Los hornos Combitherm®, que combinan múltiples funciones de cocción en un solo equipo, proporcionan infinita versatilidad, confiabilidad y rendimiento sin igual. Una solución todo en uno para una producción eficiente y constante de alimentos. Los hornos Combitherm hacen el trabajo de un horno de convección, un hervidor, una vaporera, una freidora, y más. Ejecute cada plato, sin importar lo simple o complejo, más rápido que nunca con impecable precisión y consistencia.

Las emisiones de material particulado condensable (MPC) producidas a través de los métodos de prueba más agresivos disponibles se midieron a 0,77 mg/m³ para 11.660 hamburguesas de res, lo que es inferior al nivel máximo permisible de 5,0 mg/m³ que establece el método de prueba 202 de la EPA. Este producto tiene clasificación UL conforme a KNLZ en EE. UU. y Canadá.

Once bandejas de tamaño completo o GN 1/1; once bandejas planas de tamaño medio; una fila de profundidad

Dos rejillas laterales con once rieles de apoyo que no se inclinan; ancho horizontal de 298 mm entre rieles, separación vertical de 70 mm entre rieles

Máximo de producto: 54 kg

Volumen máximo: 95 litros

Se incluyen cinco (5) parrillas metálicas. Se requieren parrillas metálicas adicionales para una máxima capacidad.

2

11

CAPACIDAD

Equipo de cocción con sistemas integrales para limitar la emisión de gas cargado con grasa 1P35.

Combitherm® CTP6-10E sobre CTP10-10ECampana Ventech™ tipo 1 con condensación

2

7

CAPACIDAD

Siete bandejas de tamaño completo o GN 1/1; siete bandejas planas de tamaño medio; una fila de profundidad

Dos rejillas laterales con siete rieles de apoyo que no se inclinan; ancho horizontal de 298 mm entre rieles, separación vertical de 70 mm entre rieles

Máximo de producto: 33 kg

Volumen máximo: 57 litros

Se incluyen tres (3) parrillas. Se requieren parrillas metálicas adicionales para una máxima capacidad.

Configuraciones (seleccione una)■ Sin caldera, estándar■ Sin caldera, PROpower™■ Versión con caldera■ Versión con caldera, PROpower™

Apertura de la puerta■ Bisagra hacia la derecha

Especificaciones eléctricas■ 208-240 V, monofásico ⬜ 208-240 V, trifásico■ 380-415 V, trifásico

Accesorios (seleccione todos los que correspondan)■ CombiLatch™■ Filtro HEPA Ventech Plus™■ Condensador de vapor en la puerta, opcional■ Base móvil, opcional (solo EE. UU.)■ Garantía extendida de un año■ Sistema automático de recolección de grasa, incluye cuatro rejillas para aves con atado automático de 6 piezas n.º 5014438, bandeja interior de recolección de goteo y recipiente de recolección de grasa con válvula de cierre

Limpieza■ Sistema automático de limpieza basado en tabletas, estándar■ Sistema automático de limpieza líquida, opcional

Opciones de sonda■ Sonda de temperatura interna de conexión rápida, desmontable, de un solo punto, estándar

■ Sonda de temperatura de vacío de conexión rápida, desmontable, de un solo punto, opcional

■ Sonda de temperatura interna de múltiples puntos, con cableado permanente, opcional (solo instalada en fábrica)

Dispositivos de seguridad para uso en instalación correccional■ Paquete de base opcional (no disponible con puerta empotrada): incluye paquete de tornillos inviolables, no incluye sonda de temperatura

■ Dispositivo antiatrapamiento, opcional■ Cubierta de seguridad del panel de control, opcional■ Bloqueo de la puerta con pestillo (no se incluyen los candados), opcional

■ Sonda de temperatura interna de conexión rápida, desmontable, de un solo punto, opcional

Opciones de instalación (seleccione una)■ Programa de instalación de combinación de Alto-Shaam autorizado por la fábrica; disponible solo en EE. UU. y Canadá. Instalación adicional en campo de campana Ventech

■ Revisión de inicio de instalación; disponible a través de una agencia de servicio autorizado de Alto-Shaam

Elimine la necesidad de una campana de cocina tradicional. Las campanas Ventech tipo 1 con tecnología de condensación condensan el vapor mientras captan y eliminan el aire cargado con grasa, los vapores y el humo persistente. Para lugares más exigentes, las campanas Ventech PLUS™ incluyen un filtro HEPA. Estas campanas combinan la filtración de partículas finas del filtro HEPA con la tecnología de condensación de la campana Ventech estándar.

Características estándar• Cuatro modos de cocción: vapor, convección, combinación y

recalentamiento

• Control de pantalla táctil programable

• Cargue y descargue recetas fácilmente mediante un puerto USB

• Cinco ciclos de limpieza completamente automatizados

• Manguera de enjuague retráctil y accesible desde la parte delantera

• La manija de la puerta iluminada con LED está diseñada para las necesidades de las cocinas ajetreadas y proporciona una notificación visual del estado del horno

• Absolute Humidity Control™ permite la selección de cualquier nivel de humedad, de 0 a 100 %, para maximizar la calidad, la textura y la producción de los alimentos

• La puerta de panel de vidrio triple CoolTouch3™ mantiene el calor en el interior, mientras mantiene el vidrio frío al tacto y proporciona una retención térmica 15 % mayor para mejorar el rendimiento y la eficiencia

• Patas antisísmicas

• SafeVent™ proporciona la purga automática del vapor al final del ciclo de cocción

Disponible además para hornos CTC. Comuníquese con la fábrica para obtener detalles.

Modelo Exterior (A x A x P) Interior (A x A x P) CTP10-10E 1160 mm x 906 mm x 1053 mm 800 mm x 411 mm x 712 mm Peso neto 283 kg

Dimensiones de envío (L x A x A)* Peso de envío*CTP10-10E 1422 mm x 1143 mm x 1651 mm 331 kg* Información de envío por tierra nacional. Contacte con la fábrica para conocer el peso y las dimensiones para exportación.

Combitherm® CTP6-10E sobre CTP10-10E

Parte superior: 508 mm

Izquierda: 0 mm

457 mm de acceso de mantenimiento recomendado

Derecha: 0 mm con respecto a superficies no combustibles

51 mm de espacio con respecto a superficies combustibles

Parte inferior: 130 mm

Parte posterior: 102 mm

09 mm para kit de fontanería opcional

DIMENSIONES

INSTALACIÓN COMPROBAR PRIMERO

• El horno se debe instalar nivelado.

• Válvula de cierre del suministro de agua y protector de flujo de retorno, cuando lo requiere el código local.

• El drenaje no debe estar ubicado directamente bajo el equipo.

• Las unidades apiladas con campanas Ventech no se envían apiladas.

• Las unidades apiladas con campanas Ventech deben estar fijadas al suelo.

Modelo Exterior con campana Ventech (A x A x P) Interior (A x A x P) CTP6-10E 1105 mm x 914 mm x 1092 mm 520 mm x 411 mm x 712 mm Peso neto 293 kg

Dimensiones de envío (L x A x A)* Peso de envío*CTP6-10E 1422 mm x 1143 mm x 1295 mm 340 kg* Información de envío por tierra nacional. Contacte con la fábrica para conocer el peso y las dimensiones para exportación.

Modelo Exterior de la campana Ventech (A x A x P) Peso neto VH-10 282 mm x 911 mm x 1058 mm 55 kg Dimensiones de envío (L x A x A)* Peso de envío*VH-10 1295 mm x 1143 mm x 508 mm 68 kg* Información de envío por tierra nacional. Contacte con la fábrica para conocer el peso y las dimensiones para exportación.

E

1538

mm

1053

mm

996 mm

E: 11

4 m

m

730

mm

665 mm

152 mm102 mm

Modelos Ventech PLUS™ con filtro HEPA914 mm

2242

mm

C

D

E

B

A

C

D

E

B

A

B: 63 mm

A: 153 mmC: 165 mm

D: 84 mm

A,B: 143 mmC: 165 mm

D: 84 mm

D: 143 mmC: 354 mm

A: 679 mm

B: 766 mm

C: 1382 mm

B: 1466 mm

A: 1606 mm

D: 1285 mm

102 mm

1094 mm

2383

mm

E: 168 mm

A = Agua tratada B = Agua sin tratar C = Conexión eléctrica (parte posterior)D = Drenaje de agua E = Conexión eléctrica (Parte inferior)

Requisitos de agua (por horno)• Dos entradas de agua fría de calidad potable

• Una entrada de agua tratada: Conexión de 3/4” NPT. Presión de la tubería dinámica mínima de 200 kPa y estática máxima de 600 kPa a un caudal mínimo de 1 L/min.

• Una entrada de agua sin tratar: Conexión de 3/4” NPT. Presión de la tubería dinámica mínima de 200 kPa y estática máxima de 600 kPa a un caudal mínimo de 10 L/min. Drenaje: Conexión de 40 mm con una ventilación vertical para extenderla sobre la ventilación de escape. Los materiales deben soportar temperaturas de hasta 93 °C.

Normas de calidad de aguaEs responsabilidad exclusiva del propietario, operador o comprador de este equipo verificar que el suministro de agua entrante se someta a pruebas exhaustivas y, si es necesario, a un medio de “tratamiento de agua” con tal de que cumpla con los requisitos de las normas de calidad de agua que se muestran a continuación. No cumplir con estas normas mínimas dañará el equipo o los componentes y anulará la garantía original del fabricante del equipo. Alto-Shaam recomienda usar productos OptiPure [www.optipurewater.com] para tratar correctamente el agua.

Estándar ECO Opción PROpower™**

CTP10-10E V Fase Hz Awg A Disyuntor kW A Disyuntor kW Conexiones

208–240V 208 1* 50/60 2 68,3 70 14,2 79,8 80 16,6 L1, L2/N, G

240 1* 50/60 2 78,8 80 18,9 92,1 100 22,1 L1, L2/N, G

208–240V 208 3 50/60 4 39,4 40 14,2 51,0 60 16,6 L1, L2, L3, G

240 3 50/60 4 45,5 50 18,9 58,8 60 22,1 L1, L2, L3, G

380–415V 380 3 50/60 6 24,1 32 16,2 36,4 63 18,6 L1, L2, L3, N, G

415 3 50/60 6 26,3 32 18,9 39,6 63 22,1 L1, L2, L3, N, G

Las conexiones eléctricas y los disyuntores deben cumplir con todos los códigos federales, estatales y locales vigentes. Sin cable, sin enchufe, se requiere un circuito dedicado. *Se aplica el cargo por servicio eléctrico. **Opción sin costo en modelos eléctricos.

Requisitos de espacio libre para sistema de filtración de aguaNo instale un sistema de filtración de agua detrás de la unidad.

INSTALACIÓN

AGUA

ELÉCTRICO

Los hornos Combitherm®, que combinan múltiples funciones de cocción en un solo equipo, proporcionan infinita versatilidad, confiabilidad y rendimiento sin igual. Una solución todo en uno para una producción eficiente y constante de alimentos. Los hornos Combitherm hacen el trabajo de un horno de convección, un hervidor, una vaporera, una freidora, un ahumador y más. Ejecute cada plato, sin importar lo simple o complejo, más rápido que nunca con impecable precisión y consistencia.

Combitherm® CTP6-10E sobre CTP10-10E

Estándar ECO Opción PROpower™**

CTP6-10E V Fase Hz Awg A Disyuntor kW A Disyuntor kW Conexiones

208–240V 208 1* 50/60 6 37,9 40 7,9 44,2 45 9,2 L1, L2/N, G

240 1* 50/60 6 43,8 50 10,5 51,3 60 12,3 L1, L2/N, G

208–240V 208 3 50/60 8 21,9 25 7,9 28,4 30 9,2 L1, L2, L3, G

240 3 50/60 8 25,3 30 10,5 32,6 35 12,3 L1, L2, L3, G

380–415V 380 3 50/60 8 13,4 16 9,0 20,3 32 10,3 L1, L2, L3, N, G

415 3 50/60 8 14,6 16 10,5 22,1 32 12,3 L1, L2, L3, N, G

Las conexiones eléctricas y los disyuntores deben cumplir con todos los códigos federales, estatales y locales vigentes. Sin cable, sin enchufe, se requiere un circuito dedicado. *Se aplica el cargo por servicio eléctrico. **Opción sin costo en modelos eléctricos.

W164 N9221 Water Street | Menomonee Falls, Wisconsin 53051 | EE. UU.Teléfono: +1 262.251.3800 | 800.558.8744 EE. UU. / Canadá | FAX: +1 262.251.7067 | alto-shaam.com

CTP-SPC-0021-ES - 06/20 Debido a mejoras continuas del producto, las especificaciones están sujetas a cambios sin previo aviso.

CONTACTE CON NOSOTROS

Calor de rechazo

Ganancia de calor qs,

BTU/h

Ganancia de calor qs,

kW

CTP10-10E 1131 0,33

CTP6-10E 630 0,18

CALOR

RUIDO

Emisiones de ruidoSin el sistema de campana, se midió un máximo de 67 dBA a 1 m de la unidad.

Con el sistema de campana, se midió un máximo de 81 dBA a 1 m de la unidad.

Certificados y clasificaciones de Norteamérica• Número de archivo de certificado: E180237 – 20131227

• UL 710B, Norma para sistemas de recirculación

• UL 197, Norma para equipos de cocción comerciales eléctricos

• CSA C22.2 N.º 109-M1981, Normas para equipos de cocción comerciales

• NFPA 96

• NSF / ANSI-4

• EPA 202

• ANSI / UL 900

• ASTM F2800 Campana tipo 1

Certificados y clasificaciones internacionales• EAC, DECLARACIÓN DE CONFORMIDAD DE LA UNIÓN ECONÓMICA

DE EURASIA

• Marca de agua de Australia, WMTS-104-2005, Nivel 2 de marca de agua

• RCM, Cumplimiento Normativo de Australia

• CE, Cumplimiento armonizado europeo de seguridad y rendimiento

• IPX5, Clasificación de protección contra el ingreso

WMTS 104 WM 40202

Global-Mark.com.au

Combitherm® CTP6-10E sobre CTP10-10ECampana Ventech™ tipo 1 con condensación