La cocina siciliana en general se basa en la preparacin de platos de comida frescos (o sea, con ingredientes de estacin) y gustosos por la variedad de sus ingredientes naturales

La cocina siciliana en general se basa en la preparacin de platos de comida frescos (o sea, con ingredientes de estacin) y gustosos por la variedad de sus ingredientes naturales.

Personalmente pienso que la base principal son las hierbas naturales (que crecen solas en los campos sin cultivar en cada estacin. ) .Por ej: la albahaca o basilisco, el hinojo silvestre(ans), el romero, el tomillo, el organo, el perfil, el cebolln, el ajo, el apio verde. etc.

Tambin se preparan platos sencillos y gustosos simplemente utilizando vegetales y hortalizas frescas de estacin como por eje: berenjenas, pimentones, alcachofas, calabacines, tomates, coliflor. brcolis etc. y tambin los vegetales :chicoria, verza, zucca, la mostaza, la escarola, y as infinidad de vegetales tpicos de cada regin.

Tambin tenemos la pasta en sus mltiples variaciones, como plato principal y condimentado con el tomate (tanto en salsa, seco y crudo), aceite de oliva y albahaca.

Pero el condimento principal que hace de sus recetas especiales es el nico: ACEITE DE OLIVA. . Lgicamente tambin tiene sus recetas especiales a base de carnes y pescados que ms adelante les enseare a preparar algunos muy tpicos.

Tambin conoceremos algunas de sus famosas recetas tpicas de repostera.

Lo primero que debemos aprender es el mtodo de limpieza.

Para los ramos grandes de vegetales de hojas largas y anchas ( lechugas, escarolas, achicoria, endivias, radicchio, rucula, la espinacas, repollo verza) hay que ser muy cuidadoso en descartar aquellas hojas marchitas y quedarse con las de color verde y abrirlas una por una y lavarlas en agua corriente limpia y luego escurrirlas bien. En cuanto a las de hojas estrechas o de florecillas( como los brcolis, coliflor, el rape o mostaza, la chicoria, ) hay que igualmente a las anteriores, desprender por ramitos y dejarlos en agua con sal un buen rato hasta que salgan los gusanitos verdes muy pequeitos propios de estos vegetales.

En cuanto a las hortalizas, como los pimientos o pimentones, las berenjenas, las calabacines, o la calabaza, las alcachofas, pepinos, etc., siempre hay que escogerlas de color brillante y duras, firmes en su textura.

En cuanto a los ajoporros, cebollines , cebollas , cebolletas, perejil .cilantro. etc..etc.. siempre el consejo es de escoger los mas frescos, firmes y de buen color y lavarlos muy bien.

En realidad puede ser que me salte de nombrar algunos, pero es que hay tanta variedad de vegetales y hortalizas que es normal el olvido de algunos.; de todos modos, queridos alumnos, el mtodo de limpieza es el mismo de siempre , abrirlos y mucha agua limpia y escurrir muy bien.

En este captulo me voy a dedicar a la preparacin de la alcachofa por ser una hortaliza muy tpica siciliana. La alcachofa se cosecha en el mes de Abril . Crece en el centro de un ramo de hojas grandes y verdes que no son comestibles pero si sus primeros tallos. La alcachofa es como una rosa encapuchada de hojas tiernas y verdes. Tiene infinidad de preparacin . Aqui les voy a ensear algunas.

ALCACHOFAS A LA CAMPESINA -4 Alcachofas de tamao normal (si es posible de color verde claro -1 cabeza de ajos -i ramillete pequeo de perejil -pan rallado.....queso parmesano rallado.....sal.....pimienta negra -Aceite de oliva

PREPARACION Cortar un poco el tallo y pelarlo de sus filamentos, quitar las hojas de color marchito alrededor de las alcachofas y dejar las grandes y verdes. Hacer un tajo en la punta de las alcachofas y luego golpearla boca abajo para que se abra y lavarla muy bien sin que se rompa. (cuando no son de color verde y presentan un color violceo quiere decir que no son tan tiernas , y en su centro presenta una estopa que hay que quitarla con una cucharilla raspndola y as se puede rellenar)

En un bol mezclar el pan rallado ( si puede ser fresco hecho por usted mismo es mejor) , el queso, los ajos picaditos, el perejil picadito, sal y pimienta al gusto. Con este compuesto rellenar las alcachofas y colocarlas en una olla de profundidad apropiada (que no se salgan las puntas) y que queden apretadas. Echar agua hasta la mitad y echar en el agua dos cucharadas rasas de sal. Por ltimo rociar el todo con abundante aceite de oliva y tapar. Cocinar a fuego alto hasta el primer hervor y luego bajar la llama; cuando las hojas se desprenden es que estn listas. pd.- para comerlas se desprenden con los dedos y se come la pulpa desechando la punta y lgicamente el fondo de la alcachofa con su relleno.

TORTILLA DE ALCACHOFAS -3alcachofas pequeas -4 huevos batidos -sal. pimienta, ajo, y perejil

PREPARACIN -limpiar las alcachofas desprendiendo sus hojas duras hasta llegar a las mas tiernas, Si tiene estopa en su centro interna, quitar con una cucharilla y cortar en tajada o en juliana gruesa. Inmediatamente tenerla en agua con limn(para que no oscurezca). en un a sartn antiadherente rociar con aceite de oliva y echar los ajos en rebanadas finas y luego las alcachofas coladas, dejar sofrer a fuego bajo hasta que se ablanden.

A parte batir los huevos con sal , pimienta y perejil y echar en la sartn y subir la llama para que la tortilla se dore , voltearla y dejar dorar muy suavemente.

ALCACHOFAS REBOSADAS -Ingredientes: -4 alcachofas medianas -2 tazas de harina de trigo -cerveza o soda -sal, pimienta -ajo picado......perejil, menta y tomillo picadito -Aceite de canela para frer

PREPARACIN Limpiar bien las alcachofas como antes descrito, dejar solo sus hojas tiernitas y limpiar su corazn de pelitos o estopas, luego cortarlas en gajos medianos y remojarlas en agua con limn para que no oscurezcan.

En esta segunda parte hablaremos de la berenjena, como prepararla y cocinarla. La berenjena pertenece a la familia de las Solanceas. Entre ellas se encuentran la berenjena, el tomate, el pimiento y la patata.

Parece que su origen es de la India pero se introdujo en Europa por los rabes , la cual fue adoptada y cultivada especialmente en la parte baja del mediterrneo y no poda faltar en sicilia , que hoy es uno de los productos ms cultivados y consumidos por sus muchos beneficios.

La clasificacin de la berenjena atiende a su forma (globosa, larga, delgada...), determinada por la variedad de que se trate.

Jaspeada: son los frutos redondos ovalados, de piel bicolor (blanca jaspeada de morado o verde) y pulpa casi blanca. El peso medio de un ejemplar ronda los 200 gramos.

Globosa: forma esfrica, piel de color morado oscuro, brillante y pulpa verde. Su peso medio ronda los 250 y 290 gramos.

Alargada: son alargadas, de piel morada oscura, brillante y pulpa verde. Su peso va de los 160 a los 180 gramos.

Esfrica: fruto redondo, de color morado oscuro, brillante y uniforme y pulpa verde con vacos. El peso medio de una unidad es de 230 a 260 gramos.

El consumidor demanda sobre todo las berenjenas de color negro o morado oscuro brillante, sin importarle el color de la pulpa, blanca o verdosa. sta ltima se caracteriza por un sabor picante y amargo y de textura esponjosa.

En Espaa, hay una variedad autctona de berenjena que goza de denominacin de origen, la "Berenjena de Almagro", cultivada en la Comarca de Calatrava, en Ciudad Real.

SU MEJOR POCA

Las berenjenas soportan mejor el calor y son sensibles al fro, por lo que su cultivo abunda en verano. No obstante, gracias a la produccin en invernadero, est disponible siempre en el mercado. Las plantadas la primera quincena de agosto se recolectan de finales de septiembre a diciembre; las plantadas del 15 de agosto al 15 de septiembre se recogen en octubre y finalizan en enero; y las de la ltima quincena de diciembre se cosechan de marzo a finales de junio.

CARACTERSTICAS

Forma: la berenjena es un fruto de forma variable (esfrica, oblonga o alargada en la mayora de los casos) segn el tipo.

Tamao y peso: una berenjena de tamao medio tiene entre 5 y 8 centmetros de dimetro y de 10 a 30 centmetros de longitud. El peso de la hortaliza depende de la variedad y oscila entre los 200 gramos de los ejemplares ms pequeos a los 300 gramos o ms.

Color: la piel de la berenjena es lisa, consistente, brillante y de colores diversos: blanca, prpura, negra, amarilla o roja. Tambin hay variedades de piel jaspeada, es decir, con mezcla de varios colores, sobre todo blanca y morada o verde. Aunque la berenjena morada es la ms comn, la berenjena blanca se encuentra en ocasiones en el mercado. En su interior contiene una suculenta pulpa de color blanco o verde, segn la variedad, y presenta semillas blandas dispersas por la carne.

Sabor: la berenjena tiene un sabor suave, muy vegetal, con un ligero toque amarga.COMO LIMPIARLA PARA USARLA.Se puede usaron concha o sin ella . Lo mejor es quitar con un cuchillo fino unas cuantas tiras y cortarla en rebanadas de espesor de medio dedo y salarlas abundantemente y meterlas en un bol con agua por unos minutos

Van a observar al rato que el agua se pone marrn y es por sus jugos amargos que va expulsando. Luego al rato colarlas y lavarlas en agua fresca y secarlas bien.

RECETARIO

"BERENJENA FRITA CON PASTA" Ingredientes: -1/2 k de spaguetti o cualquier otra pasta (corta o larga) -2 berenjenas -albahaca- aceite de oliva.- sal - peperoncino -1 diente de ajo- queso parmesano o pecorino con pimienta.

PREPARACIN Limpiar las berenjenas como antes dicho, y en una sartn frer con aceite de oliva y el diente de ajo(para perfumar) , al dorarse sacarlas y ponerlas en papel absorbente. Cocinar la pasta en agua abundante con sal y luego escurrirla y condimentar con las berenjenas cortadas en listas, aceite de oliva, las hojuelas de peperoncino y la albahaca picada fresca y abundante queso parmesano y pimienta al gusto.

"Berenjena a la Partannesa"Este es un plato veraniego muy sencillo que se usa mucho en mi ciudad natal(PARTANNA) de la provincia de Trapani. Aqu se los voy a explicar.

Ingredientes:-2 berenjenas grandes y brillantes-albahaca fresca- aceite de oliva.-queso parmesano--organo- sal y pimienta al gusto.-Tomates rojos maduros frescos o una lata de tomates picados.-1 cebolla grande picada en cubitos.

Limpiar y salar las berenjenas, lavarlas, escurrirlas y secar. En una sartn de tefln echar el aceite de oliva con el diente de ajo para perfumar, y frer las tajadas de berenjena bien doraditas. Sacarlas y colocar en papel absorbente.

En otra sartn poner el aceite de oliva con las cebollas picaditas en cuitos y dejar sofrer y luego agregar los tomates triturados(no licuados) y dejar cocinar para que se haga una salsit, al mismo tiemo salar y pimentar .Dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajito.

Luego en una bandeja mediana de vidrio o un plato grande plano, rellenar el fondo con un cucharn de la salsa de tomates recin hecha y cubrir con las tajadas de berenjenas, sobre ellas cubr con otro poco de la salsa, el organo fresco, el queso parmesano y as hacer otra capa de berenjena y terminar decorando con los mismos ingredientes y con la albahaca abundante y fresca picadita.

Este plato sencillo pero gustoso sirve como entrada o pasapalos con pan casero tostado. Muy bueno.

Las hortalizas se pueden clasificar en funcin de la parte de la planta a la que pertenecen en:

Frutos: berenjena y pimientos.

Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.

Coles: repollo, brcol, coles de Bruselas y coliflor.

Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga.

Inflorescencia: alcachofa.

Pepnides: calabacn, calabaza y pepino.

Races: nabo, rbanos, remolacha de mesa y zanahoria.

Tallos jvenes: apio, esprrago blanco y triguero.

Mencin especial cabe realizar sobre las setas comestibles. Aunque aparecen dentro de una seccin en el grupo de hortalizas, constituyen un reino aparte llamado fungi. Esto es debido a sus caractersticas especficas, entre las que destaca la ausencia de clorofila y la presencia de quitina, una protena que slo est presente en el reino animal.

Existe otra clasificacin de las hortalizas en funcin de su forma de presentacin al consumidor. De este modo se distinguen los siguientes grupos:

Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante mtodos tradicionales como la deshidratacin, salazn y fermentacin. De esta forma, se pueden obtener hortalizas desecadas (pimiento seco), deshidratadas y los populares encurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.).

Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento trmico que garantiza una mayor vida til del producto.

Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.

Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones especiales (atmsferas modificadas o controladas) y listas para su consumo (por ejemplo, ensaladas variadas).

Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos) o a una mezcla de cocinados con hortalizas frescas.

Las verduras de hojas como la :chicoria, la acelga, la borraja, las espinacas, las escarolas ; son simples de cocinar. Lo primero es lavarlas muy bien hoja por hoja y descartar las duras y marchitas. Se pueden comer crudas en ensaladas o bien al vapor condimentadas con ajo picadito, hojitas de tomillo y aceite de oliva.

Con todas estos ingredientes podemos poner en marcha nuestra imaginacin.

"Frituras de vegetales mixtas rebozados de estacin" INGREDIENTES: -1 alcachofa limpia y rebanada -1 ramo de flores verdes de brcoli -1 ramos deflores de coliflor -1 calabacn verde y duro al tacto y rebanado en listoncito -1 berenjena firme y brillante no muy grande rebanada en listoncito de un dedo. -1 pimentn rojo largo cortado en listones. 1 calabaza (auyama) tambin cortada en bastoncitos

PREPARACIN AL tener todos estos ingredientes limpios y cortados iguales en bastoncitos de espesor de un dedo condimentarlos con sal, pimienta , hojas de tomillo y organo menta y albahaca , todo picadito y con aceite de oliva. Dejar reposar unos minutos mientras preparamos la "pastetta" o sea la masa cremosa para rebozar.

Esta la prepararemos con dos tazas de harina de trigo, media botella de cerveza sal y pimienta ( la cerveza o la soda es para que no se enchumben de aceite al freirlas.) , Si no tiene cerveza o soda tambin sirve con agua frizzante pero que quede espesita.

Entonces en u bol mezclamos estos ingredientes hasta obtener una masa suave y firme y que se pegue cuando pasemos los bastoncitos de hortalizas por esta crema e inmediatamente dejarlas caer en un caldero lleno hasta la mitad de aceite caliente de "canola". Pasar uno por uno estos bastoncitos y apenas se doren sacarlos con una espumadera y dejarlos caer en un plato con papel absorbente.......Eso si....comerlos de inmediato bien crocantes y Buon appetito.

Ahora quiero hablarle del" CARDO" el Cardo es el tallo que nace de primero en las alcachofas. Pueden conseguirlo con los vendedores de las mismas. Es un tallo parecido al del apio de Espaa, o sea esta lleno de filamentos que al limpiarlo hay que desprenderlo muy suavemente con u cuchillo y dejarlo limpio ....Su peculiaridad ( que a mi me gusta mucho) es que es un poco amargo y diurtico, y por eso antes se sancocha para que bote el amargor. Se cuela muy bien y se prepara del mismo modo que la hortalizas anteriores y se come recin hecho muy crocante.En Sicilia es un producto apreciado y esperado por todo el ao.se come solamente en su poca de cosecha.

CALABACINES A LA VINAGRETA SICILIANA--3 calabacines grandes y firmes.1 cabollla.1 un vaso de vinagre de vino-aceite de oliva.ajos picados en rebanadosOrgano. Aceite de oliva

PREPARACINLimpiar las calabacines y cortarlas en ruedas y espolvorear con poco sal y pimienta y organo. En una sartn de tefln con un poco de aceite de oliva dorarlas sin dejarlas muy blandas, y sacarlas. Cuando termine de frerlas todas en ese mismo aceite rebanar la cebolla en juliana muy fina y los ajos en rebanaditas muy finas y dorarlas en ese mismo aceite. Bajar la llama y mezclar un vaso de vinagre de vino claro y tres cucharadas rasas de azcar y mezclar bien y echarlas en la cebollas y ajos dorados y dejar que evapore el vinagre y se vaya acaramendo. En ese punto echar el calabacn frito y revolver unos minutos y apagar el fuego

En una bonita fuente tpica servirlas bien calientes....se pueden comer con pan solas o como acompaantes de alguna carne o pescado.

Se cree ms bien que su origen en Italia se deba a influencia de la invasin rabe, la que fue mayor en Sicilia y eran los sicilianos los considerados especialistas de la pasta y en Bagdad fue encontrado un recetario con una receta de pasta en tiras muy finas cocidas en un rag de carne, lentejas y garbanzos.

La pasta es un alimento muy verstil que se presenta en formas muy diversas; fresca, seca, slida o ahuecada, rellena o no y puede prepararse en muy diversas formas; sopas, ensaladas, con salsa, y puede prepararse o acompaar casi con cualquier otro alimento.

La pasta seca comenz a fabricarse en Npoles en el siglo XIX con el proceso de secado de la pasta.

Se presenta en muchsimas formas, largas o cortas, finas o gruesas, slidas o con huecos y en muy diversas formas. Entre las largas, desde muy finas: capellini, spaguetti, bucatini, barette, etc. dependiendo de la forma de su seccin transversal hasta las ms gruesas: tagliatelle, lasagnette, macheroni, hasta la ms grande y plana, la lasaa.

Entre las cortas, tambin muchas variantes: penne, rigatoni, farfalle, fusile, eliche, conchigli, etc. Hay tambin las pastas coloreadas o condimentadas con diferentes colores (espinacas, etc.) y las pastas para rellenar: canelones, etc.

La verdad que en sicilia hoy como hoy se come todo tipo de pasta y comprada hecha en los comercios. Pero en mi pueblo de Partanna de la provincia de Trapani, cuando hay reuniones festivas de amigos y familiares lo tradicional es la pasta hecha en casa. Y a quien se recurre? pues a las personas ya ancianas que son las que tienen experiencias....yO particularmente tengo una tia que es especialista y recurriamos a ella para estas ocasiones para que nos hiciera la pasta "cavata", se preguntaran que quiere decir con eso? pues que se hace como un espaguetti grueso(hecho con harina y huevo) y luego con una aguja de tejer se enrolla e ella y cuando se saca queda toda atornillada. Amigos es un espectculo y comerlas ms todava.Pero ahora en los comercios tambin se consigue ya empaquetada y se prepara con rag de cordero. Qu como se hace? pues ah va.....

Rag de cordero con pasta "cavata" (o larga y atornillad)Ingredientes:. 1/2 kilo de cordero-2 botellas de passata de pomodoro.1cebolla-romero.......tomillo-sal .pimienta-aceite de cannola-aceite de oliva.-albahaca----apio de Espaa....zanahoria-vino tinto o brandy(una copita)

PREPARACIN:Montar una olla grande o mediana (segn la cantidad de comensales)Echar un puito de sal y poner a hervirMientras tanto cortar en presas el corderito, lavarlo, secarlo , y salpimentar, adobarlo con romero, tomillo, y ponerlo a dorar con poco aceite de oliva en una sartn honda y capiente, cuando est bien doradito agregar las cebollas bien picaditas , el apio de Espaa, la zanahoria en cubitos y dejar dorar el todo , cuando esta todo doradito rociar con brandy y flambear o con vino. Luego agregar la salsa y dejar el todo hervir y bajar la llama. Puede probar la sazn y completar con lo que haga falta. Dejar cocinar tapado y a fuego bajo hasta que el cordero est blando y la salsa cremosa, si le parece un poco acda puede agregar una cucharadita de azcar y dejar cocinar otro poco.

Luego cuando est la pasta al denle sacarla y condimentar con la salsa y la carne disponerla en un platn aparte.Esta es un plato muy tpico y gustosissimo.....bon appetit

Las dems pastas se pueden cocinar con muchas varientes, con salsas de tomate, con salsas blancas, con vegetales, con carnes , con mariscos etc. etc. etc.

Para explicarles todo con lujo de detalles, ameritaria un curso demasiado largo y esta no es la idea. Aqu haremos un pequeo resumen de algunos platos ms tpicos.

Otro plato tpico para e invierno es el minestrone con caraotas rojas, con habas, verdes y secas, y as muchas ms......En el prximo capitulo les dar otras salsas para pastas fciles y mediterrneas.Tambin veremos los diferentes tipos de pastas.

La pasta en Italia y especialmente en Sicilia , es el plato tipco que no puede faltar todos los dias como plato principal. Y lo bueno es que la puedes condimentar con cualquier tipo de salsa o guiso de carnes, mariscos, con vegetales u hortalizas.

Pasta fresca:

Le damos ese nombre a la pasta que se elabora en la cocina de forma artesanal y a la que no tiene un proceso de desecado y precisa menos coccin que la seca.

La composicin de la pasta fresca es la siguiente: 1 kilo de harina fuerte (harina que no sea para repostera) y 7 u 8 huevos (depende del tamao de los huevos) y un poco de sal.

Para su elaboracin se hace un volcn con la harina, se echa parte de los huevos (o del pur que hayamos elegido) y se va amasando hasta formar una bola uniforme que no se pegue a las manos y que cuando se estire no se rompa.Una vez formada la masa, se deja reposar, para que pierda el calor que le hemos dado con las manos, por espacio de 1/2 hora ms o menos.

Seguidamente se procede a laminarla. Para ello, se trocea la masa en pequeas bolitas y con la laminadora o con el rodillo de pastelera se hacen lminas muy finas y se trocean de la forma deseada (tallarines, raviolis, espaguetis e incluso canelones y lasaa).

Pasta seca:

Es la pasta elaborada industrialmente o artesanalmente y posteriormente desecada. Los ingredientes bsicos son: harina de trigo duro, agua y sal.

En este caso, tambin hay variaciones, y se puede disponer de pastas al huevo, pastas de espinacas, zanahoria, tomate...

Tipos de Pasta

A.RigatoniF.Ravioli

B.MacaroniG.Linguine

C.VermicelliH.Fettuccine

D.SpaghettiI.Tortellini

E.ManicottiJ.Lasagne

Lasagne a la Carretiera

Ingredientes:-1klg de lasagne comercial-1/2 klg de tomates maduros-1cabeza de ajos grandes- un manojo de albahaca-queso parmesano-Aceite de oliva

Preparacin:

En un mortero machacar bien los ajos pelados con sal hasta que queden apenas unos hilitos, ; agregar las albahaca hoja por hoja bien lavada y seca , machacar hasta que quede disuelta. Luego lavar y pelar los tomates y picarlos pequeitos e ir agregando al pesto e ir machacando hasta terminar y que queden el todo cremoso.Mientras tanto montar la olla con la mitad de agua para la pasta con tres cucharadas de sal y cuando hierve tirar la pasta entera o picar por la mitad(al gusto) y cuando est al dente agregar agua fra y colar inmediatamente dejndole un poco de caldo de la coccin e inmediatamente agregar el pesto de ajos y tomates, mezclar bien y agregar el aceite de oliva y parmesano abundante y servir .

LINGUINE CON SABOR MEDITERRNEO

Ingredientes:- 1/2 klg de pasta linguine

-1/2 klg de tomates maduros-1 ramito de tomates cerezas(o una cajita)-2dientes de ajo-30gr de almendras peladas-1ramito de hierbabuena---peperoncino (hojuelas de aj rojo picante seco)---1 ramito de perejil-1 cucharada de alcaparras (si es posible del tipo mediterrneo o sea de las pequeitas redondas)1 ramito de albahaca o basilico-------sal------aceite de oliva

Preparacin:Remojar las alcaparras en agua tibia para que boten la sal, pasarlas varias veces por agua limpia y colarlas y secarlas. Lavar todas las hojas de los ramilletes de hierbas aromticas y secarlas........En un picatodo poner los tomates ya pelados ( para que se pelen fcilmente, pasarlos por un minuto en agua hirviendo y sacarlos y pasarlos debajo del chorro de agua fra y as se pelaran muy fcil), agregar las alcaparras ya desaladas, el diente de ajo, algunas yerbas (dejar un poco de albahaca en hojas aparte), las almendras, el peperoncino al gusto, sal y aceite de oliva (como una tacita de caf.) picar el todo una sola vez, o sea, que quede picado grueso.

A parte, lavar los tomates cerezas y cortar por la mitad y dorar apenas en una sartn con aceite de oliva y un diente de ajo entero que lo quitaran despus, servir solamente para perfumar, salar muy poquito. Sacar los tomatitos dorados apenas y ponerlos en espera en un plato. En la misma sartn agregar la salsa del pica todo, agregar un poco ms de aceite de oliva y dejarlo que hierva por 3 minutos...Mientras tanto hemos cocinado al dente los linguini , sacarlos colarlos y echarlos en la sartn y mezclar bien con la salsa. Luego servir en una fuente para pasta y adornar con los tomaticos dorados y hojas de albahaca fresca y queso parmesano.

"PASTA CON LE SARDE"

-1kg de pasta bucatini ( espaguetti grueso perforado)-1 kg de sardinas frescas-un ramo de hinos del campo..(si no lo encuentran , pueden utilizar las hojas del hinojo fresco)-5 o 6 filetes de anchoas de lata- almendras tostadas y picads gruesas-----uvas pasas pequeas abundantes o al gusto.----un puo de pinolo.-1 cebolla grande picada en cubito-1 sobre de azafran..... sal y pimienta al gusto.- harina de trigo.......pan rallado fresco.

Preparacion:

Limpiar las sardinas de sus escamas y quitar la cabeza y la espina y colocarla aparte, cuando se ha terminado todas de limpiarlas , se dejan aparte algunas en filetes y las otras se pueden cortar en tiras. .. En una ollita mediana colocar las espinas con las cabezas y dorarlas en aceite de oliva y luego agregar agua para sacar el jugo, dejar hervir y reducir un poco y colarlo..

En una olla mediana o sarten grande y poco profunda sofreir en aceite de oliva suficiente la cebolla, las anchoas picaditas hasta que se disuelvan, luego agregar las uvitas pasas, los pinoli, un poco de azfran, las hojas de hinojos picaditas bien abundante, las sardinas desmenuzadas, el caldo ya colado y pimienta y sal al gusto....Dejar cocinar a fuego lento mezclando de tanto en tanto hasta obtener una salsa homogenea.

Mientras en agua con sal y unos ramilletes de hinojos picaditos y un poquito de azafran ,cocinar la pasta y cuando est al dente colarla y mezclar con la salsa (dejar un poco para el final)....para tostar el pan rallado fresco , ponerlo en una pequea sarten y una cucharadita de azucar y dejar dorar con cuidado que no se queme. Untar con esto el fondo de una bandeja de hornear ya untada de aceite de oliva , y seguidamente echar los bucatinis ya mezclados con la salsa , colocar arriba el resto de la salsa , las almendras y el resto del pan rallado tostado y hornear por 10 minutos.

Mientras tanto pasar las sardinas en filetes por harina y dorarlas en aceite de oliva . Sacar del horno la bandeja y servir y en cada plato colocar arriba un filete de sardina y unas hojas de basilico.

Y espero que les guste y BUON APPETITO.

Amigos, hay muchas maneras de preparar la salsa de tomates. Pero la base original para luego utilizarla para cualquier guiso con carnes, pescados, o con berenjena, pimentones, etc. es la que les voy a describir a continuacin.

Ingredientes: -1kg de tomates rojos maduros -2 cebollas medianas - albahaca.........sal y aceite de oliva

Preparacin:En una olla grande y honda colocar los tomates ya lavados y picados en cruz, agregar aceite de oliva , sal y unas hojas de albahaca y la cebolla picada en tiras (no importa el espesor).....Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajito hasta que los tomates se ablanden y suelten el jugo. Traten de removerlos de vez en cuando para que no se peguen y se quemen. Cuando ya estn cocidos y jugosos, tener preparada un pasapurs dentro de una olla y pasar los tomates hasta que queden las conchita del tomate ....Esta salsa ya obtenida se vuelve a poner sobre el fuego a continuar cocinndose por otros 15 minutos componiendo el sabor si hace falta con azcar (si se siente acidita) y sal al gusto...............esta es la base.

Ahora esta salsa se puede utilizar para hacer una salsa de rag, o con albndigas de carne, con berenjenas enteras (rellenas con ajos y queso parmesano) y doradas en aceite de oliva, igual con pimentones rellenos, con salsa a la marinera. Amigos son muchas las recetas, y muy sabrosas y muy frescas.

A continuacin les voy a ensear una salsa muy tpica con albndigas y braciuoli. Esta se hacia en los das festivos. Hoy se prepara casi siempre.

"PASTA CON SALSA DE BRACIULI E POLPETTE" Ingredientes: -6 bistec de carne de ternera -pan rallado fresco.........ajo picadito...perejil picadito y en ramitos -6 tiras de tocineta ahumada gruesa........uvas pasas.........pinolis -queso parmesano o pecorino con pimienta -cebollas en juliana

Para preparar las "braciuoli"(rollitos rellenos de carne en salsa):

Hacer un compuesto con el pan rallado, la cebolla , el queso en tiras, la tocineta en tiritas , las pasitas, los pinolis, el aceite. sal , pimienta y mezclar bien; con este compuesto rellenar los bisteck y colocar un ramito de perejil y una hojita de albahaca, enrollar con cuidado sin que escape el relleno y amarrar con hilo o con palillitos. Luego pasarlos a una sartn con aceite caliente y frerlos dorados por todos lados. A parte, mientras tanto tener la olla con la salsa antes preparada, y echar las braciuola y dejar que vayan cocinando a fuego bajo, (recuerden que la salsa tiene que ser suficiente de acuerdo a la cantidad de porciones).

Ingredientes para las albndigas: 1kg de carne molida -ajo picadito,,,perejil picadito....queso rallado pecorino. -leche.....pan rallado fresco......2 huevos.

Mientras tanto preparamos las albndigas de carne molida. Entonces a la carne molida le agregamos el ajo bien picadito, el perejil picadito, el queso rallado, la sal, la pimienta, un poquito de leche y el pan rallado fresco y dos huevos enteros. Amasar el todo y formar bolitas de carne del tamao mediano y frer en aceite caliente doraditas, sacarlas y agregarlas a la salsa con las braciuola, ir probando el sabor y rectificar, tambin se le agrega media copita de vino tinto. A media coccin probar de sabor, si hace falta agregar azcar a la salsa segn el gusto o sal. Agregar un ramito de albahaca y un chorrito de aceite de oliva ; cuando la salsa est reducida y la carne blandita apagar el fuego y dejar reposar mientras cocina la pasta,

Ensicilia se usa mucho mezclar los vegetales con las carnes blancas :como el pollo, el cordero , el conejo. Ciertamente para este tipo de carne se usan ciertos tipos de vegetal de hojas amargas para quitar un poco los sabores tpicos de estas carnes un poco particular. Aqu le voy a dar una receta.

"CORDERO DEL CAMPO CON LA CHICORIA Y RAPE"

Ingredientes:6 trozos de cordero.....(este plato tambin se puede preparar con pollo)-una cebolla grande..........2 tomates........aceite de oliva .sal .pimienta.....-2 ramos de chicoria y un ramo de rape o mostaza-granos de ans y organo fresco....vinagre balsmico

Preparation:Lavar bien el cordero o pollo, quitar la piel y la grasa, y adobarlo con los ingredientes de olores y en una sartn tipo WOK , sofrer las piezas de carne, luego baar con el balsmico y dejar evaporar , salpimentar e ir agregando las cebollas picaditas, los tomates picaditos, el organo, el ans y por ltimo la chicoria lavada y bien escurrida y picada y la mostaza igual . Tapar y bajar la llama e ir cocinando poco a poco hasta que los vegetales se ablanden y la carne est tierna..............es un plato sencillo pero muy gustoso.Tambin los mariscos son privilegiados en sicilia....se comen muchsimo y se preparan con pastas y risottos.........aqu les doy una receta muy tpica........

ESPAGUETTI CON MEJILLONES Y ALMEJAS

Ingredientes:-500gr de spaguetti-500gr de almejas en su concha-50gr de mejillones en su concha- 3 dientes de ajo, un ramillete de perejil.....peperoncino....aceite de oliva

Lavar y limpiar bien los mejillones y almejas y disponerlas en una sartn con un poco de agua hasta que se abran y boten sus jugos. Despus sacarlos y guardar el jugo. sacar los moluscos de sus conchas dejando algunos para decorar el plato. En la misma sartn dorar en aceite de oliva los mejillones y almejas con el ajo, la sal y pimienta o peperoncino al gusto y agregar el jugo y dejar cocinar por 15 minutos y al final agregar el perejil picadito y apagar el fuego. Cuando los espaguetti estn al dente colarlos y mezclarlos con la salsa me mejillones y almejas y decorar con las restantes con las conchas y servir bien caliente.

Para hablar de las ensaladas necesitaramos ms cursos por la variedad existentes en Italia, las hay de de lechugas con rcula y almendras, con quesos variados, con radicchio, escarolas tiernas y pistachos, capresas, etc, .......pero en Sicilia hay una muy particular y muy tpica que es la que quiero ensearle. Es una ensalada muy refrescante y de origen muy antiguo de la gente del campo .

"INSALATA FANTASIA DE ARANCI"

(fantasa de ensalada de naranja)Ingredientes:-2 naranjas grandes y pulposas dulces..sal...pimienta..-cebolla grande morada....aceitunas verdes....-aceite de oliva.

Pelar las naranjas y picarlas en trozos medianos, ( si encuentran de las del tipo rojizas son maravillosas, si no de las californianas), lavar y pelar las cebollas morada y cortarla en juliana y dejarla por 5 minutos remojadas en vinagre o jugo de limn para que pierda su olor fuerte y quede crujiente, colarla y apretarla bien y agregarla a las naranjas, agregar las aceitunas verdes machacadas( un solo golpe para que se abra), condimentar con un poco de sal marina y pimienta y aceite de oliva abundante. Mezclar el todo bien y servir bien fra con tajadas de pan campesino.

Esta ensalada es considerada como entrada muy especial pues estimula los jugos gstricos y prepara al estmago a digerir la comida sucesiva.Tambin se puede variar con limones amarillos grandes y carnosos tpicos sicilianos.

Ahora hablaremos de la caponata o en siciliano "CAPONATINA"Este lo podemos considerar como un guiso compuesto de hortalizas y vegetales con salsa de tomates, que servir para comer como entrada con pan casero o simplemente como acompaamiento de una carne o pescado.

"CAPUNATINA SICILIANA"

Ingredientes:-4 berenjenas-200gr de aceitunas verdes-50gr de alcaparras ya desaladas-1 ramo de apio de Espaa o celery cortado en listoncitos medianos-2 cebollas grandes cortadas en juliana-2 tazas de salsa de tomate-Calabacines verdes y pequeos cortados en cubos medianos (igual que la berenjena)-un vaso pequeo de vinagre-una cucharada de azcar-Aceite de oliva y hojas de basilico o albahaca.

Preparacin:

-cortar las berenjenas con su concha en trozos de cubos medianos, ponerlos en un bol con agua y sal por media hora......Mientras tanto limpiar el celery de sus filamentos y cortarlos como ya dije y pasarlos por un minuto por agua hirviendo.

Remojar las alcaparras para que boten la sal y cambiar el agua varias veces y al final escurrirlas bien apretadas......... En una sartn con aceite de oliva dorar la cebolla junto con las aceitunas (sin hueso) cortadas en trozos, y tambin las alcaparras.

Cuando est el todo doradito agregar la salsa (si la tienen preparadas) , o sino rallar 4 tomates y agregarlos , bajar la llama y dejar que todo se cocine hasta que la salsa est densa. En otra sartn con aceite de oliva frer los calabacines cortados en cubitos gruesos y dorar bien, sacar y ponerlos en papel absorbente, hacer lo mismo con las berenjenas y con los celery yacolados y cortados en cubitos . Todo esto colocarlos en la otra sartn con la salsa y la albahaca y dejar cocinar para que los sabores se mezclen, inmediatamente verter el vaso de vinagre con el azcar y dejar evaporar y que espese y apagar la llama. dejar enfriar para comer pues es ms gustoso.....Se puede guardar en envases de cristal con tapas y guardar en el refrigerador.

Muchos dulces existen en Sicilia, cremosos y secos, rellenos de higos secos y pasta de almendras , hechos de masa de azcar en diferentes formas de muecos para festejar el da de los muertos, y as una gran variedad . Pero el ms antiguo y peculiar es el llamado CANNOLI y ya es conocido en todo el mundo. Aqu en esta foto lo pueden apreciar muy bien. Est relleno de ricotta preparada con otros ingredientes pero para dar esa forma se necesitan unos pequeos tubos originalmente en Sicilia hechos de caa; pero hoy en da en el mercado existen hechos de tubos de aluminio o acero. As que si quieren aprenderlos a preparar a buscar estos tubos y a continuacin la receta.

Ingredientes:

Para la masa: 30 g de mantequilla blanda 50 g de azcar 1 huevo 3 cucharadas de vino blanco seco extracto de vainilla (una cucharadita) Una pizca de sal 150 g de harina 1 huevo batido aceite para frer azcar glass, tamizada Para el relleno: 1/2 kilo de ricotta fresca cscaras de naranja y limn confitadas (50 g entre las dos) 50 g de cerezas confitadas 50 g de pia o higos confitados 100 g de azcar esencia o extracto de vainilla, una cucharadita 2 cucharadas de agua de azahar Chocolate, una tableta de 100

Preparacin

1 - Iniciar batiendo la mantequilla con el azcar hasta lograr una crema a punto de pomada.2 - Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.3 - Aadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.4 - Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.5 - Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave.6 -Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar fro.Nota: En las casas de repostera se pueden conseguir unos tubitos de metal o caas de bamb, diseados especialmente para armar este tipo de masas.

Armado y coccin: Estirar la masa por partes dejndola fina (2 milmetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centmetros de ancho.Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o ms dependiendo del nmero de cannolis).Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vrtices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma tcnica se montan los restantes.Poner a calentar abundante aceite en una sartn hast que est bien caliente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre s.Freirlos dndolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frgiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.

Relleno y terminacin: 1 - Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la ricotta el azcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa.2 - Mezclar a lo anterior las frutas picaditas.3 -Por el lado ms fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.4 - Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.5 - Con una manga de repostera rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos.7 - Espolvorear con azcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.

TURRUNI...........(TURRON de almendras.) Ingredientes: -500gr de azcar -250gr de almendras tostadas, avellanas tostadas. -250 gr de pistachos -50 gr de miel pura -canela y conchas de mandarina tostadas en el horno y molida -aceite

Preparacin: En una sartn disolver el azcar con la miel y dejar que se haga caramelizado, inmediatamente agregar las almendras , los pistachos y las avellanas, revolver el todo con un cucharn de madera poco a poco y a fuego bajo , agregar un poco de canela y conchas de mandarina tostada y rallada; dejar que los sabores se mezclen y apara la llama. Verter en una tabla de madera o granito untada en aceite (si es posible de almendras) y hacer montoncitos en pirmides o planas (al gusto). Dejar enfriar un poco y con las manos hmedas con agua tratar de apretar bien e ir colocando en papel de cera.

Bueno amigos con este maravilloso paisajes de las islas EOLIE de Sicilia los dejo ensayando mis recetas y posiblemente ms adelante habr otros cursos variados.

Franca casandra viviano lomb.

1. Secretos de la pizza

Los secretos de la pizza en concreto son tres: la masa, la mozzarella y el horno

Ingredientes para la masa: 400 gramos de harina de trigo tipo 00, 20 gramos de levadura de cerveza, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia), sal.

Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcn. Entretanto disuelva en agua tibia la levadura de cerveza junto a una cucharadita de sal. Vierta en el centro del volcn un poquito del agua tibia y comienze a amasar. Para evitar que la masa resulte demasiado crujiente, puede aadir un poco de leche semi-desnatada.

El agua ha de echarse poco a poco y entretanto hay que mezclar la harina hasta que adquiera consistencia. Esta es la fase ms delicada. Le parecer que nunca la harina se convertir en masa, sin embargo ha de resistir a la tentacin de echar ms agua. Use muy poca agua tibia y virtala poco a poco con enorme paciencia. Normalmente para amalgamar toda la harina no debe usar ms de un vaso de agua de tamao pequeo.

Tendr que amasar durante mucho tiempo hasta que la masa no sea perfectamente lisa y homognea. Cuando la masa sea uniforme y suave, pngala en una bandeja, cbrala con un trapo, una toalla o una sbana y djela descansar durante un par de horas (o hasta que su volumen alcance el doble del volumen originario). Pngala a descansar en un lugar que no sea fro, por ejemplo el horno (apagado).

Cuando la masa este' echa, tindala con un rodillo antes de aderezar y hornear.

El segundo secreto es la mozzarella. El 50% del sabor de la pizza depende de este esquisito queso italiano. Para comprobar que la mozzarella sea buena, pngala en un plato y empjela con un tenedor. Una presin suave de la mano debera provocar la salida de un poco de leche. Si de la mozzarella no sale ningn lquido o sale simplemente agua, pues tendr que cambiar tienda...

Ingredientes para la pizza Margarita: 500 gramos de masa para pizza, 300 gramos de salsa de tomate, dos mozzarelle, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia), sal.

Aderece la masa tendida con la salsa de tomate y la mozzarella cortada en trocitos muy pequeos, aada una pizca de sal y abundante aceite encima.

Ingredientes para la pizza Napolitana: 500 gramos de masa para pizza, 300 gramos de salsa de tomate, dos mozzarelle, una lata de anchoas (boquerones) en aceite de oliva o bien 4 anchoas saladas, aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia), sal.

Aderece la masa tendida con la salsa de tomate, la mozzarella cortada en trocitos pequeos y las anchoas tambin cortadas, aada una pizca de sal y abundante aceite encima.

El tercer secreto es el horno. La pizza ha de cocerse en el horno de madera, porque slo este horno alcanza las temperaturas necesarias para que este delicioso alimento se cocine quedndose suave. Lamentablemente en nuestras casas no tenemos horno de madera as que no nos queda ms remedio que calentar muy bien nuestro horno y ponerlo a la mxima temperatura.

Antes de hornear ponga todo en una bandeja untada de aceite: en alternativa le aconsejo use harina, que le da ms sabor a la pizza. Horne y cueza durante 20-25 minutos. Si le gusta ser preciso, 5 minutos antes de quitar la pizza del horno, aada ms mozzarella en trocitos. Antes de servir la pizza Margarita, aada dos hojitas de albahaca encima.

. Secretos de las empanadillas (panzerotti)

Los panzerotti (que podemos traducir como empanadillas) son una tpica receta de Puglia apreciada en toda Italia.

El secreto de los panzerotti es uno: aadir patatas (papas) a la masa.

Ingredientes: 1 Kg. de harina tipo 00, 300 gramos de patatas, un cubito de levadura de cerveza (de la que se usa para que crezca la masa del pan), abundante aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia), sal, salsa de tomate, queso mozzarella, queso parmesano rallado.

Cueza las patatas, quite las cscaras y mjelas. Disuelva la levadura en agua tibia (muy poca) y luego vierta la harina en la mesa de trabajo, dele la forma de un volcn, aada las patatas majadas y amase con fuerza. Aada poco a poco la levadura disuelta en el agua, un poco de aceite de oliva y la sal y siga mezclando durante un buen rato. La masa tendr que ser bien compacta. De las patatas suele salir un poco de agua y esto le permite evitar aadir ms agua. Evite, en cuanto pueda, aadir mucha agua, con un vasito sera suficiente. Cuando la masa est hecha, pngala en un envase de plstico, envuelva el envase en unos trapos (mejor si de esponja) y gurdela en un lugar cerrado (por ejemplo el horno apagado). La masa ha de crecer durante por lo menos dos horas, evite quitar el trapo para ver si est creciendo.

Poco antes de quitar la masa del envase y comenzar a hacer las empanadillas (panzerotti), ha de preparar el relleno: slo tiene que mezclar la salsa de tomate, la mozzarella cortada en trocitos, un poco de sal y queso parmesano rallado y guardar todo en un plato. Luego, quite la masa de la copa y tindala con un rodillo. Corte crculos de masa de unos 10 cm (4 pulgadas) de dimetro, ponga en un lado el relleno y cubra con la masa que se encuentra en el otro lado: obtendr un semicrculo de masa lleno de salsa y mozzarella, una empanadilla. Cuando haya preparado todas las empanadillas, fralas en aceite de oliva virgen extra de Puglia. Sirva bien caliente.

El relleno de los panzerotti puede variar, muy apreciados son los panzerotti con carne. Ingredientes para el relleno: carne picada, un huevo, un queso curado con sabor bastante fuerte, queso parmesano rallado, sal.

Cueza la carne picada en una sartn, chela en un plato y mzclela con un huevo, el queso curado y un poco de queso parmesano rallado. A su gusto puede freir la carne con cebolla y aadir aceitunas en trocitos.

Una receta poco conocida pero muy apreciada es la de los panzerotti huevo y queso. Ingredientes para el relleno: dos huevos, queso mozzarella, queso parmesano rallado, sal.

Mezcle los huevos, la mozzarella cortada en trocitos, un poco de sal y queso parmesano rallado y guarde todo en un plato.

ltima alterntiva son las frittelle (pizzelas). Las frittelle son panzerotti vacos con salsa y parmesano encima. Ingredientes para el aderezo: un diente de ajo, salsa de tomate, queso parmesano rallado, sal.

Poco antes de quitar la masa de los panzerotti del envase y comenzar a hacer las pizzelas, prepare la salsa de tomate segn el mtodo que le indic a continuacin: eche un diente de ajo en una olla con aceite de oliva virgen extra de Apulia; caliente y, antes de que sofra, baje la llama y aada la salsa de tomate y una pizca de sal; cueza a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Entretanto, quite la masa del envase y tindala con un rodillo. Corte cuadrados o rectngulos de masa de unos 10 cm (4 pulgadas) de ancho. Cuando haya preparado todas las pizzelas, fralas en aceite de oliva virgen extra de Apulia. Antes de servir eche encima la salsa de tomate y el queso parmesano rallado.

3. Secretos de la pasta

Los secretos de la pasta son dos: los minutos de coccin y la preparacin de la salsa.

A menudo fuera de Italia se suele comer la pasta muy blanda. Alguna vez la han probado "al diente"? Si usa una pasta de una marca italiana ha de cocerla por el nmero exacto de minutos indicados en la bolsa, si usa una pasta de una marca extranjera le aconsejamos que quite un minuto o dos de coccin. Para cocer una buena pasta, eche agua en una olla y ponga a hervir. Cuando hierva eche la sal suficiente para dar sabor a la pasta y vierta la pasta en la olla. La pasta ha de servirse recin hecha, no intenten calentarla!

El segundo secreto es la salsa: no hay nada mejor de una sencilla salsa de tomate para aderezar todo tipo de pasta, a continuacin le vamos a proporcionar la receta que los italianos usan casi todos los das: eche un diente de ajo en una olla con aceite de oliva vrgen extra de Puglia, caliente y, antes de que sofra, baje la llama y aada la salsa y una pizca de sal. Cueza durante unos 15-20 minutos, eche encima a la pasta y sirva.

4. Secretos de boloesa y lasaa

El secreto de esta esquisita salsa es muy poco conocido: el pan rallado

Ingredientes: 500 gramos de carne picada de ternera, 300 gramos de zanahorias, 2 cebollas medianas, 200 gramos de apio, nuez moscada, 50 gramos de aceite de oliva, 100 gramos de mantequilla, 300 gramos de salsa de tomate, vino tinto, 50-100 gramos de pan rallado, sal.

Deje cocer en una olla con un poco de agua, aceite, zanahorias, apio y cebollas. Cuando el agua se seque y las verduras estn cocidas, aada la carne y siga guisando.

Aada vino y djelo evaporar, luego aada la mantequilla, espere que se disuelva y eche salsa y un poco de nuez moscada. En este proceso est el secreto: para hacer la boloesa ms densa hay que echar poco a poco el pan rallado. Es un secreto que los cocineros no desvelan porque el pan es un ingrediente pobre que le quita encanto a la receta. No obstante, intente aadirlo y ver. Deje cocer a fuego lento durante unos 45 minutos (o ms) para que la salsa se seque un poco y se ponga ms densa.

Aada el aderezo a la pasta (mejor si tagliatelle o tortellini) y sirva.

La boloesa es el ingrediente principal de la lasaa. Pero antes de aprender a preparar una ptima lasaa a la italiana hay que descubrir el secreto de la bechamel!

Ingredientes para la bechamel: 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina de trigo, medio litro de leche, sal.

Ponga la mantequilla en una olla, calintela a fuego lento y aada lentamente la harina. Mezcle bien. Despus eche la leche mezclando sin parar hasta obtener una crema homognea. Aada sal.

Ahora tenemos toda la informacin para preparar la lasaa.

Ingredientes: salsa boloesa, bechamel, pasta lasaa (mejor si fresca, de las que se encuentran en las neveras de los supermercados), queso parmesano rallado.

Si la lasaa que ha comprado es seca y necesita ser cocida ligeramente antes de ser utilizada, cuzala (pero poco, es importante que quede todavia bien dura porque luego terminar de ablandarse en el horno). Prepare una salsa boloesa y una salsa bechamel muy lquidas. Meta una capa de salsa boloesa y una de salsa bechamel en el fondo de una bandeja, pngale encima una capa de lasaa y otra de salsa boloesa y bechamel. Esparzca abundante queso parmesano rallado y ponga otra capa de lasaa, salsa boloesa y bechamel. Siga hasta cuando la bandeja se lo permite, ponga encima papel plateado de aluminio y hornee a 180 grados centigrados. Poco antes de quitar del horno, saque el papel plateado de aluminio.

Lo ms difcil llega ahora: qutela del horno, agarre un tenedor y cmala rpido antes de que sus familiares la devoren

5. Secretos de los postres

El secreto de la mayora de los postres italianos es la crema a la italiana. Este delicioso alimento puede comerse solo, con fresas y galletas o puede ser ingrediente de miles de diferentes postres.

Ingredientes: 1 litro de leche entera o semidesnatada, 5 yemas de huevo, 5 cucharas de harina, 5 cucharas de azcar.

Mezcle el huevo con el azcar hasta obtener una crema suave. Aada muy despacio la harina con cuidado a que no se formen bolitas. Vierta muy lentamente la leche sin dejar de mezclar para que no se formen estas bolitas tan molestas y desagradables en el paladar. En caso de que se formen esas bolitas, puede batir la crema con una batidora elctrica de las que se unas para montar los huevos (no use la licuadora!). Si le gusta puede aadir cscara de limn en trocitos o vainilla.

Caliente a fuego lento y siga mezclando hasta que alcance la consistencia deseada. Sirva fra.

Una variante es la crema de chocolate. El procedimiento es el mismo, simplemente hay que aadir 3 cucharadas de cacao amargo al compuesto de huevo y azcar.

6. El secreto de los licores caseros

El secreto de los licores de fruta es el ms sencillo del mundo: la fruta. El limoncello original se hace con limones de Sorrento, no obstante, si tienen un rbol de limn a su alcance el sabor ser parecido. Hay que tener cuidado a los limones comprados porque vamos a usar la cscara y tenemos que estar seguros de que estos limones no hayan recibido tratamientos qumicos para alejar los insectos o para que luzcan ms resplandecientes.

Otra advertencia, las recetas de licores estn aconsejadas slo a quienes residan en pases donde est permitida la venta de alcohol puro para licores/alimentos. Ingredientes: 1 litro de alcohol puro para licores/alimentos, 1 litro de agua, 500 gramos de azcar, tres limones un poco verdes.

Lave bien y seque los limones, quite la cscara y chela en un recipiente lleno de alcohol. Cierre el recipiente y dej as durante unos tres-cinco das.

Pasados los das necesarios para que el alcohol adquiera el sabor, quite las cscaras y guarde el alcohol. Entretanto eche 1 litro de agua en una olla, lleve a ebullicin y aada lentamente 500 gramos de azcar. Mezcle con una cuchara hasta que el azcar se disuelva totalmente. Quite de la llama y aada el alcohol. Mezcle bien, filtre las impuridades y guarde hasta el primer brndis. Obtendr un Limoncello sublime. A propsito, puede probar esta misma receta con mandarinas.

Muy sabroso es el licor de chocolate. Ingredientes: 500 gramos de leche, 450-500 gramos de azcar, 75 gramos de cacao amargo, 25 gramos de coc, 150 gramos de alcohol puro (en caso de que la venta est permitida en su Pas).

Mezcle el cacao al azcar y aada lentamente la leche. Aada coc y alcohol y deje descansar durante unos 40 das.