Cocina Diez - Marzo 2014 - JPR504.pdf

8122019 Cocina Diez - Marzo 2014 - JPR504pdf

httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-marzo-2014-jpr504pdf 168

SHOPPING EN L A COC

Praacutectica s sandw iche

Mena je de primav

Gourmet en la de s pe

iexclDisfruta enla cocina con

Wertherrsquos Origina

TORRIJAS DE BRIOCHE MERIENDAS Y POSTRES

CON CARAMELOS BAVAROISES DE FRESA

T er mina c o n eacutel t u

menuacute y iexclt o do s f elic es

C HOCO LA T E EacuteX I TO S EG URO

10PLATOS MUYECONOacuteMICOS

A LA RICA BANANA

Conoce sus secretosy su sabor al hornoal vapor y frita

Dos primeros y dossegundos light iexclElige

COCINASANA Y FAacuteCIL

Ensalada de trigueros Alcachofas rellenas Pez espada con gambas Alitas de pollo picantes Ensalada de lentejas

iexclQUE RICOEL DULCE

RECETAS PARA COMPARTIR Y TRIUNFAR

120 991404SOacuteLO

1 MARZO 2014 Canarias 135991404 Andorra 120euro





Alcachofas rellenas conhuevo de codorniz Paacuteg 11

wwwcasadiezes Nordm 1 MARZO DE 2014sumario

En Escuela de cocina encontraraacutes todas nuestras recetas trucosnovedades Tambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital deCocina Diez Y si quieres escribirnos cocinadiezhearstes

PARTICIPA CON NOSOTROS

COCINA SANARecetas para cuidar te mejorsin renunciar a l sabor

SHOPPING GOURMET

Alintildeos galletas snacks

EL LIBRO DEL MESLas mejores hamburguesas

ESCUELA DE COCINABuenas ideas con chocolate

COCINAR CON CHOCOLATEiexclToda una tentacioacuten

SHOPPING MENAJEMesas vestidas al detalle

EL BLOG DEL MESCon un toque internacional

CONSULTORIOLas respuestas a tus dudas

FICHAS COLECCIONABLES8 propuestas sencilliacutesimas

LA UacuteLTIMA COPAUn claacutesico Tequila Sunrise

NOVEDADESTiendas con mucho encantodetalles chic noticias

COCINA DE TEMPORADA

Los alimentos de marzoy seis sabrosas recetas

ESCUELADE COCINADulces postrescon carameloscomo ingrediente principal

PRODUCTO A EXAMENBananas y plaacutetanos saacutecalesmaacutes partido en la cocina

TUTORIALUnos polos paso a paso

COCINA CON BANANASCuatro platos suacuteper especiales

EL ALIADO ESTRELLASandwicheras muy praacutecticas

COCINA DE INVITADOSExquisitos menuacutes para recibir

06

0816

20

22

242830

4246485456

5859

36

40

Conchas de pasta conmerluza y almejas Paacuteg 37

Elegantesvajillas y

divertidosaccesorios

Paacuteg 54

Queridos amigos Pues siacute este mes hemos caiacutedo en

la choco-pasioacuten y hemos decidido darnos todos un

capricho que nos lo merecemos iquestverdad Porque

la cocina es sinoacutenimo de placer Y de vez en cuandocaer en la tentacioacuten es maacutes que recomendable Justo

antes de sumergirnos en la temporada de ensaladas

verduras y platos light sucumbimos al maacutes exquisito

y pasional de los dulces el chocolate en laacuteminas

bizcochitos trufas mousse bombones iquestQuieacuten

se anima Eso siacute tambieacuten tenemos verduritas

pescados platos sanos y mucho maacutes iexclDisfrutadlo

Teresa Herrero REDACTORA JEFE

iquestNos damos un capricho

63

Torrijas de brioche conleche de coco Paacuteg 34



4 cocinadiez

PRIMEROS

Alcachofas con huevo de codorniz 11

Arancini de bolontildeesa y mozzarella 57

Canelones de carne 59

Conchas de pasta con merluza 37

Crema de maiacutez y puerro 59

Crema de verduras 9

Empanadillas de atuacuten 59

Ensalada de lentejas y coli1047298or 30

Ensalada de trigueros y espinacas 10

Macarrones al horno 59

Sopa de lentejas con orejones 36

Tartaletas provenzales56

Tamales de pechuga de pollo 24

Tortitas vegetales japonesas 31

SEGUNDOS

Alitas de pollo coreanas con pepino 13

Besugo con cogollos braseados 32

Caballa con verduras 61

Estofado a la cerveza negra 61

Hamburguesa de bulgur y nuez 44

Hamburguesa de verduras 42

Langostinos en papillote 61

Merluza con berenjena y pimiento 38

Pez espada con gambas y almejas 12

Pierna de conejo con membrillo 33

Pollo con anacardos61

Saacutendwich de pollo y guacamole 29

Ternera asada con salsa de pintildea 39

POSTRES

Bizcochitos de chocolate con chile 53

Bizcocho con caramelo y especias 17

Bizcocho de chocolate y remolacha 50

Bocaditos de plaacutetano y chocolate 25

Brownies con caramelo 19

Crecircpes rellenas de plaacutetano27

Financiers de cereza y albaricoque 57

Laacuteminas de chocolate con frambuesas 51

Mini bavaroises de fresa 15

Mousse de chocolate con almendras 52

Pintildea rellena con crema 14

Plaacutetanos al horno con yogur 26

Polos de bananas y chocolate 22

Pudding de caramelo y chocolate 16

Scones con nata y mermelada 35

Tartaletas de crema de chocolate 49

Tequila Sunrise 63

Torrijas de brioche con leche de coco34

Trufas de chocolate 48

Whoopie Pies de chocolate y caramelo 18 Iacute n d i c

e d e

r e c e t a s

Tamales de pechugade pollo Paacuteg 24

Tortitas vegetales japonesas Paacuteg 31

Bizcochitos de chocolatecon chile Paacuteg 53





COCINA NOVEDADES

6 cocinadiez

COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA

Caprichos con encanto

Preacutemiate con uno de los ldquomomentos gastro detoxrdquodel restaurante La Cocina de San Antoacuten con susnuevas recetas vegetarianas y veganas como laensalada de kumato y tofu al aceite de guindillas o

el wok de verduras thai con toque de paprika

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Para comer maacutes sano

Sus cupcakes red velvet susgalletas francesas rellenas deganacheacute o sus muf1047297ns saladosson una verdadera locuray maacutes si los degustas en lapropia pasteleriacutea decoradapara evocar un pequentildeo cafeacuteparisino Se trata de Ma petitepacirctisserie un coqueto localque acaba de abrir en Oviedo

No te pierdas sus talleresAdemaacutes de aprender a elaborarexquisitos dulces (cupcakes

tartas macarons cakepops) te llevaraacutes un librito de recetasy a mitad de clase compartiraacutesun delicioso bruch con cava

Con gustofranceacutes

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Para cocinar con gusto nos haencantado la coleccioacuten parareposteriacutea Painterly Rose de Cath Kidston rodillo 24 euro mangapastelera con ocho boquillas

17 euro y jarra medidora 24 euroiquestA que son unas piezas preciosas

LAS REPOSTERASMAacuteS CREATIVAS



Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet

detalles originales y divertidos Todo para estar a la uacuteltima en cocina

direcciones paacuteg 65

BEBIDAS VEGETALES PARA CUIDARTE

BEBIDADE SOJASi quierescontrolar tucolesterolincluye en tudieta la bebidade soja Vivesoy100 vegetal

fuente de calcioy vitaminas Ay D y consabor original

BEBIDADE AVENAPara sentirteguapa y cuidartu piel la mejoropcioacuten esPielvital bebidade avena deVivesoy 100

vegetal y conbiotina unavitamina quete ayudaraacute

LECHE DEALMENDRASiquestNecesitasmitigar elcansancioy la fatiga Encontraraacutes enVidactiva lechede almendras

de Vivesoytodo un aliado100 vegetaly muy sabroso

BEBIDA DESOJA LIGERAPara los queademaacutesde vigilar sucolesterolnecesitancontrolar lascaloriacuteas tu

bebida esVivesoy Ligeracon un sabormaacutes suave

PATATAS A LA CARTA

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cocina Le Creuset

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iquestT i e n e s g a n a s d e c o c i n a r

c o n p a t a t a s C h a m p i o n c h e f

t u o p o r t u n i d a d

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8 cocinadiez

TRUCOS DE TEMPORADA

Aporta pocas caloriacuteas es bajo engrasa contiene proteiacutenas vitaminasminerales omega 3 Es la raya unpescado de carne 1047297rme y sabrosacada vez maacutes presente en nuestrosmercados Si te animas a probarlo

toma nota de nuestras propuestas

En salsa verde Prepara un caldode pescado (con cabezas de pescadocebolla perejil) Sazona la raya yenhariacutenala ligeramente Maacutercala enuna sarteacuten con aceite retiacuterala Pochaajo y cebolla antildeade harina tuesta e

incorpora el caldo Liga la salsa yantildeade perejil guisantes almejasla raya y cuece cocer unos minutos

Guiso de raya Haz un sofritocon ajo cebolla pimiento tomateAntildeade unas patatas cascadasrehoga y cubre con caldo de pescadoy un vaso de vino blanco Sazonacon sal pimienta y azafraacuten y dejacocer unos minutos Salpimenta laraya e incorpoacuterala al guiso Dejacocer hasta que las patatas esteacuten

tiernas y la raya jugosa (unos 10 min)

La raya sabroso pescado

Los alimentos del mes

CON FRESAS2IDEAS

AL VINAGRE DE MOacuteDENA Prepara un caramelo fundiendo azuacutecar

en una sarteacuten Antildeade unas fresas y

saltea incorpora vinagre de Moacutedena y

deja unos minutos para que reduzca

Deja enfriar Sirve con helado de yogur

MOUSSE DE FRESAS

Diluye un sobre de gelatina de fresa

siguiendo las instrucciones del paquete

Pon en un bol en la nevera y deja cuajar(1 hora) Tritura unas fresas con un

yogur natural Bate la gelatina con unas

varillas para que se airee incorpora el

batido de fresas y bate para mezclar

Reparte en copas o en tarritos de cristal

y deja cuajar en la nevera (1 hora)

INFO iquestTe gustan lasespinacas Meacutezclalascon bechamel y quesoy rellena con la mezclaunos ricos hojaldritos

COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES



cocinadiez 9

En la cesta de la compra de marzo apuesta por espaacuterragos trigueros y fresasy no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya

Este pescado blanco es uno delos maacutes apreciados por su bajoaporte caloacuterico y su exquisitacarne magra Los maacutes sabrososson los lenguados de racioacuten (unos25 cm) Disfruacutetalos en coccionescortas (plancha horno vapor)con salsa ligeras y con guarnicioacutende verduras yo mariscos

Lo maacutes fresco

el lenguado

CREMA DE VERDURAS

Pelar y trocear las zanahorias En una sarteacuten saltear lazanahoria y antildeadir el zumo de naranja Dejar reducir

Paralelamente calentar la crema de verduras MediterraacuteneasKnorr Servir vertiendo la crema las verduras y por uacuteltimo lasdos cucharadas de perejil Acompantildear con las rebanadas de pan

INGREDIENTES (4 personas) 1 l de crema de verduras Mediterraacuteneas Knorr 4 rebanadas depan integral 2 cucharadas de perejil 100 ml de zumo de naranja 1 cucharada de margarina Flora 200 g de zanahorias


Rec et a f aacutec i l

ESPAacuteRRAGOS TRIGUEROS Aprovecha su temporada paradegustarlos a la plancha con salgorda en revuelto gratinados conqueso (emmental gouda havarti)o en una deliciosa quiche



COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

10 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas)

200 g de espaacuterragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judiacuteas verdes 150 g de brotesde cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsaacutemico Mostaza Sal

Limpiar los espaacuterragos Limpiar y trocear las judiacuteas verdes Poner unasarteacuten al fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Saltear un par deminutos para que queden al denteRetirar escurrir salar y reservar

Pelar el aguacate y cortarloen rodajas Cortar el pepino enbastones Montar la ensaladacolocando en capas los ingredientesy alintildear con una vinagreta de aceitevinagre balsaacutemico y mostaza

Limpiar las alcachofas y cortarlaspor la mitad o en cuartos (si songrandes) Rebozar ligeramente enharina y freiacuter en la misma sarteacutenque se ha utilizado antes hastaque se doren Salar y reservar

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

2 0 m i n

Ensalada de trigueros judiacuteas y espinacas


De primero dos sabrosas mezclas de verduras de segundo un

plato marinero y otro exoacutetico y de postre dos delicias con frutas

Ligeros y deliciosos



cocinadiez 11


8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azuacutecar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal

Limpiar bien las alcachofas Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal y cocer lasalcachofas durante veinte minutos

Sacarlas del agua escurrirlasabrir un poco las hojas y reservar

Pelar los guisantes y las habas antildeadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos Colocar las alcachofas depie y encima de cada una un huevo

de codorniz Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse

Poner una cazuela con aceite alfuego Picar la cebolla y el ajoPoner en la cazuela a sofreiacuter tresminutos Picar el tomate y antildeadir a

la cazuela Subir el fuego y antildeadirazuacutecar vinagre sal y pimienta

D i f ic u l tad

M ed ia

T i e m po

3 0 m i n

Alcachofas rellenas de huevo de codorniz



12 cocinadiez

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS


600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal

Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas

caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela

Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas

y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir

Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de

caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n

Pez espada con gambas y almejas




800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta

Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el

pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera

Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino

Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n

Alitas de pollo coreanas con pepino

cocinadiez 13



COCINA DE TEMPORADA POSTRES


2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela

Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta

Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas

Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche

D i f ic u l tad

M ed ia

T i e m po

3 0 m i n

Pintildea rellena de crema con aroma de canela

14 cocinadiez



cocinadiez 15


1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla

Lavar limpiar y cortar las fresas en

trozos reservando 300 g Poner en

un recipiente las fresas el azuacutecar

la nata y la leche condensada Triturar

la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea

Cortar en laacuteminas las fresas y

colocarlas sobre la crema que

tenemos en el congelador Terminar

de rellenar el molde con la mezcla

Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas

Disolver la gelatina siguiendo

las instrucciones del fabricante y

antildeadirla a la crema Mezclar bien y

untar un molde de mini bavaroises

con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n

Mini bavaroises de fresa



16 cocinadiez

ESCUELA DE COCINA

Dulces muy originales

Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche

en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto

Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con

las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente

restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla

Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de

postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante

una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan

Pudding de caramelo y chocolate


130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal

Dificultad FaacutecilTiempo 20 min



cocinadiez 17

Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres

SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas

variedades de WerthersOriginal caramelos hechos

con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos

Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos

blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras

Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la

mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien

Cortar las manzanas

en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter

todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja


25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo

Bizcocho con caramelo y especias




18 cocinadiez

SABIacuteAS QUELos Werthers Original

claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos

versiones con y sin azuacutecar

Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten

completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute

completamente fundidoRefrigerar durante 5 min

En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal

todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho

anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina

Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se

expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre

una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea

tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir

Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)

130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla

3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal


ESCUELA DE COCINA



Brownies con caramelo

Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir

el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de

20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos

En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales

INGREDIENTES (24 brownies)

300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua

Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min

IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y

115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso

ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento

ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of

SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816

PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7



Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota

Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero

Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a

la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples

posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado

de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una

guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz

Plaacutetanos El plaacutetano de

Canarias suele tener menor

tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano

macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados

En tempura con miel

Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel

Chips de plaacutetano macho

Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli

D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s

JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13

Madrid Tel 913 082 970

wwwtweedrestaurantecom

Bananas Orsero Para maacutes

informacioacuten entra en

wwwfratelliorseroites

INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces

20 cocinadiez

PRODUCTO A EXAMEN

Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina

COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS



cocinadiez 21

PLAacuteTANO CANARIO

BANANITO

PLAacuteTANO MACHO

Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito

ALGUNAS VARIEDADES

BANANA AMERICANA



22 cocinadiez

TUTORIAL BANANAS

Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan

dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir

Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS

Otrasbuenas ideas Con esta receta

puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso

mezclar frutas y petit suisse



cocinadiez 23


3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras

picadas 1047297deos de azuacutecar

1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre

papel de horno y congelar 1 hora

3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los

distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador

Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu

Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar

verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu

Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de

azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu

DECORACIOacuteN CREATIVA

Coacutemo prepararlos paso a paso




COCINAR CON PLAacuteTANOS

24 cocinadiez

Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una

original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas

Maacutes que una fruta




2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra

Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los

plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos

Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de

nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta

que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel

Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir


cocinadiez 25

Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las

hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm

Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar

Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los

tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor

una hora aproximadamente


12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal

Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano

Dificultad MediaTiempo 40 min

QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras

puedes sustituirlas por papel de horno




26 cocinadiez

Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla

Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa

Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el

plaacutetano doblar en 4 y servir


4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal

Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate

Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo

QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate

por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas


4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales

Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos

y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo

Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar

Meter la fuente en elhorno y mantener unos

15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados

Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min



cocinadiez 27

Mus ratur maximi tem idignam

ommod et audam nulparis modis

molesed quatumquia voluptation eat

evernam as etus et molendae nos

Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso

que haraacute las delicias tanto

de nintildeos como de mayores



28 cocinadiez

EL ALIADO ESTRELLA

SOBRE UNA MESA

LA MAacuteS COMPLETA

Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya

Uacutetiles sandwicheras7

MUY VERSAacuteTIL

Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo

Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor

DOBLE FUNCIOacuteN

Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes

Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante

DOS EN UNO

Grill sandwichera Clasic

Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea

Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras

ADAPTABLE

Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia

Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas

Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)

Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten

anticalentamiento y 650 W de potencia

iexclQueacute idea Pon un poquito de

imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera

ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate

a preparar wrapsquesadillas



cocinadiez 29

Saacutendwichde pollo yguacamole

INGREDIENTES(4 personas)

200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta

Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro

medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill

Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio

tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso

Reservar en la nevera

Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir

PARA LOS PEQUES

SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan

Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento

EXTRA GRANDE

Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente

Con asas de tacto friacuteo

indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza

Dificultad Faacutecil

Tiempo 20 min




COCINA DE INVITADOS

30 cocinadiez

Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas

para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales

Con un toque exoacutetico



cocinadiez 31


250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta

Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un

bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos

Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta

terminar con las verduras

Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas

Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que

tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar

todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte

Dificultad FaacutecilTiempo +60 min

Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner

una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten

tiernas Retirar y dejar enfriar

Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar

Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con

la vinagreta y servir


200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta

Ensalada delentejas conremolachay coliflor


QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes

y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas



COCINA DE INVITADOS

32 cocinadiez


4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal

Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos

de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar

Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora

antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una

crema fina Reservar

Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados


Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al

fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco

Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse

Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo

frito y la cebolla horneada


8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta

Pierna deconejocon aliolide membrillo


QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla



cocinadiez 33

Un plato sabroso con una carne

muy nutritiva como protagonista

y una guarnicioacuten sorprendente

de membrillo en dos texturas



COCINA DE INVITADOS

34 cocinadiez

Una tentadora interpretacioacuten de

un postre claacutesico que adquiere

toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle

leche de coco y semillas de seacutesamo



cocinadiez 35


250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal

Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir

la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta

tener una masa homogeacutenea

Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta

tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con

ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura

Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa


Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado

Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora

Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando

con menta y frutos rojos


400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta

Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos

Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min

QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar



COCINA SANA

36 cocinadiez

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n


500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal

Sopa delentejascon orejones

Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten

Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente

Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados

Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos

saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas

La dieta maacutes rica



cocinadiez 37

Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas

50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta

Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos

Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho

la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas

Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n

iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados

de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones



COCINA SANA

38 cocinadiez

Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo

Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal

Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien

Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez

que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva

Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n

iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en

conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no

necesita reposo con sal)



cocinadiez 39

Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta

Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos

Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la

bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten

Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n

iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato

sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes

servir arroz salvajecomo guarnicioacuten



Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu

Del mar a la mesa

Aroma de lavanda

Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu

PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina

De color ambar medio

textura densa aroma

floral intenso gusto

dulce Es la miel

artesana de lavanda

735 euro (400 g) de

Dehesa de los Llanos

Si la quieres utilizar

en platos dulces es el

acompantildeamiento ideal

para una cuajada y

en platos salados para

canapeacutes de queso

AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de

patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro

con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal

SHOPPING GOURMET

Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de

Por Mar Santamariacutea

Una compraespecial

40 cocinadiez

Platos de sabor casero pateacutes marineros

sorprendentes snacks tentaciones golosas



PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes

Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu

I deal par a per r it os

y hambur g uesas

SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos

Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar

ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette

PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable


sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho

cocinadiez 41



EL LIBRO DEL MES

Hamburguesas premium

Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y

cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores

42 cocinadiez

COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ



Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas

delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas

cocinadiez 43

Las hamburguesas sereinventan como

demuestra este libroque en uno de sus

capiacutetulos ofrece recetas

100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se

sustituye por una mezclade verduras y harina

Bocadosverdes



EL LIBRO DEL MES

Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo

44 cocinadiez

La mejor

compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm



elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla

cocinadiez 45



46 cocinadiez

ESCUELA DE COCINA

A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido

en la cocina con unos pequentildeos trucos

Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula

Tabletas golosas

Derrite chocolate negrode cobertura machaca

ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol

Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-

las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos

Bombonescrujientes

Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES



cocinadiez 47

Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor

Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla

INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar

Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate

troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada

Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas

Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa


Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade

chocolate troceadoy mezcla hasta que se

derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al

chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a

fuego suave unos minutosreparte en vasitos y

deja en la nevera 1 hora

Una cremamuy faacutecil



COCINAR CON CHOCOLATE

48 cocinadiez

Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes

originales para conquistar a los amantes del chocolate

Dulce tentacioacuten

Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)

300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo

En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien

En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar

Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las

trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n



cocinadiez 49

Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)

225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)

En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta

Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C

Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons

D i f ic u l tad

M ed ia

T i e m po

+6 0 m i n



50 cocinadiez


Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)

120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal

Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha

Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora

Derretir el chocolate y

la mantequilla Poner en

un cuenco la mantequilla

reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los

huevos uno a uno sin dejar

de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute

de remolacha y la harina la

levadura y una pizca de sal

Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y

espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n



cocinadiez 51

Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)

250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten

Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta

Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min

Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie

de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta

Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n



52 cocinadiez


Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)

250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras

Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera

Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el

chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto

Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n



cocinadiez 53

Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)

300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo

Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura

Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando

hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos

Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir

D i f ic u l tad

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El arte de la

buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas

Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox

Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione

Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min

Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido

sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour

iquestTienes unblog de cocina

iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada

Escriacutebenos a cocinadiezhearstes

EL BLOG DEL MES

56 cocinadiez

sweetandsour-virblogspotcom

Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos

El blog en la red

INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)

PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta

Tartaletas provenzales

Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados

al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados

Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog



cocinadiez 57

Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne

Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a

taza hasta que haya sido absorbido por el arroz

Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar

Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes

Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)

PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta

2 huevos

1 vaso de vino blanco

Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva

Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la

harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas

Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas

Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima

Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES

75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla

iexclUn sabor diferente

Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y

berenjenas estaacuten iexcldeliciosas

iexclQueacute curioso

El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y

aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse



58 cocinadiez

CONSULTORIO DIEZ

Resolvemostus dudas

Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y

5 minutos y a ser posible con sus

vainas) antildeade un poco de bicarbonato

soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color

verde Si ademaacutes antildeades un poco de

azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos

Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias

Puri Garciacutea (Asturias)

Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez

iquestExiste alguna manera de

saber si un huevo es fresco

Muchas veces no se ve bien

la fecha de caducidad que

llevan en la caacutescara

y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias

Carmen Puente Santander

Normalmente caducan a los

21 diacuteas desde su puesta Para

saber si son frescos introduce

el huevo en un vaso de agua

con un poco de sal si se hunde

es sentildeal de que es fresco si se

queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si

flota es que estaacute caducado

Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo

y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor

Ana Federica San Juan Burgos

Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo

con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil

Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas

Moacutenica Rodriguez Toledo

Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)

iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto

Teresa Fernaacutendez Madrid

Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten

Enviacuteanos todas tus

dudas de cocina a esta

direccioacuten de correo

cocinadiezhearstes

FOTOS GETTY IMAGES





60 cocinadiez

FICHAS COCINA FAacuteCIL

1Poner una cazuela al

fuego con un litro de agua

Incorporar las mazorcas

dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir

el fuego al miacutenimo y antildeadir

los granos de maiacutez dulce

Dejar quince minutos Salar

2Poner una sarteacuten al

fuego con el aceite y la

mantequilla Cortar el puerro

en rodajas 1047297nas y antildeadirlo

a la sarteacuten Dejar al fuego

removiendo durante cinco

minutos Picar el ajo muy 1047297no

y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar

al fuego uno o dos minutos

3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido

de la sarteacuten con el puerro y

demaacutes ingredientes Dejar a

fuego medio quince minutos

Pasar por la batidora retirar

del fuego e ir antildeadiendo poco

a poco la nata sin dejar de

batir Antildeadir sal y pimienta

Crema demaiacutez y puerro


400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla

2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal

1Pelar y picar la cebolla

el pimiento y los ajos y

saltearlos en una sarteacuten con

tres cucharadas de aceite

2Antildeadir la carne picada

salpimentarla y removerla

Cuando empiece a coger

color antildeadir el vino blanco

y dos minutos despueacutes

el tomate frito con una

cucharadita de azuacutecar Dejar

al fuego dos o tres minutos

maacutes Retirar y reservar

3Remojar las laacuteminas para

canelones siguiendo

las instrucciones del

fabricante Rellenar con la

carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa

bechamel en el fondo y un

poco de salsa de tomate

Poner encima los canelones

cubrir con maacutes bechamel

espolvorear un poco de

queso rallado y gratinar en

el horno hasta que se doren

Canelonesde carne


20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde

4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal

1Poner una olla con

abundante agua y un

poco de sal al fuego Antildeadir

los macarrones y dejar cocer

hasta que queden al dente

Retirar escurrir y reservar


Picar el chorizo Poner

una sarteacuten grande al fuego

con un poco de aceite la

cebolla y el chorizo Mantener

a fuego suave 6 min y antildeadir

el tomate frito remover y

dejar 5 min maacutes Reservar

3Preparar una bechamel

poniendo en una sarteacuten

la mantequilla Rehogar

la harina e ir antildeadiendo

poco a poco la leche sin

dejar de remover Poner los

macarrones con el tomate y

el chorizo en una fuente de

horno Extender por encima

la bechamel y espolvorear

con el queso rallado Gratinar

hasta que se dore y servir

Macarronesal horno


300 g de macarrones 150 g de chorizo

1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta

1Cocer los huevos diez

min Retirar del fuego

refrescar y pelar los huevos

Picarlos y reservar

2Poner una cazuela al fuego

con la salsa de tomate y el

pimiento de piquillo escurrido

y picado grueso Antildeadir los

pintildeones el huevo picado el

atuacuten bien escurrido y un poco

de sal Mantener al fuego

4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan

rallado si la mezcla quedara

demasiado liacutequida Retirar

del fuego y dejar templar

3Poner sobre cada

oblea una cucharada

de relleno Doblar por la

mitad mojar con un poco

de agua la parte exterior y

sellar la empanadilla con un

tenedor Poner una sarteacuten

al fuego con aceite y freiacuter

las empanadillas hasta que

queden doradas Sacar a

papel absorbente y servir

Empanadillasde atuacuten


16 obleas de masapara empanadillas

1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal







cocinadiez 61


Caballa con verduras

Langostinos en papillote

iexcl L o r e n

i p s u m

iexcl L o r e n

i p s u m

Pollo con anacardos

Estofado a la cerveza negra

P a r a

i n v i t a d o s

R i c a

y s a n a



62 cocinadiez


1Picar una cucharada de

cilantro Poner un cazo al

fuego con 1 vaso de arroz

el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos

hasta que el arroz quede seco

Retirar del fuego y reservar

2Pelar y cortar la cebolla

en rodajas 1047297nas Limpiar

y cortar en juliana los

pimientos verde y rojo

Pelar y cortar el mango en

bastones Cortar la pechuga

de pollo en rodajas

3Poner un wok al fuego

con 1 dl de aceite de

seacutesamo Cuando el aceite

esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados

maacutes los anacardos y 3

cucharadas de salsa

de soja Saltear a fuego

fuerte durante 4-5 minutos

Repartir el arroz en los platos

y sobre eacutel el contenido del

wok Servir bien caliente

Pollo conanacardos


600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo

1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro


1Precalentar el horno a

180ordm C Lavar y pelar los

langostinos dejando la cabeza

y la punta de la colaCortar papel de hornear en

4 cuadrados de 25x25 cm

2Limpiar y cortar la

cebolleta en aros Picar

unas hojas de cilantro Lavar

y cortar los tomates cherry

Exprimir la lima y rallar su

piel En un cuenco mezclar

el zumo la ralladura 2 cuch

de aceite la salsa de soja

el azuacutecar y la pimienta

3Antildeadir los langostinos

para que se impregnen

bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en

los 4 papeles de hornear

antildeadir jengibre y cilantro

Envolver los cuadrados de

papel cerrando con pliegues lo

maacutes hermeacuteticamente posible

Hornear de 8 a 10 minutos

y servir los papillotes

Langostinosen papillote


500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de

salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal


1Sacar los lomos a las

caballas y salpimentar

Enrollar los lomos sobre si

mismos con la parte de la

piel hacia fuera y atar con

cebollino Pintar con aceite y

meter a microondas a maacutexima

potencia 2 min Retirar y

marcar los lomos en la sarteacuten

2Pelar y cortar en bastones

1047297nos la zanahoria nabo y

calabaciacuten Limpiar y trocear

los espaacuterragos y los ajetes

Poner una sarteacuten al fuego

con un poco de aceite los

espaacuterragos calabaciacuten y

ajetes salpimentar Saltear

2 o 3 minutos reservar

3Cocer en agua con sal

nabo zanahorias habas y

guisantes hasta que queden

al dente Rehogar con un poco

de aceite Servir la caballa

con las verduras en los

platos poniendo de fondo 1

cucharada de salsa de tomate

Caballa converduras


16 kg de caballasfrescas 100 g de

calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal


1Salpimentar la carne

Poner una olla al fuego

con la mantequilla y la carne

cortada en trozos maacutes o

menos pequentildeos Rehogar

unos 5 minutos removiendo

para que la carne se dore por

todas partes Retirar la carne

de la olla y reservar

2Pelar y picar las cebollas

Antildeadir la cebolla a la

olla en que hemos dorado la

carne y dejar a fuego medio

6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de

agua el azuacutecar y la carne

Mantener a fuego suave con

la olla tapada 30 minutos

3Pelar y trocear las

patatas y las zanahorias

Antildeadir las verduras y la

cerveza a la olla Mientras

machacar en el mortero

la rebanada de pan con

un poco de perejil sal y

pimienta Antildeadirlo a la olla

y cocer 20 minutos maacutes

Estofado a lacerveza negra


1 kg de costillas deternera 3 patatas

3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta

Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min



cocinadiez 63

Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo

INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea

Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo

Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel

Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja

Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de

sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda

iexclVIVA MEacuteXICO

Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos

LA UacuteLTIMA COPA

S uacute p e r

l l a m a t i v o

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ESCUELA DE COCINA




Tabletas golosas





Bombonescrujientes




cocinadiez 47



















48 cocinadiez










D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n



cocinadiez 49






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M ed ia

T i e m po

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50 cocinadiez
















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4 5 m i n



SHOPPING MENAJE



Te invito a casa



SALEROPIMENTERO



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INDIVIDUAL





Ven a mesa puesta


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MUG con estampado



VAJILLAS



18 piezas ambas

en Carrefour Home








El arte de la










EL BLOG DEL MES

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El blog en la red









cocinadiez 57








2 huevos

















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CONSULTORIO DIEZ

Resolvemostus dudas







































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60 cocinadiez












































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Canelonesde carne




1Poner una olla con

abundante agua y un

























Macarronesal horno







Picarlos y reservar












3Poner sobre cada

oblea una cucharada




















cocinadiez 61




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i p s u m

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Pollo con anacardos


P a r a

i n v i t a d o s

R i c a

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62 cocinadiez














de pollo en rodajas






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Pollo conanacardos




























































Caballa converduras






































cocinadiez 63










LA UacuteLTIMA COPA

S uacute p e r

l l a m a t i v o



Tequila sunrise







como protagonistas







mostrar tu plato en


los presentadores





















64 cocinadiez

PUBLINOTICIAS



limoacuten de La


terrazas de

invierno de Madrid

para disfrutar

del perfect serve

creado por la


Huertas espuma

de sorbete de


menta en vaso

iexclMmm lacaseraes


fruta fresca

y jugosa Las


una campantildea

con catas a

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en los puntos

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CON TODO EL SABOR




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Joana Uribe















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Y ADEMAacuteS

Recetas muy sanas

El libro invitado


El consultorio

El blog del mes

Fichas de cocina

ABRIL







8 cocinadiez

TRUCOS DE TEMPORADA









CON FRESAS2IDEAS






MOUSSE DE FRESAS













cocinadiez 9



Lo maacutes fresco

el lenguado

CREMA DE VERDURAS










10 cocinadiez






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16 cocinadiez

ESCUELA DE COCINA
















cocinadiez 17









Cortar las manzanas









18 cocinadiez


















ESCUELA DE COCINA






























En tempura con miel












20 cocinadiez

PRODUCTO A EXAMEN





cocinadiez 21


BANANITO

PLAacuteTANO MACHO


ALGUNAS VARIEDADES

BANANA AMERICANA



22 cocinadiez

TUTORIAL BANANAS









cocinadiez 23



















24 cocinadiez















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28 cocinadiez

EL ALIADO ESTRELLA

SOBRE UNA MESA




MUY VERSAacuteTIL



DOBLE FUNCIOacuteN



DOS EN UNO




ADAPTABLE












cocinadiez 29










PARA LOS PEQUES



EXTRA GRANDE





Tiempo 20 min




COCINA DE INVITADOS

30 cocinadiez






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COCINA DE INVITADOS

32 cocinadiez







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COCINA DE INVITADOS

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Del mar a la mesa

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Una compraespecial

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EL LIBRO DEL MES




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