Comidas Chinas.

download Comidas Chinas.

of 13

  • date post

    16-Nov-2015
  • Category

    Documents

  • view

    6
  • download

    0

Embed Size (px)

description

Preparacion de comida china.

Transcript of Comidas Chinas.

El chop suey es un plato de origen chino que literalmente significa "trozos mezclados". Usualmente consiste en carnes (puede ser pollo, ternera, camarn o cerdo), cocinado rpidamente en un wok con verduras como apio, pimientos, judas verdes, entre otros. Es servido con arroz blanco cocido al vapor.

El rollito de primavera, arrollado primavera, chun kun(en chino: , pinyin: chn jun, jyutping: ceon1 gyun2), o lumpia es un rollo elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana y algo de carne picada revuelto todo ello.Los rollos de primavera se pueden elaborar de dos maneras: 1) con una pasta de harina de trigo (China), 2) con una pasta a base de harina de arroz (Vietnam y Thailandia) que se extiende y se pone sobre ella los ingredientes que sern su contenido que depender fundamentalmente de la regin y de la poca del ao en que se hagan.Se pican abundantes verduras: zanahoria, cebolla, col china (este ingrediente es fundamental), setas (generalmente orejas de Judas), brotes de soja, e incluso fideos celofn tambin llamados fideos de soja verde o mungo (Vigna radiata). Tambin se suele incluir caldo de pollo y carne de cerdo. A todo ello se le da un toque salado con unas gotas de salsa de soja y se enrolla en la pasta fresca y se fren en aceite hirviendo en un wok durante unos minutos hasta que la pasta empieza a dorar por su exterior. Las versiones no fritas se denominan "rollos de la suerte" y generalmente se tamizan al vapor y cuecen en una salmuera durante un tiempo; se caracterizan por tener la pasta semi-transparente y porque se ve su contenido verde.Los rollos de primavera se sirven calientes, recin hechos, a veces con decoraciones festivas dependiendo de las celebraciones a las que haga honor. Se pueden acompaar con salsa agridulce o salsa de soja.Los rollos de primavera no siempre se sirven con su contenido salado, existen versiones de los rollos de primavera dulces que se elaboran con pasta roja de frijoles y que se sirven como postre, esta costumbre de los rollos de primavera dulce se puede encontrar en el Este de China, sobre todo en las reas cercanas a Zhejiang.

La sopa wantn es una sopa china, hecha a base de caldo de pollo, carne de pollo, cerdo y Wantn. Usualmente lleva tres o cuatro wantanes y se sirve con cebolla china.Esta sopa tambin puede llevar col y fideos chinos, adems de langostinos. Generalmente se le agregan sillao (salsa de soya). Es usual consumirla previa a un plato de fondo como Chow mein o arroz frito.

Wanton mee o tambin Wantan mee (chino: ) es una especialidad culinaria de la cocina cantonesa elaborada con fideo que es muy popular en Hong Kong, Malasia y Singapur. El plato es servido en una especie de sopa caliente o humedecido en salsa de soja o salsa de ostras, aliado con verduras (preferiblemente aquellas que poseen hojas verdes), Char Siew (rodajas de carne de cerdo asado), y junto con el wanton en un cuenco separado. Los tipos de verduras con hojas verdes empleados son: el kailan conocido tambin como kale chino. Hay varias versiones de este plato, la versin de Hong Kong que usa gambas y no incluye char siu dentro del bol de fideos. A veces se aade en lugar del wonton otro tipo de masa conocido como shui gao y suele contener en su interior gambas, carne, cebollas de primavera con alguna aadidura de los chefs que puede ser setas y/o hongos negros.

Char kway teow literalmente "fideos planos fritos", es un plato a base de fideos fritos muy popular en Malasia y Singapur. Est elaborado de fideos planos (denominados Shhe fn o he fn en chino), aproximadamente de 1 cm o ms finos en anchura, fritos sobre una fuente caliente y mezclados con una salsa de soja oscura, chilli, gambas, berberechos, huevo, mungo y ajos chinos. Se suelen aadir algunas rodajas de salchicha china y pastel de pescado; tambin se acostumbra a frer con algunas tiras de tocino de cerdo, con algunos croutons crujientes de carne de cerdo, lo que le da un sabor caracterstico. Este plato es tambin popular en algunos establecimiento callejeros de Australia y Nueva Zelanda.

El arroz frito (chino simplificado: , chino tradicional: , pinyin: chofn) es un plato de la cocina china. Est originado como un plato casero procedente de China y del que se supone procede de 4000 a. e. c., elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal. Bsicamente, consiste en un arroz cocido que se saltea a fuego alto y muy rpido en un wok con verduras como cebolla china, races chinas, tortilla de huevo en trozos, carnes, salsa de soya y aceite.Los ingredientes empleados en la elaboracin del arroz frito varan enormemente. Suelen incluir ingredientes tales como zanahorias, brotes de soja, apio, guisantes, y otros ingredientes crnicos como pollo, cerdo, camarones, spam o tofu. Es cocinado a menudo en un wok e incluye aceite vegetal o grasa animal para evitar que se pegue, as como proporcionar sabor. Los pedacitos de huevo se aaden para proporcionar color en muchos platos. La pimienta de chilli o las salsas picantes que proporcionan un ligero toque picante a este plato, a veces se ofrecen en un plato pequeo separado del arroz. Muchos cocineros sazonan el arroz frito con pimienta negra. La salsa de soja da al arroz frito su color y un sabor salado adems de un color marrn.A menudo se incluye cebollas y ajo bien picado, esta adicin agrega complejidad y textura. El arroz frito se sirve como acompaamiento a otro plato o, alternativamente se puede considerar un plato en s mismo.

Sopa de fideo al estilo orientalSopa de pollo con fideos orientales de huevo y germinado de soya. Sazona esta sopa con salsa de soya, en lugar de sal.

Ingredientes Porciones: 6 1/4 taza de aceite vegetal12 echalotes pequeos, finamente rebanados175 gramos fideos de huevo1 taza de germinado de soya3 litros de caldo de pollo3 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada3 cebollines picadosSal y pimienta al gustoModo de preparacinPreparacin: 10min Coccin: 15min Listo en:25min Calienta el aceite en un sartn pequeo a fuego medio y sofre los echalotes hasta que se hayan ablandado. Retira del fuego y reserva.Cuece los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y divide entre 6 platos.Cuece el caldo de pollo en una olla grande a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agrega el germinado de soya, y cocina durante 30 segundos. Incorpora el pollo y deja que se caliente.Vierte la sopa sobre los fideos en los platos. Agrega los cebollines y sazona con salsa de soya o sal.

Carne de res con fideo chino y brcoliTrozos de milanesa de res marinados en salsa de soya y guisados con brcoli, cebolla y fideos chinos. Un platillo fcil de elaborar y muy rico.

Ingredientes Porciones: 2 2/4 de taza de salsa de soya1 cucharada de azcar1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharadita de caldo de pollo en polvo (ej. Knorr Suiza)1 cucharadita de pimienta negra molida300 gramos de milanesa de res, coartada en cuadritos1 paquete (170 gramos) de fideo chino2 cucharadas de aceite de ajonjol1/2 cebolla, cortada en cuadros3 tazas de ramitos de brocoliModo de preparacinPreparacin: 15min Coccin: 25min Tiempo extra: 1hora marinando Listo en:1hora40min Mezcla la salsa de soya con el azcar, ajo en polvo, caldo de pollo en polvo y pimienta negra molida. Vierte sobre la carne y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 1 hora (entre ms tiempo se marine, mejor).Una vez que la carne haya terminado de marinarse, calienta 4 tazas de agua en una olla a fuego alto, hasta que hierva. Cuando est hirviendo a borbotones, agrega el fideo y cuece durante 5 minutos o hasta que quede transparente. Escurre y corta los fideos del tamao deseado.Saca la carne del refrigerador y la marinada. Reserva la marinada para ms tarde.Calienta el aceite de ajonjol en una cacerola mediana. Agrega la cebolla, carne marinada y brcoli, y cocina, moviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vea transparente y la carne haya perdido su color rojo. Incorpora el fideo cocido y escurrido, y mezcla muy bien.Incorpora el fideo cocido y escurrido, y mezcla muy bien. Vierte la marinada reservada y cocina, moviendo frecuentemente, hasta que la salsa se haya espesado, aproximadamente 10 minutos.

arroz chino arroz frito.

El arrozLo primero que necesitas es tener arroz blanco refrigerado, hecho con varias horas de anticipacin, si es de la noche anterior, mejor. Esto para que el grano est fro y no tan esponjoso como cuando est recin hecho. Te recomiendo que lo prepares siguiendo mi receta de arroz blanco. Cmo hacer arroz blanco perfectoUna vez tengas resuelto ese primer paso, vamos con los dems ingredientes de tu arroz chino.La grasaComo vamos a preparar arroz frito, es necesario que uses grasa. Lo ideal es que utilices manteca de cerdo, le da mucho sabor. De hecho, es uno de los secretos de los restaurantes. Si no tienes, o no quieres usarla, con aceite vegetal tambin funciona.Las carnesElige las protenas que quieras ponerle. Mi recomendacin es pollo y camarones frescos. Pero puedes ponerle carne de res, cerdo, trozos de chuleta ahumada, pavo, calamares, jamn, lo que se te antoje.Pica las carnes en cubos medianos. Lmpialas bien de cualquier grasa que tengan y resrvalas.Los vegetalesPuedes usar lo que consigas en la nevera. Los que te recomiendo: zanahoria, apio, guisantes, brotes de soja, cebolln y, muy importante, jengibre fresco.El jengibre le da mucho sabor. No prescindas de l (a menos que no te guste).El huevoEs comn que el arroz chino lleve huevo. Lo ms sencillo es que hagas un revoltillo o tortilla en una sartn aparte y lo reserves.Haciendo el arroz chinoLa preparacin es sumamente fcil y es rpida siempre y cuando tengas todos los ingredientes picados con anterioridad.Utiliza unwok una sartn grande y profunda. Calintala al mximo. Espera a que comience a botar humo antes de colocarle la grasa (sea manteca de cerdo aceite vegetal).Saltea las carnes una a una por no ms de 4