[1]

Moussaka (1)

Ingredientes para 4 personas:

* 1 kg. de berenjenas,* 1/2 kg. de carne de cordero picada,* 1 lata grande de tomates en conserva, o 5/6 tomates naturales,* menta,* perejil,* albahaca,* 2 cebollas medianas a grandes,* ajo (se puede llegar a una cabeza entera),* canela,* sal,* pimienta,* 3 - 4 huevos,* aceite,* leche,* tostadas molidas (o pan rallado),* queso (tipo colonia) abundante.

Para napar (cubrir): Salsa blanca:* 6 cucharadas de aceite,* 2 vasos de leche,* 4/5 cucharadas de harina.* 2/3 huevos.

Elaboración:

Berenjenas: Se pelan las berenjenas y se cortan longitudinalmente en rodajas finas de unos 3mm. aproximadamente. Se ponen en un baño de agua salada durante, mínimo, dos horas. Selavan para sacarles la sal. Se fríen en aceite y se escurren bien con papel.

Relleno: Las cebollas, el ajo, las hierbas, la canela, la carne se saltean con aceite. Cuando estésalteado, se agrega el tomate. Se sigue hasta que salga el jugo. Se sazona con sal y pimienta. Alfinal se agregan 2 o 3 tostadas molidas o pan rallado, para que chupe bien el jugo (que quedesequito).

Para napar (cubrir): Salsa blanca: 6 cucharadas de aceite, 2 vasos de leche, 4/5 cucharadas deharina.

En una cazuela, poner el aceite y cuando esté caliente añadir la harina. Remover durante unosminutos. Agregar la leche hirviendo y dejar cocer, sin parar de remover, unos minutos. Dejarenfriar un poco y agregar 2 o 3 huevos y mezclar.

Montaje: En una asadera con el fondo aceitado: 1 capa de berenjenas, 1 capa de relleno (carney todo eso), 1 capa de berenjenas, 1 capa de salsa blanca, 1 capa (capita) de queso rallado, 1bañito de una mezcla de una yema y leche, 1 capita de pan rallado.

Al horno, y sacar cuando esté dorado.[2][3]

[4]

Moussaka (2)

Ingredientes para 4 personas:

* 6 berenjenas,* 300 gr. de carne de cordero picada,* 2 sobres de queso rallado,* 3/4 de vaso de aceite de oliva,* 2 huevos,* 1 cebolla pequeña,* canela en polvo,* nuez moscada.

Elaboración:

Se pelan las berenjenas y se cortan en lonchas, no muy finas, en sentido longitudinal. Seenharinan, se fríen y se reservan sobre papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante. Serehoga la cebolla rallada o picada muy fina. Antes de que se dore, se le añade la carne picada,se deja cocer unos minutos, se sazona con sal, pimienta, canela y nuez moscada y se incorporael queso rallado. En una fuente de horno, se coloca una capa de berenjenas fritas, se vierte porencima la carne picada y se cubre con otra capa de berenjenas fritas. Se repite la operación. Sevierten por encima los huevos batidos y se deja cocer a horno medio durante 45 minutos.[5][6]

[7]

Moussaka (3)

Ingredientes para 4 personas:

* 1 kilo de berenjenas.* 450 gr. de carne de cordero.* 1 cebolla en cuadritos.* aceite de oliva.* paprika.* canela.* sal,* pimienta.* unos dientes de ajo.* 1 cucharadita de perejil.* 1 cucharadita de or�gano.* 300 ml de caldo.* 2 Cucharadas de tuco.* 150 ml. yogur natural.* 2 tomates grandes.* 75 gr. queso rallado.* 3 cucharadas de queso parmesano.

Elaboración:

Freír el ajo, la cebolla y páprika a fuego lento en unos 3 minutos. Agregar la carne molida decordero y dejar hervir lento hasta que el pollo esta doradito. Agregar el caldo, el tuco y lasespecias. Dejar hervir (con la olla tapada) a fuego lento unos 15 minutos. Cortar las berenjenasen rodajas, espolvorearlas con bastante sal y dejar reposar una hora. Secarlas y hornear en elhorno hasta que estén doraditas (también se pueden freír en aceite pero en esa manera quedan

mas grasosas). Colocar capa por capa la mezcla de carne y las berenjenas en un moldepreviamente enmantequillada. Terminar con una capa de berenjenas. Batir el yogur con elhuevo y el queso rallado y echar encima de la mezcla. Espolvorear con el queso Parmesano.Hornear en el horno precalentado a 175º C. por unos 40 a 50 minutos hasta que este dorada lacapa de encima.[8]

[9]

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE HIERBAS Y YOGUR

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel ni huesos4 cucharadas de nata líquida3 cucharadas de zumo de limón2 cucharadas de perejil picado1 yogur natural1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada1/2 cucharadita de orégano1/4 cucharadita de sal de apio1/4 cucharadita de ajo en polvo1/4 cucharadita de tomilloSalPimienta

Preparación

# Precalentar el horno a 190º.# Engrasar una fuente para el horno y colocar encima las pechugas.# Mezclar el resto de los ingredientes, rociar las pechugas y hornear 25 minutos.# Apagar el horno y dejar hacer 10 minutos más.# Quizá haya que cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado deprisa.# Acompañar con arroz pilaw y brócoli o judías verdes.[10][11]

[12]

QUESO DE FETA CON OLIVAS (Feta sto Ladoharto me elies)

INGREDIENTES

250 gr. queso de feta (1)una pizca de oreganoPimienta negra molida2 cucharadas de aceite de olivapapel de pergamino

(1) Feta es un tipo de queso fresco un poco salado y de leche de oveja.

PREPARACIÓN

Enjuagar la feta, cortar en rodajas medianas, esparcir las rodajas con oregano y pimienta recienmolida. Cubrir la feta con el aceite, envolver en el papel pergamino y meterlo en una cazuela enel horno precalentado a 180º C unos 15 minutos. Sacarlo del papel y servir en un fuenterodeado por aceitunas.

Para 4 personas como aperitivo.[13][14]

[15]

Vasiloppita

Ingredientes:

* 350 gr. ( 12 oz) ( 2 3/4 tazas) de harina,* 1 cucharada de polvo de hornear,* 1 cucharadita de nuez moscada en polvo,* 225 gr. ( 8 oz) de mantequilla,* 450 gr. ( 1 lb) ( 2 1/4 taza) de azúcar,* 4 huevos,* 1 1/4 tasa de zumo de naranja natural,* ralladura de 1 naranja grande,* almendras fileteada o en hojuelas,* 1 moneda.

Elaboración:

Forre con papel encerado, engrasado un molde de hornear de 30 x 25 x 5 cms. ( 12 x 10 x 2pulg). Cierna la harina, polvo para hornear y nuez moscada. Acreme la mantequilla y azúcarhasta que este muy ligera y esponjosa, luego bátale los huevos, uno por uno, poniendo unacucharada de harina después de cada de añadir cada huevo. Después añada 1/3 de la harina.Poco a poco añada, batiendo, el jugo de naranja, alternando con el resto de la harina y laralladura hasta que este cremoso y uniforme. Póngale la moneda adentro. Vierta en el moldepreparado y adórnelo con las almendras en hojuelas o escriba la fecha del año nuevo en partesuperior del pastel, con almendras blanqueadas. Hornee de 50 - 60 minutos en el hornoprecalentado a 350ºF (180ºC) o hasta que este dorado y firme al tacto. Desmolde sobre unarejilla y deje enfriar. Sirva cortado en cuadros o rombos. En Grecia este pastel se sirva al darlas campanadas de la media noche, en Año Nuevo. Siempre tiene una moneda adentro ( desdeantes de hornear) Cuando se rebana, se ofrece un trozo a San Basilio ( patrono de Grecia) y elresto a los comensales. Lo que sobra se les regalo a los pobres al día siguiente. Si la monedaesta en el trozo de San Basilio, todos tendrán un año nuevo feliz y si esta en las sobras lospobres serán los felices.

( La receta original es mas grande que la versión que aquí os pongo).

Nota: envuelva la moneda en papel de aluminio antes de ponerla en la mezcla.[16] [17]

[18]

TORTITAS GRIEGAS

Ingredientes

1 kg. de harina leudanteAguaAceite6 u 8 filetes de anchoa2 cucharadas de perejil1 diente de ajo2 latas de tomates bien picados

Preparación

# Se coloca 1 kg. de harina leudante en forma de corona y en el centro se le va echando aguatibia, hasta lograr una masa suave.# Se deja descansar unos 15 minutos.# Luego se corta en trozos que se estiran con palote, hasta que tengan un espesor de alrededorde 1/2 cm.# Luego, con cortapasta, se hacen círculos de 5 a 7 cm. de diámetro.# Se fríen en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.# En abundante aceite a fuego mínimo, todavía frío, se le agregan de 6 a 8 filetes de anchoa quese van deshaciendo con el tenedor, cuando el aceite ya está tibio.# Luego se le agregan dos cucharadas de perejil picado con un diente de ajo y dos latas detomates bien picados.# Se puede hacer más abundante, añadiéndole agua o, preferentemente, caldo.# Se sirven las tortitas en el plato, dos o tres, y se las corona con salsa.[19][20]

[21]

Antipasto a la griega

Ingredientes para 4 personas:

1 manojo de apio blanco,4 calabacines,1 cebolla,2 cucharadas de pasas,2 limones,1 cucharada de concentrado de tomate,1 vaso de vino blanco,6 hojas de albahaca,consumé,aceite de oliva,sal,pimienta.

Método:

Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos. Saltear en trescucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto pele los calabacines, córtelos en rodajas. Cortar lacebolla muy fina. Añadir la cebolla y los calabacines al apio. Diluir el concentrado de tomateen un vaso de agua. Añadir el vino y el tomate a la verdura. Agregar las pasas y poner el zumode los limones sobre la verdura. Cocinar durante 30 minutos. Sazonar. [22]

[23]

Fricasé de cordero al limón

Ingredientes

600g de cordero (paletilla, pierna o filetes)200g de cebollas1-2 lechugas romanas o francesas1 lata de guisantes1 ramillete de eneldo50g de aceite de oliva50g grasa butírica2 yemas de huevo

1 limóncanela en polvo, pimienta, sal

Elaboración:

Cortar la carne en trozos, pelar y cortar las cebollas, lavar las lechugas y cortarla en trozosgrandes. Lavar el eneldo y picarlo.

Rehogar la grasa butírica en una cacerola grande y añadir la aceite. Cuando todo esté calienteañadir la carne y las cebollas. Remover.

Cuando la carne y las cebollas estén algo doradas añadir el eneldo y la lechuga y dejarlo cocertapado unos minutos al fuego bajo.

Salpimentar, añadir 2 a 3 dl de agua (o caldo) y rehogar al fuego lento durante unos 40minutos.

Añadir los guisantes. Exprimir el limón. Batir las yemas de huevos y añadir el zumo de limónsin parar de batir.

Retirar del fuego la cacerola y añadir la preparación de huevos. Mezclarlo.Servir con patatas del horno o con tallarín greco (en forma de arroz, Puntalette). Cuandoutilizen tallarín pueden añadirlos con los guisantes. [24][25]

[26]

Arroz con Carne picada

Ingredientes

- 350 gramos de arroz- 1/2 kilo de carne picada de buey- 10 hojas menta picadas- 2 cebollas picadas- 1 cucharada albahaca- 2 dientes ajo machacados- 1/2 litro salsa tomate- 5 cl. aceite- 60 gramos de pasas corinto- 150 gramos de parmesano- sal y pimienta- orégano

Elaboración:

Rehogar la cebolla y el ajoañadir la carne y luego la menta, la albahaca, la salsa de tomate, las pasas y los condimentoscocer 25 minutoscocer el arroz en agua saladaescurrir y añadir a la carnetambien el queso ralladococer 3 minutos [27][28]

[29]

CHAMPIÑONES A LA GRIEGA

Ingredientes

3/4 kg. de champiñones pequeños2 cebolletas frescas1 cucharada sopera de salsa de tomate muy concentrada1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo)1 diente de ajo6 cucharadas soperas de aceiteZumo de un limón grande, más unas gotas2 cucharadas soperas de pasas de Corinto1 vaso de vino blanco1 cucharadita de cilantroSalPimienta

Preparación

Limpia bien los champiñones con un cepillito para quitarles toda la tierra y córtalos en láminasno muy finas.Lávalos en agua con unas gotas de limón y escúrrelos en seguida.En una cacerola pon el aceite a calentar, cuando esté en su punto, rehoga durante 5 minutos lascebolletas cortadas en trozos no muy pequeños, hasta que empiecen a dorarse.Añade entonces el vino blanco, el ramillete de hierbas, el tomate, las pasas, la pimienta molida,el cilantro (ligeramente machacado en el mortero) y el zumo de limón.Cuécelo a fuego vivo con la cacerola tapada durante 5 minutos.Añade entonces los champiñones, destapa la cacerola y deja que cueza 5 minutos más,removiendo de vez en cuando.Sala, vuelve a remover bien y pásalo a una ensaladera de porcelana o cristal y mételo en lanevera dutante al menos 3 horas antes de servirlo.Puedes añadirle unos dados de queso feta[30] [31]

[32]

Ensalada griega

Ingredientes para 4 personas:

4 tomates,2 pepinos pequeños,1 cebolla mediana,2 pimientos verdes pequeños,100 gramos de queso fresco de cabra, ligeramente salado,4 cucharadas soperas de aceite de oliva,1 cucharada sopera de vinagre,24 aceitunas negras,Perejil y mejorana,Sal.

Método:

Lavar los tomates y partirlos a cuartos. Pelar y cortar en rodajas los pepinos. Pelar la cebolla ycortarla en rodajas finas. Lavar los pimientos y cortarlos en forma de anillas. Mezclar estosingredientes y repartirlos en cuencos individuales. Batir el aceite con el vinagre y un poco de

sal y rociar la ensalada. Trocear finos el perejil y la mejorana. Cortar el queso a dados. Repartirel queso y las aceitunas en los cuencos; espolvorear con el perejil picado y la mejorana y servir.[33][34]

[35]

Albóndigas con Salsa - Giuvarlokia Avgolemono

Ingredientes:

Carne vacuna picada 3/4 kgManteca 1/2 tazaArroz blanco 1/2 tazaCebolla finamente picada 1/2 tazaHuevos 2Perejil finamente picado 3 cdas.Agua caliente, cantidad necesaria para cubrirLimón exprimido 2Sal a gusto (opcional)Pimienta preferentemente recién molida, a gusto

Elaboración:

En el bol mediano, lave con abundante agua el arroz, hasta que el líquido salga completamentetransparente. Casque los huevos, eche las claras en el bol grande y las yemas en el pequeño.

Luego, en el que están las claras, añada el arroz, la carne, la cebolla, el perejil y salpimente agusto. Con las manos, mezcle muy bien hasta tener una pasta homogénea.

Humedézcase las manos con agua y forme esferas del tamaño de una nuez grande. Después, enla olla, a fuego medio, derrita la manteca, retire de la hornalla, sin apagarla y acomode lasalbóndigas, una al lado de la otra.

Enseguida, vierta suficiente agua caliente como para cubrirlas y lleve, nuevamente, a fuegomedio, dejando hervir, hasta que el fondo de cocción se haya reducido, más o menos entre 20 a25 min.

Cuando estén listas pase las albóndigas a la cazuela, reservando el fondo de cocción. En el bolmediano bata las yemas, añada el jugo de limón y el fondo de cocción, batiendo para que seintegren.

Vierta esta mezcla sobre las albóndigas y lleve a fuego lento hasta que la salsa se espese,tardará entre 10 a 15 min. Sirva caliente.

Como entrada puede servirlas acompañadas por Arroz al Tomate o Papas fritas.[36] [37]

[38]

CROQUETAS DE GARBANZOS - Revizokeftedes.

Ingredientes:

1 Kl. de garbanzos.500 gr. de puré de patatas.1 cebolla mediana picada.2 huevos batidos.

1 cucharada sopera de orégano.Aceite.Harina.Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Después de haber puesto los garbanzos en agua la noche anterior se cuecen durante 50 minutos.Se pasan por el pasapuré y se ponen en una fuente junto con el puré de patatas, los huevosbatidos y el orégano, la cebolla picada, la sal, la pimienta y la harina y se mezcla todo bien. Sehacen las croquetas y , después de pasarlas por harina, se fríen en aceite muy caliente hasta queestén bien doradas. [39][40]

[41]

Dip griego

Ingredientes:

450 g de yogurt natural1/2 pepino3 dientes de ajo, machacados2 cucharadas de hojas de menta picadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada devinagre blancosal al gusto, hojas de menta para adornar

Elaboración:

Coloque el yogurt en un envase mediano. Pele el pepino y ráyelo, procurando remover elexceso de agua.

Agregue el pepino al yogurt. Añada a esta mezcla el ajo, la menta picada, el aceite, el vinagre yla sal.

Cubra y refrigere hasta el momento de servir. Adorne con las hojas de menta[42]

[43]

Lubina al modo de la Isla de Patmos

Ingredientes para 4 personas:

2 lubinas de -aproximadamente. 1 Kg. o 1,200 Kg. cada una,2 puerros,2 pimientos verdes,2 cebolletas,1 pimiento rojo,100 g. de "surimi" ("kangrejito", o similar) rallado,20 tallos de cebollino,1 o 2 buenos ramilletes de perejil,2 limones,2 patatas hermosas,2 cebollas medianas,Eneldo,Sal,Pimienta.

Método:

Pide, por caridad, al pescadero que sólo eviscere y desescame tus lubinas (que supongofresquísimas). Pica finísimo ("finísimo" quiere decir "finísimo") los puerros, los pimientos(verdes y rojo), la cebolleta, el cebollino y el perejil. Mezcla todo -a mano- con el "surimi",añade eneldo y reserva. Con las patatas (cortadas en lascas de 6 m/m de grosor) y las cebollas(otro tanto) prepara un lecho en una fuente de cristal pirorresistente. Salpiméntalo, esparceeneldo en su superficie, y riégalo con aceite de oliva (único al que se refieren los TextosSagrados) y con el zumo de uno de los limones. El otro, hazlo rajas y ponlo en compañía de laspatatas y de la cebolla. Manténlo en el horno - previamente calentado a 180º durante 20/25minutos). Con el picado - y mezclado - que has hecho, rellena los intersticios de tus lubinas.Cierra sus henchidos vientres con ayuda de una serie de palillos (que luego, al final de todo,quitarás). Transcurrido el referido tiempo, saca - sin quemarte - la fuente, y haz descansar enella de forma encontrada (fingiendo el pagano signo de "Piscis") tus dos lubinas. Esparce elsobrante de tu "picado" sobre el lecho de patatas, cebolla y limón, y manténlo durante otrosveinte minutos. Pasados los cuales - tu buen criterio será el que trabaje- sácalo del horno ysirve.[44] [45]

[46]

Ensalada de queso feta con cous cous.

Ingredientes para 4 personas

300 gr. cous-cous (en crudo)250 gr. queso feta4 ud. tomate sin piel y sin pepitas50 gr. piñones tostados125 gr. aceituna negra deshuesada3 ud. sofrito150 gr. garbanzo cocido1 manojo albahaca150 ó 200 ml. aceite de olivasal y pimienta1 diente ajo

Elaboración:

Es una ensalada idónea para cuando uno ha estado comiendo copiosamente días anteriores y leapetece comer algo sencillo pero sabroso.

Cocer el cous-cous como se indica en el paquete.Cortar el queso en dados pequeños.Tostar o freír los piñones.Cortar el tomate en cuadros pequeños.Quitar el hueso de las aceitunas, y picarlas con el cuchillo (trozos pequeños).Limpiar los sofritos y cortarlos en diagonal (trozos cortos).Escurrir los garbanzos.

Preparar el aceite de albahaca: mezclar las hojas de albahaca, el ajo y el aceite, y pasarlo por eltourmix.

Mezclar todos los ingredientes, pero dejar el queso para lo último, ya que es más frágil.

Salpimentar y echar el aceite de albahaca, a gusto de cada uno. Esta ensalada es exquisita,especialmente para los vegetarianos.[47][48]