Conceptos basicos de la auyama

Otros Nombres:

Auyama, Ayote, Calabacín, Pipián, Purú, Sapuyo, Vitoriera, Zapallo

Existen numerosas variedades cultivadas de calabacera, que producen frutos que pesan desde medio kilo hasta más de cincuenta.

Hábitat: algunas variedades proceden de Oriente Medio, mientras que otras son de origen americano. Requiere terrenos húmedos

y cálidos. Actualmente se cultiva en todo el mundo.

Descripción: planta anual de la familia de las Cucurbitáceas, con tallo rastrero o trepador de hasta 8 metros de altura. Las hojas

son muy grandes y están cubiertas de pelillos picantes. Las flores son muy llamativas, de color amarillo.

Partes utilizadas: las semillas (pipas) y la pulpa del fruto.

Especies afines: Cucurbita Melopepo L., Cucurbita Ovifera L., Cucurbita Verrucosa L., Cucurbita Maxima Duch.

Propiedades e indicaciones: las semillas de calabaza, también llamadas pipas, y especialmente su germen, contienen hasta un

35% de aceite; prótidos ricos en aminoácidos esenciales; y cucurbitacina, principio activo que presenta las siguientes propiedades e

indicaciones:

Antiprostáticas: la afección más frecuente de la próstata, el adenoma (tumoración benigna), se manifiesta en los hombres de edad

madura por: pérdida de fuerza en el chorro de la orina; polaquiuria (necesidad de orinar a menudo y solo una escasa cantidad),

especialmente por la noche y después de viajes sentado; y en casos avanzados, imposibilidad completa de orinar.La cucurbitacina

contenida en las semillas de calabaza actúa en particular sobre la próstata, desinflamándola y frenando su hipertrofia (crecimiento

excesivo). Esto se debe a que la cucurbitacina bloquea la división de las células glandulares de la próstata (acción antimitótica), con

lo que frena el crecimiento de esta importante glándula. Sin embargo, hay que tener presente que si bien las semillas de calabaza

pueden frenar el crecimiento de la próstata y con ello, aliviar las molestias citadas, en ningún caso pueden hacer desaparecer el

crecimiento excesivo ya formado.

Antiinflamatoria urinaria: el principio activo de las semillas de calabaza actúa asimismo sobre la vejiga de la orina,

desinflamándola y relajándola. De ahí que las pipas de calabaza se hallen indicadas en caso de cistitis, infecciones urinarias,

incontinencia urinaria, cistocele (desprendimiento de la vejiga urinaria), vejiga neurógena (irritación que se manifiesta por un deseo

constante de orinar).

Vermífuga: La cucurbitacina actúa soltando la cabeza de la tenia (solitaria) de la pared del intestino. Resulta asimismo efectiva

contra otros parásitos intestinales, como los áscaris. Una vez sueltos los gusanos, se debe administrar un purgante para favorecer

su expulsión. La eficaz acción vermífuga de las semillas de calabaza se halla exenta de riesgos. Por eso las pipas de calabaza

resultan ideales para los niños que sufren de parásitos intestinales, en especial tenias o áscaris (lombrices).

La pulpa de la calabaza, asada o hervida, es muy rica en glúcidos (hidratos de carbono). Es un emoliente (suavizante) de todo el

conducto digestivo, y posee un ligero efecto diurético y antiinflamatorio. Conviene, pues, a quienes padecen:

Problemas digestivos, como dispepsia (digestión difícil), acidez de estómago, estreñimiento, fermentaciones o putrefacciones

intestinales.

Hemorroides, por su acción suavizante y ligeramente laxante.

Afecciones renales (como tratamiento complementario): insuficiencia renal, nefritis o glomerulonefritis, edemas (retención de

líquidos), cálculos renales.

Uso: las semillas (pipas) se pueden tomar frescas, secas o cocidas, en cantidad de 50 a 100 gramos, 2 o 3 veces diarias. Cuando

se usan contra los parásitos intestinales, se recomienda seguir el siguiente plan: guardar 12 horas de ayuno (tomando únicamente

agua), que se inicia la tarde anterior al tratamiento; pesar 200-400 gramos de pipas con cáscara (los adultos hasta 800 gramos), que

una vez peladas, se machacan en un mortero, pudiéndose añadir azúcar moreno a la pasta que se forma; repartir esta pasta en 3

porciones iguales, para el desayuno, comida y cena. No comer otra cosa en todo el día, excepto zanahoria, que también es

antihelmíntica; una hora después de la tercera toma, se administra un purgante (por ejemplo, una infusión de sen o de cáscara

sagrada, o sal de frutas, o un par de cucharadas de aceite de ricino); observar las heces ya que si no se ha conseguido la expulsión

de los parásitos, se repite todo el proceso al cabo de 2 o 3 días. 

O B J E T I V O S

OBJETIVO GENERAL 

· ESTANDARIZAR UN PROCESO PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITE APARTIR DE

SEMILLAS DE AUYAMA Y DEFINIR QUE PRODUCTOS SE PUEDEN ELABORAR

CON LOS DEMAS COMPONENTES DE LA AUYAMA. 

OBJETIVOS ESPECIFICOS 

· DETERMINAR EL PORCENTAJE DE ACEITE QUE SE PUEDE EXTRAER DE LAS

SEMILLAS DE AHUYAMA. 

· DETERMINAR LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES, FISICAS Y

NUTRICIONALES QUE TIENE LA GRASA EXTRAIDA. 

· ESTUDIAR DIFERENTES METODOS POR LOS CUALES SE PUEDA LOGRAR LA

EXTRACCIÓN DEL ACEITE. 

· DEFINIR QUE PRODUCTOS SE PUEDEN ELABORAR CON LOS DEMAS

COMPONENTES DE LA AUYAMA IDENTIFICANDO SU USO EN LA INDUSTRIA.  

G R U P O D E I N V E S T I G A C I Ó N P R O Y E C T O A U Y A M A

Cultivo de la Auyama

Origen:Regiones subtropicales de América.  Familia:Cucurbitaceae.  Género y especie:Cucúrbita máxima.  Variedades:cubanita y criolla.  

Suelos:Francos, franco-arcilosos, y arenosos con alto contenido de materia orgánica.  Ciclo vegetativo:Anual.

Preparación del terreno:Un pase de arado y dos de rastra si el terreno lo permite, en caso contrario ahoyando y colocando semilla.  Método de propagación:Por semilla. Epoca de siembra:Para siembras de secano a comienzos de la estación lluviosa; con riego, puede sembrarse durante todo el año.  Sistema de siembra:En platones, en camellones o en surcos.

Distancia entre hileras:3 a 4 m

Distancia entre plantas:1 a 1 ½ m  Profundidad de siembra:3 cm  Cantidad de semilla por hectárea:1.600 a 2.200 (1 semilla por cada tranco).  Cantidad de semilla por kilogramo:7.200. Población por hectárea:1.600 a 2.200 plantas.  Abonamiento:En el momento de sembrar, al lado de las hileras, 300 a 400 kilogramos por hectárea, de acuerdo al tipo de suelo.  Requerimiento de lluvias:400 a 700 mm épocas críticas de mayor requerimiento: floración y desarrollo de los frutos.  Riego:Complementario, a intérvalos de 10 a 12 días.  Combate de malezas:

Limpia mecánica y manual en el hilo de siembra. Medios químicos: herbicidas de contacto sobre el platón.  Plagas:  Afido amarillo del algodonero (Aphis gossypii GLOVER).Gusano de la auyama – (Diaphania hyalinata) (L).Perforador del melón (Diaphamia nitidalis) (GRAMER).Pasador de la hoja (Agromiza spp.)

Enfermedades y su control:Poca importancia económica.

Control de Plagas:

Un control general de plagas y enfermedades.

Cosecha:A los 140 días más o menos.  Rendimiento:Ocho frutos por planta.

EL CULTIVO DE LA AHUYAMA

INFORMACIÓN TOMADA DE PRODUCTOS SAKATA SEED CORPORATION, EN

CATÁLOGO FACILITADO POR SEMPRECOL LTDA.

Clasificación Taxonómica

Es una planta perteneciente a la familia Cucurbitaceae y su nombre científico es Cucurbita

maxima Duch. Se conoce también con los siguientes nombres:  Pumpkin (Inglés), Bonnet Turc

(Francés) y Abobora (Portugués).  C. maxima es originaria de la región andina entre Perú, Ecuador

y Bolivia y C. moschata es oriunda del Brasil.

Descripción Morfológica

Las plantas son monóicas, de hábito rastrero y trepador, con tallos herbáceos, largos y con

zarcillos.  Del tallo principal salen de 3 a 10 ramas laterales, que crecen varios metros.  Las raíces

son superficiales y extensas, pero en los entrenudos de las ramas y el tallo principal se forman, por

lo general, dos que además sirven de soporte.  Las hojas son enteras, grandes, con tres lóbulos,

las flores aparecen en las axilas y por su polen grueso y ceroso requieren ser polinizadas por

insectos, especialmente abejas.  Abren su corola muy temprano en la mañana y cierran al

mediodía por  efecto de la temperatura y la luz.  Los frutos son piriformes de color verde oscuro con

rayas de color crema.  La semilla es plana, ovalada, blanca o de color crema con el borde

ligeramente oscuro.

Climas

Se adapta bien desde el nivel del mar hasta los 1.800 metros, en regiones con temperaturas de 18

a 30 ºC y precipitación entre 1.000 y 1.500 mm/año.  No tolera las heladas y las precipitaciones

altas

Suelos

Las plantas de esta familia son poco exigentes, se adaptan bien en suelos orgánicos y profundos,

ligeramente ácidos, aunque prefiere suelos no muy compactos y pesados,  con pH óptimo entre 6 y

6.8.

Preparación del Terreno

Cuando la siembra se hace por sitio, no se justifica preparar todo el terreno, solamente donde se

va a sembrar, para ello se afloja el suelo con un azadón hasta 15 a 20 cm de profundidad, y en un

diámetro de 50 cm, es aconsejable agregar materia orgánica descompuesta al mismo tiempo.

Siembra y Transplante

La siembra se puede hacer directa en el campo enterrando 1 o 2 semillas por sitio a una

profundidad de 2 a 3 cm o preferiblemente en bandejas de germinación de 72 celdas y luego se

transplantan al sitio definitivo cuando las plantulas tengan de 3 a 4 hojas verdaderas o  20 a 25

días, en ambos casos la distancia de siembra sugerida es de 1.0 a 1.5 m entre plantas por 1.5 a

2.0 m entre surcos,  obteniendo densidades de siembra de 3.330 plantas por hectárea.  Se

recomienda 10 días antes del transplante sembrar el 10% de las plantas distribuidas al azar o en

los bordes del lote, para incrementar la proporción de flores masculinas y, por lo tanto, la

polinización y el cuajamiento de frutos.   

Requerimientos Nutricionales

El plan de fertilización se debe elaborar  a partir del Análisis del Suelo y los Requerimientos

Nutricionales, con la asesoría de un Ingeniero Agrónomo.  Un cultivo de ahuyama extrae del suelo

por tonelada de producción las siguientes cantidades de elementos: 4 kg. de Nitrógeno (N), 2 kg.

de Fósforo (P2O5), 6.6 kg. de Potasio (K2O) y 0.9 kg. de Magnesio (MgO).  Es importante la

incorporación de materia orgánica en el suelo para mejorar las condiciones físicas, químicas y

biológicas.   De manera general, el cultivo requiere desde el inicio hasta los 20 días una fuente rica

en fósforo para desarrollar el sistema radicular de la planta, de los 21 a los 40 días aplicar un

fertilizante rico en nitrógeno, fósforo y potasio acompañado de elementos menores y de los 41 a los

90 aplicar un fertilizante rico en potasio y calcio para el llenado de los frutos. 

Poda

Es aconsejable podar el primero y en algunas ocasiones los dos primeros frutos,  esta práctica se

realiza con el propósito de uniformizar la cosecha y evitar que los primeros frutos presenten un

desarrollo excesivo con relación a los demás.   

Polinización 

Es aconsejable el empleo de abejas (Aphis melifera) como polinizadores.  El número de colmenas

puede variar de 2 a 4 por hectárea, e incluso puede ser superior, dependiendo de la densidad de

siembra, del estado vegetativo del cultivo y de la climatología.  El empleo de hormonas puede

generar resultados imprevisibles como malformación de frutos. 

Malezas

Estas se controlan haciendo un plateo, aunque normalmente el cultivo compite bien con las

malezas en los primeros estados, en posteriores etapas de desarrollo se debe realizar un

entresaque manual.  En general las malezas no representan un problema grave, porque el cultivo

desarrolla hojas rápidamente, y como estas son grandes, pueden competir bien por la luz.

Cosecha

Entre los 90 y 120 días, según el clima, cuando el zarcillo opuesto al pedúnculo del fruto esté

completamente seco, se considera que el fruto está listo para ser cosechado. La recolección se

hace dejando un pedazo de pedúnculo adherido al fruto, para evitar contaminaciones durante el

almacenamiento  y comercialización.  Tan pronto el fruto esta en sazón o fisiológicamente maduro,

se debe cosechar para evitar que se vuelva fibroso.  Estos frutos pueden almacenarse hasta por 6

meses.  Es normal que se presenten plantas que producen frutos de color crema o blanquecino, se

debe realizar un descarte de plantas en campo o de frutos en la cosecha, el porcentaje varía entre

5 y 10%.  De acuerdo al material sembrado (Variedad o Híbrido), la  densidad de siembra, el plan

de fertilización y otras prácticas culturales (control de plagas, enfermedades y malezas) se pueden

tener producciones de 25 a 40 toneladas por hectárea.

 

Plagas 

Gusano perforador (Diaphania hyalinata)

Cucarroncitos (Diabrotica sp.)

Mosca Blanca (Trialeurodes vaporariorum)

Pulgones (Aphis gossypii)

Lorito verde (Empoasca sp.)

Arañita roja (Tetranychus cinnabarinus) 

Enfermedades

Mildeo velloso (Pseudoperonospora cubensis)

Mildeo polvoso (Erysiphe sp.)

Mancha de la hoja (Alternaria sp.)

Marchitez (Fusarium oxysporum)

Mancha angular de la hoja (Pseudomonas lacrymans)

Pudrición del fruto (Erwinia carotovora)

Cultivo de la calabaza Auyama. Es una variedad de altos rendimiento que alcanza hasta 12 t/ha, su ciclo

vegetativo es de 140 a 160 días y puede sembrarse todo el año, aunque los mejores resultados se obtienen

en primavera - verano. Los frutos son de tamaño mediano, de cuello largo y peso promedio de 1,72 kg, su

masa es agradable, sólido, de color amarillo intenso con manchas verdes claras y amarillas.

Contenido

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1   Preparación del suelo

2   Siembra

o 2.1   Calidad de la semilla

o 2.2   Manejo y conservación de la semilla

o 2.3   Método de siembra

o 2.4   Raleo

3   Polinización

4   Cultivo intercalado

5   Labores de cultivo

6   Riego

7   Enfermedades

8   Cosecha

9   Fuentes

Preparación del suelo

Por su sistema radicular, la calabaza requiere de una buena preparación o acondicionamiento del lecho donde

serán depositadas las semillas. En todos los casos se requiere realizar un laboreo mínimo a toda el área con

el objetivo de eliminar plantas indeseables que puedan aparecer antes que el cultivo extienda las guías.

Debe lograrse, que la hilera se depositará las semillas quede bien mullido el suelo y que permita aplicar la

materia orgánica en el fondo del surco y posteriormente levantar el cantero. En áreas procedentes

de ganadería donde el pasto no exceda de los 10 cm se podrá preparar la hilera de siembra y mantener el

césped bajito en la calle ancha.

Siembra

Época de siembra para consumo

Primavera : de marzo a agosto

Frio: de septiembre a febrero

Aunque puede sembrarse todo el año , debemos tener en cuenta que en los meses de julio y agosto se

presentan las mayores incidencias de la principal plaga del cultivo , Margaronia, además resulta muy

desfavorable para la floración y fructificación, por ser este el periodo del año más caluroso, lo cual estimula la

emisión de flores masculinas en detrimento de la emisión de flores femeninas y a su vez hay una menor

fecundación o fructificación.

Calidad de la semilla

La calidad de la semilla es uno de los aspectos que más está repercutiendo en los rendimiento de este cultivo,

no sólo por su inestabilidad o variabilidad genética y el rápido deterioro de las variedades, sino también por la

calidad intrínseca de la misma. A los efectos de solucionar rápidamente esta problemática se plantean las

medidas técnicas siguientes.

Aislamiento entre variedades en tiempo de 75-90 días y/o espacio mínimo de 1000 m.

Sembrar en los meses donde las temperaturas son más frescas.

Eliminar plantas fuera de tipo o enfermas.

Manejo y conservación de la semilla

Remojar la semilla 24 horas antes de la siembra en un volumen de agua que sea el doble del que ocupe las

semillas. Esta labor nos permite utilizar como máximo 2 semilla por nido, simplificar la labor de raleo y

ahorrar semillas.

Cosechar con madurez técnica

Almacenar los frutos como mínimo 10 días, para facilitar que la placenta permita el pase del cuchillo sin

afectar la semilla al picar los frutos.

Lavar la semilla seguidamente de su extracción.

Después de lavadas colocarlas al sol durante tres días guardándolas por la tarde, para evitar la humedad

de la noche.

Terminado este proceso deben mantenerse a la sombra durante 5-7 días con suficiente ventilación para

completarel proceso de secado.

Para su conservación posterior la semilla debe guardarse en saco de yute o papel y nunca en saco de

nilón.

Método de siembra

Los nidos se abonan previamente con materia orgánica, la cual se tapará ligeramente con suelo.

Posteriormente se efectúa la siembra depositando 2 semillas por nido, las que deben quedar separadas entre

sí a una profundidad de 2-3 cm.

Raleo

Se practica cuando las plantas tengan de dos a tres hojas verdaderas, dejándose solo una planta por nido. Se

eliminara la planta más débil, la que se cortará para no dañar las demás.

Polinización

Es importante resaltar la acción beneficiosa de las abejas, como agentes polinizadores, se ha comprobado

que debido a ellas el aumento puede aumentar considerablemente. Generalmente las abejasvisitan el campo

de calabaza por la mañana, por lo que se hace necesario evitar la aplicación de pesticidas en este horario

pudiéndose hacer por las tardes . La cantidad mínima de colmenas debe ser 2 por hectárea a los 30 días

después de la siembra y lo más cerca posible del campo de calabaza.

Cultivo intercalado

Cuando se utiliza la distancia de siembra de 6,0 m x 1,0 m ó 5,4 m x 1, 0 m se recomienda los

intercalamientos siguientes.

Intercambio con maíz: si se siembra el maíz a una distancia de 0.90 x 0.30 m . Cuando se intercalan dos

surcos de maíz se obtienen 7,25 t/ha de calabazas y 2,03 t/ha de maíz grano, si se intercalan tres surcos

de maíz, se obtiene un rendimiento de 6,19 t/ha de calabaza y 3,27 t/ha de maíz en grano.

Intercambio con girasol: Si se siembra el girasol a una distancia de 0.90 m x 0.30m. Cuando se intercalan

dos surcos de girasol se obtiene un rendimiento de 6,41 t/ha de calabaza y 1,27 t/ha de girasol. Si se

intercalan tres surcos de girasol se obtienen rendimiento de 7,25 t/ha en calabaza y de 2,41 t/ha en

girasol.

Intercambio con sorgo: Cuando se intercalan dos surcos de sorgo a una distancia de 0,90 m x 0,005 m se

obtiene un rendimiento de 7,09 t/ha de calabaza y 3,61 t/ha de sorgo

En todos los casos de intercambio, el momento de siembra de los cultivos será al unísono.

Labores de cultivo

Lo fundamental es mantener el cultivo limpio de plantas indeseables hasta la cobertura del campo por el

follaje. Posteriormente no se realizarán mas labores de limpia mecánica para evitar dañar las guías. Las guías

no deben ser movidas ni ordenadas durante las labores de cultivo. Se orienta no realizar la labor de aporque

después del raleo y si mantener bien limpia la hilera de siembra a ambos lados de la planta y entre planta

Riego

El riego es fundamental en el momento de la siembra y en la etapa de floración-fructificación. Terminado este

proceso deben mantenerse a la sombra durante 5-7 días con suficiente ventilación para completar el proceso

de secado. Para su conservación posterior la semilla debe guardarse en saco de yute o papel y nunca en

saco de nailón.

Enfermedades

Mildiu velloso

Mildiu polvoriento

Antracnosis

Alternaria

Pudrición húmeda

Virus mosaico del pepino.

Mildiu velloso

Las plantas afectadas por este hongo presenta un color grisáceo, en la superficie de las hojas aparecen

manchas cloróticas, primero amarillo y después atabacadas, de dimensiones variables, situadas entre las

nervaduras. Por el envés de las hojas se produce un micelio de consistente algodonosa, de color gris azulado,

que con el tiempo se vuelve cenizo. A medida que avanza la enfermedad, las manchas se vuelven pardas y

necrosadas y en ocasiones la parte foliar afectada se seca. Reduce la parte foliar y las yemas terminales se

afectan, lo que influyen en la cantidad y calidad de los frutos.

Químico

Zineb 75 % PH: 2,5 kg/ha

Antracol 70 % PH: 2,0 kg/ha

Oxido de cobre 50 % PH : 3,0 kg/ha

Policarbacin 80 % PH: 2,0 kg/ha

Mildiu polvoriento

Los síntomas iniciales son pequeñas manchas blancas sobre la superficie de las hojas y tallos, que a medida

que aumenten se vuelven pulverulentas. El hongo se ve favorecido por un clima cálido y húmedo. Si las

condiciones son favorables se produce amarillamiento seguido de defoliaciones prematuras.

Control y químico

Rotar las áreas y no sembrar en lugares donde existen condiciones propicias para el desarrollo de la

enfermedad.

Azufre  80 % PH: 3 kg/ha

Zineb  75 % PH: 3 kg/ha

Policarbacin 80 % PH: 2kg/ha

Cosecha

El fruto alcanza su madurez técnica cuando la parte que está en contacto con el  suelo se hace más

intensamente amarilla. La recolección sólo se iniciará cuando el 20 % de los frutos estén madurez técnica. No

se debe entrar a cosechar al campo más de tres veces. Se debe evitar dañar la base del pedúnculo, para

lograr una mejor conservación del fruto.

Fuentes

Instrucciones técnicas para el cultivo de la Calabaza Auyama. Dirección Nacional de Calabaza Auyama,

Ministerio de la Agricultura, Cuba, 1987.

Márquez Rivero, J. J. Manual técnico de cosecha y beneficio de la Calabaza Auyama/J. J. Márquez

Rivero, María Beatriz Aguirre Gómez. Ciudad de la Habana, 2003.

Ramos Carranza, Gladys. Generalidades sobre el cultivo de la Calabaza Auyama/ Gladys Ramos

Carranza, Álvaro Gómez Morales. Instituto Nacional de Investigaciones Agrícola de Venezuela.

Cucurbita-pepo

La auyama es importante para la visión y posee bajo aporte calóricojunio 29, 2011 in Noticias de Salud, NutriciónFuente: Publimetro

 

El zapallo es una planta rastrera originaria de América de la cual se consume el fruto maduro. Junto al maíz y los porotos, constituyó la base de la alimentación de los pueblos precolombinos. Actualmente se consume en todo el mundo pero principalmente en América donde forma parte de la cocina tradicional en platos dulces o salados. Su cultivo necesita de climas templados. 

Es de fácil digestión por lo que puede consumirse en variadas dietas siendo bien tolerado por la mayoría de las personas. Su aporte calórico es bajo, sin embargo no comparable al de otras verduras como las de hojas por ejemplo, que tienen un contenido calórico realmente escaso.

Aporta gran cantidad de betacarotenos (pro vitamina A), importante en la visión. Estos mismos carotenos junto al licopeno, le otorgan propiedades antioxidantes ya que neutralizan los radicales libres del organismo que producen daño celular.

Su aporte nutricional por 100 gramos es de 32 calorías, 7,7 grs de Hidratos de Carbono, 1,1 gramo de proteínas y 0,2 grs de lípidos o grasas.