Comidas a Los Orishas (de Akkuana Iku)

7/30/2019 Comidas a Los Orishas (de Akkuana Iku)

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Akkuana Iku

A los rss - o mejor dicho a las representaciones de los mismos queposeen sus se, armas y atributos - se les coloca enfrente, en el suelo ysobre una estera, dentro de un plato de barro, loza, vidrio, bandejametlica, etc. (el material depende del tipo de rs) sus comidas "secas",tambin denominadas en la jerga afro-brasilea "ofrendas de frente", lasmismas siempre deben ser preparadas por alguien iniciado y con losdebidos conocimientos sobre el gusto culinario y las prohibicionesinherentes a cada rs, debiendo ser caseras, esto es, preparadas endicho terreno sagrado (nunca comprarlas ya preparadas). Las comidas sepreparan en la "Cocina de Santo", lugar especialmente hecho paradeterminado fin, con los pies descalzos y la cabeza cubierta con un gle(pao de cabeza femenino). El cocinar es una tarea inherente a lasmujeres dentro de las costumbres yorubas, pero igualmente para losrss tanto hombres como mujeres pueden cocinar pues sonconsiderados genricamente "iyawos" - esposas - dado que el iniciado seha "casado" con el rs, pasando a tener las obligaciones que tendrauna esposa: cocinarle, cuidarle, atenderle, serle fiel, etc.

En la cocina siempre habr a disposicin

UTENSILIOS

Cucharas de palo; ralladores; cuchillos; sartenes; ollas de barro; vasijas yplatos de barro; asaderas; espumaderas; coladores; morteros; picadora omolinillo; palote; cazuelas; bandejas; cacerolas.

VERDURAS, FRUTAS, CEREALES y derivados ms utilizados

Papas ( batatas ); boniatos ( batatas dulces);cebollas; morrones (pimientos); ajes; perejil; mandiocas; ames; porotos negros; porotosmanteca ( u otros tipos de color blanco); porotos de soja; porotos tape;porotos de azufre; lentejas; mazamorra blanca ( maz blanco sin cscara);mazamorra colorada (maz colorado sin cscara); mazamorra de trigo;lechuga; tomates; espinaca ( o repollo; acelga; col ) ; quiabo o


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quimbong; manteca de carit; aceite comn; aceite de palma; pimientamolida; arroz; jengibre; kola; maz comn; harina de maz; harina demandioca; fcula de maz; maz de pisingallo (de hacer rosetas); azcar(blanca y morena); clavo de olor; canela; vainilla; harina de trigo; azafrn;bananas; manzanas; naranjas; limones ( frutas en general ); cilantro;

organo; laurel; hinojo; menta; romero; man, nuez moscada; ajo; etc.

CARNES

Camarones; pescados varios; langostinos; cangrejos; tortuga; calamares;caracoles; ostras; almejas; mejillones; pulpo; carne de ternero; ternera;cabra, chivo, cordero, carnero, oveja, lechn, polla, pollo, paloma, pavo;pato; ganso; conejo; apere o cu o coip ( sustitutos sudamericanos de laeku)

ADEMS

Efun, ori, sal, miel y agua

PRESERVAR LAS COMIDAS DE ORGEN YORUBA ES UNA FORMA DEMANTENER VIVA LA TRADICIN

s-Elgb

1 - ame o mandioca rallada y frita en aceite de palma, un trozo demanteca de corojo por encima.

2 - dal ( ti ewa dd at agbado pupa ) refogados en epo pupa conman. Se le colocan 7 ipanu omode.

3 - Ass ( mazamorra colorada o maz comn hervido y refogado en epopupa; 7 tiras de agbn, regndose por encima con oyin). Sobre el assse pueden colocar tambin 7 papnes asados con aceite depalma.

4 - Carne de los animales sacrificados para dicho rs, asados con aceitede palma y espolvoreados con harina de mandioca; pescado


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ahumado.

gn

1 - Ewa acompaado con ml ( pirn hecho con agua y harina demandioca ). En la preparacin de los frijoles (ewa) se puede agregarcamarones, cebolla, morrn y tomate (pizca de sal ypimienta).

2 - Ass

3 - Ewa y agbado pupa hervidos y refogados en aceite de palma.Condimentados con cebolla, morrn, pimienta y camarones o carne dealgn animal sacrificado para el rs.

4 - Carne asada de los animales que se sacrificaron para elrs.

ss; Ode y Otn

1 - dal ( de frijoles negros y maz colorado ); 7 tiras de coco porencima.

2 - Gaari con miel y un bife de carne frita en aceite de palma del animalsacrificado para el rs

3 - Pescado ahumado.

4 - Choclo verde, cuyos granos son rallados. Se cocina en aguarevolviendo para que no se formen grumos, se condimenta con hinojo,azcar y canela en rama. Una vez lista la crema, se retiran porciones conuna cuchara de palo, se colocan en las "chalas" que se retiraron delmismo choclo y se forman pequeos tamales.

5 - Oll ( tamales envueltos en hoja de bananero a base de porotosmolidos)

Sng

1 - ml-il

2 - Obe 'gusi con Efo acompaado con ml


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3 - Carne asada de los animales sacrificados para la Deidad.

4 - Boli ( banana asada )

5 - kr ( tamales envueltos en hoja de bananero hechos a base de

poroto molido con cscara)

snyn

1 - Porotos negros hervidos y refogados en aceite de palma, mezcladoscon gaari pupa.

2 - gaari pupa; pur de papa cocida sin cscara, al cual se le da forma decaparazn de tortuga; 7 huevos cocidos y huntados con aceite depalma.

3 - Distintas variedades de frijoles mezclados, hervidos y refogados enaceite de palma.

Snpnn

1 - Ggr (rosetas de maz)

2 - Porotos negros y maz hervidos y torrados al horno junto con man. Sele puede agregar ggr

3 - Carne asada del animal sacrificado a la Deidad.

4 - Tapioca hecha con agua, azcar y un poco de vino.

5 - Abern ( porciones de crema hecha a base de fcula de maz a baomara, envueltas en hoja de bananero)

Oya / Ynsn

1 - kr ( bollos hechos con masa de poroto sin cscara y fritos en epopupa)

2 - br

3 - Oll

4 - Espigas de maz verde cocidas y regadas con miel.


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5 - Bb ( ame hervido socado y mezclado con epo pupa, camaronesmolidos, cebolla triturada, perejil )

6 - Mandioca o boniato cortados en rodajas y fritos en aceitecomn.

Oba

1- br

2 - kr

3 - Huevos de gallina fritos en aceite de palma y condimentados conperejil, cilantro y cebolla.

4 - dal de mazamorra amarilla y porotos de azufre ( feijofradinho)

Yew

1 - Boniatos cocidos cortados en rodajas gruesas, condimentados con unmojo de aceite, cebolla, camarones, perejil y morrn ( todomolido)

2 - Bananas fritas, espolvoreadas con azcar y canela en

polvo.

3 - kr

4 - br

Nn

1 - Sarapatel ( se prepara con las vsceras del animal sacrificado: hgado,bofe, corazn, etc.)

2 - Omolukun ( de poroto blanco y adornado con rodajas dehuevo)

smr

br ( la misma masa de poroto que para el kr pero cocinada a bao


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mara y las porciones son envueltas en hoja de bananero)

2 - Mazamorra amarilla hervida y refogada con aceite depalma.

3 - Bollos de carne picada de tortuga ahumada, envueltos en hoja debananero y hervidos. Se presentan dentro de la caparazn de latortuga.

4 - Gaari pupa con huevos de gallina cocidos

Ibeji

1 - dal de mazamorra amarilla y lentejas.

2 - kr hecho de lentejas.3 - Chin chin

4 - ml hecho con harina de mandioca y harina de maz, se acompaacon un estofado hecho con carne de cordero, cebollas, morrn, tomates,etc. y bananas asadas.

5 - Manzanas y bananas asadas, espolvoreadas con azcar.

6 - Caramelos y dulces.

sun

1- Ipet ( mandioca hervida y frita con aceite de palma, condimentada concamarones y cebolla rallados)

2 - br

3 - Chin chin ( bocadillos dulces de harina de trigo fritos en aceitecomn)

4 - Omolukun ( de porotos de azufre y adornado con huevos cocidoshuntados con aceite de palma)

5 - Egbo pupa (mazamorra colorada hervida, regada con miel y cocorallado).

6 - Osinsin ( sofrito de legumbres cortadas en tiras, carne de gallina


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desmenuzada, camarones secos, condimentado con cebolla rallada,pimienta, perejil, cilantro, organo, ajo machacado, etc.)

Yemoja

1 - Egbo funfun ( mazamorra blanca) refogado en aceite comn ycondimentado con cebolla rallada y perejil.

2 - Oll

3 - kr ( de porotos tape o de soja )

4 - Pescado ahumado

5 - Cuzcuz de tapioca.

Obtl

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