 2.2 Macro y Micronutrientes

2.3 Plan de Alimentación para las Personas con Diabetes 2.4 Técnicas de Corte y Cocción de los Alimentos 2.5 Seguridad y Manejo Higiénico de los Alimentos

Este tema se dará por medio de la plataforma de meet en videoconferencia sincrónica y en la plataforma de mil aulas o en la institucional se tendrá disponible el material para su consulta.

Explicará las generalidades del plato del buen comer, según las recomendaciones de la NOM-043-SSA2-2012. Explicará las características químicas y las funcionalidades nutricionales de los macro y micronutrientes. Explicará la definición y los tipos de diabetes, así como la importancia de la alimentación en el tratamiento de la diabetes. Explicará las diferentes técnicas de corte y de cocción aplicados en la preparación de alimentos. Explicará la importancia que tiene la seguridad dentro de la cocina, así, como el manejo higiénico de los alimentos.

Se conectará a la videoconferencia de forma puntual para atender la sesión y participar durante la misma. Identificará los elementos del plato del buen comer, apoyándose de la NOM de referencia. Comprenderá las características químicas, así como las funciones nutrimentales de los macro y micronutrientes. Comprenderá la importancia de la alimentación en el tratamiento de las personas con diabetes. Identificará diferentes técnicas de corte y cocción que se aplican para la preparación de alimentos. Comprenderá la importancia que tiene la seguridad dentro de la cocina, así, como el manejo higiénico de los alimentos.

Formativa

Formativa

Formativa

Formativa

Formativa

Formativa

(13 horas) 2 hora 3 horas 3 horas 3 horas 2 hora

Continúa…

8

Secuencias Didácticas 3/4

Saberes/ Contenido Temático

Estrategia Didáctica Evaluación del Aprendizaje

Duración Actividades para el docente Actividades para el estudiante

3. Menús de comidas balanceadas 3.1 Menú 1 3.2 Menú 2 3.3 Menú 4 3.4 Menú 4 3.5 Menú 5

Entregará las recetas por escrito y explicará el proceso de sus elaboraciones y asesorará y cotejará de forma presencial la ejecución de estas. Entregará las recetas por escrito y explicará el proceso de sus elaboraciones y asesorará y cotejará de forma presencial la ejecución de estas. Entregará las recetas por escrito y explicará el proceso de sus elaboraciones y asesorará y cotejará de forma presencial la ejecución de estas. Entregará las recetas por escrito y explicará el proceso de sus elaboraciones y asesorará y cotejará de forma presencial la ejecución de estas. Entregará las recetas por escrito y explicará el proceso de sus elaboraciones y asesorará y cotejará de forma presencial la ejecución de estas.

Asistirá a la clase de forma presencial y elaborarán los platillos siguiendo los pasos de las recetas y cumpliendo con las BPHS. Asistirá a la clase de forma presencial y elaborarán los platillos siguiendo los pasos de las recetas y cumpliendo con las BPHS. Asistirá a la clase de forma presencial y elaborarán los platillos siguiendo los pasos de las recetas y cumpliendo con las BPHS. Asistirá a la clase de forma presencial y elaborarán los platillos siguiendo los pasos de las recetas y cumpliendo con las BPHS. Asistirá a la clase de forma presencial y elaborarán los platillos siguiendo los pasos de las recetas y cumpliendo con las BPHS.

Formativa

Formativa

Formativa

Formativa

Formativa

(50 horas) 5 horas 5 horas 5 horas 5 horas 5 horas

Continúa…

9

Secuencias Didácticas 3/4

Saberes/ Contenido Temático

Estrategia Didáctica Evaluación del Aprendizaje

Duración Actividades para el docente Actividades para el estudiante

3.6 Menú 6 3.7 Menú 7 3.8 Menú 8 3.9 Menú 9 3.10 Menú 10

Entregará las recetas por escrito y explicará el proceso de sus elaboraciones y asesorará y cotejará de forma presencial la ejecución de estas. Entregará las recetas por escrito y explicará el proceso de sus elaboraciones y asesorará y cotejará de forma presencial la ejecución de estas. Entregará las recetas por escrito y explicará el proceso de sus elaboraciones y asesorará y cotejará de forma presencial la ejecución de estas. Entregará las recetas por escrito y explicará el proceso de sus elaboraciones y asesorará y cotejará de forma presencial la ejecución de estas. Entregará las recetas por escrito y explicará el proceso de sus elaboraciones y asesorará y cotejará de forma presencial la ejecución de estas.

Asistirá a la clase de forma presencial y elaborarán los platillos siguiendo los pasos de las recetas y cumpliendo con las BPHS. Asistirá a la clase de forma presencial y elaborarán los platillos siguiendo los pasos de las recetas y cumpliendo con las BPHS. Asistirá a la clase de forma presencial y elaborarán los platillos siguiendo los pasos de las recetas y cumpliendo con las BPHS. Asistirá a la clase de forma presencial y elaborarán los platillos siguiendo los pasos de las recetas y cumpliendo con las BPHS. Asistirá a la clase de forma presencial y elaborarán los platillos siguiendo los pasos de las recetas y cumpliendo con las BPHS.

Formativa

Formativa

Formativa

Formativa

Formativa

5 horas 5 horas 5 horas 5 horas 5 horas

Continúa…

10

Secuencias Didácticas 4/4

Saberes/ Contenido Temático

Estrategia Didáctica Evaluación del Aprendizaje

Duración Actividades para el docente Actividades para el estudiante

4. Cierre

Se dará una retroalimentación del curso, así como se realizará una evaluación final, esta sesión será de forma sincrónica por medio de la plataforma de meet.

Se conectará a la sesión síncrona y realizará las actividades programadas para el cierre del curso.

Formativa

5 horas

Continúa…

11

Recursos Didácticos Referencias bibliográficas

Equipo: Horno, batidora, parrillas, refrigerador. Herramienta: Batidores de globo, coludos, espátulas, cacerolas, ollas, charolas, platos, vasos, cuchillos, tablas para picar, coladores, cucharas, palas. Material e insumos: Harinas, huevos, pollo, diferentes frutas, carne de res, carne de cerdo, miel, jarabe de agave, polvo para hornear, avellanas, pistaches, higos, frambuesas, duraznos, aguacate, arándanos, mantequilla, vaina de vainilla, crema para batir, azúcar glass, frutas frescas, edulcorantes. Material de apoyo didáctico: Pintarrón, plumones, laptop. Mobiliario: Sillas, taller de alimentos, mesa de trabajo, estantes. Conectividad: Internet

Bibliográfica: Ramírez Guadalupe; Ruíz Lorena; Reyes Alán; Cervantes Leticia, Menús para Pacientes con Diabetes, Fomento de Nutrición y Salud AC. NOM-043-SSA2-2012 Ávila Franco, Manual de Manejo Higiénico de los Alimentos. Larousse Cocina, El Pequeño Larousse Gastronomique en Español; Larousse. Hemerográfica: Cibergráfica:

Av. Periférico Paseo de la República, No. 425, Col. Isaac Arriaga, C.P. 58210

Morelia, Michoacán, México Tel. 01 (443) 310 8900

icatmi.direcciongeneral2@gmail.com www.icatmi.michoacan.gob.mx

III. VALIDACIÓN Y APROBACIÓN ACADÉMICA

Elabora Valida Vo. Bo.

Ing. Jaime Ramírez Navarro

Ing. Miguel Ángel Aranda Ramírez

Lic. José Luis Robledo García

Aprueba Autoriza

Mtra. Rosario de los Ángeles Tafolla Delgado

Mtra. Luz María Cervantes Mondragón