Cocineros 20-05-2016

8/16/2019 Cocineros 20-05-2016

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Mayo 220Viernes

Pollo alsalmorejocon papas

Pág. 5

Cambiá la receta Contra el frío

Tremendoguiso de carney porotos

Pág. 4

melettesvariados

Pág. 6

ápidos y sabrosos

Variedad depicadas

Para el finde

uper tortaelva negra

Pág. 7

radición en dulces

EL EXITO DE LA

ELE EN TU DIARIO

Las supremas de pollo siempre tiene

vuelta de sabor. En esta receta las e

rellenas y acompañadas por unas de

endivias a la chapa.El poder supremo...

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edientes

a:ITE NEUTROVIOLES 2 CAJAS

SA BLANCA 500 GRSESO RALLADO 100 GRS

las rabas:AMAR 4 TUBOSON

vada:

IENTAEJIL

as picantes:PA 1 KILOMATE 2

TOMATE TRITURADO 100 CCAJI MOLIDO

ACEITE DE OLIVA

Para los wrap MASA DE TACOS 1 PAQUETEACEITE DE OLIVAZANAHORIA 1MORRON ROJO 1/4

MORRON VERDE 1/4MORRON AMARILLO 1/4CEBOLLA 1AJO 4CEBOLLA DE VERDEO 3SALSA DE SOJA 3 CDAS

Hongos salteadosprovenzal

HONGO 500 GRSACEITE DE OLIVA

AJO 4 DIENTESPEREJIL 2 CDAS

VINO BLANCO 1 VASOJUGO DE LIMON 1MANTECA 1 CDA

Preparación

Para la pasta, freír los ravioles enaceite caliente. Servir con la salsablanca fundida con queso rallado.Para las rabas, cortar aros deltubo de calamar y pasar por lahuevada (huevo batido con sal,pimienta y perejil). Pasar por harinay remover el exceso de harina. Freíren aceite bien caliente. Servir conjugo de limón.Para las papas, pelarlas ycortarlas en cuña, freír en aceite

bien caliente.Para la salsa, pisar el tomate

perita y mezclar con el triturado,salar y condimentar con ají molidoy terminar con un chorrito de ajímolido.Para los wraps, saltear en oliva losvegetales en Juliana, salpimentary terminar con cebolla de verdeo yajo picados. Desglasar con salsa desoja y condimentar con orégano.Calentar las masas y rellenar con elsalteado.Para los hongos, saltear loshongos fileteados en oliva, sinmoverlos. Cuando doran, sumar elajo y perejil picados. Desglasar convino blanco y cuando evapora elalcohol, sumar el jugo de limón yemulsionar con manteca.

SUPLEMENTOCocina Popular

¿Fin de semana con amigos? Nada mejor que una buena picada. Acá tenés varias opciones para lucirte y sinvar los platos...

Rabas,raviolesfritos,hongos,papasbravasywrapsvegetarian

Buenos Aires, viernes 2

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SUPLEMENTOCocina Pop

¿COMO PELAR EL MORRON?

El morrón tenés que untarlo con aceite yponerlo sobre la hornalla. La idea es que sequeme bien por fuera. Una vez que está listo loponés en una bolsa para que condense lahumedad. Cuando se enfría lo pelásperfectamente debajo de la canilla.

¿POR QUE HAY QUE LLEVAR LOS RELLEN

Hay una gran diferencia de consistencia. relleno recién está hecho queda más líquidocomplicado de maniobrar. El frío le da más Además los rellenos siempre deben ser probantes para ver si le falta condimento y es idhacerlo en frío.

ara tener

n cuenta

edientes

HUGA 4ITE DE OLIVA

ENTAAME DE MILAN 50 GRS

RRON AMARILLO 1SO DE RALLAR 50 GRSMA DE LECHE 50 CCRA 1

Guarnición:ECHALOTE 6ENDIVIA 4MANTECAQUESO AZUL 25 GRSNUEZ 1 PUÑADO

Preparación

Comenzar retirando los tenders de las

upremasrellenasalachapaconndiviasyechalotesalquesoazul

Si no tenés unpara cocinar varvez las podés haalternativa es dde lado y lado y al horno por diez

Una opción

as pechugas del pollo suelen ser las presas menos elegidas por su poco sabor. Sin embargouna carne ideal para rellenarla. Probalas en casa y no te vas a arrepentir.

os Aires, viernes 20 de mayo de 2016

pechugas y dorar en oliva de amboslados. Salpimentar. Tomar las partesmayores y hacer un bolsillo en cadauna. Salpimentar y reservar.Para el relleno, quemar el morrón enhornalla y pelar bajo el agua, procesarjunto con el salame picado y el quesode rallar. Salpimentar.Incorporar los tenders picados másla crema de leche y la clara. Volver aprocesar y rectificar sal y pimienta.

Para el armado, rellenar las pechugascon manga o a mano y cerrar conpalillos.Para la cocción, dorar en oliva deambos lados y terminar de cocer alhorno fuerte, por 10 minutos, en placaaceitada.Para la guarnición, dorar las echalotesy endivias enteras en sartén con olivay manteca. Salpimentar y terminarcon queso azul y nueces picadas.

LA ENDIVIA ES UNA HORTALIZA DE INVIERNO, DE HOJAS BLANAPRETADAS, QUE SE OBTIENE FORZANDO EL DESARROLLO DEDE ESCAROLA EN LA OSCURIDAD, QUE FORMA UN COGOLLO ALSE DEBEN VENDER CON LAS HOJAS MUY FIRMES, BRILLANTES

INFLADA Y SIN MANCHAS. ES MUY DIGESTIVA Y MUY POCO CASOLO TIENE 20 CALORIAS POR CADA 100 GRAMOS, RICA EN AGPOTASIO, VITAMINAS C, B1, B2 Y PROVITAMINAS A.

LA ENDIVIA

UPER SABROSAS!

QUE SON LOS TENDERS DEA PECHUGA?

as pechugas tienen en su parteosterior una “subpechuga” o losue también se llaman tenders queon pequeñas partes de carne de

ollo que le cuelgan a la pechuga.so es lo que hay que retirar.

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Terribleguisodecarneyporotoscolorados


dientes

ITE DE GIRASOL

AST BEEF 1 KILO

TRACTO DE TOMATE 2 CDAS

RRON ROJO 1/2

OLLA 2

RRON VERDE 1/2

ROTO COLORADO 300 GRS

VEZA 500 CC

MATE TRITURADO 250 CC

PICANTE A GUSTO

ARROZ BLANCO 500 GRS

CILANTRO A GUSTO

Aderezo:ACEITE DE GIRASOL 50 CC

JUGO DE LIMON 1

AJO 3 DIENTES

PEREJIL 2 CDAS

COMINO

AJI MOLIDO

ProcedimientoPara el aderezo, en un bol, mezclar el

¿Viene el frío? No hay mejor manera de atenuarlo que con una buena comida calórica.te guiso de carne y porotos es irresistible.

INCORPORA LEGUMBRES A TU DIETA

Las legumbres aportan hidratos de carbono, proteínas, fibra, hierro, vitaminas del grupoB y, aunque se piense lo contrario, casi nada de grasa, puesto que no supera el 4% de sucomposición (a excepción, dicho sea de paso, de la soja, que cuenta con unos aproximadamente23 gramos de lípidos en 100 gramos). Aportan fibra, una cuestión sumamente importante paramantener sano nuestro sistema digestivo, facilitando el proceso de la digestión y combatiendoel estreñimiento.Además, la fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol “malo” (LDL).

onsejo

aludable


PARA AHORRA

No es necesario quel roast beef y adempicada. Podés pedmitad lo cortás en lo hacés picar.

Poseen másla carne,el poly la leche así ccontenidos dey calcio. Esta vun sabor más fes de textura mrecomienda copor semana enensaladas.

Los beneporoto co

una noche y hervidos por una hora(ayudarnos con un poquito de aguade cocción).Volcar este procesado en la olla, salare incorporar el tomate triturado y lacerveza y reducir por 35 minutos.Agregar los porotos que noprocesamos más el ají picante agusto, integrar y cocer por 5 minutosmás.Servir el guiso sobre el arroz blanco(hervido en agua y sal) y decorar concilantro.

CUANDO AGREGASEL EXTRACTO DETOMATE HACELOSIEMPRE QUETOQUE EL FONDODE LA OLLA. ESTOES PARA QUESE QUEME Y DEESA MANERASE LE BAJE LANTENSIDAD DE

SU SABOR QUE

ES DEMASIADOFUERTE.

UN SECRETO

aceite con el jugo de limón, ajo y perejilpicados y los condimentos.En sartén con aceite, dorar el roastbeef (mitad picado y mitad encubitos) y sumar el extracto detomate en contacto con el fondo dela olla y mezclar.Sumar el aderezo y los morrones ycebolla picados. Cocinar por unos 5minutos más para transparentar losvegetales.Aparte, procesar la mitad de losporotos previamente remojados por

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Supersabrosopolloalsalmoreonpapasalacacerola


Ingredientes

POLLO 1TOMATE TRITURADO 200 CCCALDO DE VERDURA 300 CCPAPA 1 KILO

Machacado:AJO 3 DIENTESSAL ENTREFINA 1 CDTATOMILLO 3 CDASROMERO 1 CDAPEREJIL 2 CDAS


El pollo de todos

os días puede

ener siempre una

uelta para que

ea más sabroso.

sta marinada

dará un gusto

special y lo hará

resistible.

LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR VINAGRE DE VINO TINTO

El vinagre de vino tinto es bajo en calorías y no contiene grasa, por lo que es ideal parausarlo en vinagretas y darle un toque diferente a las ensaladas. Incluso, es rico en vitaminasy minerales esenciales para el cuerpo como hierro, potasio y vitamina C. El vinagre de vinotinto contiene resveratrol, que ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer, al inhibir elcrecimiento de tumores. Además, contiene polifenoles que actúan como antioxidantes,por lo que reducen el daño celular causado por factores ambientales como los rayosultravioleta.

Sabías

ue..?

nos Aires, viernes 20 de mayo de 2016

LA RECETA ORIGINAL

Si bien esta preparaciónestá hecha con pollo,la receta original es conconejo. Si tenés la chance decomprar conejo, probala.

ACEITE DE OLIVA 6 CDASVINAGRE DE VINO TINTO 2 CDASVINO BLANCO 50 CCAJI MOLIDO 1 CDTAPIMENTON 1 CDTARALLADURA DE LIMON 1 CDTA

Preparación

Para el machacado, enmortero, machacar el ajocon la ralladura de limón,las hierbas frescas, los

condimentos, el aceite, vino yel vinagre.Trozar el pollo, retirarle la piely colocarlo en un bol. Sumar elmachacado, tapar y reservaren heladera por 2 horas.Colar el jugo del machacadoy reducir en olla junto con laspresas de pollo a fuego mediocon el tomate triturado y elcaldo. 25 minutos antes de quetermine la cocción sumar laspapas en rodajas.

Las carnes dede cocinar, sabveces menos cocarne de res, deanimales El bade grasa, puedbeneficio de coave, pero depeave elegida, endiferentes cualEntre los más ibeneficios comestá el aporte dque será mejor

sin piel, ya que reduce el conteo colesterol qugeneral se conode aves como cpero es importaque no todas lason blancas. Es“carne blanca”color de la carnsus característanimal, ya que concentración una proteína crdel oxígeno conbeneficiosa pa

Incorpor

de ave a

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dientes

TE DE OLIVA

a (por omelette):VO 3

ENTA2 DIENTESEJIL 1 CDA

ongos:NGO 200 GRS

PARA EL DE Q

Si vas a preparaentonces lo quees poner el quesque esté bien fríque se pegue. Mesté, mejor.

Prácticosyriquísimosomelettesehongos,cebollayqueso

NTES DE VOLCAR LA MEZCLA

E HUEVO A LA SARTEN ES

ECESARIO PONERLE UN PAR

E CUCHARADAS DE MATERIA

RASA. PUEDE SER ACEITE O

MANTECA, ESTO IMPEDIRA

UE SE PEGUE.

UN SECRETO


Lo ideal paromelettes y qes hacerlo en uque esté casi nbase de teflónmenos teflónposibilidadeshay.

Dónde hmejor om

MANTECA 1 CDAJAMON COCIDO 150 GRS

De cebolla y queso:CEBOLLA BLANCA 1CEBOLLA MORADA 1QUESO MOZZARELLA 150 GRSOREGANO

Procedimiento

Para la masa , batir loshuevos con sal, pimienta,

NO HAY QUE BATIR LOS

HUEVOS DEMASIADO

Y TAMPOCO CON

MUCHA FUERZA. ESTO

GENERARA MUCHOS

HUECOS DE AIRE EN EL

OMELETTE. LO UNICO

QUE HAY QUE HACER ES

ROMPERLA.

Un almuerzo rápido, nutritivo y sobre todo muy sabroso lo podés hacer con estas recetas demelettes que le van a gustar a toda la familia. Hacelos con tu propia receta...

ajo y perejil picados.Hacer las bases en sarténcon oliva, rellenar, doblar yterminar la cocción.Para el relleno de hongos ,dorarlos fileteados enmanteca, sumar el jamón entiritas. Integrar.Para el de cebolla yqueso , filetear las cebollasy rallar la mozzarella.Condimentar con orégano ymezclar.

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dientes

ochuelos:NTECA 170 GRS

CAR 450 GRSVOS 4 UA 1 U

HE 100MLTE 60MLINA 230 GRSAO AMARGO 105 GRSVO DE HORNEAR 8 GRSFINA 6 GRS

Ingredientes relleno ycobertura:

CREMA DE LECHE 500 CM3CHOCOLATE SEMI-AMARGO 200 GRS

AZUCAR 10 GRSCEREZAS FRESCAS 1 KG

Preparación

Para los bizcochuelos, colocar en un bol160grs de manteca derretida, el aceitede girasol, 450grs de azúcar, 4 huevosy una yema. Agregar a esta mezcla enforma tamizada harina 230 grs, cacao

ncreíbletortaselvanegrabosquedechocolate

os Aires, viernes 20 de mayo de 2016 SUPLEMENTOCocina Pop

Siempre se puede hacer una receta diferente. Esta tradicional selva negraene un toque especial que te va a gustar. Hacela en casa.

Para la decoración finalrealizar copetes de cremaChantilly clásica con unamanga en la circunferenciade la torta y colocar unacereza en cada copete.Finalmente rallar chocolatesobre la torta en forma delluvia.

ideasamargo 105 grs, polvo de hornear 8grs, sal fina 6 grs. Batir hasta obteneruna masa homogénea. Dividir entres moldes/asaderas redondaspara generar 3 discos/tapas debizcochuelo. Hornear a fuego mediopor 40 minutos aproximadamentehasta que queden bien húmedos.Para el relleno, hacer crema Chantillyy apartarla (será utilizada másadelante). Por otro lado derretirchocolate y dejalo enfriar. Colocaren un bol crema de leche, adjuntarleel chocolate derretido y batir hasta

formar una cremachocolate.Retirar los discos dhúmedos y colocaUntar con la cremcolocar otro discomodo de tapa y unpero con crema Chcon cerezas enterúltimo disco en lay humedecerlo cocognac. Decorar cpareja de crema Cchocolate.

CLAVE

Es muy importante enesta preparación mezclarbien diferenciado losingredientes. Por un ladotodos los secos y por otrolos líquidos.

¿COMO HACER LOS PINITOS?

Para hacer los pinitos, usar baño derepostería y colocar un papel mantecasobre la mesada. Rellenar una mangacon el baño de chocolate usando unpico muy fino. Realizar los pinitos ydejarlos secar hasta que el chocolatequede opaco

PARA HUMEDECER

Si se consigue licor de cerezase puede hacer una mezcla conel almíbar y el licor de cerezapara humedecer el bizcochueloy además darle más sabor a lapreparación.

atos

iles

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

R U L O S D E Ñ O Q U I S ( D E J UA N I T O )

P O R LA U RA H I DA L G O

F LAN ( D E X I M P O R V AN E S A AS T U

M E D I ALU N AS P O R M AR C E LA F E R R E R AS

BRO W

POR MART

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Yohana Ponce: Para mí a una buena picada no le

puede faltar... la cerveza!!! Jajajaja.

Débora Yanina Barbosa: Tortilla de papas cortada

en cuadraditos, pan saborizado; papas fritas a la

provenzal eso no puede faltar en una buena picada.

Verónica González: Infaltable la ternerita en dados

o fetas. Infaltable, papitas fritas y maní.

Adri Beatriz Bordenave: Pizzetas y empanadas y

maní japonés una cerveza y ya está.

Juan Lacoste: No hay picada sin mortadela con

pistacho. Ah, eso sí, todo regado con cerveza eh.

Anabela Muñoz: Picada con salame, queso y jamón

crudo, aunque ahora con el precio que tiene es casi

un lujo.

Raúl Juan Díaz: Yo a mis picadas les pongo siempre

ajíes y pepinitos en vinagre. Son un manjar.

Patricia Mancardos: Albóndigas con salsa y

salchichitas son sin dudas dos ingredientes que nopueden faltar en una buena picada.

Pamela Crespi: Picada que no tenga salame no es

picada. A mí particularmente me gusta el picado

fino, pero si es grueso igual. Lo importante que sea

casero, son irresistibles.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

MO ES UNA BUENA PICADA

A EL FIN DE SEMANA?

T O R TA D E MA N ZA NA S

POR RICARDO LAMBER TO


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