Codornices.pdf

LA CRA DE CODORNICES(Coturnicultura)

RODRIGO EFRN VSQUEZ ROMEROHUGO HUMBERTO BALLESTEROS CHAVARRO

PRODUMEDIOS

ISBN: 978-958-Contenido tcnico: Rodrigo Efrn Vsquez Romero Hugo Humberto Ballesteros ChavarroTiraje: 1.000 ejemplares

Produccin editorial:Diseo, impresin y encuadernacin

Bogot, DC, Colombiawww. produmedios.com

Impreso y hecho en ColombiaPrinted and made in Colombia

LA CRA DE CODORNICES 3

PRESENTACIN


CONTENIDO

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INTRODUCCIN 7

CAPTULO 1GENERALIDADES DE LA COTURNICULTURA 8 SITUACIN GENERAL DE LA PRODUCCIN COTURNCOLA 8 CLASIFICACIN TAXONMICA 9 COMERCIO DEL HUEVO 11 COMERCIO DE LA CARNE DE CODORNIZ 12 EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN 13 LA PRODUCCIN DE HUEVOS DE GALLINA VS HUEVOS DE CODORNIZ 13

CAPTULO 2ANATOMA Y FISIOLOGA 15 ANATOMA Y FISIOLOGA DEL APARATO DIGESTIVO 15 ANATOMA Y FISIOLOGA DEL APARATO RESPIRATORIO 16 ANATOMA Y FISIOLOGA DEL APARATO URINARIO Y GENITAL 17 DIFERENCIAS ENTRE MACHOSY HEMBRAS 17 RGANOS DE LOS SENTIDOS 18

CAPTULO 3AMBIENTE, CONSTRUCCIONES, INSTALACIONES Y EQUIPOS 19 CONDICIONES DE CONFORT 19 DISEO DEL GALPN 19 Seleccin del terreno y ubicacin del galpn 20 Orientacin 20 Ventilacin 21 Iluminacin 21 Humedad 21 Construccin 22 EQUIPOS 24 Jaulas 24 Accesorios 27

CAPTULO 4SISTEMA DE PRODUCCIN 29 FINALIDAD DE LA GRANJA 29 PRODUCCIN DE HUEVOS 29 Curva de produccin 30 Morfologa del huevo 30 Conservacin y mercadeo 31 PRODUCCIN DE CARNE 32 Beneficio y mercadeo 33

MANEJO EMPRESARIAL DEL CAMPO6

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CAPTULO 5PRCTICAS DE MANEJO Y ALIMENTACIN 34 CICLO DE VIDA 34 1. Reproduccin-incubacin 34 2. Cra 37 3. Aves para postura 39 4. Aves para carne 42 5. Alimentacin por fase de produccin 43

CAPTULO 6BIOSEGURIDAD EN LA EXPLOTACIN 44 LIMPIEZA DE EQUIPO Y DESINFECCIN DE GALPONES 44 ENFERMEDADES Y PROBLEMAS MS FRECUENTES EN CODORNICES 45 Parsitos internos 46 Parsitos externos 46

CAPTULO 7TOMA DE DATOS TCNICOS Y ECONMICOS EN LA GRANJA 47 PAPEL DE LA INFORMTICA EN LA COTURNICULTURA 47 ALGUNAS BASES SOBRE EL MEJORAMIENTO GENTICO 54

CAPTULO 8MANEJO DE SUBPRODUCTOS 57 ANIMALES DESCARTADOS 57 ESTIRCOL (CODORNAZA) 57 MANEJO DE LOMBRICULTURA PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA CODORNAZA 59

CAPTULO 9RENTABILIDAD DE UNA EMPRESA COTURNCOLA 60 COSTOS DE PRODUCCIN 60 INGRESOS 61 ANLISIS DE RESULTADO ECONMICO 61

CONSIDERACIONES FINALES 63

BIBLIOGRAFA 64

ANEXO 67


INTRODUCCIN

La coturnicultura es una rama de la avicultura cuya finalidad es la de criar, mejorar y fomentar la produccin de codornices para aprovechar sus productos: huevos, carne, codornaza, en-tre otros. Este tipo de explotacin ha tenido en los ltimos aos un gran auge, mostrando unas perspectivas amplias de comer-cializacin e industrializacin, en particular de variedades como japnica, coreana, faraona y lassoto, entre otras, de gran inters zootcnico por sus caractersticas de precocidad y alta postura.

Para mejorar la productividad del sector se debe realizar una excelente planificacin y, sobre todo, un estricto control de las prcticas de manejo, cuidando los factores que intervienen en la produccin, como son la nutricin, el manejo, la sanidad y, segn el fin productivo, la raza seleccionada; todo esto para lo-grar una produccin satisfactoria que le permita al productor competir en precio y calidad y obtener una alta rentabilidad al final de cada ciclo.

Otro factor importante para el desarrollo adecuado de la co-turnicultura es el confort del ave. Para lograrlo se debe tener en cuenta la ubicacin y el diseo del galpn, con el fin de manejar de la forma ms adecuada el hbitat del ave, variables a las que es muy sensible la coturnicultura. Esta publicacin le ofrece al coturnicultor algunas bases funda-mentales que le permitan integrar aspectos biolgicos, zootc-nicos, agroindustriales y de administracin, para el logro de un manejo eficiente de su explotacin a nivel comercial.


CAPTULO 1GENERALIDADES DE LA COTURNICULTURA

La coturnicultura es el arte de criar y fomentar la produccin de codor-nices para la utilizacin de sus pro-ductos, ofreciendo posibilidades como:

Produccin de carne (en pie, ca-nal, congelada, encurtida).

Produccin de huevo (liofilizado, frtil, para consumo, encurtido).

Aprovechamiento de subproduc-tos (plumas y excrementos, o co-dornaza).

La codorniz es muy apreciada por sus huevos ya que tienen bajo contenido de colesterol y alto ndi-ce proteico, hacindolos muy reco-mendables para la alimentacin de nios y ancianos; por otra parte, tie-nen mejor sabor que los de gallina y son muy utilizados en culinaria.

Adems del huevo, su carne es apetecida por poseer caractersticas organolpticas muy estimadas por el consumidor, como textura suave y tierna; por esto, su venta ha au-mentado en los ltimos tiempos en casi todas las zonas del mundo.

Se puede afirmar que la explo-tacin de estas aves es un sector creciente, ya que se presenta como una alternativa comercial con gran-des beneficios y costos bajos. En algunos pases de Suramrica la coturnicultura est en auge por presentar las condiciones climato-lgicas apropiadas, como es el caso

de Colombia, Venezuela, Brasil y Argentina, en donde se han multi-plicado las explotaciones durante la ltima dcada, al igual que en Mxico, pas en el que la codorniz representa una muy buena opcin como acompaante de algunos de sus platos.

SITUACIN GENERAL DE LA PRODUCCIN COTURNCOLALa coturnicultura, al igual que la industria avcola, ha atravesado en Colombia por innumerables crisis relacionadas con la disponibilidad de materias primas, la produccin no planificada, los problemas sa-nitarios y la consecucin de pie de cra, que han causado en algunos planteles bajas significativas de su capacidad instalada.

No obstante, la produccin co-turncola en la ltima dcada ha au-mentado en los diferentes pisos tr-micos del pas, ya que esta especie requiere poca rea y muestra altos rendimientos productivos, hacin-dola una alternativa atractiva para que el productor del campo mejore y diversifique sus ingresos.

Una de los mayores problemas de esta actividad tiene que ver con las dificultades para conseguir el material gentico, en algunas oca-siones por su baja calidad, ya que son muy pocos los productores de


pie de cra mejorado, lo que se evi-dencia en los bajos niveles produc-tivos de esta explotacin. De all la necesidad de que algunas entidades y asociaciones regulen bajo estric-tas normas el proceso de cra, como sucede con otras especies.

Los primeros lotes de codorni-ces llegaron a Colombia en la dca-da de los aos sesenta, con la espe-cie Coturnix coturnix japonica como la ms representativa, posicionada en la produccin de huevos para consumo humano. En la dcada de los setentas la actividad coturnco-la casi desaparece por causa de un problema sanitario (aflatoxicosis), con mayor prevalencia en los de-partamentos de Valle del Cauca y Santanderes.

En la dcada de los ochentas renace la produccin y se crean importantes planteles en Cundina-marca, Tolima y Antioquia, con la llegada de pies de cra de la lnea coreana provenientes de Venezuela. A Antioquia llegaron algunas lneas de Plantation Quail procedentes de Georgia (Estados Unidos), que no se volvieron a renovar, incurrindose en niveles altos de consanguinidad, con la consecuente disminucin de los niveles productivos.

En los aos noventas, la cotur-nicultura inici su modernizacin, buscando diversificar sus productos y ofreciendo: huevos no frtiles y frtiles, huevos embrionados, hue-vos liofilizados y encurtidos frescos, produccin de carne y medicamen-tos de regeneracin celular.

CLASIFICACIN TAXONMICALa codorniz pertenece al grupo de las Gallinceas, familia Phasianoidea y especie Coturnix coturnix. Las espe-cies que se han explotado comer-cialmente en Colombia son:

Coturnix coturnix coturnix: es la codorniz salvaje que anida en Europa y Asia y emigra en invier-no a frica, Arabia e India. Se trata de la codorniz citada en los textos bblicos como el man del pueblo hebreo. Esta ave es des-tinada a la produccin de carne por su mayor peso corporal.

Coturnix coturnix japonica: es la codorniz japonesa que anida en la isla de Sakhaline y en el ar-chipilago del Japn y emigra a Siam, Indochina y Taiwn. En el siglo XIX fue introducida en Eu-ropa y Estados Unidos como ave de investigacin y decorativa, al-canzando despus importancia en la industria avcola. Esta ave es destinada a la produccin de huevos por su alta productividad y multiplicacin. Se explota ac-tualmente en Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Uni-dos, Venezuela y Colombia.

Las codornices salvajes se di-ferencian de las domsticas con facilidad, tanto por su conforma-cin, como por los detalles de co-loracin del plumaje y el canto del macho. El macho de la codorniz domstica tiene un color de cuello


y barbilla ms uniforme que el de la codorniz salvaje, mientras que la hembra domstica tiene las plu-mas ms lanceoladas y manchadas de negro que las salvajes, que las tienen de forma redondeada y co-lor plido.

Errneamente, en Estados Unidos se denomina codorniz a la Bobwhite quail (Colinus virginianus), que es ex-plotada por algunos granjeros para obtener carne. A mediados del siglo XX, la mayora de pases de Amri-ca Latina empez a importar esta subespecie de Estados Unidos, sien-do Brasil y Argentina los pases con ms antigedad en su crianza.

En Colombia se han reportado ms de cinco especies de codorniz, pero slo tiene importancia econ-mica la Coturnix coturnix japonica.

Clasificacin taxonmica de la Coturnix coturnix japonica

Reino: Animal Tipo: VertebradoClase: Ave Subclase: Carenadas Orden: Gallinceas Familia: Phasianidae Gnero: Coturnix Especie: coturnix japonica Nombre comn: Codorniz

Dentro de las principales carac-tersticas zootcnicas figuran: la hembra adulta pesa de 100 a 120 g y el macho de 90 a 110 g; consu-men de 17 a 20 g de alimento dia-rio con 22% a 24% de protena; cada

100 codornices ponen entre 80 y 100 huevos diarios, con un prome-dio de postura del 90%. El macho presenta la garganta de color ca-nela intenso o marcada con algo de negro en la barbilla. El color canela oscuro llega hasta las meji-llas y el abdomen; la hembra es de color crema claro durante toda su vida. Los machos jvenes son muy similares a la hembra.

Clasificacin taxonmica de la Coturnix coturnix coturnix

Reino: Animal Tipo: VertebradoClase: Aves Subclase: Carenadas Orden: Gallinceas Familia: Phasianidae Gnero: Coturnix Especie: coturnix coturnix Nombre comn: Codorniz salvaje

Las codornices salvajes se ca-racterizan desde el punto de vista zootcnico frente a las japnicas por duplicarles el peso y tambin, su consumo, y porque su postura es menor en 10-12 huevos/ave/ao, lo que las hace inadecuadas para la produccin intensiva de huevos. En los pases mediterrneos, las co-dornices salvajes se cran por su ex-quisita carne, siendo los huevos un producto secundario. Es un animal migrante, que pasa principalmente el perodo invernal en diferentes re-giones africanas y regresa a Europa en la primavera.


COMERCIO DEL HUEVOSometida a mejoramiento gentico por los japoneses durante siglos, la codorniz ms utilizada para la pro-duccin de huevos es la Coturnix co-turnix japonica, ya que posee altos ndices de productividad (80%-95% de postura), produciendo cerca de 300 huevos en un ciclo productivo corto de postura regular (12 meses), y una excelente fertilidad y precoci-dad sexual (hembras a los 42 das y machos a los 55-60 das).

Algunas investigaciones realiza-das en la dcada de los setentas in-dicaron que los huevos de la codor-niz japonesa presentan una mayor concentracin de colesterol por gra-mo que los huevos de gallina. Con

tcnicas analticas ms recientes, se comprob que el contenido de co-lesterol de los huevos de codorniz (1.090 mg/100 g) es similar al huevo de gallina (1.000 mg/100 g).

Para aumentar la produccin de huevos de codorniz es necesario lle-var a cabo las siguientes prcticas de manejo:

Produccin a gran escala en pre-sencia de un mercado constante.

Oferta de productos de buena calidad, bien embalados y a bajo precio.

Bioseguridad del producto se-gn la legislacin del pas.

Identificacin y especializacin de productores de acuerdo con su fase productiva.

Produccin y comercializacin de huevos.


COMERCIO DE LA CARNE DE CODORNIZ

Para este propsito, las condiciones de produccin son algo diferentes: aunque el galpn es similar, los ani-males no se ubican en bateras sino en corrales de cra sobre el piso, con poca luz, para evitar que los anima-les vuelen y gasten energa.

La edad de sacrificio est alre-dedor de los 42 das, con un peso aproximado de 150 g; la carne es co-diciada por su delicado sabor, siendo Francia y Espaa los pases con ma-yor aceptacin de este producto. En los pases de Suramrica la cra de codornices para carne es casi nula.

Repoblar con esta especie para la caza es un gran negocio en Eu-ropa y Estados Unidos, en donde cada codorniz se puede llegar a pa-

gar entre 5 y 8 dlares; pero este sistema de produccin requiere de cuidados especiales, pues no se uti-lizan jaulas sino redes que cubren un amplio espacio similar a su h-bitat natural. Adems, las aves son alimentadas sin entrar en contacto con seres humanos, de manera que se evite que el ave asocie la comida con el hombre y, as, se mantenga en estado salvaje.

Oliveira (2000) destaca la viabi-lidad econmica de esta especie ya que ocupa poco espacio, genera un rpido retorno financiero.

Por ser pequea la canal de esta especie, no es necesario realizarle cortes al ave durante el procesa-miento y preparacin; as mismo, la carne es altamente palatable y con un alto valor nutritivo. Sin embargo, es necesario incentivar el consumo

Produccin y comercializacin de carne.


de este producto a travs de gran-des estrategias de mercadeo, en las que se muestren claramente todas las cualidades del producto.

En la actualidad la carne de co-dorniz en Colombia se encuentra nicamente en restaurantes sofis-ticados. El mercado local es difcil porque la gente no tiene la cultura de consumo.

Pases europeos como Francia, Espaa e Italia tienen altos consu-mos per capita de carne de codorniz, pues conocen sus virtudes nutricio-nales, llegando en algunas ocasio-nes a consumos per capita de ms de 300 g. Guatemala, Nicaragua, El Sal-vador y Costa Rica son algunos de los destinos de la carne de codorniz, que se enva congelada.

EVOLUCIN DE LA PRODUCCINEn la actualidad existen unas 150 granjas de codornices, con una po-blacin que vara entre 500 y 20.000 aves por granja, para un total de 800.000 ejemplares en todo el pas. En una de las principales granjas criadoras de codornices se incuban alrededor de 200 mil huevos cada 21 das, provenientes en su mayora del cruzamiento de cras importa-das de Corea.

De acuerdo con estadsticas ci-tadas por la Federacin Nacional de Avicultores de Colombia (FENAVI), en el pas una codorniz vale 2.300 pe-sos puesta en la finca, mientras que en Venezuela llega a valer 10.000

pesos y en Estados Unidos, unos 30.000 pesos.

Al igual que en Colombia, en Brasil se inici la coturnicultura en la dcada de los aos sesentas con aves de la especie Coturnix coturnix japonica y se logr afianzar su ex-plotacin hacia los aos setentas, ya que surgi un gran inters por el consumo de los huevos de esta especie, por sus posibles beneficios afrodisacos en funcin del vigor sexual del macho.

Adems, este sector se destaca en el mercado agropecuario por el bajo costo de inversin inicial re-querido, el bajo requerimiento de mano de obra y la utilizacin de pe-queas reas, obtenindose un rpi-do retorno del capital.

En la actualidad el consumo de huevos de esta ave ha aumentado, con un crecimiento aproximado de 19% en la ltima dcada en Brasil (IBGE, 2001).

LA PRODUCCIN DE HUEVOS DE GALLINA VS HUEVOS DE CODORNIZAunque las gallinas y las codornices pueden ser muy parecidas pues per-tenecen al mismo grupo y dan los mismos productos, entre los dos tipos de aves existen diferencias, entre las que se destacan principal-mente el espacio necesario por ave, el nmero de huevos puestos y su ciclo de postura. En la tabla se re-sumen las diferencias ms notables entre estos tipos de explotaciones:


Caracterstica Gallina Codorniz

Perodo de incubacin del huevo 21 das 16 das

Peso del huevo en proporcin al ave 3% 10%

Comienzo de la postura 154 das 42 das

Continuidad de postura curva de postura continua

Postura anual 300 260

Tiempo entre postura cada 26 horas cada 22 horas

Peso del huevo 50-60 g 10-12 g

Relacin 12 huevos:kilo de alimento 2,2 0,3

Vida til de la ponedora 2 aos 1 ao

Densidad de cra por m2 100 1.000

Alimentacin (tipos diferentes) 3 2

Mantenimiento del fotoperodo requiere requiere

Trabajadores por galpn 2 1

Caractersticas comparativas de produccin entre huevos de gallina y huevos de codorniz.


CAPTULO 2ANATOMA Y FISIOLOGA

El perodo de incubacin dura 16 das y los pollos de codorniz nacen con un peso aproximado de 10 g, de un huevo de forma ovoide de unos 3 cm de longitud por 2,5 cm de ancho.

A las ocho semanas de su naci-miento, las hembras tienen un peso cercano a 150 g y los machos a 120 g, con un consumo medio de unos 500 g de pienso por animal.

La codorniz presenta un creci-miento bastante rpido, llegando a duplicar o triplicar su tamao y peso en las primeras tres semanas de vida.

ANATOMA Y FISIOLOGA DEL APARATO DIGESTIVOBoca: este aparato est conformado

por el pico que acta a manera de tijera y tiene la funcin fisiolgica de la aprehensin de alimentos.

Esfago y buche: el esfago de la co-dorniz tiene una longitud de 10 a 14 cm. El buche es una dilata-cin del estmago cuya finalidad es la de almacenar alimentos. Es muy grande en los polluelos, en las codornices criadas en cautivi-dad presenta un menor desarro-llo y muestra hipertrofias cuan-do son alimentadas con mezclas de harina.

Proventrculo y molleja: es el verdade-ro estmago, tiene forma fusifor-me y su desarrollo est relaciona-

do con el rgimen alimentario; la molleja es un rgano redondeado y de paredes fuertemente muscu-lares con movimientos para tritu-rar los alimentos.

Hgado y vescula biliar: es grande y bilobulado con conductos que se dirigen hacia el duodeno direc-tamente a travs de la vescula biliar, cuya secrecin es cida, muy rica en amilasas y lipasas y, por lo tanto, eficiente en la di-gestin de grasas y protenas.

Ciegos: se encuentran situados en el lmite del intestino grueso y cons-tituyen dos formaciones simtri-cas de igual longitud. Juegan un papel importante en la sntesis de vitamina B, cuando las condi-ciones biolgicas son adecuadas.

Intestino delgado: es el segmento ms largo del aparato digestivo.

Intestino grueso: es muy corto y no se puede diferenciar la lnea de separacin entre segmentos (co-lon y recto).

Cloaca: es un rgano que puede considerarse como vestbulo del aparato genital (oviducto) y, a la vez, desembocadura del aparato digestivo y del aparato urinario. Por all se evacan los excremen-tos slidos y lquidos durante la defecacin y se prolapsa tam-bin el oviducto, acompaando al huevo hasta el exterior.


El oviducto es un conducto largo y contorneado a lo largo del cual se va formando el huevo an-tes de ser expulsado por la cloaca. Sin embargo, el oviducto tiene un pobre desarrollo en las primeras semanas de vida y no se puede ob-servar en forma macroscpica.

ANATOMA Y FISIOLOGA DEL APARATO RESPIRATORIOFosas nasales: en la codorniz las fosas

nasales presentan dos aberturas externas situadas en la base del pico (valva superior). Las aber-turas nasales estn protegidas por finas plumas que actan de filtro ante la penetracin de partculas extraas. Cuando el animal necesita una respiracin rpida e intensa (disnea) abre el pico y practica la llamada respi-racin jadeante.

Laringe: comunica el paladar duro y, por tanto, las fosas nasales con

la trquea; limita con la faringe. Su papel principal es la conduc-cin del aire.

Trquea y siringe: la trquea es un conducto paralelo al esfago que comunica la laringe con ambos pulmones y la siringe se localiza en la bifurcacin de la trquea. En estos rganos ocurre el fen-meno del canto.

Sistema bronquial: la estructura de los bronquios es elemental y co-munican al tejido pulmonar con los sacos areos, a travs de los cuales pasa el aire en ambas di-recciones.

Pulmones: son los rganos princi-pales de la funcin respiratoria. Estn divididos en pequeos l-bulos conectados por los bron-quios y stos, a su vez, estn comunicados con la trquea. En la codorniz es tpico el escaso desarrollo de los pulmones.

Sacos areos: son reservorios que co-nectan el aparato respiratorio.

Algunas partes de la anatoma de la codorniz.

Hgado

Buche

Proventrculo

Molleja

Intestino

Cloaca

Pulmn

Bronquio

Trquea Saco areo abdominal

Saco areo cervical

Saco areo intraclavicular

Saco areo torxico anterior Saco areo

torxico posterior


Tienen una gran importancia en la fisiologa y rendimiento de la funcin respiratoria.

ANATOMA Y FISIOLOGA DEL APARATO URINARIO Y GENITALLos rganos de los aparatos urina-rios y genital estn relacionados en las aves desde las primeras edades embrionarias. En la codorniz la di-ferenciacin sexual tiene lugar el da quinto de incubacin, si bien el brote genital ya ha surgido dos das antes en el embrin.

DIFERENCIAS ENTRE MACHOSY HEMBRASEl sexaje es la diferenciacin sexual basada en las caractersticas mor-folgicas del animal. Las codor-nices presentan un fenotipo para cada sexo; la codorniz japnica y la Speckled Fawn (codorniz muta-da) se pueden sexar a los 21 das de nacidas con 99% de seguridad, pero tambin se puede realizar a los 17 das, aunque con un margen de error de 15%.

En cuanto a las diferencias fe-notpicas, o de apariencia, figuran las siguientes: el macho presenta la garganta de color canela intenso o marcada con un poco de negro en la barbilla; el color canela oscuro le llega desde las mejillas hasta el ab-domen; por su parte, la hembra es de color crema claro durante toda su vida. Los machos jvenes son muy similares a la hembra. Estas ca-ractersticas fenotpicas se ven con

claridad en la foto de dos codorni-ces japnicas (macho y hembra) y se relacionan en la tabla anexa.

Caractersticas Hembra Macho

Base del pico Claro Oscuro-negro

Plumas del pecho

Marrn claro moteado con manchas oscuras

Marrn claro sin moteado

Barbilla Beige Canela

Adultos Cloacalongitudinal Papila genital

Coturnix japonica.

Las codornices alcanzan su ma-durez sexual en un corto tiempo. Es as como los machos la logran a las 5 6 semanas de nacidos, es decir, entre los 35 y los 42 das y las hem-bras comienzan postura a los 40 das de nacidas.

El dimorfismo sexual se pue-de observar a partir de la segunda semana de vida, a travs de la pig-


mentacin del pecho, el cuello y la barbilla. Adems, las caractersticas masculinas, como el canto y la pelea por el alimento, el espacio y la je-rarqua, se manifiestan a partir de la sexta semana. El macho se reconoce adems por presentar una secrecin rosada y desprovista de plumas en la regin de la cloaca, que a la presin deja salir una espuma blanca; por otro lado, el tamao de la glndula cloacal es indicador de la actividad testicular de la codorniz.

Las hembras muestran el de-sarrollo del ovario y del oviducto izquierdos, quedando los del lado derecho como estructuras rudimen-tarias y no funcionales. El ovario se ubica en la parte superior de la ca-vidad abdominal, por delante y de-bajo de los riones, y se relaciona cranealmente con los pulmones y caudalmente con la molleja.

RGANOS DE LOS SENTIDOSLa vista: en la codorniz tiene un gran

desarrollo. El ojo de la codorniz no es esfrico sino que ofrece una gran concavidad alrededor de la crnea. Respecto a la re-lacin entre la iluminacin y la conducta de las codornices, se ha demostrado que la ilumina-cin del ambiente estimula su bsqueda de alimento.

El odo: es muy difcil sealar los l-mites de la capacidad auditiva en esta especie animal, aunque se tiene la impresin de que la sensibilidad auditiva es muy in-ferior a la de los mamferos, es decir, no oyen por encima de fre-cuencias mayores a 400 Hz.

El gusto: parece ser que en la codor-niz la seleccin de los alimentos se establece ms por las sensa-ciones gustativas que por la im-presin olfativa y tctil. Desde el punto de vista anatmico, se sabe que las codornices cuen-tan con formaciones llamadas botones gustativos, situados en la base de la lengua y la farin-ge y relacionados directamente con las glndulas salivales. Las formaciones gustativas aumen-tan en las aves domsticas y, de acuerdo con la edad, se acenta la sensibilidad gustativa.

El olfato: el olfato de la codorniz se encuentra adecuadamente desa-rrollado, quizs ms que en nin-guna otra gallincea, con el fin de colaborar en la ingestin del alimento y en la percepcin de seales de alarma.

El tacto: en la codorniz se encuentra bien desarrollado este sentido, de forma tal que le permite al ave captar estmulos a distancia a travs de las plumas.


CAPTULO 3AMBIENTE, CONSTRUCCIONES,

INSTALACIONES Y EQUIPOS

CONDICIONES DE CONFORTLa codorniz puede tolerar diferen-tes condiciones ambientales pero, para que su explotacin a gran es-cala sea eficiente, deben manejarse en zonas con temperatura entre 18 y 24 C y con un ambiente seco, hu-medad relativa entre 60% y 65%. Las codornices son muy sensibles a las temperaturas fras, especialmen-te en las noches, siendo necesario hacer un manejo de la temperatura a travs de cortinas para proveer-les un medio ambiente ptimo. En cuanto a la altitud sobre el nivel del mar, deben estar entre los 500 y 1700 msnm, ya que en este rango se estimula la ovulacin y se favo-

rece el rendimiento en la produc-cin de huevos. Por otra parte, se requiere mantener una iluminacin suficiente, pues as se estimular la postura, habr un emplume ms r-pido y ms eficiencia en la conver-sin en carne o huevos. En los pa-ses tropicales, la codorniz requiere cuatro horas extras de luz.

DISEO DEL GALPNEl diseo del galpn es uno de los factores de los que depende el xito o el fracaso de la produccin y debe cumplir con requisitos tales como: comodidad, economa, durabilidad y facilidad de manejo. El principal objetivo de esta construccin es

Modernas instalaciones para la cra de codornices a gran escala.Modernas instalaciones para la cra de codornices a gran escala.


proteger a las aves de los cambios bruscos de temperatura, evitn-doles el gasto de energa y, por lo tanto, mejorndoles los parmetros productivos (carne y huevo).

Antes de construir el galpn, se debe tener claro el nmero de codor-nices que se va a alojar, calculando los metros cuadrados necesarios para estas aves, segn las caractersticas propias de la raza y proporcionando un poco ms de espacio, ya que la densidad depende en cierta medida de las condiciones climticas de la zona; adems, debe asegurarse el es-pacio para implementos tales como sistemas de alimentacin y bebida.

Por estas razones es necesario planificar una instalacin adecuada e higinica, porque as se les ga-rantizarn mejores condiciones de salud a las aves, disminuyendo los ndices de mortalidad al evitar la propagacin de las epidemias o en-fermedades y consiguiendo una me-jor produccin.

Seleccin del terreno y ubicacin del galpn

El terreno debe escogerse poniendo especial atencin en la disponibili-dad de agua potable, electricidad, vas de comunicacin y cercana al mercado.

El galpn debe ubicarse prefe-rentemente en un lugar sin proble-mas de hundimientos, humedad o erosin. El suelo franco es ideal por-que no cede a la cimentacin de la construccin, tiene un buen drena-je, que favorece el escurrimiento de

las aguas lluvias y el desage de los lquidos provenientes de la misma instalacin.

Estas son algunas recomendacio-nes para la ubicacin y construccin del galpn:

1. Se debe hacer una investigacin sobre las condiciones climti-cas de la zona durante el ltimo tiempo, as como la direccin del viento.

2. Ubicar el galpn en un sitio seco, ventilado, fcil de vigilar y retira-do de vas carreteables.

3. La instalacin debe estar en un lugar aislado para mantener al mnimo el trfico de personas.

4. De acuerdo con la ley, no se debe construir instalaciones para ani-males colindando con vecin-darios; adems, se debe tener especial cuidado de no ubicar el galpn a menos de 200 m de distancia de otro galpn de otra granja. Si se va a construir ms de un galpn en el mismo lugar, tiene que haber, por lo menos, un espacio de 15 a 30 m entre los galpones, para prevenir obs-tculos al movimiento del aire.

5. En lo posible, utilizar materiales durables, econmicos, livianos y fciles de conseguir en la zona.

Orientacin

La orientacin correcta del galpn le brinda a las aves el confort ambien-tal necesario (temperatura, ventila-cin, humedad, luminosidad); para ello, debe estar dirigido de acuerdo


con el viento predominante, con el eje longitudinal del galpn en el mismo sentido del viento, con el fin de controlar las corrientes de aire.

En clima fro, la orientacin del galpn debe ser de norte a sur, para aprovechar mejor la luz solar, ya que as el sol penetrar en el galpn du-rante las primeras horas de la maa-na y las ltimas de la tarde.

En climas clidos y templados, la orientacin debe ser de oriente a occidente; de esta forma, los rayos del sol no podrn penetrar dentro del galpn y, al medio da, slo el techo estar expuesto a ellos.

Ventilacin

Dentro del galpn, la temperatura ideal va de 13 a 23 C. Se debe per-mitir la circulacin libre de aire y la ventilacin se controla por medio de cortinas.

La principal funcin de la venti-lacin es retirar los gases de amo-niaco y controlar el vapor de agua (humedad relativa), para ayudar a mantener la temperatura dentro de lmites tolerables para el ave.

Iluminacin

La iluminacin est regulada por el nmero y tamao de las ventanas, que deben ocupar de 40% a 50% de la superficie total de la fachada. Para las ventanas es necesario uti-lizar un material transparente que deje penetrar los rayos solares. Si el ambiente lo permite, es aconsejable utilizar malla.

Humedad

Se controla evitando el goteo de los bebederos, vigilando la ventilacin y observando diariamente el estado de las jaulas y de las aves.

Buenas instalaciones, buena ventilacin y buena iluminacin, el factor clave.


Galpones con humedades relati-vas superiores a 70% o inferiores a 35% no son recomendables para nin-gn tipo de explotacin.

Construccin

Antes de construir el galpn se tiene que definir con claridad y en detalle los objetivos de la instalacin, de acuerdo con el tipo de produccin (carne o huevo), para definir el costo de la inversin en equipos. Es posi-ble obtener los mismos resultados utilizando tecnologa muy simple y de bajo costo y materiales propios de la regin.

En tierra fra se puede usar ma-dera de eucalipto, ya que es un buen aislante trmico. En clima clido es frecuente el uso de guadua para las paredes y corrales; para el techo es

comn el empleo de hojas de palma (palmiche) que, aparte de ser til, es de fcil cultivo como reserva para reparaciones posteriores.

Estas son algunas indicaciones sobre las partes que constituyen el galpn:

Piso: es la parte ms importante de la construccin y debe poseer caractersticas especficas, como una altura, con relacin al terreno que lo rodea, aproximadamente de 20 cm sobre el nivel del sue-lo; as se le da proteccin contra eventuales inundaciones y contra las filtraciones de humedad. Los materiales usados para los pisos son muy diferentes, sin embar-go, se recomienda el cemento, que favorece la limpieza del gal-pn, es ms resistente y facilita la construccin de drenajes.

El piso debe tener una inclina-cin de 3% para facilitar la salida del agua cuando se realice las la-bores de limpieza y para evacuar aguas residuales. A cada lado del galpn debe haber un drenaje.

Techo: debe tener suficiente altura para permitir una ventilacin adecuada y para impedir cambios bruscos de temperatura. El techo debe estar, en la parte ms alta, por lo menos a 4 m de altura y tener un ngulo agudo de 30-40 grados.

Es preferible que la cubier-ta del galpn sea de dos aguas y termine en aleros de 80 a 100 cm para evitar que entre directa-


mente la lluvia y proporcionarle sombra a la instalacin.

Si la instalacin se ubica en lugares con temperaturas muy altas (mayores de 35 C) es re-comendable pintar los techos de blanco para reflejar el calor.

Las naves de pequea capa-cidad no tienen problemas de ventilacin, pero las de gran ca-pacidad necesitan de una venti-lacin activa que renueve cons-tantemente el aire.

Puede utilizarse teja de asbes-to-cemento (tipo eternit), zinc o barro. Las latas pueden asustar a las aves en caso de lluvia o viento fuerte, por lo tanto, si se utilizan techos de zinc se deben aislar del golpe de la lluvia cubrindo-los con plstico u otro material. La tela asfltica es inconvenien-te como cobertura por su poca duracin y resistencia; adems, cuando hace un sol fuerte puede provocar trastornos fisiolgicos y nerviosos en las aves (estrs), afectando su productividad y causando muertes.

Paredes: los lados del galpn deben tener una altura aproximada de 2,5 a 3,0 m, para que entre y circule mejor el aire. En climas clidos y templados, la pared deber tener 40 cm de altura como mximo y el resto debe ser en malla para que haya re-novacin del aire.

En climas fros la pared de-ber tener 80 cm de altura y el resto deber tener cortinas,

para regular la ventilacin y la temperatura.

Malla: debe instalarse desde el bor-de del muro hasta el alero a fin de evitar la entrada de animales o la salida de aves. Clavarla en el lado interno del galpn, im-pide que las aves se lastimen al tratar de subirse en la saliente del muro. Un correcto enmalla-do evita la transmisin de enfer-medades de las aves silvestres a los galpones.

Cortinas: se utilizan para controlar la temperatura interna del galpn, preferentemente de plstico, colocadas sobre la malla. Puede utilizarse las bolsas donde viene el alimento, siempre y cuando no estn mojadas ni sucias.

Culatas: son las paredes extremas del galpn. Se extienden des-de el piso hasta la parte supe-rior del techo, es aqu donde se ubican la puerta de acceso y el lavapatas.

Poceta de desinfeccin (lavapatas o pe-diluvio): se debe construir a la en-trada del galpn, para poner all el desinfectante, con el fin de que el personal al entrar al galpn desinfecte su calzado. Es una me-dida til, fcil de realizar y previe-ne muchas enfermedades.

Barreras rompe-vientos: se pueden utilizar rboles (sacos, man-zanos, ciruelos, peros, matarra-tones y acacias) como barreras contra el viento y como sombra para los galpones. Deben insta-larse, como mnimo, a 10 m del


galpn; si estn muy cerca del galpn, impiden la circulacin de aire. Las barreras construidas con bardas o muros debern es-tar, como mnimo, a 5 m.

Bodega: es necesario hacer un local dedicado al almacenamiento del concentrado, los insumos, equi-pos y dems implementos nece-sarios. Debe construirse a prueba de ratas e insectos. La empresa debe tener una reserva de ali-mento suficiente. El piso debe ser de cemento; las paredes, de bloques huecos de cemento, y el techo, de lmina galvanizada.

El alimento debe almace-narse preferiblemente en sacos. Estos sacos se ordenarn sobre una estiba de 15 cm de altura, hecha de tiras de madera o en otro material.

Depsito de huevos: esta instalacin es opcional, ya que depende di-rectamente de la produccin de huevos diarios.

Tanque reservorio de agua: para el suministro y el control de agua se utiliza un tanque colocado en uno de los extremos y en un nivel superior del galpn. Por medio de un flotador, se surte el agua a medida que las aves beben o cuando necesite ser cambiada.

EQUIPOSJaulas

El confinamiento en jaulas se reco-mienda, en especial, para lograr una eficiencia mayor, cuando el espacio

es reducido y se quiere tener un gran nmero de aves. El sistema es un poco ms costoso, en particular, en sus inicios porque la inversin inicial de las jaulas es alta, as como su mantenimiento.

Existe en el mercado diferentes tipos de jaulas, desde las ms rudi-mentarias hasta las ms sofisticadas, pero en general son compartimien-tos en los que se mantiene un nme-ro determinado de aves, dependien-do del tipo racial que se va a utilizar. Las jaulas estn construidas general-mente de alambre, con abertura de 2 cm entre alambres laterales para evitar que las aves se salgan en la primera semana y de 10 mm entre los del piso, para permitir el paso del excremento hacia la guanera y darle comodidad al ave.

La inclinacin de 5 grados es su-ficiente para un buen desplazamien-to del huevo (sistema roll way).

Las dimensiones de las jaulas estn normalizadas de manera tal que se puedan colocar una encima de otra, como si fueran bateras; el ideal en cada unidad (90 cm de largo 60 cm de ancho 25 cm de alto) es albergar 15 a 20 animales.

Las bateras estn constituidas por 15 jaulas apiladas, formando 5 pisos de 3 jaulas cada una, de modo que las bateras alberguen entre 225 y 300 codornices, segn el tipo ra-cial utilizado.

Las bateras se colocan sobre una base de 40 cm de alto que evi-ta el contacto directo con el piso. En la base de cada jaula se coloca


una bandeja (guanera) de cartn plstico u otro material, que recibe el excremento de las aves; se limpia y desinfecta diariamente. Adems, cada jaula tiene un comedero y un bebedero.

Estas jaulas tienen caracters-ticas estndares que permiten su transporte, la instalacin modular inmediata y un manejo simple y c-modo de las aves. Estn diseadas especialmente para que el alimento y los excrementos no tengan contac-to entre s.

Por cada 1.000 aves en jaula se necesitan 35 m2 de galpn, hacien-do mdulos de cinco pisos y dejan-do corredores de 100-125 cm entre las lneas de mdulos.

Existen bateras de jaulas autom-ticas y semiautomticas, que permi-ten una mayor poblacin con un me-jor manejo en cuanto a alimentacin, recoleccin de huevos y de excretas.

La distancia entre los mdulos de jaulas debe tener 1 m de ancho entre los extremos de las bandejas a donde ruedan los huevos.

Existen en el mercado diferentes tipos de jaulas, desde las ms rudimentariashasta las ms so sticadas.


Ventajas de la explotacin en jaulas

1. Se pueden alojar ms aves por unidad de superficie.

2. Se logra mayor eficiencia en la mano de obra.

3. Hay mayor calidad del huevo, pues sale limpio.

4. Se elimina la escala social que exis-te entre las aves y que impide que todas coman en la misma forma.

5. Se facilita la identificacin de las aves con baja postura dentro de la jaula, permitiendo un mejor aprovechamiento de la comida.

6. Hay un mejor control de parsitos.7. Se facilita el uso de registros de

produccin.8. Se eliminan las camas, las per-

chas y los nidos.

Desventajas de una explotacin en jaulas

1. Mayor inversin inicial.2. Se presentan enfermedades por

estrs o encerramiento.3. Las aves pueden presentar pro-

blemas de rigidez en las patas por maltrato de la jaula, siendo necesario sacarlas al piso para que se recuperen.

4. Hay una mayor diseminacin de las enfermedades, en caso de que se presenten, por la alta densidad de aves por unidad de rea; en algunas ocasiones se presenta canibalismo.

Recomendaciones finales

Mantener entre 12 y 50 animales por jaula (la densidad ptima es de 10-15 codornices por jaula).

Las jaulas debern ser metli-cas para permitir una limpieza perfecta.

Las rejillas del piso deben tener una abertura no menor de 10 mm.

El mximo espacio entre los alambres de la jaula es de 2 cm,


para evitar que las aves se salgan en la primera semana.

La capacidad de la jaula por cada metro cuadrado es de 60 codornices.

Por cada 1.000 aves en jaula se necesitan 35 m2 de galpn, insta-lando mdulos de cinco pisos y dejando corredores de 1 m entre las lneas de mdulos.

El piso debe ser inclinado para facilitar la recoleccin de los huevos.

Las bandejas estercoleras, as como los comederos y bebede-ros de plstico, son los ms re-comendables.

Accesorios

Dentro de los accesorios necesarios para las aves hay tres clases de equi-pos o implementos de importancia:

Comederos: aunque existen muchas clases de comederos o imple-mentos adaptados como tales, slo se aconsejan aquellos que por su resistencia y fcil aseo aseguran duracin e higiene. s-tos son lineales y pueden ser fa-bricados en aluminio, zinc, ma-dera, guadua, o comprados en el comercio. Los requerimientos de espacio estn dados por el tipo de jaula y la edad de los anima-les. Existen diferentes tipos de comederos a saber:

a. Lineales: consisten en canales de aluminio o de zinc colocados a lo largo de la jaula. Si se usa este

tipo de comederos, es necesario que estn bien asegurados para evitar que se volteen y deben quedar a la altura del pecho de las aves.

b. Automticos: slo se utilizan en explotaciones altamente tecnifi-cadas. Consiste en grandes tol-vas (una por galpn) que reciben el alimento, mediante controles y mecanismos automticos; el alimento es repartido uniforme-mente. Sus ventajas son el aho-rro de personal para distribucin y el control del alimento, evitn-dose el desperdicio que se pre-senta con la operacin manual.

Bebederos: es muy importante que los recipientes para el agua, o bebederos, sean resistentes, de material inoxidable y permitan su fcil limpieza. Los bebederos ms utilizados son:

a. De canal: tambin llamados li-neales, consisten en canales colocadas a lo largo de la jau-la. Pueden ser de aluminio, zinc o de tubos de PVC divididos. Es necesario mantenerles agua fresca, cambindola cada 24 ho-ras o cada vez que se ensucie, para que est fresca y se pue-dan agilizar las labores de aseo. Es importante que el bebedero est bien asegurado para impe-dir que se volte.

b. Automticos: este tipo de bebe-deros opera en forma similar a los comederos automticos. Exis-ten dos tipos: a) de canal, para aves en piso y b) de vlvula, para


Variedad de comederos y bebederos: A. Bebedero plstico. B. Comedero plstico. C. Comedero de zinc. D. Bebedero automtico gota a gota. E. Comedero lneal de zinc.

A B C

D E

aves en jaula. stos pueden ser semiautomticos, es decir, no re-quieren mecanismos demasiado complejos para su instalacin y consisten en un tubo conductor del agua colocado en la parte su-perior de la jaula; de este tubo se desprende una pequea vlvula, o pin, que queda a la altura de la cabeza de las aves; stas, al to-car la vlvula hacen que salga el agua y al retirarse, que se cierre el conducto. Con este sistema se logra mantener limpia el agua y evitar que se moje el alimento.

En la tabla siguiente se indica el nmero de jaulas, comederos y be-bederos requeridos segn el nmero de aves:

Equipos

Comedero en canal: 32 aves/metro lineal.Bebedero en canal: 32 aves/metro lineal.Bebedero de chupo y copa: 6 aves/bebedero.Jaulas: bateras de 5 nivelesDimensin de los compartimientos: 60 cm 90 cm 25 cm.

Densidad 60-64 aves/m2 en cada piso.

Aves por compartimiento: 10-15


CAPTULO 4SISTEMA DE PRODUCCIN

FINALIDAD DE LA GRANJASegn el tipo de produccin, la co-turnicultura se puede dividir en dos grandes ramas: a) produccin de carne y b) produccin de huevos.

ha hecho que su venta est en au-mento en varios lugares del mundo.

PRODUCCIN DE HUEVOSEl ciclo de postura de las codornices es de un ao, con una produccin promedia de 300 huevos. Al cabo de este tiempo, las aves deben ser eli-minadas de la explotacin.

Para desarrollar este tipo de ex-plotaciones se debe tener en cuen-ta que no es aconsejable tener ma-chos junto con las hembras, ya que los huevos infrtiles se conservan mejor al no existir la posibilidad de que el embrin comience su desa-rrollo. Los machos se deben tener en otras jaulas, dentro del mismo galpn, para que con su canto in-centiven la postura; en este caso se recomiendan 4 machos por cada 1.000 hembras.

En cuanto al alojamiento de las hembras, se recomienda tener gru-pos de 30 a 40 en cada piso de la batera (mdulo), con el piso incli-nado hacia el frente y abierto hacia el exterior, prolongndose en una pestaa que recoge los huevos y fa-cilita su recoleccin.

El proceso de recoleccin de los huevos se debe llevar a cabo en dos ciclos, uno en la maana y otro en la tarde, ya que los animales tienen ho-ras diferentes de postura. Una vez re-cogidos, se debe hacer una seleccin,

Produccin de huevos

Promedio produccin: 290-315 por aoPeso huevo: 9,8-10 gPico de produccin: semana 10Pico de postura: 92% Peso del ave: 120-190 gVida til: 12 meses

Produccin de carne

Rendimiento en canal: 75%Peso del ave: 180-220 g Vida til: 42-56 das

Como se mencion anteriormen-te, el huevo de codorniz es uno de los alimentos ms completos para la alimentacin humana, pues en su composicin figuran protenas de excelente valor biolgico, con la mayor parte de los aminocidos esenciales, adems de vitaminas, mi-nerales y cidos grasos esenciales. Este producto constituye la base de produccin de muchas explotacio-nes a nivel mundial y casi el nico producto en el pas.

Por su parte, la produccin de carne puede llegar a ser una gran alternativa econmica, ya que este producto es muy apetecido por sus caractersticas organolpticas, lo que


eliminando aqullos que presenten roturas, y almacenar los que estn en perfecto estado en un sitio fresco, hasta el momento de su venta.

Con el fin de hacer un seguimien-to de la postura, se debe estimar la recoleccin diaria entre 70% y 90% de huevos de los animales que estn en postura, teniendo en cuenta que este porcentaje vara de acuerdo con la edad de los animales.

La curva de produccin en las codornices es ms continua que la curva de postura de las gallinas; adems, el pico de postura se obtie-ne en un menor tiempo, llegndose a 80%-90% de postura y estabilizn-dose durante un perodo de tiempo ms largo, para terminar situndose en 60% al cabo de un ao, momento cuando la cscara es mucho ms d-bil y se afecta la calidad del huevo.

Curva de produccin

En cuanto al color de la yema, es ms claro que la del huevo de galli-na, situndose entre 4 y 6 de la esca-la Roche, debido a que no se utilizan pigmentos en el pienso. A continua-cin se presentan los parmetros productivos de algunas lneas:

Morfologa del huevo

Forma: ovoide, ligeramente irregu-lar en el 80% de los casos. A con-tinuacin se presentan las prin-cipales deformaciones:

LneasPeso

corporal (g)

Consumo por da

(g)

Huevos por ao

Peso promedio

huevo (g)

Coreana 70 22 165 8,5Japnica 110 20 260 9,0Lassoto 110 26 300 13,0Caicedo 110 23 200 9,0Faraona 220 40 Tipo carne

Forma Caractersticas

RedondeadaHuevos con poco desarrollo de la clara, mantenindose la forma de la yema.

Alargada Huevos de peso superior al normal.

Tubular

Formas poco frecuentes con una morfologa extremadamente alar-gada, obedeciendo tal vez a infla-maciones del oviducto (salpingitis). Con frecuencia les falta la yema y, en otros casos, la relacin yema/cla-ra se encuentra totalmente alterada.

Peso: es muy importante pues le da el valor comercial al producto y, adems, determina su incubabi-lidad; el rango de peso est en-tre 9,6 y 10 g, con un coeficiente de variacin de 0,8 g.

Color: depende del pigmento ofreci-do en la racin, correspondiendo a una fina pelcula que integra la cutcula de la cscara, por lo gene-ral con manchas de color marrn oscuro distribuidas por toda la su-perficie de la cscara. A continua-cin se presentan algunos tipos de tonalidad y su posible causa:

Pigmentacin Caractersticas

Intensa Huevos normales

Puntiforme

DespigmentadaHuevos correspondientes a ci-clos ovulares y de oviposicin excesivamente acelerados.


Resistencia: es otro aspecto de gran importancia en el huevo, ya que de ste dependen las posibilida-des de manejo y de transporte; la resistencia normal vara entre 1 y 3 kg-fuerza, medidos con un texturmetro y depende de la cantidad de calcio, fsforo y vi-tamina D de las raciones.

Estructuras: son las mismas que las del huevo de gallina. Se descri-ben a continuacin:

proteica y un contenido menor de agua y de grasa que el del hue-vo de gallina. La composicin del huevo de codorniz, segn la FAO, es la siguiente por 100 gramos de porcin comestible:

Estructura % Caractersticas

Cscara 10,2

Elemento de proteccin forma-do por carbonato de calcio, manganeso, citrato de sodio y potasio. Su misin es permitir el intercambio gaseoso entre el huevo y el exterior.

Albmina (clara) 46,1

Rodea completamente la yema, es transparente, ligeramente amarillenta y de consistencia gelatinosa; sirve de alimento al embrin.

Yema 42,3

Es una esfera de color ama-rillo situada en el centro del huevo, es menos densa que la clara, aqu se encuentra el disco embrionario en donde se desarrolla el embrin.

Membranas 1,4 Separan las estructuras men-cionadas.

Composicin: fundamentalmente es agua, grasas, azcares, vitaminas, protena y sales mineralizadas. En trminos generales, puede de-cirse que un huevo de codorniz equivale, en caloras, protenas y vitaminas, a 100 g de leche, conteniendo adems una canti-dad mayor de hierro. Pero lo ms destacable de la composicin del huevo de codorniz es su riqueza

Agua (g) 74,3

Protenas (g) 13,0

Grasas (g) 11,1

Cenizas (g) 1,1

Fibra diettica (g) 0,0

Carbohidratos totales (g) 0,5

Carbohidratos disponibles (g) 0,5

Energa (kcal) 154

Calcio (mg) 64

Fsforo (mg) 226

Hierro (mg) 3,7

cidos grasos saturados (g) 3,6

cidos grasos monoinsaturados (g) 3,9

cidos grasos poliinsaturados (g) 0,9

Colesterol (mg) 844

Tiamina (mg) 0,13

Riboflavina (mg) 0,79

Niacina (mg) 0,2

Conservacin y mercadeo

Normalmente el huevo comienza a perder humedad desde el momento en que la codorniz lo pone; por esta razn, el almacenamiento debe ser lo ms corto posible, por lo que no se aconseja por ms de 15 das, aun-que su vida til sea de un mes.

La reduccin de la calidad inter-na de los huevos est asociada b-sicamente a la prdida de agua y de dixido de carbono durante el pe-


rodo de almacenamiento y es pro-porcional al aumento de la tempe-ratura de la zona. La prdida de gas carbnico lleva a la alteracin del sabor del huevo como consecuen-cia del aumento de la alcalinidad, producto de la gran cantidad de re-acciones qumicas que ocurren en su interior, por causa de la degra-dacin del gas carbnico.

As, los huevos frescos presen-tan pH neutro y la clara es limpia, transparente, consistente y densa, con una pequea proporcin fluida. La albmina permite determinar la calidad del huevo cuando se quie-bra sobre una superficie plana pues, a medida que envejece, aumenta la proporcin lquida de albmina en detrimento de la densidad.

Un aspecto importante que ayuda a la preservacin de la calidad inter-na de los huevos es su refrigeracin en los puntos de comercializacin. No obstante, algunos autores brasi-leros han indicado que, en las con-diciones del mercado interno, 92% de los huevos son comercializados en forma natural sin ningn tipo de refrigeracin. En explotaciones pe-queas es recomendable dejar los huevos en un sitio fresco, limpio y con buena ventilacin.

Para su mercadeo se aconsejan cajas de cartn de 12, 24 y 36 uni-dades, con una abertura en la parte superior cubierta con papel celofn. Los empaques plsticos agilizan el proceso y dan gran visibilidad y presentacin, colocndolos entre canastillas plsticas con el fin de

hacer ms fcil su almacenamiento y transporte.

PRODUCCIN DE CARNEPara la produccin de aves para con-sumo humano se debe tener en cuen-ta los siguientes aspectos que otorgan algunas caractersticas de calidad:

Animales que se han criado es-pecialmente para engorde y con-sumo son los ms adecuados, ya que el mercado exige ejempla-res jvenes y grasos. Su carne es perfecta para asar, escabechar y guisar, acompaada de algunas salsas y aderezos.

Animales que han quedado como desecho de los lotes de incubacin, con un buen manejo de engorde son animales con un excelente acabado.

Animales que han cumplido su edad y pasan a ser beneficiados, presentan una dureza mayor de la carne y en algunas ocasiones sus canales son demasiado pequeas.

La codorniz japnica presenta ca-ractersticas especficas para la pro-duccin de carne por su docilidad, mayor cantidad de pechuga, rpido proceso de engorde y reproduccin acelerada, aunque las ms recomen-dadas son las lneas especializadas hacia la produccin de carne.

La edad en las aves sin desplu-mar se conoce por la dificultad para desprenderles las plumas y ser tan-to ms joven, cuanto menos cueste arrancarlas.


Es recomendable colocar las co-dornices que se van a engordar a razn de 50 aves por piso y mante-nerlas con abundante alimento, que puede ser el mismo que se utiliza para la ceba de pollos; si es posible, es mejor suministrarles alimento de ceba para pavos.

Beneficio y mercadeo

El proceso de beneficio de estas aves consta de cinco fases:

En Brasil, las codornices se em-balan y comercializan con un peso aproximado de 200 g por ave y las canales se empacan en grupos de cinco aves, mientras que en Estados Unidos se trabaja con animales de la especie Bobwhite, con pesos en canal de 300 g.

Al comparar el peso, el rendi-miento de la canal y la composicin de la canal de la codorniz japone-sa, la Bobwhite y la Bobwhite sal-vaje, observando que la Bobwhite presentaba mayores pesos en vivo, mejor rendimiento en canal, ma-yor cantidad de pechuga y mayor porcentaje de carne, en relacin con los dems grupos raciales. Ade-ms, la Bobwhite y la Bobwhite sal-vaje presentaron mayor cantidad de protena que la japonesa, pero sta, un mayor porcentaje de grasa (Hamm y col., 1982).

El rendimiento en canal de la codorniz japonesa (Coturnix cotur-nix japonica) est entre 59% y 61% en

animales sacrificados con un peso promedio de 150 g. En la siguiente tabla se observan los rendimientos obtenidos de esta especie:

Rendimientos obtenidos en la ceba de codornices japonesas

Sexo Peso vivo (g)

Peso canal (g)

Rend. en canal

(%)

Peso vsceras

(g)Macho 145,36 88,54 60,91 21,84Hembra 154,02 91,89 59,66 25,50

Fuente: Contreras y col., 1992.

Composicin: La carne de codorniz es rica en niacina, adems de protenas, grasas y hierro. La composicin del msculo coci-do de codorniz, segn la FAO, es la siguiente por 100 gramos de porcin comestible:

Agua (g) 59,8

Protena (g) 21,1

Grasa (g) 8,4

Cenizas (g) 1,0

Carbohidratos totales (g) 9,7

Carbohidratos disponibles (g) 9,7

Energa (kcal) 199

Calcio (mg) 78

Fsforo (mg) 129

Hierro (mg) 4,6

Vitamina A (mg) 4,0

Tiamina (mg) 0,06

Riboflavina (mg) 1,06

Niacina (mg) 2,5


CAPTULO 5PRCTICAS DE MANEJO Y ALIMENTACIN

Las codornices, por ser animales muy precoces y de alto rendimien-to productivo (carne y huevos), ne-cesitan un alimento que sea rico en protenas (ms de 22%). Es fcil en-contrar este tipo de alimento en las productoras de alimento concentra-do, segn el tipo y la edad del ave, con consumo promedio de 20-23 g y presentacin en granulados peque-os y de harinas.

Es de vital importancia mante-ner un programa de alimentacin adecuado: dar a las aves una dieta alimenticia sana, econmica, bien equilibrada y que rena las necesi-dades segn la edad y los fines que busca la explotacin, se traducir siempre en una ganancia positiva para el productor.

Se puede definir como alimento a toda sustancia o materia que sea susceptible de servir econmica-mente para la nutricin de las aves y su aprovechamiento industrial. Es as como el objetivo del programa de alimentacin es la transformacin de los alimentos en productos ti-les, como la carne y los huevos, cui-dando de satisfacer las necesidades de crecimiento, de mantenimiento y de produccin de los animales.

Es necesario recordar cul es la diferencia que existe entre un ali-mento simple y otro balanceado. El grano de maz es un alimento sim-

ple, pues no contiene la proporcin suficiente de todos los nutrientes que permiten a un ave producir hue-vos en forma continua. El maz es un cereal rico en carbohidratos y pobre en protenas, vitaminas y minerales; para compensar estas deficiencias, se deben agregar otros alimentos simples, ricos en protenas, como la harina de soja, de girasol y de hue-so, que aportan calcio y fsforo. De la mezcla correcta de distintas can-tidades de alimentos simples se ob-tiene el alimento balanceado.

CICLO DE VIDAEs el perodo comprendido entre el nacimiento de la codorniz y el final de su produccin de huevos; consta de tres etapas:

Cra: de 0 a 3 semanas de edad; en esta etapa es definitivo el ma-nejo que se haya hecho de la eta-pa reproductiva.

Levante: de 4 a 7 semanas de edad.

Postura: de 8 a 60 semanas de edad.

1. Reproduccin-incubacin

Seleccin de reproductores

Con el fin de mantener una produc-cin eficiente y unos rendimientos adecuados, el pie de cra debe selec-


cionarse debidamente de acuerdo con condiciones de precocidad, alta postura y alta fertilidad, sin olvidar que las aves que presenten caracters-ticas de ambos sexos deben ser elimi-nadas. A continuacin se presentan las caractersticas para cada sexo:

Machos: contextura fuerte y bien proporcionados, vivaces, con plumaje completo y en buenas condiciones. Las plumas de co-lor oscuro y en el pecho de color canela, lo ms intenso posible. Pico negro, aparato genital con una protuberancia de color roji-za y de tamao de un garbanzo.

Hembras: bien proporcionadas y con el plumaje de color oscuro, com-pleto y brillante. Cuello alargado y cabeza pequea.

Los reproductores debern reno-varse, en lo posible, todos los aos.

Apareamiento

Una de las tcnicas ms eficaces es la de mantener parejas aisladas en jaulas individuales, pues as se ob-tiene la mayor cantidad de huevos frtiles. Cuando se manejan criade-ros grandes puede emplearse los si-guientes mtodos:

Utilizar de tres a cuatro hembras por cada macho.

Separar las codornices en grupos de 25, 50 100 hembras y colo-carles machos en proporcin del 25%, es decir 6, 13 y 25 machos, respectivamente.

Dejar los machos permanente-mente con las hembras. La ven-taja de este manejo es el mximo de fertilidad posible del plantel y la desventaja, el aumento del pi-caje, la agresividad del macho y el desplume, entre otros.

Mantener los machos aislados en jaulas y llevar las hembras para su fecundacin; una vez que co-pulan son separados y se vuelven a llevar cada 2 3 das. Adicionalmente, la luz, la tempera-

tura, el espacio, el despicado, el peso de los huevos, los perodos de alma-cenamiento previos a la incubacin y las condiciones de cra, entre otros, son factores que inciden, en mayor o menor grado, sobre la fertilidad.

Seleccin y cuidado de los huevos para incubacin

La codorniz japonesa, al contrario de lo que ocurre con la gallina, pone ms huevos en las ltimas horas de la tarde y en las primeras de la noche. Para el manejo de estos huevos se debe tener en cuenta lo siguiente:

Tratar con delicadeza los huevos destinados a la incubacin.

Recogerlos diariamente, 2 veces al da. En pocas de calor inten-so, es necesario recogerlos 3 4 veces al da.

Seleccionar los huevos de mayor tamao y coloracin tpica.

Evitar que los huevos que entren en la incubadora tengan ms de 7 das de postura ya que, a me-


dida que transcurren los das, disminuye el porcentaje de naci-mientos.

Mantener los huevos destinados a la incubacin en un ambien-te fresco y limpio, a una tem-peratura aproximada de 15 C y 75% de humedad relativa. En algunos casos, los huevos que llevan 2 3 das de postura al incubarse slo producen 20% de pollitos; esto puede ocurrir si, antes de ser introducidos en la incubadora, en algn momen-to estuvieron expuestos a altas temperaturas, inicindose con anticipacin el proceso de incu-bacin del huevo y causndose la muerte del embrin.

Colocar los huevos en bandejas con la punta hacia abajo. A falta de bandejas de cartn especia-les, se puede trabajar con cajas de cartn con fondo de paja.

Incubacin

La incubacin tiene una duracin de 16 das, inicindose el picado de los huevos el da 14; puede ser natural o artificial.

Incubacin artificial: es la que se rea-liza en incubadoras, que pueden ser elctricas, de gas o de kero-sene y son las mismas utilizadas para incubar huevos de gallina. Lo esencial del proceso es lograr mantener durante el perodo de incubacin la temperatura, hu-medad y ventilacin apropiadas. stas varan de acuerdo con el desarrollo del embrin y a medi-da que se acerca la eclosin, te-niendo en cuenta las instruccio-nes propias de cada incubadora. La incubacin se debe llevar de la siguiente forma:

Disponer de huevos para iniciar la incubacin una vez que la in-cubadora est perfectamente graduada.

Colocar los huevos en las bande-jas de la incubadora con la punta hacia abajo.

Una vez colocados los huevos en la incubadora, cerrarla y no abrir-la durante los primeros das.

A partir del tercer da de incu-bacin, voltear los huevos por la maana, al medio da y en la tar-de. Si la incubadora no dispone del mecanismo apropiado para el volteo, simplemente se pasa la mano sobre los huevos hacien-do una ligera presin y un movi-miento suave de rotacin con el

Efecto de la duracin del perodo de preincubacin de los huevos sobre

algunas caractersticas de fertilidad e incubabilidad.

Perodo de preincubacin (das)

2-8 9-15 16-22 23-29

Nmero de huevos observados

667 584 499 521

Porcentaje de fertilidad 79 73 65 45

Porcentaje de eclosin de los huevos frtiles

69 53 26 10


cual se voltearn. En el caso de pocos huevos, el volteo puede hacerse de uno en uno cambin-doles la posicin.

Durante el tiempo que dura la rotacin, se debe dejar la incu-badora abierta para que los hue-vos se ventilen.

Entre el quinto y dcimo primer da de incubacin puede hacerse una observacin de los huevos con un ovoscopio, para elimi-nar los infrtiles, que se vern claros al trasluz, o aqullos con embriones muertos, que se ob-servan como un anillo completa-mente cerrado. El embrin vivo muestra una serie de vasos san-guneos de color rojizo.

A partir del da catorce de in-cubacin, los huevos no deben moverse ms y, si la incubadora tiene nacedora, deben pasarse a ella para la eclosin.

No olvidar que durante los dos ltimos das la incubadora debe mantener el agua necesaria para lograr la humedad adecuada.

Incubacin natural: Recomendable slo para cra de un pequeo lote de animales. Se utilizan codorni-ces de tamao pequeo, ya que si stas son muy grandes, al salir o entrar al nidal, por su peso, rom-pen los huevos. Los polluelos, una vez nacidos, se pueden de-jar con la codorniz hasta que co-miencen a emplumar, no ms de 1 a 2 semanas, tiempo en el cual vuelan. Si se desea dejarlos ms

tiempo con la madre, se debe te-ner la precaucin de criarlos en un corral totalmente alambrado, inclusive el techo. Cada codorniz puede incubar de 15 a 20 huevos, dependiendo de su tamao.

El nidal se debe instalar en un sitio tranquilo, protegido de los rigores de la intemperie y es conveniente colocarle paja de embalaje para el nido; esta paja deber espolvorearse previa-mente con un producto antipio-jos. Cerca del nido, la codorniz deber tener agua fresca perma-nente y, adems, un comedero con alimento adecuado.

No se debe molestar durante los das de incubacin y, una vez nacidos los polluelos, no darles alimento hasta pasadas 24 horas. Los bebederos para las cras de-ben ser de poca altura, a no ms de 2-3 cm del suelo, y es necesa-rio colocarles adentro pequeas piedras para evitar que se aho-guen si se introducen en l.

2. Cra

Se puede realizar tanto en el suelo como en criadora de batera, pero se recomienda este ltimo mtodo por ser ms higinico y gil.

Cra en criadora: Para realizar la cra en bateras se utilizan aquellas que se consiguen en el comercio para la cra de pollos, salvo que deben modificarse colocndoles en los lados, donde van los co-


mederos y bebederos, as como en el piso, malla calibre 3 4; esto es indispensable para que no se salgan y puedan caminar bien en el piso de la criadora.

La temperatura inicial de la criadora, y durante los primeros siete das, debe variar entre 35 y 38 C; a partir del comienzo de la cuarta semana los pollos no necesitan ms calor, a no ser que estn en lugares con una tempe-ratura ambiente de 20 C o me-nos, siendo necesario mantener-los entre 24 y 25 C.

Es indispensable que la cria-dora disponga de alimento y agua en forma permanente. En relacin con el agua, y durante la primera semana, recordar que en los bebederos se debern co-locar piedras pequeas para evi-tar ahogamientos.

En la primera semana, 200 co-dornices necesitan 1,0 m2 de cria-dora; en la segunda semana, 1,5 m2, y en la tercera semana, 2,0 m2. A partir de este momento, los po-llos se pasan a jaulas de reproduc-cin, segn sea el caso: en las de reproduccin, se colocan un ma-cho y dos hembras por comparti-miento, y en las de ceba, cuatro a cinco ejemplares por seccin.

Cra en piso: En este caso se utilizan bombillos infrarrojos colgando, de tal manera que queden a una altura adecuada durante los pri-meros 15-21 das. El piso del local se cubre con cscara de arroz o

viruta de madera y se debe tener mucho cuidado con las corrien-tes de aire. Para evitarlas, es ne-cesario contar con cuartos con paredes cerradas hasta una altura de 80-100 cm o, en su defecto, colocar alrededor del bombillo tenindolo como centro un cr-culo de 1,5-2,0 m de radio y 40-50 cm de altura, hecho de cartn u otro material laminado.

No olvidar que los polluelos necesitan tener alimento a su dis-posicin durante todo el tiempo, y el agua se les debe cambiar a diario. Finalmente, como medida de precaucin para evitar conta-minaciones, no se debe permitir la entrada de personas extraas dentro de los cuartos de cra.

Cuando las codornices se aglomeran debajo de la fuente de calor, indican una baja tem-peratura, y si se ubican lejos de la criadora indican una tempera-tura elevada. A un lado del encie-rro evidencian una corriente de aire y distribuidas uniformemen-te, una temperatura adecuada.

Lo importante es que no haya cambios bruscos de tempe-ratura. Si se presentan, implica-ran necesariamente la muda de los animales y la consecuente in-terrupcin de la postura que ha-bitualmente acompaa la muda.

Alimentacin durante la cra

Durante el primer perodo de crian-za, las aves pequeas comen alimen-


to iniciador. Puesto que en el mer-cado no existe uno especfico para codornices, se utiliza el de pollitos de gallina, con buenos resultados.

Esta alimentacin se mantiene hasta que las hembras llegan al 50% de postura, momento en el que se les suministra alimento para alta postura mezclado con el alimento iniciador, aumentando lentamente el porcentaje del alimento para alta postura y reduciendo el del inicia-dor hasta que ste desaparezca to-talmente al cabo de una semana.

Es muy importante verificar per-sonalmente que las codornices ten-gan acceso a agua fresca y limpia, con una temperatura de 21 C.

Desde la 3 hasta la 8 semana se pueden usar bebederos de canal, disponiendo de un metro lineal por cada 30 codornices. El cambio a be-bederos de canal debe hacerse gra-dualmente y es conveniente dejar los bebederos de galpn por unos das, hasta cuando las codornices hayan aprendido a beber en el de canal.

Los bebederos deben lavarse se-manalmente y el agua para las co-dornices se trata previamente con 1,5 ml de hipoclorito de sodio al 4% por balde de agua de 10-12 L, un da antes de drsela a beber a las codornices.

Para iniciar bien la produccin, a las codornices recin llegadas se les suministra el primer da un trata-miento antiestrs para contrarrestar las consecuencias del viaje, consis-tente en agua con azcar; opcio-nalmente, se les puede suministrar

cantidades pequeas de alimento de iniciacin.

Recomendaciones para la cra

Cada lote de codornices de reem-plazo se cra separadamente de otros lotes y de las aves adultas.

Las aves de distintas edades de-ben ser manejadas preferible-mente por personas diferentes.

En lo posible, no se debe tener codornices de diferentes edades en un mismo galpn.

3. Aves para postura

Levante (4 a 7 semana)

Para este perodo se deben tomar medidas relativas al cuidado, sani-dad y control de las aves. Cualquier muerte por descuido es una merma en la produccin.

Levante en jaula: Este sistema se usa en todo tipo de explotaciones. Su gran ventaja consiste en que sim-plifica considerablemente todas las labores de manejo y de con-trol; adems, permite alojar un mayor nmero de aves por metro cuadrado. Los costos son eleva-dos al inicio de la explotacin.

Durante este perodo, es posible alojar 250-300 aves por metro cua-drado, dependiendo del tamao de las jaulas.

Postura (8 a 60 semana)

Al concluir la etapa de levante, co-mienza el perodo de produccin o


postura. La alimentacin debe ser acorde con el perodo, pues una die-ta mal balanceada causar mermas en la produccin (el alimento debe-r contener un mnimo de 22% de protena). Aunque el concentrado comercial incluye una cantidad de calcio, si se observan cscaras muy dbiles, es posible adicionar cada da un gramo de carbonato de cal-cio por cada animal para mejorar la calidad de la cscara.

Durante este perodo es cuando es ms importante mantener una densi-dad apropiada de aves, pues si alojan demasiadas aves, aumenta la mortali-dad por ahogamientos, picajes, tras-tornos nerviosos y fisiolgicos, causa-dos por problemas de estrs.

Alimentacin

Las exigencias nutricionales de las codornices son mayores que las de las gallinas ponedoras, tal vez por su mayor actividad fsica. Se han de-finido niveles de 25% de protena en el alimento para un mejor desempe-o de las codornices japonesas.

Es importante considerar el he-cho de que las ponedoras han mos-trado serios trastornos digestivos y reproductivos al ingerir comidas no especificadas para codorniz, que, no slo disminuyen totalmente la postura, sino que pueden incluso ocasionarles la muerte. Un progra-ma de alimentacin para ponedoras debe llenar ciertos requisitos:

Suplir en forma adecuada las ne-cesidades del animal para cada

uno de los nutrientes durante todo el perodo productivo.

Promover al mximo los rendi-mientos de la ponedora en cuanto a: produccin sostenida, tamao del huevo, calidad de las cscara, total de huevos producidos y ex-celente eficiencia alimenticia.

Disminuir los problemas fisiol-gicos y patolgicos durante la etapa productiva.

En la alimentacin es conve-niente tener presente algunos factores que afectan las necesi-dades nutricionales de la codor-niz, como:

Constitucin gentica de la codorniz: determinadas razas poseen las caractersticas hereditarias de transformar mejor el alimento que otras.

Cantidad de energa de la racin: el ave consume alimento para satisfa-cer bsicamente sus necesidades de mantenimiento y crecimiento y, luego, para su produccin.

Peso corporal: aves con mayor peso tienen mayores necesidades nu-tritivas.

Temperatura ambiente: cualquier des-viacin de la temperatura am-biente dentro del galpn, ya sea por encima o por debajo del ran-go ptimo, afectar los requeri-mientos de energa y, como con-secuencia, los consumos diarios de alimento.

Prdida de alimento: se debe consi-derar el desperdicio causado por las aves, que afecta los datos de consumo y de conversin.


El ciclo productivo de la codorniz tiene dos fases, para las que existen dos tipos de alimento:

1. El alimento requerido desde el primer da hasta alcanzar un 5% de la postura. Si se est en po-sibilidad de fabricar el concen-trado, se recomienda hacer un anlisis muy estricto a cada tipo y lote de alimento producido, no slo en lo relativo a su capacidad nutricional, sino tambin en lo referente a la calidad bacteriol-gica, con el fin de asegurarse de que es un alimento apto para el consumo. Se suministra de forma permanente, con un consumo promedio de 19-20 g. La dieta re-querida para esta fase es:

Manejo de la ponedora

El peso corporal debe verificarse dos semanas despus de recibir las pone-doras, es decir, al momento de iniciar la postura. El peso promedio a esta edad debe ser de 110-115 g; los ani-males por debajo de este peso, deben separarse en una jaula aparte, con el fin de crear grupos homogneos.

Si las aves estn demasiado pesa-das, se debe hacer una reduccin en la racin de 10%-15%; si, por el con-trario, estn livianas, se debe hacer un aumento en la racin de 10% para obtener el peso corporal deseado. La distribucin del alimento se debe ha-cer en dos raciones, por lo general, temprano en la maana y en la tarde.

Siempre se debe manejar agua potable con pH 7,2, por lo que es necesario hacer un examen bacte-riolgico al agua disponible para de-terminar los correctivos necesarios. Cuando hay cambios bruscos en el consumo del agua, puede tratarse de una advertencia temprana de brotes de enfermedad.

Recomendaciones para la postura

Tener listos y desinfectados el galpn, las jaulas, los comederos y los bebederos, con 14 das de anticipacin. Dos das antes del arribo de las codornices, se debe comprobar el funcionamiento correcto de los equipos y la ilu-minacin, entre otros.

Al momento de recibir las co-dornices, se suministra agua con azcar al 3% durante las tres

Protena Mnimo 24%Calcio Mnimo 1%Fsforo Mnimo 0,60%Grasa Mnimo 2%Humedad Mximo 12%Cenizas Mximo 12%Fibra Mximo 6%Presentacin Harina

2. El alimento requerido a partir del momento en que se alcance el 5% de la postura hasta el final de sta, con un consumo promedio de 23 g diarios por animal. La die-ta requerida para esta fase es:

Protena Mnimo 24%Calcio Mnimo 2,5%Fsforo Mnimo 0,8%Grasa Mnimo 2%Humedad Mximo 12%Cenizas Mximo 12%Fibra Mximo 6%Presentacin Quebrantado


primeras horas; al cambiar esta agua, se suministra agua con vi-taminas y electrolitos durante los primeros tres das de llega-da. En el mercado se consiguen sobres con sustancias antiestre-santes solubles en agua, que son una buena alternativa.

Es conveniente no suministrar concentrado a las aves durante las dos primeras horas, ya que, por el estado de estrs causado por el viaje, pueden impactarse y ahogarse con el alimento.

La codornaza se limpiar y reti-rar fuera del galpn cada dos o tres das, con el fin de evitar la acumulacin de gases, como amonaco, que afectan el apa-rato respiratorio de las aves. Se puede utilizar cascarilla de arroz o viruta revuelta con cal en las bandejas de excrementos, para utilizar mejor el abono.

Una vez por semana se agrega azcar morena al agua (1 g/litro) como laxante.

El estrs se elimina agregando un suplemento vitamnico al agua durante tres a cinco das seguidos, una vez por mes.

Lo ideal es mantener la tempe-ratura a 21 C; sin embargo, son aceptables mrgenes entre 19,5 y 24 C.

La codorniz no necesita vacunas, pero existen patologas que pue-den ser transmitidas por otras aves. Por esta razn, es conve-niente conocer la incidencia de enfermedades en la zona.

Es importante la presencia del macho durante la produccin de huevos (4 machos en jaulas con-tiguas/1.000 ponedoras).

Los trabajos diarios de revisin, limpieza y lavado de bebederos, evacuacin de excrementos y re-coleccin de huevos deben efec-tuarse a la misma hora, preferible-mente temprano en la maana.

Las labores de manejo se deben realizar de forma tranquila y sin ruidos para evitar condiciones de estrs.

La codorniz no requiere despique. El sistema de bebederos auto-

mticos es muy recomendable para agilizar el manejo de la instalacin.

Un bebedero de copa para cada 15 ponedoras es lo recomendable.

La persona que maneja las pone-doras debe usar el vestido de un mismo color para que los anima-les se acostumbren a l.

4. Aves para carne

En Colombia esta actividad es casi nula y por eso no existen datos sobre el tipo racial ideal de codorniz para ceba, su manejo y alimentacin. En otros pases esta actividad se ha de-sarrollado con xito, para lo cual se citan algunos autores sobre el tipo de alimentacin y sus requerimientos.

El alimento debe poseer un ma-yor valor protenico que el de las ponedoras. La conversin es de 2,5 kilos de alimento por kilo de carne. El nivel ptimo de energa metabo-


lizable (EM) en las dietas de codor-nices japonesas para una mxima tasa de crecimiento debe estar en el nivel de 30% de protena bruta y 2.743 kcal EM/kg de racin (Roush y col., 1979).

Las codornices presentan una mayor ganancia de peso con dietas de 32,2% de protena bruta y 3.100 kcal EM/kg de racin (Sakurai, 1971). Otros autores han reportado mejo-res resultados en machos alimenta-dos con dietas con 26% de protena bruta y 3.200 kcal EM/kg de racin.

Al comparar el desempeo de codornices en crecimiento alimen-tadas entre la 0 y 3 semana con raciones con 24%, 26% y 28% de pro-tena y entre la 4 y 6 semana de edad con raciones con 18%, 20% y 22% de protena y niveles de ener-

ga metabolizable de 2.400, 2.600 y 2.800 kcal/kg, se vio que 28% de pro-tena bruta en la fase inicial y 22% en la fase final de crecimiento re-sultan en rendimientos mayores, en un porcentaje mayor de protena y un porcentaje menor de grasa en la canal. En cuanto al nivel de energa metabolizable en la racin, cuando es mayor, se obtiene mayor canti-dad de grasa y menor protena en la canal (Rajini y Narahari, 1998).

5. Alimentacin por fase de produccin

En el cuadro anexo se hace un resu-men de las principales caractersti-cas nutricionales para cada una de las fases productivas en la explota-cin coturncola:

Tipo Cra Levante Ceba Produccin de huevos

Protena 28% 25% 21% - 28% 24%

Energa metabolizable 3.050 kcal/kg 2.850 kcal/kg 3.100 kcal/kg 2.800 kcal/kg

Grasa 3,3% 3,5% 4,8% 4,3%

Fibra 6% 6,5% 6,5% 6,2%

Calcio 0,5% 1,6% 1,1% 2,9%-3,2%

Fsforo 0,7% 0,7% 0.7% 0,7%

Cantidad consumida Acumulado de 230 gAcumulado de

260 gA voluntad hasta

el sacrificio 22-25 g/da


CAPTULO 6BIOSEGURIDAD EN LA EXPLOTACIN

LIMPIEZA DE EQUIPO Y DESINFECCIN DE GALPONESUno de los fundamentos del desa-rrollo de esta industria lo constituye el complejo de tcnicas, prcticas y faenas de manejo, en el que merece destacarse la sanidad y todo aque-llo que tiene relacin directa con la prevencin y control de las enferme-dades en las aves. A todo esto se le denomina bioseguridad.

La desinfeccin puede definirse como la aplicacin correcta de m-todos fsicos o qumicos tendientes a eliminar todas las fuentes de infec-cin por microorganismos dentro de una explotacin pecuaria.

Los agentes fsicos son:

La luz solar, que posee rayos ultra-violeta de accin bactericida, des-infectante, limitada. Se considera como un factor complementario en la desinfeccin de equipos.

El fuego y el calor que se utilizan para calentar agua.

Al implementar un plan de biose-guridad, el objetivo ser el de man-tener a las aves lejos de los visitan-tes, las aves silvestres, los insectos, los ratones y otros animales. Con el mantenimiento del rea lo ms lim-pia posible, se reducen drsticamen-te las oportunidades de un brote de enfermedad; para ello es necesario

realizar prcticas de desinfeccin con formaldehdo, ya sea fumigado o en aerosol. Hay que tener mucho cuidado cuando se usa este produc-to pues es extremadamente txico y peligroso y, por lo tanto, se deben tomar medidas preventivas, como el uso de un equipo de proteccin.

Antes de introducir un nuevo lote de aves se debe:

Lavar el equipo con una solucin de agua y formol al 10%.

Realizar una limpieza minuciosa en seco, con cepillo y escoba re-sistentes, que comprenda el ras-pado, la barrida y el aseo total de pisos, paredes, mallas, techos y vigas; elementos que recogen y acumulan gran cantidad de polvo, telaraas y secreciones con una alta contaminacin bacteriana. Se aconseja hacerlo, tomando las precauciones del caso, con una solucin de soda custica, en una proporcin de 1 libra por cada 10 galones de agua.

A continuacin, lavar todas estas superficies con agua a presin y cepillos apropiados hasta dejar-las muy limpias.

Aplicar, ojal varias veces, el desinfectante de eleccin pre-feriblemente con fumigadora a alta presin y disuelto en agua caliente, cuando ste pueda so-lubilizarse en agua.


En lo posible, flamear el galpn y algunos equipos.

Por otra parte, se debe eliminar las causas de estrs y mantener el galpn en excelentes condi-ciones, de tal modo que las aves puedan crecer y producir adecua-damente. Para ello es necesario familiarizarse con las siguientes prcticas:

Desinfectar los vehculos a la en-trada de la granja y restringir el ingreso de visitantes.

Utilizar el color blanco en los mu-ros, techo y puertas de la instala-cin, ya que estimula la postura.

Colocar cascarilla de arroz o vi-ruta con cal en las bandejas de excrementos para poder utilizar mejor el abono.

Realizar una buena limpieza de las bandejas que van debajo de las jaulas, mnimo cada tres das, con el fin de evitar la acumula-cin de gases.

Efectuar las diferentes labores a la misma hora, preferiblemente temprano en la maana.

Cambiar el agua todos los das y verificar que se mantenga fresca y limpia; desinfectar los bebederos.

Controlar las corrientes de aire. Evitar la contaminacin de los

alimentos. Lavar bien, y si es posible desin-

fectar, pisos y bandejas una vez por semana. Esto puede hacerse lavndolos con una solucin a base de yodo.

No permitir que personas extra-as manipulen los animales.

Una medida de bioseguridad muy sencilla es la separacin de la nave de postura de las aves y el centro de clasificacin de los huevos mediante un pasillo con pediluvios o lavapatas en ambos extremos y alejados de la zona de higiene del personal.

En cuanto a la profilaxis para las aves, no es posible realizarla ms que a nivel del alimento balancea-do, ya que ste contiene un acidifi-cante que reduce las posibilidades de contaminacin con Salmonella y coccidias, principales amenazas para este tipo de produccin.

El agua de bebida debe clorarse peridicamente a travs de dosifica-cin automtica.

ENFERMEDADES Y PROBLEMAS MS FRECUENTES EN CODORNICES

Aunque la codorniz es un animal ex-tremadamente resistente y a pesar de las altas concentraciones de ani-males que se producen durante la cra, en casi todas las explotaciones son muy raras las enfermedades. Pero se pueden presentar en cual-quier momento brotes producidos por coccidias, parsitos internos o externos o por virus. Los principales problemas son:

Prolapsos: causados por dos razones principales:

Acidosis en la cavidad abdominal y el oviducto.

Huevos de tamao despropor-cionado por adicin de ami-nocidos.


Canibalismo: con resultados altos en mortalidad, causado por:

Condiciones de estrs. Baja cantidad de alimento. Desbalance de requerimientos

en la dieta.

Parsitos internos

a. Protozoarios: entre este grupo esta la enteritis hemorrgica, cau-sada por la coccidia, afeccin pa-rasitaria provocada por el gnero eimeria que se manifiesta por una infestacin intestinal, en especial, del intestino delgado, los ciegos y el intestino grueso. Se transmi-te de un ave a otra por medio del alimento y/o del agua de bebida contaminados. Con el uso de coc-cidiostatos en el alimento con-centrado se logra producir una moderada infeccin, con lo cual las aves adquieren inmunidad.

b. Micoplasmosis: asociada con la E. coli, ocasiona baja postura y en casos graves se manifiesta con problemas respiratorios que pueden causar la muerte.

c. Pullorosis: las enfermedades bacterianas ms comunes en ani-males jvenes de codorniz con la aparicin de una diarrea blanca acompaada de convulsiones, cuyo agente patgeno es la Sal-monella pulloru.

Parsitos externos

Los parsitos que afectan externa-mente el cuerpo de las aves, como caros, garrapatas, pulgas, chinches mosquitos, entre otros, se alimen-tan principalmente de clulas muer-tas de la piel y las plumas (como los piojos) o bien de la sangre que ex-traen de los tejidos.

a. Piojos: son los parsitos ms comunes en las aves. Si se en-cuentran liendres o piojos adul-tos en la instalacin, se debe atomizar todos los animales con malathin, a razn de 3-4 mL por litro de agua. La aplica-cin debe realizarse con prefe-rencia en horas de la noche y con un mnimo de luz, cuando los animales estn en reposo o ms tranquilos. Se recomienda entrar al galpn con cuidado y comenzar la aplicacin muy despacio, con el fin de no asus-tar a las codornices con el ruido de la bomba aspersora.

En todo caso, si se observa la aparicin de cualquier enfermedad, se debe llevar los animales enfer-mos o muertos al centro de diag-nstico del ICA (Instituto Colombia-no Agropecuario) ms cercano a su explotacin.


CAPTULO 7TOMA DE DATOS TCNICOS Y ECONMICOS

EN LA GRANJA

Hay factores ms importantes que el terreno o la inversin en capital para garantizar el xito del negocio. En realidad, el negocio de codornices es rentable si se tiene un adecuado manejo de la parte productiva. Una gran inversin en terreno y nmero de aves puede resultar intil si no se tiene el manejo tcnico adecuado para mantener a las aves.

Sin embargo, hay una escala m-nima del negocio para empezar a ver los beneficios. Por lo general, el ne-gocio empieza a ser rentable y cubrir costos fijos cuando se manejan vol-menes superiores a 1.000 aves. Para este volumen de aves se requiere un rea mnima de 7 m 3,5 m, exclusi-vamente para aves ponedoras en jau-la. Si, adems, se piensa implemen-tar ambientes para codornices de carne o ambientes para incubacin y levante de aves, las dimensiones del terreno y sus condiciones deben ser consideradas con ms cuidado. Lo ms recomendable es empezar el ne-gocio adquiriendo aves ponedoras y concentrndose al principio slo en la produccin de huevos.

PAPEL DE LA INFORMTICA EN LA COTURNICULTURAEl manejo de registros es fundamen-tal para llevar un control de todas las actividades que hacen parte de la ex-

pl

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