Cochinita Pibil
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Cochinita Pibil
1 cochinita tierna de 4 o 5 kilos4 pastillas de achiote½ taza de vinagre25 pimientas negras12 dientes de ajo1 cucharita de comino2 hojas de plátanoEl jugo de 10 naranjas agriasSal
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Lave y limpie la cochinita. Haga incisiones.
Disuelva el achiote en el vinagre.
Ase los ajos y licuelos con las especias, el achiote disuelto y la sal.
Mezcle lo anterior con el jugo de naranja.
Coloque la cochinita en un
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recipiente, úntela y luego báñela con la mezcla y déjela reposar.
Ase ligeramente las hojas de plátano y forre con ellas el interior de una cazuela grande.
Coloque ahí la cochinita. Vierta sobre ella la salsa donde reposó.
Enrolle completamente la
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cochinita con las hojas de plátano.
Hornee a fuego medio hasta que quede tierna (3 a 4 horas).