Cocktails & Drinks
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Tendencias8
MEZCLASPODEROSASCÓCTELES PICANTES, AÑEJOS BRANDIES, OSCUROSWHISKIES Y LICORES INTENSOS. LOS TRAGOS QUEVAN A LEVANTAR LA TEMPERATURA DE LAS GÉLIDASNOCHES DE INVIERNO. ONCE RECETAS EXCLUSIVASDE LOS MEJORES BARTENDERS DEL PAÍS Y PALABRASEXPERTAS PARA DISFRUTAR DE ESTOS ELIXIRES.
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“NO SÓLO DE PAN VIVE EL HOMBRE. DE VEZ EN CUANDO, TAMBIÉN NECESITA UN TRAGO”. WOODY ALLEN
PEAT&PEPPER
Por Sebastián Maggi
Naranja, 1 rodaja
Malta Caol Ila 12 años, 1 1/2 oz
Almíbar de azúcar morena, 3/4
Bitter de naranja, 4 gotas
Jugo de naranja, 1 dash
Coronar un vaso old fashio-
ned con sal entrefina de na-
ranja (sal con agregado de
piel de naranja seca y moli-
da). Perfumarlo con la roda-
ja de naranja. Agregar tres
rocas de hielo y verter el res-
to de los ingredientes. De-
corar con gajos de naranja.
INVASOR
Por Alejandro Zielli
Naranja, 1 rodaja gruesa
Amaretto, 1 dash
Syrup de tamarindo, 1 oz
Ron añejo, 2 oz
Soda, 1 dash
Apisonar la rodaja de na-
ranja con el syrup y el ama-
retto en un vaso old fashio-
ned. Agregar abundante
hielo partido, el ron, y re-
mover con una cuchara.
Colocar el dash de soda.
Decorar con una cereza al
marraschino.
EL CRIOLLO
Por Norman Barone
Lima, 3 gajos
Azúcar, 1 cucharada
Amargo Obrero, 1/2 oz
Vodka, 1 oz
Jugo de manzana, 1/2 oz
Machacar la lima junto al
azúcar en un vaso old fas-
hioned. Agregar hielo y el
resto de los ingredientes y
batir. Decorar con piel de
naranja.
WINTER LIQUOR
Por Norman Barone
Jägermeister, 3/4 oz
Gin, 1 oz
Pomelo, 1/2 oz
Salsa sobre la base de
miel (70%) y bitter Angos-
tura (30%), 1/2 oz
Batir todos los ingredien-
tes en coctelera con
abundante hielo y colar en
copa cóctel, previamente
enfriada
LEVANTANDO LA TEMPERATURALlegó el invierno: noches que comienzan a las seis de la tarde, cielos nublados, mañanas tristes
y escarchadas, días de bufandas y gorros. Y surge la pregunta: ¿qué beber en esta época del año?
La respuesta deberá admitir que las bebidas no tienen una estación obligada. Pero, a su vez, es
innegable que ciertos ingredientes se llevan mejor con un exterior lluvioso y destemplado que
otros. Así, por ejemplo, la sandía es sinónimo de verano. También lo son los tragos rápidos y sim-
ples, que se beben en un instante. En cambio, los más añejos y oscuros whiskies y brandies, los
licores intensos como el Jägermeister y el Drambuie, y las frutas de estación como el quinoto
y la mandarina; todos ellos conforman el cuerpo de una coctelería inver-
nal. Hablamos también de cócteles picantes, cremosos y especiados; sa-
bores íntimos y complejos, ideales para ser bebidos lentamente, sea en
el bar o en la casa. Combinaciones que en medio del frío circundante nos
levantarán la temperatura, espiritual y física, del cuerpo.
Rodolfo Reich, periodista y autor del libro
Coctelería argentina (Editorial Albatros)
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BRANDO
Por Oscar Chabrés
Bourbon, 1 1/2 oz
Licor de cacao, 1/3 oz
Amaretto, 1/3 oz
Crema fresca, 1 1/2 oz
Azúcar, 1 cucharada
Agitar todo en la coctele-
ra con abundante hielo.
Colar en copa cóctel pre-
viamente refrescada. De-
corar con canela en pol-
vo y una rama de canela
entera.
DAIQUIRI DE
CHOCOLATE BLANCO
Por Luciano Vigevano
Ron, 2 oz
Azúcar, 1 cucharadada
Leche, 1 dash
Ganache de chocolate
blanco, 2 cucharadas
Colocar todos los ingre-
dientes, con abundante
hielo partido, en la licua-
dora. Procesar hasta pun-
to frozen. Servir en copa
fiesta o margarita. Deco-
rar con una barra de cho-
colate semiamargo.
MONKEY WOK
Por Alejandro Zielli
Quinotos, 3
Almíbar, 1 dash
Bourbon, 1 1/2 oz
Sake, 1 1/2
Ginger ale, para completar
Realizar un pequeño corte
a cada quinoto, sin que sal-
gan las semillas. Macha-
carlos con el almíbar, agre-
gar el resto de los ingre-
dientes y batir con hielo.
Colar en vaso trago largo
sobre hielos nuevos. Com-
pletar con Ginger ale. De-
corar con medio quinoto.
NOIR DÉSIR
Por Julián Díaz
Fernet Ramazzotti, 2 oz
Gin, 1/2 oz
Cointreau, 1/2 oz
Pomelo, 1 oz
Menta fresca, 1 rama
Batir todos los ingredien-
tes, incluyendo la menta,
con abundante hielo de
manera enérgica y colar
en copa cóctel.
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BARRAS ITINERANTESBombay Sapphire, la marca de gin de mejor calidad del mundo,
presentó “Bombay Sapphire Dusk Bar” en Somerset House, Lon-
dres. La nueva propuesta de Bombay Sapphire fue creada por el
diseñador inglés Tom Dixon y la comisión del Design Studio Re-
search. El bar forma parte de Bombay Sapphire Dusk Experien-
ce, una iniciativa que incluye un innovador formato de barras iti-
nerantes que estarán abiertas durante seis meses en distintos lu-
gares del mundo y que permitirán disfrutar de una serie de even-
tos culturales. Elaborado según una receta secreta que data de
1761, el gin Bombay Sapphire se produce logrando el
equilibrio perfecto entre una combinación única de
los mejores ingredientes naturales de distintos orí-
genes en todo el mundo. A diferencia de muchos otros gins, que hierven sus ingredientes naturales directamente en el licor para mejo-
rar su gusto, los 10 ingredientes naturales de Bombay Sapphire se colocan a mano en una canasta perforada de cobre. El vapor del licor
atraviesa la canasta y se realiza una infusión muy delicada en un proceso denominado “infusión al vapor”, donde el vapor se fusiona con
cada uno de los sabores aromáticos. Como resultado, se obtiene un sabor refinado y un equilibrio delicado, que constituyen el secre-
to de la extraordinaria versatilidad de Bombay Sapphire.
TENER LICENCIA DE CONDUCIR IMPLICA TAMBIÉN SER RESPONSABLE AL VOLANTE. TODOS ELEGIMOS CÓMO DIVERTIRNOS,PERO CUANDO MANEJES RECONOCÉ TUS LÍMITES PARA EVITAR DAÑOS A OTROS Y A TUS SERES QUERIDOS. ENJOY! So What! magazine
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SHANGHAI
WINTER DERBY
Por Tato Giovannoni
Sake, 1 1/2 oz
Campari, 1 oz
Legui, 1/2 oz
Menta, 5 hojas
Jugo de pomelo, 1 oz
Clara de huevo, 1/2
Apisonar la menta con un dash
de jugo de pomelo en una cocte-
lera. Verter el resto de los ingre-
dientes y agitar enérgicamente.
Agregar hielo, agitar una vez más,
y colar en copa de vino blanco.
Decorar con hojas de menta.
SPICY MARTINI
Por Sebastián Sulpizio
Vodka macerado con chi-
le jalapeño, habanero y
jengibre, 3 oz
Martini Dry, 1 oz
Humedecer el borde de
una copa de cóctel, pre-
viamente enfriada, con
una rodaja de jengibre.
Refrescar el vodka y el
Martini en un vaso mez-
clador con abundante
hielo y colar en la copa.
Decorar con un chile rojo.
VANILLA TODDY
Por Pablo Piñata
Absolut Vanilla, 2 oz
Cointreau, 1/2 oz
Crema de coco, 1 1/2 oz
Calentar a fuego lento los
tres ingredientes, hasta
entibiar. Servir en un shot
de 4 oz o en jarrito de ca-
fé y espolvorear nuez
moscada por encima. De-
corar con piel de naranja.
ORANGE FLY
Por Peter Van Den Bossche
Gin, 1 1/2 oz
Jugo de mandarina, 2 1/2 oz
Almíbar de canela, 1 dash
Granadina, 1 gota
Azúcar, 2 cditas
Agitar todos los ingredien-
tes en coctelera con
abundante hielo. Colar
en copa cóctel, con mitad
del borde coronado con
azúcar. Decorar con
piel de mandarina.
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CIUDADES Y COPASConocer el mundo de las bebidas, gracias a los viajes que hice, fue apasionante. Los cócteles son un festín de sabores y combinaciones; pue-
den ser muy creativos y totalmente impunes. Recuerdo un trago delicioso que “amaina” el fresco: se llama canelazo y lo probé en Colombia.
Es la mezcla de algún aguardiente con agua de panela (que es como un ladrillo de azúcar) y bastante canela. Todo esto se sirve caliente.
Un trago que enloquece y coloca mucho a las mujeres lo probé en México DF. Al ser tan dulce y cremoso, es irresistible. Se llama ABC. En un
vasito tipo shot se colocan tres partes iguales de amaretto, Baileys y cognac (ABC). Pueden apreciarse los tres licores separados por color y
textura. Lo toman de un solo trago ¡y es un fuego! Recomiendo ir con cautela.
Considero que lo lindo de los tragos es la creatividad y la cantidad de fusiones po-
sibles entre alcoholes y frutas. La decoración también es importante: alguna roda-
ja de fruta, unas hojas de menta, hasta alguna flor...
Igual, a mí me gustan más las bebidas sin mezclas y en las uvas está todo. Conside-
ro que no hay que morirse sin sentir la efervescencia helada de una buena cham-
paña extra brut o un buen oporto vintage (tienen el mismo sabor que los hom-
bres experimentados...).
Por Laura Azcurra, actriz y conductora de “Ciudades y Copas”, que se emite todos
los días a la medianoche por Travel & Living. Más info: www.laurazcurra.com.ar
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