Cocina ColombianaRegión Cundiboyacense.

Región Cundiboyacense

El altiplano cundiboyacense es un conjunto de tierras altas y planas localizado en la cordillera oriental de los Andes colombianos, entre los departamentos de Cundinamarca y Boyacá

Su territorio coincide en gran medida con el antiguo territorio de los muiscas

El altiplano comprende tres regiones planas bien diferenciadas, éstas son: la sabana de Bogotá, los valles de Ubaté y Chiquinquirá y los valles de Tunja, Duitama y Sogamoso.

Actividad EconómicaLa ciudad de Bogotá, junto con varias poblaciones circundantes, es un importante centro industrial y de servicios. Las ciudades de Bogotá y Tunja son ambas importantes centros universitarios.

En Zipaquirá y Nemocón se encuentran importantes minas y plantas refinadoras de sal.

La principal actividad, fuera de las ciudades, es la actividad agropecuaria entre las que se destaca la ganadería lechera y cultivos de papa y maíz. También se cultiva trigo, cebada, soya, durazno, tomate de árbol, uchuva, mora y, en la Sabana de Bogotá hay importantes cultivos de flores.

Gastronomía• La Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense

surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas.• Los muiscas consumían mazamorras de maíz y

mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante.• Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros

condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron platos populares como el ajiaco.

Platos Tipicos• La Región ofrece variedad de hortalizas como el apio, el repollo,

el pepino, la alcachofa y de tubérculos nativos como la papa, las hibias, los ullucos y los rábanos con los cuales se confeccionan variados platos.

• En Bogotá, la sobrebarriga a la criolla, el ajiaco bogotano y la papa chorreada el caldo de costilla y papas, así como, las empanadas, los indios u hojas de repollo rellenas de carne y las mazamorras.

• En Tunja los cubios, las chuguas y arracachas preparados en un suculento puchero boyacense y el cuchuco de trigo con espinazo.

• En Boyacá se toma también, la mazamorra chiquita la cual lleva carnes, papa, verduras y maíz, el sabajón elaborado con leche fresca, yemas de huevo, un cuarto de botella de aguardiente, azúcar y canela y clavo

• En Cundinamarca disfrutan del sorbete de curuba el cual lleva las curubas maduras, la leche y el azúcar bien batidas, servido bien espesito. Sus postres más conocidos son el de natas, la cuajada con melao, el arequipe, el dulce de mora, las panelitas y las brevas e icacos en almíbar.

UBATÉ

Municipio de la provincia de Ubaté, en el departamento de Cundinamarca, su nombre oficial es Villa san Diego de Ubaté.

Es conocida como la Capital Lechera de Colombia, con una población de 21,966 habitantes.

A Ubaté solo se puede llegar mediante transporte terrestre, se encuentra a 95 kilómetros de Bogotá

Bandera

Escudo

Marco Histórico

El 12 de abril de 1592 fue fundado el pueblo por Bernardo de Albornoz.

La región fue descubierta de vista por Gonzalo Jiménez de Quesada a

su paso de Lenguazaque a Cucunubá el 14 de marzo de 1537.

Ubaté es una palabra que deriva del término Muisca Ebaté, y según Acosta

Ortegón quiere decir Granero o Semillero del Boquerón, aunque según otras

versiones Ebaté traduce sangre derramada o tierra ensangrentada

Actividad Económica Se basa en la agroindustria, ya que en el valle de Ubaté hay mucha ganadería, en especial vacuna y la agricultura cultivándose productos de clima frío como la papa y el maíz.

Ubaté aporta aproximadamente el 19 % de la producción lechera de la región con 70.830 litros diarios la población vacuna se centra especialmente en la raza Holstein, de igual manera el comercio de ganado se realiza los viernes en la mañana en una plaza destinada para este fin Ubicada cerca al matadero municipal.

La agricultura y la ganadería son la base de la economía de Ubaté. En sus tierras se cultiva maíz, arveja, papa, frutas y flores.

Gastronomía• Los platos típicos en el municipio de Ubaté son todos los que

se preparan con carne de cerdo, principalmente las famosas longaniza y rellena, reconocidas en la región por su delicioso sabor. También es típica la gallina criolla, que se prepara habitualmente sudada o a la brasa y se acompaña con arroz blanco y mazorca.

• Del mismo modo sus productos lácteos ofrecen una gran variedad, como la leche, los quesos, Arequipe, mantequilla de Ubaté, cuajada, requesón, yoghurt, entre otros.

SOGAMOSO

Es una ciudad colombiana situada en el centro-oriente del departamento de Boyacá, a 210 km al noreste de Bogotá, la capital del país y a 74.6 Km de Tunja la capital del departamento

Es la capital y ciudad principal de la Provincia de Sugamuxi en la región del Alto Chicamocha localizándose a 2.569 m de altitud sobre el nivel del mar con temperaturas promedio de 17 °C.

Es la segunda ciudad del departamento y se le conoce como la Ciudad del Sol y del Acero.

Bandera

Escudo

Marco Histórico

Primitivas migraciones humanas en el oriente colombiano se extendieron aún en el siglo IX de nuestra era y algunos de esos migrantes, pertenecientes a la familia chibcha), se mezclaron con los ya asentados, dejando como testigo de

ello las pinturas rupestres plasmadas en las rocas de El Pilar y Ceibita.

Dado que no se conocen documentos referentes a las condiciones de la fundación de la ciudad, se puede afirmar que Sogamoso no tuvo un fundador particular. Pero su fundación se remite al 06 de septiembre

de 1810.

El origen mítico de Sogamoso se remonta en la cosmogonía chibcha a la creación del Sol: en el valle de Iraca (Suamox). Sogamoso fue un centro

religioso de la comunidad Muisca. Vestigios de la cual se encuentran en la necrópolis del Templo del Sol, del Museo Arqueológico de Sogamoso.

Actividad EconómicaLa economía de Sogamoso en la industria siderúrgica y de materiales de construcción, y en la explotación de calizas, mármol y carbón y la agricultura, en el comercio regional y con el centro de Colombia y los Llanos orientales.

La ubicación geográfica de Sogamoso define, su posicionamiento como centro comercial y prestador de servicios, al departamento de Boyacá en orden a una serie de proyectos de carácter estratégico, y al departamento de Casanare, con el cual se mantienen múltiples nexos económicos, sociales y culturales

La agricultura y la ganadería son la base de la economía de Ubaté. En sus tierras se cultiva maíz, arveja, papa, frutas y flores.

Gastronomía• La Gastronomía de Sogamoso es muy extensa entre los mas

reconocidos se encuentra: la changua, caldo de costilla, trucha, cuchuco de maíz, trigo, mute, carne asada, gallina capesina, entre otros:

Masato de maíz y arroz.

Mazamorra chiquita.

Cocido Boyacense.

Almojábanas.

Cuajada con melao.