COMO HACER ESENCIAS CASERAS SIN GASTAR MUCHO

Hacer extractos o esencias en casa es muy sencillo y nos servirán para aromatizar bizcochos, tartas, bollos,

cremas, sopas, postres, panes, salsas y todo lo que se te ocurra, sin necesidad de añadir el ingrediente

concreto entero, sino sólo su sabor concentrado. Los extractos caseros salen por lo general bastante baratos

y cunden muchísimo. Algunos están listos en pocos días y otros requieren hasta meses para que su sabor se

extraiga completamente, pero aún así merecen la pena, tanto parLa base de la gran mayoría de extractos y

esencias es el alcohol, ya que hay muchísimos compuestos orgánicos de aroma y sabor que se disuelven en

alcohol (éste es su disolvente) pero no en agua. Por eso en algunos platos se utiliza alcohol: extrae sabores

que de otra forma (cocción, asado, etc) no saldrían, por ejemplo en ciertos guisos y asados al horno a los que

añadimos vino blanco, o en el extracto de vainilla, ya que el alcohol extrae los sabores y aromas de vainillina.

El alcohol de elección para los extractos suele ser el vodka, por ser muy insípido y contener alrededor del 40%

de etanol. También se puede usar ron blanco, brandy, mezcla de estos alcoholes u otros que tengan bastante

alcohol y poco o nulo sabor.

No olvides ponerle la fecha de envasado a tus extractos para controlar cuándo están listos

Una vez pasado el tiempo de reposo, ábrelo, huélelo y pruébalo (sólo una pizca). Si el sabor está bien

concentrado, puedes sacar la piel de fruta o el ingrediente que hayas usado, colar el líquido y guardarlo en

botecitos bien cerrados para que los uses cuando los necesites

En el caso de la vainilla, canela y coco, puedes dejarlos en el bote e incluso puedes ir añadiendo más vainilla

conforme la vayas usando

Deja reposar los extractos siempre en recipientes de plástico o vidrio con buen cierre, en un lugar fresco y seco

alejado de la luz.

Extracto de vainilla: utiliza al menos 2 vainas de vainilla por cada 1/2 taza de vodka. Corta las vainas por la

mitad, a lo largo, para abrirlas, con cuidado de que no se caigan las semillas. Mételas en un bote con tapa que

cierre bien (o hermético) con 1/2 taza de vodka y guárdalo en un lugar fresco y seco resguardado de la luz,

durante 8 semanas. Agita el bote una vez a la semana.

Extracto de avellanas: utiliza 1 taza de avellanas tostadas o 1 taza de avellanas crudas y tuéstalas al horno o a

la sartén. Por cada taza de avellanas pon 1 taza de vodka. Déjalo guardado durante 3-4 semanas antes de

usarlo. Agítalo 1 vez en semana.

Extracto de almendras: utiliza 1 taza de almendras naturales o tostadas por cada taza de vodka. Al igual que el

extracto de avellanas se puede empezar a usar tras 3-4 semanas.

Extracto de café: mezcla 2 cucharadas de granos de café rotos o machacados con 1/2 taza de agua y 1/2 de

vodka durante 6-8 semanas, agitándolo 1 vez a la semana.

Extracto de canela: utiliza 2 ramitas de canela por cada 1/2 taza de vodka. Tras 1 semana puede empezar a

usarse.

Extracto de naranja: mete en un bote hermético la piel de 2 naranjas (lavadas, pélalas con un pelador de

verduras procurando llevarte poca parte blanca) con 1/4 de taza de agua y 1/4 de taza de vodka. Guárdalo

cerrado 1 semana antes de usarlo. Agítalo antes de usar.

ISA

BELL

DEL

ICIAS

Extracto de limón casero

Extracto de limón: exactamente igual que el de naranja: con la piel de 2 limones, 1/4 de taza de agua y 1/4 de

vodka y dejar reposar 1 semana.

Extracto de coco: puedes usar 4 cucharadas de coco rallado (del que venden ya rallado) o 3 de coco rallado

casero por cada 1/2 taza de vodka. Necesita reposar 1 semana antes de usar.

Extracto de lavanda: mete en un bote o botellín 1 cucharada de flores de lavanda con 1/2 taza de vodka y

déjalo 1 semana antes de usarlo.

Extracto de menta: frota entre las manos 1/2 taza de menta fresca (lavada), para que expulse más aromas, y

guárdala con 1/2 taza de vodka y 1/4 de agua. Déjalo reposar 6 semanas, agitándolo una vez a la semana,

antes de usarlo.

Extracto de stevia: utiliza al menos 1/2 taza de hojas de stevia y 1/2 de vodka o ron blanco (lo justo para

cubrirlas por completo). Déjalo reposar 3-4 días. Cuela el líquido con un colador, añádele 1/4 de taza de agua

y cuécelo a fuego lento 15-25 minutos (depende de la cantidad que hagas, si es con 1/2 taza de stevia, entre

15 y 20 minutos), sin que llegue nunca a hervir (si hierve no te quedará dulce). Déjalo enfriar y guárdalo bien

cerrado para usar cuando quieras.

También puedes probar a hacer tus propios extractos de clavo de olor, anís estrellado, pistachos, nueces,

chufas, cacao…

I

SABELL DELICIAS

a cocinar como para regalarlos.