7/23/2019 Cocina Car

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Programa de CocinaMateria: Cocina Latinoamericana

CARIBE

AREPA DE HUEVO CON PICAO

Ingredientes Cantidad Procedimiento

AguaHarina pan amarillaAceite neutroHuevosSal

Cebolla cabezona blancaAoAceite neutroComino

Piment!n roo"oli#a #e cer#oSalPimienta$omate c%onto

& tazas'() gr

c*n+ uc*n

+) gr( gr

,) cc)-( gr

() gr&') grc*nc*n

')) gr

Mise en place:$ibia-

Doble cincela#o-Hac%.-

/runoise-

Concass.-Preparacin:En un bol0 poner la %arina amarilla- Hume#ecer la %arinacon el agua tibia con sal 1 amasar mu1 bien #ean#o lamasa %2me#a- $apar para 3ue la masa no se rese3ue-Armar las arepas #e & cm #e espesor 1 4re5r en aceitecaliente %asta 3ue se soplen- Retirarlas 1 escurrirlassobre papel absorbente-

En una sart.n con aceite6 saltear la cebolla 1 el ao-A#icionar el comino6 el tomate 1 el piment!n- Agregar lacarne 1 cocinar %asta 3ue cambie #e color- Salpimentar-

Con un cuc%illo abrir la arepa 1 rellenar con la carne 1 el%uevo- Oprimir la masa para sellar-7re5r a 4uego me#io por unos minutos-

ARRO8 CON COCO 97RI$O O $I$O$:;

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Coco 4rescoAz2carArrozSal

&*' un#

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CARIBE

1 tape %asta 3ue el grano este coci#o 1 suelto-

PAR@O PA$ERO 7RI$O

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Pargo plateroim!nAceiteAo

& u #e ?)) gr& u

&')) cc( gr

Mise en place:

E=traer el zumo

Hac%.

Preparacin:En un bo0l mezcle el zumo #e lim!n 1 el ao-Hacer , cortes transversales en los 4iletes #el pargo6salpimiente 1 con la a1u#a #e una broc%a #e cocina unteel pesca#o con esta mezcla- No #eben 3ue#ar %2me#os-7r5a el pargo en aceite caliente-

ENSAADA DE CE/OA B $O"A$E

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Cebolla mora#a$omate milanoim!nAceite #e olivasSalPimienta

&)) gr&') gr') cc&) ccc*nc*n

Mise en place:Cortar en rue#as 4inas 1 pasar por agua 4r5aCortar en aros #e ? mmE=traer el zumo

Preparacin:"ezclar la cebolla con el tomate6 salpimentar 1 baar conzumo #e lim!n 1 aceite #e olivas-

ENBUCADO

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CARIBE

Ingredientes Cantidad Procedimiento

ueso campesinoCocoBucaAz2carSemillas #e an5sec%e"ante3uilla

'() gr& un#()) gr&'( gr, gr

&'( cc() gr

Rallar-Rallar-Rallar-

$ritura#as-

Procedimiento:En un bol06 mezclar to#os los ingre#ientes %asta obteneruna masa %omog.nea- Dear reposar-Engrasar un mol#e6 verter la mezcla 1 %ornear a &