PICADILLO CRIOLLO Por RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA Muchas veces, los que vivimos en el centro del pais desconocemos los platos tipicos de regiones diferentes, como es el caso de arauca, les dejo otra receta del MINISTERIO DE CULTURA. INGREDIENTES 10 tazas de agua 2 libras de carne res cecina (carne salada y seca al sol) 4 plátanos hartones verdes, pelados y picados 1 libra de yuca, pelada picada fina. 1 libra de ahuyama pelada 3 tallos de cebolla larga picada 4 hojas de cilantro cimarrón 2 dientes de ajo picados Sal, pimienta y comino al gusto. PREPARACIÓN Se pone la carne a remojar en agua salada por dos horas, se saca y se lava en chorro de agua. Se pone a cocinar en agua por una hora; cuando esté blanda, se saca y se pica en cuadritos de aproximadamente dos centímetros; se regresa al caldo y se le añaden los plátanos y se deja cocinar por 15 minutos.Luego se agrega la yuca y por último la ahuyama picada con la cebolla. Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por 25 minutos. Los aliños y el cilantro cimarrón se ponen 10 minutos antes de bajar el fuego, teniendo en cuenta probar la sal.

PISILLO DE CHIGUIRO o MOLIDO DE CHIGUIRO Arauca Por RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA (5.00/5 - 1 voto) Se entrega receta presentada por el Ministerio de Cultura. INGREDIENTES Carne de chigüiro 1 cebolla redonda 1 gajo de cebolla larga 1 pimentón PREPARACIÓN Se saca la carne y la porción que se desee arreglar para el pisillo o molido de chiguire. Se pica, se lava con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está salpreso o seco se lava hasta que bote toda la sal, luego se pone a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno; si está viejo, se deja hervir durante 30 ó 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo para los

ingredientes. Se pica la cebolla, el pimentón, el cilantro y se sofríen los ingredientes. Luego se revuelve la carne y se deja en fuego bajo, revolviendo durante cinco minutos.

PISILLO DE CHIGUIRO O CHIGUIRE Por RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA (5.00/5 - 3 votos)

Pisillo de chiguiro, foto de elgourmeturbano.blogspot.com INGREDIENTES Un kilo de carne de Chigüiro, bien sea de los lomos, de las piernas o de las paletas 3 gajos de cebolla larga picada 3 cebollas cabezonas picadas 1 cucharada de comino 1 ramita de cilantro 1 cucharada de color disuelta en medio pocillo de agua 1 pedacito de panela (1 onza). PREPARACIÓN Colocar al fuego una olla con suficiente agua, sal, y la panela para cocinar la carne. Cuando esté hirviendo, se le agrega la carne cortada en pedazos, se deja cocinar por espacio de 30 minutos o hasta que esté tierna la carne. Una vez lista, se saca de la olla para dejarla enfriar y después se muele, se desmenuza o se corta en trocitos, según el gusto, el agua que ha quedado se desecha. Aparte, se coloca al fuego una paila con manteca de marrano y los ingredientes anteriormente mencionados, formando una salsa; se le agrega la carne y se revuelve bien hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. Por último, se baja del fuego y se sirve con yuca, arroz, tajada de plátano o topocho maduro cocinado.

HAYACAS CRIOLLAS

Por RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA (3.67/5 - 3 votos)

Hayaca Criola foto llanera.com INGREDIENTES PARA 50 HAYACAS 2 kilos de carne de res 2 kilos de carne de cerdo 2 pacas de harina pan 1 libra de cebolla 20 sobres de comino 10 sobres de color 1 cabeza de ajo 2 pimentones 4 docenas de hojas y ganchos de gajos Aceite y sal al gusto. PREPARACIÓN Se cortan las hojas, se soasan y se rallan. Se cocina la carne y se pica en trozos pequeños; la harina se diluye en agua y se pone a hervir; luego se echa la carne a la masa junto con los demás ingredientes y se deja hervir por 10 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar y se coloca una capa delgada de masa en el centro del trozo de la hoja; arriba se coloca una porción del guiso. Para envolverlas se juntas las dos primeras puntas del centro de la hoja y se les da un quiebre hacia dentro y a los dos puntas restantes de les dobla hacia atrás, quedando una sobre la otra, se amarra con un gancho o pedazo de cabuya a lo ancho y a lo largo de los dos extremos. Se pone a cocinar hasta que la hoja haya perdido su verdor (aproximadamente 1 hora).

HERVIDO DE GALLINA - Arauca Por RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA

Se entrega receta presentada por el Ministerio de Cultura. INGREDIENTES 14 tazas de agua 1 gallina despresada 4 plátanos topochos (pelados y partidos) 4 plátanos verdes (pelados y partidos) 1 libra de yuca (pelada y partida) 1 libra de ahuyama, cortada en trozos 3 tallos de cebolla larga 4 hojas de cilantro, cortada en trozos 3 tallos de cebolla larga 4 hojas de cilantro cimarrón Sal, pimienta, comino al gusto. PREPARACION Se cocina la gallina con la cebolla y los aliños por 1 hoora. Cuando se empiece a ablandar, se agregan los plátanos y se deja hervir por 20 minutos a fuego lento. Se rosea el cilantro, se deja a fuego lento, tapado, conservando por 10 minutos.

RELLENAS CRIOLLAS (LLANOS - LLANERAS)

Rellena Foto de Colombia.com

INGREDIENTES La sangre de cerdo o de res, dependiendo del animal sacrificado 1 libra de carne previamente cocinada y picada finamente 1 kilo de papa cruda finamente picada 1 libra de arroz seco ½ libra de arveja cocinada 3 gajos de cebolla picada Comino, sal, ajo machacado, color, pimentón picado, todo al gusto Las tripas del animal PREPARACIÓN Lavar muy bien las tripas, labor que debe efectuarse en un chorro o donde se encuentre agua corriente, por fuera y por dentro, volteándolas y refregándolas con jugo de limón o naranja agria y con las hojas de guayabo hasta que no quede ningún olor. Enjuague nuevamente. Ensaye que no se encuentre rota, haciendo la prueba llenándolas de agua. Mezcle los ingredientes anteriormente mencionados con la sangre, formando un relleno uniforme y bien revuelto. Una vez lista esta preparación, empiece a embutir por donde previamente amarró una punta; estando llena la tripa, amarre la otra punta y póngalas a cocinar en agua hirviendo con sal, en olla destapada por una hora. Chúcelas con espina de naranjo y si no sale sangre, es señal de que están listas. Sáquelas del agua y cuélguelas, a secar, preferiblemente sobre un fogón de leña. Frite en aceite de marrano para servir, cortadas en porciones pequeñas. Acompáñelas con ají, yuca cocinada o frita, plátano topocho cocinado, plátano en patacón y de bebida un delicioso guarapo llanero.