8/14/2019 Colorante de Achote

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FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES III

INFORME DE LABORATORIO N 2

DOCENTE: Ing. Gina Toro Rodrguez

ESTUDIANTE: Buitron Ccorisoncco, Froilan

SEMESTRE 2013 -II

ANDAHUAYLASPER

2013

EXTRACCI N DE COLORANTE DE ACHOTE

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I. Introduccin

El color de los alimentos es un atributo que tiene mucho peso dentro del juicio

del consumidor, este puede llegar a ser determinante para que un comestiblesea aceptado o rechazado. La industria alimentaria utiliza una serie desustancias , mejor conocidas como aditivos; que tienen como funcinprimordial impartir alguna coloracin en particular o simplemente resaltar laque por la naturaleza tienen las materias primas o, en su caso, de losprocesos tecnolgicos en la coloracin del producto final.Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden serobtenidos por sntesis qumica en la industria (colorantes sintticos) oprovenir de fuentes naturales como los vegetales (colorantes o pigmentosnaturales). En los ltimos tiempos los colorantes sintticos han sido

cuestionados debido a sus efectos toxicolgicos, inclusive algunos han sidoeliminados de algunas legislaciones. Lo anterior aunado a la tendencia quetienen los consumidores, sobre todo en los pases desarrollados, a consumiralimentos con un mnimo o nulo contenido de sustancias sintticas; ello haprovocado que el uso de colorantes naturales vaya en aumento ysustituyendo a los sintticos.

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II. Objetivos: Se extrajo y se conoci parmetros considerados para la obtencin del

colorante de achiote. Se conoci y se identific los factores que influyen en la extraccin. Se determin el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad

de materia prima y a su humedad.

III. Revisin literaria:3.1 ACHIOTEEl achiote (Bixa orellana) es unaespeciebotnica arborescente de lasregionesintertropicales deAmrica, cultivadoespecficamente

enColombia,Mxico,Ecuador y AndesdePer, desde la poca precolombina. De sufruto se obtiene laespecia homnima,habitualen la gastronoma mexicana.(http://es.wikipedia.org/wiki/Bixa_orellana)

Clasificacin TaxonmicaOrden: MalvalesFamilia: Bixaceae

Gnero: BixaEspecie: Bixa orellana L.

PARTE UTILIZADALas partes utilizadas son: las hojas y semillas de la Bixa orellana L.

CONSTITUYENTES QUIMICOSEn el Achiote se han identificado treintaicinco componentes de los cualesacetato de (ZE)-farnesilo (11,6%), acetato de occidentalol (9,7%), espatulenol(9,6%), ishwarane (9,1%), bixina y norbixina son los mayores constituyentes(Fig. 1). La cantidad total de bixina y norbixina vara significativamente; losvalores comunes son de 2-5%, pero el contenido podra alcanzar sobre los7% del peso seco de las semillas. La bixina es la forma cis- del monometilster del cido carotenoide carboxlico, se encuentra en la pulpa queenvuelve las semillas, pudiendo llegar hasta un 3% de su peso.

http://es.wikipedia.org/wiki/Especie_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Especie_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Zona_intertropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Zona_intertropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Achiote_(especia)http://es.wikipedia.org/wiki/Bixa_orellanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bixa_orellanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Achiote_(especia)http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Zona_intertropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Zona_intertropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especie_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Especie_(biolog%C3%ADa)

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http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademecum.pdf

Colorante de achioteLas sustancias denominadas E-160bsegn los cdigos alimentarios de laUnin Europea corresponden acolorantes naturales aislados comoelannatto, bixina y norbixina, todas ellas

derivadas de la misma sustanciaextrada del rbol Bixa Orellana, annato bija.El annatto es la denominacin dada al extracto crudo, mientras que la bixinaes la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble. Todasellas con capacidad colorante. Estos colorantes de origen vegetal son aptospara mejorar el color de los alimentos. Su coloracin vara del rojo al marrndependiendo del tipo de solvente utilizado para su extraccin.(http://www.ccbolgroup.com/achiote.html)

http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademecum.pdfhttp://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademecum.pdfhttp://www.ccbolgroup.com/achiote.htmlhttp://www.ccbolgroup.com/achiote.htmlhttp://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademecum.pdfhttp://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademecum.pdf

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IV. Materiales y mtodosMateriales Balanza Mortero y piln Achote Hidrxido de sodio (NaOH) cido ctrico Ph metro Pipeta Bageta Por pipeta Tubos de ensayo Gradilla Centrifuga

Placas de Petri Estufa Equipo de determinacin de humedad

MtodosDeterminacin de humedad del achioteLos granos del achiote, son pesados y colocados en placas de Petri, el cualse lleva a la estufa y tambin otra muestra al equipo de analizador dehumedad, esto se realiza con dos muestras diferentes y cada uno por

repetido.

Datos por el mtodo estufa

Grupo Muestra P. inicial (g) P. final (g)Numero1

1 3.8117 2.73672 3.017 2.7244

Numero2

1 3,0814 2.67742 3.006 2.6145

Grupo 1

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Grupo 2

Datos por el mtodo equipo de analizador de humedadTiempo = 1.25 segundosTemperatura = 105 CPeso inicial = 100gPeso final = 0.097g

PROCESO DE EXTRACCIN DE COLORANTEPesado: 10g de achiote, luego se selecciona y se sigue a trituracin elmortero.Una vez molido es vaciado a un vaso de precipitado, y al resto que quedo sele agrega agua de 40ml, con la finalidad de obtener todo lo molido en elmortero.En el vaso se le agrega hidrxido de sodio (NaOH) y se le agita, esto con lafinalidad de homogenizar el hidrxido de sodio con el colorante, para poderdesprender el colorante de la semilla del achiote.

Luego al vaso con el colorante, se le pone la capsula (magneto), lleva a lacentrifugadora por 10 minutos y dejar reposar por 10 minutos.Despus se separa del colorante la parte liquida del slido (aqu no se separnada porque estaba muy espeso), en seguida se le agrego 5ml de NaOH y elcual es llevado al centrifugador por 5 minutos, des pues se saca y se dejareposar por 1 minuto.Otra vez se separa del colorante la parte liquida del slido (aqu si se separun poco de colorante), en seguida se le agrego 30ml de agua y el cual esllevado al centrifugador por 5 minutos, des pues se saca y se deja reposar por1 minuto, despus se separa otra vez la parte liquido del solida (que pesaba

41.5g), el cual es desechado.Luego se le agrega un poco de agua con cido ctrico y se le lleva alcentrifugador por 5minutos luego se deja reposar por 1minuto, se repite estepaso por cuatro veces buscando llevar el pH de 4.5 hasta 2.5.Despus el colorante es vaciado a los tubos de ensayo y llevados alcentrifugado, aqu se llega a separar al mximo el colorante del agua,

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haciendo tres repeticiones con la finalidad de enjuagar el cido que se uspara la extraccin.Ya separado el colorante del agua, es llevado a la secadora, despus espesado.

V. Resultados y discusiones

ResultadosHumedad mtodo estufa.

Grupo Muestra % HNumero1

1 0,28202 0,0970

Numero2

1 0,13112 0,1302

Humedad por el mtodo de analizador de humedad.Datos arrogados por el equipo%H = 5.20%

Obtencin de coloranteGrupo Muestra P. placa

(g)P. placa (g) +colorante

Solocolorante

Numero1

1 51,3951 53.4055 2,01042 52,4320 52,6424 0,2104

Entonces el colorante que se obtuvo fue:2,0104gr + 0,2104gr = 2,2208gr entonces representa el 22% de la materiaprima.Se perdi 7,7792gr de la materia primaLa materia prima que se utilizo fue de 10 gramos.

DiscusinSegn la bibliografa (http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademecum.pdf) menciona el achiote tiene un 9,1% decolorante (bixina y norbixina).En la prctica se obtuvo un 22% de colorante de una materia prima de 10gramos.

http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_%20plant_indi/Achiote_Vademecum.pdfhttp://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_%20plant_indi/Achiote_Vademecum.pdfhttp://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_%20plant_indi/Achiote_Vademecum.pdfhttp://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_%20plant_indi/Achiote_Vademecum.pdfhttp://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_%20plant_indi/Achiote_Vademecum.pdfhttp://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_%20plant_indi/Achiote_Vademecum.pdf

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La diferencia puede ser porque el grupo 1 lo trituramos al mximo y por locual tambin demoramos ms tiempo en el proceso de sedimentacin ycentrifugado.

VI. ConclusinEl colorante que se extrajo, con respecto a la materia prima su rendimientoes muy bajo.Para este proceso se conoci los parmetros como tiempo, temperatura,cantidad de sustancias disolventes para facilitar la extraccin del colorante.Los factores que influyen en la extraccin de colorante es la humedad, tipo demateria prima, el tipo de solvente a utilizar.

VII. Recomendaciones

Tener los insumos listos y de buena calidad. Tener los equipos bien calibrados y controlar. Saber con qu tipo de materia prima se est trabajando. Analizar los datos obtenidos. El laboratorio debe ser cerrado y exclusivo para este tipo de trabajo.

VIII. Cuestionario8.1 Cul es la funcin del cido en el proceso de extraccin del

colorante del achiote?

Es desprender al colorante de la semilla del achiote, para poder facilitar laextraccin del colorante.

8.2 Cmo se tendra que evaluar el colorante del achiote?El colorante se puede evaluar por cromatografa, a base de un patrn delongitud de onda, el cual no puede decir que si hay el tipo de colorante, perono la cantidad exacta.

IX. Bibliografa

http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademecum.pdfhttp://www.ccbolgroup.com/achiote.html

http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademecum.pdfhttp://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademecum.pdfhttp://www.ccbolgroup.com/achiote.htmlhttp://www.ccbolgroup.com/achiote.htmlhttp://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademecum.pdfhttp://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademecum.pdf

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X. Anexo