Cocina Diez - Enero 2014 - JPR504.pdf
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SUPLEMENTO DEL Nordm 199 DE CASADIEZ
La blogueradel mes r Fichade cocina faacutec
r Consultorio
de experta
Y ADEMAacuteS
N ar anj as l i mo ne s
mand ar i nas c oacute mo
s ac ar l e s maacutes p ar t i d o
LOS CIacute TRICOS iexclPura vitamina
ENSALADA DE SURIMI TORTILLA CON VERDURAS
Y QUESO WOK DE PASTA FRUTAS AL VAPOR
MENUS PARA CUIDARSE
Regalo s para cocinilla s
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RECETAS SANAS Y A BUEN PRECIO
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Flan semifriacuteo al brandycon caramelo Paacuteg 30
Tortillas con verdurasy queso fresco Paacuteg 35
wwwcasadiezes De venta con el Nordm 199 de Casa Diez
sumario
En Escuela de cocina encontraraacutes todas nuestras recetas trucosnovedades Tambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital deCocina Diez Y si quieres escribirnos cocinadiezhearstes
COCINA DIEZ EN CASADIEZES
COCINA SANARicas recetas que te cuidan
ESCUELA DE COCINATrucos para preparar dulcescaseros de forma muy faacutecil
COCINA MERIENDASGalletas y otras deliciaspara disfrutar en familia
SHOPPING GOURMETAlintildeos dulces embutidos
EL LIBRO INVITADOPlatos con mucha miga
SHOPPING MENAJELlamativas piezas de mesa
EL BLOG DEL MESApetitosa cocina eslava
CONSULTORIORespuestas a tus preguntas
FICHAS8 propuestas a buen precio
LA UacuteLTIMA COPATodo un claacutesico Bloody Mary
NOVEDADESFantaacutesticas tiendas detallesingeniosos noticias
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mesde enero y sabrosos platosde primero segundo y postre
PRODUCTO A EXAMENLas principales variedadesde ciacutetricos y coacutemo sacarlesmaacutes partido en la cocina
TUTORIALUna exquisita mermelada denaranja contada paso a paso
COCINA CON CIacuteTRICOSRecetas con pomelos rosaslima mandarinas y naranjas
COCINA DE INVITADOSPlatos originales y vistosospara ser la mejor an1047297triona
EL ALIADO ESTRELLACocottes ollas creperaspiezas perfectas para regalar
06
0816
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20
26
32
34
48505456
5859
63
40
42Conejo guisado alvino tinto Paacuteg 13
Queridos amigos Llega enero con un dulce sabor
a roscoacuten bollos galletas siacute todaviacutea nos quedan
ganas para practicar la reposteriacutea en familia Luego
ya iquesta que estaacuteis deseando acabar con tanto excesonavidentildeo Pues lanzaros con nosotros a la Operacioacuten
Detox os traemos los mejores productos para una
depuracioacuten total los ciacutetricos Fantaacutesticos solos pero
igualmente dentro de recetas exquisitas Os gustaraacuten
como las 1047297chas para preparar menuacutes muy baratitos
que tenemos que recuperarnos de tanto gasto y escalar
la cuesta de enero iexclArriba y a comer sano y rico
Teresa Herrero REDACTORA JEFE
En enero iexcldepuracioacuten total
iquestPiezaseleganteso maacutesdivertidas
Tu eliges Paacuteg 54
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4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas rellenas 59
Barquitas de calabaciacuten con salmoacuten 26
Bocaditos mediterraacuteneos 50
Ceviche de bacalao con lima y coco 21
Crema de coli1047298or y broacutecoli 10
Ensalada de tomatitos con surimi 34
Gambones con crema de coco 9
Guiso italiano de endibias y tomates 11
Pomelos rosas rellenos de ensalada 20
Rollitos de verduras 59
Sopa de tomate con parmesano 56
Sopa de tomate y pimiento 59
Sopa friacutea de ostras y huevas 27
Tortilla con verduras y queso fresco 35
Tortillas de lombarda 59
Tosta de guisantes y panceta 52
SEGUNDOS
Codillo con lombarda 61
Conejo guisado al vino tinto 13
Enrollado de lomo con puerro 28
Guiso de cerdo con mango 61
Hojaldre de boquerones 61
Jamoacuten cocido en Coca-Cola con pintildea 29
Lenguado con salsa de mandarinas 22
Lubina al horno con salsa de ruacutecula 36
Pollo en salsa de almendras 61
Salmoacuten con manzana apio y nata 12
Wok de ternera con pasta oriental 37
POSTRES
Bizcocho con crema de mandarina 25
Bizcocho con yogur y naranja 23
Bloody Mary 63
Casadielles tradicionales asturianas 44
Charlota de pintildea en almiacutebar 31
Eacuteclairs de naranja con chocolate 46
Flan de manzana y queso fresco 15
Flan semifriacuteo al brandy con caramelo30
Frutas con natillas de jengibre 38
Galletas con con1047297tura de frambuesa 45
Marquise de dos chocolates 47
Mermelada de naranja 18
Muntildeequitos de galleta de jengibre 42
Natillas con cobertura de caquis 14
Raviolis dulces huacutengaros 57
Sopa de naranja con magdalena 24
Tarta claacutesica de manzana 41
Tarta de cuajada galletas y donuts 43
Tarta de fresa con coulis de frambuesa57
Yogur casero con frutas en gelatina 39 Iacute n d i c
e d e
r e c e t a s
Eacuteclairs de naranja conchocolate Paacuteg 46
Pomelos rosas rellenosde ensalada Paacuteg 20
Pollo en salsade almendras Paacuteg 61
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6 cocinadiez
COCINA NOVEDADES
El mar enconservaiquestTe encantan las delicatessenmarineras Pues tienes que conocerla nueva tienda de la 1047297rma Frinsa La Conservera donde encontraraacuteslos mejores productos de las riacuteasgallegas berberechos navajas oalmejas al natural mejillones enescabeche zamburintildeas en salsade vieira pulpo en aceite de olivaY si quieres preparar un sabrosolote de regalo podraacutes empaquetarlo
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La compra sana
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cocinadiez 7cocinadiez 7direcciones paacuteg 65
Construir con los nintildeos una casita de galleta dejengibre como eacutesta te resultaraacute faciliacutesimo con elkit Snoumlkul de Ikea 599 curren4 piezas (un molde ytres cortapastas) Horneas decoras y iexcla comer
iexclSaacutecales punta
Coloca una zanahoria giacuterala
y gracias a la cuchilla suacuteper
afilada de 6 cm de altura del
sacapuntas de verduras de
Gefu conseguiraacutes espirales
vegetales para decorar tus
platos Cuesta 899 euro en
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Pura eleganciaNos encantan los nuevos moldes deBundt Cake modelo Stained Glass de Nordic Ware 2998 eurocu quehan sido disentildeados inspiraacutendoseen las vidrieras de las catedralesfrancesas Si elaboras la masapara tu bizcocho con coloranterojo obtendraacutes un llamativo red
velvet cake (en la foto a la izquierda)con el que sorprenderaacutes a todos
Aniversario aromaacutetico Los exquisitos teacutes Kusmi Tea cumplen nadamenos que 145 antildeos y siguen ofreciendo losauteacutenticos aromas de sus mezclas originales
ademaacutes de nuevas y saludables infusionescon propiedades depurativas desde
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Hogar dulce hogar
BIEN MARCADO Si quieresencontrar a la primera esa recetaque te encanta marca el recetariocon estos puntos de libro de Ras
Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles muy originales
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Esta fruta tropical muy nutritivarefrescante y digestiva acompantildeaa la perfeccioacuten platos de inviernodesde el aperitivo al postre Tomanota de nuestras propuestas
Aperitivos Una opcioacuten sencillay sabrosa es la mini brocheta conlangostinos saltea langostinos ydados de pintildea ensaacutertalos en palitosde brocheta y alintildea con unavinagreta de soja Para algo maacuteselaborado prepara una tosta depintildea y pollo al curry pocha cebollapechuga de pollo y pintildea salpimenta
antildeade curry y nata reduce y sirvesobre pan (o en vasitos tartaletas)
Platos principales La pintildea esexquisita para refrescar un guisode pavo con verduras (antildeaacutedelacuando falten 30 minutos) y paracontrastar unas costillas asadas (salteacuteala y siacutervela de guarnicioacuten)
Postres Queda delicioso elcarpaccio de pintildea pon laacuteminasmuy 1047297nas de fruta espolvorea conmenta picada riega con carameloy acompantildea con helado de vainilla
Pintildea dulce y jugosa
Los alimentos del mes
INFO Este mes la breca estaacute en temporada asiacuteque podemos disfrutarlaal horno con patatas oguisada con verduras
DE BRUSELAS
IDEAS COLES
3GRATINADAS CON QUESO
Cuece las coles en agua hirviendo
con sal escuacuterrelas bien Ponlas en una
fuente de horno cuacutebrelas con una
bechamel clarita y con queso rallado
(emmental manchego gouda) y
gratina hasta que se tueste la superficie
CON PANCETA VINO Y NATA
Cuece las coles y escuacuterrelas reservando
un poco del caldo Pocha en una sarteacuten
ajo y cebolleta picados antildeade panceta
en dados rehoga y antildeade un poco de
caldo vino y nata Sazona incorpora
las coles y cuece unos minutos
REBOZADAS Y CON SALSA
Prepara una salsa de tomate casera
(o si lo prefieres utiliza una envasada
de calidad) Una vez cocidas las coles
paacutesalas por una masa de rebozado y
friacuteelas en aceite caliente Incorpoacuteralas
a la cazuela de la salsa y deja templar
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
El antildeo se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltanverduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la pintildea y los lichis
GAMBONES CON CREMA DE COCO
Descongelar losgambones en agua friacuteaantes de cocinarlosPelar y picar la cebollael aguacate y el jengibre
Poner en un cuenco
amplio el aguacate lamitad de la cebollael zumo de lima sal ypimienta Mezclar
Saltear el ajo picadoy la cebolla restante
Antildeadir los gambones
pelados y saltear 1 min
Antildeadir la crema de coco
la guindilla el jengibre
la sal y la pimienta
Dejar dos minutos a
fuego medio Antes de
apagar el fuego agregar
la nata y perejil picado
Servir los gambones con
aguacate coronado con
las huevas de salmoacuten
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de gamboacutenargentino grandePremium la Sirena 1 aguacate 1 ajo 12 cebolla 1 lima Huevas de salmoacuten 1 lata de crema decoco 1 taza de nata 1 trocito de jengibre 12 cucharaditade guindilla molida Perejil Aceite deoliva Pimienta y sal
direcciones paacuteg 65
LICHIS Muy ricos en vitamina C y con un sabor dulce y un puntitoaacutecido los lichis son ideales paraensaladas sopas friacuteas y postrescomo mousses sorbetes heladosbizcochos y gratinados dulces
Rece ta go u rme t
iquestQuieres otraguarnicioacuten paralos gambones
La manzanala pintildea el mango
o la papaya son perfectos
Condimento indispensable ennumerosas recetas el ajo estambieacuten un gran aliado de la saludDeciacutedete a darle el protagonismoque se merece en tus menuacutespreparando una tradicional sopa
de ajo un bacalao al ajo arrieroun ajoblanco de aperitivo ajosasados para servir con carnes ouna delicada muselina de ajo paraacompantildear un pescado al horno
Este mes los ajos
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de broacutecoli 1 coliflor 2 patatas 2 ajos Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de curry 1 cucharada de pimentoacuten de La Vera Pimienta Sal
Pelar y cortar la patata en dados Cortar la coliflor y el broacutecoli enramitos Cocer la coliflor y la patataen agua con sal 15 minutos a fuegosuave Cocer el broacutecoli en agua consal 5 minutos Escurrir y reservar
Pelar y cortar en laacuteminas los ajosPoner una sarteacuten al fuego con 4 cuchde aceite y el ajo Sofreiacuter un parde minutos y antildeadir el broacutecoli y lacoliflor reservados SalpimentarServir la crema con los tropezones
Separar los trozos de coliflor ybroacutecoli maacutes decorativos Pasar porla batidora el resto hasta obteneruna crema debe quedar bastanteliacutequida Antildeadir curry y sal y dejaral fuego 3 minutos maacutes Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Crema de coliflor y broacutecoli con tropezones
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras en pureacute o a la cazuela pescado en salsa conejo guisado
postres cremosos con toques de fruta iexclRicas recetas de invierno
Para entrar en calor
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Lavar y cortar las endibias encuatro trozos longitudinalmenteLavar los tomates secarlos ycortarlos en dados pequentildeosPelar y picar fina la cebolla Cortar
la panceta en dados pequentildeos
Antildeadir el caldo de pollo y los tomates salpimentar Bajar el fuegoal miacutenimo y dejar cociendo con laolla tapada unos 15 minutos Pasadoeste tiempo destapar y cocer hasta
que el liacutequido casi se consuma
Poner una sarteacuten amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite Antildeadirla panceta y la cebolla y freiacuterdurante 5 min Antildeadir las endibiasy mantener al fuego 3 oacute 4 min maacutes
hasta que empiecen a coger color
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Guiso italiano de endibias y tomates
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta
Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa
Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo
Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Salmoacuten con manzana apio y nata
12 cocinadiez
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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cocinadiez 17
NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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18 cocinadiez
TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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cocinadiez 19
Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
LIGERA Y PRAacuteCTICA
SUacutePER ELEGANTE
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Cocotte de porcelana Revolution de Revol 149 euro en ClaudiaampJuliaEs compatible con cualquier hornoo fuente de calor (incluso induccioacuteny microondas) Muy ligera pero conmaacutes resistencia teacutermica que el gres
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Cazuela baja Efficient de Braen siete tamantildeos desde 43 euro(20 cm) hasta 94 euro (40 cm)Realizada en aluminio fundidoincluye tapa de vidrio y asasde silicona Todo tipo de cocinas
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Con la maacutequina de elaborar pasta Perfetta
Brillante 3995 euro de Gefu podraacutespreparar exquisitos tagliatelle tagliolinio placas de lasantildea del modo maacutes sencillo
Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
Party 799 eurocu de Casa en varioscolores Resultan muy ligeras para poder
manejarlas con gran facilidad
Sartenes ceraacutemicas de coloresTirol 26 euro (20 cm) 29 euro (24 cm) 31 euro(26 cm) y 34 euro (28 cm) de Darna Con base de aluminio fundido apresioacuten son aptas para cocinas degas vitroceraacutemica y de induccioacuten
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Wok de acero antiadherente 32 eurode Habitat de 35 cm de diaacutemetroSe puede utilizar en cocinas de gaseleacutectricas y de induccioacuten Incluye
tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
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volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
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especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas rellenas 59
Barquitas de calabaciacuten con salmoacuten 26
Bocaditos mediterraacuteneos 50
Ceviche de bacalao con lima y coco 21
Crema de coli1047298or y broacutecoli 10
Ensalada de tomatitos con surimi 34
Gambones con crema de coco 9
Guiso italiano de endibias y tomates 11
Pomelos rosas rellenos de ensalada 20
Rollitos de verduras 59
Sopa de tomate con parmesano 56
Sopa de tomate y pimiento 59
Sopa friacutea de ostras y huevas 27
Tortilla con verduras y queso fresco 35
Tortillas de lombarda 59
Tosta de guisantes y panceta 52
SEGUNDOS
Codillo con lombarda 61
Conejo guisado al vino tinto 13
Enrollado de lomo con puerro 28
Guiso de cerdo con mango 61
Hojaldre de boquerones 61
Jamoacuten cocido en Coca-Cola con pintildea 29
Lenguado con salsa de mandarinas 22
Lubina al horno con salsa de ruacutecula 36
Pollo en salsa de almendras 61
Salmoacuten con manzana apio y nata 12
Wok de ternera con pasta oriental 37
POSTRES
Bizcocho con crema de mandarina 25
Bizcocho con yogur y naranja 23
Bloody Mary 63
Casadielles tradicionales asturianas 44
Charlota de pintildea en almiacutebar 31
Eacuteclairs de naranja con chocolate 46
Flan de manzana y queso fresco 15
Flan semifriacuteo al brandy con caramelo30
Frutas con natillas de jengibre 38
Galletas con con1047297tura de frambuesa 45
Marquise de dos chocolates 47
Mermelada de naranja 18
Muntildeequitos de galleta de jengibre 42
Natillas con cobertura de caquis 14
Raviolis dulces huacutengaros 57
Sopa de naranja con magdalena 24
Tarta claacutesica de manzana 41
Tarta de cuajada galletas y donuts 43
Tarta de fresa con coulis de frambuesa57
Yogur casero con frutas en gelatina 39 Iacute n d i c
e d e
r e c e t a s
Eacuteclairs de naranja conchocolate Paacuteg 46
Pomelos rosas rellenosde ensalada Paacuteg 20
Pollo en salsade almendras Paacuteg 61
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1480 eurocu iexclY sus latas sonde lo maacutes decorativo
Hogar dulce hogar
BIEN MARCADO Si quieresencontrar a la primera esa recetaque te encanta marca el recetariocon estos puntos de libro de Ras
Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles muy originales
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Esta fruta tropical muy nutritivarefrescante y digestiva acompantildeaa la perfeccioacuten platos de inviernodesde el aperitivo al postre Tomanota de nuestras propuestas
Aperitivos Una opcioacuten sencillay sabrosa es la mini brocheta conlangostinos saltea langostinos ydados de pintildea ensaacutertalos en palitosde brocheta y alintildea con unavinagreta de soja Para algo maacuteselaborado prepara una tosta depintildea y pollo al curry pocha cebollapechuga de pollo y pintildea salpimenta
antildeade curry y nata reduce y sirvesobre pan (o en vasitos tartaletas)
Platos principales La pintildea esexquisita para refrescar un guisode pavo con verduras (antildeaacutedelacuando falten 30 minutos) y paracontrastar unas costillas asadas (salteacuteala y siacutervela de guarnicioacuten)
Postres Queda delicioso elcarpaccio de pintildea pon laacuteminasmuy 1047297nas de fruta espolvorea conmenta picada riega con carameloy acompantildea con helado de vainilla
Pintildea dulce y jugosa
Los alimentos del mes
INFO Este mes la breca estaacute en temporada asiacuteque podemos disfrutarlaal horno con patatas oguisada con verduras
DE BRUSELAS
IDEAS COLES
3GRATINADAS CON QUESO
Cuece las coles en agua hirviendo
con sal escuacuterrelas bien Ponlas en una
fuente de horno cuacutebrelas con una
bechamel clarita y con queso rallado
(emmental manchego gouda) y
gratina hasta que se tueste la superficie
CON PANCETA VINO Y NATA
Cuece las coles y escuacuterrelas reservando
un poco del caldo Pocha en una sarteacuten
ajo y cebolleta picados antildeade panceta
en dados rehoga y antildeade un poco de
caldo vino y nata Sazona incorpora
las coles y cuece unos minutos
REBOZADAS Y CON SALSA
Prepara una salsa de tomate casera
(o si lo prefieres utiliza una envasada
de calidad) Una vez cocidas las coles
paacutesalas por una masa de rebozado y
friacuteelas en aceite caliente Incorpoacuteralas
a la cazuela de la salsa y deja templar
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
El antildeo se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltanverduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la pintildea y los lichis
GAMBONES CON CREMA DE COCO
Descongelar losgambones en agua friacuteaantes de cocinarlosPelar y picar la cebollael aguacate y el jengibre
Poner en un cuenco
amplio el aguacate lamitad de la cebollael zumo de lima sal ypimienta Mezclar
Saltear el ajo picadoy la cebolla restante
Antildeadir los gambones
pelados y saltear 1 min
Antildeadir la crema de coco
la guindilla el jengibre
la sal y la pimienta
Dejar dos minutos a
fuego medio Antes de
apagar el fuego agregar
la nata y perejil picado
Servir los gambones con
aguacate coronado con
las huevas de salmoacuten
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de gamboacutenargentino grandePremium la Sirena 1 aguacate 1 ajo 12 cebolla 1 lima Huevas de salmoacuten 1 lata de crema decoco 1 taza de nata 1 trocito de jengibre 12 cucharaditade guindilla molida Perejil Aceite deoliva Pimienta y sal
direcciones paacuteg 65
LICHIS Muy ricos en vitamina C y con un sabor dulce y un puntitoaacutecido los lichis son ideales paraensaladas sopas friacuteas y postrescomo mousses sorbetes heladosbizcochos y gratinados dulces
Rece ta go u rme t
iquestQuieres otraguarnicioacuten paralos gambones
La manzanala pintildea el mango
o la papaya son perfectos
Condimento indispensable ennumerosas recetas el ajo estambieacuten un gran aliado de la saludDeciacutedete a darle el protagonismoque se merece en tus menuacutespreparando una tradicional sopa
de ajo un bacalao al ajo arrieroun ajoblanco de aperitivo ajosasados para servir con carnes ouna delicada muselina de ajo paraacompantildear un pescado al horno
Este mes los ajos
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de broacutecoli 1 coliflor 2 patatas 2 ajos Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de curry 1 cucharada de pimentoacuten de La Vera Pimienta Sal
Pelar y cortar la patata en dados Cortar la coliflor y el broacutecoli enramitos Cocer la coliflor y la patataen agua con sal 15 minutos a fuegosuave Cocer el broacutecoli en agua consal 5 minutos Escurrir y reservar
Pelar y cortar en laacuteminas los ajosPoner una sarteacuten al fuego con 4 cuchde aceite y el ajo Sofreiacuter un parde minutos y antildeadir el broacutecoli y lacoliflor reservados SalpimentarServir la crema con los tropezones
Separar los trozos de coliflor ybroacutecoli maacutes decorativos Pasar porla batidora el resto hasta obteneruna crema debe quedar bastanteliacutequida Antildeadir curry y sal y dejaral fuego 3 minutos maacutes Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Crema de coliflor y broacutecoli con tropezones
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras en pureacute o a la cazuela pescado en salsa conejo guisado
postres cremosos con toques de fruta iexclRicas recetas de invierno
Para entrar en calor
10 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Lavar y cortar las endibias encuatro trozos longitudinalmenteLavar los tomates secarlos ycortarlos en dados pequentildeosPelar y picar fina la cebolla Cortar
la panceta en dados pequentildeos
Antildeadir el caldo de pollo y los tomates salpimentar Bajar el fuegoal miacutenimo y dejar cociendo con laolla tapada unos 15 minutos Pasadoeste tiempo destapar y cocer hasta
que el liacutequido casi se consuma
Poner una sarteacuten amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite Antildeadirla panceta y la cebolla y freiacuterdurante 5 min Antildeadir las endibiasy mantener al fuego 3 oacute 4 min maacutes
hasta que empiecen a coger color
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Guiso italiano de endibias y tomates
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta
Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa
Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo
Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Salmoacuten con manzana apio y nata
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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+6 0 m i n
Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
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INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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18 cocinadiez
TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
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Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
LIGERA Y PRAacuteCTICA
SUacutePER ELEGANTE
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Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
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manejarlas con gran facilidad
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tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
direcciones paacuteg 65
KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
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restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
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postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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40
42Conejo guisado alvino tinto Paacuteg 13
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que tenemos que recuperarnos de tanto gasto y escalar
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4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas rellenas 59
Barquitas de calabaciacuten con salmoacuten 26
Bocaditos mediterraacuteneos 50
Ceviche de bacalao con lima y coco 21
Crema de coli1047298or y broacutecoli 10
Ensalada de tomatitos con surimi 34
Gambones con crema de coco 9
Guiso italiano de endibias y tomates 11
Pomelos rosas rellenos de ensalada 20
Rollitos de verduras 59
Sopa de tomate con parmesano 56
Sopa de tomate y pimiento 59
Sopa friacutea de ostras y huevas 27
Tortilla con verduras y queso fresco 35
Tortillas de lombarda 59
Tosta de guisantes y panceta 52
SEGUNDOS
Codillo con lombarda 61
Conejo guisado al vino tinto 13
Enrollado de lomo con puerro 28
Guiso de cerdo con mango 61
Hojaldre de boquerones 61
Jamoacuten cocido en Coca-Cola con pintildea 29
Lenguado con salsa de mandarinas 22
Lubina al horno con salsa de ruacutecula 36
Pollo en salsa de almendras 61
Salmoacuten con manzana apio y nata 12
Wok de ternera con pasta oriental 37
POSTRES
Bizcocho con crema de mandarina 25
Bizcocho con yogur y naranja 23
Bloody Mary 63
Casadielles tradicionales asturianas 44
Charlota de pintildea en almiacutebar 31
Eacuteclairs de naranja con chocolate 46
Flan de manzana y queso fresco 15
Flan semifriacuteo al brandy con caramelo30
Frutas con natillas de jengibre 38
Galletas con con1047297tura de frambuesa 45
Marquise de dos chocolates 47
Mermelada de naranja 18
Muntildeequitos de galleta de jengibre 42
Natillas con cobertura de caquis 14
Raviolis dulces huacutengaros 57
Sopa de naranja con magdalena 24
Tarta claacutesica de manzana 41
Tarta de cuajada galletas y donuts 43
Tarta de fresa con coulis de frambuesa57
Yogur casero con frutas en gelatina 39 Iacute n d i c
e d e
r e c e t a s
Eacuteclairs de naranja conchocolate Paacuteg 46
Pomelos rosas rellenosde ensalada Paacuteg 20
Pollo en salsade almendras Paacuteg 61
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Esta fruta tropical muy nutritivarefrescante y digestiva acompantildeaa la perfeccioacuten platos de inviernodesde el aperitivo al postre Tomanota de nuestras propuestas
Aperitivos Una opcioacuten sencillay sabrosa es la mini brocheta conlangostinos saltea langostinos ydados de pintildea ensaacutertalos en palitosde brocheta y alintildea con unavinagreta de soja Para algo maacuteselaborado prepara una tosta depintildea y pollo al curry pocha cebollapechuga de pollo y pintildea salpimenta
antildeade curry y nata reduce y sirvesobre pan (o en vasitos tartaletas)
Platos principales La pintildea esexquisita para refrescar un guisode pavo con verduras (antildeaacutedelacuando falten 30 minutos) y paracontrastar unas costillas asadas (salteacuteala y siacutervela de guarnicioacuten)
Postres Queda delicioso elcarpaccio de pintildea pon laacuteminasmuy 1047297nas de fruta espolvorea conmenta picada riega con carameloy acompantildea con helado de vainilla
Pintildea dulce y jugosa
Los alimentos del mes
INFO Este mes la breca estaacute en temporada asiacuteque podemos disfrutarlaal horno con patatas oguisada con verduras
DE BRUSELAS
IDEAS COLES
3GRATINADAS CON QUESO
Cuece las coles en agua hirviendo
con sal escuacuterrelas bien Ponlas en una
fuente de horno cuacutebrelas con una
bechamel clarita y con queso rallado
(emmental manchego gouda) y
gratina hasta que se tueste la superficie
CON PANCETA VINO Y NATA
Cuece las coles y escuacuterrelas reservando
un poco del caldo Pocha en una sarteacuten
ajo y cebolleta picados antildeade panceta
en dados rehoga y antildeade un poco de
caldo vino y nata Sazona incorpora
las coles y cuece unos minutos
REBOZADAS Y CON SALSA
Prepara una salsa de tomate casera
(o si lo prefieres utiliza una envasada
de calidad) Una vez cocidas las coles
paacutesalas por una masa de rebozado y
friacuteelas en aceite caliente Incorpoacuteralas
a la cazuela de la salsa y deja templar
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cocinadiez 9
El antildeo se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltanverduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la pintildea y los lichis
GAMBONES CON CREMA DE COCO
Descongelar losgambones en agua friacuteaantes de cocinarlosPelar y picar la cebollael aguacate y el jengibre
Poner en un cuenco
amplio el aguacate lamitad de la cebollael zumo de lima sal ypimienta Mezclar
Saltear el ajo picadoy la cebolla restante
Antildeadir los gambones
pelados y saltear 1 min
Antildeadir la crema de coco
la guindilla el jengibre
la sal y la pimienta
Dejar dos minutos a
fuego medio Antes de
apagar el fuego agregar
la nata y perejil picado
Servir los gambones con
aguacate coronado con
las huevas de salmoacuten
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de gamboacutenargentino grandePremium la Sirena 1 aguacate 1 ajo 12 cebolla 1 lima Huevas de salmoacuten 1 lata de crema decoco 1 taza de nata 1 trocito de jengibre 12 cucharaditade guindilla molida Perejil Aceite deoliva Pimienta y sal
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LICHIS Muy ricos en vitamina C y con un sabor dulce y un puntitoaacutecido los lichis son ideales paraensaladas sopas friacuteas y postrescomo mousses sorbetes heladosbizcochos y gratinados dulces
Rece ta go u rme t
iquestQuieres otraguarnicioacuten paralos gambones
La manzanala pintildea el mango
o la papaya son perfectos
Condimento indispensable ennumerosas recetas el ajo estambieacuten un gran aliado de la saludDeciacutedete a darle el protagonismoque se merece en tus menuacutespreparando una tradicional sopa
de ajo un bacalao al ajo arrieroun ajoblanco de aperitivo ajosasados para servir con carnes ouna delicada muselina de ajo paraacompantildear un pescado al horno
Este mes los ajos
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de broacutecoli 1 coliflor 2 patatas 2 ajos Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de curry 1 cucharada de pimentoacuten de La Vera Pimienta Sal
Pelar y cortar la patata en dados Cortar la coliflor y el broacutecoli enramitos Cocer la coliflor y la patataen agua con sal 15 minutos a fuegosuave Cocer el broacutecoli en agua consal 5 minutos Escurrir y reservar
Pelar y cortar en laacuteminas los ajosPoner una sarteacuten al fuego con 4 cuchde aceite y el ajo Sofreiacuter un parde minutos y antildeadir el broacutecoli y lacoliflor reservados SalpimentarServir la crema con los tropezones
Separar los trozos de coliflor ybroacutecoli maacutes decorativos Pasar porla batidora el resto hasta obteneruna crema debe quedar bastanteliacutequida Antildeadir curry y sal y dejaral fuego 3 minutos maacutes Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Crema de coliflor y broacutecoli con tropezones
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras en pureacute o a la cazuela pescado en salsa conejo guisado
postres cremosos con toques de fruta iexclRicas recetas de invierno
Para entrar en calor
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Lavar y cortar las endibias encuatro trozos longitudinalmenteLavar los tomates secarlos ycortarlos en dados pequentildeosPelar y picar fina la cebolla Cortar
la panceta en dados pequentildeos
Antildeadir el caldo de pollo y los tomates salpimentar Bajar el fuegoal miacutenimo y dejar cociendo con laolla tapada unos 15 minutos Pasadoeste tiempo destapar y cocer hasta
que el liacutequido casi se consuma
Poner una sarteacuten amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite Antildeadirla panceta y la cebolla y freiacuterdurante 5 min Antildeadir las endibiasy mantener al fuego 3 oacute 4 min maacutes
hasta que empiecen a coger color
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Faacutec i l
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Guiso italiano de endibias y tomates
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta
Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa
Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo
Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Salmoacuten con manzana apio y nata
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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cocinadiez 17
NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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18 cocinadiez
TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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cocinadiez 19
Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
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manejarlas con gran facilidad
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tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
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Faacutec i l
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3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
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volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
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especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
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CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
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V A JILLA de 19 piezas en por celana 4990 euro Set de dos
tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
iexclTodos
a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
PLATOS
DE CUCHARA Dale gusto alpaladar conpropuestastan exquisitascomo estosjudiones concodorniz
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Y ADEMAacuteS
Platos muy sanos
El libro invitado
Novedades engourmet tiendas
El consultorio
Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
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4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas rellenas 59
Barquitas de calabaciacuten con salmoacuten 26
Bocaditos mediterraacuteneos 50
Ceviche de bacalao con lima y coco 21
Crema de coli1047298or y broacutecoli 10
Ensalada de tomatitos con surimi 34
Gambones con crema de coco 9
Guiso italiano de endibias y tomates 11
Pomelos rosas rellenos de ensalada 20
Rollitos de verduras 59
Sopa de tomate con parmesano 56
Sopa de tomate y pimiento 59
Sopa friacutea de ostras y huevas 27
Tortilla con verduras y queso fresco 35
Tortillas de lombarda 59
Tosta de guisantes y panceta 52
SEGUNDOS
Codillo con lombarda 61
Conejo guisado al vino tinto 13
Enrollado de lomo con puerro 28
Guiso de cerdo con mango 61
Hojaldre de boquerones 61
Jamoacuten cocido en Coca-Cola con pintildea 29
Lenguado con salsa de mandarinas 22
Lubina al horno con salsa de ruacutecula 36
Pollo en salsa de almendras 61
Salmoacuten con manzana apio y nata 12
Wok de ternera con pasta oriental 37
POSTRES
Bizcocho con crema de mandarina 25
Bizcocho con yogur y naranja 23
Bloody Mary 63
Casadielles tradicionales asturianas 44
Charlota de pintildea en almiacutebar 31
Eacuteclairs de naranja con chocolate 46
Flan de manzana y queso fresco 15
Flan semifriacuteo al brandy con caramelo30
Frutas con natillas de jengibre 38
Galletas con con1047297tura de frambuesa 45
Marquise de dos chocolates 47
Mermelada de naranja 18
Muntildeequitos de galleta de jengibre 42
Natillas con cobertura de caquis 14
Raviolis dulces huacutengaros 57
Sopa de naranja con magdalena 24
Tarta claacutesica de manzana 41
Tarta de cuajada galletas y donuts 43
Tarta de fresa con coulis de frambuesa57
Yogur casero con frutas en gelatina 39 Iacute n d i c
e d e
r e c e t a s
Eacuteclairs de naranja conchocolate Paacuteg 46
Pomelos rosas rellenosde ensalada Paacuteg 20
Pollo en salsade almendras Paacuteg 61
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6 cocinadiez
COCINA NOVEDADES
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cocinadiez 7cocinadiez 7direcciones paacuteg 65
Construir con los nintildeos una casita de galleta dejengibre como eacutesta te resultaraacute faciliacutesimo con elkit Snoumlkul de Ikea 599 curren4 piezas (un molde ytres cortapastas) Horneas decoras y iexcla comer
iexclSaacutecales punta
Coloca una zanahoria giacuterala
y gracias a la cuchilla suacuteper
afilada de 6 cm de altura del
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Esta fruta tropical muy nutritivarefrescante y digestiva acompantildeaa la perfeccioacuten platos de inviernodesde el aperitivo al postre Tomanota de nuestras propuestas
Aperitivos Una opcioacuten sencillay sabrosa es la mini brocheta conlangostinos saltea langostinos ydados de pintildea ensaacutertalos en palitosde brocheta y alintildea con unavinagreta de soja Para algo maacuteselaborado prepara una tosta depintildea y pollo al curry pocha cebollapechuga de pollo y pintildea salpimenta
antildeade curry y nata reduce y sirvesobre pan (o en vasitos tartaletas)
Platos principales La pintildea esexquisita para refrescar un guisode pavo con verduras (antildeaacutedelacuando falten 30 minutos) y paracontrastar unas costillas asadas (salteacuteala y siacutervela de guarnicioacuten)
Postres Queda delicioso elcarpaccio de pintildea pon laacuteminasmuy 1047297nas de fruta espolvorea conmenta picada riega con carameloy acompantildea con helado de vainilla
Pintildea dulce y jugosa
Los alimentos del mes
INFO Este mes la breca estaacute en temporada asiacuteque podemos disfrutarlaal horno con patatas oguisada con verduras
DE BRUSELAS
IDEAS COLES
3GRATINADAS CON QUESO
Cuece las coles en agua hirviendo
con sal escuacuterrelas bien Ponlas en una
fuente de horno cuacutebrelas con una
bechamel clarita y con queso rallado
(emmental manchego gouda) y
gratina hasta que se tueste la superficie
CON PANCETA VINO Y NATA
Cuece las coles y escuacuterrelas reservando
un poco del caldo Pocha en una sarteacuten
ajo y cebolleta picados antildeade panceta
en dados rehoga y antildeade un poco de
caldo vino y nata Sazona incorpora
las coles y cuece unos minutos
REBOZADAS Y CON SALSA
Prepara una salsa de tomate casera
(o si lo prefieres utiliza una envasada
de calidad) Una vez cocidas las coles
paacutesalas por una masa de rebozado y
friacuteelas en aceite caliente Incorpoacuteralas
a la cazuela de la salsa y deja templar
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
El antildeo se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltanverduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la pintildea y los lichis
GAMBONES CON CREMA DE COCO
Descongelar losgambones en agua friacuteaantes de cocinarlosPelar y picar la cebollael aguacate y el jengibre
Poner en un cuenco
amplio el aguacate lamitad de la cebollael zumo de lima sal ypimienta Mezclar
Saltear el ajo picadoy la cebolla restante
Antildeadir los gambones
pelados y saltear 1 min
Antildeadir la crema de coco
la guindilla el jengibre
la sal y la pimienta
Dejar dos minutos a
fuego medio Antes de
apagar el fuego agregar
la nata y perejil picado
Servir los gambones con
aguacate coronado con
las huevas de salmoacuten
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de gamboacutenargentino grandePremium la Sirena 1 aguacate 1 ajo 12 cebolla 1 lima Huevas de salmoacuten 1 lata de crema decoco 1 taza de nata 1 trocito de jengibre 12 cucharaditade guindilla molida Perejil Aceite deoliva Pimienta y sal
direcciones paacuteg 65
LICHIS Muy ricos en vitamina C y con un sabor dulce y un puntitoaacutecido los lichis son ideales paraensaladas sopas friacuteas y postrescomo mousses sorbetes heladosbizcochos y gratinados dulces
Rece ta go u rme t
iquestQuieres otraguarnicioacuten paralos gambones
La manzanala pintildea el mango
o la papaya son perfectos
Condimento indispensable ennumerosas recetas el ajo estambieacuten un gran aliado de la saludDeciacutedete a darle el protagonismoque se merece en tus menuacutespreparando una tradicional sopa
de ajo un bacalao al ajo arrieroun ajoblanco de aperitivo ajosasados para servir con carnes ouna delicada muselina de ajo paraacompantildear un pescado al horno
Este mes los ajos
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de broacutecoli 1 coliflor 2 patatas 2 ajos Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de curry 1 cucharada de pimentoacuten de La Vera Pimienta Sal
Pelar y cortar la patata en dados Cortar la coliflor y el broacutecoli enramitos Cocer la coliflor y la patataen agua con sal 15 minutos a fuegosuave Cocer el broacutecoli en agua consal 5 minutos Escurrir y reservar
Pelar y cortar en laacuteminas los ajosPoner una sarteacuten al fuego con 4 cuchde aceite y el ajo Sofreiacuter un parde minutos y antildeadir el broacutecoli y lacoliflor reservados SalpimentarServir la crema con los tropezones
Separar los trozos de coliflor ybroacutecoli maacutes decorativos Pasar porla batidora el resto hasta obteneruna crema debe quedar bastanteliacutequida Antildeadir curry y sal y dejaral fuego 3 minutos maacutes Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Crema de coliflor y broacutecoli con tropezones
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras en pureacute o a la cazuela pescado en salsa conejo guisado
postres cremosos con toques de fruta iexclRicas recetas de invierno
Para entrar en calor
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Lavar y cortar las endibias encuatro trozos longitudinalmenteLavar los tomates secarlos ycortarlos en dados pequentildeosPelar y picar fina la cebolla Cortar
la panceta en dados pequentildeos
Antildeadir el caldo de pollo y los tomates salpimentar Bajar el fuegoal miacutenimo y dejar cociendo con laolla tapada unos 15 minutos Pasadoeste tiempo destapar y cocer hasta
que el liacutequido casi se consuma
Poner una sarteacuten amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite Antildeadirla panceta y la cebolla y freiacuterdurante 5 min Antildeadir las endibiasy mantener al fuego 3 oacute 4 min maacutes
hasta que empiecen a coger color
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Guiso italiano de endibias y tomates
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta
Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa
Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo
Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Salmoacuten con manzana apio y nata
12 cocinadiez
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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18 cocinadiez
TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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cocinadiez 19
Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
LIGERA Y PRAacuteCTICA
SUacutePER ELEGANTE
LA MEJOR PASTA
Cocotte de porcelana Revolution de Revol 149 euro en ClaudiaampJuliaEs compatible con cualquier hornoo fuente de calor (incluso induccioacuteny microondas) Muy ligera pero conmaacutes resistencia teacutermica que el gres
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Cazuela baja Efficient de Braen siete tamantildeos desde 43 euro(20 cm) hasta 94 euro (40 cm)Realizada en aluminio fundidoincluye tapa de vidrio y asasde silicona Todo tipo de cocinas
Parrillas de hierro colado deLe Creuset en rojo o negro 75 euro(33x22 cm) y 68 euro (24x24 cm)Distribuyen el calor de manerauniforme y asiacute los alimentos nise queman ni se quedan crudos
Con la maacutequina de elaborar pasta Perfetta
Brillante 3995 euro de Gefu podraacutespreparar exquisitos tagliatelle tagliolinio placas de lasantildea del modo maacutes sencillo
Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
Party 799 eurocu de Casa en varioscolores Resultan muy ligeras para poder
manejarlas con gran facilidad
Sartenes ceraacutemicas de coloresTirol 26 euro (20 cm) 29 euro (24 cm) 31 euro(26 cm) y 34 euro (28 cm) de Darna Con base de aluminio fundido apresioacuten son aptas para cocinas degas vitroceraacutemica y de induccioacuten
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Wok de acero antiadherente 32 eurode Habitat de 35 cm de diaacutemetroSe puede utilizar en cocinas de gaseleacutectricas y de induccioacuten Incluye
tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
ELEGANCIAVESTIDA DE ROSA
PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 5168 cocinadiez 51
Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
iexclQueacute apeteciblesCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
ELEGANTE SET
de jarra para elagua y decantadorde la marca Menu
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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V A JILLA de 19 piezas en por celana 4990 euro Set de dos
tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
iexclTodos
a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
de coloresmodelo
Cup Two Tonecon dibujos
de gallinitas530 euro cu
de Rice
FUENTES de
madera demango hechasa mano99 euro 3 udsy cuberteriacutea
Arreglada de24 piezas 149 eurotodo de Sia
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los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Esta fruta tropical muy nutritivarefrescante y digestiva acompantildeaa la perfeccioacuten platos de inviernodesde el aperitivo al postre Tomanota de nuestras propuestas
Aperitivos Una opcioacuten sencillay sabrosa es la mini brocheta conlangostinos saltea langostinos ydados de pintildea ensaacutertalos en palitosde brocheta y alintildea con unavinagreta de soja Para algo maacuteselaborado prepara una tosta depintildea y pollo al curry pocha cebollapechuga de pollo y pintildea salpimenta
antildeade curry y nata reduce y sirvesobre pan (o en vasitos tartaletas)
Platos principales La pintildea esexquisita para refrescar un guisode pavo con verduras (antildeaacutedelacuando falten 30 minutos) y paracontrastar unas costillas asadas (salteacuteala y siacutervela de guarnicioacuten)
Postres Queda delicioso elcarpaccio de pintildea pon laacuteminasmuy 1047297nas de fruta espolvorea conmenta picada riega con carameloy acompantildea con helado de vainilla
Pintildea dulce y jugosa
Los alimentos del mes
INFO Este mes la breca estaacute en temporada asiacuteque podemos disfrutarlaal horno con patatas oguisada con verduras
DE BRUSELAS
IDEAS COLES
3GRATINADAS CON QUESO
Cuece las coles en agua hirviendo
con sal escuacuterrelas bien Ponlas en una
fuente de horno cuacutebrelas con una
bechamel clarita y con queso rallado
(emmental manchego gouda) y
gratina hasta que se tueste la superficie
CON PANCETA VINO Y NATA
Cuece las coles y escuacuterrelas reservando
un poco del caldo Pocha en una sarteacuten
ajo y cebolleta picados antildeade panceta
en dados rehoga y antildeade un poco de
caldo vino y nata Sazona incorpora
las coles y cuece unos minutos
REBOZADAS Y CON SALSA
Prepara una salsa de tomate casera
(o si lo prefieres utiliza una envasada
de calidad) Una vez cocidas las coles
paacutesalas por una masa de rebozado y
friacuteelas en aceite caliente Incorpoacuteralas
a la cazuela de la salsa y deja templar
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
El antildeo se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltanverduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la pintildea y los lichis
GAMBONES CON CREMA DE COCO
Descongelar losgambones en agua friacuteaantes de cocinarlosPelar y picar la cebollael aguacate y el jengibre
Poner en un cuenco
amplio el aguacate lamitad de la cebollael zumo de lima sal ypimienta Mezclar
Saltear el ajo picadoy la cebolla restante
Antildeadir los gambones
pelados y saltear 1 min
Antildeadir la crema de coco
la guindilla el jengibre
la sal y la pimienta
Dejar dos minutos a
fuego medio Antes de
apagar el fuego agregar
la nata y perejil picado
Servir los gambones con
aguacate coronado con
las huevas de salmoacuten
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de gamboacutenargentino grandePremium la Sirena 1 aguacate 1 ajo 12 cebolla 1 lima Huevas de salmoacuten 1 lata de crema decoco 1 taza de nata 1 trocito de jengibre 12 cucharaditade guindilla molida Perejil Aceite deoliva Pimienta y sal
direcciones paacuteg 65
LICHIS Muy ricos en vitamina C y con un sabor dulce y un puntitoaacutecido los lichis son ideales paraensaladas sopas friacuteas y postrescomo mousses sorbetes heladosbizcochos y gratinados dulces
Rece ta go u rme t
iquestQuieres otraguarnicioacuten paralos gambones
La manzanala pintildea el mango
o la papaya son perfectos
Condimento indispensable ennumerosas recetas el ajo estambieacuten un gran aliado de la saludDeciacutedete a darle el protagonismoque se merece en tus menuacutespreparando una tradicional sopa
de ajo un bacalao al ajo arrieroun ajoblanco de aperitivo ajosasados para servir con carnes ouna delicada muselina de ajo paraacompantildear un pescado al horno
Este mes los ajos
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de broacutecoli 1 coliflor 2 patatas 2 ajos Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de curry 1 cucharada de pimentoacuten de La Vera Pimienta Sal
Pelar y cortar la patata en dados Cortar la coliflor y el broacutecoli enramitos Cocer la coliflor y la patataen agua con sal 15 minutos a fuegosuave Cocer el broacutecoli en agua consal 5 minutos Escurrir y reservar
Pelar y cortar en laacuteminas los ajosPoner una sarteacuten al fuego con 4 cuchde aceite y el ajo Sofreiacuter un parde minutos y antildeadir el broacutecoli y lacoliflor reservados SalpimentarServir la crema con los tropezones
Separar los trozos de coliflor ybroacutecoli maacutes decorativos Pasar porla batidora el resto hasta obteneruna crema debe quedar bastanteliacutequida Antildeadir curry y sal y dejaral fuego 3 minutos maacutes Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Crema de coliflor y broacutecoli con tropezones
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras en pureacute o a la cazuela pescado en salsa conejo guisado
postres cremosos con toques de fruta iexclRicas recetas de invierno
Para entrar en calor
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Lavar y cortar las endibias encuatro trozos longitudinalmenteLavar los tomates secarlos ycortarlos en dados pequentildeosPelar y picar fina la cebolla Cortar
la panceta en dados pequentildeos
Antildeadir el caldo de pollo y los tomates salpimentar Bajar el fuegoal miacutenimo y dejar cociendo con laolla tapada unos 15 minutos Pasadoeste tiempo destapar y cocer hasta
que el liacutequido casi se consuma
Poner una sarteacuten amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite Antildeadirla panceta y la cebolla y freiacuterdurante 5 min Antildeadir las endibiasy mantener al fuego 3 oacute 4 min maacutes
hasta que empiecen a coger color
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Guiso italiano de endibias y tomates
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta
Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa
Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo
Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Salmoacuten con manzana apio y nata
12 cocinadiez
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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cocinadiez 17
NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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18 cocinadiez
TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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cocinadiez 19
Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
LIGERA Y PRAacuteCTICA
SUacutePER ELEGANTE
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Cocotte de porcelana Revolution de Revol 149 euro en ClaudiaampJuliaEs compatible con cualquier hornoo fuente de calor (incluso induccioacuteny microondas) Muy ligera pero conmaacutes resistencia teacutermica que el gres
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Cazuela baja Efficient de Braen siete tamantildeos desde 43 euro(20 cm) hasta 94 euro (40 cm)Realizada en aluminio fundidoincluye tapa de vidrio y asasde silicona Todo tipo de cocinas
Parrillas de hierro colado deLe Creuset en rojo o negro 75 euro(33x22 cm) y 68 euro (24x24 cm)Distribuyen el calor de manerauniforme y asiacute los alimentos nise queman ni se quedan crudos
Con la maacutequina de elaborar pasta Perfetta
Brillante 3995 euro de Gefu podraacutespreparar exquisitos tagliatelle tagliolinio placas de lasantildea del modo maacutes sencillo
Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
Party 799 eurocu de Casa en varioscolores Resultan muy ligeras para poder
manejarlas con gran facilidad
Sartenes ceraacutemicas de coloresTirol 26 euro (20 cm) 29 euro (24 cm) 31 euro(26 cm) y 34 euro (28 cm) de Darna Con base de aluminio fundido apresioacuten son aptas para cocinas degas vitroceraacutemica y de induccioacuten
Cocotte redonda de hierro fundido yesmalte vitrificado de Staub desde165 euro (22 cm26 l) Tambieacuten existeen 24 26 y 28 cm (38 5 y 67 l)Apta para lavavajillas y cualquierfuente de calor excepto microondas
Cazuela Chef Series de 76 litros 24990 euro de la firma Tupperware Fabricada a base de laacuteminas deacero inoxidable de 1810 con capasde aluminio fundido entre ellasApta para cualquier tipo de cocina
Wok de acero antiadherente 32 eurode Habitat de 35 cm de diaacutemetroSe puede utilizar en cocinas de gaseleacutectricas y de induccioacuten Incluye
tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
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Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
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Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
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Faacutec i l
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iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
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M ed ia
T i e m po
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
direcciones paacuteg 65
KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
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La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
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la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
ELEGANCIAVESTIDA DE ROSA
PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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6 cocinadiez
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cocinadiez 7cocinadiez 7direcciones paacuteg 65
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Esta fruta tropical muy nutritivarefrescante y digestiva acompantildeaa la perfeccioacuten platos de inviernodesde el aperitivo al postre Tomanota de nuestras propuestas
Aperitivos Una opcioacuten sencillay sabrosa es la mini brocheta conlangostinos saltea langostinos ydados de pintildea ensaacutertalos en palitosde brocheta y alintildea con unavinagreta de soja Para algo maacuteselaborado prepara una tosta depintildea y pollo al curry pocha cebollapechuga de pollo y pintildea salpimenta
antildeade curry y nata reduce y sirvesobre pan (o en vasitos tartaletas)
Platos principales La pintildea esexquisita para refrescar un guisode pavo con verduras (antildeaacutedelacuando falten 30 minutos) y paracontrastar unas costillas asadas (salteacuteala y siacutervela de guarnicioacuten)
Postres Queda delicioso elcarpaccio de pintildea pon laacuteminasmuy 1047297nas de fruta espolvorea conmenta picada riega con carameloy acompantildea con helado de vainilla
Pintildea dulce y jugosa
Los alimentos del mes
INFO Este mes la breca estaacute en temporada asiacuteque podemos disfrutarlaal horno con patatas oguisada con verduras
DE BRUSELAS
IDEAS COLES
3GRATINADAS CON QUESO
Cuece las coles en agua hirviendo
con sal escuacuterrelas bien Ponlas en una
fuente de horno cuacutebrelas con una
bechamel clarita y con queso rallado
(emmental manchego gouda) y
gratina hasta que se tueste la superficie
CON PANCETA VINO Y NATA
Cuece las coles y escuacuterrelas reservando
un poco del caldo Pocha en una sarteacuten
ajo y cebolleta picados antildeade panceta
en dados rehoga y antildeade un poco de
caldo vino y nata Sazona incorpora
las coles y cuece unos minutos
REBOZADAS Y CON SALSA
Prepara una salsa de tomate casera
(o si lo prefieres utiliza una envasada
de calidad) Una vez cocidas las coles
paacutesalas por una masa de rebozado y
friacuteelas en aceite caliente Incorpoacuteralas
a la cazuela de la salsa y deja templar
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
El antildeo se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltanverduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la pintildea y los lichis
GAMBONES CON CREMA DE COCO
Descongelar losgambones en agua friacuteaantes de cocinarlosPelar y picar la cebollael aguacate y el jengibre
Poner en un cuenco
amplio el aguacate lamitad de la cebollael zumo de lima sal ypimienta Mezclar
Saltear el ajo picadoy la cebolla restante
Antildeadir los gambones
pelados y saltear 1 min
Antildeadir la crema de coco
la guindilla el jengibre
la sal y la pimienta
Dejar dos minutos a
fuego medio Antes de
apagar el fuego agregar
la nata y perejil picado
Servir los gambones con
aguacate coronado con
las huevas de salmoacuten
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de gamboacutenargentino grandePremium la Sirena 1 aguacate 1 ajo 12 cebolla 1 lima Huevas de salmoacuten 1 lata de crema decoco 1 taza de nata 1 trocito de jengibre 12 cucharaditade guindilla molida Perejil Aceite deoliva Pimienta y sal
direcciones paacuteg 65
LICHIS Muy ricos en vitamina C y con un sabor dulce y un puntitoaacutecido los lichis son ideales paraensaladas sopas friacuteas y postrescomo mousses sorbetes heladosbizcochos y gratinados dulces
Rece ta go u rme t
iquestQuieres otraguarnicioacuten paralos gambones
La manzanala pintildea el mango
o la papaya son perfectos
Condimento indispensable ennumerosas recetas el ajo estambieacuten un gran aliado de la saludDeciacutedete a darle el protagonismoque se merece en tus menuacutespreparando una tradicional sopa
de ajo un bacalao al ajo arrieroun ajoblanco de aperitivo ajosasados para servir con carnes ouna delicada muselina de ajo paraacompantildear un pescado al horno
Este mes los ajos
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de broacutecoli 1 coliflor 2 patatas 2 ajos Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de curry 1 cucharada de pimentoacuten de La Vera Pimienta Sal
Pelar y cortar la patata en dados Cortar la coliflor y el broacutecoli enramitos Cocer la coliflor y la patataen agua con sal 15 minutos a fuegosuave Cocer el broacutecoli en agua consal 5 minutos Escurrir y reservar
Pelar y cortar en laacuteminas los ajosPoner una sarteacuten al fuego con 4 cuchde aceite y el ajo Sofreiacuter un parde minutos y antildeadir el broacutecoli y lacoliflor reservados SalpimentarServir la crema con los tropezones
Separar los trozos de coliflor ybroacutecoli maacutes decorativos Pasar porla batidora el resto hasta obteneruna crema debe quedar bastanteliacutequida Antildeadir curry y sal y dejaral fuego 3 minutos maacutes Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Crema de coliflor y broacutecoli con tropezones
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras en pureacute o a la cazuela pescado en salsa conejo guisado
postres cremosos con toques de fruta iexclRicas recetas de invierno
Para entrar en calor
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Lavar y cortar las endibias encuatro trozos longitudinalmenteLavar los tomates secarlos ycortarlos en dados pequentildeosPelar y picar fina la cebolla Cortar
la panceta en dados pequentildeos
Antildeadir el caldo de pollo y los tomates salpimentar Bajar el fuegoal miacutenimo y dejar cociendo con laolla tapada unos 15 minutos Pasadoeste tiempo destapar y cocer hasta
que el liacutequido casi se consuma
Poner una sarteacuten amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite Antildeadirla panceta y la cebolla y freiacuterdurante 5 min Antildeadir las endibiasy mantener al fuego 3 oacute 4 min maacutes
hasta que empiecen a coger color
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Guiso italiano de endibias y tomates
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta
Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa
Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo
Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Salmoacuten con manzana apio y nata
12 cocinadiez
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
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Faacutec i l
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Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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18 cocinadiez
TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
LIGERA Y PRAacuteCTICA
SUacutePER ELEGANTE
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Cocotte de porcelana Revolution de Revol 149 euro en ClaudiaampJuliaEs compatible con cualquier hornoo fuente de calor (incluso induccioacuteny microondas) Muy ligera pero conmaacutes resistencia teacutermica que el gres
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Cazuela baja Efficient de Braen siete tamantildeos desde 43 euro(20 cm) hasta 94 euro (40 cm)Realizada en aluminio fundidoincluye tapa de vidrio y asasde silicona Todo tipo de cocinas
Parrillas de hierro colado deLe Creuset en rojo o negro 75 euro(33x22 cm) y 68 euro (24x24 cm)Distribuyen el calor de manerauniforme y asiacute los alimentos nise queman ni se quedan crudos
Con la maacutequina de elaborar pasta Perfetta
Brillante 3995 euro de Gefu podraacutespreparar exquisitos tagliatelle tagliolinio placas de lasantildea del modo maacutes sencillo
Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
Party 799 eurocu de Casa en varioscolores Resultan muy ligeras para poder
manejarlas con gran facilidad
Sartenes ceraacutemicas de coloresTirol 26 euro (20 cm) 29 euro (24 cm) 31 euro(26 cm) y 34 euro (28 cm) de Darna Con base de aluminio fundido apresioacuten son aptas para cocinas degas vitroceraacutemica y de induccioacuten
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Wok de acero antiadherente 32 eurode Habitat de 35 cm de diaacutemetroSe puede utilizar en cocinas de gaseleacutectricas y de induccioacuten Incluye
tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
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volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
iexclQueacute apeteciblesCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
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de coloresmodelo
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de gallinitas530 euro cu
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FUENTES de
madera demango hechasa mano99 euro 3 udsy cuberteriacutea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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cocinadiez 7cocinadiez 7direcciones paacuteg 65
Construir con los nintildeos una casita de galleta dejengibre como eacutesta te resultaraacute faciliacutesimo con elkit Snoumlkul de Ikea 599 curren4 piezas (un molde ytres cortapastas) Horneas decoras y iexcla comer
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Esta fruta tropical muy nutritivarefrescante y digestiva acompantildeaa la perfeccioacuten platos de inviernodesde el aperitivo al postre Tomanota de nuestras propuestas
Aperitivos Una opcioacuten sencillay sabrosa es la mini brocheta conlangostinos saltea langostinos ydados de pintildea ensaacutertalos en palitosde brocheta y alintildea con unavinagreta de soja Para algo maacuteselaborado prepara una tosta depintildea y pollo al curry pocha cebollapechuga de pollo y pintildea salpimenta
antildeade curry y nata reduce y sirvesobre pan (o en vasitos tartaletas)
Platos principales La pintildea esexquisita para refrescar un guisode pavo con verduras (antildeaacutedelacuando falten 30 minutos) y paracontrastar unas costillas asadas (salteacuteala y siacutervela de guarnicioacuten)
Postres Queda delicioso elcarpaccio de pintildea pon laacuteminasmuy 1047297nas de fruta espolvorea conmenta picada riega con carameloy acompantildea con helado de vainilla
Pintildea dulce y jugosa
Los alimentos del mes
INFO Este mes la breca estaacute en temporada asiacuteque podemos disfrutarlaal horno con patatas oguisada con verduras
DE BRUSELAS
IDEAS COLES
3GRATINADAS CON QUESO
Cuece las coles en agua hirviendo
con sal escuacuterrelas bien Ponlas en una
fuente de horno cuacutebrelas con una
bechamel clarita y con queso rallado
(emmental manchego gouda) y
gratina hasta que se tueste la superficie
CON PANCETA VINO Y NATA
Cuece las coles y escuacuterrelas reservando
un poco del caldo Pocha en una sarteacuten
ajo y cebolleta picados antildeade panceta
en dados rehoga y antildeade un poco de
caldo vino y nata Sazona incorpora
las coles y cuece unos minutos
REBOZADAS Y CON SALSA
Prepara una salsa de tomate casera
(o si lo prefieres utiliza una envasada
de calidad) Una vez cocidas las coles
paacutesalas por una masa de rebozado y
friacuteelas en aceite caliente Incorpoacuteralas
a la cazuela de la salsa y deja templar
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
El antildeo se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltanverduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la pintildea y los lichis
GAMBONES CON CREMA DE COCO
Descongelar losgambones en agua friacuteaantes de cocinarlosPelar y picar la cebollael aguacate y el jengibre
Poner en un cuenco
amplio el aguacate lamitad de la cebollael zumo de lima sal ypimienta Mezclar
Saltear el ajo picadoy la cebolla restante
Antildeadir los gambones
pelados y saltear 1 min
Antildeadir la crema de coco
la guindilla el jengibre
la sal y la pimienta
Dejar dos minutos a
fuego medio Antes de
apagar el fuego agregar
la nata y perejil picado
Servir los gambones con
aguacate coronado con
las huevas de salmoacuten
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de gamboacutenargentino grandePremium la Sirena 1 aguacate 1 ajo 12 cebolla 1 lima Huevas de salmoacuten 1 lata de crema decoco 1 taza de nata 1 trocito de jengibre 12 cucharaditade guindilla molida Perejil Aceite deoliva Pimienta y sal
direcciones paacuteg 65
LICHIS Muy ricos en vitamina C y con un sabor dulce y un puntitoaacutecido los lichis son ideales paraensaladas sopas friacuteas y postrescomo mousses sorbetes heladosbizcochos y gratinados dulces
Rece ta go u rme t
iquestQuieres otraguarnicioacuten paralos gambones
La manzanala pintildea el mango
o la papaya son perfectos
Condimento indispensable ennumerosas recetas el ajo estambieacuten un gran aliado de la saludDeciacutedete a darle el protagonismoque se merece en tus menuacutespreparando una tradicional sopa
de ajo un bacalao al ajo arrieroun ajoblanco de aperitivo ajosasados para servir con carnes ouna delicada muselina de ajo paraacompantildear un pescado al horno
Este mes los ajos
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de broacutecoli 1 coliflor 2 patatas 2 ajos Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de curry 1 cucharada de pimentoacuten de La Vera Pimienta Sal
Pelar y cortar la patata en dados Cortar la coliflor y el broacutecoli enramitos Cocer la coliflor y la patataen agua con sal 15 minutos a fuegosuave Cocer el broacutecoli en agua consal 5 minutos Escurrir y reservar
Pelar y cortar en laacuteminas los ajosPoner una sarteacuten al fuego con 4 cuchde aceite y el ajo Sofreiacuter un parde minutos y antildeadir el broacutecoli y lacoliflor reservados SalpimentarServir la crema con los tropezones
Separar los trozos de coliflor ybroacutecoli maacutes decorativos Pasar porla batidora el resto hasta obteneruna crema debe quedar bastanteliacutequida Antildeadir curry y sal y dejaral fuego 3 minutos maacutes Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Crema de coliflor y broacutecoli con tropezones
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras en pureacute o a la cazuela pescado en salsa conejo guisado
postres cremosos con toques de fruta iexclRicas recetas de invierno
Para entrar en calor
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Lavar y cortar las endibias encuatro trozos longitudinalmenteLavar los tomates secarlos ycortarlos en dados pequentildeosPelar y picar fina la cebolla Cortar
la panceta en dados pequentildeos
Antildeadir el caldo de pollo y los tomates salpimentar Bajar el fuegoal miacutenimo y dejar cociendo con laolla tapada unos 15 minutos Pasadoeste tiempo destapar y cocer hasta
que el liacutequido casi se consuma
Poner una sarteacuten amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite Antildeadirla panceta y la cebolla y freiacuterdurante 5 min Antildeadir las endibiasy mantener al fuego 3 oacute 4 min maacutes
hasta que empiecen a coger color
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Guiso italiano de endibias y tomates
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta
Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa
Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo
Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Salmoacuten con manzana apio y nata
12 cocinadiez
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
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PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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Parrillas de hierro colado deLe Creuset en rojo o negro 75 euro(33x22 cm) y 68 euro (24x24 cm)Distribuyen el calor de manerauniforme y asiacute los alimentos nise queman ni se quedan crudos
Con la maacutequina de elaborar pasta Perfetta
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Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
Party 799 eurocu de Casa en varioscolores Resultan muy ligeras para poder
manejarlas con gran facilidad
Sartenes ceraacutemicas de coloresTirol 26 euro (20 cm) 29 euro (24 cm) 31 euro(26 cm) y 34 euro (28 cm) de Darna Con base de aluminio fundido apresioacuten son aptas para cocinas degas vitroceraacutemica y de induccioacuten
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Wok de acero antiadherente 32 eurode Habitat de 35 cm de diaacutemetroSe puede utilizar en cocinas de gaseleacutectricas y de induccioacuten Incluye
tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
direcciones paacuteg 65
KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
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la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 5168 cocinadiez 51
Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
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iexclCAMPESTRE Plato llano Forsla 399 eurohondo 199 euro cuenco299 euro cuberteriacutea de
24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 5568 cocinadiez 55
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
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Cup Two Tonecon dibujos
de gallinitas530 euro cu
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Romant ic y T he Int ell ect ual
los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
asturianaes
EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
iexclSeacute un consumidor bien informado Enteacuterate de noticias
DE BAJA GRADUACIOacuteNSi ya eres fan de Vichy Catalaacuten pruebasus espumosos VintildeaCHY elaborados consu ceacutelebre agua y vino de Bodegas Casa
de la Vintildea wwwgrupovichycatalanes
EL APERITIVO PERFECTONos encantan las variedades de quesosholandeses Royal Hollandia (goudaedam maasdam) con leche fresca devacas frisonas frieslandcampinacom
iexcl U n s o r t e o
g e n i a l
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UN CUMPLE
DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
wwwnesquikes
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
PLATOS
DE CUCHARA Dale gusto alpaladar conpropuestastan exquisitascomo estosjudiones concodorniz
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Esta fruta tropical muy nutritivarefrescante y digestiva acompantildeaa la perfeccioacuten platos de inviernodesde el aperitivo al postre Tomanota de nuestras propuestas
Aperitivos Una opcioacuten sencillay sabrosa es la mini brocheta conlangostinos saltea langostinos ydados de pintildea ensaacutertalos en palitosde brocheta y alintildea con unavinagreta de soja Para algo maacuteselaborado prepara una tosta depintildea y pollo al curry pocha cebollapechuga de pollo y pintildea salpimenta
antildeade curry y nata reduce y sirvesobre pan (o en vasitos tartaletas)
Platos principales La pintildea esexquisita para refrescar un guisode pavo con verduras (antildeaacutedelacuando falten 30 minutos) y paracontrastar unas costillas asadas (salteacuteala y siacutervela de guarnicioacuten)
Postres Queda delicioso elcarpaccio de pintildea pon laacuteminasmuy 1047297nas de fruta espolvorea conmenta picada riega con carameloy acompantildea con helado de vainilla
Pintildea dulce y jugosa
Los alimentos del mes
INFO Este mes la breca estaacute en temporada asiacuteque podemos disfrutarlaal horno con patatas oguisada con verduras
DE BRUSELAS
IDEAS COLES
3GRATINADAS CON QUESO
Cuece las coles en agua hirviendo
con sal escuacuterrelas bien Ponlas en una
fuente de horno cuacutebrelas con una
bechamel clarita y con queso rallado
(emmental manchego gouda) y
gratina hasta que se tueste la superficie
CON PANCETA VINO Y NATA
Cuece las coles y escuacuterrelas reservando
un poco del caldo Pocha en una sarteacuten
ajo y cebolleta picados antildeade panceta
en dados rehoga y antildeade un poco de
caldo vino y nata Sazona incorpora
las coles y cuece unos minutos
REBOZADAS Y CON SALSA
Prepara una salsa de tomate casera
(o si lo prefieres utiliza una envasada
de calidad) Una vez cocidas las coles
paacutesalas por una masa de rebozado y
friacuteelas en aceite caliente Incorpoacuteralas
a la cazuela de la salsa y deja templar
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
El antildeo se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltanverduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la pintildea y los lichis
GAMBONES CON CREMA DE COCO
Descongelar losgambones en agua friacuteaantes de cocinarlosPelar y picar la cebollael aguacate y el jengibre
Poner en un cuenco
amplio el aguacate lamitad de la cebollael zumo de lima sal ypimienta Mezclar
Saltear el ajo picadoy la cebolla restante
Antildeadir los gambones
pelados y saltear 1 min
Antildeadir la crema de coco
la guindilla el jengibre
la sal y la pimienta
Dejar dos minutos a
fuego medio Antes de
apagar el fuego agregar
la nata y perejil picado
Servir los gambones con
aguacate coronado con
las huevas de salmoacuten
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de gamboacutenargentino grandePremium la Sirena 1 aguacate 1 ajo 12 cebolla 1 lima Huevas de salmoacuten 1 lata de crema decoco 1 taza de nata 1 trocito de jengibre 12 cucharaditade guindilla molida Perejil Aceite deoliva Pimienta y sal
direcciones paacuteg 65
LICHIS Muy ricos en vitamina C y con un sabor dulce y un puntitoaacutecido los lichis son ideales paraensaladas sopas friacuteas y postrescomo mousses sorbetes heladosbizcochos y gratinados dulces
Rece ta go u rme t
iquestQuieres otraguarnicioacuten paralos gambones
La manzanala pintildea el mango
o la papaya son perfectos
Condimento indispensable ennumerosas recetas el ajo estambieacuten un gran aliado de la saludDeciacutedete a darle el protagonismoque se merece en tus menuacutespreparando una tradicional sopa
de ajo un bacalao al ajo arrieroun ajoblanco de aperitivo ajosasados para servir con carnes ouna delicada muselina de ajo paraacompantildear un pescado al horno
Este mes los ajos
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de broacutecoli 1 coliflor 2 patatas 2 ajos Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de curry 1 cucharada de pimentoacuten de La Vera Pimienta Sal
Pelar y cortar la patata en dados Cortar la coliflor y el broacutecoli enramitos Cocer la coliflor y la patataen agua con sal 15 minutos a fuegosuave Cocer el broacutecoli en agua consal 5 minutos Escurrir y reservar
Pelar y cortar en laacuteminas los ajosPoner una sarteacuten al fuego con 4 cuchde aceite y el ajo Sofreiacuter un parde minutos y antildeadir el broacutecoli y lacoliflor reservados SalpimentarServir la crema con los tropezones
Separar los trozos de coliflor ybroacutecoli maacutes decorativos Pasar porla batidora el resto hasta obteneruna crema debe quedar bastanteliacutequida Antildeadir curry y sal y dejaral fuego 3 minutos maacutes Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Crema de coliflor y broacutecoli con tropezones
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras en pureacute o a la cazuela pescado en salsa conejo guisado
postres cremosos con toques de fruta iexclRicas recetas de invierno
Para entrar en calor
10 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Lavar y cortar las endibias encuatro trozos longitudinalmenteLavar los tomates secarlos ycortarlos en dados pequentildeosPelar y picar fina la cebolla Cortar
la panceta en dados pequentildeos
Antildeadir el caldo de pollo y los tomates salpimentar Bajar el fuegoal miacutenimo y dejar cociendo con laolla tapada unos 15 minutos Pasadoeste tiempo destapar y cocer hasta
que el liacutequido casi se consuma
Poner una sarteacuten amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite Antildeadirla panceta y la cebolla y freiacuterdurante 5 min Antildeadir las endibiasy mantener al fuego 3 oacute 4 min maacutes
hasta que empiecen a coger color
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Guiso italiano de endibias y tomates
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta
Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa
Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo
Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta
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Faacutec i l
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Salmoacuten con manzana apio y nata
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INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
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Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
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Natillas con cobertura de caquis
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INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
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Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
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PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
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Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
LIGERA Y PRAacuteCTICA
SUacutePER ELEGANTE
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Cazuela baja Efficient de Braen siete tamantildeos desde 43 euro(20 cm) hasta 94 euro (40 cm)Realizada en aluminio fundidoincluye tapa de vidrio y asasde silicona Todo tipo de cocinas
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Brillante 3995 euro de Gefu podraacutespreparar exquisitos tagliatelle tagliolinio placas de lasantildea del modo maacutes sencillo
Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
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manejarlas con gran facilidad
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Wok de acero antiadherente 32 eurode Habitat de 35 cm de diaacutemetroSe puede utilizar en cocinas de gaseleacutectricas y de induccioacuten Incluye
tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
direcciones paacuteg 65
KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
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Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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cocinadiez 9
El antildeo se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltanverduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la pintildea y los lichis
GAMBONES CON CREMA DE COCO
Descongelar losgambones en agua friacuteaantes de cocinarlosPelar y picar la cebollael aguacate y el jengibre
Poner en un cuenco
amplio el aguacate lamitad de la cebollael zumo de lima sal ypimienta Mezclar
Saltear el ajo picadoy la cebolla restante
Antildeadir los gambones
pelados y saltear 1 min
Antildeadir la crema de coco
la guindilla el jengibre
la sal y la pimienta
Dejar dos minutos a
fuego medio Antes de
apagar el fuego agregar
la nata y perejil picado
Servir los gambones con
aguacate coronado con
las huevas de salmoacuten
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de gamboacutenargentino grandePremium la Sirena 1 aguacate 1 ajo 12 cebolla 1 lima Huevas de salmoacuten 1 lata de crema decoco 1 taza de nata 1 trocito de jengibre 12 cucharaditade guindilla molida Perejil Aceite deoliva Pimienta y sal
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LICHIS Muy ricos en vitamina C y con un sabor dulce y un puntitoaacutecido los lichis son ideales paraensaladas sopas friacuteas y postrescomo mousses sorbetes heladosbizcochos y gratinados dulces
Rece ta go u rme t
iquestQuieres otraguarnicioacuten paralos gambones
La manzanala pintildea el mango
o la papaya son perfectos
Condimento indispensable ennumerosas recetas el ajo estambieacuten un gran aliado de la saludDeciacutedete a darle el protagonismoque se merece en tus menuacutespreparando una tradicional sopa
de ajo un bacalao al ajo arrieroun ajoblanco de aperitivo ajosasados para servir con carnes ouna delicada muselina de ajo paraacompantildear un pescado al horno
Este mes los ajos
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de broacutecoli 1 coliflor 2 patatas 2 ajos Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de curry 1 cucharada de pimentoacuten de La Vera Pimienta Sal
Pelar y cortar la patata en dados Cortar la coliflor y el broacutecoli enramitos Cocer la coliflor y la patataen agua con sal 15 minutos a fuegosuave Cocer el broacutecoli en agua consal 5 minutos Escurrir y reservar
Pelar y cortar en laacuteminas los ajosPoner una sarteacuten al fuego con 4 cuchde aceite y el ajo Sofreiacuter un parde minutos y antildeadir el broacutecoli y lacoliflor reservados SalpimentarServir la crema con los tropezones
Separar los trozos de coliflor ybroacutecoli maacutes decorativos Pasar porla batidora el resto hasta obteneruna crema debe quedar bastanteliacutequida Antildeadir curry y sal y dejaral fuego 3 minutos maacutes Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Crema de coliflor y broacutecoli con tropezones
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras en pureacute o a la cazuela pescado en salsa conejo guisado
postres cremosos con toques de fruta iexclRicas recetas de invierno
Para entrar en calor
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Lavar y cortar las endibias encuatro trozos longitudinalmenteLavar los tomates secarlos ycortarlos en dados pequentildeosPelar y picar fina la cebolla Cortar
la panceta en dados pequentildeos
Antildeadir el caldo de pollo y los tomates salpimentar Bajar el fuegoal miacutenimo y dejar cociendo con laolla tapada unos 15 minutos Pasadoeste tiempo destapar y cocer hasta
que el liacutequido casi se consuma
Poner una sarteacuten amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite Antildeadirla panceta y la cebolla y freiacuterdurante 5 min Antildeadir las endibiasy mantener al fuego 3 oacute 4 min maacutes
hasta que empiecen a coger color
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Guiso italiano de endibias y tomates
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta
Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa
Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo
Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Salmoacuten con manzana apio y nata
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INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
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PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
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Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
LIGERA Y PRAacuteCTICA
SUacutePER ELEGANTE
LA MEJOR PASTA
Cocotte de porcelana Revolution de Revol 149 euro en ClaudiaampJuliaEs compatible con cualquier hornoo fuente de calor (incluso induccioacuteny microondas) Muy ligera pero conmaacutes resistencia teacutermica que el gres
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Cazuela baja Efficient de Braen siete tamantildeos desde 43 euro(20 cm) hasta 94 euro (40 cm)Realizada en aluminio fundidoincluye tapa de vidrio y asasde silicona Todo tipo de cocinas
Parrillas de hierro colado deLe Creuset en rojo o negro 75 euro(33x22 cm) y 68 euro (24x24 cm)Distribuyen el calor de manerauniforme y asiacute los alimentos nise queman ni se quedan crudos
Con la maacutequina de elaborar pasta Perfetta
Brillante 3995 euro de Gefu podraacutespreparar exquisitos tagliatelle tagliolinio placas de lasantildea del modo maacutes sencillo
Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
Party 799 eurocu de Casa en varioscolores Resultan muy ligeras para poder
manejarlas con gran facilidad
Sartenes ceraacutemicas de coloresTirol 26 euro (20 cm) 29 euro (24 cm) 31 euro(26 cm) y 34 euro (28 cm) de Darna Con base de aluminio fundido apresioacuten son aptas para cocinas degas vitroceraacutemica y de induccioacuten
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Wok de acero antiadherente 32 eurode Habitat de 35 cm de diaacutemetroSe puede utilizar en cocinas de gaseleacutectricas y de induccioacuten Incluye
tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
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Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
ELEGANCIAVESTIDA DE ROSA
PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
iexclQueacute apeteciblesCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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V A JILLA de 19 piezas en por celana 4990 euro Set de dos
tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
iexclTodos
a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
de coloresmodelo
Cup Two Tonecon dibujos
de gallinitas530 euro cu
de Rice
FUENTES de
madera demango hechasa mano99 euro 3 udsy cuberteriacutea
Arreglada de24 piezas 149 eurotodo de Sia
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los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de broacutecoli 1 coliflor 2 patatas 2 ajos Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de curry 1 cucharada de pimentoacuten de La Vera Pimienta Sal
Pelar y cortar la patata en dados Cortar la coliflor y el broacutecoli enramitos Cocer la coliflor y la patataen agua con sal 15 minutos a fuegosuave Cocer el broacutecoli en agua consal 5 minutos Escurrir y reservar
Pelar y cortar en laacuteminas los ajosPoner una sarteacuten al fuego con 4 cuchde aceite y el ajo Sofreiacuter un parde minutos y antildeadir el broacutecoli y lacoliflor reservados SalpimentarServir la crema con los tropezones
Separar los trozos de coliflor ybroacutecoli maacutes decorativos Pasar porla batidora el resto hasta obteneruna crema debe quedar bastanteliacutequida Antildeadir curry y sal y dejaral fuego 3 minutos maacutes Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Crema de coliflor y broacutecoli con tropezones
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras en pureacute o a la cazuela pescado en salsa conejo guisado
postres cremosos con toques de fruta iexclRicas recetas de invierno
Para entrar en calor
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Lavar y cortar las endibias encuatro trozos longitudinalmenteLavar los tomates secarlos ycortarlos en dados pequentildeosPelar y picar fina la cebolla Cortar
la panceta en dados pequentildeos
Antildeadir el caldo de pollo y los tomates salpimentar Bajar el fuegoal miacutenimo y dejar cociendo con laolla tapada unos 15 minutos Pasadoeste tiempo destapar y cocer hasta
que el liacutequido casi se consuma
Poner una sarteacuten amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite Antildeadirla panceta y la cebolla y freiacuterdurante 5 min Antildeadir las endibiasy mantener al fuego 3 oacute 4 min maacutes
hasta que empiecen a coger color
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Guiso italiano de endibias y tomates
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta
Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa
Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo
Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Salmoacuten con manzana apio y nata
12 cocinadiez
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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cocinadiez 17
NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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18 cocinadiez
TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
LIGERA Y PRAacuteCTICA
SUacutePER ELEGANTE
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Cocotte de porcelana Revolution de Revol 149 euro en ClaudiaampJuliaEs compatible con cualquier hornoo fuente de calor (incluso induccioacuteny microondas) Muy ligera pero conmaacutes resistencia teacutermica que el gres
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Con la maacutequina de elaborar pasta Perfetta
Brillante 3995 euro de Gefu podraacutespreparar exquisitos tagliatelle tagliolinio placas de lasantildea del modo maacutes sencillo
Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
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manejarlas con gran facilidad
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Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
ELEGANCIAVESTIDA DE ROSA
PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
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de jarra para elagua y decantadorde la marca Menu
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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iexclCAMPESTRE Plato llano Forsla 399 eurohondo 199 euro cuenco299 euro cuberteriacutea de
24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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V A JILLA de 19 piezas en por celana 4990 euro Set de dos
tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
iexclTodos
a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
de coloresmodelo
Cup Two Tonecon dibujos
de gallinitas530 euro cu
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FUENTES de
madera demango hechasa mano99 euro 3 udsy cuberteriacutea
Arreglada de24 piezas 149 eurotodo de Sia
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los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
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Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Lavar y cortar las endibias encuatro trozos longitudinalmenteLavar los tomates secarlos ycortarlos en dados pequentildeosPelar y picar fina la cebolla Cortar
la panceta en dados pequentildeos
Antildeadir el caldo de pollo y los tomates salpimentar Bajar el fuegoal miacutenimo y dejar cociendo con laolla tapada unos 15 minutos Pasadoeste tiempo destapar y cocer hasta
que el liacutequido casi se consuma
Poner una sarteacuten amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite Antildeadirla panceta y la cebolla y freiacuterdurante 5 min Antildeadir las endibiasy mantener al fuego 3 oacute 4 min maacutes
hasta que empiecen a coger color
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Guiso italiano de endibias y tomates
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta
Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa
Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo
Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Salmoacuten con manzana apio y nata
12 cocinadiez
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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cocinadiez 17
NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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18 cocinadiez
TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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Con la maacutequina de elaborar pasta Perfetta
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Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
Party 799 eurocu de Casa en varioscolores Resultan muy ligeras para poder
manejarlas con gran facilidad
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tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
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Faacutec i l
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MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
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Faacutec i l
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4 5 m i n
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COCINA SANA
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
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Faacutec i l
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iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
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M ed ia
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
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La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
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la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
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volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 5168 cocinadiez 51
Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
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iexclCAMPESTRE Plato llano Forsla 399 eurohondo 199 euro cuenco299 euro cuberteriacutea de
24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 5568 cocinadiez 55
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
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Cup Two Tonecon dibujos
de gallinitas530 euro cu
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Romant ic y T he Int ell ect ual
los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
asturianaes
EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
iexclSeacute un consumidor bien informado Enteacuterate de noticias
DE BAJA GRADUACIOacuteNSi ya eres fan de Vichy Catalaacuten pruebasus espumosos VintildeaCHY elaborados consu ceacutelebre agua y vino de Bodegas Casa
de la Vintildea wwwgrupovichycatalanes
EL APERITIVO PERFECTONos encantan las variedades de quesosholandeses Royal Hollandia (goudaedam maasdam) con leche fresca devacas frisonas frieslandcampinacom
iexcl U n s o r t e o
g e n i a l
LOS POSTRES EXQUISITOSAuacuten tienes hasta el 15 de enero paradisfrutar de los postres edicioacuten limitadaDulces Sonrisas de Danone fondue dechocolate crema de turroacuten danonees
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UN CUMPLE
DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
wwwnesquikes
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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MERO CON VERDURITAS
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PLATOS
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta
Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa
Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo
Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Salmoacuten con manzana apio y nata
12 cocinadiez
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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cocinadiez 17
NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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18 cocinadiez
TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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cocinadiez 19
Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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SUacutePER ELEGANTE
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Con la maacutequina de elaborar pasta Perfetta
Brillante 3995 euro de Gefu podraacutespreparar exquisitos tagliatelle tagliolinio placas de lasantildea del modo maacutes sencillo
Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
Party 799 eurocu de Casa en varioscolores Resultan muy ligeras para poder
manejarlas con gran facilidad
Sartenes ceraacutemicas de coloresTirol 26 euro (20 cm) 29 euro (24 cm) 31 euro(26 cm) y 34 euro (28 cm) de Darna Con base de aluminio fundido apresioacuten son aptas para cocinas degas vitroceraacutemica y de induccioacuten
Cocotte redonda de hierro fundido yesmalte vitrificado de Staub desde165 euro (22 cm26 l) Tambieacuten existeen 24 26 y 28 cm (38 5 y 67 l)Apta para lavavajillas y cualquierfuente de calor excepto microondas
Cazuela Chef Series de 76 litros 24990 euro de la firma Tupperware Fabricada a base de laacuteminas deacero inoxidable de 1810 con capasde aluminio fundido entre ellasApta para cualquier tipo de cocina
Wok de acero antiadherente 32 eurode Habitat de 35 cm de diaacutemetroSe puede utilizar en cocinas de gaseleacutectricas y de induccioacuten Incluye
tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
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Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
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Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
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Faacutec i l
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iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
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La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
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mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
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carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
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legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
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especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
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CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
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DE CUCHARA Dale gusto alpaladar conpropuestastan exquisitascomo estosjudiones concodorniz
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Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal
Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas
En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos
maacutes hasta que el conejo esteacute tierno
Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los
trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado
Retirar el conejo y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Conejo guisado al vino tinto
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
14 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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cocinadiez 17
NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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18 cocinadiez
TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
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Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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carnes verduras
y postres) y con
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pimiento de Espelette
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legumbres) de Chez
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
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Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 5168 cocinadiez 51
Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
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UN CUMPLE
DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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cocinadiez 65
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Proacuteximo nuacutemero200 FEBRERO A la venta el 28 de enero
PARA SAN VALENTIN Si quieres sorprender a tu pareja con un delicioso menuacuteno te pierdas estas ideas
SHOPPING MENAJE Vajillas cristaleriacuteas accesoriosuna coqueta seleccioacuten de piezas para vestir la mesa al detalle
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo Poner un cazo amplio al
fuego con la leche la vainilla
abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas
de huevo con la harina de maiacutez
Pelar los caquis ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor reservar Repar tir las
natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir
con la preparacioacuten anterior
Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner
de nuevo en el fuego y batir
eneacutergicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Natillas con cobertura de caquis
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INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
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PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
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Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
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Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
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Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
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RECETAS ORIENTALES
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
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Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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pruebes los vinagrescon pulpa de mango
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carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
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legumbres) de Chez
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48 cocinadiez
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un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
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50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
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UN CUMPLE
DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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de los aceites de olivardquo descubre
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Piezas elegantesy delicadas paratu mesa Paacuteg 52
cocinadiez 65
E lega n tes
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SHOPPING MENAJE Vajillas cristaleriacuteas accesoriosuna coqueta seleccioacuten de piezas para vestir la mesa al detalle
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten
Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco las manzanas en trozos
la leche condensada los huevos
y la cucharada de zumo de limoacuten
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno
al bantildeo mariacutea durante 50 minutos
Desmoldar cuando los flanes esteacuten
friacuteos y servir si se desea con
mermelada de frutos del bosque
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla Preparar un caramelo ligero
con el azuacutecar y agua al fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Flan de manzana y queso fresco
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
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Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
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Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
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Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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a t a n e x q u i s i t a
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restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 5168 cocinadiez 51
Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
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64 cocinadiez
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UN CUMPLE
DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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PARA SAN VALENTIN Si quieres sorprender a tu pareja con un delicioso menuacuteno te pierdas estas ideas
SHOPPING MENAJE Vajillas cristaleriacuteas accesoriosuna coqueta seleccioacuten de piezas para vestir la mesa al detalle
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
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Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
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Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas
para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien
a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota
Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)
Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)
Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse
tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados
Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos
pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate
Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones
Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en
los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo
Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas
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PRODUCTO A EXAMEN
Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten
Se utiliza principalmente
para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea
iquestC o no c e s l a mano d e B ud a
Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom
INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga
LOS MAacuteS EXOacuteTICOS
Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota
Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como
una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco
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NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
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Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
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Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
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Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
Party 799 eurocu de Casa en varioscolores Resultan muy ligeras para poder
manejarlas con gran facilidad
Sartenes ceraacutemicas de coloresTirol 26 euro (20 cm) 29 euro (24 cm) 31 euro(26 cm) y 34 euro (28 cm) de Darna Con base de aluminio fundido apresioacuten son aptas para cocinas degas vitroceraacutemica y de induccioacuten
Cocotte redonda de hierro fundido yesmalte vitrificado de Staub desde165 euro (22 cm26 l) Tambieacuten existeen 24 26 y 28 cm (38 5 y 67 l)Apta para lavavajillas y cualquierfuente de calor excepto microondas
Cazuela Chef Series de 76 litros 24990 euro de la firma Tupperware Fabricada a base de laacuteminas deacero inoxidable de 1810 con capasde aluminio fundido entre ellasApta para cualquier tipo de cocina
Wok de acero antiadherente 32 eurode Habitat de 35 cm de diaacutemetroSe puede utilizar en cocinas de gaseleacutectricas y de induccioacuten Incluye
tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
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la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
PLATOS
DE CUCHARA Dale gusto alpaladar conpropuestastan exquisitascomo estosjudiones concodorniz
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Platos muy sanos
El libro invitado
Novedades engourmet tiendas
El consultorio
Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
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cocinadiez 17
NARANJA
LIMOacuteN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas
LOS SIETE MAGNIacuteFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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18 cocinadiez
TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
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PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
ELEGANCIAVESTIDA DE ROSA
PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 5168 cocinadiez 51
Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
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de jarra para elagua y decantadorde la marca Menu
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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iexclCAMPESTRE Plato llano Forsla 399 eurohondo 199 euro cuenco299 euro cuberteriacutea de
24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 5568 cocinadiez 55
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
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Cup Two Tonecon dibujos
de gallinitas530 euro cu
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FUENTES de
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Arreglada de24 piezas 149 eurotodo de Sia
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Romant ic y T he Int ell ect ual
los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
todo de Casa Alegre
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
asturianaes
EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
64 cocinadiez
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iexclSeacute un consumidor bien informado Enteacuterate de noticias
DE BAJA GRADUACIOacuteNSi ya eres fan de Vichy Catalaacuten pruebasus espumosos VintildeaCHY elaborados consu ceacutelebre agua y vino de Bodegas Casa
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UN CUMPLE
DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
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18 cocinadiez
TUTORIAL CIacuteTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada
Rica mermelada
REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA
iexclQueacutebuena idea
iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper
original Envasala mermelada en
tarritos individualescomo eacutestos de
Klimer
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cocinadiez 19
Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
LIGERA Y PRAacuteCTICA
SUacutePER ELEGANTE
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Con la maacutequina de elaborar pasta Perfetta
Brillante 3995 euro de Gefu podraacutespreparar exquisitos tagliatelle tagliolinio placas de lasantildea del modo maacutes sencillo
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La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
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manejarlas con gran facilidad
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Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
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volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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cumple 50 antildeos
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nintildeos) iexclMuchas
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
PLATOS
DE CUCHARA Dale gusto alpaladar conpropuestastan exquisitascomo estosjudiones concodorniz
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Platos muy sanos
El libro invitado
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El consultorio
Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
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cocinadiez 19
Coacutemo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar
1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar
las caacutescaras en tiras muy finitas
6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura
de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora
3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener
una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
LIGERA Y PRAacuteCTICA
SUacutePER ELEGANTE
LA MEJOR PASTA
Cocotte de porcelana Revolution de Revol 149 euro en ClaudiaampJuliaEs compatible con cualquier hornoo fuente de calor (incluso induccioacuteny microondas) Muy ligera pero conmaacutes resistencia teacutermica que el gres
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Cazuela baja Efficient de Braen siete tamantildeos desde 43 euro(20 cm) hasta 94 euro (40 cm)Realizada en aluminio fundidoincluye tapa de vidrio y asasde silicona Todo tipo de cocinas
Parrillas de hierro colado deLe Creuset en rojo o negro 75 euro(33x22 cm) y 68 euro (24x24 cm)Distribuyen el calor de manerauniforme y asiacute los alimentos nise queman ni se quedan crudos
Con la maacutequina de elaborar pasta Perfetta
Brillante 3995 euro de Gefu podraacutespreparar exquisitos tagliatelle tagliolinio placas de lasantildea del modo maacutes sencillo
Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador
MUY VERSAacuteTIL
A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
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manejarlas con gran facilidad
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Wok de acero antiadherente 32 eurode Habitat de 35 cm de diaacutemetroSe puede utilizar en cocinas de gaseleacutectricas y de induccioacuten Incluye
tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
direcciones paacuteg 65
KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
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UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
iexclQueacute apeteciblesCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
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de gallinitas530 euro cu
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madera demango hechasa mano99 euro 3 udsy cuberteriacutea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos
Pura vitamina C
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
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manejarlas con gran facilidad
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tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
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volveraacuten a ser los
mismos cuando
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pimiento de Espelette
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un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
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cocinadiez 49
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especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
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50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
asturianaes
EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
64 cocinadiez
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Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
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COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
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cocinadiez 21
Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel
transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas
Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas
En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar
todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal
Pomelosrosasrellenos deensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal
Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas
cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora
Sacar el pescado dela nevera escurrir el
zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco
Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula
y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
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Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
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Faacutec i l
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2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
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Faacutec i l
T i e m po
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MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
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Faacutec i l
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COCINA SANA
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
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Faacutec i l
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iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
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M ed ia
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
direcciones paacuteg 65
KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
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La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
ELEGANCIAVESTIDA DE ROSA
PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
iexclQueacute apeteciblesCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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iexclCAMPESTRE Plato llano Forsla 399 eurohondo 199 euro cuenco299 euro cuberteriacutea de
24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
iexclTodos
a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
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todo de Casa Alegre
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
asturianaes
EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
64 cocinadiez
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UN CUMPLE
DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
PLATOS
DE CUCHARA Dale gusto alpaladar conpropuestastan exquisitascomo estosjudiones concodorniz
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Y ADEMAacuteS
Platos muy sanos
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Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
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COCINAR CON CIacuteTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea
Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm
Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas
de naranja confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua
Bizcochocon yogury naranjaconfitada
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal
Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con
un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes
Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)
Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a
la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
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manejarlas con gran facilidad
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Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
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la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacioacuten
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
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TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
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manejarlas con gran facilidad
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tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
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Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
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Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
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La compraexquisita
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carnes verduras
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pimiento de Espelette
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48 cocinadiez
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
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especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 526852 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
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UN CUMPLE
DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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24 cocinadiez
COCINAR CON CIacuteTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
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La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
ELEGANCIAVESTIDA DE ROSA
PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
iexclQueacute apeteciblesCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
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de coloresmodelo
Cup Two Tonecon dibujos
de gallinitas530 euro cu
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Arreglada de24 piezas 149 eurotodo de Sia
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los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
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de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal
Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un
cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y
tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos
Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego
con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de
azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min
Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele
Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y
un poco de helado de romero
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero
Sopa denaranja conmagdalenade chocolate
Dificultad MediaTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial
y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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SUacutePER ELEGANTE
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La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes
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manejarlas con gran facilidad
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tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
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Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
direcciones paacuteg 65
KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
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restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
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postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
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DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma
nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef
Anfitriona perfecta
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
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la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
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volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
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FUENTES de
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
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nintildeos) iexclMuchas
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
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Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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cocinadiez 27
Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los
calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas
Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar
Precalentar el horno a 180ordm C
Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta
Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta
Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo
el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos
Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos
Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a
poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines
prepara un salteadode pechuga de pollo
picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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A LA PLANCHA
La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas
accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
COCINA SALUDABLE
LA PROFESIONAL
ESTILO JAPONEacuteS
TIERNO PAN CASERO
Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina
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manejarlas con gran facilidad
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tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos
Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado
Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
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mismos cuando
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
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cocinadiez 49
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
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50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 526852 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
asturianaes
EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200ordm C
Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa
Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar
Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un
trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta
Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso
con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar
Poner una olla al fuego
con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar
del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las
laacuteminas de puerro
Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 30 min
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Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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COCINA SANA
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Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
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Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
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COCINA SANA
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
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Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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praacutecticas (balanza espaacutetula
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Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
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Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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cocinadiez 29
Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
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RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
ELEGANCIAVESTIDA DE ROSA
PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 5168 cocinadiez 51
Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
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de jarra para elagua y decantadorde la marca Menu
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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iexclCAMPESTRE Plato llano Forsla 399 eurohondo 199 euro cuenco299 euro cuberteriacutea de
24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 5568 cocinadiez 55
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
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Cup Two Tonecon dibujos
de gallinitas530 euro cu
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FUENTES de
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Arreglada de24 piezas 149 eurotodo de Sia
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Romant ic y T he Int ell ect ual
los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
todo de Casa Alegre
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
asturianaes
EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
64 cocinadiez
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iexclSeacute un consumidor bien informado Enteacuterate de noticias
DE BAJA GRADUACIOacuteNSi ya eres fan de Vichy Catalaacuten pruebasus espumosos VintildeaCHY elaborados consu ceacutelebre agua y vino de Bodegas Casa
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UN CUMPLE
DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar12
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accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten
maacutes faacutecil
iexclTOMA NOTA
iexcl M u y r aacute p i d
a
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
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RECETAS ORIENTALES
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
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Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
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Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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La compraexquisita
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Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
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mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
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legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
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cocinadiez 49
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especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
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50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
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DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
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cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
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de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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cocinadiez 31
QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas
Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla
y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar
Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar
Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador
24 horas Desmoldar y servir
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy
Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de
bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal
Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la
batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute
Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de
huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar
Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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32 cocinadiez
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accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis
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iexcl M u y r aacute p i d
a
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
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+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
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Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
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Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
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volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
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UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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nintildeos) iexclMuchas
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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32 cocinadiez
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
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D e g r a n
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
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Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
ELEGANCIAVESTIDA DE ROSA
PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
iexclQueacute apeteciblesCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
iexclTodos
a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
de coloresmodelo
Cup Two Tonecon dibujos
de gallinitas530 euro cu
de Rice
FUENTES de
madera demango hechasa mano99 euro 3 udsy cuberteriacutea
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los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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nintildeos) iexclMuchas
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
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Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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cocinadiez 33direcciones paacuteg 65
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RECETAS ORIENTALES
D e g r a n
c a l i d a d
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
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de coloresmodelo
Cup Two Tonecon dibujos
de gallinitas530 euro cu
de Rice
FUENTES de
madera demango hechasa mano99 euro 3 udsy cuberteriacutea
Arreglada de24 piezas 149 eurotodo de Sia
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los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
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Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos
muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma
iquestQuieres cuidarte
Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal
Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar
Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar
Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
1 5 m i n
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
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de gallinitas530 euro cu
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FUENTES de
madera demango hechasa mano99 euro 3 udsy cuberteriacutea
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los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
todo de Casa Alegre
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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MERO CON VERDURITAS
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cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de
berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas
Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes
Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos
troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras
ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes
vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
El ayudante perfecto
Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros
Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
iexclQueacute apeteciblesCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
de coloresmodelo
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de gallinitas530 euro cu
de Rice
FUENTES de
madera demango hechasa mano99 euro 3 udsy cuberteriacutea
Arreglada de24 piezas 149 eurotodo de Sia
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los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
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Bloody Mary
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
PLATOS
DE CUCHARA Dale gusto alpaladar conpropuestastan exquisitascomo estosjudiones concodorniz
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El libro invitado
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Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar
Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados
(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa
Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car
esta receta prescinde dela salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade
de olivas negras
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
ELEGANCIAVESTIDA DE ROSA
PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
iexclQueacute apeteciblesCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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V A JILLA de 19 piezas en por celana 4990 euro Set de dos
tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
iexclTodos
a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
de coloresmodelo
Cup Two Tonecon dibujos
de gallinitas530 euro cu
de Rice
FUENTES de
madera demango hechasa mano99 euro 3 udsy cuberteriacutea
Arreglada de24 piezas 149 eurotodo de Sia
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los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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DULCE YMUY FELIZEl exquisito
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cumple 50 antildeos
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nintildeos) iexclMuchas
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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cocinadiez 37
iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir
la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez
tirabeques bastones de
calabaciacuten y zanahoria
Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre
Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min
Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los
pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore
Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
Kidston
iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
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Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
ELEGANCIAVESTIDA DE ROSA
PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
iexclQueacute apeteciblesCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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24 piezas 2999 euro ybotella 199 euro de Ikea
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V A JILLA de 19 piezas en por celana 4990 euro Set de dos
tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
iexclTodos
a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
de coloresmodelo
Cup Two Tonecon dibujos
de gallinitas530 euro cu
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FUENTES de
madera demango hechasa mano99 euro 3 udsy cuberteriacutea
Arreglada de24 piezas 149 eurotodo de Sia
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los llanos 530 eurocu y
los pequentildeos 510 euro cu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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nintildeos) iexclMuchas
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos
80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar
Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten
Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo
en un estuche de vaporen el microondas
iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos
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cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras
disfrutar de este postreopta por yogur batido
fresco o por una cremade soja ya elaborados
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
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Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
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Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
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Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
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Bloody Mary
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SALUD
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea
naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar
Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas
Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada
de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera
Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido
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disfrutar de este postreopta por yogur batido
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40 cocinadiez
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Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
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QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
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iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
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Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
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40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
praacutecticas (balanza espaacutetula
boles) pero que ademaacutes
sean tan coquetas
como eacutestas de Cath
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iquestY elmenaje
Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos
Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica
aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta
Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de
tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos
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cocinadiez 41
INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten
Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart
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KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar
Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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cocinadiez 49
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50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
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Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla
el agua y la sal amasarEstirar la masa con el
rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos
Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en
rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos
con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien
Verter sobre la masa
horneada y cubrir conlas rodajas de manzana
Hornear la tarta
30-35 min Retirar del
horno dejar enfriar y
desmoldar Pincelar
la superficie con la
mermelada mezcladacon el almiacutebar
INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque
TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA
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COCINA MERIENDAS
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
Dos cajas igual de tentadoras de
la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
Bocadosgolosos Tus alintildeos ya no
volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
(para aderezar aves
carnes verduras
y postres) y con
pulpa de pimiento
rojo perfumado con
pimiento de Espelette
(para carnes aves y
legumbres) de Chez
Popol desde 860 eurocu
48 cocinadiez
Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
290 euro cu (tarro de350 g ) de Mar-Tret Estaacuten elaboradascon productos de
proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
ELEGANCIAVESTIDA DE ROSA
PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
direcciones paacuteg 65
de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
iexclQueacute apeteciblesCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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juego11 euro de venta en Cath Kidston
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V A JILLA de 19 piezas en por celana 4990 euro Set de dos
tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
iexclTodos
a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
VASOS demelamina
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de gallinitas530 euro cu
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madera demango hechasa mano99 euro 3 udsy cuberteriacutea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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nintildeos) iexclMuchas
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados
seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras
La hora maacutes dulce
G E T T Y I M A G E S
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
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DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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PARA SAN VALENTIN Si quieres sorprender a tu pareja con un delicioso menuacuteno te pierdas estas ideas
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
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DE CUCHARA Dale gusto alpaladar conpropuestastan exquisitascomo estosjudiones concodorniz
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Platos muy sanos
El libro invitado
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El consultorio
Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
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cocinadiez 43
QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate
Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea
Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que
tenga un grosor de medio
centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear
Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea
y decorar las galletas
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela
Muntildeequitosde galletade jengibrey canela
INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar
Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el
triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min
Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover
bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar
Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfruta
Por Mar Santamariacutea
La compraexquisita
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volveraacuten a ser los
mismos cuando
pruebes los vinagrescon pulpa de mango
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carnes verduras
y postres) y con
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legumbres) de Chez
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48 cocinadiez
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y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
cocinadiez 49
PURO SABOR Si quieres probarunas conservas muy
especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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PEQUENtildeASTENTACIONES Almendrasmarconascaramelizadascon pralineacute dechocolate blanco
coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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de sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
Con un toque refinado un punto divertido romaacutentico
ruacutestico Tu decides el estilo para preparar la mesa
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tazas de desay uno 990 euro disponible en mar r oacuten y gr is T odo de v enta en El C or te Ingleacutes
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a la mesa Delicadeza armoniacuteacreatividad colorDisfruta de estos
ingredientes junto alos tuyos con una
sabrosa comida
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los llanos 530 eurocu y
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos
para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten
Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados
150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas
Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar
tantas galletas como seaposible En el centro de la
mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas
Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar
con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa
Galletasrellenas conconfitura deframbuesa
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal
Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir
la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar
Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta
conseguir una pastano demasiado blanda
Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado
Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Dificultad MediaTiempo 40 min
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
Para un gran brindis pruebael nuevo cava Gran Cuvegravee
Rosado 100 pinot noir deMont Marccedilal 15 euro Un cavacolor frambuesa brillante conaromas de frutas silvestres yperfume de cassis y un saborrefrescante y un poquito dulce
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cocinadiez 49
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especiales deciacutedete porlas lentejas beluga ylos guisantes negros
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proximidad sinconservantes nicolorantes ni ninguacutenotro tipo de aditivo
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coco ralladoo cacao amargoson los 1047297nosbombonesde Enrique Rech
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CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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EL LIBRO DEL MES
Con mucha miga
De tomapan y mojaEl cocinero Alain Coumontfundador de la ceacutelebre panaderiacutea-
restaurante Le Pain Quotidienha recopilado en este librohomoacutenimo sus recetasfavoritas con el pan comoprotagonista Es de laEd Blume 2490 euro
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50 cocinadiez
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 526852 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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SHOPPING MENAJE
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
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DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
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cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
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de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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recorren las paacuteginas de este libro que
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informales es que cuenta con detalle todos
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
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Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
iquestQueacute mejor combinacioacuten
en cada bocado Una masa
esponjosa crema de naranja
y salsa de chocolate negro
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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SHOPPING GOURMET
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Por Mar Santamariacutea
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la marca Valorbombones de autor(con delicias depralineacute 1047297andujacanela y amarettoPedro Ximeacutenez) ycocktails de autor(con dry martinimojito cosmopoacutelitany pintildea colada)Cada caja de 200 gcuesta 795 euro
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rojo perfumado con
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Condimentos muy originales delicias dulcessabrosos embutidos y burbujeantes bebidas
Toques intensos
iexclQUEacute SURTIDOTAN DELICIOSO Todo un placer para elpaladar estuches (80 g)de sabrosos embutidosibeacutericos de bellotacortados a mano deCapa Negra desde 250 euro (chorizo cular) hasta 11 euro (jamoacuten ibeacuterico reserva)
UN BRINDIS MUY CHIC Nos encanta el nuevo estucheFashionable Clicquot se abre
y se convierte en una originalcubitera que viste de modoexquisito al mejor champagneDe Veuve Clicquot 34 euro
Irresistiblescombinaciones Convierte el desayuno en
un momento gourmet conlas suculentas mermeladasde Moulin Chocolat 55 euro (tarro de 335 g) de naranjay azafraacuten albaricoque yvainilla araacutendanos y violeta
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
a t a n e x q u i s i t a
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Un capricho casi adictivo Tan tentador para tomarlo a cucharadas como paraelaborar postres como el de la foto (con una base detartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado)es el dulce de leche 470 euro de Cottage Delight
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CRUJIENTESTOPPINGSDescubre los Crispy de caramelo frambuesayogur de Petra Moradesde 690 eurocu idealespara postres y tambieacutenpara dar un toque uacutenicode sabor y textura aensaladas sopas friacuteas
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
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Originales panes tostas sopas ensaladas
postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
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cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
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cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190ordm C
Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo
Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos
Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla
esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar
Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los
huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos
Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada
Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina
y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate
Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir
Dificultad MediaTiempo +60 min
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
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iquestC o n c o c o o c a c a o iexcl Q u e d u d
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cocinadiez 49
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
cocinadiez 51
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postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
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recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
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de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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postres Maacutes de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las paacuteginas de este libro que
promueve la elaboracioacuten con alimentos
sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
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informales es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
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cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
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EL LIBRO DEL MES
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Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingredienteestrella y los productos frescos como acompantildeantes de lujo iexclSorprendente
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recorren las paacuteginas de este libro que
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sencillos y sostenibles mediante teacutecnicas y
tradiciones artesanales Lo mejor ademaacutes
de sus ideas para desayunos o comidas
informales es que cuenta con detalle todos
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EL LIBRO DEL MES
Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
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M u y
s a b r o s a s
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FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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torrijas con lima y coco integran el recetario
Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna
de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las
flautas de avellanas ypasas los panecillos
de semillas o elpan de queso
cocinadiez 53
Con las manosen la masa
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
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o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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DULCE YMUY FELIZEl exquisito
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cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
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de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
asturianaes
EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
64 cocinadiez
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DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
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los desayunos
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(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
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Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
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DE CUCHARA Dale gusto alpaladar conpropuestastan exquisitascomo estosjudiones concodorniz
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Cocina eslava
muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete
Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de
cocina publica el blog Flor de canela
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanelablogspotcom
La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza
El blog en la red
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y
sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea
Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una
olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata
Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar
y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso
Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan
El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y
probar platos nuevos explica Andrea
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cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
asturianaes
EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
iexclSeacute un consumidor bien informado Enteacuterate de noticias
DE BAJA GRADUACIOacuteNSi ya eres fan de Vichy Catalaacuten pruebasus espumosos VintildeaCHY elaborados consu ceacutelebre agua y vino de Bodegas Casa
de la Vintildea wwwgrupovichycatalanes
EL APERITIVO PERFECTONos encantan las variedades de quesosholandeses Royal Hollandia (goudaedam maasdam) con leche fresca devacas frisonas frieslandcampinacom
iexcl U n s o r t e o
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UN CUMPLE
DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
wwwnesquikes
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de los aceites de olivardquo descubre
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PARA SAN VALENTIN Si quieres sorprender a tu pareja con un delicioso menuacuteno te pierdas estas ideas
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
MERO CON VERDURITAS
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Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales
Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca
Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos
reservado por la parte superior para decorarla
Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES
6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten
Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar
hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min
Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco
Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado
Con menos caloriacuteas
Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el
requesoacuten por queso fresco light
Un sabor diferente
Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de
ciruelas negras Una exquisitez
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Si quieres hacerlo entero pide al pescadero
que no le quite las escamas solo que lo
limpie por dentro de esta manera la piel
tiene maacutes grosor y evita que se seque
menos Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima y durante la coccioacuten rociacutealo
con vino blanco o caldo de pescado
El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias
Almudena Benito Sevilla
Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar
los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez
Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo
Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias
Eugenia Saacutenchez Ciudad Real
A la hora de prepararlas
piacutenchalas siempre primero
varias veces con un tenedor
La grasa que contienen
derretida por el calor saldraacute
del interior y ya no seraacute
necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
asturianaes
EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
64 cocinadiez
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iexclSeacute un consumidor bien informado Enteacuterate de noticias
DE BAJA GRADUACIOacuteNSi ya eres fan de Vichy Catalaacuten pruebasus espumosos VintildeaCHY elaborados consu ceacutelebre agua y vino de Bodegas Casa
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DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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de los aceites de olivardquo descubre
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
MERO CON VERDURITAS
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necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes
que eacutestas puedan explotar
A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo
puedo obtener maacutes cantidad
Ana Rodriacuteguez Madrid
Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo
iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina
Mar Bosque Toledo
Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo
A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo
y evitar que se endurezcan
Esperanza Sanz Caacuteceres
Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
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cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
o r i g i n a l
M u y
s a b r o s a s
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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DULCE YMUY FELIZEl exquisito
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cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
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(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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FICHAS A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
iexcl Q u eacute
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
8122019 Cocina Diez - Enero 2014 - JPR504pdf
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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60 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos Lavar y secar el
pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo
2Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva Antildeadir
la cebolla el pimiento 3 oacute 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos Antildeadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta
3Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y a
continuacioacuten antildeadir 1 dl
de agua Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la
batidora antes de servirla
Sopade tomate
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de
oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten
1Lavar y picar gruesos
los pimientos Poner una
sarteacuten amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave
los pimientos hasta que esteacuten
blandos Retirar escurrir
bien el aceite y reservar
2Pelar el ajo En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos antildeadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal Retirar
y desechar el ajo y reservar
3Batir los huevos y
salpimentar Poner una
sarteacuten grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando
toda la super1047297cie de la
sarteacuten Antildeadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor Servir cal iente
Rollitosde verduras
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de
queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo Pelar y laminar
el ajo Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo
3 cucharadas de aceite de
oliva el ajo las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min Retirar las alcachofas
Pasar por la batidora la salsa
resultante salar y reservar
2Pelar y picar los tomates
Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas
3Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos
Retirar y escurrir las patatas
Salpimentar antildeadir la
mantequilla y con un tenedor
aplastar hasta obtener un pureacute
Cubrir las alcachofas con el
pureacute Pintar con la yema de
huevo batida y meter al gr ill
hasta que se doren Servir con
la salsa reservada cal iente
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES(4 personas)
4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal
Dificultad Media Tiempo 50 min
1Cortar la lombarda muy
1047297na Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esteacute tierna Escurrir bien
2Pelar y triturar el ajo
Sofreiacuterlo en una sarteacuten
amplia con el aceite y antildeadir
la lombarda Saltear regar
con el vinagre salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
maacutes a fuego bajo Retirar
del fuego y dejar enfriar
3En un cuenco ampliomezclar la harina con el
agua muy friacutea y la yema de
huevo salpimentar y antildeadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido Calentar una sarteacuten
al fuego con un fondo de
aceite de oliva ir antildeadiendo
cucharadas de masa de
lombarda dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de lombarda
1 ajo
1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
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Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
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Bloody Mary
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8122019 Cocina Diez - Enero 2014 - JPR504pdf
httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 6468
SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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64 cocinadiez
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UN CUMPLE
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
U n t o q u e
d e f r u t a
S uacute p e r
c o m p l e t o
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
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Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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62 cocinadiez
FICHAS A BUEN PRECIO
1Rallar el jengibre y pelar
una cebolla Poner en el
vaso de la batidora el yogur
las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal
una guindilla el tomillo y
la cuacutercuma Triturar hasta
obtener una salsa espesa
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche
2Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite Antildeadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min Antildeadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a
fuego suave 20 min Reservar
3Rehogar el arroz con 2 cuch
de aceite y los pistachos 1
min Antildeadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua
Servir el pollo con el arroz
Pollo en salsade almendras
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos
1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite
Cortar la carne en dados y
salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien
2Pelar y picar una cebolla
y antildeadirla a la cazuela
Cortar el pim iento y el
mango en trozos pequentildeos
y antildeadirlos a la cazuela
junto con el vinagre la salsa
de soja y un poco de agua
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos reservar
3Pelar y picar una cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute
transparente Antildeadir las pasas
y las almendras y sofreiacuter un
minuto Antildeadir el arroz 5 dl de
agua y salpimentar Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos)
Servir la carne con el arroz
Guiso de cerdocon mango
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras
30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua Antildeadir una
cebolla y las zanahorias y
dejar al fuego 60 minutos
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar una cebolla
Pelar y cortar en trozos
la manzana Lavar y picar
la lombarda Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos
3Antildeadir la manzana el
azuacutecar el vinagre
el vino y un poco de sal
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas peladas
y cortadas en rodajas
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES(4 personas)
1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Descongelar los
boquerones en la nevera
en una bandeja con rejilla
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular Hornear hasta
que se dore Retirar y reservar
2Lavar y secar los
boquerones salarlos
Cortar la guindilla en aros
Pelar y laminar el ajo Poner
una sarteacuten al fuego con 3
cucharadas de aceite y freiacuter
los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y
antildeadir el vinagre Rellenar el
hojaldre con los boquerones
3Lavar y laminar los
rabanitos Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limoacuten Servir el hojaldre
acompantildeado de la ensalada
de rabanitos y remolacha
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES(4 personas)
500 g de boquerones
congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
8122019 Cocina Diez - Enero 2014 - JPR504pdf
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cocinadiez 63
Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm
INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten
Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa
Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas despueacutes
de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos
coacutemo prepararlo en tres sencillos
pasos iquestLista para disfrutarlo
CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom
LA UacuteLTIMA COPA
un toqueespecial atus coacutectelescon CapucanaHandcrafted 32 euro unadulce y exoacuteticacachaccedilapremium
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bloody Mary
Da
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SALUD
EN EL VASOCon dos madrinasde excepcioacuten lasasturianas Arantxadel Sol y NataliaAacutelvarez CentralLechera Asturiana ha presentado sunueva gama vegetalAlpro bebida deavena y Alpro lechede almendras Dosbebidas ligerasricas y saludableswwwcentrallechera
asturianaes
EMPIEZA BIEN CON ENERGIacuteAiquestOtra opcioacuten de desayuno Pruebala gama Nutri-Grain de Kelloggrsquosgalletas para tostar crujientes con avenay galletas de desayuno kelloggses
PASTA AL DENTE iexclSIN GLUTENTallarines heacutelices tiburones y asiacutehasta siete variedades de pastasGallo son las que forman la nuevagama sin gluten wwwpastasgallocom
CIacuteTRICOS REFRESCANTESLa familia ME crece y a su delicada toacutenica se suman ME Orange (conmadarina y pomelo) y ME Citrus (conlima limoacuten y jengibre)wwwmetonices
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
iexclSeacute un consumidor bien informado Enteacuterate de noticias
DE BAJA GRADUACIOacuteNSi ya eres fan de Vichy Catalaacuten pruebasus espumosos VintildeaCHY elaborados consu ceacutelebre agua y vino de Bodegas Casa
de la Vintildea wwwgrupovichycatalanes
EL APERITIVO PERFECTONos encantan las variedades de quesosholandeses Royal Hollandia (goudaedam maasdam) con leche fresca devacas frisonas frieslandcampinacom
iexcl U n s o r t e o
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LOS POSTRES EXQUISITOSAuacuten tienes hasta el 15 de enero paradisfrutar de los postres edicioacuten limitadaDulces Sonrisas de Danone fondue dechocolate crema de turroacuten danonees
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 6568
UN CUMPLE
DULCE YMUY FELIZEl exquisito
caco soluble
Nesquik
cumple 50 antildeos
y despueacutes de
tanto tiempo
sigue siendo
un referente en
los desayunos
de los nintildeos
(y de los no tan
nintildeos) iexclMuchas
felicidades
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PURO ORO LIacuteQUIDOSi quieres crear en tu casa el ldquorincoacuten
de los aceites de olivardquo descubre
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COCINAS A LA UacuteLTIMALas nuevas propuestas de la 1047297rma
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Metris y Focus son tan innovadoras
como elegantes wwwhansgrohees
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ALESSIwwwalessicom
BLUMEwwwblumees
BRAwwwbraisogonacom
CAPA NEGRAwwwconsorciodejabugocom
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CASA ALEGREwwwcasaalegrept
CATH KIDSTONwwwcathkidstoncom
CLAUDIA amp JULIAwwwclaudiaandjuliacom
COTTAGE DELIGHTwwwcottagedelightcouk
CUISINE PARADISOwwwparadishopcom
CHEZ POPOLwwwchezpopolfr
CHOCOLAT FACTORYwwwchocolatfactorycom
DARNAwwwdarnahomecom
EL CORTE INGLEacuteSwwwelcorteingleses
EMILE HENRYwwwemilehenrycom
ENRIQUE RECHwwwenriquerechcom
GEFUwwwgefucom
HABITATwwwhabitatnet
HAPPY PILLSwwwhapypillses
IKEAwwwikeaes
KLIMERwwwklimeres
KUSMIwwwkusmiteacom
LA SIRENAwwwlasirenaes
LE CREUSETwwwlecreusetes
LEacuteKUEacutewwwlekuees
NORDIC WAREwwwnordicwarecom
MARTRETwwwmar-tretcom
MONT MARCcedilALwwwmont-marcalcom
MOULIN CHOCOLATwwwmoulinchocolatcom
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direcciones cocina diez
Piezas elegantesy delicadas paratu mesa Paacuteg 52
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Proacuteximo nuacutemero200 FEBRERO A la venta el 28 de enero
PARA SAN VALENTIN Si quieres sorprender a tu pareja con un delicioso menuacuteno te pierdas estas ideas
SHOPPING MENAJE Vajillas cristaleriacuteas accesoriosuna coqueta seleccioacuten de piezas para vestir la mesa al detalle
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
PLATOS
DE CUCHARA Dale gusto alpaladar conpropuestastan exquisitascomo estosjudiones concodorniz
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Y ADEMAacuteS
Platos muy sanos
El libro invitado
Novedades engourmet tiendas
El consultorio
Fichas de cocinacon recetas raacutepidas
8122019 Cocina Diez - Enero 2014 - JPR504pdf
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8122019 Cocina Diez - Enero 2014 - JPR504pdf
httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 6868
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MARTRETwwwmar-tretcom
MONT MARCcedilALwwwmont-marcalcom
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PETRA MORAwwwpetramoracom
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SILIKOMARTwwwsilikomartcom
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VILLEROY amp BOCHwwwvilleroy-bochcom
WILLIAMSSONOMAwwwwilliams-sonomacom
ZARA HOMEwwwzarahomecom
direcciones cocina diez
Piezas elegantesy delicadas paratu mesa Paacuteg 52
cocinadiez 65
E lega n tes
8122019 Cocina Diez - Enero 2014 - JPR504pdf
httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 6668
Proacuteximo nuacutemero200 FEBRERO A la venta el 28 de enero
PARA SAN VALENTIN Si quieres sorprender a tu pareja con un delicioso menuacuteno te pierdas estas ideas
SHOPPING MENAJE Vajillas cristaleriacuteas accesoriosuna coqueta seleccioacuten de piezas para vestir la mesa al detalle
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
MERO CON VERDURITAS
Cuiacutedate sin renunciar al sabor connuestras recetas de cocina sana
PLATOS
DE CUCHARA Dale gusto alpaladar conpropuestastan exquisitascomo estosjudiones concodorniz
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