Trabajo de Tecnología

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL S. XIX

Antonio José Gutiérrez Lucas

Juan Vicente Martínez Pastor

Manuel Jesús Martínez-Carbonell Martín

Trabajo de Tecnología, a: Juan Francisco

Curso: 3ºB ESO

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ÍNDICE

Necesidad…………………………………………………………..…3

Búsqueda de información……………………………………………4

Diseños alternativos………………………………………………….5

Construcción y diseños………………………………………………6

Presupuesto…………………………………………………………...7

Reparto de tareas…………………………………………………….8

Reparto de tareas…………………………………………………….9

Bibliografía…………………………………………………………...10

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Necesidad

En el siglo XIX se utilizaron diversas máquinas para conservar y mantener los

alimentos en buen estado.

Pero al cabo del tiempo dejaron de ser efectivos por la innovación e

introducción de las nuevas técnicas, tanto de cultivo como de ganado.

Desde hace siglos, se han ideado diversos métodos para conservar los

alimentos y que permaneciesen en condiciones aceptables para ser digeridos.

Hasta el S. XIX no se conocían muchos métodos para conservar los alimentos,

y no eran muy buenos.

La carne se salaba o se ahumaba y algunas verduras se conservaban en

vinagre.

Por ejemplo, el recubrimiento con abundante sal es uno de los métodos más

antiguos para conservar el pescado. La sal dificultaba el crecimiento de las

bacterias. Antes de su consumo el pescado debe ser desalado, poniéndolo en

remojo.

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Búsqueda de información

Métodos de conservación

Los métodos de conservación actuales para evitar la contaminación de los

alimentos son diversos:

- Por frío: Refrigeración y ultracongelación.

Deben cumplirse tres requisitos: partir de un alimento sano, aplicación

inmediata del frío y no interrumpir nunca la cadena de frío.

- Por calor: Cocción, Pasteurización y esterilización.

Según la intensidad del calor aplicado, existen varias técnicas que son el

escaldado, la pasteurización, la esterilización comercial y la esterilización

propiamente dicha.

-Por reducción de la cantidad de agua: Desecación, liofilización y

concentración.

- Por radiaciones ionizantes: Irradiación.

- Por agentes químicos: Conservantes.

- Por presión: Altas presiones.

- Por control de la atmósfera: Vacío y mezcla de gases.

- Por acción química: Salazón, salmuera, encurtido y fermentación.

- Por separación física: Ultrafiltración.

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Diseños alternativos

Hemos comentado varios diseños, par al fin elegir uno. Y son:

1) GIBE: se trata de un pozo al que mediante una polea y una cuerda atada a

un caldero o cubo, se depositan los alimentos en el cubo, y a continuación

descendemos el cubo con los alimentos mediante la polea, y junto con el

frío y la humedad, los alimentos no se pudren ni se estropean, por lo que

son comestibles.

2) EL CUENCO: es un recipiente hecho de agua y tierra (arcilla). Consta de

una olla de arcilla que posee unos agujeros de ventilación en la parte

superior de la misma. Dentro de ella se introduce una cacerola de metal

separada de esta olla por agua. En esta cacerola se introducen los

alimentos.

3) LA CAJA FRÍA: es una caja cuadrada hecha de corcho, en el que su

interior, a su vez, se encuentra un recipiente cuadrado de hierro recubierto

de hielo seco donde se depositarían los alimentos, y de esta forma, poder

conservar los alimentos de forma eficaz y sin un elevado coste.

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Construcción

De todos los diseños propuestos, hemos elegido EL CUENCO.

Así que al elegirlo, vamos a comenzar los pasos de su construcción, que son:

1) El primer paso sería construir la olla de arcilla. Para eso tendríamos que:

1. Moldear una pieza de arcilla con ayuda del torno de alfarero.

2. Una vez que la pieza esté moldeada, cocerla alrededor de 950ºC.

3. Una vez transcurrido unas 7 horas en cocción deberá dejarse en el horno

apagado 2 ó 3 horas para que no reciba un cambio brusco de temperatura.

4. Al hacer esto, dejar secar al sol un día. Posteriormente, se harían unos

agujeros a ambos lados de la pieza de cerámica, así como unas asas.

2) Al crear el cuenco de cerámica, habría que comprar una cacerola de metal

donde guardar los alimentos a conservar.

3) Y por último habría que comprar los alimentos (frutas) para conservar.

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Diseños

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Presupuesto

La construcción de esta pieza lleva a cabo unos gastos que son los siguientes:

Nº Cantidad Material Precio unitario Coste total

1 1 Cuenco de arcilla 7€ 7€

2 1 Tapadera arcilla 3€ 3€

3 1 Cacerola metálica 11€ 11€

4 7 Fruta 0.30€ 2.10€

- 1 Cuenco de arcilla 7€ por pieza 7€ en total

- 1 Tapadera de arcilla 3€ por pieza 3€ en total

- 1 Cacerola metálica 11€ por pieza 11€ en total

- 7 piezas de fruta 0.30 por pieza 2.10€ en total

- Coste total 7 + 3 +11 + 2.10 = 23.20€ en total

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Reparto de tareas

Antonio José

Antonio José ha realizado y aportado al proyecto el diseño alternativo del GIBE,

el cual, es el que pensamos que mejor se usaba en el siglo XIX a pesar de que

no lo hayamos elegido como diseño principal.

Además también ha elaborado la búsqueda de información así como parte de

la necesidad.

Juan Vicente

Juan Vicente ha realizado una importante parte del proyecto ya que ha hecho

el diseño alternativo de EL CUENCO, el cual, por mayoría absoluta, ha sido

elegido como diseño principal. Pero esto no quiere decir que haya elaborado

toda la demás parte relacionada con el proyecto elegido. Además también ha

elaborado la Bibliografía.

Manuel Jesús

Manuel Jesús también ha realizado una gran parte del proyecto, así como sus

otros compañeros. Ha elaborado el diseño alternativo de LA CAJA FRÍA, así

como la necesidad, el presupuesto, así como el propio reparto de tareas.

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Bibliografía

•http://es.wikipedia.org/wiki/Conserva

•http://www.bpm-haccp.com.ar/index_archivos/pdf/Erase-una-vez.pdf

•http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosConserva.htm

•http://www.mailxmail.com/curso-alimentos-tecnicas-procesos-conservacion/conservacion-alimentos-origenes

•http://www.pulevasalud.com/ps/contenido.jsp?ID_CATEGORIA=-1&ID=2956

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