A los carbohidratos o hidratos de carbono, se les llama tambin glcidos por su sabor dulce intenso, son la principal fuente de energa para todas las funciones del cuerpo, y proporcionan caloras de una forma rpida.

La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al celebro y al sistema nervioso, una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo.

Qumicamente, sus molculas estn formadas nicamente por tomo de carbono, hidrogeno y oxigeno. Segn el tamao de su molcula, los carbohidratos se clasifican en tres grupos: monosacridos, disacridos y polisacridos. A los dos primero se les llama tambin azucares.

Estn formado por una sola molcula y pueden ser asimilados y absorbidos de manera directa y rpida por el organismo.Los monosacridos ms comunes en la naturaleza son la glucosa o dextrosa y la fructosa o levulosa Ambas estn formadas por los mismo tomos, y estn presentes en todas las frutas y la miel

Son carbohidratos formados por dos molculas de monosacridos. Para ser aprovechado por el organismo. Los disacridos ms comunes son:

La sacarosa o azcar de caa, que tambin se encuentra en la remolacha, pltano, pia.Que se encuentra principal mente la malta procedente de la cebada y otros cereales. Esta formado por dos molculas de glucosa

La lactosa que se encuentra en la leche de los mamferos Son carbohidrato complejo, cuya molcula esta formada por la unin de muchos monosacridos generalmente se encuentran en todos los granos de los cereales, como el trigo, arroz, cebada y maz, tanbien en las races y tubrculos

El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilasa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. el almidn constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitualLa dextrina es un carbohidrato con la misma frmula que los almidones. Se producepor la hidrlisis del almidn va temperatura y cidos. Su naturaleza y comportamiento qumico dependen del tipo de almidn del que provienen. Para usos comerciales la dextrina se prepara calentando y secando el almidn y posteriormente tratndolo con (Acido Hidroclorhdrico), paraobtener un producto incoloro o ligeramente amarillo, sin sabor ni olor, que al mezclarse con agua produce una pasta adhesiva.

Es la sustancia orgnica ms abundante de la naturaleza. Este polisacrido se encuentra presente en todas las plantas, formando la estructura o fibra de su tejidos, semillas, races, hojas, frutos y en los granos de cereales se encuentra en la capa que los recubre

Clasificacin de los polisacridos Polisacridos de reserva Los polisacridos de reserva representan una forma de almacenar azcares sin crear por ello un problema osmtico. La principal molcula proveedora de energa para las clulas de los seres vivos es la glucosa. Su almacenamiento como molcula libre, dado que es una molcula pequea y muy soluble, dara lugar a severos problemas osmticos y de viscosidad, incompatibles con la vida celular Polisacridos estructuraleEstructura de la celulosaSe trata de glcidos que participan en la construccin de estructuras orgnicas. Los ms importantes son los que constituyen la parte principal de la pared celular de plantas, hongos y otros organismo eucariticos osmtrofos, es decir, que se alimentan por absorcin de sustancias disueltas.

La glucosa de formula qumica C6 H12 O6 es el principal combustible de nuestro organismo.Puede decirse que desde el punto de vista energtico, los seres humanos somos, biolgicamente, un motor que funciona a base de glucosa. La glucosa es la principal fuente de energa para el cuerpo humano, como la gasolina lo es para mantener el motor del automvil en marcha.

Todas las clulas del cuerpo necesitan energa para estar en activo, mantener las funciones vitales (como el latido cardaco, movimientos digestivos, respiracin...) y adems mantener la temperatura corporal y los movimientos musculares.Su principal fuente de energa es la glucosa, el azcar que forma los hidratos de carbono que ingerimos con la dieta.Los hidratos de carbono se encuentran en nuestra dieta en alimentos como las legumbres, el pan, las patatas, el arroz, las pastas.

El organismo, tras la ingesta de alimentos, pone en marcha una maquinaria para digerirlos y transformarlos en su unidad ms bsica que son los azcares, y entre ellos, la glucosa.El pncreas est formado por diferentes tipos de clulas, entre ellas las clulas Beta, que sern las encargadas de la secrecin de insulina cuando reciban el estmulo de un aumento de la glucosa en la sangre. En este paso entra en juego la insulina, que es la hormona que captar la glucosa de la sangre y ser la mediadora para introducirla en las clulas de los distintos rganos como el tejido adiposo, el msculo, y el hgado.

Esta serie de procesos tienen lugar a distintos niveles de nuestro aparato digestivo, pero es a nivel del intestino delgado donde la glucosa pasa a la sangre.

En el cerebro la glucosa no necesita de la insulina para entrar dentro de las clulas. Es importante mantener unos niveles constantes de glucosa en la sangre para evitar que se produzcan daos a nivel del sistema nervioso. Los valores de glucosa en la sangre deben estar entre 60-110 mg/dl.

Para entrar dentro de las clulas y ser utilizada como energa, la glucosa necesita la mediacin de la insulina. La insulina es como la llave que, encajada en la cerradura, abre la puerta de las clulas. El cerebro y las clulas del tejido nervioso son las nicas de todo el cuerpo que reciben glucosa directamente del torrente sanguneo sin la mediacin de la insulina. La glucosa es, en este caso, la nica fuente de energa. La sangre se encarga de transportar la glucosa al:- Hgado (glucosa de reserva)- Cerebro y todas las clulas del cuerpo

El nivel de glucosa en la sangre es la cantidad de glucosa (azcar) que contiene la sangre, tambin se denomina glucosa en suero y glucemia. La cantidad de glucosa que contiene la sangre se mide en mili moles por litro (mmol/l) o en miligramos por decilitro (mg/dl). Normalmente, el nivel de glucosa en sangre se mantienen dentro de lmites estrechos a lo largo del da ( 72-145 mg/dl; 4-8 mmol/l). Sin embargo, sube despus de las comidas y es ms bajo por la maana antes del desayuno.Las personas con diabetes se caracterizan por tener niveles de glucosa ms altos de lo normal.Pueden modificar los valores de glucemia y no ser por una diabetes ciertas situaciones:Estrs por enfermedades agudas (infarto cerebral, cardiaco, anestesia general)

Los tratamientos con sueros en vena, ya que contienen dextrosa (azcar)EmbarazoMedicamentos (antidepresivos, antihipertensivos, hormonas femeninas, etc...)El alcohol y analgsicos pueden disminuirla.

Cul es el nivel de glucosa adecuado?Los valores ptimos son:72-110 mg/dl (4 -7 mmol/l) en ayunasInferior a 180 mg/dl (10 mmol/l) si se mide una hora y media despus de las comidas.

Segn las recomendaciones de la organizacin mundial de la salud (OMS), una alimentacin sana debe tener a:1-aumentar el consumo de carbohidratos complejos (hasta un 70% de la energa ingerida)2-reducir el consumo de carbohidratos simples (azcar blanca) tanto como resulte posible, hasta prescindir completamente de ellos.

Esto significa que deben consumirse abundantemente los siguientes alimentos.

Cereales (trigos, cebada, avena, maz, arroz, mijo) son la principal fuente de carbohidratos complejos (almidn)Segn la (OMS) el consumo abundante de cereales especialmente la avena. Tiene efectos beneficiosos sobre la diabetes y sobre otros trastornos metablicos y diminuye el riesgo de padecer cncer.Los expertos en nutricin aconsejan un uso abundante de cereales, tanto en el desayuno (en forma de pan) y como en el almuerzo. Los cereales autnticamente integrales tienen adems la ventaja de incluir el germen del grano (rico en vitaminas B, E, y en aminocidos esenciales) y su cubierta rica en fibra vegetal.

La Papa por ejemplo y leguminosas, tambin ricas en carbohidratos complejos (almidn), adems de ser una buena fuente de protenas de gran valor biolgico.

La dieta occidental tpica, a base de azcar leche y su derivados, es muy pobre en fibra vegetal (entre 3 y 10 gramos diarios), en cambio la dieta a base de cereales, hortalizas y frutas, suple las necesidades diarias de fibra vegetal. Segn la (OMS Debe reducirse al mnimo el consumo de dulces, pasteles, bombones y refrescos ricos en azcar, el consumo de azcar blanca proporciona energa sin nutrientes.Es decir que aporta caloras pero no minerales y vitaminas necesarias para la metabolizacin de esa azcar

En cambio, el azcar sin refinar (moreno), la miel y sobre todo los azucares naturales contenidos en la fruta, van acompaados de abundante vitaminas y minerales, que permiten su buen aprovechamiento metablico..

Los carbohidratos son saludables en todas sus formas y variedades. Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y tambin son un importante combustible para el cerebro y los msculos activos No se ha demostrado que el almidn ni el azcar tengan una especial importancia en el desarrollo de enfermedades graves como la diabetes, y la influencia del azcar en el desarrollo de caries dentales se considera menos importante en la poblacin de hoy en da, que es ms consciente de la importancia de la higiene bucal y del flor.

El reciente informe sobre los Carbohidratos en la Nutricin Humana de la Organizacin Mundial de la Salud y la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin ofrece muchas recomendaciones a los profesionales de la sanidad y a los investigadores, pero los mensajes ms provechosos para el pblico son los siguientes: -Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y esto debera reconocerse y divulgarse. Los carbohidratos aportan mucho ms que energa Para cualquier persona de una edad superior a dos aos, una buena dieta debe contener al menos un aporte energtico derivado en un 55% de los carbohidratos Para asegurarse de que una dieta contiene un aporte diario ptimo en nutrientes esenciales y fibra, es aconsejable consumir una amplia variedad de alimentos ricos en carbohidratos

Los hidratos de carbono de absorcin rpida estn compuestos por fructosa, glucosa o dextrosa.Alimentos ricos en carbohidratos de absorcin rpida son: Azcar Zumos de frutas Harinas

Alimentos con carbohidratos de absorcin lentaLista de Carbohidratos

GRAMOS DE CARBOHIDRATOS DE MENOR A MAYOR - aceites 0,00 - carnes 0,00 - especias 0,00 - huevos 0,00 - Caf solo (1 taza) 0,80 - Margarina (100 g.) 1,80 - Tomates (100 g.) 3,00 - Hgado (100 g.) 4,00 - Remolacha (100 g.) 6,00 -limon 8,40 - Mandarina (1 mediana) 10,0 - Pia (100 g.) 11,50 - Coco (100 g.) 16,20 - Maz (100 g.) 37.60 - Pan (100 g.) 50,00 - Chocolate (100 g.) 60,00 - Harina (100 g. 70,60 - Arroz (100 g.) 78,00 - Azcar (100 g.) 98,00 - Pltanos (100 g.) 143,00